Dieta mediterrânica- "Maravilha" de azeite de oliva

A boa e velha dieta mediterrânica saudável. Comercializada como uma maravilha do azeite que não tem nada a ver com qualquer tipo de azeite, excepto na medida em que pode substituir escolhas ainda piores, como uma gordura saturada normal, como a manteiga e a banha. Foi precisamente assim que até o pai da dieta mediterrânica a viu (Chaves, 1987). Quando se vai ao pubmed.gov e se procura uma dieta mediterrânica, há cerca de 5000 resultados. A dieta mediterrânica é constituída por muitas dietas em muitos países diferentes. Pode ser marroquina, grega, espanhola, italiana ou de qualquer outro país.

Contudo, quando falamos da dieta mediterrânica, o que está implícito é a dieta na ilha de Creta na era pós Segunda Guerra Mundial. Além disso, o que vem a seguir é uma grande questão: Porque é que as doenças cardíacas eram raras no Mediterrâneo? Ou seja, na ilha de Creta, após a Segunda Guerra Mundial.

Em 1948, após a guerra e o colapso socioeconómico, o governo da Grécia estava preocupado com a subnutrição e o estado de saúde dos seus cidadãos. Decidiram convidar a Fundação Rockefeller com o objectivo de realizar um estudo epidemiológico sobre a ilha de Creta. Em 1952, impressionado pelas baixas taxas de doenças cardíacas, Ancel Keys, o mesmo cientista que estava encarregado da Experiência de Inanição de Minnesota, notou a ligação, após pesquisar os dados entre a gordura e especialmente a gordura saturada, e as doenças cardíacas. Embora nessa altura ele não visse o colesterol como o problema, porque isso significaria que os produtos animais são os culpados. A ligação entre a gordura alimentar e as doenças cardíacas foi observada ainda no início da década de 1930 e influenciou o trabalho de Keys, mas os dados de Creta obrigaram-no a escrever um artigo sobre o assunto em 1953 e a tornar públicos endereços. O famoso Estudo dos Sete Países deveria começar cinco anos mais tarde, em 1958, para investigar as preocupações de Keys (www.sevencountriesstudy.com). Na década de 1960 era uma crença comum que a gordura saturada contribui para as doenças cardíacas. A Dieta das pessoas na ilha de Creta foi um catalisador para esta investigação mais tarde. Em 1970 foi apresentado, pela primeira vez, o Estudo dos Sete Países. Agora Keys viveu até aos 100 e na altura não era muito dos radicais como as confusões de colesterol gostariam que acreditasse. Recomendava comer menos gordura, ou seja, gordura na carne e gordura em geral, como ovos (ou pelo menos gemas) e produtos lácteos, e em vez de comer mais peixe e galinha. Considerava que as frutas e legumes eram apenas alimentos complementares, e tinha um colesterol de cerca de 200. Esse número não é saudável de longe, mas ele viveu até 100. O problema era que ele era um médico do mesmo sistema que qualquer outro médico. A arteriosclerose não acontece normalmente numa idade como as confusões de colesterol gostariam que acreditássemos, devido a todo o fluxo de sangue stressante.

A arteriosclerose é uma doença, não o processo de envelhecimento. Podemos ir ver artérias e medir a pressão arterial de pessoas pobres em lugares como Creta. Keys não viu a verdadeira verdade sobre o que era a verdadeira dieta em Creta. Pensou que era apenas gordura e não viu o problema nas proteínas animais. Animal correlação de proteínas foi negligenciado mesmo nos gráficos. Ele baralhou a água, apontando apenas para a gordura.

