Alimentos Processados: Compreender os Riscos

Depois de ler um pouco sobre a história e a forma como as empresas, não importa se são alimentares, medicamentos, ou algo de terceira conduta, deve compreender que estas empresas e as pessoas que as dirigem não se preocupam consigo. Preocupam-se com a comercialização dos seus produtos para si, mas não com você. Farão tudo o que estiver ao seu alcance se conseguirem escapar à sua agenda para ganhar dinheiro, incluindo o envolvimento em crimes de guerra, genocídio, tortura, exploração, e destruição à escala global de qualquer tipo. A guerra é um dos maiores negócios lá fora.

Para si, acreditar que os médicos ou qualquer outro vendedor de qualquer tipo estão a dizer-lhe a verdade e têm sentimentos de carinho por si é apenas propaganda e manipulação emocional destinada a promover a sua agenda, enganando-o. Quando entra no supermercado, tudo o que existe é colocado na prateleira para ganhar dinheiro.

Não há um único artigo no supermercado que esteja lá para promover a saúde ou qualquer outra coisa, excepto para ganhar dinheiro para a empresa que o fez.

E na verdade, nem sequer é culpa da empresa pela situação sombria que temos. A culpa é sua.

É assim que, na realidade, o mercado alimentar e as vendas funcionam. Porque não tem controlo sobre os seus instintos básicos e o seu cérebro é uma condição evolutiva, o que acontece quando alguma empresa alimentar faz um bom produto saudável é isto. Este produto não tem sal, açúcar ou gordura adicionados e está cheio de fibra e assim por diante. Se não houver outra escolha, comprará isso e comerá isso. Não haverá problema; não será salgado nem saboroso, mas conseguirá. No entanto, então alguma outra empresa alimentar terá a ideia de lhe adicionar algo e dirá que sabe aquela coisa que as pessoas compram, porque não lhe adicionamos um pouco de açúcar para que tenha um sabor melhor. E adivinhe, você, como consumidor impulsivo, vai gostar mais e então o ciclo começa. Haverá uma terceira empresa que adicionará o máximo de açúcar que puder tolerar e acrescentará tanta gordura e sabores e cores artificiais e removerá toda a fibra e o seu cérebro terá uma reacção exagerada de dopamina porque esta combinação de gordura e açúcar não existe na natureza e você vai adorá-la. E qualquer outra empresa que faça qualquer outro negócio, excepto fazer coisas cheias de gordura, açúcar e sal, irá à falência. Mesmo quando a gordura é retirada de uma refeição processada, por exemplo, o açúcar é frequentemente adicionado para ajudar a disfarçar o sabor do misturador.

Quando dizemos (nutricionistas), que os alimentos processados são maus para si, é exactamente isso que significa o processo.

Isso significa que algo é removido.

Normalmente, adiciona-se fibra e algo, geralmente gordura, açúcar, sal, e msg. 

Não há diferença nutricional entre macarrão e queijo ou pizza ou gelado ou batatas fritas. Quando o processamento remove a fibra do amido restante da farinha é tão facilmente digerido pelo sistema digestivo humano que não há diferença se nos limitarmos a comer açúcar cristal puro. O nosso corpo está tão bem adaptado para a digestão da amilopectina - a (amido encontrado no trigo) que é notável.

O que temos em Mack and Cheese é açúcar de farinha refinada e gordura saturada de queijo, de modo que a gordura e o açúcar, são combinados para nos darem uma alta.

O que temos no gelado é gordura saturada do leite e açúcar de mesa, por isso novamente gordura e açúcar.

O que temos em batatas fritas é amido de batatas e gordura de frituras profundas e sal e msg (glutamato monossódico). O MSG é um químico ou droga neuroactiva especial que cria algo conhecido como excitotoxicidade. Isso significa que o glutamato estimula as células neurológicas a disparar sinais incontroláveis durante algum período de tempo. Se for consumido o suficiente, pode levar à morte eventual dos neurónios. O glutamato também irrita os nervos da nossa boca e, além disso, no nosso cérebro, temos receptores para o glutamato em todos os tecidos. O cérebro detecta-o como uma forma de "superalimentação". O MSG e o aspartame e todas as outras excitotoxinas promovem dramaticamente o crescimento do cancro, metástases, e muitas outras doenças. Um grande número de ratos que receberam excitotoxinas em doses elevadas morreu rapidamente de leucemia ou linfoma ou cancro cerebral ou alguma outra doença mortal. Podemos comer uma pequena quantidade, a dose faz o veneno, certo? Talvez, e talvez não. Mas o cérebro das crianças é um tema diferente e quem come a maior parte das batatas fritas, por exemplo, em quantidades excessivas? Haverá mais discussão em artigos relacionados sobre excitotoxinas. Foram inicialmente proibidas mas depois foram empurradas ignorando todos os cancros e mais de 70 outros tipos de doenças conhecidas como "doenças de Rumsfeld" (Donald Rumsfeld diseases, era presidente da empresa G.D. Searle na altura) que estão associadas ao uso de MSG e aspartame. O MSG é um dos pilares da indústria alimentar moderna, tal como o sal, o açúcar e a gordura.

