Toda la ciencia nos ha demostrado repetidamente y de forma concluyente y sin lugar a dudas que si comes menos proteínas, estarás más sano y que si comes alimentos integrales basados en plantas serás el más sano de todos, y vivirás más.La mayoría de las personas que lean esta frase tendrían una respuesta negativa inmediata. Lo siento pero te han mentido toda tu vida y en la ciencia real que aprenderías en este artículo entenderías la verdad real. Después de leer este artículo usted puede hacer su propia investigación y yo recomendaría que reconsidere sus creencias que habían sido sistemática y deliberadamente incrustado en su mente subconsciente por su MD y por la industria. Incluso podrías sufrir ansiedad relacionada con la comida si no consumes una cantidad excesiva de proteínas durante el día. Es una forma de Nervosa en la misma categoría psicológica que la anorexia nerviosa solo que este tipo de desorden ficológico nunca es reconocido y tratado porque la industria y la medicina quieren que lo tengas por razones que entenderías si leyeras artículos correlacionados sobre la medicina alopática y las grandes farmacéuticas. Las dietas altas en proteína no son saludables sólo por la proteína en sí, además la proteína viene con equipaje si comes una dieta alta en proteína dominada por productos animales. Si sigues una dieta rica en proteínas de origen vegetal, sigue siendo mala si añades constantemente proteínas en polvo por todas partes.

Una dieta alta en proteínas no te ayudará a perder peso, puede que te ayude a bajar el catabolismo de tu tejido mular aumentando el IGF-1 pero también te ayudaría a acumular daño en el ADN. Una dieta alta en proteínas no es congruente con los últimos 50 millones de años de evolución de los homínidos y tiene correlaciones de riesgo para la salud que aprenderías en este artículo con todas las referencias científicas que necesitas para hacer tu propia investigación fuera de la propaganda dominante. Quiero decir esto otra vez.

Toda la ciencia nos ha demostrado repetidamente y de forma concluyente y sin lugar a dudas que si comes menos proteínas, estarás más sano y que si comes alimentos integrales basados en plantas estarás más sano de todos, y vivirás más tiempo. 

Eso es lo que la ciencia nos ha demostrado repetidamente a través de experimentos. Sin embargo, ¿cuál es la razón principal de este estado de cosas?

Cuando comes a base de plantas, obtienes menos, y obtienes menos proteína completa. Esa es la única razón que se demostró con una amplia investigación que es el principal culpable de la longevidad y la salud. Comer mucha menos proteína que los que comen la dieta americana estándar. Y si no quieres creer y no te importa sigue leyendo.

Cuando se evita la ingesta excesiva de alimentos y se come sobre todo almidón u otros productos vegetales, ¿cuál es el efecto secundario de ello?

Los efectos secundarios son que simplemente comes muchas menos proteínas, y ese es el secreto que la industria conoce pero no quiere contarte. La ciencia está aquí y lleva aquí mucho tiempo. Cuando todos esos científicos fueron a las zonas azules de la longevidad a investigar a los indígenas para encontrar la razón por la que la gente allí vive tanto y es tan sana, simplemente pudieron decirte la verdad. Comen muchas menos proteínas. Pero no lo hicieron.

¿Por qué es tan difícil para la civilización occidental aceptar que las proteínas son veneno en cantidades excesivas?

¿Porque tendrás que comer menos pizza? Si comes menos productos animales, automáticamente comerás menos proteínas. Por la razón que comprenderás al final de este artículo, las proteínas se han convertido en "la vaca sagrada" de la nutrición, y no por casualidad.

Es política, moral y de cualquier otra manera malo hablar la verdad real sobre la proteína. Basta con mirar a los médicos y nutricionistas de hoy en día. Para ellos es fácil decir come menos grasa y añade más carbohidratos o almidones o come grasas más sanas y menos almidones pero ¿qué pasa con la verdad real? ¿Por qué todos esos expertos en nutrición, médicos y científicos no te dicen la verdad real?

Y eso es comer menos proteínas.

¿De dónde sacaban las proteínas los chinos de las zonas rurales de China? Sólo comen arroz blanco.

¿Y en las zonas rurales de la India o Nepal? ¿Dónde hay proteínas allí?

No digo que estas personas estén lo más sanas posible, no llevan una dieta óptima ni mucho menos, pero ¿dónde está su deficiencia de proteínas? Si obtienes la mayoría de las calorías del arroz seguramente según el estándar americano, hace tiempo que habrás superado la deficiencia de proteínas. Sin embargo, adivina qué, estas personas siguen ahí, y no tienen ninguna, no sólo proteína, sino ninguna deficiencia individual de aminoácidos y sus hijos no tienen Kwashiorkor.

Alguien te mintió, y ese alguien es tu médico habitual.

Estas personas que no reciben proteínas en su dieta según los estándares occidentales viven una vida muy larga, y son muy saludables. Bueno, siempre y cuando no se muden a las grandes ciudades para trabajar en fábricas o se muden a occidente y aumenten su consumo de proteínas o, en otras palabras, de productos animales. Entonces empiezan a tener una enfermedad crónica. Asi que no tiene nada que ver con los niveles de grasa o carbohidratos que comieron de fuentes vegetales. Sólo con los niveles de proteínas animales completas que comían. Y esa es la verdad, el elefante en la sala de estar, del que a nadie le gusta hablar o siquiera mencionar.

Ya he mencionado el mecanismo conocido como autofagia (autoalimentación en griego antiguo)( Restricción calórica, autofagia, longevidad y pérdida muscular).

Imagina que así no pierdes proteínas.

Permítanme escribir esto de nuevo, usted, su cuerpo se ha adaptado evolutivamente para salvar todo lo que se puede salvar incluyendo sus células muertas. Cada célula que muere en su cuerpo no importa lo que sea, si no es infecciosa, se reciclará. Te comes a ti mismo todos los días. Incluso comes como un vampiro tu propia sangre. El color de las heces es consecuencia de la digestión de la hemoglobina. Cualquier célula que muera en tu cuerpo será reciclada. Un glóbulo rojo, cualquier otra célula inmune cualquier célula de órgano, y así sucesivamente. Permítanme escribir esto de nuevo para todos los culturistas que están ahí fuera, no pierdes ninguna proteína, sólo se recicla una y otra y otra vez hasta que mueres.

