Talvez uma das questões mais colocadas no movimento vegetariano e vegan seja:

Onde obteve as suas proteínas?

Está tão incorporado na mente subconsciente das pessoas através de toda a propaganda e marketing mainstream que a proteína é algo essencial, se não o mais importante, por isso, se precisarmos de mais alguma coisa para consumir produtos animais para obter proteína. A segunda questão é:

Ok, se não comer carne, pode ir buscá-la ao leite?

Temos de obter as nossas proteínas de algum lado. Se não cumprirmos as nossas exigências proteicas, morreremos, por isso, se não for de carne, terá de ser de leite. Iremos abordar isto sobre o leite nos artigos correlacionados (Leite e lacticínios - Correlações de risco para a saúde). Muitas pessoas tinham-me perguntado onde obtenho as minhas proteínas, e francamente, estou farto e cansado de responder a essa pergunta. Portanto, finalmente, vamos ter uma verdadeira análise científica da questão das proteínas, para que possa ter uma compreensão adequada de todo o "problema".

Se você mesmo for vegan, saberá exactamente o que dizer às pessoas quando fizerem esta pergunta, por isso, por favor, fique por perto.

Em primeiro lugar, em toda a comunidade nutricional a proteína é excluída como algo que é essencial sem dúvida alguma. O verdadeiro entusiasmo torna-se quase imediatamente após ter sido descoberto pela primeira vez. Foi chamada a essência da vida.

Na década de 1890, o USDA recomendou uma média de 110g de necessidades de proteínas alimentares por dia para um homem médio.

Em 1950 até a ONU "reconheceu" algo a que chamaram "O fosso mundial de proteínas" e que, ao olhar para os povos indígenas, "a deficiência de proteínas na dieta é o problema mais grave e generalizado no mundo". Claro que, nessa altura, a América tinha, no pós-guerra, "um problema de excedentes de leite seco".

Há mesmo uma doença chamada Kwashiorkor descoberta pelo Dr. Cicely Williams e culpada de deficiência de proteínas. A Dra. Cicely Williams passou a última parte da sua vida a desmascarar a própria condição que descobriu pela primeira vez.

Mais tarde descobriremos que não tem nada a ver com proteínas, mas mais com algumas das deficiências de aminoácidos essenciais devido a dietas dominadas por um único item alimentar com a combinação de desnutrição geral. Trata-se de desnutrição em termos gerais combinada com deficiências de aminoácidos essenciais, e não de deficiência de proteínas, e isto só acontece em crianças, sendo este o actual consenso científico. Mas mesmo isto pode ser falso. Não há provas científicas reais de deficiência de proteínas dietéticas, o que significa ensaios de controlo de placebo duplo-cego. A verdadeira razão permanece pouco clara, mas estudos de transplante fecal sugerem, até certo ponto, mudanças na flora intestinal que podem ser um factor causal ou um dos principais factores. Mesmo que a causa seja deficiências de aminoácidos essenciais no corpo de um adulto adulto, apenas canibalizaria parte da massa muscular a fim de adquirir aminoácidos em falta devido à má nutrição. E quando se tem desnutrição cronicamente e só se consegue adquirir uma pequena quantidade de um único item alimentar que possa carecer de alguns dos aminoácidos, então o nosso corpo não seria capaz de combinar diferentes aminoácidos de diferentes alimentos para criar proteína "completa". Existem todas as aminas essenciais em todos os alimentos basicamente não em quantidades adequadas. Para compensar a falta de aminoácidos, podemos comer mais ou comer alimentos diferentes, não apenas milho, mas não é isso que é felicidade em crianças já subnutridas. É uma doença de subnutrição e não uma doença de carência de proteínas. Se estas crianças recebessem calorias suficientes, mesmo só de milho, não teriam Kwashiorkor. É tipicamente associada a uma dieta baseada em milho, desmame recente, sarampo, ou doença diarreica em combinação com desnutrição. Teoricamente, isto pode acontecer também em países desenvolvidos sem desnutrição macrocalórica se a dieta for dominada pelo açúcar e gordura e a criança não comer variedade suficiente. Se por alguma razão quiser criar os seus filhos apenas com frutas, isso também pode ser feito, mas a criança teria de comer pelo menos cinco a dez frutas diferentes todos os dias em combinação com vegetais de folhas verdes. Esta é a dieta natural para mais de 85% de primatas hoje em dia. As folhas verdes têm todos os aminoácidos essenciais em quantidades adequadas por caloria. Todos os vegetais, ao contrário das frutas, têm demasiado açúcar e baixa proteína por caloria por causa do açúcar. Houve um caso de uma criança britânica de 5 anos de idade de origem caucasiana com Kwashiorkor (1).

