Capacidade de Absorção de Oxigénio Radical

As unidades que medem a capacidade antioxidante de diferentes substâncias são chamadas ORAC. ORAC significa Oxygen Radical Absorbance Capacity (Capacidade de Absorção Radical de Oxigénio). É um teste de laboratório desenvolvido por cientistas do Instituto Nacional de Saúde e Envelhecimento (NIH).

O teste tenta medir a capacidade antioxidante total de um alimento específico ou suplemento ou qualquer substância, colocando uma amostra num tubo de ensaio, juntamente com certas moléculas que geram actividade radical livre e certas outras moléculas que são vulneráveis à oxidação.

Depois de algum tempo, medem o quão bem a amostra protegeu as moléculas vulneráveis da oxidação pelos radicais livres. Quanto menor for o dano dos radicais livres, maior será a capacidade antioxidante da substância em estudo.

Com este tipo de testes, os investigadores têm uma forma de medir a capacidade antioxidante total de diferentes produtos alimentares inteiros em vez dos níveis de nutrientes específicos.

Porque existem milhares de fitoquímicos diferentes, este método de medição detecta valores reais que obteremos dos alimentos com todos os efeitos sinérgicos entre os vários nutrientes. Esta é também uma forma de medir diferentes antioxidantes em formas extraídas como a vitamina C ou vitamina E ou qualquer outro composto antioxidante único nas plantas. Este método de medição é uma boa forma de comparar o poder antioxidante de diferentes produtos alimentares completos e substâncias individuais que podemos encontrar em diferentes suplementos.

Os mesmos produtos alimentares podem ter valores diferentes.

Uma coisa que devemos ter em mente aqui é que os mesmos produtos alimentares podem ter valores diferentes dependendo do fabricante. Se moermos, por exemplo, o grão de cacau em pó de cacau, já não há camada exterior protectora para evitar a sua oxidação.

Quanto mais tempo ficar ao ar livre, mais oxidará e mais baixa será a leitura ORAC.

Esta é a razão pela qual podemos ver uma gama de valores diferentes na leitura ORAC para cacau, canela, ou qualquer outro item que possa oxidar então, por exemplo, feijões que podem sentar-se numa prateleira durante muito tempo sem oxidar. Assim que o artigo é exposto ao ar, inicia-se a oxidação. Esta é a razão pela qual nunca se deve consumir óleo de linhaça, por exemplo.

Os óleos Ómega 3 são muito propensos à oxidação. Se moer as sementes de linhaça e as comer imediatamente haveria um nível de oxidação mais baixo. Se gostar de misturar algo num batido, o nível de oxidação causado pela mistura pode destruir um grande número de antioxidantes nos alimentos. Os misturadores a vácuo são uma nova forma de misturar os alimentos de modo a preservar os nutrientes neles contidos. Os espremedores mastigadores que utilizam uma forma da prensa para extrair sumo terão sumo com um valor antioxidante superior ao do sumo normal. Esta é a razão pela qual podemos ver uma grande diferença nos mesmos produtos alimentares testados devido aos diferentes métodos de fabrico.

Alguns itens podem parecer baixos na escala ORAC, mas na realidade não o são.

Além disso, alguns itens podem parecer baixos na escala ORAC, mas na realidade não o são. Por exemplo, a melancia tem um valor relativamente baixo, mas isso deve-se ao facto de ser na sua maioria apenas água.

Pela mesma razão, os frutos secos terão uma classificação muito mais elevada do que os mesmos frutos frescos porque são muito mais concentrados.

A fruta fresca terá um maior teor de água e, portanto, valores ORAC mais baixos.

As especiarias são outro exemplo. As especiarias são secas e por isso terão num grama de peso seco um valor ORAC superior ao da mesma erva fresca que tem um teor de água mais elevado. As especiarias e ervas aromáticas são um dos produtos mais ricos em antioxidantes e alguns são excepcionalmente elevados. Também são muito baixas em calorias.

Alguns itens podem parecer elevados na escala ORAC, mas na realidade não o são.

