Comprendre les Valeurs ORAC : La teneur en Antioxydants des Aliments

Capacité d'absorption des radicaux oxygène

Les unités qui mesurent la capacité antioxydante de différentes substances sont appelées ORAC (Ou et al., 2013). ORAC signifie Oxygen Radical Absorbance Capacity. C'est un test de laboratoire développé par des scientifiques de l'Institut national de la santé et du vieillissement (NIH).

Les tests tentent de mesurer la capacité antioxydante totale d'un aliment ou d'un supplément spécifique ou de toute substance en plaçant un échantillon dans un tube à essai, ainsi que certaines molécules qui génèrent une activité radicalaire et certaines autres molécules vulnérables à l'oxydation.

Au bout d'un moment, ils mesurent dans quelle mesure l'échantillon a protégé les molécules vulnérables de l'oxydation par les radicaux libres. Moins il y a de dommages causés par les radicaux libres, plus la capacité antioxydante de la substance testée est élevée.

Avec ce type de test, les chercheurs ont un moyen de mesurer la capacité antioxydante totale de différents aliments entiers plutôt que les niveaux de nutriments spécifiques. Cette valeur a été déterminée par (Cao et al., 1993), qui a été le premier à découvrir et à mettre en œuvre cette méthode, une unité ORAC a été définie comme étant égale à un microM Trolox. Le trolox est un analogue de la vitamine E soluble dans l'eau.

Parce qu'il existe des milliers de composés phytochimiques différents, cette méthode de mesure détecte les valeurs réelles que nous obtiendrons des aliments avec tous les effets synergiques entre les différents nutriments. C'est également un moyen de mesurer différents antioxydants sous des formes extraites comme la vitamine C ou la vitamine E ou tout autre composé antioxydant unique dans les plantes.. Cette méthode de mesure est un bon moyen de comparer le pouvoir antioxydant de différents aliments entiers et de substances individuelles que nous pouvons trouver dans différents suppléments.

Yang et al. (2011), les auteurs de l'étude, qui s'appuient sur les données de la National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) et sur les bases de données du ministère américain de l'agriculture, ont indiqué que l'apport en capacité antioxydante totale (TAC) chez les adultes américains s'élevait à 503,1 mmol/jour. Ce sont les fruits qui ont apporté le plus d'antioxydants, avec 43,9 % de l'apport, tandis que les compléments alimentaires ont contribué au total, principalement la vitamine C, à hauteur de 14,3 %. En convertissant le TAC en Trolox, puis le Trolox en ORAC, on estime que le score ORAC du régime américain standard (SAD) se situe entre 2 000 et 3 000 unités ORAC. Or, 503,1 mmol/j de TAC équivalent à 2010 unités ORAC. Même une moyenne de 3 000 unités serait encore une surestimation de 30 %. Cette quantité est insuffisante pour contrecarrer l'augmentation de l'oxydation due au métabolisme postprandial normal, sans parler des autres effets de l'oxydation sur la santé. source d'inflammation et toxicité.

Les mêmes aliments peuvent avoir des valeurs différentes.

Une chose que nous devons garder à l'esprit ici est que les mêmes aliments peuvent avoir des valeurs différentes selon le fabricant. Si nous broyons, par exemple, des fèves de cacao en poudre de cacao, il n'y a plus de couche externe protectrice pour l'empêcher de s'oxyder.

Plus il reste longtemps à l'air libre, plus il s'oxydera et plus la lecture ORAC sera faible..

C'est la raison pour laquelle nous pouvons voir un plage de valeurs différentes dans ORAC lire pour le cacao, la cannelle ou tout autre élément pouvant s'oxyder, par exemple les haricots qui peuvent rester longtemps sur une étagère sans s'oxyder. Dès que l'article est exposé à l'air, l'oxydation commence. C'est la raison pour laquelle il ne faut jamais consommer d'huile de lin par exemple.

Les huiles oméga 3 sont très sujettes à l'oxydation. Si vous broyez les graines de lin et que vous les mangez immédiatement, le niveau d'oxydation sera inférieur. Si vous aimez mélanger quelque chose dans un smoothie, le niveau d'oxydation causé par le mélange peut détruire un grand nombre d'antioxydants dans les aliments. Les mélangeurs sous vide sont une nouvelle façon de mélanger les aliments afin de préserver les nutriments qu'ils contiennent. Les centrifugeuses à mastiquer qui utilisent une forme de presse pour extraire le jus auront un jus avec une valeur antioxydante plus élevée que le jus ordinaire. C'est la raison pour laquelle nous pouvons voir une grande différence dans les mêmes aliments testés en raison des différentes méthodes de fabrication.

John partage avec vous les différences entre les centrifugeuses, les centrifugeuses à mastication et les presses à froid. Dans cet épisode, John expliquera en détail le fonctionnement de chacun des extracteurs de jus et les avantages et inconvénients de chacun des trois styles populaires d'extracteurs de jus..

