A exposição à acrilamida - Chips, batatas fritas, e o câncer
A acrilamida é classificada como um carcinógeno humano do Grupo 2A. Em 2002 foi descoberto em concentrações extremamente elevadas em batatas fritas e batatas fritas.
Milos Pokimica
Escrito por: Milos Pokimica
Revisto Clinicamente Por: Dr. Xiùying Wáng, M.D.
Actualizado em 9 de Junho de 2023A acrilamida é um químico essencialmente industrial que tem sido utilizado em muitos processos industriais, tais como a produção de plásticos, corantes e papel. É também utilizada no tratamento de águas residuais, esgotos, e no tratamento de água potável. É também encontrado em muitos produtos de consumo, tais como adesivos, embalagens de alimentos e calafetamentos.
Nos EUA, a acrilamida é classificada como cancerígena do Grupo 2A e como uma substância extremamente perigosa. Devido à sua natureza tóxica, as empresas que a utilizam estão sujeitas a rigorosos requisitos de informação.
Em 2002 foi descoberto em concentrações extremamente elevadas em batatas fritas e batatas fritas.
As concentrações eram tão elevadas que estes dois tipos de alimentos seriam proibidos para crianças em quaisquer circunstâncias normais. Também foi descoberto, apenas não ao mesmo nível extremo, mas ainda na gama tóxica em todos os outros alimentos amiláceos que tinham sido aquecidos a uma temperatura superior a 120 °C (248 °F).
Como o pão, por exemplo.
Não havia um nível detectável nos alimentos que não eram aquecidos ou que eram cozidos. O que aconteceu foi que o nível calculado de ingestão média de acrilamida não estava ao nível que representasse um risco de efeitos negativos sobre o sistema nervoso e a fertilidade e, a partir daí, concluiu-se que os níveis de acrilamida nos alimentos eram seguros no que diz respeito ao sistema nervoso. Contudo, o efeito sinérgico que poderia ter com outras toxinas ambientais não foi calculado, ou também não foram feitos quaisquer estudos sobre o assunto. Apenas foram levantadas preocupações sobre a carcinogenicidade humana da acrilamida com base na carcinogenicidade conhecida em animais de laboratório. Os estudos com roedores tinham associado a exposição à acrilamida com risco para vários tipos de cancro.
Provas de estudos humanos associaram-no ao cancro renal, cancro da mama, cancro endometrial, cancro dos ovários, e cancro da próstata.
Então o que é que o aquecimento faz para produzir acrilamida? Existe um aminoácido (um bloco de construção de proteínas) chamado asparagina. Encontra-se também em qualquer tipo de proteína, incluindo as proteínas vegetais. Algumas variedades de batatas têm uma quantidade mais elevada do que qualquer outro produto alimentar conhecido.
Quando as altas temperaturas começam a aquecer a asparagina na presença de certos amidos ou açúcares, há uma reacção química que transforma a asparagina em acrilamida. Para reduzir a exposição, se se preocupar em fazê-lo, pode usar métodos de cozedura a baixa temperatura, como a fervura e a micro-acumulação. Métodos de cozedura a alta temperatura, tais como cozer, fritar, ou grelhar, produzirá acrilamida dependendo das concentrações do próprio aminoácido, e da concentração de amidos, e da temperatura e duração da cozedura.
Tempos de cozedura mais longos aumentam a produção de acrilamida quando a temperatura de cozedura é superior a 120 graus Celsius.
Nenhum animal na natureza faz coisas à comida como fritar. É um processo não natural, e como se trata de uma nova invenção relativa à evolução, não temos uma deformação adequada contra a sua toxicidade. Uma vez ingerida, a acrilamida é processada através do sistema enzimático de citocromo P450 e convertida em glicidamida, e desintoxicada. Embora as nossas vias metabólicas possam ajudar-nos a desintoxicá-la por alguma medida, ainda assim, podemos sobrecarregar a nossa capacidade de desintoxicação do fígado ao nível que não será capaz de fazer o seu trabalho a tempo.
Comer muitas batatas fritas, por exemplo, especialmente se for uma criança de tenra idade, pode reforçar excessivamente estas vias de desintoxicação e colocá-lo em risco de saúde devido à exposição excessiva a esta substância. É possível que os nossos antepassados da hominina tenham sido expostos a esta substância química porque temos o sistema enzimático de citocromo P450 e o Homo erectus pode ter estado a assar alguns dos vegetais ricos em amido, mas é improvável que tenham sido expostos a esta substância nos níveis excessivos em que nos encontramos hoje.