Por qué hay 25 gramos obligatorios, pues porque sí pierdes algunos pero sólo cuando comes.

Si no comes, no pierdes nada pero cuando comes algunas de tus propias células del tracto digestivo se perderán. Su caca es el marcador y cuando se mide el hombre medio de 150 libras pierde alrededor de 25 a 35 gramos al día de su propia proteína del revestimiento intestinal como consecuencia de la digestión de los alimentos o de otros factores. El hombre medio también perderá parte de la proteína en el crecimiento de las uñas, el pelo y la piel. Pero se trata de un par de gramos al día. Esta es la línea de pensamiento aceptada hoy en día por las facultades de medicina.

Todo lo que supere los 25 gramos debe ir a la producción de energía, y ahí está tu nitrógeno. Sin embargo, también quiero mencionar esto, muchos indígenas comen mucha menos proteína y viven una vida sana completa. Los 25 gramos que perderá en excrementos corresponden a una dieta americana estándar poco saludable. Hay algunos indígenas en África capaces de vivir toda su vida con 15 a 20 gramos de proteína al día. La verdad es que cuanto más sana sea la dieta, menos se pierde. El reciclaje es la verdadera respuesta. Si comes menos, reciclas más. Si comes más, pierdes más. Nuestro cuerpo es inteligente y sabe cómo mantenernos en equilibrio.

Cuando se leen de 25 a 35 gramos, incluso eso es extremadamente generoso. En realidad, necesitamos incluso menos que eso. Sería mejor que le dijeras esto a tus chicos de fraternidad manipulados por el gimnasio 200 gramos de proteína al día. Las proteínas tienen un efecto mucho más tóxico en nuestro organismo de lo que puedas creer. Incluso puede provocarte cáncer. Sin embargo, espera proteus viene del griego antiguo y significa el primero o primario, y todo el mundo que conoces siempre te ha dicho que la proteína es uno de los macronutrientes más importantes. Los científicos te dirán que cada célula de tu cuerpo está hecha de proteínas y cuál es el resultado. El resultado es que empezamos a pensar que cuanta más proteína, mejor, y que debemos consumirla en grandes cantidades y por supuesto comer todos los productos alimenticios que tienen un alto porcentaje de proteínas como la carne y los lácteos.

Sin embargo, si reciclas las proteínas casi al 100 por cien y pierdes sólo una pequeña cantidad, entonces ¿qué va a pasar con toda esa proteína extra que comes?

Tu cuerpo no la necesita, por lo que va a ser transformada en grasa para su posterior uso energético. Para empeorar aún más las cosas, las proteínas formadas por aminoácidos son una de las cosas más escasas de la naturaleza, por lo que nuestro cuerpo ha adaptado mecanismos especiales para absorber extremadamente bien toda esa proteína. Más del 80 por ciento de las proteínas de los alimentos que ingieres van a ser absorbidas, y eso se debe a que los aminoácidos son lo único que nuestro cuerpo absorbe activamente. ¿Qué significa esto?

Significa que nuestro cuerpo hará todo lo posible para absorber todos los aminoácidos que pueda.

No somos capaces de regular a la baja la absorción de proteínas. Nunca hemos tenido este problema en nuestra evolución hasta ahora. En cambio, los minerales, por ejemplo, se absorben pasivamente en el torrente sanguíneo. Sólo pasan por los intestinos, y nuestro cuerpo no hace nada excepto dejar que algunos de ellos pasen de forma natural por la línea interna. Les cuesta mucho ser absorbidos. Es porque en la naturaleza en condiciones normales hace millones de años la comida estaba llena de minerales, y nuestros cuerpos no necesitaron desarrollar ningún mecanismo para la absorción de minerales. Incluso compiten entre ellos por la absorción, y nuestro cuerpo no hace nada por absorberlos. Los minerales sólo se absorben en la circulación por difusión. Sin embargo, ahora cuando comemos productos de la tierra que es deficiente en minerales y sólo tiene un pequeño número de minerales que provienen de fertilizantes caídos artificialmente y no tenemos un mecanismo para la absorción de minerales, pero tenemos todos los productos de origen animal que podemos comer la situación va a ser mala.

Tendremos abundancia de proteínas en nuestra dieta como nunca antes y careceremos de la mayoría de los minerales que necesitamos. En la actualidad, o al menos la mayoría de nosotros, somos completamente deficientes en la mayoría de los oligoelementos y en algunos de los minerales esenciales, y estamos sobrecargados con demasiadas proteínas de absorción proactiva que nuestro cuerpo necesita tratar.

La escasez es la regla de las proteínas en la naturaleza.

¿Cuántas proteínas tiene, por ejemplo, una taza de col rizada? Tiene 5 gramos de proteína. Y esta proteína es tan completa como cualquier proteína animal o cualquier otra proteína "completa" que puedas imaginar. No existe tal entidad como una proteína incompleta. Cada proteína en la tierra de cualquier fuente de alimento tiene todos los aminoácidos esenciales. Cuando se habla de la completitud de la proteína, se habla de las similitudes de la fuente de proteína con la nuestra. Cada proteína tiene todos los aminoácidos esenciales, pero en proporciones diferentes. Por lo tanto, cuando se habla de integridad se hace referencia a la proporción de aminoácidos en la proteína que coincide con la proporción de aminoácidos en nuestras propias células. Esto puede tener correlaciones con la salud pero mientras comas más de dos cosas diferentes en tu vida y no estés crónicamente desnutrido estarás bien.

Toda la historia sobre la integridad de las proteínas es una completa mentira. Cada alimento correcto tendrá un perfil diferente de aminoácidos.

Si comes diferentes alimentos obtendrás diferentes perfiles de aminoácidos, ¿cómo se llama eso? Se llama proteína completa. ¿Por qué? Porque nuestro cuerpo tiene una reserva, un pull de aminoácidos esenciales que se rellenan con varios aminoácidos esenciales cuando están en exceso.

