Alimentos Procesados: Comprender los Riesgos

Después de leer un poco sobre la historia y la forma en que las empresas, ya sean de alimentos, medicamentos o algo tercero, llevan a cabo sus negocios, usted debe entender que estas empresas y las personas que las dirigen no se preocupan por usted. Les importa comercializar sus productos, pero no usted. Harán todo lo que puedan si pueden salirse con la suya en su agenda para ganar dinero, incluyendo la participación en crímenes de guerra, genocidio, tortura, explotación y destrucción a escala global de cualquier tipo. La guerra es uno de los mayores negocios que existen.

Que creas que los médicos o cualquier otro vendedor de cualquier tipo te están diciendo la verdad y se preocupan por ti es sólo propaganda y manipulación emocional diseñada para promover su agenda engañándote. Cuando entras en el supermercado, todo lo que hay allí está puesto en el estante para ganar dinero.

No hay un solo artículo en el supermercado que esté ahí para promover la salud o cualquier otra cosa, excepto para hacer dinero para la empresa que lo fabricó.

Y en realidad, ni siquiera es culpa de la empresa la sombría situación que tenemos. La culpa es tuya.

Así es como, en realidad, funcionan el mercado y las ventas de alimentos. Debido a que usted no tiene control sobre sus instintos básicos y su cerebro es una condición evolutiva de la forma en que es lo que sucede cuando alguna empresa de alimentos hace un buen producto saludable es la siguiente. Este producto no tiene sal, ni azúcar añadido, ni grasa añadida y está lleno de fibra y demás. Si no hay otra opción, lo comprarás y te lo comerás. Estará bien; no será salado ni sabroso, pero te las arreglarás. Sin embargo, entonces a alguna otra empresa de alimentación se le ocurrirá añadirle algo y dirá: ya sabes, eso que la gente compra, ¿por qué no le añadimos un poco de azúcar para que sepa mejor? Y adivina qué, a ti, como consumidor impulsivo, te gustará más y entonces empezará el ciclo. Habrá una tercera empresa que añadirá tanto azúcar como puedas tolerar y añadirá tanta grasa y sabores y colores artificiales y eliminará toda la fibra y tu cerebro tendrá una reacción exagerada de dopamina porque esta combinación de grasa y azúcar no existe en la naturaleza y te va a encantar. Y cualquier otra empresa que haga cualquier otro negocio que no sea hacer cosas llenas de grasa y azúcar y sal irá a la quiebra. Incluso cuando se elimina la grasa de una comida procesada, por ejemplo, a menudo se añade azúcar para ayudar a disimular el sabor más insípido.

Cuando decimos (los nutricionistas) que los alimentos procesados son malos para la salud, eso es exactamente lo que significa "procesados".

Significa que se elimina algo.

Por lo general, fibra y algo se añade, por lo general grasa, azúcar, sal y msg. 

No hay diferencia nutricional entre los macarrones con queso, la pizza, el helado o las patatas fritas. Cuando el procesamiento elimina la fibra de la harina, el almidón restante es tan fácil de digerir por el sistema digestivo humano que no hay ninguna diferencia si nos limitamos a comer azúcar cristalina. Nuestro cuerpo está tan bien adaptado para la digestión de la amilopectina-a (almidón que se encuentra en el trigo) que es sorprendente.

Lo que tenemos en Mack and Cheese es azúcar de la harina refinada y grasa saturada del queso, así que la grasa y el azúcar, se combinan para colocarnos.

Lo que tenemos en el helado es grasa saturada de la leche y azúcar de mesa, así que de nuevo grasa y azúcar.

Lo que tenemos en las patatas fritas es almidón de patata y grasa de freír y sal y msg (glutamato monosódico). El glutamato monosódico es un producto químico neuroactivo especial o droga que crea algo conocido como excitotoxicidad. Esto significa que el glutamato estimula las neuronas para que emitan señales de forma incontrolada durante cierto tiempo. Si se consume una cantidad suficiente, puede provocar la muerte de las neuronas. El glutamato también irrita los nervios de nuestra boca y además en nuestro cerebro, tenemos receptores para el glutamato en todos los tejidos. El cerebro lo detecta como una forma de "superalimento". GMS y aspartamo y todas las demás excitotoxinas promueven drásticamente el crecimiento del cáncer, la metástasis y muchas otras enfermedades. Un gran número de ratas que recibieron excitotoxinas en altas dosis murieron rápidamente de leucemia o linfoma o cáncer cerebral o alguna otra enfermedad mortal. Podemos comer una pequeña cantidad, la dosis hace el veneno, ¿verdad? Tal vez, y tal vez no. Pero el cerebro de los niños es un tema diferente y que come la mayoría de los chips, por ejemplo, en cantidades excesivas? Habrá más discusión en artículos relacionados sobre las excitotoxinas. Inicialmente fueron prohibidas pero luego fueron impulsadas ignorando todos los cánceres y más de 70 otros tipos de enfermedades conocidas como "enfermedades Rumsfeld" (Donald Rumsfeld enfermedades, fue presidente de la compañía G.D. Searle en ese momento) que están asociadas con el uso de MSG y aspartamo. El glutamato monosódico es uno de los pilares de la industria alimentaria moderna, al igual que la sal, el azúcar y la grasa.

