Рафинированный Сахар: Понимание Рисков

Мы все знаем, что едим слишком много сахара и что сахар, по сути, повсюду. Проблема заключается в следующем вопросе большинства людей, с которыми я провожу консультации. Почему-то, когда я спрашиваю, хорошо, а сколько же сахара, большинство людей понятия не имеют. Они знают, слышали или читали где-то, что в обработанные продукты добавляют много рафинированного сахара, но не более того. Большинство людей на самом деле не знают, сколько рафинированного сахара они потребляют в реальной жизни.

Установлено, что типичный житель США потребляет в день около 19,5 чайных ложек, или 82 грамма (г) сахара. Это число включает в себя как рафинированный сахар, так и все виды других нерафинированных сахаров в рационе, например, сахар из фруктов.

82 грамма сахара для большинства людей могут составлять до 20% от общей суточной потребности в калориях. В этой статье я не буду говорить о кариесе. Мы будем анализировать более серьезные последствия для здоровья, чем кариес. Подробнее о кариесе вы можете прочитать в этой статье Как остановить кариес: Симптомы, причины и профилактика.

Дети потребляют еще больше сахара на единицу массы тела, чем взрослые. В среднем дети потребляют около пятой части всех необходимых им калорий только за счет сахара. Это полный крах индивидуального питания. Если добавить в эту смесь жиры, рафинированные цветы и прочую пустую калорийность, лишенную питания обработанные пищевые продукты Если к этому списку добавить все продукты животного происхождения, которые большинство людей употребляют ежедневно, то получится настоящий кошмар. Кошмар, который заканчивается компульсивным перееданием, ожирением, диабетом, аутоиммунными заболеваниями, раком, сердечно-сосудистыми проблемами и всеми болезнями изобилия, - этот список похож на бесконечную историю.

Вы должны потреблять не более нуля, за исключением сахара, содержащегося в цельных фруктах.

Фрукты содержат натуральные сахара в сочетании с клетчаткой и антиоксиданты, and that is less harmful than the refined sugar found in processed food. Added sugar or “free sugars” refers to any glucose, fructose, and sucrose added to foods and drinks, not just table sugar in crystal form. The phrase does not refer to the regular sugars found in fresh fruit or vegetables because there is no evidence linking these sugars to health problems. They come with fiber, so there is no blood sugar spike, and also they come with antioxidants, so there is no inflammation spike.

Почему употребление рафинированного сахара может вызвать скачок сахара в крови?

Самое простое объяснение заключается в том, что рафинированный сахар поступает непосредственно в кровь. Рафинированный сахар не подвергается никакой форме переваривания, он просто попадает в кровь сразу после употребления. Это неестественно. В природе нет ни бесплатного сахара, ни бесплатного жира, ни, тем более, бесплатного чего бы то ни было. Нет бесплатного обеда.

Цельные продукты питания поставляется в комплекте. Все по цене одного.

На протяжении 50 млн. лет нашей эволюции мы должны были потреблять цельные продукты питания, чтобы получить энергию из сахара, который содержится в этих продуктах. Обычно это означает, что нам пришлось бы потреблять много клетчатки, а вместе с клетчаткой и все другие вещества, содержащиеся в этом источнике питания, включая фитохимические вещества, антиоксиданты, витамины и, что особенно важно, минералы.

Следует помнить еще одну важную вещь. Нашим предкам-приматам было бы практически невозможно достичь того уровня потребления сахара, который мы имеем сегодня. Им пришлось бы добывать пищу, и очень редко им удавалось бы наесться сладких фруктов. И даже если бы они смогли это сделать, то содержание клетчатки препятствовало бы немедленному перевариванию потребленного сахара.

Токсичность заключается не в продукте, а в его обработке.

Когда кто-то говорит вам, и обычно это человек, который занимается диетологией в качестве подработки, или пытается продать какие-то продукты партнерского маркетинга, или продвигает какую-то диету, например, кето:

"Не ешьте сахар (углеводы)".

Вы должны понимать, что они не говорят всей правды. На самом деле это сокращенная версия правды:

"Не ешьте рафинированный сахар (углеводы)".