Também temos de ter em conta as quantidades de alimentos específicos que podemos comer. As especiarias são extremamente potentes em capacidade antioxidante, mas só podemos comer pequenas quantidades delas. Um alimento pode ser baixo numa escala ORAC, mas quando vemos na vida real quanto desse alimento é consumido, então pode ser de facto uma boa fonte de antioxidantes. Tudo depende de alimentos específicos. Podemos comer um punhado de nozes sem problemas mas comer um punhado de cravo-da-índia é difícil.

Podemos também analisar um antioxidante por calorias consumidas.

Por porção de bases as nozes têm mais antioxidantes do que o cravo-da-índia. Mas, por outro lado, as nozes estão cheias de calorias. Podemos também analisar um antioxidante por calorias consumidas.

A regra geral e a principal regra é que os produtos animais, incluindo lacticínios, todos os tipos de carne e ovos, têm quantidades zero ou minúsculas de antioxidantes e são pró-inflamatórios. Apenas os alimentos vegetais têm valores ORAC mensuráveis e nem todas as plantas se tornam iguais.

Consumo habitual de antioxidantes nos E.U.A.

A ingestão habitual de antioxidantes na dieta americana situa-se entre 3.000 a 5.000 unidades ORAC por dia.

40.000-50.000 unidades por dia podem ser necessárias para ter um efeito significativo nos níveis de antioxidantes e proporcionar uma protecção adequada contra todas as fontes de danos radicais livres.

Os antioxidantes desempenham um papel crucial na sua saúde, potenciando os danos dos radicais livres e neutralizando diferentes toxinas e diminuindo a inflamação.

É quase inacreditável o quão má é a dieta americana. Quando a sua principal fonte de antioxidantes é o café, sabe que tem um problema grave. Apenas cem gramas de cacau em pó cru têm, por exemplo, cerca de 95.500 unidades, mas parte disso perde-se durante o aquecimento quando se transforma em cacau em pó que se encontra nas lojas. Mas quando se pergunta ao irmão mais velho O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, anteriormente um editor de dados ORAC, estes valores não têm qualquer significado nutricional.

Em 2012, o Laboratório de Dados Nutricionais (NDL) do USDA removeu a base de dados ORAC do USDA para Alimentos Seleccionados do website NDL devido a "provas crescentes" de que os valores que indicam a capacidade antioxidante não têm qualquer relevância para os efeitos de compostos bioactivos específicos, incluindo polifenóis na saúde humana.

Não se preocupe com isso. Basta ir e comer óleo, açúcar, carne, lacticínios, e farinha refinada. O USDA provavelmente não tem "provas crescentes" de que o açúcar e a gordura em diferentes produtos alimentares processados também não são bons. A FSA do Reino Unido e a FDA recomendam "5 por dia" de porções de fruta e legumes, o que dá uma pontuação ORAC aproximada de 3500. É tudo uma piada e, pior ainda, uma conspiração deliberada. É por isso que nos últimos anos a indústria tem tentado fazer algumas experiências estranhas, como tentar adicionar extracto de mirtilo à carne. E quando analisamos todos os estudos feitos sobre antioxidantes, há dezenas de milhares de dezenas de milhar de litros de placebo duplo-cego que controlam os ensaios clínicos até agora. Podemos apenas analisar estudos de curcumina, por exemplo (pigmento amarelo antioxidante do curcuma em pó) e podemos ver que mata melhor as células cancerígenas do que os principais medicamentos de quimioterapia sem qualquer efeito secundário, excepto a longevidade.

Porque a curcumina e outros fitoquímicos são difíceis de absorver, o USDA utilizará isto como desculpa para a razão pela qual os fitoquímicos não fazem nada e porque removeram as recomendações para a exigência ORAC na dieta. No entanto, absorvem apenas não a 100%, por exemplo, adicionando apenas uma pitada de pimenta preta ao curcuma para criar uma mistura irá aumentar dez vezes a absorção de curcumina do curcuma e nem sequer é necessário comprar suplementos de curcumina, especialmente porque também existem outros antioxidantes no curcuma. Por exemplo, o beta-caroteno é um pigmento, antioxidante, e apenas mais um fitoquímico e precisa de algum tipo de gordura para ser absorvido, mas isso não significa que não seja completamente absorvido porque significará que todos nós estaremos mortos por deficiência de vitamina a (o seu corpo fá-lo a partir do beta-caroteno). No entanto, mais uma vez a indústria e o governo têm o interesse de o enganar. Encontram algumas desculpas e fazem estudos e tudo o mais que podem utilizar. Isto apenas mostra como o Governo dos EUA está corrompido na realidade, e que esforços irão envidar para confundir e abusar dos seus cidadãos em prol do interesse da indústria. Pode ler sobre fibras, minerais, fitoquímicos, antioxidantes, e densidade de nutrientes em artigos correlacionados.

