Azúcar Refinado: Comprender los Riesgos

Sugar Consumption.

Todos sabemos que comemos demasiado azúcar y que el azúcar está básicamente en todas partes. El problema es la siguiente pregunta que hago a la mayoría de las personas con las que consulto. De alguna manera, cuando pregunto, vale, pero cuánto azúcar hay, la mayoría de la gente no tiene ni idea. Saben, han oído o leído en alguna parte que hay mucho azúcar refinado añadido a los alimentos procesados, pero eso es todo. La mayoría de la gente no sabe la cantidad de azúcar refinado que consume en la vida real.

It is determined that the typical individual in the U.S. eats around 19.5 teaspoons, or 82 grams (g) of sugar, per day.

This number includes both refined sugar and all forms of other non-refined sugar in a diet like sugar from fruits.

Para la mayoría de las personas, 82 gramos de azúcar pueden suponer hasta el 20% de sus necesidades calóricas diarias totales. En este artículo no hablaré de la caries dental. Analizaremos implicaciones para la salud más graves que la caries. Puede leer más sobre la caries en este artículo Cómo Detener la Caries Dental: Síntomas, Causas y Prevención.

Children consume even more sugar per unit of body weight than adults relatively. On average children consume around one-fifth of their total calorie needs from just sugar, at average.

This is a complete collapse of individual nutrition. If you add fat to the mixture and refined flower and the rest of the empty calorie, nutrition-deprived alimentos procesados a la lista y luego todos los productos animales que la mayoría de la gente come a diario, se convierte en una completa pesadilla. La pesadilla que acaba en comer compulsivamente, obesidad, diabetes, enfermedades autoinmunes, cáncer, problemas cardiovasculares y todas las enfermedades de la opulencia es una lista como un cuento de nunca acabar.

No debe comer más de cero, excepto el azúcar que se encuentra en las frutas enteras.

“Free Sugars”.

Las frutas contienen azúcares naturales en combinación con fibra y antioxidantes, and that is less harmful than the refined sugar found in processed food. Added sugar or “free sugars” refers to any glucose, fructose, and sucrose added to foods and drinks, not just table sugar in crystal form. The phrase does not refer to the regular sugars found in fresh fruit or vegetables because there is no evidence linking these sugars to health problems. They come with fiber, so there is no blood sugar spike, and also they come with antioxidants, so there is no inflammation spike.

¿Por qué comer azúcar refinado puede provocar un pico de azúcar en sangre?

La explicación más sencilla sería que el azúcar refinado pasa directamente al torrente sanguíneo. El azúcar refinado no tiene ninguna forma de digestión, simplemente es transportado al torrente sanguíneo inmediatamente después de su consumo. Esto no es natural. En la naturaleza, no hay azúcar, grasa ni nada gratis. No hay comida gratis.

Alimentos integrales viene en un paquete. Todo por el precio de uno.

Durante 50 millones de años de nuestra evolución, tendríamos que consumir fuentes de alimentos enteros para obtener la energía del azúcar que esa fuente de alimento tiene almacenada en su interior. Lo que generalmente significa que tendríamos que comer mucha fibra y con fibra todas las otras sustancias que existen en esa fuente de alimento incluyendo fitoquímicos, antioxidantes, vitaminas y, sobre todo, minerales.

Otra cosa importante que hay que recordar. Sería casi imposible para nuestros antepasados primates llegar al nivel de consumo de azúcar que tenemos hoy en día. Tendrían que buscarse la comida y sería muy raro que pudieran atiborrarse de frutas azucaradas. E incluso si pudieran hacerlo, el contenido en fibra impediría la digestión inmediata del azúcar consumido.

La toxicidad no reside en el alimento, sino en el procesado.

Cuando alguien te dice, y esto por lo general sería una persona que hace la nutrición como un trabajo a tiempo parcial o tratando de vender algunos productos de marketing de afiliados o para empujar alguna dieta agenda como ceto:

"No comer azúcar (hidratos de carbono)".

Hay que entender que no dicen toda la verdad. En realidad, se trata de una versión abreviada de la verdad:

" No comer azúcar refinado (carbohidratos)"." No comer azúcar refinado (carbohidratos)".

Supernormal Stimuli.

