A maioria das pessoas acredita que os hidratos de carbono refinados como o arroz branco são terríveis e que os hidratos de carbono refinados estão associados a espigões de insulina e são uma das causas da diabetes. Eles têm razão.

No entanto, eles estão errados ao mesmo tempo. Teremos de olhar para o quadro completo dos hidratos de carbono refinados e da diabetes.

Quando o arroz ou grão é refinado, o farelo é removido. Os consumidores gostam de pão ou arroz sem fibra que pode ficar entre os nossos dentes e ter mau sabor. No entanto, porque a fibra retarda a digestão e absorve a água dos hidratos de carbono do arroz sem ela é absorvida mais rapidamente e cria um pico não natural de insulina causando uma reacção não natural no nosso corpo que, por compensação, se adapta através da desregulação dos receptores de insulina. Isto está a causar resistência à insulina e é um dos muitos factores que as pessoas com diabetes têm de eliminar da sua dieta.

Outro factor é a gordura intercelular que bloqueia a sinalização do receptor de insulina. Assim, os hidratos de carbono refinados e os açúcares causam uma rápida digestão de grandes quantidades de calorias e não naturais. Como temos absorção de açúcar a um ritmo rápido, não queimamos todas as calorias porque há demasiadas na corrente sanguínea, e algumas acabarão por ser armazenadas como gordura. O que é pior, assim que a digestão terminar, e todos os açúcares estiverem fora do sangue, começaremos a sentir fome novamente. Assim, a falta de fibras está correlacionada com uma alimentação em excesso constante, que depois causa obesidade e desregulação dos receptores de insulina. Então, a obesidade independentemente causa todas as coisas más sobre as quais já escrevi antes, e o ciclo está terminado. Uma pequena intervenção como eu não gosto de espetar farelo nos meus dentes pode causar uma cascata de efeitos. Um grande pedaço da comunidade médica descobre que os carboidratos são a causa de todo o mal e de todas as doenças que temos hoje. Esta é a base do raciocínio para dietas como a dieta Paleo e Atkins. Não há aqui nenhuma má lógica. Até agora.

A indústria pode vender proteínas em pó e suplementos e toda a carne que puder, especialmente se a carne for magra. Bom velho peito de frango e talvez alguns com gorduras saudáveis como o atum. Muitas pessoas com diabetes que começam a adoptar este tipo de dieta podem agravar a sua condição. Por exemplo, a moderna epidemia de diabetes na China e no Japão tem estado ligada ao consumo de arroz branco, que é outra meia-verdade. Consequentemente, é por isso que o Estudo da China irrita as pessoas.

O arroz alimenta actualmente quase metade da população mundial, mas como podemos estabelecer taxas de diabetes muito mais baixas do que há apenas algumas décadas, quando comiam ainda mais arroz? Neste estudo, por exemplo (1) o maior consumo de arroz branco foi correlacionado com uma probabilidade significativamente maior de diabetes tipo 2, particularmente nas populações asiáticas (chinesas e japonesas). Além disso, este não é um estudo pequeno, com 352.384 participantes com períodos de seguimento que vão de 4 a 22 anos. Se analisarmos esta estatística pelo número total da população, a meta-análise dose-resposta mostrou que para cada refeição por dia de adição de arroz branco, o risco relativo de diabetes tipo 2 era de 1,11, o que significa um aumento de 11% no risco. Actualmente, a China tem a mesma taxa de diabetes de cerca de 10% que os EUA, que tem cerca de 11%, apesar de sete vezes menos obesidade. O arroz branco não parece estar correlacionado com obesidade e ataques cardíacos e AVC, apenas diabetes.

No entanto, mais uma vez se olharmos para o Estudo da China, as dietas rurais à base de plantas centradas no arroz estavam associadas a um baixo risco de diabetes e cancro, e de doenças cardíacas. Estes 10% da prevalência da diabetes acabaram de acontecer. No ano 2000, a China tinha uma das mais baixas taxas de diabetes do mundo. Esta é uma mudança dramática que aconteceu em apenas 20 anos.

Então, o que aconteceu?

Bem, o mesmo acontece em todos os países quando o nível de vida sobe. O consumo de carne aumentou surpreendentemente 40%, e o consumo de arroz diminuiu 30%.. E agora temos um problema.  Se o consumo de carne aumenta, o consumo de arroz diminui, e o risco de diabetes aumenta, e ao mesmo tempo, o consumo de arroz independentemente está correlacionado com o risco de diabetes, o que se passa? É apenas arroz?

Devemos comer um tipo de dieta mais paleo e cortar todo o arroz? É o que eles nos dizem. Os hidratos de carbono refinados estão correlacionados com a diabetes e a obesidade. A resposta é simples. O que acontece é que a proteína animal está a tornar o arroz muito pior. Este é um estudo que deve ir e ler (2). A data de publicação foi Outubro de 1989.

