Casa de extração de petróleo - A técnica secreta de densidade de nutrientes

Quando as pessoas pensam em processar alimentos, pensam em açúcar refinado, gordura, flor, aditivos, sal, e MSG vulgarmente conhecido como junk food. Quando a indústria alimentar faz este tipo de processamento, fá-lo para aumentar o sabor e fazer mais vendas, e a consequência é a densidade muito baixa dos nutrientes dos alimentos. A densidade de nutrientes significa que há muitas calorias dentro da refeição, por exemplo no gelado, há muito açúcar e gordura, mas não há muito mais nada. Não há fitoquímicos, antioxidantesminerais, ou vitaminas. Por outras palavras, existem demasiados macronutrientes em forma de calorias, mas não muitos micronutrientes. Além disso, todas as fibras são normalmente removidas, levando a uma digestão rápida e que cria ciclos de fome e sobreaquecimento que levam à obesidade. Este tipo de alimentos processados é também algo conhecido como estímulos supernormais. Porque nunca fomos expostos a açúcar refinado e gordura, o nosso cérebro está excessivamente estimulado, levando à desregulamentação das respostas à dopamina nas sinapses do cérebro, tal como na toxicodependência. Mais sobre alimentos processados num artigo relacionado (O que É um Alimento Processado? -Compreender as Noções básicas).

O processamento nem sempre é mau.

É apenas uma técnica utilizada pela indústria e não algo intrinsecamente mau. Tudo depende do objectivo por detrás da sua utilização. O processamento também pode ser usado ao contrário para aumentar o valor nutricional e o perfil dos alimentos. Este tipo de processamento é utilizado na agricultura onde o perfil nutricional e o custo dos alimentos para animais são a prioridade. No consumo humano, é utilizado para aumentar a palatabilidade. O problema está no condicionamento evolutivo do nosso cérebro, que o nosso cérebro procura apenas calorias, e não nutrição, e que na natureza a nutrição vem juntamente com as calorias. Não há separação. Se quisermos comer algo doce, teremos de comer fruta inteira e isso é fruta selvagem, não um híbrido que foi concebido para ter mais conteúdo de açúcar.

Processar alimentos para os tornar mais palatáveis não é uma coisa boa no sentido nutricional. Por outras palavras, o processamento de alimentos irá criar deficiências nutricionais entre todas as outras doenças correlacionadas como a obesidade, a diabetes, cancro, doenças cardiovasculares, inflamação crónica...

Contudo, por vezes o processamento pode ser utilizado exactamente da forma oposta para aumentar a densidade nutricional e esse é o segredo.

Um bom exemplo seria o pó de cacau.

O processamento do cacau é o que lhe deu o estatuto de "super-alimentar".

Cacao powder is one of the best sources of magnesium and other minerals as well as one of the top if not the number one sources of antioxidants in the world. One of the best food items you can buy in terms of nutrient density. Cocoa beans naturally have energy stored in the form of saturated fat. The same fat you can find in butter or any other animal products. In this case, what the industry does is actually grind then heat and press the beans’ liquor to remove its fat content. In the first step after collection, the seeds are placed where they can ferment. Then they are dried, and the nibs are then milled to create cocoa liquor (cocoa particles suspended in cocoa butter).

Não existe tal coisa como cacau cru porque se a fermentação for interrompida, o cacau resultante pode ser arruinado se for mal passado.

A semente de cacau mantém um sabor semelhante ao da batata crua. Outra forma é tratar os aparos de cacau com alcalinização, geralmente com carbonato de potássio, para desenvolver sabor e cor.

No entanto, o importante é que o licor de cacau seja prensado para extrair a manteiga de cacau, deixando uma massa sólida chamada bolo de cacau prensado. A quantidade de manteiga extraída do licor é controlada pelo fabricante para produzir bolo prensado com diferentes proporções de gordura. O bolo prensado de cacau é partido em pequenos pedaços para formar o bolo prensado kibbled, que é depois pulverizado para formar o cacau em pó. A manteiga de cacau é posteriormente utilizada no fabrico de chocolate e com adição de açúcar e leite em pó de cacau perde o seu bom perfil nutricional.

The secret of cacao’s high “superfood“ nutrition density is actually the removal of its fat content and not just the high nutrition of the cocoa beans themselves. When you remove the macronutrient calories and at the same time leave all the micronutrient polyphenols and minerals in the bean, then you are lowering the number of calories (some are still left in the bean in the fat that is not removed), and you are increasing the relative amount of micronutrient content ratio to one calorie.

O processamento, neste caso, criou o efeito oposto do processamento regular em que se adiciona gordura e açúcar em excesso para aumentar o sabor do produto. Pode replicar o mesmo processamento em casa para aumentar o perfil nutricional da sua dieta sem adicionar qualquer excesso de calorias.

