
por Milos Pokimica
O aquecimento de aminoácidos na presença de creatina (carne cozinhada) cria agentes mutagénicos conhecidos como Aminas Heterocíclicas (HCA).
Milos Pokimica
Não há nenhum animal conhecido na natureza, excepto os humanos modernos que grelham carne. Este não é um processo evolutivo congruente que esteja a causar uma grave má adaptação.
O aquecimento de aminoácidos na presença de creatina e de açúcares monossacarídeos cria agentes mutagénicos conhecidos como Aminas Heterocíclicas (HCA). O nosso corpo não os reconhece como diferentes e integra-os nas células. Estes aminoácidos foram danificados devido ao aquecimento e a sua forma molecular é alterada. Esta integração em células saudáveis causa mutações no ADN. O cancro é uma das muitas doenças correlacionadas.

As pessoas do Paleo que gostam de carne magra de alguma forma esquecem que no período Paleo a maioria das pessoas pré-históricas não viveu o tempo suficiente para morrer de doenças cardiovasculares ou cancro ou sofrer de doenças crónicas. Em condições extremamente duras onde a esperança média de vida é de 32 anos de idade, os genes que são transmitidos às gerações mais jovens são os que têm idade suficiente para chegar à idade reprodutiva por qualquer meio necessário. Isto significa não morrer de fome ou de doença ou num ataque. Quanto mais calorias consumirmos, melhor, sejam elas quais forem. O elo do cancro da carne não é realmente motivo de preocupação.
Comer carne crua de carcaças em decomposição não é o nosso alimento. Levaria apenas um par de horas após a morte em condições climáticas em África para a carne se estragar.
As espécies carnívoras lidam com microrganismos maus com ácido estomacal forte. A capacidade do estômago carnívoro para emitir ácido clorídrico é notável. Os carnívoros podem manter o seu pH gástrico até cerca de 1 ou 2, mesmo com alimentos presentes. Um pH gástrico forte facilita a decomposição proteica e é necessário para matar a quantidade abundante de microrganismos perigosos frequentemente encontrados na carne em decomposição. O seu tracto digestivo é estéril e não há cólon grande para a fermentação de fibras ou outros alimentos. A carne é digerida num par de horas e excretada. Em animais carnívoros, o tempo de trânsito é muito curto. Os tipos de bactérias no intestino também são diferentes. Quando comemos uma maçã podre, podemos ficar bêbados, mas se comermos carne em decomposição, há uma excelente possibilidade de consequências graves e de morte.
Em certas condições quando há uma necessidade absoluta, os animais herbívoros comerão a carne disponível apenas para sobreviver. E a carne tem de ser cozinhada.
Deixem-me dar um exemplo de como as doenças crónicas ocorrem e progridem para que possamos começar a compreender isto. A perturbação mais comum do sistema nervoso de todas as perturbações neurológicas é algo chamado tremor essencial (ET). Geralmente envolve um tremor involuntário dos braços, mãos ou dedos, mas por vezes também pode afectar a cabeça, as cordas vocais ou outras partes do corpo. É uma condição diferente da doença de Parkinson, mas é muitas vezes mal diagnosticada como tal. Na maioria dos casos graves, o ET interfere com as actividades diárias de uma pessoa, como vestir-se, cuidar da higiene pessoal, alimentar-se, e é geralmente progressivo na maioria dos casos. Algumas pessoas têm-na nas famílias, pelo que a genética desempenha um papel e desenvolverá sintomas numa idade precoce, mas o verdadeiro problema não é a má genética, e vou explicar.
O que acontece é que quando aquecemos aminoácidos (blocos de construção de proteínas) na presença de creatina e açúcares monossacarídeos, estes têm uma reacção e os aminoácidos perdem a sua forma molecular.
O que isso significa é que eles são diferentes mas não tanto, e esse é o problema porque o nosso corpo não os reconhece como diferentes. Pensa que eles são apenas aminos regulares. O cancro da carne é uma correlação causada por esta mutagenicidade das Aminas Heterocíclicas (HCA), mas também o são muitas outras condições diferentes.