Permítanme dar un ejemplo más para que lo entiendan. Las tribus indias mastican regularmente vidas de coca como remedio vegetal natural o como práctica normal en sus tradiciones. Puede ayudarles a trabajar en latitudes altas y nunca pueden experimentar una forma de subidón que alguien puede conseguir roncando cocaína pura procesada. Debido a que nuestros antepasados nunca han estado expuestos a niveles tan altos de consumo instantáneo de azúcar, el azúcar representa algo conocido como gong estímulos. En realidad, los experimentos han demostrado que similar en fuerza es una estimulación supernormal de las partes del cerebro que recompensan el placer. La dopamina se activa casi de la misma manera cuando comes azúcar refinado que si has inhalado cocaína refinada, especialmente si añades algo de grasa refinada a la mezcla. La combinación de azúcar refinado y grasa es cada vez más antinatural. En la naturaleza, la energía se almacena de una forma u otra.

No natural food source has both high fat and high sugar content.

For example, nuts and seeds would have high fat content. Fruits would have high fructose content. Tubers, grains, and so on would have high carbohydrate content. In nature, there is no combination of different food items in the same meal. Primates do not have cooking recetas por comida antinaturalmente apetecible con alto contenido de dopamina. Buscan comida y cuando la encuentran se la comen inmediatamente.

Incluso peinar diferentes alimentos de una sentada es una práctica tan antinatural como lo es procesar la comida.

Cuando hacemos esto que no estaba en consonancia con nuestros 50 millones de años de evolución que daría lugar a la regulación de los receptores hacia abajo y que va a terminar con una adicción a los alimentos altamente apetecibles. Por otro lado, también habrás disminuido permanentemente la respuesta de dopamina en el cerebro. Puede leer más al respecto en artículos relacionados sobre estímulos supernormales y trastornos por atracón.

Comer alimentos muy apetecibles reducirá su capacidad de experimentar placer en el resto de sus actividades diarias, no sólo en el sentido alimentario. No será sólo que ya no querrás comer esa cosa verde, sino que reorganizará completamente tu cerebro en el sentido de que tendrás una experiencia de placer permanentemente menor en el resto de tus actividades durante la vida.

Insulin Spike.

Otra parte y la mayoría de nosotros sabemos esto así que no entraré en detalles es que comer azúcar refinado crearía un pico de insulina y entonces la insulina se liberaría pero mucho más que en condiciones normales. La insulina entonces empujará todo el azúcar libre a los tejidos pero habría un problema. Se liberaría demasiado azúcar en el torrente sanguíneo a la vez. Esto significa que no habría más espacio para almacenar el exceso de azúcar, excepto para que vaya a los depósitos de grasa. Sería un breve estallido de exes energía que tendría que almacenarse en algún sitio e iría a parar a la grasa. El azúcar procesado de liberación rápida no le mantendrá durante un periodo prolongado. Se convertiría en grasa y crearía resistencia a la insulina, lo que le convertiría en diabético.

When insulin does its job you will be in the status of low blood sugar and much lower than you would be naturally. It is called hypoglycemia.

Hypoglycemia always follows hyperglycemia and when blood sugar starts to drop, it would drop much higher than in normal circumstances.

The brain will start to feel the effects of low blood sugar and you will start to have tremors. Then you will seek a new high-sugar content food to feel normal. You will eat just to stop hypoglycemia because your brain detects that if your blood sugar levels go any lower your brain cells will start to die. Stress is a consequence of hypoglycemia not just a normal feeling of hunger. Basically like any drug addict, it would be a search for a new fix not just a search for food for sustenance. This leads to trastorno por atracón, obesidad y bajos niveles de dopamina en el cerebro.

Inflammation Spike.

Esta es solo la primera etapa. La mayoría de la gente está familiarizada con esta parte. En la segunda parte, el consumo de azúcar creará un pico de inflamación.

¿Por qué el consumo de azúcar refinado provoca un pico de inflamación?