Приведу еще один пример, чтобы вы поняли. Индейские племена регулярно жуют коку в качестве натурального растительного средства или как обычную практику в своих традициях. Это помогает им работать в высоких широтах, и они никогда не испытывают такой формы кайфа, какой может получить человек, нюхающий чистый переработанный кокаин. Поскольку наши предки никогда не подвергались такому высокому уровню мгновенного потребления сахара, сахар представляет собой нечто, известное как сверхъестественные стимулы. На самом деле, эксперименты показали, что схожий по силе эффект - это сверхнормальная стимуляция участков мозга, приносящих удовольствие. Дофамин активизируется почти так же, как если бы вы съели рафинированный сахар, как если бы вы нюхали рафинированный кокаин, особенно если добавить к нему немного рафинированного жира. Сочетание рафинированного сахара и жира еще более противоестественно. В природе энергия запасается тем или иным способом.

Не существует продуктов с высоким содержанием жира и сахара. Например, орехи и семечки имеют высокое содержание жира. Фрукты имеют высокое содержание фруктозы. Клубни, зерновые и т.д. имеют высокое содержание углеводов. В природе не существует сочетания различных продуктов в одном приеме пищи. Приматы не умеют готовить пищу рецепты для неестественно вкусной пищи с высоким содержанием дофамина. Они кормятся и, найдя пищу, немедленно ее съедают.

Даже перебирание различных продуктов за один присест - такая же противоестественная практика, как и обработка пищи.

Когда мы делаем это, что не соответствует нашей эволюции, длящейся 50 млн. лет, это приводит к снижению регуляции рецепторов, и в итоге мы получаем зависимость от очень вкусных продуктов. С другой стороны, вы также навсегда снизите уровень дофаминового ответа в мозге. Подробнее об этом можно прочитать в соответствующих статьях сверхнормативные стимулы и расстройства пищевого поведения.

Употребление в пищу очень вкусных продуктов снижает вашу способность испытывать удовольствие от остальных видов деятельности, причем не только в пищевом смысле. Это не просто приведет к тому, что вам больше не захочется есть зелень, а полностью реорганизует ваш мозг в том смысле, что вы будете испытывать постоянное снижение удовольствия от остальных видов деятельности в течение жизни.

Другая часть, и большинство из нас это знают, поэтому я не буду вдаваться в подробности, заключается в том, что употребление рафинированного сахара приведет к всплеску инсулина, а затем инсулин начнет высвобождаться, но в гораздо большем количестве, чем в обычных условиях. Инсулин вытолкнет весь свободный сахар в ткани, но тут возникнет проблема. Слишком много сахара сразу попадает в кровь. Это означает, что избытку сахара больше негде храниться, кроме как в жировых отложениях. Это был бы короткий всплеск энергии, которую нужно было бы где-то хранить, и она пошла бы в жир. Быстро высвобождающийся переработанный сахар не сможет поддерживать вас в течение длительного времени. Он просто перейдет в жир и создаст инсулинорезистентность, что приведет к диабету.

Когда инсулин выполняет свою работу, вы находитесь в состоянии низкого уровня сахара в крови, причем гораздо более низкого, чем это было бы в естественных условиях. Это называется гипогликемией. Гипогликемия всегда следует за гипергликемией, и когда сахар в крови начинает падать, он падает гораздо выше, чем в обычных условиях. Мозг начнет ощущать последствия низкого уровня сахара в крови, и у вас начнется дрожь. Тогда вы будете искать новую пищу с высоким содержанием сахара, чтобы чувствовать себя нормально. Вы будете есть только для того, чтобы остановить гипогликемию, потому что мозг понимает, что если уровень сахара в крови снизится еще больше, клетки мозга начнут гибнуть. Стресс - это следствие гипогликемии, а не просто нормальное чувство голода. В принципе, как и у любого наркомана, это будет поиск новой порции, а не просто поиск пищи для пропитания. Это приводит к тому, что расстройство пищевого поведения при переедании, ожирение и низкий уровень дофамина в мозге.

Это только первый этап. Большинство людей знакомы с этой частью. На втором этапе потребление сахара вызывает всплеск воспаления.

Почему употребление рафинированного сахара может вызвать всплеск воспаления?

