Utilizamos glucosa y oxígeno para crear energía para la existencia, lo que significa que tenemos una necesidad calórica básica sólo para el metabolismo regular. Quemar energía para el sustento sin ningún otro estrés añadido o toxina crea radicales libres por sí mismo.  La oxidación de la glucosa para producir energía no es perfecta y se formarán algunos radicales libres pase lo que pase.

Debido a esto, cada vez que comemos algo durante el metabolismo regular habrá un aumento en el nivel de oxidación en nuestro torrente sanguíneo durante las siguientes horas, ya que nuestro cuerpo metaboliza la glucosa para obtener energía.

Se trata de una reacción completamente normal. No sólo el metabolismo regular, sino muchos otros procesos también crearán un agotamiento de nuestra reserva de antioxidantes. Por ejemplo, los acontecimientos estresantes, las infecciones, el ejercicio, las toxinas y muchos otros factores de estrés.

En términos evolutivos, nunca hemos comido carne ni productos animales en cantidades significativas. Durante los últimos 60 millones de años de evolución, nos hemos alimentado de alimentos vegetales integrales y ahora tenemos un problema.

En la naturaleza, el azúcar siempre viene acompañado de fitonutrientes. Hemos evolucionado para esperar una explosión de antioxidantes dietéticos cada vez que comemos.

Pero, ¿qué ocurre cuando comemos azúcar refinado, aceite y productos animales? En el mundo desarrollado, la mayoría de las calorías proceden de este tipo de alimentos. ¿Dónde están los antioxidantes esperados para prevenir la inflamación y el daño del ADN?

Si no ingerimos alimentos vegetales ricos en fitonutrientes con cada comida, durante las horas siguientes a la ingesta, nuestro organismo se desequilibra y entra en un estado prooxidante, lo que puede predisponernos a padecer enfermedades por estrés oxidante y aumentar la tasa de daños en el ADN, lo que significa que envejeceremos más rápidamente.

Por eso, lo ideal es consumir alimentos ricos en antioxidantes en cada comida y durante todo el día para mantener nuestros niveles de antioxidantes en un equilibrio positivo en la medida de lo posible. Esto es lo que dice al respecto, por ejemplo, el British Journal of Nutrition (1).

"El estado postprandial (alimentado) es un estado prooxidante. El periodo postprandial es un momento de metabolismo oxidativo activo y de formación de ROS (radicales libres). Cada vez hay más pruebas de que el estado posprandial es un factor importante que contribuye a las enfermedades crónicas. Se plantean dos cuestiones principales: en primer lugar, ¿cuál es el papel de los alimentos vegetales, concretamente de las frutas ricas en compuestos fenólicos complejos y simples, en la gestión metabólica posprandial? y, en segundo lugar, ¿apoyan las pruebas el consumo de estas frutas con las comidas como estrategia práctica para preservar la salud y reducir el riesgo de enfermedad? Los datos recogidos sugieren que el consumo de frutas ricas en compuestos fenólicos aumenta la capacidad antioxidante de la sangre, y cuando se consumen con comidas ricas en grasas e hidratos de carbono "prooxidantes y proinflamatorias", pueden contrarrestar sus efectos negativos. Dado el contenido y la disponibilidad de grasas e hidratos de carbono en la dieta occidental, el consumo regular de alimentos ricos en fenoles, sobre todo junto con las comidas, parece ser una estrategia prudente para mantener el equilibrio oxidativo y la salud."

Hasta cierto punto, el Dr. Ronald tenía razón. Tomando en 25000 Unidades ORAC de una sola vez no sería más beneficioso que ingerir 5000 unidades ORAC cinco veces al día, porque en siete u ocho horas se podría excretar el exceso. No podemos desayunar 10 raciones de arándanos y comer beicon el resto del día. Tomar 5000 unidades cinco veces al día es una estrategia óptima. O incluso mejor, tomar 25000 unidades cinco veces al día.

