La mayoría de nuestras enfermedades crónicas están causadas por la dieta y el estilo de vida. A la gente le cuesta creer cuántos problemas de salud graves están causados por una dieta congruente no evolutiva. Cada año el Centro de Control y Prevención de Enfermedades actualiza la lista de las principales causas de muerte en Estados Unidos y para el resto de países desarrollados las estadísticas son muy similares. Cuando eres una nación desarrollada, tienes más dinero para gastar en comida procesada y carne. Entre las 10 principales causas de muerte, la mayoría se deben a opciones de vida. Los datos son alarmantes. Va más allá.

Intentaré traducir los datos del gráfico para que se entiendan mejor. Cuando los datos muestran que el 24 por ciento de las personas van a morir de enfermedad cardiaca lo que eso significa es que, por ejemplo, si tienes una familia de cuatro miembros, uno de ellos probablemente morirá de enfermedad cardiaca y otro de cáncer. Quedan dos. Luego, después de eso, vaya y elija, tiene diabetes, derrame cerebral, diferentes afecciones neurológicas o cirrosis hepática, el crld es del 5% (fumar tabaco es, con diferencia, el factor de riesgo más crítico para la bronquitis crónica y el enfisema, representando alrededor del 80% de todos los casos). Todas estas enfermedades son crónicas. En el pasado no existían en cantidades tan elevadas. Cuando alguien dice enfermedades crónicas lo que en realidad quiere decir son enfermedades relacionadas con el estilo de vida.

La otra cara de la moneda es que la muerte normal e indolora por envejecimiento natural, olvídate de ella. Ya no existe. El problema no es sólo la forma en que vamos a morir, es más bien cuándo, porque la esperanza de vida se acorta drásticamente y nuestra calidad de vida se destruye. No vamos a caer muertos de cáncer. Habrá mucha quimioterapia y depresión y, de nuevo, el cáncer desaparecerá y reaparecerá al cabo de un par de años. Cuando se sufre un derrame cerebral y se sobrevive, se puede perder una gran parte del cerebro, y antes de morir de un ataque al corazón hay que someterse a muchos tratamientos.

Lo que incluyen los tratamientos son todos los cambios en el estilo de vida para corregir los malos hábitos que han llevado a la creación de enfermedades crónicas en primer lugar que no nos gustan, además de los fármacos y la cirugía. Dejar de fumar, realizar actividad física, mantener un peso saludable, controlar el estrés (enfadarse o disgustarse puede desencadenar un infarto). No salar los alimentos y, por supuesto, fármacos para reducir el colesterol. Las estatinas son la línea estándar, y a casi todos los pacientes se les prescribirá una de ellas, pero lo que no les gusta decir es que estadísticamente, cuando nos fijamos en las cifras reales, sólo son útiles en las primeras fases del tratamiento de la enfermedad cardiaca. También son eficaces en aquellos pacientes que tienen un riesgo elevado pero que aún no padecen enfermedades cardiovasculares, como algún tipo de prevención. Las estatinas también tienen efectos secundarios que no son ninguna broma. Incluyen dolor muscular, riesgo de diabetes mellitus y anomalías en las pruebas de enzimas hepáticas.

¿Quién quiere sufrir dolores constantes? Lo que hacen en realidad es bloquear algo conocido como s HMG-CoA. Inhiben la enzima HMG-CoA que tiene un papel crucial en la producción de colesterol. Sin embargo, de nuevo si vas y lo comes bloqueando enzimas en tu propio hígado y tu propia producción no tiene sentido.

Eso significa no carne, no huevos, no lácteos. Si nos fijamos en lo que hacen estas enfermedades, es una vida de desesperación.

No es sólo:" Bueno, está bien, viviré como quiera y si muero a los 60 en vez de a los 65, qué más da, moriré feliz". Si piensas eso, estás en un delirio peligroso. Hoy en día, los niños de 5 años ya tienen signos de placa arteriosclerótica, y aproximadamente el 50% de los niños la tienen entre los 2 y los 15 años, y el 85% entre los 21 y los 39 años (1). Esto no es normal. La arteriosclerosis no suele producirse con el envejecimiento, como los confusionistas del colesterol quieren hacernos creer, debido a todo el flujo sanguíneo estresante.

 La arteriosclerosis es una enfermedad, no el proceso de envejecimiento.