¿Cuál es el primer problema de las proteínas?

Nitrógeno

El primer problema es que nuestro metabolismo es muy eficiente a la hora de convertir los carbohidratos en grasas y viceversa, pero cuando se trata de proteínas, la cosa cambia por completo. Las proteínas son macronutrientes únicos y diferentes de los otros dos.

¿Por qué son tan diferentes las proteínas?

Es porque contiene un átomo llamado nitrógeno. Todas las proteínas contienen nitrógeno.

¿Cuál es entonces el problema con este nitrógeno? Bueno, el cuerpo necesita hacer algo con ese nitrógeno para poder utilizar las proteínas como energía. Lo que hace ese nitrógeno es contaminar todo el proceso, por así decirlo. Queremos quemar limpio y permanecer libre de toxinas. El nitrógeno es un subproducto sucio con el que el cuerpo tiene que lidiar. Nuestras células no necesitan ser sobrecargadas con subproductos tóxicos de la producción de energía. Las sobrecargará y creará daños.

Si tenemos demasiado nitrógeno en el cuerpo, sufriremos sus efectos tóxicos. Puede que no sintamos el dolor inmediato, pero el daño estará ahí. A modo de comparación inicial, tampoco sientes las células cancerígenas creciendo en tu interior. En cuanto a la excreción de nitrógeno amino, el reino animal puede clasificarse en organismos amonotélicos (amoníaco), ureotélicos (urea) y uricotélicos (ácido úrico), dependiendo de la naturaleza de la sustancia eliminada. Este proceso de eliminación del nitrógeno se conoce como balance nitrogenado. Los desechos nitrogenados incluyen el amoníaco, el ácido úrico, la urea y la creatinina. El grupo amino que contiene nitrógeno se elimina y se convierte en amoníaco. La urea, el principal producto de desecho nitrogenado de anfibios y mamíferos, se sintetiza en el hígado a partir de amoniaco y dióxido de carbono mediante una secuencia de reacciones, conocida como ciclo de la urea. La urea se produce como vehículo soluble no peligroso para la eliminación del exceso de nitrógeno procedente del catabolismo de los aminoácidos. Una de las principales funciones del hígado es la biosíntesis de la urea.

Este desecho metabólico es básicamente lo que forzamos a hacer a nuestro cuerpo cuando comemos más de 30 gramos de proteína en un día. Si usted tiene enfermedad renal o un problema con los riñones que tendría que trabajar más para deshacerse del nitrógeno extra y de los productos de desecho del metabolismo de las proteínas.

Estas complicaciones metabólicas perjudiciales en el metabolismo de las proteínas se suman a todas las demás correlaciones con la salud que tiene una dieta rica en proteínas.

Cuando tenemos una alta ingesta dietética de proteínas también tendremos niveles más altos de urea y otros productos de desecho nitrogenados. Se trata de una consecuencia que no podremos evitar. Numerosos estudios han demostrado que un consumo elevado de proteínas en la dieta se asocia a concentraciones más elevadas de nitrógeno ureico en sangre (BUN). Por ejemplo, se realizó un estudio cruzado de 24 hombres jóvenes sanos que consumieron una dieta rica en proteínas de 2,4 g/kg al día, frente a una dieta con un nivel "normal" de proteínas de 1,2 g/kg al día (26). Esta dieta proteica normal era en realidad por sí misma una dieta alta en proteínas. Siguieron una dieta durante 7 días cada uno y se midieron las concentraciones de BUN. Las concentraciones de BUN fueron significativamente más elevadas durante el periodo de ingesta proteica más elevada que durante el periodo de ingesta proteica normal. En este estudio (27) hubo una reducción del BUN con la restricción de proteínas en la dieta. Si hay algo que no se desea es una urea elevada. Tiene tantas correlaciones negativas para la salud que es terrible. Por sí misma está relacionada con un gran número de enfermedades graves. Casi todo lo que se correlaciona con la inflamación crónica del cáncer a las enfermedades inmunes a las enfermedades cardiovasculares por disfunción endotelial a las enfermedades neurológicas al envejecimiento prematuro a lo que quieras puedes añadir aquí.... La teoría sostiene que los altos niveles circulantes de BUN, al aumentar la carbamilación de proteínas (la carbamilación de proteínas es un sello distintivo del envejecimiento) generan especies reactivas de oxígeno o, en otras palabras, radicales libres. Un aumento de ROS conduce a un aumento del estrés oxidativo y la inflamación.

Acidosis metabólica

Una dieta con un elevado consumo de proteínas también podría provocar acidosis metabólica, sobre todo entre los pacientes con enfermedad renal crónica (ERC) que ya presentan alteraciones en la excreción de ácidos y en la generación de bicarbonato. La situación es aún peor si la fuente de proteínas son alimentos de origen animal. Además, el ácido de la dieta también podría ser un factor de riesgo para la ERC a través de mecanismos intrarrenales que incluyen la estimulación de la producción de aldosterona, la producción de angiotensina II y endotelina-1, así como la generación de amoníaco. Todo ello favorece la lesión renal a través de la inflamación y la fibrosis (28). Se calcula que la dieta SAD (dieta americana estándar), en la que las proteínas comprenden en el mejor de los casos no menos del 15% de las calorías, produce una carga de ácido alimentario de aproximadamente 1 mEq/kg al día, lo que es mucho o bastante más de lo que nuestro organismo está acostumbrado. La mayor parte de ese ácido procede del metabolismo de alimentos de origen animal como las carnes, los huevos y, sobre todo, los quesos (29).

En cambio, al incluir una mayor proporción de alimentos con álcalis naturales, como frutas y verduras, una dieta vegana es casi neutra en ácidos. Los alimentos de origen vegetal pueden utilizarse para reducir tanto la carga ácida de la dieta como la gravedad de la acidosis metabólica (30). Del mismo modo, también se ha demostrado que una ingesta baja en proteínas en pacientes con ERC avanzada sin diálisis atenúa la gravedad de la acidosis metabólica.