Um verdadeiro "novo" avanço médico. Seis indivíduos diabéticos não dependentes de insulina tinham recebido refeições contendo 25 g de hidratos de carbono, quer como batata, quer como esparguete. Esta é a mesma refeição que o arroz branco. Massa pura de farinha branca e batata de baixa fibra rica em amido. Depois foi medida a resposta de insulina, e as refeições foram duplicadas incluindo o bónus de 25 g de proteína e outra incluindo 25 g de gordura. O nível de açúcar no sangue e a resposta de insulina foram medidos durante 4h após a refeição de teste. A adição de proteínas aumentou dramaticamente as respostas à insulina. Esta é uma ciência de "ponta" para dar a alguém açúcar e proteína e medir a resposta à insulina.

E aí está ele. A resposta. É o Santo Graal da nutrição.

A Proteína.

Se olharmos para a tabela, veremos que a adição de proteínas torna as batatas exactamente duas vezes piores. De 150 a 300.

Também o podemos fazer com água com açúcar. De 50 a 100. Quanto mais carne acrescentarmos, pior fica. Quando chegamos aos 50 g de proteína, provocaremos um surto de insulina que é seriamente antinatural e causador de doenças. A proteína animal potencia significativamente a secreção de insulina desencadeada pela ingestão de carboidratos. E sempre nos tinham dito que as causas da diabetes são arroz branco, farinha branca e açúcar. E isso é parcialmente correcto. A verdade real é mais complicada. A diabetes causa o factor primordial é a má adaptação à nossa nova dieta.

A fibra irá baixar a resposta da insulina como a massa de trigo integral, mas não ao nível de 100%. A adição de carne a qualquer amido é problemática. Esta combinação é antinatural. É muito pior, quase duas vezes pior para a resposta de insulina comer peito de frango assado com pão de trigo integral do que a mesma porção de massa regular tipo Pomodoro de farinha branca com ou sem óleo.

Pense desta forma. Algum outro animal tem um almoço regular que consiste em diferentes artigos alimentares?

Os carnívoros comem apenas carne. Os comedores de plantas comem apenas plantas. E os omnívoros? Pensamos que o urso vai apanhar um peixe e depois não o come durante algum tempo até haver hora de almoço para que ele possa levar esse peixe para a colmeia a fim de comer a sobremesa depois?

Mesmo a combinação de diferentes produtos alimentares na mesma refeição é 100% não natural e uma invenção humana moderna. E este surto de insulina é maladaptação.

Gostaria de perguntar isto. Podemos comer apenas carne sem pão? Gostaríamos de salsichas gordurosas sózinhas? Gostaríamos apenas de carne de hambúrgueres sem os pães? É uma mistura de gordura e hidratos de carbono (açúcar) que desencadeia anormalmente a sinalização de dopamina no nosso cérebro e muitas outras coisas como, neste caso, uma reacção anormal de insulina. Combinar isto com baixo consumo de fibras é uma receita para o desastre. Combinar diferentes produtos alimentares não é uma forma natural de comer, mas é agradável, pelo que teremos de lidar com ela da melhor forma possível.

A diabetes tipo 2 é, até certo ponto, tratável. Na realidade, é bastante simples. Se contarmos o exercício e a perda de peso número um não seria nenhuma proteína animal. A número dois seria a fibra. Significa muito disso em cada refeição. Se tiver de comer carne e não tiver outra escolha, então vá em frente e coma carne. Só carne. Sem pão, arroz, ou qualquer açúcar com ele. Açúcar significa açúcar normal ou frutose ou carboidratos em qualquer forma. Sem saladas, sem nada. Talvez um pouco de queijo. Sem leite. O leite tem açúcar ou lactose.

Se tiver de comer uma combinação de açúcares e proteínas, então seria uma boa ideia adicionar um pouco de casca de psílio ou farelo de trigo regular e comer colheres dele após uma refeição. Isso irá atrasar a digestão até certo ponto. A casca de psílio não tem calorias; é 100 por cento fibra. Podemos utilizá-la em dietas se quisermos alimentar o estômago com mais farinhas para nos dar mais saturação, mas tem um sabor a cartão que é líquido.

O número três seria o amido resistente que significa feijão. Se comermos salsichas com muito pão e muito álcool, provavelmente estamos feitos negócio se tivermos diabetes na família. Quando vemos os números de que 1 em cada 10 pessoas tem diabetes, é um eufemismo. O número real é 1 em cada 3 pessoas nos países desenvolvidos; só que podem não o saber porque não têm sintomas visíveis e a resistência à insulina está na faixa que é conhecida como pré-diabetes. O pré-diabetes é uma doença só por si e também causaria, a longo prazo, alguns efeitos adversos. Aumenta para diabetes total em 1 em 10 casos. O CDC estima que estes números ainda irão crescer principalmente à escala global, à medida que a industrialização das regiões não desenvolvidas do mundo está a ter lugar. Se tiver pré-diabetes, os danos a longo prazo, especialmente no seu coração, vasos sanguíneos e rins, podem já estar a começar.

Fontes:

Passagens seleccionadas a partir de um livro: "Go Vegan? Review of Science: Parte 1" [Milos Pokimica]

1. White rice consumption and risk of type 2 diabetes: a meta-analysis and systematic review doi: 10.1136/bmj.e1454
2. Differential effect of protein and fat ingestion on blood glucose responses to high- and low-glycemic-index carbohydrates in noninsulin-dependent diabetic subjects. doi: 10.1093/ajcn/50.4.773

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