Lo que tenemos en las patatas fritas, por ejemplo, es almidón de patata y grasa de freír, así que no hay diferencia para nuestros cerebros porque lo que buscamos es grasa y azúcar en la misma comida en diferentes combinaciones, pero químicamente es la misma comida.

Las patatas fritas pueden ser horneadas, pero si le encanta comerlas y tiende a comerse toda la bolsa a menos que alguien llegue antes, cuente con que son fritas. Si son horneadas, la bolsa lo dirá y costarán más y no sabrán tan bien porque no habrá respuesta de dopamina en el mecanismo de recompensa en el cerebro o no a la escala que nos gustaría. Es la misma comida otra vez por ejemplo cuando comes bacon y huevos y pan. Es el azúcar del tocino y la grasa. Intenta comer beicon y huevos sin pan. Si te pasas, puede que te sientas mal por toda la grasa o por qué no vas e intentas comer manteca de cerdo sin nada más.

La estimulación supernormal constante de los centros de recompensa del cerebro acaba provocando la regulación a la baja de los receptores de dopamina, al igual que ocurre con el consumo de cocaína o anfetaminas. El consumo regular de alimentos procesados altamente palatables conduce a una reducción directa de nuestra capacidad natural para experimentar cualquier forma de placer, no sólo el placer de comer. Puede leer más sobre esto en los artículos relacionados sobre estímulos supernormales.

Por otro lado, la razón por la que se elimina la fibra de los alimentos procesados es que no sabe bien. La fibra no tiene ningún sabor. Lo que ocurre es que no nos gusta su textura y, como no contiene calorías, nuestro cerebro la detecta instintivamente como algo que no merece la pena comer. Esa es la razón por la que, por ejemplo, pelamos la patata antes de hervirla. No nos gusta la textura de la piel. Así que la industria lo hace para aumentar la textura y el color de los alimentos procesados.

Sin embargo, lo que eso hace es aumentar la absorción y respuesta a la insulina. Se digiere rápidamente, y cuando el azúcar en sangre baja, necesitamos comer de nuevo, y entonces comemos en exceso sobre todo porque se añade azúcar refinado y grasa. Entonces la obesidad llama a la puerta y entonces llega la diabetes y entonces porque no hay antioxidante en los alimentos procesados o cualquier otro fitoquímico para bajar el nivel de inflamación y toda la sobrecarga tóxica al mismo tiempo tenemos inflamación crónica de bajo nivel. Entonces eso causa cáncer y otros tipos de enfermedades inmunológicas. Y debido a que comemos demasiada carne y productos animales que están llenos de colesterol y también sin fibra en ellos como alimento para las bacterias probióticas obtenemos colonias de bacterias malas en nuestro intestino que se alimentan de carne o en otras palabras mal microbioma que aumenta la inflamación aún más y crea toda una serie de otros problemas y todo eso es porque queremos que nuestra comida sepa bien.

Y la industria proporciona. Y por qué la industria elimina antioxidantes y fitoquímicos.

No lo hacen, pero lo que tienen que hacer por ley es pasteurizarlo todo. Cuando uno quiere beber, por ejemplo, un zumo de fruta "saludable" 100% sin azúcares añadidos, obtiene azúcar y agua con sabor a fruta sin ningún tipo de fitoquímicos ni antioxidantes. La mayoría de estos fitoquímicos no son estables durante el procesado térmico (Martí et al., 2009). Algunos lo son, otros forman otros conjugados (Wong y otros, 2019) que la ciencia aún no ha identificado, y algunos son estables y además aumentan su biodisponibilidad tras la cocción. Los carotenoides serían un ejemplo de ello. Habrá más discusión en otros artículos sobre este tema. Esta es por ejemplo una de las razones detrás de los defensores de la dieta de la fila y las personas que la practican. Cuando la industria empieza a hervir el zumo para matar todas las bacterias potenciales y empieza a añadirle conservantes, ya no hay bacterias y la vida útil se alarga drásticamente. Sin embargo, ya no hay nada en el zumo que no sea estable al calor y eso incluye la mayoría de los antioxidantes.