Valores ORAC.

A primeira base de dados de valores ORAC foi lançada pela USDA em 2007 e cobria 277 artigos alimentares. Depois, em 2010, foi publicada a investigação que levou 8 anos a concluir e que incluiu o valor antioxidante de 3149 artigos alimentares (1). Mediram todos os alimentos, todas as bebidas, e todos os suplementos que conseguiam encontrar. Este foi um dos estudos mais importantes alguma vez realizados no campo da nutrição. É importante porque tem valor real para uma pessoa normal que vai a um mercado porque pode orientar as decisões de compra regulares que tomamos a toda a hora. Pode consultar toda a base de dados ORAC compilada na tabela. Eu próprio compilei os valores ORAC directamente da pesquisa disponível, pelo que os valores podem não ser 100 por cento correctos. Podemos pesquisar a base de dados para cada item alimentar agora, mas mais importante, podemos obter algumas regras gerais a partir dela.

A primeira regra.

A primeira regra que este estudo encontrou foi que o valor médio ORAC para alimentos à base de animais é quase nada. Em média, os alimentos vegetais têm mais de 60 vezes mais antioxidantes do que os alimentos à base de animais, se contarmos todos os itens "super-alimentares" e ervas e extractos.

No reino animal, para comparação, o valor mais alto é o fígado de boi a 710. Na verdade, há um alimento do reino animal que tem muito mais antioxidantes e que é o leite materno humano com uma pontuação de 2030. Em média, os ovos têm apenas 40, os lacticínios 140, o peixe 110, a carne e os produtos à base de carne 310 e o frango 230. Para comparar, vejamos o pior do reino vegetal, pepino cru sem casca a 140, alface iceberg a 438, e melancia a 142. As leguminosas são em média 480, os grãos a 340, os legumes a 800, mas depois os frutos secos e as sementes têm uma média de 4570, as bagas e produtos de bagas a 9860, as especiarias e ervas aromáticas a 29020 e a categoria mais alta é a fitoterapia com uma classificação média de 91720.

Concluíram:

 "Os resultados aqui revelam que o teor de antioxidantes dos alimentos varia vários milhares de vezes e que os alimentos ricos em antioxidantes são originários do reino vegetal, enquanto a carne, peixe e outros alimentos do reino animal são baixos em antioxidantes. Comparando o valor médio da categoria "Carne e produtos à base de carne" com categorias à base de plantas, frutas, frutos secos, chocolate e bagas têm um teor médio de antioxidantes 5 a 33 vezes superior à média dos produtos à base de carne. As dietas compostas principalmente de alimentos de origem animal têm assim um baixo teor de antioxidantes, enquanto as dietas baseadas principalmente numa variedade de alimentos de origem vegetal são ricas em antioxidantes, devido aos milhares de fitoquímicos bioactivos antioxidantes encontrados nas plantas que são conservados em muitos alimentos e bebidas".

A segunda regra.

A segunda regra que temos de considerar é que existe uma vasta gama de valores mesmo para os alimentos vegetais.

Varia de zero a 2,897,110 μmol TE/100g para o número um da lista. Isto é quase 3 milhões em valor.

As plantas são boas para a saúde e devemos comer as nossas frutas e legumes. O problema é que não o queremos fazer. E mesmo que comamos vegetais, nem todos os vegetais se tornam iguais. Se tivermos de comparar couves com pepinos, a couve é uma clara vitória. Algumas plantas têm mais fitoquímicos e são muito mais nutritivas do que outras. O problema é que normalmente, mesmo quando as pessoas escolhem frutas e vegetais, escolhem os menos nutritivos.