Niveles de fósforo

La ingesta de proteínas en la dieta también está estrechamente relacionada con la ingesta de fósforo (40). El consumo de proteínas puede representar el 84% de la ingesta de fósforo en la dieta (41). El fósforo elevado o (hiperfosfatemia) es un factor grave o uno de los principales factores de mortalidad en pacientes con ERC (42). Si se tienen problemas renales, hay que controlar el consumo de fósforo en la dieta. Varios estudios epidemiológicos de gran envergadura también han encontrado otras correlaciones con la hiperfosfatemia. Los niveles más altos de fósforo (incluso dentro del rango normal) también se asocian con un mayor riesgo de mortalidad en enfermedades cardiovasculares, incluso en individuos con una función renal normal (43,44). La razón de que esto ocurra es la calcificación de las arterias y es una ciencia complicada que probablemente no le interese conocer. El fosfato de la dieta aumentará la expresión del factor de crecimiento de fibroblastos 23 y los niveles elevados de FGF-23 se asocian con calcificaciones vasculares entre los pacientes con ERC e hipertrofia ventricular izquierda en animales de experimentación con uremia.

IGF-1

Existe un mayor nivel de correlación entre una dieta rica en proteínas y el cáncer que entre el tabaquismo y el cáncer de pulmón. Una de las razones por las que una de cada cuatro personas morirá de cáncer no es la genética, sino una dieta rica en proteínas. Una dieta alta en proteínas es la sustancia cancerígena de nivel número uno que existe y la principal fuerza impulsora de la epidemia de cáncer. Ya escribí sobre la correlación entre las dietas altas en proteínas y la autofagia así que no entraré en detalles aquí. Puedes leer artículos correlacionados.

Estresar nuestros órganos y crear acidez e inflamación es un problema aparte de las dietas ricas en proteínas. El problema número uno es que esta dieta no es congruente con nuestra evolución. El hambre constante es congruente con nuestra evolución y la escasez de aminoácidos. Lo que esto significa es que nuestro cuerpo no repararía las células dañadas mientras haya un alto contenido de proteínas en la dieta.

En términos evolutivos, los antropólogos han demostrado que los homínidos vivían con una media de 15 a 25 gramos de proteínas al día. En la dieta occidental moderna, consumiríamos esa cantidad sólo en el desayuno. Y la consecuencia es una parada completa de la autofagia.

Cuando comemos demasiada proteína, especialmente si se trata de proteína de "alta calidad" de origen animal con altos niveles de aminoácidos esenciales, nuestro cuerpo excretará la hormona IGF-1. La IGF-1 se une a los receptores en las células y da una señal a las células de que hay aminoácidos en la sangre. Lo que hace la IGF-1 es unirse a receptores en las células y dar una señal a las células de que hay aminoácidos en la sangre. Esta es una señal para la división celular. En las células normales, haría mucho pero en las células cancerosas, encendería una división rápida. Incluso peor que esto, si es que existe tal cosa, es que si ya hay células dañadas no serán destruidas mientras haya un alto nivel de IGF-1.

Nuestro cuerpo no canibalizaría las células precancerosas y mutadas si hay un mayor nivel de IGF-1 en la sangre. Nuestro cuerpo aprendió a través de la evolución que la hambruna está a la vuelta de la esquina y para preservar la nutrición dejaría todas las células para su uso posterior. Sólo entonces, en tiempos de ayuno, se activará la autofagia. Cómo funciona esto, en realidad, es que si hay una célula dañada y una célula normal y algunas de las células necesitan ir a la energía, las primeras en la línea para ser destruidas son las células dañadas. Pero si hay una proteína de alta calidad y la alimentación constante autofagia nunca va a suceder. Esto conduce a la acumulación de daños en el ADN en el tiempo. Estas mutaciones se correlacionan con una amplia gama de enfermedades, no sólo el cáncer.

La correlación de la dieta alta en proteínas con el cáncer es inquebrantable y tengo que decir que lo siento, pero ni siquiera es un tema de debate. Es una de las principales razones de la epidemia de cáncer.

Mimetismo molecular

¿Sabía que los gemelos idénticos rara vez manifiestan la misma enfermedad autoinmune?

Las enfermedades autoinmunes no tienen nada que ver con la genética. El mimetismo molecular ofrece una explicación a las pruebas epidemiológicas documentadas de que las infecciones microbianas y/o víricas suelen preceder a los trastornos autoinmunes. Asimismo, algunas enfermedades autoinmunes son consecuencia del consumo de proteínas de "alta calidad" de origen animal.

No entraré aquí en un análisis en profundidad. Hay artículos correlacionados que puede leer sobre este tema. La explicación más simplista es la siguiente.

El ser humano es una especie herbívora como cualquier otra especie de primate de este planeta. La diferencia entre omnívoros y herbívoros en un aspecto es una resistencia biológica a las bacterias putrefactoras de la carne conocida como filtro de resistencia. Esto significa que si un animal come carne esa carne viene con bacterias putrefactoras. Estas especies de bacterias no sólo comen carne podrida, sino también carne viva. Nuestra carne también está en el menú. Las bacterias son especies muy especializadas en el tipo de energía que son capaces de consumir. Unas comen carne, otras fermentan la fibra y todas ellas no son probióticas. Esa es una razón por la que más del 80 por ciento de nuestro sistema inmunológico o más del 80 por ciento de los ganglios linfáticos están en nuestro intestino. Una red se conoce como GALT, tejido linfoide asociado al intestino. Las bacterias que fermentan la fibra no van a hacernos daño. Este tipo de bacterias son incapaces de hacernos daño. Así que toda la charla sobre probióticos y microbiota intestinal es porque consumimos carne y otros productos animales y eso alimenta a las bacterias malignas que putrefactan los cadáveres. La forma en que los verdaderos omnívoros y carnívoros lidian con esto es que tienen un tiempo de tránsito muy corto y un colon muy corto. Los omnívoros en su colon no fermentan nada y básicamente, sólo deshidratan los restos de la digestión antes de vaciarlo todo. Nosotros y otros herbívoros extraemos energía de la fermentación y tenemos colones largos con largos tiempos de tránsito. Además, las verdaderas especies omnívoras tienen un filtro de resistencia muy alto. Esto significa que su sistema digestivo superior es básicamente estéril.