Ainda não estamos totalmente adaptados ao nosso novo estilo de vida e como consequência o que acontece é que eles começam a ser incorporados nas nossas células. Como a sua estrutura molecular é diferente, causa problemas sob a forma de mutações. Ter mutações talvez pareça uma boa ideia para um filme SF, mas na vida real mata.
Provoca alterações no ADN. A carne aquecida a altas temperaturas, especialmente acima dos 300 °F (como em grelhados ou frituras), ou que é cozinhada durante muito tempo, tende a formar mais destas aminas heterocíclicas mutantes (HCAs).

Por exemplo, frango bem feito, grelhado ou grelhado e bife, todos têm concentrações extremas de Aminas Heterocíclicas (HCAs). O frango é o pior de todos, com cerca de duas vezes mais deste carcinogéneo do que a carne de vaca ou de porco. Marinar a carne antes de cozinhar em alguma forma de marinadas ricas em antioxidantes como o alho ou o alecrim parece ajudar. O alho a 20 gm/100 gm de marinada reduziu a produção de carcinogéneo em cerca de 70%. Em contraste, o molho de churrasco regular que contém muito açúcar causou um aumento significativo na formação química, triplicando os níveis após 15 minutos de cozedura.

Existe uma lista de diferentes tipos destas aminas heterocíclicas estragadas em carne cozida que são criadas. A PhIP (2-Amino-1-metil-6-fenilimidazopiridina) é a mais abundante. Estudos a longo prazo com roedores confirmaram que o PhIP causa glândula mamária e cancro do cólon. O mais tóxico e mutagénico de todos é o MeIQ. O MeIQ é precisamente 24 vezes mais cancerígeno do que a aflatoxina, e a aflatoxina é uma das substâncias mais tóxicas alguma vez criadas pelo mofo. Todas as outras, e existem mais de 20 HCAs, são mais tóxicas do que o benzopireno. O benzopireno é um cancerígeno primário que causa mais danos aos fumadores e que se encontra no fumo do cigarro e no alcatrão de carvão.
O fumo, na realidade, ao mesmo tempo durante a cozedura, cria uma lista de outros agentes mutagénicos diferentes chamados hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAP). As técnicas de cozedura que expõem a carne ao fumo ou ao carbonato contribuem para a formação de PAH. Os PAHs são criados com a cozedura a alta temperatura da carne. Por exemplo, quando a gordura e os sumos de carne grelhada pingam e provocam chamas, os fumos são enchidos com PAHs que aderirão então à superfície da carne. Qualquer forma de queima pode criá-los, por exemplo, carvão, petróleo, gás, madeira, lixo, e tabaco também os têm. Também são formados onde o fumo é utilizado, tal como o fumo de carnes.
Estes mutagénios não naturais (HCAs e PAH) que se formam com actividades não naturais, tais como grelhar, são capazes de danificar o ADN devido à nossa falta de adaptação a eles. O organismo tem uma linha de enzimas específicas para neutralizar estes agentes mutagénicos.
Os investigadores descobriram que a acção dessas enzimas difere significativamente entre as pessoas. E isso é um problema. Em indivíduos que têm níveis mais baixos destas enzimas, a exposição a estes compostos pode estar associada a um aumento dos riscos de cancro. Alguns de nós podem lidar melhor com a desintoxicação destes mutagénicos e outros não podem e terão um maior risco de cancro. E isto é o que se chama um factor genético na medicina. Não é que nascemos com genes maus, e é isso, ou se apanha cancro ou não se apanha. A situação é mais complicada do que isso.
Claro que algum nível de cancro também acontece em animais, mas 23,4% de todas as mortes não são de origem genética. É uma epidemia de proporções bíblicas porque é, na sua essência, uma forma de má adaptação ao nosso ambiente.
Um dos HCAs que é formado é o Harmane. Harmane é uma neurotoxina que está fortemente associada a tremores essenciais. Se exposto por injecção de rato desenvolverá um tremor extremo em apenas 3,1 minutos após a exposição, e o tremor duraria horas. Como é lipossolúvel, acumular-se-á com o tempo em todos os tecidos gordos, incluindo o cérebro. Encontra-se em níveis elevados não só no cérebro dos doentes de ET, mas também na doença de Parkinson. Quando comparada com o grupo de controlo, a concentração de Harmane é precisamente 50% mais elevada no cérebro de pacientes com tremores essenciais. Também se encontra elevada em amostras de sangue. Se houver um doente que tenha um historial familiar de resultados de análises ao sangue com tremor essencial, os resultados mostram as concentrações mais elevadas de todas as pessoas.
