Inflamação e Dieta- Argumento Vegan

Quando o nosso ADN é danificado, independentemente da causa (toxinas, radicais livres, vírus, etc.), o efeito visível seria um aumento da inflamação. A resposta à inflamação é o mecanismo defensivo do nosso corpo. Não é o mesmo que a infecção e as pessoas misturam geralmente estes dois elementos. Os agentes patogénicos irão criar inflamação como resposta defensiva do sistema imunitário do nosso corpo, mas não são a fonte de inflamação. Inflamação e dieta também estão correlacionadas. A fonte da inflamação é o DNA danificado. Tudo o que danifica as nossas células é pró-inflamatório, incluindo agentes patogénicos, radicais livres, e substâncias tóxicas de outro tipo. Se o nosso sistema imunitário funcionar mal e começar a atacar as nossas próprias células, o efeito visível será um aumento da inflamação.

Todos nós temos sempre algum nível de inflamação normal e sofremos de danos de ADN a toda a hora. Esta é a razão pela qual os médicos falam de marcadores de inflamação no corpo. Eles têm um alcance que é considerado normal. Há danos oxidativos que resultam do metabolismo de energia das células naturais, há um baixo nível de agentes patogénicos que o nosso sistema imunitário lida diariamente e há sempre algumas toxinas que estão presentes no nosso corpo. Esta inflamação "normal" provocará uma doença que conhecemos como o processo de envelhecimento.

Além disso, todos nós poderíamos ter uma inflamação aguda (de curta duração) por diferentes razões. Por exemplo, podemos apanhar uma infecção bacteriana. Provocaria dor e outros sintomas e estaríamos cientes disso.

Mas há outro tipo de inflamação. O tipo que combina estes dois. E que é a inflamação crónica (permanente) acima dos níveis normalmente aceites que poderiam estar presentes sem dor ou efeitos visíveis num período de tempo prolongado. Ainda estaria presente e teríamos um aumento dos nossos danos no ADN e como resultado, na fase final, teríamos alguma doença como consequência. Por exemplo, poderíamos ter cancro ou apenas aumentar a nossa taxa de envelhecimento.

Quanto maior for a inflamação global, mais danos no ADN, mais curta é a vida, maior a probabilidade de doença. Idealmente, não teríamos inflamação e não teríamos danos no ADN e viveríamos para sempre, mas isso não é possível devido ao metabolismo celular normal.

Quase todas as doenças crónicas estão associadas à inflamação crónica desde o cancro, às doenças auto-imunes, diabetes e doenças cardiovasculares, e basicamente a maioria das doenças alguma vez testadas.

Isto porque, e as pessoas não compreendem isto, a inflamação não é uma doença por si só. É apenas uma reacção defensiva do corpo. É um biomarcador que nos diz quanta destruição do nosso ADN temos dentro de nós. É uma resposta do sistema imunitário que poderia ser reduzida artificialmente com medicamentos anti-inflamatórios. A redução artificial da inflamação se não lidarmos com doenças auto-imunes e o mau funcionamento do sistema imunitário só irá piorar as coisas. Seria a mesma coisa que baixar a temperatura corporal quando temos a gripe. Será que isso faria desaparecer um vírus da gripe ou apenas enfraqueceria o mecanismo defensivo do nosso sistema imunitário?

Quando lidamos com a inflamação crónica, temos de eliminar as causas profundas dos danos do ADN e não apenas a inflamação.

A forma como a dieta pode causar um aumento da inflamação é a partir de duas razões principais.

1. É por si só pró-inflamatório, o que significa que possui toxinas, produtos químicos, bactérias mortas, e mutagénicos.
2. Se não causar um pico de inflamação por si só, também não evita a inflamação.

Os produtos de origem animal irão causar ambos os efeitos.

Um grande pedaço, cerca de 70 por cento do nosso sistema imunitário está no nosso intestino e a maioria dos nossos gânglios linfáticos. Existem milhares de tipos diferentes de bactérias nos nossos intestinos, mas existem dois tipos básicos principais. Dois grandes grupos são diferentes um do outro. Probióticos que metabolizam as fibras e vivem em simbiose com o nosso corpo e aqueles que decompõem a carne. Se as bactérias se alimentam de carne no sentido em que o nosso tecido também é um pedaço de carne. Ao contrário dos carnívoros, evoluímos durante milhões de anos de evolução para comer alimentos vegetais ricos em fibras inteiras. Quando comemos fibra alimentamo-nos de bactérias probióticas e estas multiplicam-se.