En los últimos 10 a 15 años se ha realizado una serie de estudios sobre este tema. En este estudio (2) examinaron diferentes estudios que analizaban en qué medida las diferentes frutas influyen en el estado oxidativo postprandial. Las ciruelas secas o el zumo de ciruela seca, por ejemplo, no alteraron la capacidad antioxidante hidrofílica (soluble en agua) ni lipofílica (soluble en aceite), lo que me resultó sorprendente. Las ciruelas son una de las fuentes más ricas en antioxidantes y tienen un alto valor ORAC, pero parece que sus antioxidantes in vivo podrían no ser biodisponibles. Los arándanos aumentaron la capacidad antioxidante tanto hidrofílica como lipofílica y las cerezas aumentaron la capacidad antioxidante lipofílica pero no la hidrofílica. La conclusión fue:

"Hemos demostrado que el consumo de ciertas bayas y frutas como los arándanos, la uva mixta y el kiwi, se asoció con un aumento de la AOC (capacidad antioxidante) plasmática en el estado postprandial y el consumo de una fuente energética de macronutrientes que no contenía antioxidantes se asoció con una disminución de la AOC plasmática. Se recomienda el consumo de alimentos ricos en antioxidantes con cada comida para prevenir los periodos de estrés oxidativo postprandial.“

Como creían que evitar las comidas ricas en grasa es inevitable para la mayoría de la población, lo que significa que la gente comerá productos animales y alimentos refinados pase lo que pase, la implicación práctica de este estudio en su mente era promover el consumo de fruta con alto contenido polifenólico con cada comida o como postre para prevenir el daño oxidativo correlacionado con el estado oxidativo postprandial y la lipemia postprandial (altos niveles de grasa en el torrente sanguíneo). Si no comemos suficientes alimentos vegetales ricos en fitonutrientes durante el día, como la mayoría de las personas que siguen la dieta americana estándar, nuestros cuerpos estarán en un constante estado pro-oxidativo que a la larga creará muchas enfermedades. Y cuando digo enfermedades, me refiero a verdaderas enfermedades mortales como el cáncer, por ejemplo. La mayoría de las enfermedades de la opulencia están causadas por una mala alimentación. Los radicales libres oxidarán la grasa y el colesterol en nuestro torrente sanguíneo y eso aumentará enormemente el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Dependiendo de las calorías que necesitemos también variará el número de antioxidantes. Para los hombres, si necesitan 2500 calorías para su metabolismo basal, necesitarán 11000 unidades ORAC al día. Si su metabolismo basal es de 1800 calorías necesitará 8000 unidades ORAC. Si quema más, necesitará más. Esto es sólo para contrarrestar la oxidación metabólica.

Si comes productos animales, la proteína animal tiene propiedades pro-oxidativas por sí sola, necesitarás más.

El alcohol es muy proinflamatorio y tóxico para el organismo. Si bebe o fuma, necesitará más.

Si tiene una infección o alguna enfermedad necesitará más.

Además, todos estamos expuestos a toxinas ambientales, por lo que dependiendo de su carga tóxica individual necesitará más.

A medida que envejezcas necesitarás más.

Existe un concepto conocido como inflamación-envejecimiento. A medida que envejecemos, se produce una disminución de la función inmunitaria, pero también las células inmunitarias de las personas mayores producen muchas más citoquinas proinflamatorias. La respuesta es más fuentes de alimentos antiinflamatorios en nuestra dieta. Idealmente, deberíamos consumir todas nuestras unidades ORAC de alimentos enteros de origen vegetal durante todo el día.

Nuestro máximo diario no es de 3000 unidades o 5000 unidades. Nuestro mínimo diario es de 8000 a 10000 sólo para contrarrestar el metabolismo. Además de eso, debemos añadir 5000 a 10000 unidades más debido a la sobrecarga tóxica y si eres fumador o bebes alcohol o tienes otros malos hábitos debes añadir al menos 5000 a 10000 más. Si usted tiene gripe o infección o cualquier otra enfermedad debe agregar mucho más y si usted está estresado o privado de sueño debe agregar más también. Si usted quiere luchar contra el daño del ADN para los propósitos de la longevidad y la protección del ADN usted debe agregar 5000 a 10000 más.

Mi recomendación para una dosis diaria recomendada óptima de antioxidantes es de 30000 a 40000 unidades ORAC, dependiendo del estilo de vida de cada persona..