Certains éléments peuvent sembler faibles sur l'échelle ORAC, mais ne le sont en réalité pas.

De plus, certains éléments peuvent sembler faibles sur l'échelle ORAC, mais ne le sont en réalité pas. Par exemple, la pastèque a une valeur relativement faible, mais c'est parce qu'il ne s'agit que d'eau.

Pour la même raison les fruits secs auront une note beaucoup plus élevée que le même fruit frais car ils sont beaucoup plus concentrés.

Les fruits frais auront une teneur en eau plus élevée et donc des valeurs ORAC plus faibles.

Les épices sont un autre exemple. Les épices sont sèches et auront donc dans un gramme de poids sec une valeur ORAC plus élevée que la même herbe fraîche qui a une teneur en eau plus élevée. Les épices et les herbes sont l'un des produits les plus riches en antioxydants et certains sont exceptionnellement élevés. Sont également très faibles en calories.

Certains éléments peuvent sembler élevés sur l'échelle ORAC, mais ne le sont en réalité pas.

De plus, nous devons tenir compte des quantités d'aliments spécifiques que nous pouvons manger. Les épices sont extrêmement puissantes en antioxydant capacité mais nous ne pouvons en manger que de petites quantités (Yashin et al., 2017). Un aliment peut être faible sur une échelle ORAC, mais lorsque nous voyons dans la vraie vie combien de cet aliment est consommé, il peut s'agir en fait d'une bonne source d'antioxydants. Tout dépend des aliments spécifiques. On peut manger une poignée de noix sans problème mais manger une poignée de clous de girofle est difficile.

Nous pouvons également analyser un antioxydant par calorie consommée.

Par portion, les noix de base contiennent plus d'antioxydants que les clous de girofle. Mais encore une fois, les noix sont pleines de calories. Nous pouvons également analyser un antioxydant par calorie consommée.

La règle générale et la règle principale sont que les produits d'origine animale, y compris les produits laitiers, tous les types de viande et les œufs, contiennent des quantités nulles ou minuscules d'antioxydants et sont pro-inflammatoires. Seuls les aliments végétaux ont des valeurs ORAC mesurables et toutes les plantes ne sont pas égales.

Apport habituel en antioxydants aux États-Unis

L'apport habituel en antioxydants dans l'alimentation américaine se situe entre 3 000 et 5 000 unités ORAC par jour.

40 000 à 50 000 unités par jour peuvent être nécessaires pour avoir un effet significatif sur les niveaux d'antioxydants et fournir une protection adéquate contre toutes les sources de dommages causés par les radicaux libres, mais ce n'est que mon opinion personnelle si nous comparons notre poids à d'autres espèces qui peuvent produire leur propre vitamine C. ou si nous examinons le régime alimentaire à base de plantes de nos ancêtres homininés. Il n'y a pas d'études scientifiques approfondies que je connais qui ont fait ce type de recherche.

Les antioxydants jouent un rôle crucial dans votre santé en exploitant les dommages causés par les radicaux libres, en neutralisant différentes toxines et en réduisant l'inflammation.

C'est presque incroyable à quel point le régime américain est mauvais. Lorsque votre principale source d'antioxydants est le café, vous savez que vous avez un sérieux problème. Cent grammes de poudre de cacao cru contiennent par exemple environ 95 500 unités, mais une partie de celle-ci est perdue lors du chauffage lors de sa transformation en poudre de cacao que vous trouverez dans les magasins. Mais quand vous demandez à grand frère le Département de l'agriculture des États-Unis, auparavant éditeur de données ORAC, ces valeurs n'ont aucune signification nutritionnelle.

En 2012, le Nutrient Data Laboratory (NDL) de l'USDA a supprimé la base de données USDA ORAC pour les aliments sélectionnés du site Web NDL en raison de "preuves croissantes" que les valeurs indiquant la capacité antioxydante n'ont aucun rapport avec les effets de composés bioactifs spécifiques, y compris les polyphénols sur la santé humaine.

Ne t'en fais pas. Allez simplement manger de l'huile, du sucre, de la viande, des produits laitiers et de la farine raffinée. L'USDA n'a probablement aucune «preuve croissante» que le sucre et les graisses dans différents produits alimentaires transformés sont mauvais non plus. La FSA du Royaume-Uni et la FDA recommandent "5 par jour" de portions de fruits et légumes, ce qui donne un score ORAC approximatif de 3 500. Ce n'est qu'une blague. C'est pourquoi, ces dernières années, l'industrie a tenté de faire des expériences étranges, comme essayer d'ajouter de l'extrait de myrtille dans la viande. Et lorsque nous examinons toutes les études réalisées sur les antioxydants, il existe des dizaines de milliers d'essais cliniques contrôlés par placebo en double aveugle. Il suffit de consulter les études sur la curcumine par exemple (pigment antioxydant jaune de la poudre de curcuma) pour constater qu'elle tue les cellules cancéreuses mieux que les principaux médicaments de chimiothérapie, sans aucun effet secondaire, si ce n'est la longévité (Ravindran et al., 2009); (Ara et al., 2016); (Park et al., 2013).

