Comprender los Valores ORAC: Niveles de Antioxidantes en los Alimentos

Capacidad de absorción de radicales de oxígeno

Las unidades que miden la capacidad antioxidante de distintas sustancias se denominan ORAC (Ou et al., 2013). ORAC significa Capacidad de absorción de radicales de oxígeno. Es una prueba de laboratorio desarrollada por científicos del Instituto Nacional de Salud y Envejecimiento (NIH).

Las pruebas intentan medir la capacidad antioxidante total de un alimento o suplemento específico o de cualquier sustancia colocando una muestra en un tubo de ensayo, junto con determinadas moléculas que generan actividad de radicales libres y otras moléculas vulnerables a la oxidación.

Al cabo de un tiempo, miden hasta qué punto la muestra protegía a las moléculas vulnerables de la oxidación de los radicales libres. Cuanto menor sea el daño causado por los radicales libres, mayor será la capacidad antioxidante de la sustancia de ensayo.

Con este tipo de pruebas, los investigadores disponen de una forma de medir la capacidad antioxidante total de distintos alimentos integrales en lugar de los niveles de nutrientes específicos. Esto se determinó mediante (Cao et al., 1993), quien descubrió e implementó por primera vez este método, se definió que una unidad ORAC equivale a un microM Trolox. Trolox es un análogo hidrosoluble de la vitamina E.

Dado que existen miles de fitoquímicos diferentes, este método de medición detecta los valores reales que obtendremos de los alimentos con todos los efectos sinérgicos entre los distintos nutrientes. Esta es también una forma de medir diferentes antioxidantes en formas extraídas como la vitamina C o la vitamina E o cualquier otro compuesto antioxidante único en las plantas.. Este método de medición es una buena forma de comparar el poder antioxidante de diferentes alimentos integrales y de sustancias individuales que podemos encontrar en diferentes suplementos.

Yang et al. (2011), el Instituto de Salud y Nutrición de EE.UU. (NHANES) y las bases de datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. informaron de que la ingesta de capacidad antioxidante total (CTA) entre los adultos estadounidenses era de 503,1 mmol/día. Las frutas aportaron la mayor parte de los antioxidantes, con un 43,9% de la ingesta, mientras que los suplementos contribuyeron al total, sobre todo la vitamina C, con un 14,3%. Al convertir TAC en Trolox y luego Trolox en ORAC, se estima que la puntuación ORAC de la dieta americana estándar (SAD) oscila entre 2000 y 3000 unidades ORAC. Sin embargo, 503,1 mmol/d de TAC equivalen a 2010 unidades ORAC. Incluso una media de 3000 unidades seguiría siendo una sobreestimación del 30%. Esta cantidad es insuficiente para contrarrestar el aumento oxidativo que sigue al metabolismo postprandial normal, por no hablar de otras fuentes de inflamación y toxicidad.

Los mismos alimentos pueden tener valores diferentes.

Una cosa que debemos tener en cuenta aquí es que los mismos alimentos pueden tener valores diferentes según el fabricante. Si trituramos, por ejemplo, el grano de cacao para convertirlo en cacao en polvo, ya no hay capa exterior protectora que impida su oxidación.

Cuanto más tiempo permanezca al aire libre, más se oxidará y más baja será la lectura de ORAC..

Esa es la razón por la que podemos ver una rango de diferentes valores en ORAC busque cacao, canela o cualquier otro elemento que pueda oxidarse, por ejemplo, frijoles que puedan permanecer en un estante durante mucho tiempo sin oxidarse. En cuanto el artículo se expone al aire, comienza la oxidación. Esta es la razón por la que nunca se debe consumir aceite de linaza, por ejemplo.

Los aceites omega 3 son muy propensos a la oxidación. Si muele las semillas de lino y se las come inmediatamente, el nivel de oxidación será menor. Si le gusta licuar algo en un batido, el nivel de oxidación causado por la licuación puede destruir un gran número de antioxidantes de los alimentos. Las licuadoras al vacío son una nueva forma de licuar los alimentos para preservar sus nutrientes. Los exprimidores que utilizan una forma de la prensa para extraer el zumo tendrán un zumo con un valor antioxidante más alto que el zumo normal. Esta es la razón por la que podemos ver una gran diferencia en los mismos alimentos analizados debido a los diferentes métodos de fabricación.

John comparte con usted las diferencias entre los exprimidores centrífugos, los exprimidores masticadores y los exprimidores prensados ​​en frío. En este episodio, John entrará en detalles sobre cómo funciona cada uno de los exprimidores y los pros y los contras de cada uno de los tres estilos populares de exprimidores..