Рисунок 1. Неполная компенсация потребления жидких калорий приводит к ожирению, которое является фактор риска for cardiometabolic outcomes. Increased diabetes, MetSyn, and CVD risk also occur independent of weight through development of risk factors precipitated by adverse glycemic effects and increased fructose metabolism in the liver. Excess fructose ingestion promotes hepatic uric acid production, de novo lipogenesis, and accumulation of visceral and ectopic fat, and also leads to gout. HFCS = high-fructose corn syrup. “

(Malik et al., 2019)

Сжигание глюкозы (не сахара, большая разница) для получения энергии - это не 100% чистая реакция. Животные являются потребителями. Любое существующее животное не создает собственную энергию. Вместо этого животные получают энергию, питаясь производителями, которые создают энергию. Другими словами, животные питаются организмами, накапливающими солнечную энергию (растениями), или едят других потребителей. Все, что мы едим, - это просто солнечная энергия в различных материальных формах.

Цель приема пищи - получение глюкозы. Глюкоза - это основная молекула, используемая нашим организмом для получения энергии, и без нее мы не можем выжить. В организме происходит химическая реакция, называемая клеточным дыханием, в ходе которой клетки используют глюкозу и кислород, которым мы дышим из воздуха, для получения энергии с образованием побочного продукта - углекислого газа, который выводится из организма с водой. Проблема заключается в том, что образуется не только углекислый газ.

Regular cellular respiration has the electron transport chain in the mitochondria. It is normal conditions that can lead to the formation of reactive oxygen species and cellular damage. In other words, some electrons can “escape” the electron transport chain and combine with oxygen to form a volatile form of oxygen called a superoxide radical (O2•-). It is one of the reactive oxygen species (ROS) types of free radicals.

Другими словами, процесс сжигания энергии, который дает нам жизнь, также дает нам смерть и старение в результате свободнорадикального повреждения.

Естественно, в продуктах питания есть антиоксиданты, которые борются со свободными радикалами, но когда мы едим рафинированный сахар, то уровень воспаления у нас будет выше обычного, а также преждевременное старение, повреждение ДНК с мутациями и почти все другие хроническое заболевание что коррелирует с хроническим воспалением. Кроме того, употребление любого переработанного и концентрированного сахара, даже натурального, вредно, так как в нем слишком много пустых калорий при низком содержании микроэлементов.

Сахара, которые естественным образом содержатся в меде, рафинированном сахаре из сиропов и фруктовых соков, еще хуже.

Почему? Потому что они все еще рафинированные и обычно в форме фруктозы (фруктового сахара), а не в форме глюкозы (типа, используемого нашим организмом).

Сто процентов калорий, полученных таким образом из фруктозы или любого другого сахара, который не находится в форме глюкозы, напрямую поступают в печень для превращения в глюкозу.

"Чрезмерное потребление свободных сахаров (в состав которых обычно входят глюкоза и фруктоза) связано с повышенным риском развития хронических метаболических заболеваний, включая ожирение, неалкогольную жировую болезнь печени (НАЖБП), диабет 2-го типа и сердечно-сосудистые заболевания. До настоящего времени изучение метаболизма фруктозы было сосредоточено в основном на печени, где она была связана с нарушением чувствительности к инсулину, повышенным накоплением жира и дислипидемией".

(Pinnick et al., 2019)

Глюкоза - единственный сахар, который используется для получения энергии в наших клетках, а также в большинстве клеток животных. Очень похожий путь действует также в растениях, грибах и многих бактериях. Другие молекулы, такие как жирные кислоты и белки, также могут служить источниками энергии, но только в том случае, если они проходят через соответствующие ферментативные пути.

Когда фруктоза попадает в печень для процесса химического изменения, это не будет проблемой, за исключением одного момента.

Процесс превращения фруктозы в глюкозу биохимически точно такой же, как и процесс метаболизма алкоголя.

На сто процентов то же самое, и на сто процентов такая же нагрузка на печень, как и у алкоголя. Алкоголь образуется в результате брожения фруктов или, собственно, фруктозы в них. В печени половина фруктозы преобразуется в глюкозу, 25% - в лактат, 15% - в гликоген и 3-5% - в триглицериды. Одним из побочных продуктов, помимо триглицеридов, является также плохой холестерин.

Когда мы едим фрукты, это не имеет значения, потому что сколько бы фруктов мы ни съели, переваривание будет постепенным, нагрузка на печень нормальной, и там много антиоксидантов для борьбы с воспалением. Мы едим фрукты уже 50 миллионов лет.