La curcumine et d'autres substances phytochimiques étant difficiles à absorber, l'USDA s'en servira comme excuse pour expliquer pourquoi les substances phytochimiques n'ont aucun effet et pourquoi elle a supprimé les recommandations relatives à l'ORAC dans l'alimentation. Par exemple, l'ajout d'une pincée de poivre noir au curcuma pour créer un mélange décuplera l'absorption de la curcumine du curcuma et vous n'aurez même pas besoin d'acheter des suppléments de curcumine, d'autant plus que le curcuma contient également d'autres antioxydants (www.curcumine.com).Shoba et al., 1998). Par exemple, le bêta-carotène est un pigment, un antioxydant et un produit phytochimique parmi d'autres. Il a besoin d'une certaine forme de graisse pour être absorbé, mais cela ne signifie pas qu'il n'est pas absorbé complètement, car cela signifierait que nous serions tous morts d'une carence en vitamine A (votre corps fabrique de la vitamine A à partir du bêta-carotène). Cependant, l'industrie et le gouvernement ont encore une fois intérêt à vous tromper. Ils trouvent des excuses, font des études et tout ce qu'ils peuvent utiliser. Cela montre à quel point le gouvernement américain est corrompu et jusqu'où il ira pour confondre et abuser ses citoyens dans l'intérêt de l'industrie. Vous pouvez vous renseigner sur les fibres, les minéraux, les substances phytochimiques, les antioxydants, et densité nutritionnelle dans des articles corrélés.

Valeurs ORAC.

La première base de données des valeurs ORAC a été publiée par l'USDA en 2007 et couvrait 277 produits alimentaires.

Puis, en 2010, a été publiée une étude qui a duré 8 ans et qui portait sur la valeur antioxydante de 3149 aliments (Carlsen et al., 2010). Ils ont mesuré tous les aliments, toutes les boissons et tous les compléments alimentaires qu'ils ont pu trouver. Il s'agit de l'une des études les plus importantes jamais réalisées dans le domaine de la nutrition. Elle est importante parce qu'elle a une valeur concrète pour une personne ordinaire qui se rend au marché, car elle peut guider les décisions d'achat que nous prenons tout le temps.

Vous pouvez consulter l'ensemble de la base de données ORAC compilée dans le tableau. J'ai moi-même compilé les valeurs ORAC directement à partir des recherches disponibles, il se peut donc que les valeurs ne soient pas correctes à 100 %. Il est désormais possible de consulter la base de données pour chaque aliment, mais le plus important est que nous pouvons en tirer des règles générales.

La première règle.

La première règle que cette étude a trouvée était que la valeur ORAC moyenne pour les aliments d'origine animale est presque nulle. En moyenne, les aliments végétaux contiennent plus de 60 fois plus d'antioxydants que les aliments d'origine animale si l'on compte tous les « superaliments », herbes et extraits.

Dans le règne animal, à titre de comparaison, la valeur la plus élevée est le foie de bœuf à 710. En fait, il existe un aliment du règne animal qui contient beaucoup plus d'antioxydants et c'est le lait maternel humain avec un score de 2030. En moyenne, les œufs ne sont que de 40, les produits laitiers 140, le poisson 110, la viande et les produits à base de viande 310 et le poulet 230. Pour comparer, regardons le pire du règne végétal, le concombre cru sans peau à 140, la laitue iceberg à 438 et la pastèque à 142. Les légumineuses sont en moyenne à 480, les céréales à 340, les légumes à 800 mais ensuite les noix et les graines ont une moyenne de 4570, les baies et les produits à base de baies à 9860, les épices et les herbes à 29020 et la catégorie la plus élevée est la phytothérapie traditionnelle avec une note moyenne de 91720.

Ils ont conclu :

 "Les résultats révèlent ici que la teneur en antioxydants des aliments varie de plusieurs milliers de fois et que les aliments riches en antioxydants proviennent du règne végétal, tandis que la viande, le poisson et d'autres aliments du règne animal sont pauvres en antioxydants. En comparant la valeur moyenne de la catégorie « Viande et produits à base de viande » avec les catégories à base de plantes, les fruits, les noix, le chocolat et les baies ont une teneur moyenne en antioxydants de 5 à 33 fois plus élevée que la moyenne des produits à base de viande. Les régimes composés principalement d'aliments d'origine animale ont donc une faible teneur en antioxydants, tandis que les régimes basés principalement sur une variété d'aliments d'origine végétale sont riches en antioxydants, en raison des milliers de composés phytochimiques antioxydants bioactifs présents dans les plantes qui sont conservés dans de nombreux aliments et boissons. "

La deuxième règle.