"A concentração de albumina plasmática era de 16 g/I e o padrão de aminoácidos plasmáticos, que revelou níveis acentuadamente reduzidos de essenciais mas normais a elevados aminoácidos não essenciais, era semelhante ao descrito em kwashiorkor no Uganda.

Uma história dietética revelou que durante cerca de 2 anos a dieta da criança tinha contido muito poucas proteínas mas energia adequada e tinha sido suplementada com comprimidos multivitamínicos".

O primeiro golpe na adoração de proteínas veio quando estudos antropológicos mostraram que os hominídeos viviam com uma média de 15 a 20 gramas de proteínas por dia. As necessidades proteicas em termos evolutivos eram muito inferiores às necessidades proteicas rotuladas pela ciência moderna. Havia apenas duas opções nesse momento. A ciência sobre as necessidades proteicas estava errada e/ou a ciência antropológica sobre as necessidades proteicas dos hominídeos estava errada. Resultou no chamado "Grande fiasco proteico", nos anos 70.

A indústria e as grandes farmacêuticas não gostaram disso. Houve recálculos e reduções maciças das necessidades em proteínas humanas. A chamada "lacuna proteica mundial" já não era mencionada. Desapareceu como se nunca tivesse existido.

Por exemplo, as necessidades proteicas de uma criança em 1948 eram de 13% das calorias diárias e em 1974 necessidade de proteínas estava a 5,4% das calorias.

Contudo, ainda assim, não existem números reais, e não se somam à evolução da nossa espécie. Foi tão elevado quanto uma indústria pode escapar. Até hoje, existem paleo, keto, e assim por diante, pessoas obcecadas com as proteínas. Se gostarmos delas, as proteínas são uma obrigação. Não há aí debate. Só podemos falar realmente de gordura e hidratos de carbono. Se precisar que a sua proteína seja "adequada", então o que resta é a gordura e os hidratos de carbono. Pode ter uma dieta rica em hidratos de carbono e pobre em gorduras ou outra forma de contornar uma dieta rica em gorduras e pobre em hidratos de carbono.

Então, qual é a sua dieta? O que é o mais saudável? Alguma vez ouviu falar de uma dieta pobre em proteínas ou de uma dieta rica em proteínas?

Talvez se estiver a fazer musculação ou tiver insuficiência renal. Três macronutrientes são proteínas, gordura e hidratos de carbono, mas nenhum especialista em nutrição lhe dirá a verdade sobre proteínas. Eles não são pagos para o fazer. Falarão de tudo o que puderem, excepto da quantidade real de proteína de que o seu corpo necessita. Toda a gente fala de gorduras e hidratos de carbono, mas de forma suspeita ninguém fala de proteínas.

A única coisa que ouvirá é essencial para a vida, os blocos de construção de cada célula na terra e precisa do máximo que pode obter porque quanto mais o conseguir, melhor.

Um americano típico pode comer regularmente mais de 90 gramas de proteína por dia (2). Os fisiculturistas devido à comercialização acabarão por comer até 200 gramas de proteína por dia. Isto não é promoção da saúde por nenhum padrão, mas não é isso que a indústria diz a estas pessoas. Dizem que quanto mais, melhor. Quanto mais proteína, mais rápido o músculo crescerá. Isto é, a propósito, outra mentira.

E porque é que a indústria fez isso?

Bem, primeiro para que coma em excesso a proteína de "alta qualidade" porque o seu corpo precisa dela. Devido às necessidades proteicas exageradas, a sua dieta irá concentrar-se na carne e nos lacticínios. No entanto, a segunda razão é o soro de leite. Foi um produto residual que a indústria despejou nos esgotos até que alguém teve a ideia de o vender aos fisiculturistas. Assim, desidrataram o soro de leite e o que sobrou foram bactérias mortas com proteínas. Agora vai pagar muito dinheiro para obter esse pó de proteínas residuais, para que tenha mais proteínas na sua dieta. Algo de que não precisa. Tudo isto é um esquema. Cada coisa, e ao ler este artigo até ao fim, compreenderá porquê.