O tremor essencial é a doença da desintoxicação enzimática do fígado, uma forma de maladaptação. As pessoas com ET mas sem história familiar terão níveis pouco inferiores aos das pessoas com história familiar mas ainda assim bem acima dos níveis normais. Harmane elevado em ET é devido a uma redução herdada da capacidade de metabolizá-lo fora do sistema. O mesmo acontece com qualquer outra doença, algumas pessoas são mais propensas a ela, outras menos, mas nenhum de nós é completamente imune. É por isso que vemos que com o tempo a percentagem de pessoas com a doença sobe. De 4% na década de 40 para 20% na década de 90. Se conseguirmos viver o tempo suficiente, a maior parte de nós acabará por a contrair, excepto as pessoas que não a consomem. Por cada 10 gramas/dia adicionais de carne consumida, as probabilidades de ET aumentam em 6%.
Agora pode não ter ET, tudo isto é apenas um pequeno exemplo de compreensão lógica. Pode ser que apanhe apenas cancro. A verdadeira dificuldade é que existe uma longa lista de diferentes doenças crónicas de onde se pode fazer uma escolha, dependendo da genética individual.
Fontes:
Passagens seleccionadas a partir de um livro: "Go Vegan? Review of Science: Parte 1" [Milos Pokimica]
- The Etiology of Essential Tremor: Genes Versus Environment doi: 10.1016/j.parkreldis.2017.07.014
- Dietary Epidemiology of Essential Tremor: Meat Consumption and Meat Cooking Practices doi: 10.1159/000122333
- Heterocyclic Aromatic Amines in Cooked Food: A Review on Formation, Health Risk-Toxicology and Their Analytical Techniques doi: 10.1016/j.foodchem.2018.12.058.
- Genotoxicity Evaluation of Fried Meat: A Comprehensive Review doi: 10.1016/j.fct.2019.110943.
- Identification of the mutagens in cooked beef. doi: 10.1289/ehp.866717
- A Test of the Mutagenicity of Cooked Meats in Vivo doi: 10.1093/mutage/16.2.103.
- Meat and meat‐mutagen intake, doneness preference and the risk of colorectal polyps: The Tennessee colorectal polyp study https://doi.org/10.1002/ijc.22664
- Effect of Thermal Treatment on Meat Proteins With Special Reference to Heterocyclic Aromatic Amines (HAAs) doi: 10.1080/10408398.2011.647122
- Exposure to Heterocyclic Aromatic Amines From the Consumption of Cooked Red Meat and Its Effect on Human Cancer Risk: A Review doi: 10.1080/02652030701474235
- Predictive Correlation between Apparent Sensory Properties and the Formation of Heterocyclic Amines in Chicken Breast as a Function of Grilling Temperature and Time httpsdoi.org10.3390foods9040412
- Well-done Meat Intake, Heterocyclic Amine Exposure, and Cancer Risk doi: 10.1080/01635580802710741
Posts relacionados
- Facebook13
- Twitter1
- Blogger
- Gmail1
- WhatsApp1
- Viber
- Imprimir
- Adoro isto
- Clique em mim para mais
- Mensageiro do Facebook
- Skype
- Digg
- Del
- Tumblr
- VKontakte
- Flattr
- Buffer
- Odnoklassniki
- Meneame
- Amazônia
- Yahoo Mail
- AOL
- Newsvine
- HackerNews
- Evernote
- MySpace
- Mail.ru
- Viadeo
- Linha
- Comentários
- Yummly
- SMS
- Telegrama
- Kakao
- LiveJournal
- Yammer
- Edgar
- Fintel
- Instapaper
- Ligação de cópia
- Misture
- 43acções
Você também pode gostar de
Dieta mediterrânica - "Maravilha" do azeite
Dieta humana óptima - doenças crónicas, guerras alimentares e o argumento vegano
Medicina patenteada, Remédios à base de plantas e aprovação da FDA
Desintoxicação - Uma Revisão Científica
Peixe cultivado - 'Fossa séptica' paraíso
Diabetes causa e carboidratos refinados - O argumento vegan
Deficiência de vitamina D - Factores de risco
Longevidade - A taxa de vida teórica
The McGovern Report- Interesse Especial e a Supressão da Ciência
Pesticidas, OGM's, e sobrecarga tóxica.