No 3000 a 5000 valor actualmente aceptado de recomendación por la FDA. En realidad, incluso 3000 unidades es un número que la mayoría de la gente en una dieta americana estándar tendrá dificultades para alcanzar y eso no es suficiente, ni siquiera cerca. La razón por la que el gobierno recomienda 3000 unidades es porque en sus investigaciones esa será la cifra que la mayoría de la gente aceptará porque la gente puede alcanzarla con un par de raciones de frutas y verduras y no queremos que la gente cambie sus verdaderos hábitos dietéticos. Eso no es bueno para el negocio. El eslogan gubernamental de "5 al día" se refiere al consumo constante de cinco frutas y verduras al día que aporten un valor ORAC medio de 2.500 unidades ORAC. Esto no es más que una manipulación de la ciencia médica para mantener el statu quo. Si la FDA recomendara valores reales destruiría por completo la pirámide alimentaria actual y todo lo que el gobierno predica desde hace un siglo.

Pero incluso este valor minúsculo que se puede alcanzar con una pizca de canela es, en realidad, una cifra que la mayoría de la gente ni siquiera alcanzará. La triste realidad es que sólo el 5% de la población estadounidense consume 5 frutas y verduras al día. El Instituto Nacional del Cáncer descubrió que el 42% de la población come menos de 2 raciones al día. El estadounidense medio come tan sólo 300 unidades ORAC al día. Además, cuando se comen frutas, hay que recordar que algunos de los fitoquímicos no son resistentes al calor y que con el tiempo su valor antioxidante va disminuyendo debido a la exposición al aire. Por ejemplo, es mucho mejor comprar semillas de lino enteras y luego molerlas uno mismo y comerlas inmediatamente que comprar semillas de lino molidas en una tienda. Cualquier nutriente antioxidante que logre ser cosechado disminuye en cierta medida debido a la cocción, el procesamiento, la conservación, el envasado o simplemente la exposición al aire.

Cuando tenemos una dieta tan desprovista de fitoquímicos y un gobierno que quiere ocultar este conocimiento al público en general, tenemos una situación en la que el café se ha convertido en la fuente número uno de antioxidantes. No quiero socavar los beneficios del café, pero no es la razón por la que la mayoría de la gente lo bebe. Sólo quieren un subidón de cafeína. Algunas de las bebidas más ricas en antioxidantes son las que la gente consume habitualmente, como el café, el té y el vino tinto. El problema es que la ingesta de estas bebidas contribuye significativamente a la cantidad total de antioxidantes consumidos, ya que el número de antioxidantes consumidos es minúsculo. Estas bebidas distan mucho de ser fuentes potentes de antioxidantes.

Si desea una bebida, el cacao será una mejor elección. El cacao es el producto más equilibrado en antioxidantes, ya que contiene antioxidantes hidrosolubles y liposolubles, y es muy potente. ¿Cuánto contiene el café? El valor antioxidante del café Arábica colado, de tueste medio, es de 2.780. Este valor es para 100 ml (3,38 onzas) de líquido. Se trata de una buena fuente porque, si eres bebedor de café, puedes beber fácilmente 200 ml de café al día. Una taza de café puede tener más antioxidantes que un desayuno entero. El vino tinto dará un valor de 3.607, el té verde de 1.253, y el cacao en polvo de 55.653 por 100 gramos. El cacao en polvo "crudo" puede alcanzar las 80.000 unidades. Si quieres tomar un café, el espresso es una mejor opción. El espresso tiene 12.640 unidades en la escala ORAC, pero también en este caso se trata de 100 ml y en un solo espresso beberá un tercio de esa cantidad. Cuando empiece a leer y a comprender parte de la ciencia que hay detrás de los antioxidantes y empiece a conocer los valores ORAC, esto podría influir, y en la mayoría de los casos influirá, en sus decisiones diarias sobre la compra. La mayoría de la gente no quiere morir de cáncer o tener enfermedades crónicas debilitantes. Podrías, por ejemplo, sustituir un alimento por otro más nutritivo o, Dios no lo quiera, podrías decidir comerte una buena ensalada de frutas en lugar del helado y la Coca-Cola. Esto es lo que enfadó tanto a la industria. Como consecuencia de ello, el gobierno estadounidense decidió eliminar discretamente la base de datos ORAC y restar importancia a toda la ciencia que la sustenta. Poco después de su publicación, el USDA eliminó la base de datos y en su lugar se adoptó la línea aceptada de "5 al día". Oficialmente, la base de datos ORAC disponible anteriormente en el sitio web del USDA ha sido retirada por las dos razones principales siguientes:

1. "Los valores ORAC son mal utilizados habitualmente por las empresas fabricantes de alimentos y suplementos dietéticos para promocionar sus productos y por los consumidores para orientar su elección de alimentos y suplementos dietéticos."