O que temos em batatas fritas, por exemplo, é amido de batatas e gordura de frituras profundas, pelo que não há diferença para o nosso cérebro, porque o que procuramos é gordura e açúcar na mesma refeição em combinações diferentes, mas quimicamente é a mesma refeição.

As batatas fritas podem ser assadas, mas se adora comê-las e tende a comer o saco inteiro a menos que alguém lá chegue primeiro, conte com que sejam fritadas. Se forem cozidos, o saco dirá que sim e custarão mais e não terão um sabor tão bom porque não haverá resposta à dopamina no mecanismo de recompensa no cérebro ou não na escala que desejaríamos. É novamente a mesma refeição, por exemplo, quando se come bacon, ovos e pão. É açúcar de brad e gordura. Tente comer toucinho e ovos sem o pão. Se exagerar, pode sentir-se doente de toda a gordura ou porque não vai e tenta comer banha de porco sem mais nada.

A constante estimulação supernormal dos centros de recompensa no cérebro leva eventualmente à desregulação dos receptores de dopamina, tal como no uso de cocaína ou anfetaminas. O consumo regular de alimentos processados altamente palatáveis leva a uma redução directa da nossa capacidade natural de experimentar qualquer forma de prazer, e não apenas o prazer de comer. Pode ler mais sobre isto em artigos relacionados sobre estímulos supernormais.

A razão para a remoção de fibras em alimentos processados, por outro lado, é que não tem um bom sabor. A fibra não tem qualquer sabor. Só que não gostamos da textura e porque não tem calorias, o nosso cérebro detecta instintivamente como algo que não vale o nosso tempo a comer. Esta é a razão pela qual descascamos a batata antes de ferver, por exemplo. Não gostamos da textura funky da pele. Assim, a indústria faz isso para aumentar a textura e a cor dos alimentos processados.

No entanto, o que isso faz é aumentar a absorção e resposta à insulina. É digerido rapidamente, e quando o açúcar no sangue cai, precisamos de comer novamente, e depois comemos em excesso, especialmente porque há adição açúcar refinado e gordura. Depois vem a obesidade a bater e depois vem a diabetes e depois porque não há antioxidante nos alimentos processados ou quaisquer outros fitoquímicos para baixar o nível de inflamação e toda a sobrecarga tóxica, ao mesmo tempo que temos inflamação crónica de baixo nível. Isso causa então cancro e outros tipos de doenças imunitárias. E porque comemos demasiada carne e produtos animais que estão cheios de colesterol e também sem fibra neles como alimento para bactérias probióticas, obtemos uma colónia de bactérias más no nosso intestino que se alimenta de carne ou, por outras palavras, um mau microbioma que aumenta ainda mais a inflamação e cria toda uma série de outros problemas e tudo isso porque queremos que os nossos alimentos tenham um sabor bom.

E a indústria fornece. E porque é que a indústria remove os antioxidantes e os fitoquímicos.

Não o fazem, mas o que têm de fazer por lei é pasteurizar tudo. Quando se quer beber, por exemplo, um sumo de fruta "saudável", 100% sem adição de açúcar, obtém-se açúcar e água com sabor a fruta, sem qualquer tipo de fitoquímicos ou antioxidantes. A maioria destes fitoquímicos não são estáveis durante o processamento térmico (Martí et al., 2009). Alguns são, outros formam outros conjugados (Wong et al., 2019) que a ciência ainda não identificou, e alguns são estáveis e também aumentam a sua biodisponibilidade após a cozedura. Os carotenóides seriam um exemplo disto. Haverá mais discussão sobre este tema noutros artigos. Esta é, por exemplo, uma das razões por detrás dos proponentes da dieta da linha e das pessoas que a praticam. Quando a indústria começa a ferver o sumo para matar todas as bactérias potenciais e começa a adicionar-lhe conservantes, já não existem bactérias e o prazo de validade é dramaticamente mais longo. No entanto, já não há nada no sumo que não seja estável ao calor e isso inclui a maioria dos antioxidantes.