La deuxième règle que nous devons considérer est qu'il existe un large éventail de valeurs, même pour les aliments végétaux.

Il va de zéro à 2 897 110 μmol TE/100g pour le numéro un de la liste. C'est près de 3 millions en valeur.

Les plantes sont bonnes pour la santé et nous devrions manger nos fruits et légumes. Le problème est que nous ne voulons pas le faire. Et même si nous mangeons des légumes, tous les légumes ne sont pas égaux. Si nous devons comparer le chou frisé avec les concombres, le chou frisé est clairement gagnant. Certaines plantes ont plus de composés phytochimiques et sont beaucoup plus nutritives que d'autres. Le problème est que, généralement, même lorsque les gens choisissent des fruits et des légumes, ils choisissent les moins nutritifs.

Pommes de terre, concombres, laitue Iceberg, bananes au lieu de patates douces, chou frisé, épinards, baies et épices.

La troisième règle.

Les antioxydants supplémentaires ne remplacent pas une mauvaise alimentation avec un score ORAC inexistant même s'il s'agit d'un régime alimentaire à base de plantes, apprenez vos valeurs ORAC.

Il n'y a pas merveille pour guérir ou remplacer une mauvaise alimentation, il n'y a que des sources alimentaires antioxydantes supplémentaires plus puissantes comme l'amla, le curcuma, le cacao, l'hibiscus ou les baies… Prenez toujours des sources alimentaires complètes d'antioxydants avant les formes extraites supplémentaires en raison des synergies phytochimiques. Il n'y a que quelques antioxydants supplémentaires qui se sont avérés efficaces et sûrs comme la vitamine C liposomale, la curcumine ou l'astaxanthine.

La quatrième règle.

Un score ORAC plus élevé déterminé à partir du tube à essai peut ne pas signifier une activité antioxydante plus élevée dans notre corps.

Certains antioxydants ont une faible biodisponibilité. La science a parcouru un long chemin, mais les consommateurs ne peuvent toujours pas connaître la biodisponibilité de chaque phytochimique existant. C'est la raison pour laquelle la diversité dans la nutrition est essentielle. Certaines plantes ont des composés phytochimiques très uniques et bénéfiques, même si elles ne figurent pas en haut de la liste ORAC. Le sulforaphane en est un bon exemple.

Il est possible d'étudier l'influence de l'alimentation sur notre statut antioxydant en mesurant la capacité antioxydante de notre sang. Une étude (Prior et al., 2007) menée par des chercheurs de l'USDA a vérifié le niveau d'AOC de volontaires après avoir consommé des myrtilles, des cerises, des prunes séchées et d'autres fruits à forte teneur en antioxydants. Il est intéressant de noter que la consommation de prunes séchées ou de jus de prunes séchées n'a pas modifié la capacité antioxydante du sang.

De plus, une grande partie des composés phytochimiques n'est pas stable pendant la cuisson (Fang et al., 2022); (Palermo et al., 2014); (Pellegrini et al., 2010). La vitamine C en est un exemple. Si vous voyez de la vitamine C sur l'étiquette d'un jus d'orange dans le magasin, c'est qu'elle a été ajoutée artificiellement après le traitement. Tous les jus doivent être pasteurisés pour éviter les infections bactériennes. C'est l'une des raisons pour lesquelles certains partisans insistent sur l'importance de la pasteurisation des jus de fruits. régime alimentaire cru comme un type de régime plus naturel et plus nutritif. D'autre part, certains composés phytochimiques auront une augmentation de la biodisponibilité après la cuisson. Un exemple de ceci serait le lycopène des tomates.

Si vous ne souhaitez pas étudier toutes les synergies alimentaires et la biodisponibilité de chaque substance phytochimique en tant que consommateur, vous pouvez simplement consommer différents types d'aliments riches en antioxydants à chaque repas. Cette méthode est recommandée pour prévenir les périodes de stress oxydatif postprandial (après le repas) (Muñoz et al., 2013), (Khor et al., 2014).

Recommandations sanitaires.

À ce stade, cette ligne de recherche scientifique est bien établie et bien acceptée, mais seulement dans la communauté scientifique qui les fait dans l'intérêt de l'industrie pharmaceutique. Vous pourrez trouver tout cela sur le site Web PubMed mais en dehors de la communauté scientifique étroite, personne ne parle. Le public ordinaire entendra quelque chose ici et là sans réelle prise de conscience. Vous lisez ceci pourrait être dans moins d'un pour cent de la population. Lorsque vous demandez à un établissement médical, il vous racontera une histoire complètement différente.

Dans les recommandations de santé acceptées poussées par les médecins, il n'y a pas de place pour les antioxydants.