Algunos productos pueden parecer bajos en la escala ORAC, pero en realidad no lo son.

Además, algunos alimentos pueden parecer bajos en la escala ORAC, pero en realidad no lo son. Por ejemplo, la sandía tiene un valor relativamente bajo, pero esto se debe a que en su mayor parte es agua.

Por la misma razón, las frutas secas tendrán una puntuación mucho más alta que la misma fruta fresca, porque están mucho más concentradas.

La fruta fresca tendrá un mayor contenido en agua y, por tanto, valores ORAC más bajos.

Las especias son otro ejemplo. Las especias son secas y por lo tanto tendrán en un gramo de peso seco un valor ORAC más alto que la misma hierba fresca que tiene un mayor contenido de agua. Las especias y hierbas son uno de los productos más ricos en antioxidantes y algunos son excepcionalmente altos. También son muy bajas en calorías.

Algunos productos pueden parecer altos en la escala ORAC, pero en realidad no lo son.

Además, tenemos que tener en cuenta las cantidades de alimentos concretos que podemos ingerir. Las especias son extremadamente potentes en antioxidantes. capacidad pero solo podemos comer pequeñas cantidades de ellos (Yashin et al., 2017). Un alimento puede tener un nivel bajo en una escala ORAC, pero cuando vemos en la vida real cuánto de ese alimento se consume, en realidad podría ser una buena fuente de antioxidantes. Todo depende de alimentos específicos. Podemos comer un puñado de nueces sin problema pero comer un puñado de clavos es complicado.

También podemos analizar un antioxidante por caloría consumida.

Por ración, las nueces tienen más antioxidantes que los clavos. Pero además, las nueces están llenas de caloríasTambién podemos analizar un antioxidante por caloría consumida.

La regla general y principal es que los productos animales, incluidos los lácteos, todos los tipos de carne y los huevos, tienen cantidades nulas o minúsculas de antioxidantes y son proinflamatorios. Sólo los alimentos vegetales tienen valores medibles de ORAC y no todas las plantas son iguales.

Ingesta habitual de antioxidantes en EE.UU.

La ingesta habitual de antioxidantes en la dieta estadounidense se sitúa entre 3.000 y 5.000 unidades ORAC al día.

Es posible que se necesiten entre 40.000 y 50.000 unidades al día para tener un efecto significativo sobre los niveles de antioxidantes y proporcionar una protección adecuada contra todas las fuentes de daño de los radicales libres, pero esta es sólo mi opinión personal si comparamos nuestro peso con el de otras especies que pueden producir su propia vitamina C. o si nos fijamos en la dieta basada en plantas y alimentos integrales de nuestros ancestros homínidos. No conozco estudios científicos en profundidad que hayan realizado este tipo de investigaciones.

Los antioxidantes desempeñan un papel crucial en su salud, ya que reducen el daño causado por los radicales libres, neutralizan diferentes toxinas y disminuyen la inflamación.

Es casi increíble lo mala que es la dieta estadounidense. Cuando tu principal fuente de antioxidantes es el café, sabes que tienes un problema grave. Sólo cien gramos de cacao en polvo crudo tienen, por ejemplo, alrededor de 95.500 unidades, pero una parte de esa cantidad se pierde durante el calentamiento cuando se procesa para obtener el cacao en polvo que se encuentra en las tiendas. Pero cuando le preguntas al Gran Hermano El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, anteriormente editor de datos ORAC, estos valores no tienen importancia nutricional.

En 2012, el Laboratorio de Datos de Nutrientes (NDL) del USDA eliminó la base de datos ORAC del USDA para alimentos seleccionados del sitio web del NDL debido a la “evidencia creciente” de que los valores que indican la capacidad antioxidante no tienen relevancia para los efectos de compuestos bioactivos específicos, incluidos los polifenoles, en la salud humana.

No te preocupes por ello. Simplemente vaya y coma aceite, azúcar, carne, lácteos y harina refinada. Es probable que el USDA tampoco tenga "pruebas crecientes" de que el azúcar y la grasa de los distintos productos alimenticios procesados sean malos. La FSA británica y la FDA recomiendan "5 raciones al día" de fruta y verdura, lo que da una puntuación ORAC aproximada de 3.500. Es todo sólo una broma. Es por eso que en los últimos años la industria ha intentado realizar algunos experimentos extraños, como intentar agregar extracto de arándano a la carne. Y cuando analizamos todos los estudios realizados sobre antioxidantes, hasta el momento hay decenas de miles de ensayos clínicos doble ciego con controles de placebo. Basta con echar un vistazo a los estudios sobre la curcumina, por ejemplo (pigmento antioxidante amarillo de la cúrcuma en polvo), para comprobar que mata las células cancerosas mejor que los principales fármacos de quimioterapia, sin ningún efecto secundario, salvo la longevidad (Ravindran et al., 2009); (Ara et al., 2016); (Park et al., 2013).