A fritura destrói a consistência molecular de muitas moléculas que se encontram nos alimentos. O problema surge quando os aminoácidos que estão a construir blocos das nossas próprias proteínas e células são danificados. Se o dano for parcial, o nosso corpo integrará estes aminoácidos danificados nas nossas células, não se apercebendo de que estão de facto danificados. Isto terá, em consequência, um efeito mutagénico e cancerígeno. A fritura e a cozedura também destroem os óleos que não são termoestáveis (ómega 3 6 9) forçando-os a oxidase e a ficarem também rançosos e cancerígenos. Alguns estudos mostram uma correlação significativa entre os alimentos fritos e alguns tipos de cancro. Se se tem cancro, seria lógico evitar qualquer processamento alimentar, excepto a fervura. A lista de químicos tóxicos e promotores de cancro que podem ser criados a altas temperaturas é extensa.
Se quiser evitar a acrilamida, então nada de grãos torrados, batatas fritas, batatas fritas, cereais de trigo torrados, biscoitos e bolachas, substitutos de café torrados à base de grãos, grãos de cacau torrados (e chocolate, Nutella, e outras coisas feitas de cacau). Algumas azeitonas pretas sem caroço em lata podem também enquadrar-se nesta categoria de maior risco no que diz respeito à exposição à acrilamida.
Tolerable instances are set to 2,6 micrograms per kilogram of body weight. For a 70kg human, it is 182 micrograms. For children, it is much less than that. And I will argue that the limit is set high deliberately. Setting this limit lower will mean mandatory legal recall of a wide variety of food items we have in our stores and restaurants. McDonald’s large fries have 82 micrograms. Even at the current allowed level, it will be required for example to legally restrict the selling of McDonald’s large fries to children under 35 kg. If you want to decrease your exposure to dietary acrylamide, you will need to restrict your intake of the above foods.

A concentração média de acrilamida encontrada em produtos alimentares no Reino Unido (UK) em 2015 (em microgramas por quilograma).
Publicado pelo Departamento de Investigação Estatística, 1 de Agosto, 2016
No entanto, mais uma vez estamos a esquecer-nos de algo.
Qualquer alimento que seja frito ou cozido terá uma reacção semelhante. Não é apenas uma reacção de amido. Se comermos produtos de origem animal, o mesmo processo acontecerá apenas com outros químicos que se formarão. É uma actividade antinatural. Já mencionei o harmane e a ligação essencial do tremor. Hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAH) e aminas heterocíclicas (HCAs) são formados quando qualquer tecido animal, não apenas carne muscular, não importa de que espécie, é preparado usando cozedura a alta temperatura. O grelhar directamente sobre uma chama aberta ou panificação resulta na criação de 17 diferentes aminas heterocíclicas (HCAs). As HAC e os HAP são comprovadamente carcinogéneos humanos, entre outras coisas. Heterocíclicos descrevem apenas a forma, mas ainda são aminoácidos com estrutura molecular danificada causada pelo processo de aquecimento e o corpo não os reconhece totalmente como danificados. Em estudos com roedores, alimentá-los com HAC resultou no desenvolvimento de cancros num par de órgãos diferentes, incluindo a próstata, o peito e o cólon.
Durante a vida de exposição a todas as outras toxinas e mutagénicas num ambiente, acrescentar mais não é uma boa ideia. Milhares de diferentes toxinas que o nosso fígado tem de desintoxicar podem não ser cancerígenas, mas a própria carga é o que no nosso novo ambiente é problemático. Na natureza limpa do nosso passado, em que evoluímos em condições primitivas sem poluição, os nossos corpos ainda tinham de lidar com algumas das toxinas que ocorrem naturalmente, mas não estávamos sobrecarregados com outras substâncias químicas com que estamos agora carregados. Portanto, no nosso novo habitat, temos de pensar em reduzir a exposição a todas as toxinas que podemos, porque não podíamos reduzi-las todas. Contudo, aquilo a que podemos fugir deveríamos, e mesmo as toxinas que não são mortais deveriam ser evitadas para baixar a nossa sobrecarga. O fígado sobrecarregado permitirá que algumas das toxinas mais perigosas se acumulem e causem danos às nossas células, porque tem demasiado trabalho para lidar, mais ou menos falando. Ir baixo na cadeia alimentar, comer orgânico, evitar conservantes, evitar demasiadas frituras e cozeduras, evitar toxinas naturais, e água limpa para beber é apenas o começo.
Referências:
Passagens seleccionadas de um livro: Pokimica, Milos. Go Vegan? Revisão da Ciência-Parte 1. Kindle ed., Amazon, 2018.