Batatas, pepinos, alface Iceberg, bananas em vez de batata doce, couve, espinafres, bagas, e especiarias.

A terceira regra.

Os antioxidantes suplementares não são um substituto para uma má dieta com uma pontuação ORAC inexistente, mesmo que seja uma dieta alimentar integral baseada em plantas, aprenda os seus valores ORAC.

Não é de admirar que se cure ou substitua uma má alimentação, existem apenas fontes de suplementos alimentares antioxidantes mais potentes como amla, açafrão-da-terra, cacau, hibisco, ou bagas... Tomar sempre fontes alimentares inteiras de antioxidantes antes das formas suplementares extraídas, devido às sinergias fitoquímicas. Existem apenas alguns antioxidantes suplementares comprovadamente eficazes e seguros como a lipossomal vitamina C, curcumina, ou astaxantina.

A quarta regra.

Uma pontuação ORAC mais elevada determinada a partir do tubo de ensaio pode não significar uma maior actividade antioxidante no nosso corpo.

Alguns antioxidantes têm baixa biodisponibilidade. A ciência percorreu um longo caminho, mas mesmo assim, os consumidores não podem aprender sobre a biodisponibilidade de cada um dos fitoquímicos existentes. Esta é uma razão pela qual a diversidade na nutrição é fundamental. Algumas plantas têm fitoquímicos muito únicos e benéficos, mesmo que não estejam no topo da lista ORAC. O sulforafano é um bom exemplo disto mesmo.

É possível investigar como os alimentos afectam o nosso estado antioxidante através da medição da capacidade antioxidante no nosso sangue. Um estudo (3) realizado por investigadores do USDA verificou o nível de AOC dos voluntários após o consumo de mirtilos, cerejas, ameixas secas, e outros frutos com elevado teor de antioxidante. Curiosamente, descobriram que o consumo de ameixas secas ou sumo de ameixa seca não alterava a capacidade antioxidante no sangue.

Além disso, um grande pedaço de fitoquímicos não é estável durante a cozedura. A vitamina C é um exemplo disso. Se vir vitamina C no rótulo do sumo de laranja na loja, esta é adicionada artificialmente após o processamento. Todos os sumos precisam de ser pasteurizados por lei para evitar infecções bacterianas. Esta é uma das razões pelas quais alguns proponentes insistem numa dieta alimentar crua como um tipo de dieta mais natural e mais nutritiva. Por outro lado, alguns fitoquímicos terão um aumento na biodisponibilidade após a cozedura. Um exemplo disto seria o licopeno de tomate.

Se não quiser cientificar cada sinergia e biodisponibilidade alimentar de cada fitoquímico como consumidor, pode simplesmente consumir com cada refeição diferentes tipos de alimentos ricos em antioxidantes. Isto é recomendado para prevenir períodos de stress oxidativo pós-prandial (pós-refeição).

Recomendações sanitárias.

Neste ponto, esta linha de investigação científica está bem estabelecida e é bem aceite, mas apenas na comunidade científica que as está a fazer para o interesse da indústria farmacêutica. Poderá encontrar tudo isto no website PubMed, mas fora da estreita comunidade científica, ninguém fala. O público regular ouvirá algo aqui e ali, sem uma verdadeira consciência. A sua leitura poderá estar em menos de um por cento da população. Quando se pergunta a um estabelecimento médico, eles contam uma história completamente diferente.

Nas recomendações de saúde aceites, promovidas por médicos, não há lugar para os antioxidantes.

O estabelecimento médico não quer que as pessoas saibam disto e argumentará que os antioxidantes não são de grande importância para a saúde e que não são vitaminas e que não há necessidade de RDA para o consumo de antioxidantes ou fitoquímicos. Não temos consciência pública da importância fitoquímica e a ciência regular dirá às pessoas tudo o que puderem apenas para confundir e minar a consciência.

Não falarão de antioxidantes, não imporão o RDA na pirâmide alimentar, e farão qualquer coisa para confundir as pessoas de propósito. Utilizarão meias verdades e toda a base de dados de valores ORAC tinha sido removida do sítio web do USDA.