No entanto, nem isso era suficiente. Mesmo isso era exagerado. Em 1966, George Campbell e Thomas L. Cleave publicaram "Diabetes, Trombose Coronária e Doença da Sacarina". Argumentavam que as doenças crónicas ocidentais, como as doenças cardíacas, as úlceras pépticas, a diabetes e a obesidade, eram produzidas por uma coisa: "A doença dos hidratos de carbono refinados". Era uma história interminável. Nunca parou até hoje. Tudo é uma mentira que é confrontada com a mentira oposta. Guerras de dietas e confusão criadas artificialmente. Foi uma boa estratégia de design que não mudou nada em 70 anos, excepto o facto de ter enredado pessoas normais em dinheiro causador de doenças, criando um ciclo maléfico de miséria. Mesmo nos tempos actuais, é a mesma velha história de manipulação. Em 2001, por exemplo, no artigo da revista Science intitulado "Nutrition: The Soft Science of Dietary Fat", Gary Taubes escreveu:

"É ainda uma proposta discutível se o consumo de gorduras saturadas acima dos níveis recomendados por alguém que não esteja já em alto risco de doença cardíaca aumentará a probabilidade de morte prematura... ou se centenas de milhões de dólares em ensaios conseguiram gerar provas irrefutáveis de que indivíduos saudáveis podem prolongar a sua vida por mais de algumas semanas, se assim for, comendo menos gordura".

70 anos mais tarde, as pessoas pensam que a dieta mediterrânica é saudável por causa do azeite. Esta é uma excelente ilustração de uma meia-verdade. Os próprios restaurantes italianos comercializam como uma cozinha saudável da dieta mediterrânica com esparguete carbonara e álcool. A taxa de mortalidade por doenças cardíacas em Creta nessa altura era mais de 20 vezes, não 20 por cento, 20 vezes menos do que nos EUA. Vemos estatisticamente estes dados de locais como a China rural e Creta e Okinawa, e continuamente, e vemos que a dieta destas pessoas é simples e semelhante umas às outras. Quanta estupidez temos de ter para não ver a verdadeira história do que está a acontecer? Os cientistas com um nível de educação considerável não são os estúpidos. Têm um rendimento anual de seis dígitos mais bónus. Eles são os inteligentes. Nós não somos. A ciência nutricional não é a investigação laboratorial secreta do sistema de propulsão militar subterrâneo profundo. Não há verdadeiros debates no campo da nutrição, apenas criando propositadamente uma verdadeira confusão.

Então, o que comeram eles na ilha de Creta na segunda guerra mundial? A resposta é a mesma. Sem carne, ovos, ou lacticínios. Apenas comida de pessoas pobres como fruta e vegetais, grãos, nozes e leguminosas. Coisas que crescem localmente. Em números, comeram mais de 90% à base de plantas, e a carne, peixe, lacticínios, e ovoprodutos combinados são cerca de 7%. Comeram uma parte do azeite porque as azeitonas crescem em Creta, mas isso não é a dieta do azeite. Ou a dieta do vinho. Não há nada de saudável no vinho, excepto as uvas. Estaríamos melhor se bebêssemos apenas sumo de uva cru. Se olharmos para a Grécia hoje em dia, o que é que pensamos que encontraríamos? Eles têm a pontuação número 1 na Europa em obesidade infantil. A Ilha de Creta incluída. Assim que a economia melhora a carne, o queijo, o açúcar, e o álcool vêm num pacote. E o fumo também. A Grécia tem uma taxa de consumo de tabaco superior a 40%. A dieta mediterrânica não era uma dieta mediterrânica específica local como a cozinha italiana ou grega ou semelhante. Era uma dieta de pobreza sem carne e ovos, e lacticínios, semelhante a dietas em todos os lugares pobres ou em guerra, e a indústria não gosta de mencionar isto. As doenças cardíacas eram uma raridade na Grécia. Era. Já não era. E mesmo em Creta em tempos de guerra, algumas pessoas ricas comiam "normalmente", o que significava comer carne todos os dias em vez de uma vez em duas semanas. Os ataques cardíacos também eram normais para eles, ao contrário do resto das pessoas comuns que eram atingidas pela pobreza. Hoje em dia já ninguém come a verdadeira dieta mediterrânica. A dieta mediterrânica pura de hoje, que é predominantemente baseada em plantas, não é uma verdadeira dieta alimentar completa. É dominada pela farinha branca, pelo consumo de óleo e sal, e pelo álcool. Em Creta, não comiam massa branca refinada da fábrica com um molho cheio de óleo extraído e garrafas de vinho. O álcool é um conhecido factor de risco de cancro da mama, mesmo se ignorarmos a inflamação e a toxicidade. Isto não é uma refeição que promova a saúde. Bem, não é uma refeição promotora da saúde se não a compararmos com a refeição americana padrão ainda pior de hoje. Portanto, sim, a dieta mediterrânica é mais saudável do que a dieta normal mas não tão saudável como uma dieta humana natural real. Dieta alimentar integral baseada em plantas. 