Figura 1. La compensación incompleta de las calorías líquidas conduce a la obesidad, que es una factor de riesgo for cardiometabolic outcomes. Increased diabetes, MetSyn, and CVD risk also occur independent of weight through development of risk factors precipitated by adverse glycemic effects and increased fructose metabolism in the liver. Excess fructose ingestion promotes hepatic uric acid production, de novo lipogenesis, and accumulation of visceral and ectopic fat, and also leads to gout. HFCS = high-fructose corn syrup. “

(Malik et al., 2019)

Quemar glucosa (no azúcar, gran diferencia) para obtener energía no es una reacción 100% limpia. Los animales son usuarios. Cualquier animal que exista no crea su propia energía. En su lugar, los animales obtienen su energía comiendo productores que crean energía. En otras palabras, los animales comen organismos que almacenan energía solar (plantas) o comen otros consumidores. Todo lo que comemos no es más que energía solar en diferentes formas materiales.

El objetivo de comer es obtener glucosa. La glucosa es la principal molécula que utiliza nuestro cuerpo para producir energía, y no podemos sobrevivir sin ella. Existe una reacción química en nuestro cuerpo llamada respiración celular en la que las células utilizan la glucosa y el oxígeno que respiramos del aire para fabricar energía con la creación del subproducto del dióxido de carbono, que será eliminado del cuerpo y del agua. El problema es que no sólo se forma dióxido de carbono.

Regular cellular respiration has the electron transport chain in the mitochondria. It is normal conditions that can lead to the formation of reactive oxygen species and cellular damage. In other words, some electrons can “escape” the electron transport chain and combine with oxygen to form a volatile form of oxygen called a superoxide radical (O2•-). It is one of the reactive oxygen species (ROS) types of free radicals.

En otras palabras, el proceso de quema de energía que nos da la vida también nos da la muerte y el envejecimiento por el daño de los radicales libres.

Naturalmente, en los alimentos, hay algunos antioxidantes para combatir los radicales libres, pero cuando comemos azúcar refinado, tendremos un nivel de inflamación más alto de lo normal y un envejecimiento prematuro, daños en el ADN con mutaciones, y casi todas las demás enfermedad crónica que se correlaciona con la inflamación crónica. Además, comer cualquier azúcar procesado o concentrado no es bueno, ni siquiera los naturales, ya que contienen demasiadas calorías vacías y un bajo nivel de micronutrientes.

Fructose Is Not Healthy Or Natural.

Los azúcares que se encuentran de forma natural en la miel y los azúcares refinados de los jarabes y los zumos de frutas son aún peores.

¿Por qué? Porque siguen siendo refinados y normalmente en forma de fructosa (azúcar de la fruta) y no en forma de glucosa (el tipo que utiliza nuestro organismo).

El cien por cien de las calorías procedentes de la fructosa o de cualquier otro azúcar que no esté en forma de glucosa van directamente al hígado para ser transformadas en glucosa.

"El consumo excesivo de azúcares libres (que suele incluir un compuesto de glucosa y fructosa) se asocia a un mayor riesgo de desarrollar enfermedades metabólicas crónicas como la obesidad, la enfermedad del hígado graso no alcohólico (EHGNA), la diabetes de tipo 2 y las enfermedades cardiovasculares. Hasta la fecha, el estudio del metabolismo de la fructosa se ha centrado principalmente en el hígado, donde se ha implicado en el deterioro de la sensibilidad a la insulina, el aumento de la acumulación de grasa y la dislipidemia."

(Pinnick et al., 2019)

La glucosa es el único azúcar que utilizan nuestras células para producir energía y también en la mayoría de las células animales. Una vía muy similar funciona también en las plantas, los hongos y muchas bacterias. Otras moléculas, como los ácidos grasos y las proteínas, también pueden servir como fuentes de energía, pero sólo cuando se canalizan a través de vías enzimáticas apropiadas.

Cuando la fructosa va al hígado para el proceso de alteración química no será un problema, excepto por una cosa.

El proceso de transformación de la fructosa en glucosa es bioquímicamente idéntico al proceso de metabolización del alcohol.

Cien por cien lo mismo, y cien por cien la misma tensión para el hígado que el alcohol. El alcohol es creado por la fermentación de la fruta o fructosa en ella en realidad. En el hígado, la mitad de la fructosa se convierte en glucosa, el 25 por ciento en lactato, el 15 por ciento en glucógeno y del 3 al 5 por ciento en triglicéridos. Un subproducto es también el colesterol malo, además de los triglicéridos.