- Lineback, David R et al. "Acrylamide in foods: a review of the science and future considerations." Revista anual de ciência e tecnologia alimentar vol. 3 (2012): 15-35. doi:10.1146/annurev-food-022811-101114
- Michalak, Joanna et al. "Acrylamide and Thermal-Processing Indexes in Market-Purchased Food." Revista internacional de investigação ambiental e saúde pública vol. 16,23 4724. 27 Nov. 2019, doi:10.3390/ijerph16234724
- Chen, Ming-Jen et al. "A statistical regression model for the estimation of acrylamide concentrations in French fries for excess lifetime cancer risk assessment." Toxicologia alimentar e química : uma revista internacional publicada para a British Industrial Biological Research Association vol. 50,10 (2012): 3867-76. doi:10.1016/j.fct.2012.07.010
- Lipworth, Loren et al. "Review of epidemiologic studies of dietary acrylamide intake and the risk of cancer." Revista Europeia de Prevenção do Cancro: a revista oficial da Organização Europeia de Prevenção do Cancro (ECP) vol. 21,4 (2012): 375-86. doi:10.1097/CEJ.0b013e3283529b64
- Stott-Miller, Marni et al. "Consumption of deep-fried foods and risk of prostate cancer" (Consumo de alimentos fritos e risco de cancro da próstata). A próstata vol. 73,9 (2013): 960-9. doi:10.1002/pros.22643
- Hogervorst, Janneke G et al. "Dietary acrylamide intake and the risk of renal cell, bladder, and prostate cancer." O American journal of clinical nutrition vol. 87,5 (2008): 1428-38. doi:10.1093/ajcn/87.5.1428
Publicações Relacionadas
Você tem alguma dúvida sobre saúde e nutrição?
Eu adoraria ouvir de você e respondê-las em meu próximo post. Agradeço sua contribuição e opinião e espero ouvir de você em breve. Eu também convido você a siga-nos no Facebook, Instagram e Pinterest para mais conteúdos sobre dieta, nutrição e saúde. Pode deixar um comentário e ligar-se a outros entusiastas da saúde, partilhar as suas dicas e experiências e obter apoio e encorajamento da nossa equipa e comunidade.
Espero que este post tenha sido informativo e agradável para si e que esteja preparado para aplicar os conhecimentos que aprendeu. Se achou este post útil, por favor partilhá-lo com os seus amigos e familiares que também possam beneficiar com isso. Nunca se sabe quem poderá precisar de alguma orientação e apoio no seu percurso de saúde.
– Você Também Pode Gostar –

Aprender Sobre Nutrição
Milos Pokimica é médico de medicina natural, nutricionista clínico, escritor de saúde e nutrição médica, e conselheiro em ciências nutricionais. Autor da série de livros Go Vegan? Revisão de Ciênciaopera também o website de saúde natural GoVeganWay.com
Medical Disclaimer
GoVeganWay.com traz análises das pesquisas mais recentes sobre nutrição e saúde. As informações fornecidas representam a opinião pessoal do autor e não pretendem nem implicam substituir aconselhamento, diagnóstico ou tratamento médico profissional. As informações fornecidas são apenas para fins informativos e não se destinam a servir como substituto para consulta, diagnóstico e/ou tratamento médico de um médico ou profissional de saúde qualificado.NUNCA DESCONSIDERE o CONSELHO MÉDICO PROFISSIONAL OU adiar a BUSCA de TRATAMENTO MÉDICO por causa DE ALGO QUE TENHA LIDO OU ACESSADO por MEIO de GoVeganWay.com
NUNCA APLIQUE QUAISQUER MUDANÇAS de estilo de VIDA OU QUALQUER MUDANÇA COMO UMA CONSEQUÊNCIA DE ALGO QUE TENHA LIDO NO GoVeganWay.com ANTES de CONSULTORIA de LICENÇA MÉDICA.
No caso de uma emergência médica, ligue para o médico ou para o 911 imediatamente. GoVeganWay.com não recomenda ou endossa qualquer específicos, grupos, organizações, exames, médicos, produtos, procedimentos, opiniões ou outras informações que podem ser mencionadas dentro.