Tienen una enorme capacidad para excretar ácidos estomacales, tanto que pueden comer carne podrida sin problemas. Los carnívoros y los verdaderos omnívoros son capaces de digerir no sólo huesos, sino también metales. La razón por la que podemos comer productos animales es porque utilizamos energía térmica o fuego para eliminar todas las bacterias antes de comer. Es la razón por la que es obligatorio por ley tener todo pasteurizado. Tenemos que tener pasteurización porque no somos omnívoros sino especies herbívoras que usan tecnología. Pero incluso si somos capaces de consumir carne odiándola eso no significa que seamos capaces de digerirla correctamente.

Como tenemos niveles bajos de ácido, puede que acabemos con algunas proteínas sin digerir en el torrente sanguíneo. Cuando la proteína es destruida por el ácido, lo único que queda son aminoácidos individuales. Pero en algunos casos en los que la proteína no se digiere completamente debido a los bajos niveles de ácido, estos aminoácidos pueden pasar a través del revestimiento intestinal al torrente sanguíneo. Si tenemos intestino permeable o enfermedad de Crone o inflamación en el intestino debido a alergias alimentarias o infecciones, la proteína no digerida acabará en la sangre.

Cuando esto ocurre, nuestro sistema inmunitario no sabe que esta cadena de aminoácidos es sólo una proteína no digerida. También podría ser un invasor extraño. Cuando hay más de un aminoácido individual flotando en la sangre, nuestro sistema inmunitario crea anticuerpos contra esa secuencia de aminoácidos. Si la secuencia de aminoácidos es la misma que la secuencia de aminoácidos de algunas de nuestras células vivas, nace el horror de la enfermedad autoinmune intratable.

Esto es especialmente problemático si consumimos carne porque, en cierto sentido, toda la carne es igual hasta cierto punto. No tenemos que comer carne humana para contraer una enfermedad autoinmune. Las proteínas vegetales tienen un perfil de aminoácidos muy diferente e incluso si tenemos algunas de las proteínas no digeridas que se filtran en el torrente sanguíneo, las posibilidades de desarrollar afecciones autoinmunes son bajas. Pero con las proteínas animales, la probabilidad es mucho mayor. Un buen ejemplo sería el consumo de leche con beta-caseína A1 de una vaca europea estándar que tiene la misma secuencia de aminoácidos que las células beta productoras de insulina en el páncreas.

Problemas renales

Ya en 1928 se observó en un modelo de rana que los aminoácidos podían aumentar el flujo sanguíneo a los riñones (1). Cuando se habla de exceso de proteínas y posible daño renal se cuenta con cien años de historia. No es un tema que un gurú de gimnasio local sea capaz de desacreditar. Y no sólo en las ranas.

Estudios posteriores en especies de mamíferos como ratas y perros también arrojaron resultados similares(6,7,8). En un estudio con perros, el aumento de la TFG (un marcador de hiperfiltración) dependía de la dosis con el consumo de carne. El aumento máximo alcanzó casi el 80% (9). Incluso en especies carnívoras como los perros, se produce este estrés de los riñones. ¿Qué pasaría entonces con las especies herbívoras que nunca han tenido una dieta rica en proteínas, como es el caso de los primates, incluidos los humanos?

Los datos humanos, y esto es ciencia aceptada, simplemente no se habla demasiado fuera de los círculos médicos, también muestran hiperfiltración con alto consumo de proteínas(11). Hay una correlación entre los usuarios de esteroides y culturistas que tradicionalmente consumen más de 200 gramos de proteína por día que han muerto o tienen complicaciones renales. Es una de las cosas que los culturistas tienen riesgo, que viene con un estilo de vida, pero no se suele hablar mucho fuera de la comunidad, sobre todo porque hay esteroides que son agudamente tóxicos para las células renales como la Boldenona (Equipoise) (12,13,18).

El mayor ensayo a corto plazo (<6 meses) que he podido encontrar demostró que una dieta rica en proteínas (esto significa que las proteínas constituyen no menos del 25% de las calorías) había aumentado la nefrotoxicidad después de sólo 6 semanas (aumento de la TFG) en comparación con una dieta baja en proteínas. Se necesitan menos de dos meses de dieta hiperproteica para mostrar nefrotoxicidad en personas sin afecciones renales preexistentes. Una dieta baja en proteínas se define como una dieta que tiene un máximo del 15% de calorías procedentes de fuentes proteicas (14,15). En las primeras etapas, la hiperfiltración glomerular se presenta como un aumento de la TFG pero que con el tiempo lleva a una pérdida de la función renal. Comienza como un estrés agudo que si continúa conduce a un daño permanente.

A diferencia de las células hepáticas, los riñones no pueden regenerarse. Una vez dañados, el daño es permanente durante toda la vida.

Esa es una razón por la que no quieres ni pensar en estresar tus riñones, neto nunca, ni una sola vez. Estás jugando con una discapacidad permanente. Peor aún si usted ya tenía un problema entonces esta pérdida de la función renal es particularmente pronunciada. En aquellas personas con enfermedad renal crónica subyacente o con riesgo de enfermedad renal crónica, la pérdida de función renal es especialmente pronunciada (14).

Durante mucho tiempo, este fue un tema tabú, incluso mencionarlo a las personas que tienen dietas estándar altas en proteínas fue ridiculizado, especialmente porque hay estudios que no mostraron ninguna correlación. Incluso cuando se ha demostrado hoy en día mediante estudios observacionales a largo plazo y ensayos controlados con placebo, todavía no se acepta en algunos círculos médicos y en el público en general porque, de nuevo, hay estudios que no muestran una correlación. Hacen falta un par de estudios para que sirvan de excusa a toda la industria para poder ignorar todo el resto de la ciencia. El resultado final es que hablar de este tema simplemente se ignora.