Cuando comemos fruta, no importa porque por mucha fruta que comamos la digestión sería gradual y el esfuerzo para el hígado normal y hay muchos antioxidantes ahí para combatir la inflamación. Llevamos 50 millones de años comiendo fruta.

Sin embargo, cuando refinamos y extraemos la fructosa, la cosa cambia. Va directamente al torrente sanguíneo y directamente al hígado y puede causar daños si comemos en exceso. Lo mismo ocurre con el alcohol. Un vaso de vino está bien, pero una botella de vodka no. Si el vodka tiene entre un 35% y un 95% de alcohol (normalmente un 40%, como mínimo), una copa o una botella tendrá 400 gramos de alcohol. Y si 1 gramo de fructosa es lo mismo que 1 gramo de alcohol, entonces el problema puede acumularse porque podemos comer fácilmente un montón de azúcar refinado, pero no podemos consumir fácilmente un litro de vodka. Teóricamente podemos comer 400 gramos de fructosa de una sentada, y supondría la misma carga para el hígado que medio litro de vodka, sólo que no lo notaríamos en el cerebro.

Por ejemplo, los refrescos están llenos de azúcares, y los distintos tipos oscilan, de media, entre 37 gramos y 45 gramos por ración de 12 onzas (equivalente en contenido alcohólico a 80 ml de vodka si se utiliza JMAF (jarabe de maíz de alta fructosa) 65 como edulcorante). En los últimos años, varias empresas de refrescos han sacado al mercado refrescos "throwback" que contienen azúcar de caña en lugar de JMAF, que les resulta más caro, pero casi cualquier refresco que se compre en una máquina expendedora o en un restaurante está lleno de JMAF. El JMAF 65 se utiliza, por ejemplo, en los refrescos dispensados por Coca-Cola Máquinas Freestyle. El JMAF puede contribuir a un síndrome de intestino permeable, aumentar los niveles de colesterol malo, ejercer una presión innecesaria sobre el hígado ya bombardeado con sobrecarga tóxica, y que puede crear la enfermedad del hígado graso no alcohólico y contribuye al almacenamiento de grasa en todo el cuerpo, no sólo en el hígado creando aumento de peso, puede aumentar el riesgo de desarrollar cáncer.

Si a los padres no les gusta que sus hijos beban vodka, entonces no deberían dejar que sus hijos beban Coca-Cola o cualquier otra bebida o alimento con fructosa añadida. Las personas que ya tienen problemas hepáticos de cualquier tipo, no sólo los alcohólicos o los enfermos de hígado graso, deberían evitar la fructosa. Y no se deje engañar, el alto contenido de fructosa no sólo se encuentra en el jarabe de maíz. Por ejemplo, el "saludable" néctar de agave también es jarabe de alta fructosa. 

The reason that agave nectar does not spike blood sugar much is that all of that fructose needs to go to the liver first. This is why high fructose sweeteners are often marketed as “healthy” or “diabetic friendly.”

The mice getting agave nectar gained less weight and had lower blood sugar and insulin levels in studies. That being said although fructose does not raise blood sugar levels in the short term, it can contribute to insulin resistance when consumed in large amounts and worsen the condition in the long term but when you do not understand the metabolism of sugars you are an easy target. People with diabetes do not drink alcohol and should not eat fructose, in the long run, is bad as much as alcohol is. It can cause major increases in long-term blood sugar and insulin levels, strongly raising the risk of metabolic syndrome and type 2 diabetes. This “healthy” sweetener is even worse than regular sugar.

The Best Option.

Almost every sugar out there is some sort of combination of sugars when digested.

Honey, for example, is fructose (38.2%) and glucose (31%); disaccharides (~9%) sucrose, maltose, isomaltose, maltulose, turanose, and kojibiose and 20 percent water. Unlike table sugar, it has some trace amounts of enzymes, minerals, vitamins, and antioxidants at about 0,5 percent of weight.

La diferencia entre la miel y el azúcar blanco de mesa es de sólo un 0,5%.