Debido a que la curcumina y otros fitoquímicos son difíciles de absorber, el USDA utilizará esto como excusa de por qué los fitoquímicos no hacen nada y por qué eliminaron las recomendaciones para el requisito ORAC en la dieta. Sin embargo, se absorben sólo que no en un 100 por ciento de manera por ejemplo la adición de sólo una pizca de pimienta negro en la cúrcuma para crear una mezcla aumentará la absorción de curcumina de la cúrcuma diez veces y usted ni siquiera necesita comprar suplementos de curcumina, sobre todo porque hay otros antioxidantes en la cúrcuma, así (Shoba et al., 1998). Por ejemplo, el betacaroteno es un pigmento, un antioxidante y un fitoquímico más, y necesita algún tipo de grasa para absorberse, pero eso no significa que no se absorba completamente, porque eso significaría que todos estaríamos muertos por deficiencia de vitamina A (tu cuerpo produce vitamina A a partir del betacaroteno). Sin embargo, de nuevo la industria y el gobierno tienen interés en engañarte. Encuentran algunas excusas y hacen estudios y todo lo que pueden utilizar. Esto demuestra lo corrupto que es en realidad el Gobierno de los EE.UU., y hasta dónde van a llegar para confundir y abusar de sus ciudadanos por el interés de la industria. Usted puede leer acerca de la fibra, minerales, fitoquímicos, antioxidantes y densidad de nutrientes en artículos correlacionados.

Valores ORAC.

La primera base de datos de valores ORAC fue publicada por el USDA en 2007 y abarcaba 277 alimentos.

Posteriormente, en 2010, se publicó la investigación que tardó 8 años en completarse y que incluía el valor antioxidante de 3149 alimentos (Carlsen et al., 2010). Midieron cada alimento, cada bebida y cada suplemento que pudieron encontrar. Este fue uno de los estudios más importantes jamás realizados en el campo de la nutrición. Después de todo, tiene valor en la vida real para una persona normal que va al mercado porque puede guiar las decisiones de compra que tomamos habitualmente todo el tiempo.

Puede consultar toda la base de datos ORAC compilada en la tabla. Yo mismo he recopilado los valores ORAC directamente de las investigaciones disponibles, por lo que es posible que los valores no sean correctos al cien por cien. Ahora podemos buscar en la base de datos todos y cada uno de los alimentos, pero lo más importante es que podemos extraer de ella algunas reglas generales.

La primera regla.

La primera regla que descubrió este estudio fue que el valor ORAC medio de los alimentos de origen animal es casi nulo. Por término medio, los alimentos vegetales tienen más de 60 veces más antioxidantes que los de origen animal, si contamos todos los "superalimentos", hierbas y extractos.

En el reino animal, a título comparativo, el valor más alto es el hígado de buey, con 710. En realidad, hay un alimento del reino animal que tiene muchos más antioxidantes y es la leche materna humana, con una puntuación de 2030. Por término medio, los huevos tienen sólo 40, los lácteos 140, el pescado 110, la carne y los productos cárnicos 310 y el pollo 230. Para comparar, echemos un vistazo a lo peor del reino vegetal: el pepino crudo sin piel, con 140; la lechuga iceberg, con 438; y la sandía, con 142. Las legumbres tienen una media de 480, los cereales de 340, las verduras de 800, pero los frutos secos y las semillas tienen una media de 4.570, las bayas y los productos a base de bayas de 9860, las especias y las hierbas de 29020 y la categoría más alta es la medicina herbal/tradicional con una media de 9.17020.

Llegaron a la conclusión:

 “Los resultados aquí revelan que el contenido de antioxidantes de los alimentos varía varios miles de veces y que los alimentos ricos en antioxidantes provienen del reino vegetal, mientras que la carne, el pescado y otros alimentos del reino animal son bajos en antioxidantes. Comparando el valor medio de la categoría 'Carne y productos cárnicos' con las categorías de origen vegetal, las frutas, nueces, chocolate y bayas tienen un contenido medio de antioxidantes de 5 a 33 veces mayor que la media de los productos cárnicos. Por lo tanto, las dietas compuestas principalmente de alimentos de origen animal tienen un bajo contenido de antioxidantes, mientras que las dietas basadas principalmente en una variedad de alimentos de origen vegetal son ricas en antioxidantes, debido a los miles de fitoquímicos antioxidantes bioactivos que se encuentran en las plantas y que se conservan en muchos alimentos y bebidas. “

La segunda regla.