En la actualidad existen cientos de estudios observacionales a largo plazo realizados en seres humanos y todos ellos han mostrado una asociación entre el consumo de dietas ricas en proteínas y el deterioro de la función renal. Y esto no sólo en personas con enfermedad renal crónica existente o preexistente, sino en todos los individuos. Dos de los grandes serían el Estudio de Población de Gubbio y el Nurses' Health Study (15,16). El Nurses' Health Study duró 11 años y fue un estudio observacional. En el estudio de Nurses para mujeres con insuficiencia renal leve, cada aumento de 10 g en la ingesta de proteínas se asoció significativamente con un cambio significativo en los marcadores renales que no se observó en la población con función renal normal.

El estudio de Gubbio fue un estudio poblacional de 1.522 participantes de entre 45 y 64 años. Una mayor ingesta de proteínas se asoció a una menor función renal al cabo de 12 años, incluso entre los participantes con o sin enfermedad renal crónica preexistente.

Otros estudios observacionales a largo plazo han hallado una asociación similar entre el consumo elevado de proteínas y el deterioro de la función renal. Recientemente, un gran estudio iraní de 1800 personas que duró 6 años demostró que quienes consumían un exceso de proteínas en forma de dieta baja en carbohidratos y alta en proteínas también tenían un mayor riesgo de enfermedad renal crónica (17).

Esto sigue siendo un gran problema para que se acepte porque de nuevo hay estudios que no han demostrado ningún efecto de las dietas ricas en proteínas sobre la función renal. Y a la industria le encantan.

Existe una posible explicación. Ésta es también mi opinión personal. Los efectos insignificantes observados en algunos de los estudios a largo plazo pueden atribuirse a los efectos contrapuestos de la hiperfiltración (un aumento de la función renal) y el daño renal de la hiperfiltración (una disminución de la función renal). Esto es un poco difícil de entender si no se tiene formación científica.

Por ejemplo, un ensayo clínico aleatorizado de participantes a los que se prescribió la dieta Atkins (contenido proteico de alrededor del 30% de la ingesta energética total) frente a una dieta de control (contenido proteico de alrededor del 15% de la ingesta energética total) durante 12 meses informó de un aumento del aclaramiento de creatinina entre los participantes del brazo de la dieta Atkins, lo que sugiere hiperfiltración (16).

Sin embargo, las diferencias en el aclaramiento de creatinina entre los grupos de dieta Atkins y control se atenuaron tras 24 meses de observación, lo que puede indicar que el aumento a corto plazo de la TFG con una ingesta elevada de proteínas puede ir seguido de un descenso de la TFG con el tiempo, posiblemente como resultado de una lesión renal (16).

La hiperfiltración también puede aumentar el riesgo de proteinuria. La proteinuria es la presencia de un exceso de proteínas en la orina.

La presencia elevada de proteínas en la orina no es un buen indicador de la función renal. Existe una larga serie de estudios que han demostrado una relación entre el consumo elevado de proteínas y el aumento de la proteinuria y/o albuminuria como indicador precoz de daño renal. Varios estudios observacionales también han demostrado un mayor riesgo de proteínas elevadas en la orina con una ingesta elevada de proteínas en la dieta, incluso cuando se corrige para otros marcadores de salud como el tabaquismo, la actividad física y el uso de medicamentos (20,21,22,23). Sin embargo, de nuevo hay algunos estudios que no observaron una asociación en individuos sanos, sino sólo en personas con diabetes e hipertensión. Hay estudios a largo plazo que tampoco mostraron una correlación, y el efecto de una dieta rica en proteínas sobre la proteinuria sigue necesitando más investigación en ensayos a largo plazo.

Pero espere, ¿qué pasa si usted tiene diabetes o prediabetes o la presión arterial alta y comer el estándar de 80 gramos de proteína dieta occidental estándar?

En estas situaciones, lo más normal es que el dietista certificado limite tu ingesta de proteínas o se arriesgará a una demanda. Toda la palabrería sobre las propiedades mágicas de las proteínas y toda la propaganda se va por la ventana cuando existe la posibilidad real de que acabes ante un tribunal. La gloria de las proteínas sólo se predica en Internet y en las revistas de estilo de vida hasta que acabas con una discapacidad.

In these situations, it is most likely that the registered dietitian will limit your protein intake or risk a lawsuit. All the talk about the magical properties of protein and all the hype goes out the window when there is a real possibility that you could end up in court. The glory of protein is only preached on the Internet and in lifestyle magazines until you end up on disability.

Aún no se sabe a ciencia cierta por qué se produce este aumento de tamaño. Existen algunas especulaciones. Una de ellas es que se trata de un mecanismo evolutivo de retroalimentación que facilita la excreción de mayores cantidades de residuos nitrogenados derivados de las proteínas. Otras teorías son que es inducido por el aumento de glucagón e IGF-1, lo que llevaría a una vasodilatación o incluso a una respuesta neurohormonal dentro del riñón (25).

Las proteínas vienen con su equipaje.

Las proteínas no son sólo proteínas. Es un nutriente de entre muchos nutrientes que viene como un paquete de comida. Para tener una dieta alta en proteínas tendríamos que comer alimentos que tienen altos niveles de proteínas, es decir, carne, huevos y leche... y como consecuencia, consumiremos mucho más que sólo proteínas. Con la proteína viene el colesterol, la grasa saturada, las toxinas ambientales... Comer pechuga de pollo y pescado bajos en grasa no te ayudaría. En realidad, la carne que más inflama es la número uno, el pescado, y la número dos, el pollo. Dos de las fuentes de carne "saludables". Este es un tema muy complejo y sería analizado en artículos correlacionados.

No me malinterpretes la proteína por sí misma sin ningún bagaje incluso si comemos proteína pura de fuentes basadas en plantas aumentará la inflamación y la acidez pero no en la misma medida.

Los estudios han demostrado que, en comparación con la ingesta de proteína vegetal, la ingesta de proteína animal provoca un desequilibrio en la composición del microbioma intestinal, además de todos los procesos ya mencionados, al producir más amoniaco y materiales a base de azufre y tener un perfil proinflamatorio. La inflamación está correlacionada básicamente con todas las enfermedades crónicas conocidas y es especialmente peligrosa para las personas con una función renal reducida y un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular (31,32,33,34). Por último, el consumo elevado de carne se ha asociado a un aumento de la inflamación y el estrés oxidativo, incluido el aumento de mediadores inflamatorios como el NF-κB y las citocinas inflamatorias (35,36).