Porque não olhamos primeiro para o mundo e vemos onde está a proteína? A primeira coisa a compreender é que todas as proteínas deste planeta são criadas pelas plantas. Cada aminoácido em cada célula de cada animal deste planeta é derivado das plantas que a produziram em primeiro lugar. Os animais são apenas utilizadores, e os animais não criam nada. As plantas criam. Os animais consomem plantas e depois outros animais consomem animais.

Não há debate entre proteínas vegetais e animais. É tudo proteína vegetal e sempre o foi.

Na natureza, os hominídeos eram criaturas tropicais, então onde está a proteína lá? Se olharmos para as espécies dos nossos antepassados e para os povos indígenas de hoje, o que podemos ver?

Se olharmos para os nossos verdadeiros antepassados, ou seja, os hominídeos em climas quentes onde evoluímos, e se olharmos para onde e quanta proteína eles obtêm nas suas dietas, perceberemos que hominins não tinha uma dieta centrada nas proteínas, apenas os Neandertais tinham no extremo Norte devido ao clima. No entanto, para nós, é uma história completamente diferente.

Antes da tecnologia permitir que os seres humanos ultrapassassem os 40 paralelamente, o que pensa da quantidade de proteínas que comíamos regularmente?

A resposta curta seria cerca de 10 a 20 gramas, em média, num dia. E toda ou pelo menos 97% da proteína era de origem vegetal e cerca de 3% de origem animal.

As evidências antropológicas mostram que para a maior parte da proteína da evolução da hominina nunca foi consumida na quantidade que temos hoje. E todas as espécies de hominina eram veganas e todos os primatas eram também. Então, como podemos prosperar com fontes proteicas de baixo nível e baixa qualidade?

O que acontece é que temos uma reserva de aminoácidos e quando comemos proteínas ela é digerida em aminas individuais que seriam armazenadas nessa reserva. O que precisamos é de comer diferentes tipos de espécies à base de plantas com diferentes perfis de aminoácidos e o nosso corpo criará uma proteína completa. Criamos uma proteína completa no nosso corpo para que não tenha de comer proteína copular fora do seu corpo, apenas um par de plantas diferentes e pronto.

Durante a maior parte da nossa evolução e isto é cerca de 50 milhões de anos, a nossa dieta esteve muito próxima da dieta dos primatas vivos de hoje. As necessidades em proteínas na dieta estavam ao nível que, pelos padrões actuais, seriam consideradas severamente inadequadas, mas apenas nos meios de comunicação social. Quando se fala com cientistas reais que conhecem a autofagia, dizem-nos que mesmo esse número é mais do que suficiente. Porque a maioria das pessoas do tipo keto paleo bodybuilder e as pessoas comuns, em geral, não têm uma formação científica, são na sua maioria manipuladas. Direi que quase todas as pessoas que pensam que precisam de proteínas na sua dieta nunca ouvem a palavra autofagia.

A forma como o nosso corpo funciona é que, porque há escassez na natureza, evoluímos para salvar tudo o que pode ser salvo. Cada coisa que podemos salvar terá uma influência dramática na nossa hipótese de sobrevivência no mundo sem tecnologia que tenha durado mais de 50 milhões de anos da nossa evolução. O mesmo se passa com as proteínas.

O nosso corpo poupa proteínas. É o processo de autofagia.

O que isto significa é que se come todos os dias. Todas as células do nosso corpo são feitas de proteínas e quando as células morrem, serão recicladas. E isto não é o mesmo que uma reciclagem falsa como o plástico, mas uma reciclagem real que é 100 por cento eficiente. Auto significa auto e fagy significa comer. Comemo-nos a nós próprios todos os dias.

As únicas células que perdemos fisicamente são as células que não seriam recicladas e estas incluem cabelo, unhas e pele que fisicamente deixam o nosso corpo. Tudo o resto é reciclado.

E esta é uma grande verdade que, de alguma forma, a maioria dos nutricionistas e médicos e todo o mercado e indústria de suplementos convenientemente esquecem.

Não precisamos de proteínas para viver. Reciclamos proteínas. Precisamos de substituir a proteína que deixou o nosso corpo numa forma de pele, cabelo e unhas mortas. Isso é um par de gramas num dia.