La segunda regla que debemos tener en cuenta es que existe una amplia gama de valores incluso para los alimentos vegetales.

Oscila entre cero y 2.897.110 μmol TE/100g para el número uno de la lista. Es decir, casi 3 millones de valor.

Las plantas son buenas para la salud y debemos comer frutas y verduras. El problema es que no queremos hacerlo. E incluso si comemos verduras, no todas las verduras son iguales. Si tenemos que comparar la col rizada con los pepinos, la col rizada es una clara victoria. Algunas plantas tienen más fitoquímicos y son mucho más nutritivas que otras. El problema es que normalmente incluso cuando la gente elige frutas y verduras, elige las menos nutritivas.

Patatas, pepinos, lechuga iceberg, plátanos en lugar de batatas, col rizada, espinacas, frutos rojos y especias.

La tercera regla.

Los antioxidantes suplementarios no sustituyen una mala dieta con una puntuación ORAC inexistente Incluso si se trata de una dieta basada en plantas sin procesar, conozca sus valores ORAC.

No hay Maravilla de cura o sustituto de una mala dieta, sólo existen fuentes de alimentos antioxidantes suplementarios más potentes. como amla, cúrcuma, cacao, hibisco o bayas... Siempre tome fuentes de antioxidantes de alimentos integrales antes que formas extraídas suplementarias debido a las sinergias fitoquímicas. Sólo hay unos pocos antioxidantes suplementarios que han demostrado ser eficaces y seguros, como la vitamina C liposomal, la curcumina o la astaxantina.

La cuarta regla.

Una mayor puntuación ORAC determinada en el tubo de ensayo puede no significar una mayor actividad antioxidante en nuestro organismo.

Algunos antioxidantes tienen baja biodisponibilidad. La ciencia ha avanzado mucho, pero aún así los consumidores no pueden conocer la biodisponibilidad de cada fitoquímico existente. Ésta es una razón por la que la diversidad en la nutrición es clave. Algunas plantas tienen fitoquímicos únicos y beneficiosos incluso si no ocupan un lugar destacado en la lista ORAC. El sulforafano es un buen ejemplo de esto.

Es posible investigar cómo afectan los alimentos a nuestro estado antioxidante midiendo la capacidad antioxidante de nuestra sangre. Un estudio (Prior et al., 2007) realizado por investigadores del USDA comprobó el nivel de AOC de voluntarios tras consumir arándanos, cerezas, ciruelas secas y otras frutas con alto contenido antioxidante. Curiosamente, descubrieron que el consumo de ciruelas secas o zumo de ciruelas secas no alteraba la capacidad antioxidante de la sangre.

Además, una gran parte de los fitoquímicos no es estable durante la cocción (Fang et al., 2022); (Palermo et al., 2014); (Pellegrini et al., 2010). La vitamina C es un ejemplo de ello. Si ve vitamina C en la etiqueta del zumo de naranja de la tienda es porque se ha añadido artificialmente después de procesarlo. Todos los zumos deben pasteurizarse por ley para evitar infecciones bacterianas. Esta es una de las razones por las que algunos defensores insisten en una dieta de alimentos crudos como un tipo de dieta más natural y nutritiva. Por otro lado, algunos fitoquímicos aumentan su biodisponibilidad tras la cocción. Un ejemplo de ello sería el licopeno de los tomates.

Si, como consumidor, no desea investigar todas las sinergias alimentarias y la biodisponibilidad de cada uno de los fitoquímicos, puede limitarse a consumir diferentes tipos de alimentos ricos en antioxidantes en cada comida. Esto se recomienda para prevenir periodos de estrés oxidativo postprandial (después de las comidas) (Muñoz et al., 2013), (Khor et al., 2014).

Recomendaciones sanitarias.

En este punto, esta línea de investigación científica está bien establecida y bien aceptada, pero sólo en la comunidad científica que los está haciendo por el interés de la industria farmacéutica. Usted podrá encontrar todo esto en el sitio web de PubMed pero fuera de la estrecha comunidad científica, nadie está hablando. El público en general oirá algo aquí y allá sin que se entere realmente. Usted que lee esto podría estar en menos del uno por ciento de la población. Si pregunta a un establecimiento médico, le contarán una historia completamente diferente.