Table sugar or sucrose is obtained from sugar cane sugar beets that contain 50 percent glucose and 50 percent fructose. Every fructose molecule in sucrose (table sugar) is bound to a corresponding glucose molecule and must go through an extra metabolic step before it can be utilized, unlike HFCS fructose which is immediately available for fat conversion, whereas sucrose needs a further breakdown. HFCS can be 55 percent fructose and 42 percent glucose (primarily found in sweetened beverages) or 42 percent fructose and 58 percent glucose (used as an ingredient in other packaged foods). Agave nectar has ranged from 56 to 90 percent fructose with the remainder primarily glucose making it one of the highest fructose levels among sweeteners and having no nutritional value, all vitamins, and minerals are stripped out during the refining process. This is bad sugar, indeed.

Maple syrup is extracted from the thick sap of the maple tree, collected from a tap bored into the truck, and then boiled to evaporate the excess water. Although low in free fructose, sucrose content was found to range from 51.7 to 75.6% (which is half fructose); glucose and free fructose contents ranged from 0.00 to 9.59%. The main element that sets maple syrup above refined sugar is the fact that it also contains some minerals and antioxidants. 100 grams of maple syrup contain calcium: 7% of the RDA, potassium: 6% of the RDA, iron: 7% of the RDA, zinc: 28% of the RDA, manganese: 165% of the RDA, and at least 24 different antioxidants that would or would not survive the boiling process but keep in mind that it also contains a whole bunch of sugar, so the nutrient density is bad as it gets. It is slightly “less bad” than sugar. Replacing refined sugar with pure, quality maple syrup is likely to yield a net health benefit, but adding it to your diet will just make things worse.

En cambio, 100 gramos de melaza contienen calcio: 20% de la IDR, potasio: 42% de la IDR, hierro: 26% de la IDR, manganeso: 77% de la IDR, magnesio: 61% de la IDR, cobre: 24% de la IDR, selenio: 25% de la IDR, vitamina B6: 34% de la IDR y 290 calorías en lugar de las 400 del azúcar de mesa normal, por lo que probablemente necesitaría utilizar más para obtener el mismo efecto endulzante. La melaza contiene varios nutrientes importantes y es bastante rica en minerales. Sin embargo, también es muy rica en azúcar, por lo que su densidad nutricional sigue siendo baja. La melaza es negra debido a los minerales; cuanto más oscuro es el color, más minerales contiene. La melaza se obtiene del refinado de la caña de azúcar para convertirla en azúcar, igual que el azúcar de mesa (su composición es sucralosa, partes iguales de fructosa/glucosa) su única diferencia es que no se refinaron todos los minerales para que tuviera una bonita estructura cristalina blanca. Las melazas varían según la cantidad de azúcar, pero sin duda son una mejor opción que el azúcar blanco de mesa normal (si no te importa que tu bonito pastel de boda blanco se vuelva marrón).

El azúcar de coco está en el mismo barco que la mayoría de las alternativas al azúcar. Es más sano que el azúcar refinado, pero sin duda es peor que no tener azúcar. El principal ingrediente del azúcar de coco es la sacarosa (70-79%), seguida de la glucosa (3-9%). La sacarosa (azúcar de mesa) se compone de la mitad de fructosa cuando se calcula hace que el azúcar de coco tenga un 38-48,5% de fructosa, que es más o menos lo mismo que el azúcar de mesa.

Maybe the best option, if you want to avoid fructose (if you have a liver disease for example), is barley malt syrup. Malting grains develop the enzymes required for modifying the grain’s starches into various types of sugar, so the sugar is just glucose derived from the grain’s carbohydrates by digesting them into simple sugars. The composition of barley malt syrup is made of approximately 60% maltose with the rest being made up of glucose and traces of fructose and sucrose. Maltose is just two units of glucose joined. No fruit and vegetables are used, so no fructose whatsoever. Malted grain is used to make beer, whiskey, malted milkshakes, malt vinegar, and some baked goods, such as malt loaf, bagels, and rich tea biscuits. Sugar obtained from malted barley is still just sugar. It has a moderately higher glycemic index of 40. It is the same as the sucanat. It is a healthier choice than white sugar (GI = 80) or high fructose corn syrup (GI = 87), but it is still just sugar. Among all types of sugar tested, this study (Phillips et al., 2009) descubrieron que sólo la melaza negra superaba a la cebada malteada en actividad antioxidante.

Date sugar scored very close to molasses (but with much fewer calories and a lot of fiber). Blackstrap and dark molasses ranked the highest in terms of antioxidant capacity, followed by date sugar and barley malt syrup.