Esta é a verdade.

Adaptámo-nos para poupar aminoácidos e para utilizar a reciclagem de proteínas numa época de constante escassez, mas o que temos hoje é um ambiente que não é congruente com a nossa fisiologia e quando comemos em excesso alimentos ricos em proteínas numa base constante, isso teria graves implicações para a nossa saúde.

O excesso de proteína criaria uma sinalização hormonal excessiva sob a forma de IGF-1 e mTOR e pararia a autofagia. Isto conduziria à acumulação de células cindidas no tempo e ao desenvolvimento de mutações. Isto está correlacionado não só com o cancro, mas também com uma vasta gama de doenças. No passado, a escassez forçou os nossos antepassados hominídeos a jejuar, mas o que temos hoje é apenas uma epidemia de cancro.

Se olharmos para os dados estatísticos da medicina no mundo desenvolvido, o que encontraríamos? A verdadeira verdade é que ao longo de toda a história da prática médica até agora houve muito poucos casos quase insignificantes de deficiência de proteínas. Há milhões de pessoas a morrer por deficiência de calorias, o que significa fome regular, mas a deficiência de proteínas só por si, com suficientes outras calorias não consumidas. Não existe. Há apenas um caso na prática veterinária quando alimentam vacas com milho que carecem de um aminoácido específico. Existe uma quantidade de 0,02 g de triptofano (Trp) aminoácido padrão em 100 g, porção de gramas de milho, e o milho não é comida regular de vaca, pelo que os baixos níveis de triptofano na dieta do gado podem torná-los inquietos porque o cérebro está a usar triptofano para fazer serotonina, uma hormona da felicidade. Uma dieta de milho é uma dieta que vai fazer o gado "deprimido". Este é o único caso de deficiência de aminoácidos com quantidades adequadas de ingestão calórica que eu conheço.

Toda esta história sobre a falta de aminoácidos e completude é apenas um mito de marketing, e eu não estou a brincar. Começou na edição de Fevereiro de 75 da revista Vogue onde alguns cientistas pagos fizeram uma recomendação de que a combinação de diferentes proteínas vegetais pode criar uma completa que o nosso corpo necessita.

O mito das "proteínas complementares" nasceu e ainda está bem vivo e de boa saúde. Então e agora, ainda pensa que as proteínas vegetais não são tão boas, e que precisa de comer proteínas completas de fontes animais ou pelo menos fazer combinações de "proteínas complementares"?

Os nossos próprios corpos evoluíram para não serem estúpidos. Temos uma reserva de todos os aminoácidos essenciais, ignorando quase 90 gramas de proteínas que os nossos corpos reciclam todos os dias. Mesmo que se queira fazer um estudo para conceber uma dieta a partir de alimentos vegetais inteiros que seja suficiente em calorias mas insuficiente em proteínas, seria cientificamente impossível fazê-lo. Podemos sobreviver apenas comendo arroz ou batatas e nada mais indefinidamente. Para a batata, um exemplo seria a Irlanda antes da fome da batata, onde existe uma única cultura que conseguiu sustentar toda a nação, e para o arroz todo o continente asiático.

Pode haver algum outro défice nutricional, mas não proteínas ou qualquer aminoácido em particular. Mesmo o sumo de cenoura tem 2% de proteína, o que o torna suficiente para a sobrevivência.

O que precisa de fazer é esquecer as proteínas. Esqueça que ela existe. É apenas um esquema de marketing, basicamente, é o que é. Nunca será deficiente em proteínas, mesmo que esteja numa dieta frutariana, mesmo que queira conceber a dieta para ser deficiente em proteínas, é quase impossível. Até recentemente, nós e quase metade do planeta só comemos arroz e nunca tínhamos tido carências proteicas.

Não há carência de proteínas no mundo subdesenvolvido onde a dieta é ainda vegetariana, dominada pelo amido. Não há muita proteína pelos padrões modernos no arroz. Ou que dizer disto? Todas as civilizações humanas, desde os tempos mais remotos ou em terminologia mais científica, desde a revolução Neolítica até à época da descoberta do fertilizante sintético há 70 anos atrás, prosperavam com uma dieta vegana "pobre em proteínas" à base de amido. Toda a civilização humana durante toda a história humana.