Milos Pokimica é médico de medicina natural, nutricionista clínico, escritor de saúde e nutrição médica, e conselheiro em ciências nutricionais. Autor da série de livros Go Vegan? Review of Scienceopera também o website de saúde natural GoVeganWay.com

Aviso Médico
GoVeganWay.com traz-lhe análises das mais recentes investigações relacionadas com a nutrição e a saúde. A informação fornecida representa a opinião pessoal do autor e não pretende nem implica que seja um substituto para aconselhamento médico profissional, diagnóstico, ou tratamento. As informações fornecidas destinam-se apenas a fins informativos e não se destinam a substituir a consulta, diagnóstico e/ou tratamento médico de um médico qualificado ou prestador de cuidados de saúde.NUNCA DESCOBRIR O CONSELHO MÉDICO PROFISSIONAL DE DISTRIBUIÇÃO OU ATRASO TRATAMENTO MÉDICO ATRASADO BECAUSE DE VOCÊ LER OU ACEITAR ATRAVÉS DA GoVeganWay.com
NUNCA APLIQUE QUALQUER MUDANÇA DE VIDA OU QUALQUER MUDANÇA EM TODOS COMO CONSEQÜÊNCIA DE QUE TERÁ LIDO EM GoVeganWay.com ANTES DE CONSULTAR O PRATICIÁRIO MÉDICO LICENÇADO.
Em caso de emergência médica, chamar imediatamente um médico ou 911. GoVeganWay.com não recomenda ou endossa quaisquer grupos específicos, organizações, testes, médicos, produtos, procedimentos, opiniões, ou outras informações que possam ser mencionadas no seu interior.
Em torno da Web,
Medicina
Em torno da Web,
Medicina
-
New biological BMI measures offer a more accurate representation of metabolic health
por Notícias Notícias de Ciências da Vida Médicas Feed de Notícias em Março 21, 2023
Institute for Systems Biology researchers have constructed biological body mass index (BMI) measures that offer a more accurate representation of metabolic health and are more varied, informative and actionable than the traditional, long-used BMI equation.
-
Avanced genome editing technology could be used as a one-time treatment for CD3 delta SCID
por Notícias Notícias de Ciências da Vida Médicas Feed de Notícias em Março 21, 2023
A new UCLA-led study suggests that advanced genome editing technology could be used as a one-time treatment for the rare and deadly genetic disease CD3 delta severe combined immunodeficiency.
-
INTEGRA Biosciences acquires Miroculus to accelerate genomics
por Notícias Notícias de Ciências da Vida Médicas Feed de Notícias em Março 21, 2023
INTEGRA Biosciences is delighted to announce that it has acquired Miroculus, a biotechnology specialist focused on developing hands-off automation solutions for next generation sequencing (NGS) protocols.
-
AI-based design method synthesizes polymers that mimic blood plasma
por Notícias Notícias de Ciências da Vida Médicas Feed de Notícias em Março 20, 2023
Most life on Earth is based on polymers of 20 amino acids that have evolved into hundreds of thousands of different, highly specialized proteins. They catalyze reactions, form backbone and muscle and even generate movement.
-
Leaving lymph nodes intact until after immunotherapy could boost efficacy against solid tumors
por Notícias Notícias de Ciências da Vida Médicas Feed de Notícias em Março 20, 2023
Cancer treatment routinely involves taking out lymph nodes near the tumor in case they contain metastatic cancer cells.
-
Research shows the role of PCYT2-mediated lipid synthesis in vertebrate muscle health
por Notícias Notícias de Ciências da Vida Médicas Feed de Notícias em Março 20, 2023
Muscle degeneration, the most prevalent cause of frailty in hereditary diseases and aging, could be caused by a deficiency in one key enzyme in a lipid biosynthesis pathway.