De quanto é que precisamos?

A história que impõem é que o corpo só pode efectivamente utilizar 3000-5000 unidades ORAC por dia e que qualquer outra é inútil. Mais do que isto (isto é, com mega-dosagem em forma de suplemento ou comendo alimentos ricos em antioxidantes) parece não ter qualquer benefício adicional e "excesso" é muito provavelmente excretado pelos rins. Um bom exemplo disto é, por exemplo, uma declaração do Dr. Ronald Prior do US Department of Agriculture Research Service da Universidade de Tufts, Boston, Massachusetts, que é citado como tendo dito:

"Um aumento significativo dos antioxidantes de 15-20% é possível através do aumento do consumo de frutas e vegetais, particularmente os de elevado valor em ORAC. Contudo, para ter um impacto significativo na capacidade antioxidante do plasma e dos tecidos, só se pode aumentar significativamente a ingestão diária em 3000-5000 unidades ORAC. Qualquer quantidade maior é provavelmente redundante. Isto porque a capacidade antioxidante do sangue é rigorosamente regulada. Assim, existe um limite superior para o benefício que pode ser derivado dos antioxidantes. A ingestão de 25000 unidades ORAC de cada vez não seria mais benéfica do que a ingestão de um quinto dessa quantidade. O excesso é simplesmente excretado pelos rins".

Eles estão apenas a mentir-lhe. Existem antioxidantes solúveis em água que podem ser removidos pelos rins. Uma história semelhante é com a vitamina C e isso é correcto. Se tomar demasiado excesso de vitamina C será removido, mas o Dr. Ronald esquece de alguma forma o facto de nem todos os antioxidantes serem hidrossolúveis.

As substâncias solúveis em óleo não podem ser removidas através dos rins. Qualquer excesso deles será bioacumulável e oferecerá uma protecção duradoura. Um exemplo visual disto seria a carotenemia.

E não apenas isso.

Os antioxidantes solúveis em água fazem também o seu trabalho de diminuir a inflamação e neutralizar os radicais livres antes de serem removidos.

Analisarei mais adiante neste capítulo a quantidade de antioxidantes de que realmente precisamos, mas esta recomendação de pessoas que têm doutoramento e salários de seis dígitos não é por ignorância. Eles têm uma agenda deliberada para confundir as pessoas. Querem que você dê todo o seu rendimento em quimioterapia e gaste todo o seu dinheiro em drogas, terapias, produtos animais, e outros alimentos de plástico. As pessoas saudáveis que comem vegetais não são bons clientes.

Uma vez que não existe uma dose diária "oficial" recomendada de unidades ORAC, verá vários investigadores sugerirem uma dose óptima de apenas 3000-5000 unidades ORAC por dia, e muitos médicos não recomendarão qualquer dieta rica em antioxidantes. Não dirão absolutamente nada aos seus pacientes sobre milhares e milhares de estudos feitos sobre um tema e, normalmente, apenas sugerirão a perda de peso e o exercício físico com uma linha de medicamentos prescritos como uma linha padrão de tratamento. E isto não é por acaso. Até o USDA apresentou uma sugestão de ingestão de 5000 unidades ORAC por dia. A FSA do Reino Unido e a FDA recomendam "5 por dia" de porções de fruta e legumes, o que dá uma pontuação ORAC aproximada de 3500. É tudo uma brincadeira e, pior ainda, uma conspiração deliberada. Então, o que é que a verdadeira investigação científica disponível tem a dizer sobre o assunto? Isto seria abordado no próximo artigo.