O problema é que os alimentos normais normais não são tão saborosos como os refinados cheios de sal e óleo e açúcar por isso, quase ninguém se mantém fiel a ela. Desde tenra idade, as crianças recebem todos estes químicos que consideramos serem alimentos, pelo que ficamos viciados neles na infância e deixamos de ter uma verdadeira base de comparação com a verdadeira comida humana. É por isso que a dieta dos pobres funciona. Se não tivermos em conta o colesterol, as toxinas e as gorduras saturadas provenientes de produtos animais e se analisarmos os componentes individuais da dieta em Creta, verificamos que, na verdade, não eram os cereais que protegiam contra o ataque cardíaco. Os cereais eram mais neutros e, por serem alimentos integrais com fibras, não tinham qualquer efeito na obesidade ou na diabetes. Entre os componentes individuais da dieta mediterrânica, o consumo de verduras e frutos secos teve, de facto, a maior parte dos efeitos na redução do risco de doenças cardiovasculares. Os vegetarianos que comem frutos secos têm um menor risco de doenças cardiovasculares do que aqueles que não comem, e existem actualmente vários estudos sobre este tema. Aqui está um (Guasch-Ferré et al., 2013) com a conclusão: "O aumento da frequência do consumo de frutos secos foi associado a uma redução significativa do risco de mortalidade numa população mediterrânica com elevado risco cardiovascular."

As nozes têm alto teor de óleo mas também alto teor de fibras, pelo que o óleo não é imediatamente absorvido como a gordura da carne ou óleo refinado e, ao contrário da carne ou dos frutos secos, são ricos em antioxidantes e outras substâncias fitoquímicas. Um outro benefício dos frutos secos é que ao combiná-los com o óleo verde aumentará a absorção fitoquímica de produtos químicos solúveis em gordura que se encontram em vegetais já saudáveis. Não temos de engordar pouco e evitar o consumo de nozes e sementes e comer predominantemente amido. Devemos comer amido e nozes e todos os outros alimentos numa grande variedade possível. Até agora, a ciência não correlacionou o elevado consumo de sementes e nozes com qualquer doença, incluindo a obesidade, excepto em pessoas que têm alergias. Muito pelo contrário. São benéficos em quase todas as condições. As castanhas do Brasil estão cheias de selénio, e as nozes são protectoras contra o cancro, os lignanos nas sementes de linhaça são um dos químicos mais protectores contra o cancro da mama e estão também cheias de óleos ómega três para o funcionamento do cérebro. Os nossos antepassados comeram nozes e sementes cruas durante muito tempo. São os nossos alimentos naturais tanto como frutos ou grãos ou folhas jovens ou outros vegetais de folhas verdes.

A dieta saudável é a que tínhamos evoluído e adaptado à alimentação. É isso mesmo.

Referências:

1. Chaves A. (1987). Olive oil and coronary heart disease. Lancet (Londres, Inglaterra), 1(8539), 983-984. https://doi.org/10.1016/s0140-6736(87)90337-0
2. Guasch-Ferré, M., Bulló, M., Martínez-González, M. Á., Ros, E., Corella, D., Estruch, R., Fitó, M., Arós, F., Wärnberg, J., Fiol, M., Lapetra, J., Vinyoles, E., Lamuela-Raventós, R. M., Serra-Majem, L., Pintó, X., Ruiz-Gutiérrez, V., Basora, J., Salas-Salvadó, J., & PREDIMED study group (2013). Frequência de consumo de nozes e risco de mortalidade no ensaio de intervenção nutricional PREDIMED. Medicina BMC, 11, 164. https://doi.org/10.1186/1741-7015-11-164