Sugestões do Editor –
Milos Pokimica é médico de medicina natural, nutricionista clínico, escritor de saúde e nutrição médica, e conselheiro em ciências nutricionais. Autor da série de livros Go Vegan? Revisão de Ciênciaopera também o website de saúde natural GoVeganWay.com
Artigos Mais Recentes -
Planta De Notícias Com Base Em
-
10 Quick Vegan Weekday Breakfasts
on Julho 9, 2025
-
This Tempeh Parmesan Recipe Has Gone Viral For A Reason
on Julho 8, 2025
-
This High-Protein Vegan Kimchi Jjigae Might Be The Best Yet
on Julho 8, 2025
-
16 Vegan Trader Joe’s Meals You Need To Know
on Julho 7, 2025
-
Odeon Cinemas Just Added A Moving Mountains Vegan Hot Dog To The Menu
on Julho 7, 2025
-
5 Practical Travel Tips From A Vegan Explorer
on Julho 7, 2025
-
Jamie Oliver Highlights ‘Important Connection’ Between Tofu And Longevity
on Julho 6, 2025
Superior De Saúde De Notícias — ScienceDaily
- Study finds tummy-tuck patients still shedding pounds five years lateron Julho 7, 2025
Patients who undergo tummy tuck surgery may be in for more than just cosmetic changes — a new study shows they often keep losing weight for years after the procedure. Researchers followed 188 patients and found consistent weight reduction up to five years later, especially in those with higher initial BMIs. Interestingly, lifestyle improvements, such as better diet and exercise habits, may play a key role in this surprising long-term effect. This could mean tummy tucks aren’t just sculpting […]
- Feeling mental exhaustion? These two areas of the brain may control whether people give up or persevereon Julho 7, 2025
When you’re mentally exhausted, your brain might be doing more behind the scenes than you think. In a new study using functional MRI, researchers uncovered two key brain regions that activate when people feel cognitively fatigued—regions that appear to weigh the cost of continuing mental effort versus giving up. Surprisingly, participants needed high financial incentives to push through challenging memory tasks, hinting that motivation can override mental fatigue. These insights may pave the […]
- New research shows Monday stress is etched into your biologyon Julho 7, 2025
Feeling jittery as the week kicks off isn’t just a mood—it leaves a biochemical footprint. Researchers tracked thousands of older adults and found those who dread Mondays carry elevated cortisol in their hair for months, a stress echo that may help explain the well-known Monday heart-attack spike. Even retirees aren’t spared, hinting that society’s calendar, not the workplace alone, wires Monday anxiety deep into the HPA axis and, ultimately, cardiovascular risk.
- Cough medicine turned brain protector? Ambroxol may slow Parkinson’s dementiaon Julho 6, 2025
Ambroxol, long used for coughs in Europe, stabilized symptoms and brain-damage markers in Parkinson’s dementia patients over 12 months, whereas placebo patients worsened. Those with high-risk genes even saw cognitive gains, hinting at real disease-modifying power.
- Multisensory VR forest reboots your brain and lifts mood—study confirmson Julho 6, 2025
Immersing stressed volunteers in a 360° virtual Douglas-fir forest complete with sights, sounds and scents boosted their mood, sharpened short-term memory and deepened their feeling of nature-connectedness—especially when all three senses were engaged. Researchers suggest such multisensory VR “forest baths” could brighten clinics, waiting rooms and dense city spaces, offering a potent mental refresh where real greenery is scarce.
- Pregnancy’s 100-million-year secret: Inside the placenta’s evolutionary power playon Julho 6, 2025
A group of scientists studying pregnancy across six different mammals—from humans to marsupials—uncovered how certain cells at the mother-baby boundary have been working together for over 100 million years. By mapping gene activity in these cells, they found that pregnancy isn’t just a battle between mother and fetus, but often a carefully coordinated partnership. These ancient cell interactions, including hormone production and nutrient sharing, evolved to support longer, more complex […]
- New tech tracks blood sodium without a single needleon Julho 6, 2025
Scientists have pioneered a new way to monitor sodium levels in the blood—without drawing a single drop. By combining terahertz radiation and optoacoustic detection, they created a non-invasive system that tracks sodium in real time, even through skin. The approach bypasses traditional barriers like water interference and opens up potential for fast, safe diagnostics in humans.
PubMed, #vegan-dieta –
- Framing the meat consumption transition: A statistical learning approach to explore the factors shaping young adults’ food choices in Germany and Italyon Julho 6, 2025
This study examines the factors driving changes in meat consumption among young adults in Germany and Italy-two high-income countries that, despite their distinct culinary traditions, have seen a convergence in meat consumption levels in recent years. The research addresses two aims: to examine the role of environmental attitudes in shaping dietary choices and to explore the impact of socio-demographic factors on meat-consumption patterns. The analysis employs the General Ecological Behavior…
- Health and environmental impacts of shifting to plant-based analogues: a risk-benefit assessmenton Julho 5, 2025
CONCLUSION: PBAs can be considered feasible alternatives to animal-based foods, and the results emphasise meat substitution as a crucial factor for health and environmental benefits.