Estas diferencias entre los efectos de las proteínas de origen animal frente a las de origen vegetal pueden favorecer el uso de estas últimas, pero, de nuevo, una dieta rica en proteínas no es deseable independientemente de la fuente de proteínas.

Si prescindimos de la inflamación, que está sujeta a sí misma, y nos fijamos sólo en la acidez, el cuerpo necesitaría utilizar minerales para amortiguar ese exceso de acidez. Sin embargo, hallazgos recientes sugieren que el efecto de las proteínas sobre la salud ósea sigue sin estar relacionado porque el cuerpo simplemente utilizaría más calcio de los alimentos.

Sin embargo, si usted come nada más que una dieta que promueve la inflamación y no tiene una ingesta adecuada de antioxidantes, este efecto metabólico pro-inflamatorio puede tener una correlación con la salud en general. Además, si usted tiene alguna condición médica que afecta a cualquiera de los órganos internos que están involucrados con los metabolismos de nitrógeno, tales como insuficiencia renal, enfermedad hepática, diabetes, cáncer, o condiciones médicas que necesitan una estrecha vigilancia de la ingesta de proteínas, la cantidad de proteína en su dieta debe ser controlada por un dietista certificado. Esto significa que si consumes la cantidad estándar de 80 gramos de proteínas al día o 1 gramo por kg que de alguna manera se convirtió en una fantasía recomendada, estás sobrecargando tus riñones.

Un gramo por kilo fue la cantidad que la industria calculó que no tendría ningún impacto en ningún tipo de cambio dietético significativo en la población general. Ese gramo se convirtió entonces en una "recomendación" que se promociona en todas las revistas de estilo de vida y en todas las consultas médicas. Sólo si usted tiene o desarrolla una condición médica que se correlaciona con el consumo excesivo de proteínas ese número se reduce a un valor más normal por dietistas certificados. Si las recomendaciones dietéticas promueven la reducción de la ingesta de proteínas, eso significa automáticamente la promoción de una dieta más basada en plantas y eso es algo que nunca va a suceder.  Ni ahora, ni nunca, mientras haya industria y estado profundo alrededor. Podrían estar preocupados por la contaminación excesiva de nitrógeno en las aguas de los EE.UU. como problema de contaminación de orina de las dietas ricas en proteínas.

¿Cuántas proteínas podemos consumir?

El libro de texto más utilizado por los estudiantes y en otras áreas de la fisiología humana es el Textbook of Medical Physiology de Guyton y Hall. Cuando describen el uso obligatorio de proteínas, incluso allí dicen de 25 a 35 gramos de proteína al día sólo para mantenerse en equilibrio. Y eso es cuando usted come tres veces al día y don hacer una dieta. Si usted está en una dieta obligatoria, (sólo para mantenerse incluso) cantidad de proteína que necesita puede acercarse a cero. Pero ¿por qué necesita obligatoriamente 25 gramos de proteína según el libro?

En la práctica médica, es decir, para la recomendación a escala de la población, se estimó que la necesidad media de ingesta de proteínas es de 0,6 g de proteínas por kilogramo de peso corporal ideal al día. Esto es a escala poblacional, lo que corresponde a la cantidad de proteína necesaria para evitar un balance negativo de nitrógeno para la mitad de una población. Ésta es la recomendación médica actualmente aceptada. La clave en esta frase es por kilogramo de peso corporal ideal. ¿Y cuál es el peso corporal ideal? Digamos que eres un hombre que pesa 70kg y eres considerado un hombre normal que no tiene sobrepeso tu requerimiento de proteína es de 70kg multiplicado por 0.6g, para llegar a 42gramos de proteína en un día.

Si aumenta 15 kilos más, ¿cuál sería su nueva necesidad de proteínas?

Sigue siendo 42. Sólo ganas grasa, nada más, ya no estás en tu peso corporal ideal y este cálculo de 0,6 gramos de proteína por kilogramo ya no se aplica. En realidad, incluso ese hombre de 70 kg probablemente no tenga músculos abdominales visibles. Cuando tienes abdominales de 6 piezas estás en tu peso ideal. Eso es un condicionamiento congruente con la evolución humana.

Ese hombre de 70 kg probablemente aún sería capaz de perder algo de peso para conseguir abdominales 6pack a digamos 65 kg de peso ideal con un requerimiento de proteína de menos de 40 gramos por día. Y si usted es una mujer su requerimiento sería de 35 gramos.  Y esto también es demasiado excesivo como recomendación, pero es una recomendación tan alta como la industria podría salirse con la suya.

La cantidad diaria recomendada para la ingesta de proteínas es de 0,83 g/kg al día y se calcula que cubre las necesidades del 97%-98% de la población (3). Y así es como se utiliza la estadística para engañarte. Esta recomendación no es una recomendación "recomendada" u óptima para usted. Se trata de una recomendación calculada para satisfacer las necesidades de toda la población, lo que incluye, por ejemplo, a los bebés lactantes y los niños pequeños.

Y así es como 1 gramo por kilo se convierte en un truco de marketing. Ese hombre que solía tener abdominales de 65 kg ahora pesa 85 kg con una ingesta de proteínas "recomendada" de 90 gramos al día. Así es como la industria y sus médicos engañan a la gente sin "romper" la ciencia. Y luego incluso van un paso más allá y te meten en el subconsciente ideas de fuentes de proteínas incompletas y fuentes de proteínas de alta calidad y proteínas complementarias.