L'establishment médical ne veut pas que les gens le sachent et soutiendra que les antioxydants n'ont pas une importance majeure pour la santé et qu'ils ne sont pas des vitamines et qu'il n'y a pas besoin de RDA pour la consommation d'antioxydants ou de phytochimiques. Le public n'est pas conscient de l'importance phytochimique et la science ordinaire dira aux gens tout ce qu'ils peuvent juste pour confondre et saper la conscience.

Ils ne parleront pas d'antioxydants, ils n'imposeront pas RDA dans la pyramide alimentaire et feront tout pour confondre les gens exprès. Ils utiliseront des demi-vérités et toute la base de données des valeurs ORAC a été supprimée du site Web de l'USDA. Il y a des limites ou des incertitudes concernant les valeurs ORAC et leur pertinence, il y a un grand nuage de mystère que nous devons démêler. Dans cet article, nous les aborderons tous.

Limitations ou incertitudes concernant les valeurs ORAC.

Voici quelques-uns des facteurs susceptibles d'affecter l'exactitude ou la pertinence des valeurs ORAC :

• Les valeurs ORAC ne sont ni normalisées ni réglementées. Différentes méthodes ou laboratoires peuvent produire des résultats différents pour le même aliment ou supplément. Il n'y a pas de base de données ou de référence officielle ou convenue pour les valeurs ORAC, et certaines sources peuvent être obsolètes ou inexactes.
• Les valeurs ORAC sont mesurées in vitro, c'est-à-dire dans un tube à essai. Ils peuvent ne pas refléter la biodisponibilité ou l'efficacité réelle des antioxydants in vivo, c'est-à-dire dans le corps.
• Les valeurs ORAC des aliments ou des suppléments peuvent varier en fonction de leur source, de leur traitement et de leur préparation. Les variétés, les saisons, le sol, le climat, le stockage, la cuisson, l'extraction et la formulation peuvent tous avoir un impact sur la teneur en antioxydants. Les fruits et légumes frais, par exemple, peuvent avoir des valeurs ORAC plus élevées que celles en conserve ou surgelées et les aliments crus peuvent avoir des valeurs ORAC plus élevées que les aliments cuits.
• Les valeurs ORAC ne tiennent pas compte des effets synergiques ou antagonistes des différents antioxydants. Les antioxydants peuvent fonctionner mieux ou moins bien en combinaison avec d'autres antioxydants ou d'autres nutriments. Par exemple, la vitamine C peut améliorer l'absorption du fer, mais elle peut également réduire l'absorption du cuivre. Les valeurs ORAC ne tiennent pas non plus compte de l'équilibre ou du rapport des différents antioxydants. Par exemple, trop de vitamine E peut interférer avec la fonction de la vitamine K.
• Les valeurs ORAC ne tiennent pas compte des différences ou des besoins individuels des personnes. L'âge, le sexe, la génétique, l'état de santé, le mode de vie, l'alimentation, les médicaments et l'environnement peuvent tous influencer la quantité d'antioxydants dont une personne a besoin ou qu'elle tolère. Les fumeurs, par exemple, peuvent avoir besoin de plus d'antioxydants que les non-fumeurs, mais ils peuvent aussi être plus sensibles à leurs effets négatifs.

Par conséquent, les valeurs ORAC ne doivent pas être considérées comme des indicateurs absolus ou définitifs de la qualité ou de la quantité des antioxydants. Ils sont destinés à servir de guide général ou de référence.

Informations sur l'apport optimal ou la plage de valeurs ORAC pour différents individus ou conditions de santé.

Différentes études et experts peuvent avoir des opinions ou des conclusions différentes sur cette question. Vous connaissez maintenant mon avis sur le sujet.

Cependant, certaines directives générales ou suggestions peuvent être faites sur la base des connaissances et des recherches actuelles sur les antioxydants et la santé :