En las recomendaciones de salud aceptadas e impulsadas por los médicos, no hay lugar para los antioxidantes.

El establishment médico no quiere que la gente sepa esto y argumentará que los antioxidantes no son de gran importancia para la salud y que no son vitaminas y que no hay necesidad de una dosis diaria recomendada para el consumo de antioxidantes o fitoquímicos. No tenemos conciencia pública sobre la importancia de los fitoquímicos y la ciencia regular le dirá a la gente todo lo que pueda simplemente para confundir y socavar la conciencia.

No hablarán de antioxidantes, no impondrán las dosis diarias recomendadas en la pirámide alimenticia y harán cualquier cosa para confundir a la gente a propósito. Utilizarán verdades a medias y toda la base de datos de valores ORAC se eliminó del sitio web del USDA. Existen limitaciones o incertidumbres con respecto a los valores ORAC y su relevancia, hay una gran nube de misterio que debemos desentrañar. En este artículo, los discutiremos todos.

Limitaciones o incertidumbres respecto de los valores ORAC.

Estos son algunos de los factores que pueden afectar la precisión o relevancia de los valores ORAC:

• Los valores ORAC no están estandarizados ni regulados. Diferentes métodos o laboratorios pueden producir resultados diferentes para el mismo alimento o suplemento. No existe una base de datos o referencia oficial o acordada para los valores ORAC, y algunas fuentes pueden estar desactualizadas o ser inexactas.
• Los valores ORAC se miden in vitro, es decir, en un tubo de ensayo. Es posible que no reflejen la biodisponibilidad o eficacia real de los antioxidantes in vivo, es decir, en el cuerpo.
• Los valores ORAC de alimentos o suplementos pueden variar según su fuente, procesamiento y preparación. Las variedades, las estaciones, el suelo, el clima, el almacenamiento, la cocción, la extracción y la formulación pueden tener un impacto en el contenido de antioxidantes. Las frutas y verduras frescas, por ejemplo, pueden tener valores ORAC más altos que los enlatados o congelados y los alimentos crudos pueden tener valores ORAC más altos que los cocidos.
• Los valores ORAC no tienen en cuenta los efectos sinérgicos o antagónicos de diferentes antioxidantes. Los antioxidantes pueden funcionar mejor o peor en combinación con otros antioxidantes u otros nutrientes. Por ejemplo, la vitamina C puede mejorar la absorción de hierro, pero también puede reducir la absorción de cobre. Los valores ORAC tampoco tienen en cuenta el equilibrio o la proporción de diferentes antioxidantes. Por ejemplo, demasiada vitamina E puede interferir con la función de la vitamina K.
• Los valores ORAC no tienen en cuenta las diferencias o necesidades individuales de las personas. La edad, el sexo, la genética, el estado de salud, el estilo de vida, la dieta, la medicación y el entorno pueden influir en la cantidad de antioxidantes que una persona necesita o tolera. Los fumadores, por ejemplo, pueden necesitar más antioxidantes que los no fumadores, pero también pueden ser más sensibles a sus efectos negativos.

Como resultado, los valores ORAC no deben considerarse indicadores absolutos o finales de la calidad o cantidad de antioxidantes. Su objetivo es servir como guía o referencia general.

Información sobre la ingesta óptima o el rango de valores ORAC para diferentes individuos o condiciones de salud.

Diferentes estudios y expertos pueden tener diferentes opiniones o hallazgos sobre este asunto. Ya sabes mi opinión sobre el tema.

Sin embargo, se pueden hacer algunas pautas o sugerencias generales basadas en el conocimiento y la investigación actuales sobre los antioxidantes y la salud:

• Se calcula que la ingesta media diaria de antioxidantes procedentes de los alimentos en EE.UU. es de unas 2000 a 3000 unidades ORAC. Este valor se calcula estadísticamente. Se considera bajo en comparación con otros países o regiones donde se consumen más frutas y verduras, y extremadamente bajo si tenemos en cuenta la evolución de nuestra especie.  Como mínimo, aumentar la ingesta de antioxidantes de los alimentos a unas 8.000 a 12.000 unidades ORAC al día puede tener efectos positivos sobre la salud y la longevidad (Prior et al., 2000), (Sadowska-Bartosz et al., 2014), (Yu et al., 2022).
• El límite superior de ingesta de antioxidantes provenientes de suplementos no está bien establecido. Las altas dosis de antioxidantes provenientes de suplementos que pueden convertirse en prooxidantes dentro del cuerpo o que necesitan una vía enzimática para ser eliminados aumentarán el daño oxidativo al final. No tome vitamina E sintética ni más de 400 UI por día de vitamina E natural ni ninguna cantidad de betacaroteno procedente de suplementos.
• La ingesta óptima o el intervalo de valores ORAC puede variar en función de las necesidades individuales de las distintas personas. La cantidad de antioxidantes que una persona necesita o tolera depende de la edad, el estado de salud, el estilo de vida, la dieta, los medicamentos, el entorno y otros factores. Las personas que padecen enfermedades o afecciones como, por ejemplo, enfermedades cardiovasculares, diabetes, enfermedades neurodegenerativas o cáncer pueden necesitar más antioxidantes (Willcox y otros, 2004), (Forman et al., 2021), (Obrenovich et al., 2011).
• La ingesta óptima o el rango de valores ORAC también pueden variar según el tipo y la fuente de antioxidantes.
• Los diferentes antioxidantes tienen diferentes funciones y efectos en el cuerpo. Por ejemplo, la vitamina C, fuera de sus propiedades antioxidantes, participa en la síntesis de colágeno y la función inmune, la vitamina E participa en la peroxidación lipídica y la protección de las membranas celulares, y el betacaroteno participa en la visión y la salud de la piel.
• Los diferentes alimentos y suplementos tienen diferentes combinaciones y proporciones de antioxidantes. Por ejemplo, las bayas tienen altas cantidades de antocianinas, el té verde tiene altas cantidades de catequinas y la cúrcuma tiene altas cantidades de curcumina.

Por lo tanto, es importante considerar tanto la calidad como la cantidad de antioxidantes de diferentes fuentes porque todos son necesarios. No se puede sustituir uno por otro. Es necesario equilibrarlos con otros nutrientes y factores que afectan la salud.

Riesgos potenciales o efectos secundarios de consumir demasiados antioxidantes.

Los antioxidantes son esenciales para una buena salud, pero cuando se consumen en exceso también pueden tener efectos secundarios negativos. Algunos de los riesgos de consumir demasiados antioxidantes:

• El consumo de demasiados antioxidantes también puede aumentar el riesgo de estrés y daño oxidativo al alterar el sistema de defensa antioxidante natural del cuerpo. Esto puede resultar en una condición conocida como prooxidación, en la que los antioxidantes actúan como prooxidantes, produciendo más radicales libres de los que neutralizan. Las dosis altas de antioxidantes sintéticos o aislados de los suplementos, que pueden no tener los mismos efectos o interacciones que los antioxidantes naturales de los alimentos, también pueden causar prooxidación.
• El consumo de demasiados antioxidantes también puede interferir con algunas funciones o procesos fisiológicos que requieren o involucran radicales libres u oxidación. Por ejemplo, algunos radicales libres participan en vías de señalización, respuestas inmunitarias, síntesis hormonal, etc. Algunas reacciones de oxidación están implicadas en la producción de energía, la desintoxicación, el metabolismo de los fármacos, etc.. Los antioxidantes pueden inhibir o modificar estas funciones o procesos, lo que puede tener consecuencias negativas para la salud y el rendimiento.
• El consumo de demasiados antioxidantes también puede interactuar con algunos medicamentos o tratamientos que dependen de la oxidación o los radicales libres. Por ejemplo, algunos antibióticos, fármacos de quimioterapia, radioterapia, etc. Los antioxidantes pueden reducir la eficacia o aumentar la toxicidad de estos medicamentos o tratamientos, lo que puede comprometer los resultados o provocar efectos adversos.

Por lo tanto, es importante consumir antioxidantes con moderación y equilibrio y consultar con un profesional de la salud antes de tomar cualquier suplemento o someterse a cualquier tratamiento que pueda afectar el estado antioxidante del cuerpo. Nunca tome antioxidantes suplementarios fuera de las fuentes de alimentos integrales que tienen el potencial de convertirse en prooxidantes dentro del cuerpo. Nunca tome antioxidantes que necesiten vías enzimáticas para eliminarse del cuerpo.

¿Cuánto necesitamos?