Refined agave nectar, regular sugar, and corn syrup contained minimal antioxidant activity (<0.01 mmol FRAP/100 g); raw cane sugar had a higher FRAP (0.1 mmol/100 g). Dark and blackstrap molasses had the highest FRAP (4.6 to 4.9 mmol/100 g), while maple syrup, brown sugar, and honey showed intermediate antioxidant capacity (0.2 to 0.7 mmol FRAP/100 g).

Based on an average intake of refined sugars and the antioxidant activity measured in typical diets, substituting alternative sweeteners could increase antioxidant intake by an average of 2.6 mmol/day, similar to the amount found in a serving of berries or nuts. And if you go with blackstrap molasses, your increase will be 4,46 mmol/day for 90 grams of molasses consumed. And you will get some of the minerals too. The problem with substituting alternative sweeteners could be individual taste preferences as well as the level of sweetness. Malt syrup, for example, has that problem. Maltose is not as sweet as other types of sugar, so you will use more sugar and more calories for the same sweetening level. It is only about 30 to 50 % as sweet as sucrose (table sugar) and significantly less sweet than honey (which has fructose in it).

The sweetest sugar of them all is fructose so the industry naturally likes to use it because it can use less of it for the same effect.

HFCS.

Los formuladores de alimentos adoptaron ampliamente el JMAF, y su uso empezó a crecer entre mediados de los 70 y alcanzó su punto álgido a mediados de los 90, principalmente como sustituto de la sacarosa (Edwards et al., 2016). Entonces, ¿por qué utiliza la industria el JMAF? La única razón es que es barato. ¿Y por qué es barato? Porque en Estados Unidos se cultiva mucho maíz modificado genéticamente. El JMAF tiene muchas otras ventajas en comparación con la sacarosa que lo hacen atractivo para los fabricantes de alimentos, como su dulzor, solubilidad y acidez. La producción actual de jarabe de maíz rico en fructosa es enorme, pero la industria sólo se ha expandido ligeramente en los últimos cinco a diez años al encontrarse con múltiples problemas. A medida que los consumidores concienciados con la salud han ido leyendo libros como éste y han empezado a entender poco sobre nutrición, se han ido alejando de los refrescos y han optado por alimentos frescos y no procesados y por el azúcar en general. La industria experimentó un descenso de la demanda y, por consiguiente, de la producción anual.

Según datos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), el 90,0% del JMAF-55 producido hoy en día en Estados Unidos se vende a las industrias fabricantes de bebidas. A medida que el JMAF ha sido etiquetado cada vez más como poco saludable, muchos fabricantes de refrescos han ido abandonando el JMAF en favor del azúcar refinado tradicional. En 2017, tanto Pepsi como Coca-Cola lanzaron versiones de sus bebidas insignia que decían estar endulzadas con azúcar tradicional. Sin embargo, el JMAF sigue considerándose un sustituto de bajo coste del azúcar, manteniendo su omnipresencia en los refrescos y productos de confitería estadounidenses, y lo seguirá siendo en un futuro previsible, a menos que toda la gente empiece a leer libros sobre nutrición y se eduque al margen de los medios de comunicación dominantes. En definitiva, se espera que la industria productora de JMAF crezca en los próximos cinco años. Los esfuerzos de marketing que puedan hacer surtirán efecto y servirán para anular el estigma de que el JMAF es menos sano que el azúcar tradicional.

Una de las estrategias aplicadas es utilizar JMAF-42 y JMAF-55 o, en otras palabras, la industria reduce su contenido de fructosa. El JMAF-42 se compone de un 42% de fructosa, y el resto de azúcares son principalmente glucosa y azúcares superiores que hacen que el jarabe sea igual que el azúcar de mesa en cuanto al nivel de fructosa, por lo que ahora no hay diferencia. Basta con utilizar un producto más barato. El único problema es que la glucosa no es tan dulce como la fructosa, por lo que al reducir el contenido de fructosa hay que utilizar más azúcar para alcanzar el mismo nivel de dulzor. El efecto neto es casi el mismo si se utiliza menos jarabe con alto contenido en fructosa o menos jarabe con alto contenido en fructosa, salvo que ahora se puede comercializar el producto como algo tan "sano" como el azúcar de mesa normal. Los operadores también se benefician de las subvenciones gubernamentales al maíz, que les permiten acceder a maíz a bajo coste a granel. Debido a intervenciones gubernamentales como las subvenciones al maíz, el bajo coste del JMAF será un factor esencial que forzará el uso del JMAF en todos los productos que se comercialicen a una población general poco preocupada por la salud.