Однако, когда мы рафинируем и извлекаем фруктозу, это уже совсем другая история. Она попадает непосредственно в кровь и непосредственно в печень и может нанести вред, если мы переедаем. То же самое происходит и с алкоголем. Один бокал вина - это хорошо, но одна бутылка водки - нет. Если водка состоит из 35-95% (обычно 40%, минимум) спирта, то одна ее рюмка или бутылка будет содержать 400 г спирта. И если 1 грамм фруктозы равен 1 грамму алкоголя, то может возникнуть проблема, потому что мы можем легко съесть кучу рафинированного сахара, но не можем легко съесть литр водки. Теоретически мы можем съесть 400 г фруктозы за один присест, и это будет такой же нагрузкой на печень, как и пол-литра водки, просто мозг этого не почувствует.

Например, газировка содержит большое количество сахаров: в среднем от 37 до 45 г на 12-унциевую порцию (что эквивалентно 80 мл водки, если в качестве подсластителя используется HFCS (кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы) 65). В последние годы различные компании, производящие газировку, выпустили "бросовую" газировку, содержащую вместо HFCS тростниковый сахар, который для них дороже, но практически любая газировка, которую вы покупаете в автомате или в ресторане, содержит HFCS. HFCS 65 используется, например, в безалкогольных напитках, отпускаемых Coca-Cola Тренажеры для фристайла. ГФУ могут способствовать синдрому "дырявого кишечника", повышать уровень плохого холестерина, создавать ненужную нагрузку на печень, и без того подвергшуюся бомбардировке токсическая перегрузка, и это может вызвать безалкогольную жировую болезнь печени и способствует накоплению жира во всем организме, а не только в печени, вызывая увеличение веса, может увеличить риск развития рака.

Если родителям не нравится, что их дети пьют водку, то они не должны позволять своим детям пить кока-колу или любые другие напитки или продукты с добавлением фруктозы. Люди, у которых уже есть проблемы с печенью в любой форме, а не только алкоголики или страдающие жировой болезнью печени, должны избегать фруктозы. И пусть вас не обманывает высокое содержание фруктозы не только в кукурузном сиропе. Например, "полезный" нектар агавы - это тоже сироп с высоким содержанием фруктозы. 

The reason that agave nectar does not spike blood sugar much is that all of that fructose needs to go to the liver first. This is why high fructose sweeteners are often marketed as “healthy” or “diabetic friendly.”

The mice getting agave nectar gained less weight and had lower blood sugar and insulin levels in studies. That being said although fructose does not raise blood sugar levels in the short term, it can contribute to insulin resistance when consumed in large amounts and worsen the condition in the long term but when you do not understand the metabolism of sugars you are an easy target. People with diabetes do not drink alcohol and should not eat fructose, in the long run, is bad as much as alcohol is. It can cause major increases in long-term blood sugar and insulin levels, strongly raising the risk of metabolic syndrome and type 2 diabetes. This “healthy” sweetener is even worse than regular sugar.

Практически все сахара при переваривании представляют собой некую комбинацию сахаров. Например, мед - это фруктоза (38,2%) и глюкоза (31%); дисахариды (~9%) сахароза, мальтоза, изомальтоза, мальтулоза, тураноза, коджибиоза и 20% воды. В отличие от столового сахара, в нем присутствуют следовые количества ферментов, минералов, витаминов и антиоксидантов в количестве около 0,5% от массы.

Разница между медом и столовым белым сахаром составляет всего 0,5 процента.

Столовый сахар или сахарозу получают из сахарной свеклы, содержащей 50% глюкозы и 50% фруктозы. Каждая молекула фруктозы в сахарозе (столовом сахаре) связана с соответствующей молекулой глюкозы и должна пройти дополнительный метаболический этап, прежде чем будет использована, в отличие от фруктозы в ГФУ, которая сразу же доступна для преобразования в жир, тогда как сахароза требует дальнейшего расщепления. ГФУ может состоять из 55% фруктозы и 42% глюкозы (в основном используется в подслащенных напитках) или из 42% фруктозы и 58% глюкозы (используется в качестве ингредиента в других упакованных продуктах). Нектар агавы содержит от 56 до 90% фруктозы, остальная часть - глюкоза, что делает его одним из самых высоких по содержанию фруктозы среди подсластителей и не имеет питательной ценности - все витамины и минералы удаляются из него в процессе рафинирования. Это действительно плохой сахар.