Não são tão agressivos para o nosso organismo. O sistema imunitário terá mais facilidade em combatê-las, elas não segregarão endotoxinas perigosas na corrente sanguínea e haverá menos danos em geral e a inflamação diminuirá (Awika et al., 2018), (Telle-Hansen et al., 2018). O resultado do consumo de fibras é um aumento da saúde e uma diminuição da inflamação, enquanto os produtos de origem animal alimentam as bactérias que apodrecem a carne e aumentam a inflamação. O consumo de carne e de proteína animal irá criar um nível mais elevado de inflamação no intestino apenas por esse mecanismo.

Depois, há algumas toxinas e poluentes que estão presentes na carne devido à bioacumulação na cadeia alimentar. Todas as toxinas que se encontram no ambiente, sejam elas de origem humana ou não, resistentes ao calor e quimicamente estáveis, serão bioacumuladas. Os organismos são como filtros. Filtram tudo o que existe de bom e de mau. A situação não seria assim tão má, mas há mais um processo chamado biomagnificação. Todos nós conhecemos a acumulação de mercúrio no atum (Wu et al., 2019), microplástico (Barboza et al.,2018), ou pesticidas (Zennegg, 2018). Até à data, são conhecidas centenas de milhares de poluentes ambientais persistentes diferentes que se acumulam nos tecidos. Se compreendermos a cadeia alimentar, a acumulação de toxinas agrava-se centenas de vezes à medida que subimos (Gasull et al.,2011). Assim, o que acontece é que quando os peixes pequenos são comidos por peixes grandes, todas as suas toxinas são passadas para os peixes maiores. Comer alimentos vegetais é essencialmente a única forma de reduzir a nossa carga tóxica, para além de intervenções no estilo de vida, como deixar de fumar e evitar o álcool e outras substâncias tóxicas. Mais de 70% de todos os pesticidas que obtemos através de uma dieta, e as pessoas não compreendem este facto, são ingeridos através do consumo de carne. Os alimentos para animais também são pulverizados e os pesticidas acumulam-se nos tecidos dos animais e são resistentes ao calor. Lavar maçãs para evitar comê-las não é eficaz se a nossa dieta for dominada por produtos animais. Estas toxinas persistentes são solúveis em gordura e não podem ser metabolizadas ou decompostas.

Comer uma dieta vegana, ou por outras palavras, uma dieta baixa numa cadeia alimentar é, portanto, protectora porque quando descemos numa cadeia alimentar baixaremos a nossa carga tóxica e diminuiremos os danos no nosso ADN, e teremos uma inflamação mais baixa.

Uma outra razão pela qual os produtos de origem animal e não os alimentos vegetais são muito mais inflamatórios são as bactérias mortas. Existe um elevado nível de bactérias putrefactas na carne e o que as pessoas não compreendem é que, mesmo que as matemos ao cozinhar, continuam a ser tóxicas. As bactérias serão destruídas, mas não completamente, e pedaços delas permanecerão e não poderemos cozinhá-las mais. Alguns dos venenos mais perigosos do mundo são estas endotoxinas das bactérias da carne morta. São solúveis em gordura e serão absorvidas pelo nosso organismo após o consumo de carne, criando inflamação (López-Moreno et al., 2017).

Além disso, o processo de cozedura da carne e das proteínas animais criará agentes mutagénicos só por si, ao quebrar a estrutura molecular dos aminoácidos, e provocará uma inflamação.

Para além de serem pró-inflamatórios por si só, a segunda maior razão pela qual os produtos de origem animal são inflamatórios é o facto de não conterem antioxidantes anti-inflamatórios e outros fitoquímicos. O nosso corpo evoluiu para esperar uma explosão de antioxidantes sempre que comemos. Naturalmente, a comida é um pacote e, nos alimentos integrais, não há apenas calorias, mas também fibras, micronutrientes, como vitaminas e minerais, e muitos antioxidantes. O nosso corpo evoluiu para receber uma explosão de antioxidantes protectores sempre que comemos, mas estes não estão presentes nos alimentos de origem animal. O resultado final é um aumento da inflamação pós-prandial (pós-alimentação) (Meessen et al., 2019).