2. "Los datos sobre la capacidad antioxidante de los alimentos generados por métodos in vitro (en probeta) no pueden extrapolarse a los efectos in vivo (humanos) y los ensayos clínicos para comprobar los beneficios de los antioxidantes alimentarios han arrojado resultados dispares. Ahora sabemos que las moléculas antioxidantes de los alimentos tienen una amplia gama de funciones, muchas de las cuales no están relacionadas con la capacidad de absorber radicales libres."

Hay una verdad parcial en algunas de las afirmaciones que hizo el USDA, pero la decisión estuvo menos motivada por la ciencia que por el deseo de proteger los intereses de la industria, tanto alimentaria como farmacéutica. Es cierto que algunos fabricantes de alimentos empezaron a etiquetar sus productos con declaraciones de propiedades saludables y que no existe una base científica para cada alimento incluido en la base de datos, pero la ciencia no es la razón por la que se retira la base de datos. Es cierto que estas mediciones in vitro no pueden trasladarse directamente a sujetos in vivo. Existe un problema de biodisponibilidad y potencia. Los fitoquímicos de algunos alimentos pueden tener una tasa ORAC mucho mayor en el tubo de ensayo, pero una absorción deficiente, por lo que su valor real se ve disminuido, y otros fitoquímicos pueden ser muy potentes, pero causar otros problemas graves en el organismo. Pero, una vez más, la base de datos sigue siendo una herramienta muy útil como base para futuras investigaciones.

El USDA ha llegado a afirmar que no se ha demostrado que los antioxidantes sean beneficiosos para el organismo humano, y a estas alturas comprenderá que se trata de otra verdad a medias.. Una de las mentiras que siguen repitiendo una y otra vez es: "Los valores ORAC han sido exagerados e incorrectamente vinculados a afirmaciones de salud sin fundamento." Toda la ciencia y las citas que tengo en este capítulo son bien conocidos y hay decenas de miles de estudios por ahora la ciencia está aquí, pero sólo para el uso en la investigación para la nueva y mejorada medicina patentada. Las bases de datos a disposición del público y el conocimiento no son del interés principal del gobierno de EE.UU.. Desafortunadamente, la mayoría de nosotros tendremos que educarnos a nosotros mismos y los consejos que recibiremos estarán diseñados para confundirnos.

Mi consejo que practico también en mi vida es tomar al menos 30.000 unidades al día de fuentes de alimentos integrales. Pero yo no fumo y hago ejercicio casi todos los días y comer alimentos vegetales en su mayoría enteros así que no tengo un problema con el consumo de esta cantidad. Además, tomo algunas de las mezclas de hierbas que hago yo mismo que me dará alrededor de 20.000 unidades en una cucharada además de tomar algunos de los suplementos como la astaxantina. Consumo entre 20 y 30 veces la cantidad recomendada por la FDA.  La mayoría de la gente, por otro lado, no tiene conciencia de este tema. Saben que deben comer fruta y verdura porque son saludables, pero hasta ahí llega la concienciación. Y esto se hace deliberadamente. Cuando recomiendo algo que no coincide con las recomendaciones aceptadas de la FDA lo hago basándome en la ciencia aceptada y a la gente le suele costar creer que la FDA haga lo contrario.

Hubo, por ejemplo, un estudio que investigó exactamente este tema (3). Los investigadores querían ver el impacto de una dieta rica en antioxidantes sobre la función endotelial. Hicieron un estudio científico sobre las opciones dietéticas. Exactamente lo que he comentado en este capítulo, es un estudio bien hecho y la gente del USDA debería haberlo leído antes de eliminar la base de datos ORAC. Tenían dos grupos de personas. Ambos consumieron una dieta con la misma cantidad de fruta y verdura. La diferencia era que un grupo tenía productos de alta calidad ricos en antioxidantes como las bayas y el otro grupo tenía una dieta hecha de opciones de baja calidad como la lechuga y los pepinos y los plátanos. La cantidad de fibra, proteínas, minerales, vitaminas y todos los demás nutrientes era la misma en ambos grupos y estaba por encima de la CDR recomendada.