La historia que imponen es que el cuerpo sólo puede utilizar de forma efectiva entre 3.000 y 5.000 unidades ORAC al día y que más no sirve para nada.. Más que esto (es decir, con megadosis en forma de suplementos o ingiriendo alimentos ricos en antioxidantes) no parece aportar ningún beneficio añadido y lo más probable es que el "exceso" sea excretado por los riñones. Un buen ejemplo de esto es, por ejemplo, una declaración del Dr. Ronald Prior del Servicio de Investigación del Departamento de Agricultura de EE.UU. en la Universidad de Tufts, Boston, Massachusetts, en la que se cita lo siguiente:

“Es posible lograr un aumento significativo de antioxidantes del 15-20% aumentando el consumo de frutas y verduras, particularmente aquellas con alto valor ORAC. Sin embargo, para tener un impacto significativo en el plasma y el tejido. capacidad antioxidante: sólo se puede aumentar significativamente la ingesta diaria en 3000-5000 unidades ORAC. Cualquier cantidad mayor probablemente sea redundante. Esto se debe a que la capacidad antioxidante de la sangre está estrictamente regulada. Por tanto, existe un límite superior al beneficio que se puede derivar de los antioxidantes. Recibir 25.000 unidades ORAC a la vez no sería más beneficioso que recibir una quinta parte de esa cantidad. El exceso simplemente se excreta por los riñones”.

Simplemente le están mintiendo. Hay antioxidantes hidrosolubles que pueden ser eliminados por los riñones. Una historia similar es con la vitamina C y eso es correcto. Si usted toma demasiada vitamina C el exceso será eliminado pero el Dr. Ronald de alguna manera se olvida del hecho de que no todos los antioxidantes son solubles en agua.

Las sustancias liposolubles no pueden eliminarse por los riñones. Cualquier exceso de ellos se bioacumulará y ofrecerá una protección duradera. Un ejemplo visual de ello sería la carotenemia.

Y no sólo eso.

Los antioxidantes hidrosolubles también cumplen su función de reducir la inflamación y neutralizar los radicales libres antes de eliminarlos.

Dado que no existe una ingesta diaria recomendada "oficial" de unidades ORAC, varios investigadores sugieren una ingesta óptima de sólo 3.000-5.000 unidades ORAC al día, y muchos médicos no recomiendan dietas ricas en antioxidantes.

No les dirán absolutamente nada a sus pacientes sobre miles y miles de estudios realizados sobre un tema y, por lo general, solo sugerirán perder peso y hacer ejercicio físico con una línea de medicamentos recetados como línea de tratamiento estándar. Y esto no es casualidad. Incluso el USDA ha propuesto una ingesta sugerida de 5000 unidades ORAC por día. La FSA del Reino Unido y la FDA recomiendan “5 porciones al día” de frutas y verduras, lo que da una puntuación ORAC aproximada de 3500.

No seas yo.

Por otra parte, después de que aprendas todo esto, no te obsesiones como yo. Estaba persiguiendo a ORAC en todas las tiendas de comestibles.

Un día decidí experimentar con una nueva receta de batido que descubrí en línea. Afirmaba tener un valor ORAC muy alto y estar repleto de antioxidantes. Tenía ingredientes como arándanos, espinacas, cacao, col rizada, cúrcuma, jengibre y canela. Lo único que quedó fuera fue el ajo. En realidad sonaba delicioso, así que junté todos los ingredientes y los mezclé. El resultado final fue un líquido espeso de color púrpura oscuro con un aroma especiado. Me serví un vaso y bebí. Sabía horrible.

Tenía un sabor amargo, agrio, picante y calcáreo, todo al mismo tiempo. Estaba a punto de escupirlo cuando me obligué a tragarlo. Supuse que era un gusto adquirido al que me acostumbraría después de unos sorbos. Pero, en cambio, las cosas simplemente empeoraron. El sabor se quedó. Tuve la sensación de que estaba bebiendo un brebaje de tierra, vinagre y pimienta. Tal vez con media taza de azúcar refinado pero, de nuevo, perdería su valor saludable inicial si le añadiera una tonelada de azúcar. Me preguntaba cómo alguien podría disfrutar de este batido o cómo podría ser bueno para mí. Miré la receta nuevamente y noté que tenía un descargo de responsabilidad en la parte inferior:

“Este batido no es para cardíacos. Puede causar malestar estomacal, acidez de estómago o reacciones alérgicas en algunas personas. Consulte a su médico antes de probar este batido si tiene alguna afección médica o está tomando algún medicamento”.

Ojalá hubiera leído eso antes de crear un recuerdo permanente para mí. Decidí tirar el resto y no volver a intentarlo nunca más. Aprendí la lección: los valores ORAC no lo son todo. A veces, menos es más cuando se trata de antioxidantes.

Por qué ¿Tú y yo necesitamos comer más antioxidantes con la estrategia correcta para tener la mejor oportunidad de prevenir enfermedades? Una mirada en profundidad a la investigación para controlar su estado antioxidante.

Conclusión:

Los valores ORAC son una herramienta útil para medir la capacidad antioxidante de alimentos y suplementos, pero no están exentos de limitaciones o incertidumbres.