Maple syrup is extracted from the thick sap of the maple tree, collected from a tap bored into the truck, and then boiled to evaporate the excess water. Although low in free fructose, sucrose content was found to range from 51.7 to 75.6% (which is half fructose); glucose and free fructose contents ranged from 0.00 to 9.59%. The main element that sets maple syrup above refined sugar is the fact that it also contains some minerals and antioxidants. 100 grams of maple syrup contain calcium: 7% of the RDA, potassium: 6% of the RDA, iron: 7% of the RDA, zinc: 28% of the RDA, manganese: 165% of the RDA, and at least 24 different antioxidants that would or would not survive the boiling process but keep in mind that it also contains a whole bunch of sugar, so the nutrient density is bad as it gets. It is slightly “less bad” than sugar. Replacing refined sugar with pure, quality maple syrup is likely to yield a net health benefit, but adding it to your diet will just make things worse.

В 100 граммах патоки, напротив, содержится кальций: 20% от RDI, калий: 42% от РДИ, железо: 26% от РДИ, марганец: 77% от РДИ, магний: 61% от RDA, медь: 24% от RDI, селен: 25% от RDI, витамин B6: 34% от RDI и 290 калорий вместо 400 у обычного столового сахара, поэтому для достижения того же эффекта подслащивания, вероятно, придется использовать большее количество. Патока содержит несколько важных питательных веществ и довольно много минералов. Однако в ней также очень много сахара, и плотность питания остается низкой. Черный цвет патоки обусловлен наличием в ней минеральных веществ: чем темнее цвет, тем больше в ней минералов. Патока получается в результате переработки сахарного тростника в сахар, как и столовый сахар (по составу это сукралоза, равные части фруктозы/глюкозы), с той лишь разницей, что она не очищена от всех минералов, чтобы иметь красивую белую кристаллическую структуру. Патока различается по количеству сахара, но это определенно лучший выбор, чем обычный белый столовый сахар (если вы не против, чтобы ваш красивый белый свадебный торт стал коричневым).

Кокосовый сахар находится в одной лодке с большинством альтернативных сахаров. Он полезнее, чем рафинированный сахар, но, безусловно, хуже, чем отсутствие сахара вообще. Основным компонентом кокосового сахара является сахароза (70-79%), за которой следует глюкоза (3-9%). При расчете сахароза (столовый сахар) наполовину состоит из фруктозы, поэтому кокосовый сахар содержит 38-48,5% фруктозы, то есть примерно столько же, сколько и столовый сахар.

Maybe the best option, if you want to avoid fructose (if you have a liver disease for example), is barley malt syrup. Malting grains develop the enzymes required for modifying the grain’s starches into various types of sugar, so the sugar is just glucose derived from the grain’s carbohydrates by digesting them into simple sugars. The composition of barley malt syrup is made of approximately 60% maltose with the rest being made up of glucose and traces of fructose and sucrose. Maltose is just two units of glucose joined. No fruit and vegetables are used, so no fructose whatsoever. Malted grain is used to make beer, whiskey, malted milkshakes, malt vinegar, and some baked goods, such as malt loaf, bagels, and rich tea biscuits. Sugar obtained from malted barley is still just sugar. It has a moderately higher glycemic index of 40. It is the same as the sucanat. It is a healthier choice than white sugar (GI = 80) or high fructose corn syrup (GI = 87), but it is still just sugar. Among all types of sugar tested, this study (Phillips et al., 2009) обнаружили, что по антиоксидантной активности ячменный солод превосходит только черную патоку.

Финиковый сахар по этому показателю очень близок к патоке (но с гораздо меньшим количеством калорий и большим количеством клетчатки). По антиоксидантной способности на первом месте оказались черная и темная патока, затем финиковый сахар и сироп ячменного солода. Рафинированный нектар агавы, обычный сахар и кукурузный сироп обладали минимальной антиоксидантной активностью (<0,01 ммоль FRAP/100 г); тростниковый сахар-сырец имел более высокий показатель FRAP (0,1 ммоль/100 г). Темная и черная патока обладали самым высоким уровнем FRAP (4,6-4,9 ммоль/100 г), а кленовый сироп, коричневый сахар и мед - промежуточной антиоксидантной способностью (0,2-0,7 ммоль FRAP/100 г).