La Vitamina C tampoco es estable durante el tratamiento térmico. Cuando vea vitamina C en la caja del zumo, se trata de vitamina c sintética añadida (ácido ascórbico) sólo para engañarle (Palermo y otros, 2014). ¿Hay alguna diferencia entre la vitamina C natural y la sintética? Sí y no. Es otro debate. El ácido ascórbico (vitamina C sintética) es sólo el 25% de todo el complejo de vitamina C natural.

Además, el zumo no contiene fibra, por lo que no es más que agua dulce, como cualquier refresco normal, como la Coca-Cola. Usted necesita comer fruta cruda entera para tener todos los beneficios para la salud.

Además de todos los efectos negativos ya mencionados, todavía hay un lado negativo más de los alimentos procesados, y es la insuficiencia de nutrientes.

Hay algo que se llama macronutrientes y algo que se llama micronutrientes. Los macronutrientes son el azúcar, las grasas y las proteínas, algunos minerales y contienen calorías. Sin embargo, los micronutrientes también son importantes para la existencia de la vida aunque no contengan calorías. Los micronutrientes son vitaminas, minerales y antioxidantes. El problema es que el azúcar y las grasas refinadas no tienen ninguno. Si el aceite vegetal es "virgen", es posible que aún contenga alguna cantidad de vitaminas liposolubles como la vitamina E y quizá alguna pequeña cantidad de otros fitoquímicos. Sin embargo, el aceite refinado normal tiene cero de todo.

Es algo que se llama una caloría vacía, lo que significa que hay cero micronutrientes en una caloría.

Comer una bolsa de patatas fritas te aportará muchas calorías, pero nada más. En realidad, es peor que nada. Obtendrá mucha sal y excitotoxicidad del msg, y un montón de grasa rancia y acrilamida. La carencia de nutrientes es tan pronunciada en las dietas occidentales que en algunos casos provoca enfermedades graves con un bajo índice de detección. Las personas que presentan síntomas de carencia de alguno de los nutrientes no suelen saber de qué carecen y ni siquiera saben que son deficientes en primer lugar. Piensan que como comen tanta comida procesada tienen todos los minerales y antioxidantes y vitaminas que necesitan, pero en realidad, la situación es terrible.

Incluso una dieta sana puede carecer de los minerales adecuados debido al agotamiento del suelo y al uso de fertilizantes sintéticos.

Los fertilizantes sintéticos corrigen la deficiencia de nutrientes de las plantas, pero los seres humanos y otros animales necesitan mucho más contenido mineral que sólo un par de minerales que se añaden sintéticamente. Necesitamos más de 60 minerales para evitar enfermedades carenciales. La ciencia aún no ha llegado a ese punto, pero sabemos que el cuerpo humano necesita de forma natural 102 minerales diferentes, además de vitaminas, para funcionar correctamente. Y eso son sólo minerales.

Por ejemplo, los ácidos grasos omega-3, la vitamina D, el cromo, el yodo y el molibdeno se identificaron como sistemáticamente bajos en más del 90% de los planes dietéticos. La CDR ya se ha reducido artificialmente hasta el extremo para algunos nutrientes como la vitamina D y el yodo. 8 de cada 10 personas tienen carencia de vitamina E. Casi la mitad de la población estadounidense (48%) consume menos de la cantidad necesaria de magnesio, y lo mismo ocurre con la vitamina A y la vitamina C. Cuando analizamos todos los demás oligoelementos de los que desconocemos todas sus acciones bioquímicas y para los que no disponemos de CDR, la situación es de entre el 90% y el 97% de deficiencia.

Ya en 1936, el Congreso reconoció que la tierra carece de micronutrientes, lo que provoca que más del 99% de los estadounidenses tengan carencias de algunos minerales esenciales y oligoelementos.

Las frutas y hortalizas actuales tienen muchos menos nutrientes que hace 50 años. Las patatas, por ejemplo, han perdido el 100% de su contenido en vitamina A, el 57% de la vitamina C y el hierro, y el 28% del calcio.