• L'apport quotidien moyen d'antioxydants provenant des aliments aux États-Unis est estimé à environ 2 000 à 3 000 unités ORAC. Cette valeur est calculée statistiquement. Ceci est considéré comme faible par rapport à certains autres pays ou régions où les gens consomment plus de fruits et légumes et extrêmement faible si nous comprenons l'évolution de notre espèce. Au strict minimum, augmenter l'apport d'antioxydants dans les aliments à environ 8 000 à 12 000 unités ORAC par jour peut avoir des effets positifs sur la santé et la longévité (Prior et al., 2000), (Sadowska-Bartosz et al., 2014), (Yu et al., 2022).
• La limite supérieure de l'apport d'antioxydants provenant des suppléments n'est pas bien établie. De fortes doses d'antioxydants provenant de suppléments qui peuvent se transformer en prooxydants à l'intérieur du corps ou qui nécessitent une voie enzymatique pour être éliminées augmenteront les dommages oxydatifs à la fin. Ne prenez pas de vitamine E synténique ou plus de 400 UI par jour de vitamine E naturelle ou toute quantité de bêta-carotène provenant de suppléments.
• L'apport optimal ou la fourchette des valeurs ORAC peut varier en fonction des besoins individuels de chaque personne. La quantité d'antioxydants dont une personne a besoin ou qu'elle tolère dépend de l'âge, de l'état de santé, du mode de vie, du régime alimentaire, des médicaments, de l'environnement et d'autres facteurs. Les personnes souffrant de maladies ou d'affections telles que les maladies cardiovasculaires, le diabète, les maladies neurodégénératives ou le cancer peuvent avoir besoin d'une plus grande quantité d'antioxydants (Willcox et al., 2004), (Forman et al., 2021), (Obrenovich et al., 2011).
• L'apport optimal ou la plage de valeurs ORAC peut également varier en fonction du type et de la source d'antioxydants.
• Différents antioxydants ont des fonctions et des effets différents sur le corps. Par exemple, la vitamine C est en dehors de ses propriétés antioxydantes impliquées dans la synthèse du collagène et la fonction immunitaire, la vitamine E est impliquée dans la peroxydation des lipides et la protection de la membrane cellulaire, et le bêta-carotène est impliqué dans la vision et la santé de la peau.
• Différents aliments et suppléments ont différentes combinaisons et proportions d'antioxydants. Par exemple, les baies contiennent de grandes quantités d'anthocyanes, le thé vert contient de grandes quantités de catéchines et le curcuma contient de grandes quantités de curcumine.

Par conséquent, il est important de considérer à la fois la qualité et la quantité d'antioxydants provenant de différentes sources, car ils sont tous nécessaires. Vous ne pouvez pas substituer l'un à l'autre. Vous devez les équilibrer avec d'autres nutriments et facteurs qui affectent la santé.

Risques potentiels ou effets secondaires d'une consommation excessive d'antioxydants.

Les antioxydants sont essentiels pour une bonne santé, mais lorsqu'ils sont consommés en excès, ils peuvent également avoir des effets secondaires négatifs. Certains des risques de consommer trop d'antioxydants :

• Consommer trop d'antioxydants peut également augmenter le risque de stress oxydatif et de dommages en perturbant le système de défense antioxydant naturel du corps. Cela peut entraîner une condition connue sous le nom de pro-oxydation, dans laquelle les antioxydants agissent comme des pro-oxydants, produisant plus de radicaux libres qu'ils ne neutralisent. Des doses élevées d'antioxydants synthétiques ou isolés provenant de suppléments, qui peuvent ne pas avoir les mêmes effets ou interactions que les antioxydants naturels des aliments, peuvent également provoquer une pro-oxydation.
• Consommer trop d'antioxydants peut également interférer avec certaines fonctions ou processus physiologiques qui nécessitent ou impliquent des radicaux libres ou une oxydation. Par exemple, certains radicaux libres sont impliqués dans les voies de signalisation, les réponses immunitaires, la synthèse hormonale, etc. Certaines réactions d'oxydation sont impliquées dans la production d'énergie, la détoxification, le métabolisme des médicaments, etc.. Les antioxydants peuvent inhiber ou modifier ces fonctions ou processus, ce qui peut avoir des conséquences négatives sur la santé et les performances.
• Consommer trop d'antioxydants peut également interagir avec certains médicaments ou traitements qui reposent sur l'oxydation ou les radicaux libres. Par exemple, certains antibiotiques, médicaments de chimiothérapie, radiothérapie, etc. Les antioxydants peuvent réduire l'efficacité ou augmenter la toxicité de ces médicaments ou traitements, ce qui peut compromettre les résultats ou causer des effets indésirables.

Par conséquent, il est important de consommer des antioxydants avec modération et équilibre et de consulter un professionnel de la santé avant de prendre des suppléments ou de subir des traitements susceptibles d'affecter le statut antioxydant du corps. Ne prenez jamais d'antioxydants supplémentaires en dehors des sources d'aliments entiers qui ont le potentiel de se transformer en prooxydants à l'intérieur du corps. Ne prenez jamais d'antioxydants qui ont besoin de voies enzymatiques pour être éliminés du corps.

De combien avons-nous besoin ?