Totalmente graal da ciência da nutrição. Para aumentar o nível de nutrientes e prevenir deficiências sem comer mais calorias e engordar.

Ou diminuindo o nível de calorias no dieta para perder peso sem sofrer de deficiências nutricionais.

Agora aprendeu "o segredo" do conhecimento da densidade dos nutrientes.

Como se pode fazer isto em casa? Basta replicar o mesmo processo com alguns outros produtos alimentares que têm reserva calórica sob a forma de gordura. Por exemplo, a maioria das nozes e sementes têm um elevado teor de gordura.

Então, o que pode fazer? Como pode replicar estes, se não tem uma máquina de prensar bebidas de cacau?

Na verdade, pode, se quiser. Chama-se extracção de óleo em casa, e muitos dos sumos têm a capacidade de extrair óleo em casa a partir de sementes com algumas partes adicionadas. Estes dispositivos de extracção de óleo doméstico são concebidos para a extracção de óleo doméstico bruto para pessoas orientadas para a saúde que não querem utilizar gorduras rançosas refinadas e querem óleo caseiro fresco espremido para a sua salada. Se quiser, por exemplo, utilizar óleo ómega três, este ficará rançoso imediatamente após a extracção, assim que tiver contacto com o oxigénio, desaparece. A compra do óleo de linhaça em garrafas nas lojas não é recomendada, e a extracção de óleo caseiro é uma opção muito melhor se quiser óleo ómega três como molho para salada.

However, now that you have the knowledge of “the secret” you will use these in the opposite direction. You can use a home oil extraction machine to extract the oil but you will not be eating it. You will throw away extracted oil and only eat the pulp in your muesli. If you are eating oil and cannot lower your oil consumption then replace refined rancid oil for salad dressing with home oil extracted one but it is not recommended practice. If you take 100 grams of sesame seeds for example (raw, if heated they will use some of the fitoquímicos que não sejam termo-estábulos) e colocá-los através de uma máquina de extracção de óleo caseira que extrairá um grande pedaço do seu conteúdo de óleo.

One hundred grams of sesame seed has 48 grams of fat. Half of its weight is fat. The home oil extraction machine generally can extract about 40% by weight varying according to the nature of the seeds you will be left with 8 grams of extracted fat (just enough to aid the absorption of fat-soluble phytochemicals). The number of calories extracted will be 360 and the number of still remaining calories 205. If you add 30 grams of “raw“ cocoa powder and let’s say 10 grams of ground cinnamon, you will have a mixture that has 298 calories in total. For those 300 calories which are about 15% of the average grown men’s daily calorie requirement, we will have (if we used organic products that are grown in mineral-rich soil) 1111mg of calcium which is more than in one liter of milk and 111% RDA, 584% RDA for copper, 244% RDA for iron, 233% RDA for manganese, 121% RDA for magnesium, 122% RDA for phosphorous, 91% RDA for zinc, 71% for selenium, 28,2 grams of fiber for 74% RDA, 24 grams of protein and 41000 units on ORAC scale. That is the power of superfoods.

Em comparação 2 ovos inteiros com 2 grandes fatias de pão de trigo integral e nada mais terá 353 calorias e 18% RDA para cálcio, 23% RDA para cobre, 40% RDA para ferro, 82% RDA para manganês, 17% RDA para magnésio, 48% RDA para fósforo, 22% RDA para zinco, 22% para selénio, 5,2 gramas de fibra para 14% RDA, 21,8 gramas de proteína e 1160 unidades na escala ORAC com 328,2mg de colesterol para 170%RDA (idealmente este número será zero).

Tenha em mente que tanto os ovos como o pão integral são alimentos integrais e que há pessoas que defenderão a utilização de ovos e pão integral como o melhor dos melhores. O que acha que lhe dará mais saciedade, 100 gramas de polpa de sésamo, pó de cacau e mistura de canela com 28,2 gramas de fibra (terá dificuldade em comer tudo isto porque a fibra fica inchada na presença de líquido) ou 2 ovos com duas fatias de pão integral (a maioria das pessoas comerá pão branco). Ambas estas refeições são feitas a partir de alimentos inteiros que na realidade podem ser muitas coisas diferentes. A carne é alimento inteiro, tal como o mel.

Nem tudo se torna igual, e precisamos de utilizar uma abordagem científica ao conceber planos de refeições, não apenas alimentos inteiros ou nem sequer um rótulo vegan de alimentos inteiros.

It is better to eat whole food instead of processed food, but this is just for the beginners, the average couch potato that doesn’t understand and doesn’t care about anything. Using techniques like “the secret“ and others can give a completely different nutrition profile.

Por vezes até a extracção de fibra pode ser uma medida positiva para aumentar o perfil nutricional da sua dieta.

Podemos processar fibras a partir de vegetais que estão cheios de nutrientes mas com poucas calorias e cheios de fibras, o que limita a nossa capacidade de os comer em grandes quantidades. Podemos processar a fibra para fora ou, por outras palavras, extrair o fluido a partir deles. Este seria um assunto para outro artigo.