Uma dieta vegana ao contrário de uma dieta padrão americana dominada pela carne será normalmente apenas neutra e não infligirá directamente danos. Por exemplo, açúcar refinado, o amido, a farinha refinada e o óleo refinado são todos veganos e não causam directamente picos de inflamação graves. Não alimentam bactérias perigosas no intestino. Não seriam directamente pró-inflamatórios ao mesmo nível que a carne, mas ao mesmo tempo também não evitariam a inflamação. Haveria um aumento pós-prandial dos danos oxidativos devido ao metabolismo celular regular e à criação de danos causados pelos radicais livres no corpo. A forma como o nosso corpo evoluiu para combater as toxinas e os danos radicais livres no ADN é utilizando antioxidantes e outros nutrientes encontrados nos alimentos. A minha recomendação é ter pelo menos 25.000 unidades de antioxidantes na escala ORAC por dia para os vegans, e para os não-vegans, vai precisar de muito mais do que isso apenas para combater o aumento pós-prandial de danos oxidativos de todos os produtos animais que está a comer. Depois há toxinas no ambiente e mutagénicos mais a maioria de nós tem alguns maus hábitos como fumar e beber. Este artigo é escrito apenas como uma forma de introdução ao assunto para que as pessoas tenham uma compreensão básica destas questões.

Uma dieta vegana apenas para si própria como forma de dieta é puro lixo. Óleo e açúcar são ambos produtos veganos. Uma dieta alimentar completa à base de plantas com níveis optimizados de micronutrientes é a única dieta que nos pode ajudar a diminuir a inflamação crónica, e a prevenir uma vasta gama de doenças.

O factor de risco muito importante no cancro, o nosso assassino número dois, é a inflamação crónica e a deficiência do sistema imunitário. Actualmente, a maioria da população tem níveis elevados de inflamação crónica. Depois, existe numa larga escala populacional a falta de alguns micronutrientes essenciais (essenciais e alguns micronutrientes importantes não essenciais, não calorias) e antioxidantes.

Por um lado, temos compostos inflamatórios, toxinas e mutagénicos, mas por outro, faltam micronutrientes e antioxidantes. Por outro lado, há também uma elevação crónica de hormonas promotoras de cancro como o IGF-1 e o estrogénio.

Referências:

1. Awika, J. M., Rose, D. J., & Simsek, S. (2018). Efeitos complementares dos polifenóis de cereais e pulsos e da fibra alimentar na inflamação crônica e na saúde intestinal. Alimentação e função, 9(3), 1389-1409. https://doi.org/10.1039/c7fo02011b
2. Telle-Hansen, V. H., Holven, K. B., & Ulven, S. M. (2018). Impacto de um padrão alimentar saudável na microbiota intestinal e na inflamação sistêmica em humanos. Nutrientes, 10(11), 1783. https://doi.org/10.3390/nu10111783
3. Wu, P., Kainz, M. J., Bravo, A. G., Åkerblom, S., Sonesten, L., & Bishop, K. (2019). A importância da bioconcentração na base da teia alimentar pelágica para a biomagnificação do metilmercúrio: Uma meta-análise. A ciência do ambiente total, 646, 357-367. https://doi.org/10.1016/j.scitotenv.2018.07.328
4. Barboza, L. G. A., Dick Vethaak, A., Lavorante, B. R. B. O., Lundebye, A. K., & Guilhermino, L. (2018). Detritos microplásticos marinhos: Uma questão emergente para a segurança alimentar, a segurança alimentar e a saúde humana. Boletim sobre a poluição marinha, 133, 336-348. https://doi.org/10.1016/j.marpolbul.2018.05.047
5. Zennegg M. (2018). Dioxinas e PCBs na carne - ainda uma questão de preocupação? Chimia, 72(10), 690-696. https://doi.org/10.2533/chimia.2018.690
6. Gasull, M., Bosch de Basea, M., Puigdomènech, E., Pumarega, J., & Porta, M. (2011). Análises empíricas da influência da dieta nas concentrações humanas de poluentes orgânicos persistentes: uma revisão sistemática de todos os estudos realizados em Espanha. Ambiente internacional, 37(7), 1226-1235. https://doi.org/10.1016/j.envint.2011.05.008
7. López-Moreno, J., García-Carpintero, S., Jimenez-Lucena, R., Haro, C., Rangel-Zúñiga, O. A., Blanco-Rojo, R., Yubero-Serrano, E. M., Tinahones, F. J., Delgado-Lista, J., Pérez-Martínez, P., Roche, H. M., López-Miranda, J., & Camargo, A. (2017). O efeito dos lipídios dietéticos na endotoxemia influencia a resposta inflamatória pós-prandial. Revista de química agrícola e alimentar, 65(35), 7756-7763. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.7b01909
8. Meessen, E. C. E., Warmbrunn, M. V., Nieuwdorp, M., & Soeters, M. R. (2019). Metabolismo de nutrientes pós-prandiais humanos e inflamação de baixo grau: Uma Revisão Narrativa. Nutrientes, 11(12), 3000. https://doi.org/10.3390/nu11123000