Если исходить из среднего потребления рафинированных сахаров и антиоксидантной активности, измеряемой в обычных диетах, то замена альтернативных подсластителей может увеличить потребление антиоксидантов в среднем на 2,6 ммоль/день, что соответствует количеству, содержащемуся в порции ягод или орехов. А если использовать черную патоку, то прирост составит 4,46 ммоль/сут на 90 г потребляемой патоки. При этом вы получите и некоторые минеральные вещества. Проблема замены альтернативных подсластителей может заключаться в индивидуальных вкусовых предпочтениях, а также в уровне сладости. Например, у солодового сиропа есть такая проблема. Мальтоза не такая сладкая, как другие виды сахара, поэтому при одинаковом уровне сладости вы используете больше сахара и больше калорий. Она лишь на 30-50% слаще сахарозы (столового сахара) и значительно менее сладкая, чем мед (в нем содержится фруктоза). Самым сладким из всех сахаров является фруктоза, поэтому промышленность, естественно, предпочитает использовать ее, так как для достижения того же эффекта можно использовать меньшее ее количество.

Разработчики продуктов питания широко использовали ГФКС, и его применение начало расти с середины 1970-х годов и достигло своего пика в середине 1990-х годов, в основном в качестве замены сахарозы (Эдвардс и др., 2016). Так почему же промышленность вообще использует HFCS? Единственная причина - это дешевизна. А почему он дешев? Потому что в США выращивается много генетически модифицированной кукурузы. У ГФКС есть много других преимуществ по сравнению с сахарозой, которые делают его привлекательным для производителей продуктов питания, в том числе его сладость, растворимость и кислотность. Производство кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы сегодня огромно, но за последние пять-десять лет отрасль расширилась лишь незначительно, поскольку столкнулась с многочисленными проблемами. Поскольку потребители, заботящиеся о своем здоровье, начитались подобных книг и стали мало что понимать в вопросах питания, они стали отказываться от газировки в пользу свежих и необработанных продуктов и сахара в целом. Промышленность столкнулась со снижением спроса и, как следствие, уменьшением годового объема производства.

По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), 90,0% производимого сегодня в США HFCS-55 продается производителям напитков. Поскольку ГФУ все чаще называют вредным для здоровья, многие производители газировки отказались от ГФУ в пользу традиционного рафинированного сахара. В 2017 году и Pepsi, и Coca-Cola выпустили версии своих флагманских напитков, в которых заявлено, что они подслащены традиционным сахаром. Тем не менее ГФУ по-прежнему считается недорогим заменителем сахара, сохраняя свое повсеместное присутствие в американских газировках и кондитерских изделиях, и так будет продолжаться в обозримом будущем, если только все люди не начнут читать книги о питании и заниматься самообразованием вне мейнстрима СМИ. В итоге в ближайшие пять лет ожидается рост индустрии производства ГФУ. Маркетинговые усилия, которые они могут использовать, дадут эффект и будут направлены на то, чтобы опровергнуть мнение о том, что ГФУС менее полезен для здоровья, чем традиционный сахар.

Одна из применяемых стратегий - использование HFCS-42 и HFCS-55, или, другими словами, промышленность снижает содержание фруктозы. В состав HFCS-42 входит 42% фруктозы, а остальные сахара представлены в основном глюкозой и более высокими сахарами, что делает сироп таким же, как и столовый сахар, по уровню фруктозы, так что теперь разницы нет. Просто используйте более дешевый продукт. Единственная проблема заключается в том, что глюкоза не такая сладкая, как фруктоза, поэтому при снижении содержания фруктозы необходимо использовать большее количество сахара в целом, чтобы достичь того же уровня сладости. Чистый эффект практически тот же, если использовать меньшее количество сиропа с высоким содержанием фруктозы или меньшее количество сиропа с высоким содержанием фруктозы, за исключением того, что теперь можно рекламировать продукт как такой же "здоровый", как и обычный столовый сахар. Операторы также получают выгоду от государственных субсидий на кукурузу, что позволяет им получать доступ к дешевой кукурузе в больших объемах. Благодаря государственному вмешательству, такому как субсидирование кукурузы, низкая стоимость ГФУ станет существенным фактором, который заставит использовать ГФУ во всех продуктах, продаваемых населению, не заботящемуся о здоровье.