Están destinados a utilizarse como guía o referencia general, no como sustituto del asesoramiento profesional.

 La ingesta óptima o el rango de valores ORAC pueden variar según las necesidades individuales de diferentes personas y condiciones de salud. Los antioxidantes son esenciales para la salud y el bienestar, pero también pueden tener algunos riesgos o efectos secundarios si se consumen en exceso.

Es importante considerar tanto los efectos sinérgicos como las características únicas además de la cantidad a consumir de diferentes fuentes y tipos, y equilibrarlos con otros nutrientes y factores que afectan la salud.

Espero que este artículo te haya ayudado a comprender más sobre los valores ORAC y cómo elegir y consumir alimentos con puntuaciones ORAC altas. Gracias por leer y mantente saludable.

• Dependemos de los fitoquímicos antioxidantes, dos de ellos son vitaminas para nosotros, la vitamina C y la vitamina E.
• Las unidades que miden la capacidad antioxidante de distintas sustancias se denominan ORAC. ORAC son las siglas en inglés de Capacidad de Absorción de Radicales de Oxígeno.
• Los mismos alimentos pueden tener valores diferentes según el fabricante debido a los distintos métodos de fabricación.
• En cuanto el artículo se expone al aire, comienza la oxidación.
• Algunos productos pueden parecer bajos en la escala ORAC, pero no lo son debido a su alto contenido en agua.
• Hay que tener en cuenta las cantidades de alimentos específicos que podemos comer.
• También podemos analizar un antioxidante por caloría consumida.
• No todas las plantas son iguales.
• En 2010 se publicó la investigación que tardó 8 años en completarse e incluía el valor antioxidante de 3149 alimentos.
• La base de datos ORAC es importante. Tiene valor en la vida real para una persona normal que va al mercado, porque puede orientar las decisiones de compra que tomamos a diario.
• En 2012, el Laboratorio de Datos de Nutrientes (NDL) del USDA eliminó la base de datos ORAC del USDA para alimentos seleccionados del sitio web del NDL debido a la “evidencia creciente” de que los valores que indican la capacidad antioxidante no tienen relevancia para los efectos de compuestos bioactivos específicos, incluidos los polifenoles, en la salud humana.
• La regla principal que encontró este estudio es que los productos de origen animal, incluidos los lácteos, todos los tipos de carne y los huevos, tienen cantidades nulas o minúsculas de antioxidantes y son proinflamatorios.
• La segunda regla que debemos tener en cuenta es que existe una amplia gama de valores incluso para los alimentos vegetales.
• La tercera regla: Los antioxidantes suplementarios no son un sustituto de una mala dieta con una puntuación ORAC inexistente, incluso si se trata de una dieta integral basada en plantas, aprenda sus valores ORAC.
• La cuarta regla: Una puntuación ORAC más alta determinada en el tubo de ensayo puede no significar una mayor actividad antioxidante en nuestro organismo.
• Una gran parte de los fitoquímicos no es estable durante la cocción.
• La ingesta habitual de antioxidantes en la dieta estadounidense se sitúa entre 3.000 y 5.000 unidades ORAC al día.
• Pueden ser necesarias entre 40.000 y 50.000 unidades al día para tener un efecto significativo sobre los niveles de antioxidantes y proporcionar una protección adecuada frente a todas las fuentes de daño causado por los radicales libres.
• Tomar siempre fuentes de antioxidantes integrales antes que formas extraídas de suplementos debido a las sinergias fitoquímicas.
• No existe una cura o sustituto sorprendente para una mala dieta, sólo existen fuentes de alimentos antioxidantes suplementarios más potentes como amla, cúrcuma, cacao, hibisco, astaxantina o bayas...
• Actualmente, MegaHydrate es el antioxidante dietético más potente conocido por la ciencia.
• El antioxidante natural más potente conocido por la ciencia es la Astaxantina.
• El antioxidante dietético más potente y consumido es la curcumina.
• Hoy en día no existe un consumo diario "oficial" recomendado de unidades ORAC.
• Varios investigadores sugieren una ingesta óptima de sólo 3000-5000 unidades ORAC al día, y muchos médicos no recomiendan en absoluto dietas ricas en antioxidantes.
• La FSA británica y la FDA recomiendan "5 raciones al día" de fruta y verdura, lo que da una puntuación ORAC aproximada de 3.500.

Preguntas Frecuentes

Referencias:

Pasajes seleccionados de un libro: Pokimica, Milos. ¿Vamos vegano? Revisión de la ciencia: Parte 3. Kindle Direct Publishing, 2020.

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