A Vitamina C também não é estável durante o processamento térmico. Quando se vê vitamina C na caixa do sumo, é vitamina C sintética (ácido ascórbico) adicionada apenas para o enganar (Palermo et al., 2014). Existe alguma diferença entre a vitamina C natural e a sintética? Sim e não. É outro debate. O ácido ascórbico (vitamina C sintética) é apenas 25% de todo o complexo de vitamina C natural.

Além disso, também não há fibras no sumo, por isso não se obtém nada diferente do que apenas água doce como qualquer refrigerante normal como a Coca-Cola. É preciso comer fruta crua e inteira para ter todos os benefícios para a saúde.

Para além de todos os efeitos negativos já mencionados, existe ainda mais um lado negativo dos alimentos processados, que é a insuficiência de nutrientes.

Há algo chamado macronutrientes, e há algo chamado micronutrientes. Os macronutrientes são açúcar, gordura e proteínas, alguns minerais e contêm calorias. No entanto, os micronutrientes são também importantes para a existência da vida, embora não contenham quaisquer calorias. Os micronutrientes são vitaminas, minerais, e antioxidantes. O problema é que o açúcar refinado e a gordura não têm nenhumas. Se o óleo vegetal for "virgem" pode ainda ter alguma quantidade de vitaminas lipossolúveis como a vitamina E e talvez alguma pequena quantidade de outros fitoquímicos. No entanto, o óleo refinado regular tem zero de tudo.

É algo chamado uma caloria vazia, o que significa que há zero micronutrientes numa caloria.

Comer um saco de batatas fritas dar-lhe-á muitas calorias, mas nada mais. Na verdade, é pior do que nada. Receberá muito sal e excitotoxicidade do msg, e uma carga de gordura rançosa e acrilamida. A deficiência de nutrientes é tão pronunciada nas dietas ocidentais que, em alguns casos, causa doenças graves com uma baixa taxa de detecção. As pessoas que têm sintomas de carência de alguns dos nutrientes geralmente não sabem o que lhes falta e nem sequer sabem que são carentes em primeiro lugar. Pensam que por comerem tantos alimentos processados, têm todos os minerais e antioxidantes e vitaminas de que necessitam, mas na realidade, a situação é terrível.

Mesmo uma dieta saudável pode carecer de minerais adequados devido ao empobrecimento do solo e à utilização de fertilizantes sintéticos.

Os fertilizantes sintéticos irão corrigir a deficiência de nutrientes das plantas, mas os seres humanos e outros animais necessitam de muito mais conteúdo mineral do que apenas um par de minerais que são adicionados sinteticamente. Precisamos de mais de 60 minerais e contando apenas para evitar doenças por deficiência gritante. A ciência ainda não está completamente presente, mas sabemos que o corpo humano necessita naturalmente de 102 minerais diferentes e isso está em cima das vitaminas para funcionar correctamente. E isso são apenas minerais.

Por exemplo, três ácidos gordos ómega, vitamina D, crómio, iodo e molibdénio foram identificados como consistentemente baixos em mais de 90 por cento dos planos de dieta. O RDA já é artificialmente reduzido ao extremo para alguns nutrientes como a vitamina D e o iodo. 8 em cada 10 têm deficiência de vitamina E. Quase metade da população dos EUA (48%) consumiu menos do que a quantidade necessária de magnésio e o mesmo se aplica à vitamina A e à vitamina C. Quando analisamos todos os outros minerais vestigiais que não conhecemos todas as suas acções bioquímicas e não temos RDA para a situação é cerca de 90 a 97 por cento de carência.

Já em 1936, o Congresso reconheceu que a terra carece de micronutrientes, o que faz com que mais de 99% do povo americano seja deficiente em alguns dos minerais essenciais e vestigiais.

As frutas e legumes têm hoje muito menos nutrientes do que há 50 anos atrás. A batata, por exemplo, tinha perdido 100% de teor de vitamina A, 57% de vitamina C e ferro, e 28% de cálcio.