-
Using unsupervised machine learning algorithms to classify osteosarcoma
por Notícias Notícias de Ciências da Vida Médicas Feed de Notícias em Março 20, 2023
A new editorial paper was published in Oncotarget’s Volume 14 on February 11, 2023, entitled, “Unlocking the potential of molecular-driven stratification for osteosarcoma treatment and prognosis.”
-
Molecular basis for alkaline taste discovered
por Notícias Notícias de Ciências da Vida Médicas Feed de Notícias em Março 20, 2023
The sense of taste is among the first to come into contact with food before we ingest it, but whether animals can taste basic or alkaline food and how they do it remained unclear until now.
-
Novel RNA sense-and-respond circuit harnesses the force of enzymes to develop better drugs
por Notícias Notícias de Ciências da Vida Médicas Feed de Notícias em Março 20, 2023
More than twelve billion doses of mRNA vaccines have been administered globally since the start of the COVID pandemic, saving millions of lives. But RNA-based therapies for other diseases have so far proven more challenging to develop.
-
Hox genes control stem cells involved in forming and repairing bone
por Notícias Notícias de Ciências da Vida Médicas Feed de Notícias em Março 20, 2023
Genes long known to control the formation of bones before birth also control bone healing later in life, a new study found.
-
What are Measles?
por Victoria Hayrabedian (Medical News Bulletin) em Março 20, 2023
Medical News Bulletin – Daily Medical News, Health News, Clinical Trials And Clinical Research, Medical Technology, Fitness And Nutrition News–In One Place Measles, also known as rubella, is a highly contagious virus transmitted through respiratory droplets or by touching a surface infected with measles and then touching your mucous membranes.1 Up to two hours after a contaminated individual […]
-
Screen Time and Physical Activity Behaviors in ASD Affected by Home Environment
por Aleta Terrill (Medical Bag) em Março 20, 2023
Participants received a 26-item survey about demographics, physical activity, screen time, and environmental factors.
-
Therapy Improved Outcomes for Survivors of Cancer
por Stephan Cho (Medical Bag) em Março 20, 2023
Researchers sought to determine if fear of recurrence therapy could improve outcomes for survivors of breast and gynecologic cancers.
-
COVID-19 and Complication Risk Greater in Those With Recent OSA Diagnosis
por Emily Estrada (Medical Bag) em Março 20, 2023
A Canadian population-based study examined the association between OSA and the risk for COVID-19 infection or serious COVID-19-related complications.
O mais recente da PubMed,
# dieta baseada em plantas
-
Commonalities among dietary recommendations from 2010-2021 clinical practice guidelines: A meta-epidemiological study from the American College of Lifestyle Medicine
por Kelly C Cara em Março 20, 2023
-
Microbial diversity and metabolic function in duodenum, jejunum and ileum of emu (Dromaius novaehollandiae)
por Ji Eun Kim em Março 19, 2023
-
Gradual behaviour change towards meat reduction: Development and validation of a novel decisional balance scale
por Anna-Maria Strässner em Março 18, 2023
-
Influence of diet in COVID-19 infection and severity risk: a systematic review
por Ester Leno Durán em Março 17, 2023
-
Association of plant-based dietary patterns with metabolic syndrome: baseline results from the Persian Kavar cohort study (PKCS)
por Fatemeh Jafari em Março 17, 2023
-
Dysbiosis of gut microbiota due to diet, alcohol intake, body mass index, and gastrointestinal diseases in India
por Prateek Sharma em Março 17, 2023
-
Long-read-based genome assembly of Drosophila gunungcola reveals fewer chemosensory genes in flower-breeding species
por Ateesha Negi em Março 17, 2023
-
A healthful plant-based eating pattern is longitudinally associated with higher insulin sensitivity in Australian adults
por James P Goode em Março 17, 2023
-
Functional foods and nutraceuticals in the treatment of hypercholesterolemia: Statement of the Spanish Society of Arteriosclerosis 2023
por Pablo Pérez-Martínez em Março 17, 2023
-
Patterns and correlates of nutrition knowledge across five countries in the 2018 international food policy study
por Jasmin Bhawra em Março 16, 2023
-
A Teaching Kitchen Program Improves Employee Micronutrient and Healthy Dietary Consumption
por Miranda A Moore em Março 16, 2023
-
Associations between dietary patterns and nephrolithiasis risk in a large Chinese cohort: is a balanced or plant-based diet better?