Estos datos proceden del Departamento de Agricultura de EE.UU. relativos a la calidad de las verduras. A lo largo de todo el siglo XX, el contenido medio de minerales en la col, la lechuga, las espinacas y los tomates disminuyó de 400 mg a menos de 50 mg.

Los suelos pobres en minerales producen alimentos pobres en minerales.

Los animales que comemos también son alimentados con verduras, maíz y trigo pobres en micronutrientes. Esto se traduce en que la carne que compramos también tiene un nivel de micronutrientes mucho más bajo que antes.

Piénsalo de este modo. Se necesitan entre siete y diez cosechas para agotar el contenido mineral de cualquier suelo. Antiguamente (en tiempos posteriores a la Revolución Neolítica), la gente quemaba bosques enteros para plantar nuevos cultivos durante cinco o seis veranos hasta que las cosechas fracasaban. O la práctica de nuestros antepasados de arrojar cenizas de madera quemada al jardín para que crecieran las plantas. Pero cuando se cultivan alimentos en un suelo empobrecido en minerales con fertilizantes sintéticos añadidos, no se añaden 102 minerales sintéticos, sino sólo los que necesitan las plantas. Básicamente, no hay diferencia entre la tierra comercial o las esponjas cultivadas hidropónicamente utilizadas en lugar de la tierra. Los alimentos cultivados hidropónicamente son sólo plástico o muerte por desnutrición. Toda la tierra comercial es sólo una gran esponja básicamente con un solo propósito, sostener el sistema de raíces de las plantas para que los fertilizantes sintéticos hagan su trabajo. Por si fuera poco, incluso la pequeña cantidad de micronutrientes que queda se elimina durante el procesado y, además, se calienta.

Alcanzar la ingesta diaria recomendada de todos los micronutrientes esenciales y oligoelementos es difícil, si no imposible, sobre todo en el caso de los oligoelementos, incluso siguiendo los programas dietéticos más populares de la actualidad, diseñados por médicos y nutricionistas.

Tendremos que comer alimentos integrales veganos, cultivados orgánicamente, una dieta rica en nutrientes diseñada y controlada por profesionales para obtener todos los nutrientes que necesitamos de los alimentos. Ahora imagínate lo que pasa cuando encima de todo esto comes alimentos procesados carentes de nutrientes, llenos de azúcar y grasa, fabricados por la industria alimentaria.

En realidad, los alimentos procesados ni siquiera son alimentos. Es una lista de sustancias químicas. Me gusta hacer una simple pregunta a los pacientes que me consultan. Es la primera pregunta que hago para ver qué conocimientos de nutrición tiene la persona. Cuando alguien venía a mi consulta, lo primero que le preguntaba era qué es la comida. Las respuestas eran diferentes, pero por lo general, giraban en torno a los productos químicos. Y esto se debe a la comida procesada. Lo que le hace a la mente es alejar a la gente de la realidad y degradar la alimentación a una filosofía médica reduccionista de intervención química. Mi segunda pregunta casi en el 90% de los casos es ¿podrías encontrar eso en la naturaleza? Y si la respuesta es no, entonces no es comida, así que ¿qué es la comida de verdad? La respuesta es comida que no tiene etiqueta. Todo lo que tiene que tener una etiqueta es una lista de productos químicos.

Los alimentos procesados son sólo eso, una lista química.

Referencias:

1. Martí, N., Mena, P., Cánovas, J. A., Micol, V., & Saura, D. (2009). La vitamina C y el papel de los zumos de cítricos como alimentos funcionales. Comunicaciones sobre productos naturales, 4(5), 677-700. [PubMed]
2. Wong, F. C., Chai, T. T., & Xiao, J. (2019). Las influencias del procesamiento térmico en los fitoquímicos y las posibles rutas para el descubrimiento de nuevos conjugados fitoquímicos. Revisiones críticas en ciencia de los alimentos y nutrición., 59(6), 947-952. https://doi.org/10.1080/10408398.2018.1479681
3. Palermo, M., Pellegrini, N. y Fogliano, V. (2014). El efecto de la cocción sobre el contenido fitoquímico de las verduras. Revista de ciencia de la alimentación y la agricultura., 94(6), 1057-1070. https://doi.org/10.1002/jsfa.6478
4. George, B. P., Chandran, R., & Abrahamse, H. (2021). Role of Phytochemicals in Cancer Chemoprevention: Insights. Antioxidantes (Basilea, Suiza), 10(9), 1455. https://doi.org/10.3390/antiox10091455