Working out how much sugar, in general, is in your food or drink can be confusing, as it appears in many different forms, not just as added HFCS such as already mentioned sucrose, glucose, fructose, honey, and others and if you don’t know that that is actually sugar you can be fooled. Food producers are not obligated by law to separate added sugars from naturally occurring sugars on a nutrition label, one more tactic to fool you so you will have to be smart. You can find out how much total sugar is in a product by looking for the ‘carbohydrates (of which sugars)’ figure.

Так сколько же сахара содержится в нем на самом деле?

Производители продуктов питания часто размещают на их лицевой стороне утверждения о пользе для здоровья, чтобы ввести вас в заблуждение относительно того, что продукт действительно полезен для здоровья. Они могут делать это на законных основаниях. В результате некоторые продукты могут казаться здоровыми, а на самом деле в них много сахара. Если из какого-либо продукта удалить жир, его нельзя будет продать, так как он будет ужасным на вкус.

What they do is if there is some health concern for the same food product that became widespread “knowledge” like for example saturated fat in молоко. They will remove that fat and label it as “healthy,” “low-fat,” “diet” or “light.”

Тем не менее, им часто приходится добавлять больше калорий в виде рафинированного сахара, чтобы придать им приятный вкус. Действительно “приятные“ пищевые компании, которые заботятся о вас, добавят искусственные подсластители замените рафинированный сахар и продавайте этот продукт как здоровую низкокалорийную диетическую альтернативу, но вам придется заплатить больше, и большую часть времени люди будут просто покупать продукты с добавлением сахара.

В промышленность также добавляет большое количество сахара в пищевые продукты В частности, в состав таких продуктов входит йогурт, соус для спагетти и сухие завтраки, которые, как правило, не содержат сладкого, что позволяет продавать их широкой публике, не заботящейся о здоровье. В качестве примера можно привести йогурт, соус для спагетти и сухие завтраки. Хлопья для завтрака, особенно те, которые продаются для детей, содержат большое количество сахара, поскольку дети едят больше. Некоторые из них могут содержать до 12 г или 3 чайных ложки сахара в небольшой порции весом 30 г (1 унция). Но эти хлопья все равно намного хуже тех, которые продают взрослым. В них на 56% больше сахара, в два раза меньше клетчатки и на 50% больше натрия.

Children usually complain if they are forced to eat unsweetened varieties and industry provides. Some yogurts can contain as much as six teaspoons (29 grams) of sugar in a single container. One cup (245 grams) of low-fat yogurt has around 47 grams of sugar. That is 12 teaspoons. 40% of BBQ sauce is pure sugar. One tablespoon of ketchup contains one teaspoon of sugar.  A regular 20-oz (570 ml) bottle of a sports drink will contain eight teaspoons of sugar. Sports drinks are just “sugary drinks.” It is the same as regular soda and fruit juice. They have also been linked to obesity and metabolic disease. The name is just a “sports” drink.

Even whole-grain breakfast bars that supposedly are healthy can contain as much as four teaspoons (16 grams) of sugar in one bar.  They do not list how much of the sugar in a product is added sugar and how much is natural sugar. They combine all the sugar together and list it as a single amount. Granola is often sold as a low-fat health food. One hundred grams of granola contains nearly 400 calories and over six teaspoons of sugar. “Health bars,” cereal bars are usually just candy bars in disguise.  A bottle of regular Vitamin water contains 120 calories and 32 grams of sugar. Coke (one can, 330 ml): 7.25 teaspoons of sugar, Sprite (one can): 7.61 teaspoons of sugar, Red Bull (one can): 5.35 teaspoons of sugar, Snickers bar (57 g): 5.83 teaspoons of sugar, Twix bar (57 g): 5.68 teaspoons of sugar.

Проблема в том, что мы любим сахар, так что же делать? Это тема для другой статьи.