So How Much Sugar is Actually in There?

Working out how much sugar, in general, is in your food or drink can be confusing, as it appears in many different forms, not just as added HFCS such as already mentioned sucrose, glucose, fructose, honey, and others and if you don’t know that that is actually sugar you can be fooled. Food producers are not obligated by law to separate added sugars from naturally occurring sugars on a nutrition label, one more tactic to fool you so you will have to be smart. You can find out how much total sugar is in a product by looking for the ‘carbohydrates (of which sugars)’ figure.

Los fabricantes de alimentos suelen poner declaraciones de propiedades saludables en la parte delantera de los alimentos para engañarle y hacerle creer que el producto es realmente saludable. Pueden hacerlo legalmente. Esto puede hacer que algunos alimentos parezcan una opción saludable, cuando en realidad están llenos de azúcar añadido. Si eliminan la grasa de algún producto, no podrán venderlo porque tendrá un sabor horrible.

What they do is if there is some health concern for the same food product that became widespread “knowledge” like for example saturated fat in la leche. They will remove that fat and label it as “healthy,” “low-fat,” “diet” or “light.”

Sin embargo, a menudo tendrán que añadir más calorías en forma de azúcar refinado para que sepan bien. Las empresas alimentarias realmente "amables" que se preocupan por usted añadirán edulcorantes artificiales en lugar de azúcar refinado y comercializar ese producto como una alternativa dietética saludable baja en calorías, pero tendrá que pagar más, y la mayoría de las veces la gente se limitará a comprar los que llevan azúcar añadido.

En la industria también añade grandes cantidades de azúcar a los alimentos that are generally not sweet so that they can sell that to the general public that is not health conscious.

Examples include yogurt, spaghetti sauce, and breakfast cereals. Breakfast cereals, especially the ones marketed for children, have a high level of added sugar because children will eat more. Some can have as much as 12 grams or 3 teaspoons of sugar in a small 30-gram (1-ounce) serving. These cereals are still far worse than the ones they market to adults. They have 56 percent more sugar, half as much fiber, and 50 percent more sodium.

Children usually complain if they are forced to eat unsweetened varieties and industry provides. Some yogurts can contain as much as six teaspoons (29 grams) of sugar in a single container. One cup (245 grams) of low-fat yogurt has around 47 grams of sugar. That is 12 teaspoons. 40% of BBQ sauce is pure sugar. One tablespoon of ketchup contains one teaspoon of sugar.  A regular 20-oz (570 ml) bottle of a sports drink will contain eight teaspoons of sugar. Sports drinks are just “sugary drinks.” It is the same as regular soda and fruit juice. They have also been linked to obesity and metabolic disease. The name is just a “sports” drink.

Even whole-grain breakfast bars that supposedly are healthy can contain as much as four teaspoons (16 grams) of sugar in one bar.  They do not list how much of the sugar in a product is added sugar and how much is natural sugar. They combine all the sugar together and list it as a single amount. Granola is often sold as a low-fat health food. One hundred grams of granola contains nearly 400 calories and over six teaspoons of sugar. “Health bars,” cereal bars are usually just candy bars in disguise.  A bottle of regular Vitamin water contains 120 calories and 32 grams of sugar. Coke (one can, 330 ml): 7.25 teaspoons of sugar, Sprite (one can): 7.61 teaspoons of sugar, Red Bull (one can): 5.35 teaspoons of sugar, Snickers bar (57 g): 5.83 teaspoons of sugar, Twix bar (57 g): 5.68 teaspoons of sugar.

El problema es que nos gusta el azúcar, así que ¿qué hacer? Eso sería tema para otro artículo.

Referencias:

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5. Pinnick, K. E., & Hodson, L. (2019). Desafiante metabólica de los tejidos con fructosa: tejido-específica y sexo específicos de las respuestas. El Diario de fisiología, 597(14), 3527-3537. https://doi.org/10.1113/JP277115
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