L'histoire qu'ils imposent est que le corps ne peut effectivement utiliser que 3 000 à 5 000 unités ORAC par jour et que plus est inutile. Plus que cela (c'est-à-dire avec un méga-dosage sous forme de supplément ou en mangeant des aliments riches en antioxydants) ne semble apporter aucun avantage supplémentaire et «l'excès» est très probablement excrété par les reins. Un bon exemple de cela est, par exemple, une déclaration du Dr Ronald Prior du Service de recherche du Département américain de l'agriculture de l'Université Tufts, Boston, Massachusetts, qui aurait déclaré :

«Une augmentation significative des antioxydants de 15 à 20 % est possible en augmentant la consommation de fruits et légumes, en particulier ceux à haute valeur ORAC. Cependant, pour avoir un impact significatif sur le plasma et les tissus capacité antioxydante, on ne peut augmenter de manière significative son apport quotidien que de 3 000 à 5 000 unités ORAC. Tout montant supérieur est probablement redondant. En effet, la capacité antioxydante du sang est étroitement régulée. Ainsi, il existe une limite supérieure au bénéfice qui peut être dérivé des antioxydants. Prendre 25 000 unités ORAC à la fois ne serait pas plus avantageux que de prendre un cinquième de ce montant. L'excédent est simplement excrété par les reins ».

Ils ne font que vous mentir. Il existe des antioxydants hydrosolubles qui peuvent être éliminés par les reins. Une histoire similaire est avec la vitamine C et c'est exact. Si vous prenez trop de vitamine C, l'excès sera éliminé, mais le Dr Ronald oublie en quelque sorte le fait que tous les antioxydants ne sont pas solubles dans l'eau.

Les substances solubles dans l'huile ne peuvent pas être éliminées par les reins. Tout excès d'entre eux se bioaccumulera et offrira une protection durable. Un exemple visuel de ceci serait la caroténémie.

Et pas seulement ça.

Les antioxydants solubles dans l'eau font également leur travail en réduisant l'inflammation et en neutralisant les radicaux libres avant leur élimination.

Parce qu'il n'y a pas d'apport quotidien recommandé "officiel" d'unités ORAC, vous verrez divers chercheurs suggérer un apport optimal à seulement 3000-5000 unités ORAC par jour, et de nombreux médecins ne recommanderont pas du tout les régimes riches en antioxydants.

Ils ne diront absolument rien à leurs patients sur des milliers et des milliers d'études réalisées sur un sujet et suggéreront généralement simplement de perdre du poids et de faire de l'exercice physique avec une ligne de médicaments prescrits comme ligne de traitement standard. Et ce n'est pas par hasard. Même l'USDA a proposé un apport suggéré de 5000 unités ORAC par jour. La FSA du Royaume-Uni et la FDA recommandent "5 par jour" de portions de fruits et légumes, ce qui donne un score ORAC approximatif de 3500.

Ne soyez pas moi.

Sur une autre note, après avoir appris tout cela, ne devenez pas obsédé comme je l'étais. Je poursuivais ORAC dans toutes les épiceries.

Un jour, j'ai décidé d'expérimenter une nouvelle recette de smoothie que j'ai découverte en ligne. Il prétendait avoir une valeur ORAC très élevée et être rempli d'antioxydants. Il contenait des ingrédients comme les myrtilles, les épinards, le cacao, le chou frisé, le curcuma, le gingembre et la cannelle. La seule chose qui restait était l'ail. Cela semblait vraiment délicieux, alors j'ai rassemblé tous les ingrédients et les ai mélangés. Le résultat final était un liquide violet foncé épais avec un arôme épicé. Je me suis servi un verre et j'ai bu. C'était horrible.

Il avait un goût amer, acide, épicé et crayeux à la fois. J'étais sur le point de le cracher quand je me suis forcé à l'avaler. J'ai supposé que c'était un goût acquis auquel je m'habituerais après quelques gorgées. Mais, au lieu de cela, les choses n'ont fait qu'empirer. Le goût est resté. J'avais l'impression de boire un mélange de terre, de vinaigre et de poivre. Peut-être avec une demi-tasse de sucre rafiné mais encore une fois, il perdrait sa valeur saine initiale si j'ajoutais une tonne de sucre. Je me demandais comment quelqu'un pouvait apprécier ce smoothie, ou comment il pouvait être bon pour moi. J'ai regardé à nouveau la recette et j'ai remarqué qu'il y avait un avertissement en bas :

"Ce smoothie n'est pas pour les âmes sensibles. Il peut provoquer des maux d'estomac, des brûlures d'estomac ou des réactions allergiques chez certaines personnes. Consultez votre médecin avant d'essayer ce smoothie si vous avez des problèmes de santé ou si vous prenez des médicaments.

J'aurais aimé avoir lu cela avant de créer une mémoire permanente pour moi-même. J'ai décidé de jeter le reste et de ne plus jamais essayer. J'ai appris ma leçon : les valeurs ORAC ne sont pas tout. Parfois, moins c'est plus quand il s'agit d'antioxydants.

Pourquoi faire vous et moi avons besoin de manger plus d'antioxydants avec la bonne stratégie pour avoir la meilleure chance de prévenir les maladies ? Un regard approfondi sur la recherche pour verrouiller votre statut antioxydant.

Conclusion:

Les valeurs ORAC sont un outil utile pour mesurer la capacité antioxydante des aliments et des suppléments, mais elles ne sont pas sans limites ni incertitudes.