Estes dados são do Departamento de Agricultura dos EUA relativos à qualidade vegetal. Ao longo de todo o século XX, o teor médio de minerais nas couves, alfaces, espinafres e tomates, diminuiu de 400 mg para menos de 50 mg.

Solo mineralizado cresce alimentos mineralizados.

Os animais que comemos estão a ser alimentados com estes micronutrientes vegetais esgotados, milho, e também com trigo. Isto traduzir-se-ia na carne que se compra para ser também muito mais baixa no nível de micronutrientes do que alguma vez foi antes.

Pense nisso desta forma. São necessárias sete a dez colheitas para esgotar qualquer solo do seu conteúdo mineral. Antigamente, (em tempos após a Revolução Neolítica) as pessoas queimavam florestas inteiras para plantar novas colheitas durante cinco a seis verões até as colheitas falharem. Ou a prática dos nossos antepassados atirar cinzas para o jardim a partir da madeira queimada, para que as plantas crescessem. Mas quando se cultivam alimentos em solo mineralizado com fertilizantes sintéticos acrescentados, não se acrescentam 102 minerais sintéticos, acrescentam-se apenas os que as plantas precisam. Basicamente, não há diferença entre terra comercial ou esponjas cultivadas hidroponicamente utilizadas em vez da terra. Os alimentos cultivados hidroponicamente são apenas plástico ou morte por desnutrição. Todos os terrenos comerciais são apenas uma grande esponja basicamente com um único objectivo, manter o sistema radicular das plantas para que os fertilizantes sintéticos possam fazer o seu trabalho. E além disso, mesmo aquela pequena quantidade de micronutrientes que ainda resta é depois removida no processamento, e ainda por cima, é aquecida.

Atingir a dose diária recomendada de todos os micronutrientes essenciais e vestigiais é difícil, se não impossível, especialmente para os vestigiais, mesmo quando se seguem os programas de dieta mais populares da actualidade, concebidos por médicos e nutricionistas.

Teremos de comer alimentos inteiros veganos, cultivados organicamente, uma dieta densa em nutrientes concebida e monitorizada por profissionais, a fim de obter todos os nutrientes de que necessitamos dos alimentos. Agora imagine o que acontece quando, para além de tudo isto, comemos nutrientes privados de açúcar e gorduras alimentares processados pela indústria alimentar.

Os alimentos processados na realidade nem sequer são alimentos. É uma lista de produtos químicos. Eu gostava de fazer uma simples pergunta aos pacientes que me contratam para consultas. É a primeira pergunta que vou fazer para ver quanto conhecimento e antecedentes nutricionais alguém tem. Quando alguém vem ao meu consultório para uma consulta, a primeira coisa que vou perguntar é o que é comida? As respostas foram diferentes mas, normalmente, giravam em torno de produtos químicos. E isto é devido aos alimentos processados. O que isso faz à mente é retirar as pessoas da realidade e degradar a alimentação para uma filosofia médica reducionista de intervenção química. A minha segunda pergunta, quase em 90 por cento dos casos, é se conseguiria descobrir isso na natureza? E se a resposta for não, então não é comida, então o que é comida verdadeira? A resposta é comida que não tem um rótulo. Tudo o que precisa de ter um rótulo é uma lista de produtos químicos.

Processar alimentos é apenas isso, uma lista química.

Referências:

1. Martí, N., Mena, P., Cánovas, J. A., Micol, V., & Saura, D. (2009). A vitamina C e o papel dos sumos de citrinos como alimento funcional. Comunicação sobre produtos naturais, 4(5), 677-700. [PubMed]
2. Wong, F. C., Chai, T. T., & Xiao, J. (2019). As influências do processamento térmico em fitoquímicos e possíveis rotas para a descoberta de novos conjugados fitoquímicos. Revisões críticas em ciência de alimentos e nutrição, 59(6), 947-952. https://doi.org/10.1080/10408398.2018.1479681
3. Palermo, M., Pellegrini, N., & Fogliano, V. (2014). O efeito do cozimento no conteúdo fitoquímico dos vegetais. Jornal da ciência da alimentação e da agricultura, 94(6), 1057–1070. https://doi.org/10.1002/jsfa.6478
4. George, B. P., Chandran, R., & Abrahamse, H. (2021). Papel dos fitoquímicos na quimioprevenção do câncer: Insights. Antioxidantes (Basel, Suíça), 10(9), 1455. https://doi.org/10.3390/antiox10091455