Las enfermedades empiezan pronto y pueden durar décadas antes de que finalmente nos vayamos. La tasa de mortalidad por cardiopatías y accidentes cerebrovasculares será probablemente mucho mayor, pero algunos pacientes se mueren literalmente de miedo. Y tienen razón. Están a punto de morir cuando oyen la noticia de una enfermedad cardiovascular, así que un porcentaje de ellos hace cambios en su estilo de vida y consigue evitar un infarto. Sin embargo, de nuevo se trata sólo de un cuadro de enfermedades que nos matarán.

La tabla real, más grande y más avanzada es la que contiene toda la lista de enfermedades crónicas que no necesariamente nos matarán, aunque algunas también pueden hacerlo, sino que "simplemente" mantendrán nuestras vidas en la miseria. Se trata de las llamadas enfermedades crónicas, como la artritis, el asma, las alergias, el dolor de espalda, la enfermedad de Crohn, la osteoporosis, enfermedades autoinmunes como la psoriasis, diferentes formas de lupus, la esclerosis múltiple, una amplia variedad de enfermedades mentales como la adicción, la depresión, la bipolaridad, la epilepsia, las adicciones de diferentes formas, o simplemente enfermedades "normales" como la ansiedad, el acné vulgar, un bajo nivel de energía y fatiga, problemas de sueño, memoria y estado de ánimo.

Todo esto es ciencia bien aceptada y reconocida como un hecho científico. Estas enfermedades no existían en el pasado ni en las zonas rurales del mundo subdesarrollado hasta hace poco. Ya se han hecho miles de estudios sobre el tema. Por ejemplo, en los últimos 40 años se han realizado dos estudios sobre la salud de los adventistas en los que han participado más de 50.000 adventistas californianos. El famoso estudio de China fue quizás uno de los más conocidos entre la gente común. También hubo estudios de Harvard sobre la carne y la mortalidad (2). En los estudios de Harvard se siguió a más de 100.000 personas durante dos décadas. El más grande hasta la fecha ha seguido a medio millón de personas durante diez años.

No es fácil seguir a medio millón de personas durante diez años. El estudio de los Institutos Nacionales de la Salud es hasta la fecha el mayor estudio sobre dieta y salud de la historia (3).

En realidad no había necesidad real de hacer todos estos estudios. Guerras de la dieta de hoy todo o artificial. La ciencia era muy consciente del riesgo de mortalidad incluso en los años 50. Incluso antes de la Segunda Guerra Mundial, había conocimiento en la comunidad científica, pero en su mayoría fue ignorado. Puedes leer más sobre el tema en la Parte 1 y la Parte 2 de la serie de libros (Go Vegan? Review of Science: Part 1 [Milos Pokimica]).

Todas las enfermedades crónicas actuales se conocen como enfermedades de la opulencia. Cuando sube el nivel de vida también lo hace el consumo de carne. Hoy en día sólo hay una resistencia en la gente común y en la industria y el gobierno que no quiere implementar nuevas directrices dietéticas debido a una variedad de razones.

La dieta estadounidense estándar, dominada por los productos animales, es extremadamente deficiente en nutrientes. Con tanta carne, huevos y lácteos, más del 60% de las personas que la consumen tienen carencias de magnesio. Más del 90% de las personas que la consumen son deficientes en potasio y más del 80% deficientes en vitamina E. Los productos animales no contienen magnesio ni vitamina E en cantidades adecuadas. Además, hay otros nutrientes "no esenciales" que no están presentes en los productos animales, como los minerales no esenciales, los antioxidantes, los fitoquímicos, el yodo, la vitamina D, el selenio, etc. Los valores mínimos recomendados son en muchos casos deliberadamente bajos. Un ejemplo sería una CDR para el yodo.

Esta historia es la historia de la calidad de vida. El tratamiento es caro.

Ocurre lo mismo que con el tabaco. Hasta que se modifiquen las directrices dietéticas, y se modificarán, será responsabilidad de cada individuo aprender sobre dieta y nutrición.

Esto es difícil de hacer con toda la información contradictoria. Hoy en día la gente sigue fumando, pero al menos es consciente de los riesgos asociados.

Nadie debería obligar a nadie a hacer algo. Hay que reconocer los riesgos y tomar una decisión consciente.

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Fuentes:

Pasajes seleccionados de un libro: "¿Te haces vegano? Revisión de la ciencia: Parte 1" [Milos Pokimica].

1. La enfermedad cardiovascular aterosclerótica comienza en la infancia doi: 10.4070/kcj.2010.40.1.1
2. Consumo de carne roja y mortalidad Resultados de 2 estudios prospectivos de cohortes doi:10.1001/archinternmed.2011.2287
3. Ingesta de carne y mortalidad: un estudio prospectivo de más de medio millón de personas doi: 10.1001/archinternmed.2009.6