En Estados Unidos, la acrilamida está clasificada como carcinógeno del grupo 2A y como sustancia extremadamente peligrosa. En 2002 se descubrió en concentraciones extremadamente altas en patatas fritas y patatas fritas. Las concentraciones eran tan altas que estos dos tipos de alimentos estarían prohibidos para los niños en cualquier circunstancia normal.
La paradoja de la "Paradoja vegetal" es que las personas que comen lectinas (judías y cereales integrales) tienen menos cáncer.
El calor destruye un gran número de nutrientes como fitoquímicos, vitaminas, enzimas y antioxidantes. Por otro lado, algunos alimentos como las judías o las setas crudas pueden ser letales, pero son muy beneficiosos para la salud cuando se consumen juntos. La creencia básica de los partidarios de los alimentos crudos es que el ser humano debe vivir en equilibrio con la naturaleza. Creen que seguir una dieta de alimentos crudos es la forma más natural y saludable de vivir. ¿Qué nos dice la biología evolutiva?
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