¿Y a dónde hemos llegado por este motivo? Los datos del National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) mostraron que el consumo medio actual de proteínas en Estados Unidos se estima en aproximadamente 1,2-1,4 g/kg al día (4). Y esto es por kg de peso, no por peso ideal. A estas alturas, ya que estás aprendiendo sobre nutrición, deberías entender lo que esto significa. Y si realmente quieres perder peso o apuntarte al gimnasio entonces necesitarías cantidades aún mayores de proteína mientras restringes el número de carbohidratos, o en otras palabras, dieta Atkins o ceto dominada por la carne. Y si yo como nutricionista te digo que todos ellos te están mintiendo y que la restricción de carbohidratos no tiene nada que ver con la pérdida de peso y que en la ciencia real consideramos la dieta ceto como un truco de marketing para ganar dinero entonces qué. La mayoría de la gente empieza a hablar de estudios que en realidad están todos basados en la suposición de que todos los carbohidratos son indeseables. La suposición que ha sido refutada en la literatura no una o dos veces o por simples estadísticas de observación (por ejemplo, las dietas veganas rurales dominadas por el almidón en Asia), sino desde hace décadas (5) y la industria sigue presionando esta agenda.

Aunque la dieta cetogénica ha recibido financiación y respaldo de la industria con afirmaciones de que ayudaría a tratar la obesidad y la diabetes de tipo 2, las pruebas de que realmente ofrezca tales beneficios son inexistentes, más bien todo lo contrario. Los ensayos aleatorios a largo plazo no han logrado demostrar un beneficio clínicamente significativo sobre las dietas de comparación y esto es ciencia aceptada, no mi opinión personal (5). En realidad, dado que se trata básicamente de una dieta carnívora con la que su gato podría estar prosperando, nosotros como primates que somos herbívoros con este tipo de dieta tendremos peores efectos sobre la salud. La única pregunta es, ¿es este tipo de dieta mejor que la dieta occidental estándar de alimentos procesados? En esta comparación, es mejor porque básicamente nada puede ser peor que una dieta de alimentos procesados privada de azúcar y grasas, incluso ceto. Pero como dieta es una dieta evolutivamente no congruente que no está exenta de consecuencias: puede producir efectos adversos en la persona que hace la dieta media, como hiperlipidemia,3 deficiencias de vitaminas y minerales y fatiga. Para los pacientes con enfermedad renal o alto riesgo de padecerla, la dieta cetogénica está absolutamente prohibida.

Una dieta cetogénica es básicamente una dieta carnívora que restringe la ingesta de carbohidratos como fuente de energía. Los carnívoros no tienen enzimas para la digestión de los carbohidratos, a diferencia de los humanos. En su lugar, se hace hincapié en el uso de la grasa como fuente de energía, lo que resulta en la producción de cetonas. El nombre proviene de las cetonas. También es una dieta alta en proteínas, con 1,2-2,0 g/kg de proteínas al día. Este tipo de dieta está absolutamente prohibida para los pacientes que tienen enfermedad renal y acelerará la progresión de su enfermedad renal (37).

De igual preocupación para aquellos que no padecen ERC es la alta cantidad de grasa en la dieta cetogénica. La lipotoxicidad está relacionada con la diabetes y el colesterol alto está relacionado con las enfermedades cardiovasculares, al igual que el consumo de grasas saturadas. Personalmente, si quisiera crear una dieta que acortara la vida de alguien, elegiría la dieta occidental estándar dominada por alimentos procesados número uno. Keto número dos.

Las dietas ricas en proteínas deben evitarse, si es posible en todas las situaciones.

Dado el aumento de la popularidad de las dietas ricas en proteínas como alternativa a la dieta estadounidense estándar y la alta prevalencia de enfermedades crónicas en Estados Unidos y el resto del mundo desarrollado y toda la propaganda que hay detrás, personalmente no veo un futuro brillante en lo que respecta a la salud y la prevalencia de enfermedades crónicas.

Fuentes:

Pasajes seleccionados de un libro: ¿"Hazte vegano"? Repaso a la ciencia: Parte 2" [Milos Pokimica]

1. Watzadse G: Über die Harnbildung in der Froschniere. Pflügers Arch 219: 694-705, 1928
2. Ingesta de proteínas en la dieta y enfermedad renal crónica doi: 10.1097/MCO.0000000000000342
3. Organización Mundial de la Salud: Necesidades de proteínas y aminoácidos en la nutrición humana: Report of a Joint WHO/FAO/UNU Expert Consultation, Ginebra, Suiza, Organización Mundial de la Salud, 2007.
4. La ingesta media de proteínas en la dieta en diferentes etapas de la enfermedad renal crónica es superior a las directrices actuales. Kidney Int 83: 724-732, 2013 pmid:23302719
5. The ketogenic diet for obesity and diabetes-enthusiasm outpaces evidence [publicado en línea antes de la impresión el 15 de julio de 2019]. JAMA Intern Med doi:10.1001/jamainternmed.2019.2633pmid:31305866
6. El efecto de una comida de carne sobre la tasa de filtración glomerular en perros con flujos de orina normales. J Physiol 256: 81-91, 1976 pmid:933069
7. Efectos crónicos de las proteínas alimentarias en la rata con masa renal intacta y reducida. Kidney Int 30: 509-517, 1986 pmid:3784291
8. Efectos a largo plazo de las dietas altas en proteínas sobre la función renal. Annu Rev Nutr 37: 347-369, 2017 pmid:28637384
9. Variación de la función renal en perros normales y nefrectomizados unilateralmente. Am J Vet Res 8: 301-306, 1947 pmid:20251190
10. Efecto de una dieta rica en proteínas sobre la función renal en adultos sanos: Resultados del ensayo OmniHeart. Am J Kidney Dis 61: 547-554, 2013 pmid:23219108
11. Efectos a largo plazo de las dietas altas en proteínas sobre la función renal. Annu Rev Nutr 37: 347-369, 2017 pmid:28637384
12. El culturismo con esteroides daña los riñones Sociedad Americana de Nefrología. (2009, 30 de octubre)
13. Lesión renal aguda asociada a esteroides androgénicos y suplementos nutricionales en culturistas doi: 10.1093/ckj/sfv032
14. Una dieta rica en proteínas es mala para la salud renal: desatando el tabú. pmid:31697325
15. El impacto de la ingesta de proteínas en la disminución de la función renal en mujeres con función renal normal o insuficiencia renal leve. Ann Intern Med 138: 460-467, 2003 pmid:12639078
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