The only difference was in the ORAC values of the diets. The result was as expected. The C-reactive protein (a marker for inflammation within the body) increased by 40 percent in the low-antioxidant group compared to the control and decreased by 14 percent in the high-antioxidant group. This can then be translated to all other diseases where chronic inflammation plays a role like cardiovascular disease. The conclusion was:

“Una dieta HT (rica en antioxidantes) a corto plazo mejora la función endotelial en voluntarios con bajo riesgo cardiovascular, lo que puede reducir aún más su riesgo de ECV (enfermedad cardiovascular)..“

Mi recomendación será que elijas alimentos ricos en antioxidantes si puedes. Si quieres comer ensalada, come col rizada en lugar de lechuga. Si quieres comer fruta come bayas en lugar de plátanos. Si quieres una bebida bebe té de hibisco en lugar de Coca-Cola. Si tienes alguna condición pro-inflamatoria esto mejorará tu salud significativamente. Hay muchas enfermedades por ahí que son causadas por la inflamación pero mucha gente no sabe que son causadas por una mala dieta pro-inflamatoria.

Conclusión:

• Quemar energía para el sustento sin ningún otro estrés o toxina añadidos crea radicales libres por sí mismo.
• Cada vez que comemos algo durante el metabolismo regular se produce un aumento del nivel de oxidación en nuestro torrente sanguíneo durante las horas siguientes.
• En la naturaleza, el azúcar siempre viene acompañado de fitonutrientes. Hemos evolucionado para esperar una explosión de antioxidantes dietéticos cada vez que comemos.
• Si no ingerimos alimentos vegetales ricos en fitonutrientes con cada comida, durante las horas posteriores a la ingesta, nuestro organismo se desequilibra y entra en un estado prooxidante.
• Se recomienda el consumo de alimentos ricos en antioxidantes con cada comida para prevenir los periodos de estrés oxidativo postprandial.
• Aunque no comamos abundantes alimentos ricos en fitoquímicos de alta calidad, al menos deberíamos ingerir suficientes antioxidantes para contrarrestar la oxidación derivada de la digestión de las calorías.
• Si necesita 2500 calorías para su metabolismo basal, necesitará 11000 unidades ORAC al día. Si su metabolismo basal es de 1800 calorías necesitará 8000 unidades ORAC sólo para contrarrestar la oxidación metabólica.
• Si comes productos animales, la proteína animal tiene propiedades pro-oxidativas por sí sola, necesitarás más.
• El alcohol es muy proinflamatorio y tóxico para el organismo. Si bebe o fuma, necesitará más.
• Si tiene una infección o alguna enfermedad necesitará más.
• Además, todos estamos expuestos a toxinas ambientales, por lo que dependiendo de su carga tóxica individual necesitará más.
• A medida que envejezcas necesitarás más.
• Si desea luchar contra el daño del ADN con fines de longevidad y protección del ADN de nuevo debe añadir 5000 a 10000 más.
• El USDA ha llegado a afirmar que no está demostrado que los antioxidantes sean beneficiosos para el organismo humano.
• Sólo el 5% de la población estadounidense consume 5 frutas y verduras al día. El Instituto Nacional del Cáncer descubrió que el 42% de la población come menos de 2 raciones al día.
• Mi recomendación para una dosis diaria recomendada óptima de antioxidantes es de 30000 a 40000 unidades ORAC, dependiendo del estilo de vida de cada persona.

Pasajes seleccionados de un libro: ¿"Hazte vegano"? Repaso a la ciencia: Parte 3" [Milos Pokimica]

1. Eventos metabólicos postprandiales y fenólicos derivados de la fruta: una revisión de la ciencia. doi: 10.1017/S0007114510003909
2. Plasma antioxidant capacity changes following a meal as a measure of the ability of a food to alter in vivo antioxidant status. J Am Coll Nutr. 2007 Apr;26(2):170-81
3. Food selection based on high total antioxidant capacity improves endothelial function in a low cardiovascular risk population. doi: 10.1016/j.numecd.2010.04.001

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