Os sumos verdes, por exemplo, têm os seus benefícios porque não contêm muitas calorias e o fluido está cheio de nutrientes. Se comer fibras suficientes nas outras refeições, pode adicionar esta prática para aumentar também o conteúdo nutricional da sua dieta.

A situação real que enfrentamos é que o solo está esgotado e não existe uma forma cientificamente possível de produzir organicamente alimentos para 7 mil milhões de pessoas no planeta mais para todos os animais nas quintas. São necessárias 7 calorias de amido para produzir uma caloria de carne. Depois, quando processamos os alimentos e retiramos a maior parte da nutrição, ficamos numa situação de uma população cronicamente subnutrida. E sim, podemos ser obesos mórbidos e desnutridos cronicamente ao mesmo tempo. Pode-se comer quantidades excessivas de calorias mas essas calorias estão todas vazias e privadas de nutrição. A maioria da população é obesa e, ao mesmo tempo, a maioria da população tem formas graves de diferentes deficiências nutricionais. Estima-se que 92 por cento da população dos EUA sofre de pelo menos uma deficiência mineral ou vitamínica, com base nas Ingestações Dietéticas de Referência. Tenha em mente que se retirarmos os bebés, atletas profissionais e pessoas com planos de dieta concebidos profissionalmente de nutricionistas, este número significa que todos nós temos deficiências nutricionais. Cada um de nós, eu, você, e todos os outros excepto os bebés que amamentam é basicamente desnutrido. E tenha também em mente que estes gráficos são baseados em alimentos que são cultivados com fertilizantes sintéticos, pelo que estes gráficos são completamente imprecisos porque se baseiam em alimentos cultivados organicamente. Os alimentos cultivados comercialmente em solo esgotado são completamente desprovidos de minerais, 100%.

Mesmo com estes gráficos falsos De acordo com o CDC e o Departamento de Agricultura dos EUA (USDA):

• 6 em cada 10 americanos são deficientes em magnésio
• 9 em cada 10 americanos são deficientes em colina
• 10 em cada 10 são deficientes em potássio (98% da população)
• 10 em cada 10 são deficientes em metais de terras raras necessários para o corpo humano
• 7 em cada 10 são deficientes em cálcio
• 8 em cada 10 são deficitários em vitamina E
• 10 em cada 10 são deficientes em fibra (97% da população)
• 7 em cada 10 são deficitários em vitamina K
• 50 por cento dos americanos são deficitários em vitamina A, vitamina C, vitamina D
• 90 por cento dos americanos de cor são deficientes em vitamina D
• Aproximadamente 70 por cento dos americanos idosos são deficientes em vitamina D
• Além disso, 0 em cada 10 são deficientes em proteínas (menos de 1% da população)
• Também 10 em cada 10 tinham uma ingestão excessiva de sódio (97% da população)

If you don’t want to change anything about your diet you can use these “secret“ techniques just as added bonus a couple of times a week. We can think about home oil extraction but not as intended. People usually do home oil extraction to have fresh, not rancid oil that they can use for dressing but no matter the source of oil even if it is derived from a home oil extraction machine it is still oil. Oil is the ultimate junk food with empty calories. Is it better to have home oil extraction than refined rancid store-bought oil? Yes sure but, it is still better to avoid oil if you can. The problem is that most people can’t. In thease realistic situations where most of you will consume oil, you can try to correct some of the nutrition deficits by using home oil extraction as a form of reverse corrective measure. You will have fresh oil but still do not throw away the pulp. Está a fazer isto para a polpa, em primeiro lugar. Think about home oil extraction pulp as a multivitamin multimineral supplement. You can eat this type of muesli let’s say two times a week, and you can juice some of the vegetables two or three times a week just to protect yourself from deficiencies and to increase the antioxidante valor da sua dieta.

Se não quer fazer nada pela sua saúde ou estilo de vida, basta fazer isto. A extracção e sumo de óleo em casa ajudá-lo-á mais do que qualquer medicamento farmacêutico ou terapia ou suplemento, e é sujo e barato. Só precisa de passar algumas horas por semana na cozinha. Vou analisar tudo isto com mais detalhe em artigos correlacionados.

Referências:

Passages selected from a book: Pokimica, Milos. Go Vegan? Revisão da Ciência-Parte 3. Kindle ed., Amazon, 2020.

1. Directrizes dietéticas 2015-2020 | health.gov. health.gov/our-work/nutrition-physical-activity/dietary-guidelines/previous-dietary-guidelines/2015.
2. "Estatísticas do excesso de peso e da obesidade". Instituto Nacional de Diabetes e Doenças Digestivas e Renais, Setembro de 2022, www.niddk.nih.gov/health-information/health-statistics/overweight-obesity.

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