por Song Bai em Março 15, 2023
-
A review on Impact of dietary interventions, drugs, and traditional herbal supplements on the gut microbiome
por Md Rezaul Karim em Março 15, 2023
-
Effects of adding lean red meat to a U.S.-Style Healthy Vegetarian Dietary Pattern on gut microbiota and cardiovascular risk factors in young adults: a crossover randomized-controlled trial
por Yu Wang em Março 15, 2023
-
Short-chain fatty acids as a link between diet and cardiometabolic risk: a narrative review
por Eline Birkeland em Março 14, 2023
Artigos mais recentes
Podcast do dia...
Notícias baseadas em plantas
-
Norwich Is The Latest UK City To Promote Plant-Based Eating
on March 21, 2023
-
PETA Bought Into Budweiser To Protect Its Clydesdale Horses From Mutilation
on March 21, 2023
-
‘Baywatch’ Star Found Not Guilty After Rescuing Chickens Destined For Slaughter
on March 21, 2023
-
Try This Light And Fluffy Vegan Vanilla Oreo Cheesecake That You Don’t Even Need To Bake
on March 21, 2023
-
Marine Biologist Acquitted After David Attenborough Encounter That Led To Her Arrest
on March 21, 2023
-
14 Non-Vegan Ingredients To Look Out For In Makeup And Beauty Products
on March 21, 2023
-
Death Threats Made Against Opponents Of Jeremy Clarkson’s Farm Expansion
on March 21, 2023
Top Health News - ScienceDaily
- Real-world studies confirm effectiveness of bulevirtide to treat chronic hepatitis Dem Março 20, 2023
In 2020, bulevirtide (BLV) was conditionally approved for treating chronic hepatitis delta (CHD), an inflammation of the liver caused by hepatitis D virus (HDV). Now real-world studies of patients treated outside of […]
- ‘Fishing’ for biomarkersem Março 20, 2023
Researchers have devised a tiny, nano-sized sensor capable of detecting protein biomarkers in a sample at single-molecule precision. Fittingly coined as ‘hook and bait,’ a tiny protein binder fuses to a small hole […]
- Head-worn device can control mobile manipulatorsem Março 20, 2023
New research aims to increase autonomy for individuals with such motor impairments by introducing a head-worn device that will help them control a mobile manipulator. Teleoperated mobile manipulators can aid individuals […]
- Excess calories during development alters the brain and spurs adult overeatingem Março 20, 2023
New research could help develop treatments to reduce cravings for unhealthy food.
- Genes that form specific bones in the womb heal them later in lifeem Março 20, 2023
Genes long known to control the formation of bones before birth also control bone healing later in life, a new study found.
- Molecular basis for alkaline tasteem Março 20, 2023
Scientists identified a previously unknown chloride ion channel, which they named alkaliphile (Alka), as a taste receptor for alkaline pH.
- Muscle health depends on lipid synthesisem Março 20, 2023
Muscle degeneration, the most prevalent cause of frailty in hereditary diseases and aging, could be caused by a deficiency in one key enzyme in a lipid biosynthesis pathway. Researchers now characterize how the enzyme […]

PubMed, #vegan-diet
-
Associations between dietary patterns and nephrolithiasis risk in a large Chinese cohort: is a balanced or plant-based…
em Março 15, 2023
-
Systematic review and meta-analysis of iodine nutrition in modern vegan and vegetarian diets
em Março 13, 2023
-
Impacto Ambiental de Duas Dietas à Base de Plantas, Isocalóricas e Isoproteicas: A Dieta Vegan vs. a Dieta Mediterrânica
em Março 11, 2023
-
O efeito de uma dieta vegan na cobertura do subsídio dietético recomendado (RDA) para o Iodo entre as pessoas de...
em Março 11, 2023
-
Iodo
em Janeiro 1, 2006