Ainda assim, acha que as proteínas são importantes?

Ok, o que vai acontecer se não comer proteínas sob qualquer forma durante um ano inteiro? Desenvolveria o Kwashiorkor?

Temos 25 gramas obrigatórias que precisamos, é isso que a ciência médica convencional nos diz agora. Isto é excessivo mas para a maioria das pessoas, mesmo este número excessivo é extremamente baixo e na realidade causaria algo a que eu gosto de chamar ansiedade proteica.

O que aconteceria se não comêssemos proteínas durante um ano inteiro, nem uma grama delas?

A propósito, 100 gramas de tecido não são 100 gramas de proteína, são cerca de 22 a 25. O resto é água e gordura. Se não comer proteína durante um mês e fizer jejum de água, perderia tecido normal para além de gordura, como a ciência médica convencional parece propor?

E a resposta é não.

Inicialmente só se perderá gordura e alguns aminoácidos ou massa muscular. E agora sei que estou a ir contra toda a civilização ocidental, por isso lembremo-nos de um estudo que já mencionei na parte 1 da série de livros. Houve um caso de um escocês morbidamente obeso de 27 anos de idade chamado Angus Barbieri que jejuou durante um ano inteiro sob supervisão médica estudo (3). Foi-lhe dados suplementos vitamínicos diariamente. Sem calorias, sem proteínas. Do dia 93 ao dia 162, foi-lhe dado potássio e do dia 345 ao dia 355 só lhe foram dados 2,5 g de sal de mesa diariamente. Nenhum outro tratamento medicamentoso lhe foi administrado.

No entanto, espere, onde está a proteína?

Onde estão as 25 gramas obrigatórias? O paciente perdeu 276 libras durante os seus 382 dias de dieta, mas como é que ainda está vivo? De acordo com a ciência médica, a proteína obrigatória é uma obrigação. Quantos quilos de tecido muscular perdeu ele se 25 gramas de proteína obrigatória são 100 gramas de tecido normal? O paciente desenvolveu o Kwashiorkor?

Bem, ele não perdeu músculo ou tecido.

Acabou de perder gordura, e a proteína foi reciclada durante um ano inteiro. Ele pode ter perdido parte do músculo, mas foi só isso. Por isso, deixe-me perguntar novamente.

Quanta proteína precisamos de comer para viver? E quanto à qualidade ou integralidade da proteína?

Quanto mais provável formos sofrer de um excesso de proteína que pode causar uma vasta gama de problemas devido ao aumento do risco de cancro, progressão precipitada da doença arterial coronária, distúrbios da função hepática, distúrbios da função renal, e distúrbios da homeostase óssea e do cálcio (4). A melhor coisa a fazer é escrever isto novamente, esquecer que já ouviram a palavra proteína.

Comece a pensar em deficiências minerais, comece a pensar em fibras, comece a pensar em deficiências antioxidantes.

Os vegetais de folhas verdes não são considerados uma boa fonte de proteínas por quem? A indústria do gado.

E os minerais? Os vegetais de folhas verdes têm minerais abundantes para que não precisemos de desenvolver mecanismos especiais para tentar absorvê-los activamente? Mudámos a nossa dieta, e isso é exactamente o que podemos ver na população média. Uma superabundância de proteínas promotoras de cancro e toxificantes e deficiência em minerais e fibras em cerca de 97 por cento da população americana. Demasiadas proteínas, muito poucos minerais, fitoquímicos e fibras, porque no passado e no que quero dizer 50 milhões de anos de evolução da hominina, a nossa dieta era 97 por cento baseada em plantas e 3 por cento baseada em animais.

Fontes:

Passagens seleccionadas a partir de um livro: "Go Vegan? Review of Science: Parte 2" [Milos Pokimica]

1. Um caso de kwashiorkor em the Uk doi: 10.1016/S0261-5614(98)80007-1
2. Consumo actual de proteínas na América: análise do National Health and Nutrition Examination Survey, 2003-2004 doi.org/10.1093/ajcn/87.5.1554S
3. Características de um jejum terapêutico bem sucedido de 382 dias de duração, Postgrad Med J. 1973 Mar; 49(569): 203–209
4. Efeitos adversos associados à ingestão de proteínas acima do subsídio dietético recomendado para adultos. doi: 10.5402/2013/126929

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