Ссылки:

1. Чандалия М., Гарг А., Лютйоханн Д., фон Бергман К., Гранди С. М. и Бринкли Л. Дж. (2000). Благотворное влияние высокого потребления пищевых волокон у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Медицинский журнал Новой Англии, 342(19), 1392–1398. https://doi.org/10.1056/NEJM200005113421903
2. Шивачаран, Р. С., Ролле, К. Э.Н., Барбоза, Д. А. Н., Каннингем, Т. Н., Фенг, А., Джонсон, Н. Д., Сафер, Д. Л., Бохон, К., Келлер, К., Буч, В. П., Паркер, Дж. Дж., Азагури, Д. Э., Тасс, П. А., Бхати, М. Т., Маленка, Р. К., Лок, Дж. Д. и Халперн, К. Х. (2022). Пилотное исследование реакции прилежащего ядра на глубокую стимуляцию мозга при потере контроля над приемом пищи. Природная медицина, 28(9), 1791–1796. https://doi.org/10.1038/s41591-022-01941-w
3. Малик, В. С., & Ху, Ф. Б. (2019). Подслащенные напитки и кардиометаболическое здоровье: обновление фактических данных. Питательные вещества, 11(8), 1840. https://doi.org/10.3390/nu11081840
4. Wojcik, M., Krawczyk, M., Zieleniak, A., Mac Marcjanek, K., & Wozniak, L. A. (2020). Ассоциации высокого уровня сахара в крови с окислительным стрессом и воспалением у пациентов с диабетом 2 типа. Диетический сахар, соль и жир для здоровья человека, 305-323. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-816918-6.00014-7
5. Пинник, К. Э. и Ходсон, Л. (2019). Стимулирование метаболизма тканей фруктозой: тканеспецифичные и полоспецифичные реакции. Журнал физиологии, 597(14), 3527–3537. https://doi.org/10.1113/JP277115
6. Эдвардс, К. Х., Росси, М., Корпе, К. П., Баттеруорт, П. Дж. и Эллис, П. Р. (2016). Роль сахаров и подсластителей в пище, рационе питания и здоровье: альтернативы на будущее. Тенденции в пищевой науке и технологии, 56, 158-166. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2016.07.008
7. White, J. S. (2008). Straight talk about high-fructose corn syrup: What it is and what it ain’t. Американский журнал клинического питания, 88(6), 1716-1721-е годы. https://doi.org/10.3945/ajcn.2008.25825B
8. Филлипс К. М., Карлсен М. Х. и Бломхофф Р. (2009). Общее содержание антиоксидантов в альтернативах рафинированному сахару. Журнал Американской диетической ассоциации, 109(1), 64–71. https://doi.org/10.1016/j.jada.2008.10.014
9. Брей Г. А., Нильсен С. Дж. и Попкин Б. М. (2004). Потребление кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы в напитках может играть определенную роль в эпидемии ожирения. Американский журнал клинического питания, 79(4), 537–543. https://doi.org/10.1093/ajcn/79.4.537

Связанные Посты

• 
  Молоко А1: Диабет, Аутизм и Сердечные Заболевания
• 
  Адвентистское исследование здоровья - Аргумент веганов
• 
  Искусственные Подсластители- Понимание Основ
• 
  Аспартам: Истина о Риске и Опасности для Здоровья
• 
  Переедание и Гормональная Регуляция: Эмоциональный Голод
• 
  Расстройство Переедания - Психология Голода
• 
  Хронические заболевания и смертность - реальные цифры
• 
  Coca-Cola Company- Исторический Обзор
• 
  Причины Диабета и Рафинированные Углеводы - Аргументы Веганов
• 
  Причины Диабета и Насыщенные Жиры - Аргумент Веганов
• 
  Экситотоксичность MSG (Мононатриевого Глутамата) - Научный Обзор
• 
  Домашняя Экстракция Масла- Секретный Метод Повышения Плотности Питательных Веществ
• 
  Домашнее натуральное средство для полоскания рта: Проверенный, сильный и менее токсичный
• 
  Как Остановить Кариес: Симптомы, Причины и Профилактика
• 
  Воспаление и Диета- Аргумент Веганов
• 
  Средиземноморская диета - “Чудо” оливкового масла
• 
  Дефицит Микроэлементов в Стандартной Диете: Стратегии Оптимизации
• 
  Факторы Риска Ожирения
• 
  Оптимальное Питание Человека- Хронические Заболевания, Диетические Войны и Аргументы Веганов
• 
  Переработанные Пищевые Продукты: Понимание Рисков
• 
  Сверхнормальные стимулы - Расстройство Переедания и регуляция аппетита
• 
  Чувствительность Зубов к Сладкому и Боль: Быстрое и Долговременное Решение
• 
  Доклад Макговерна - Особый Интерес и Подавление Науки
• 
  Диетические Рекомендации ВОЗ - Новая Пищевая Пирамида и Подавление Науки
• 
  Фторирование Воды - Научный Обзор