- Exploring the role of gut microbiota in rheumatoid arthritis: the effects of diet and drug supplementationon Julho 2, 2025
Rheumatoid Arthritis (RA) is a chronic autoimmune disease that mostly breaks out at the joints. It further causes bone erosion and decreased life quality due to severe pain. Current drugs are mainly focused on reducing pain, but unable to terminate the disease progression. This study aims to determine the effect of diet types (Western, Vegan and Mediterranean) on RA progression. Some dietary supplements and drug administration (Huayu-Qiangshen-Tongbi formula or Leflunomide plus Methotrexate) […]
- Blood biomarkers of Alzheimer’s disease in Australians habitually consuming various plant-based dietson Junho 30, 2025
BackgroundEvidence suggests that plant-based diets (PBDs) may be protective against neurodegenerative diseases such as Alzheimer’s disease (AD).ObjectiveThis study examined associations between blood-based AD biomarkers in individuals 30-75 years without current or diagnosed cardiovascular disease following different PBDs versus regular meat-eating diets (RMEs).MethodsThis secondary analysis of the Plant-based Diets study measured Aβ(1-42)/Aβ(1-40), p-tau181, NFL, and GFAP in 237 plasma […]
- Zinc supplementation among zinc-deficient vegetarians and vegans restores antiviral interferon-α response by upregulating interferon regulatory factor 3on Junho 28, 2025
CONCLUSION: We identified zinc-dependent IRF3 expression as an essential cellular mechanism behind impaired IFNα response in zinc-deficient subjects. This may contribute to disturbed antiviral immunity and cause increased susceptibility to virus infections in vivo. Oral zinc supplementation effectively restored IRF3 and IFNα levels. Hence, nutritional interventions may become increasingly important in order to prevent health implications from micronutrient deficiencies among vegetarians and…
Postagens aleatórias –
Postagens em destaque –

Últimas do PubMed, #dieta baseada em vegetais –
- Acute glycaemic response of orange juice consumption with breakfast in individuals with type 2 diabetes: a randomized cross-over trialpor Kenneth Verboven on Julho 8, 2025
CONCLUSION: Acute glycaemic control in individuals with well-controlled T2DM is not significantly influenced by serving orange juice, whole orange pieces or a sugar-sweetened beverage with a standard high-carbohydrate meal.
- Interaction of genetic risk score (GRS) and Plant-Based diet on atherogenic factors and body fat distribution indices among women with overweight and obesity: a cross-sectional studypor Mahya Mehri Hajmir on Julho 8, 2025
The association between plant-based diets, obesity, cardiovascular disease (CVD), and genetic predisposition is still not fully understood. This study explored how plant-based diets interact with genetic susceptibility to atherosclerosis and body fat in 377 Iranian women aged 18 to 48 who were overweight or obese. Using a validated 147-item food frequency questionnaire (FFQ), we established three plant-based diet indices: the Plant-Based Diet Index (PDI), the Healthy Plant-Based Diet Index…
- Impact of Dietary Patterns on Migraine Management: Mechanisms of Action and Recent Literature Insightspor Vahideh Behrouz on Julho 7, 2025
CONCLUSIONS: In conclusion, adopting specific dietary strategies may offer a viable approach for individuals suffering from migraines, warranting further research to establish definitive guidelines.
- Trends in diet structural composition and quality among adults in Beijing, China (2010-2022)por Ningsu Chen on Julho 7, 2025
CONCLUSION: Between 2010 and 2022, Beijing adults experienced substantial imbalances in dietary structure, characterized by decreasing energy intake from carbohydrates and increasing intake from fat, both diverging further from recommended levels. Dietary deficiencies and excesses coexist, contributing to suboptimal dietary quality compared with national dietary guidelines.
- Diet in Pregnancy: A Review of Current Challenges and Recommendations. A British Nutrition Foundation Briefing Paperpor Kathryn H Hart on Julho 6, 2025
Pregnancy is a crucial period during which maternal nutrition, weight and lifestyle behaviours have a direct impact on both maternal and fetal health. This briefing paper describes dietary and lifestyle recommendations for women during the preconceptional period and throughout pregnancy, identifying specific factors that can be modified to improve health outcomes for both mother and child. It considers key areas such as nutrient intakes, supplementation, food safety and weight management, and…
- Health and environmental impacts of shifting to plant-based analogues: a risk-benefit assessmentpor Catarina Carvalho on Julho 5, 2025
CONCLUSION: PBAs can be considered feasible alternatives to animal-based foods, and the results emphasise meat substitution as a crucial factor for health and environmental benefits.