Ils sont destinés à être utilisés comme un guide général ou une référence, et non pour remplacer les conseils d'un professionnel.

 L'apport optimal ou la plage de valeurs ORAC peut varier en fonction des besoins individuels des différentes personnes et des conditions de santé. Les antioxydants sont essentiels pour la santé et le bien-être, mais peuvent également présenter certains risques ou effets secondaires s'ils sont consommés en excès.

Il est important de considérer à la fois les effets synergiques et les caractéristiques uniques en plus de la quantité à consommer de différentes sources et types, et de les équilibrer avec d'autres nutriments et facteurs qui affectent la santé.

J'espère que cet article vous a aidé à mieux comprendre les valeurs ORAC et comment choisir et consommer des aliments avec des scores ORAC élevés. Merci d'avoir lu et restez en bonne santé.

• Nous dépendons des composés phytochimiques antioxydants, dont deux sont des vitamines pour nous, la vitamine C et la vitamine E.
• Les unités qui mesurent la capacité antioxydante de différentes substances sont appelées ORAC. ORAC signifie Oxygen Radical Absorbance Capacity.
• Les mêmes aliments peuvent avoir des valeurs différentes selon le fabricant en raison des différentes méthodes de fabrication.
• Dès que l'article est exposé à l'air, l'oxydation commence.
• Certains éléments peuvent sembler bas sur l'échelle ORAC mais ne le sont pas à cause de la forte teneur en eau.
• Nous devons tenir compte des quantités d'aliments spécifiques que nous pouvons manger.
• Nous pouvons également analyser un antioxydant par calorie consommée.
• Toutes les plantes ne sont pas égales.
• En 2010, la recherche a été publiée qui a duré 8 ans et comprenait la valeur antioxydante de 3149 aliments.
• La base de données ORAC est importante. Il a une valeur réelle pour une personne ordinaire qui se rend sur un marché, car il peut guider les décisions d'achat régulières que nous prenons tout le temps.
• En 2012, le Nutrient Data Laboratory (NDL) de l'USDA a supprimé la base de données USDA ORAC pour les aliments sélectionnés du site Web NDL en raison de "preuves croissantes" que les valeurs indiquant la capacité antioxydante n'ont aucun rapport avec les effets de composés bioactifs spécifiques, y compris les polyphénols sur la santé humaine.
• La règle principale que cette étude a trouvée est que les produits d'origine animale, y compris les produits laitiers, tous les types de viande et les œufs, contiennent des quantités nulles ou minuscules d'antioxydants et sont pro-inflammatoires.
• La deuxième règle que nous devons considérer est qu'il existe un large éventail de valeurs, même pour les aliments végétaux.
• La troisième règle : les antioxydants supplémentaires ne remplacent pas une mauvaise alimentation avec un score ORAC inexistant, même s'il s'agit d'un régime alimentaire complet à base de plantes, apprenez vos valeurs ORAC.
• La quatrième règle : un score ORAC plus élevé déterminé à partir du tube à essai peut ne pas signifier une activité antioxydante plus élevée dans notre corps.
• Une grande partie des composés phytochimiques n'est pas stable pendant la cuisson.
• L'apport habituel en antioxydants dans l'alimentation américaine se situe entre 3 000 et 5 000 unités ORAC par jour.
• 40 000 à 50 000 unités par jour peuvent être nécessaires pour avoir un effet significatif sur les niveaux d'antioxydants et fournir une protection adéquate contre toutes les sources de dommages causés par les radicaux libres.
• Prenez toujours des sources alimentaires entières d'antioxydants avant les formes extraites supplémentaires en raison des synergies phytochimiques.
• Il n'y a pas de remède miracle ou de substitut à une mauvaise alimentation, il n'y a que des sources alimentaires antioxydantes supplémentaires plus puissantes comme l'amla, le curcuma, le cacao, l'hibiscus, l'astaxanthine ou les baies...
• Actuellement, MegaHydrate est l'antioxydant alimentaire le plus puissant connu de la science (synthétique).
• L'antioxydant naturel le plus puissant connu de la science est l'astaxanthine.
• L'antioxydant alimentaire le plus puissant et le plus consommé est la curcumine.
• Aujourd'hui, il n'y a pas de consommation quotidienne recommandée "officielle" d'unités ORAC.
• Divers chercheurs suggèrent qu'un apport optimal ne soit que de 3 000 à 5 000 unités ORAC par jour, et de nombreux médecins ne recommanderont pas du tout les régimes riches en antioxydants.
• La FSA du Royaume-Uni et la FDA recommandent "5 par jour" de portions de fruits et légumes, ce qui donne un score ORAC approximatif de 3 500.

FAQ

Références :

Passages choisis parmi un livre: Pokimica, Milos. Devenir vegetarien ? Review of Science : Partie 3. Kindle Direct Publishing, 2020.

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