Conclusão:

• Dependemos de fitoquímicos antioxidantes, dois deles são vitaminas para nós, vitamina C e vitamina E.
• As unidades que medem a capacidade antioxidante de diferentes substâncias são chamadas ORAC. ORAC significa Capacidade de Absorção Radical de Oxigénio.
• Os mesmos produtos alimentares podem ter valores diferentes dependendo do fabricante devido aos diferentes métodos de fabrico.
• Assim que o artigo é exposto ao ar, inicia-se a oxidação.
• Alguns itens podem parecer baixos na escala ORAC mas não o são devido ao elevado teor de água.
• Temos de ter em conta as quantidades de alimentos específicos que podemos comer.
• Podemos também analisar um antioxidante por calorias consumidas.
• Nem todas as plantas são tornadas iguais.
• Em 2010, foi publicada a investigação que levou 8 anos a concluir e que incluiu o valor anti-oxidante de 3149 artigos alimentares.
• A base de dados ORAC é importante. Tem valor real para uma pessoa normal que vai a um mercado porque pode orientar decisões de compra regulares que tomamos a toda a hora.
• Em 2012, o Laboratório de Dados Nutricionais (NDL) do USDA removeu a base de dados ORAC do USDA para Alimentos Seleccionados do website NDL devido a "provas crescentes" de que os valores que indicam a capacidade antioxidante não têm qualquer relevância para os efeitos de compostos bioactivos específicos, incluindo polifenóis na saúde humana.
• A principal regra encontrada neste estudo é que os produtos animais, incluindo lacticínios, todos os tipos de carne e ovos têm quantidades zero ou minúsculas de antioxidantes e são pró-inflamatórios.
• A segunda regra que temos de considerar é que existe uma vasta gama de valores mesmo para os alimentos vegetais.
• A terceira regra: Os antioxidantes suplementares não são um substituto para uma má dieta com uma pontuação ORAC inexistente, mesmo que seja uma dieta alimentar integral baseada em plantas, aprenda os seus valores ORAC.
• A quarta regra: uma pontuação ORAC mais elevada determinada a partir do tubo de ensaio pode não significar uma maior actividade antioxidante no nosso corpo.
• Um grande pedaço de fitoquímicos não é estável durante a cozedura.
• A ingestão habitual de antioxidantes na dieta americana situa-se entre 3.000 a 5.000 unidades ORAC por dia.
• 40.000-50.000 unidades por dia podem ser necessárias para ter um efeito significativo nos níveis de antioxidantes e proporcionar uma protecção adequada contra todas as fontes de danos radicais livres.
• Tomar sempre fontes alimentares inteiras de antioxidantes antes das formas suplementares extraídas, devido às sinergias fitoquímicas
• Não é de admirar que se cure ou substitua uma má dieta, existem apenas fontes de suplementos alimentares antioxidantes mais potentes como amla, curcuma, cacau, hibisco, astaxantina, ou bagas...
• Actualmente, MegaHydrate é o antioxidante dietético mais potente conhecido pela ciência.
• O mais potente antioxidante natural conhecido pela ciência é a Astaxantina.
• O antioxidante dietético mais potente e mais consumido é a curcumina.
• Hoje em dia não há consumo "oficial" diário recomendado de unidades ORAC.
• Vários investigadores sugerem uma ingestão óptima de apenas 3000-5000 unidades ORAC por dia, e muitos médicos não recomendarão de todo dietas ricas em antioxidantes.
• A FSA do Reino Unido e a FDA recomendam "5 por dia" de porções de fruta e legumes, o que dá uma pontuação ORAC aproximada de 3500.

Passagens seleccionadas a partir de um livro: "Go Vegan? Review of Science: Parte 3" [Milos Pokimica]

1. The total antioxidant content of more than 3100 foods, beverages, spices, herbs and supplements used worldwide doi: 10.1186/1475-2891-9-3.
2. Lipophilic and hydrophilic antioxidant capacities of common foods in the United States doi: 10.1021/jf049696w.
3. Plasma Antioxidant Capacity Changes Following a Meal as a Measure of the Ability of a Food to Alter In Vivo Antioxidant Status doi.org/10.1080/07315724.2007.10719599
4. Blueberry, raspberry, and strawberry extracts reduce the formation of carcinogenic heterocyclic amines in fried camel, beef and chicken meats doi.org/10.1016/j.foodcont.2020.10785
5. Postprandial metabolic events and fruit-derived phenolics: a review of the science doi: 10.1017/S0007114510003909.
6. Can Meat and Meat-Products Induce Oxidative Stress? https://doi.org/10.3390/antiox9070638

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