
por Milos Pokimica
A acrilamida é classificada como um carcinogéneo humano do Grupo 2A. Em 2002, foi descoberta em concentrações extremamente elevadas em batatas fritas e batatas fritas.
Milos Pokimica
A acrilamida é um químico essencialmente industrial que tem sido utilizado em muitos processos industriais, tais como a produção de plásticos, corantes e papel. É também utilizada no tratamento de águas residuais, esgotos, e no tratamento de água potável. É também encontrado em muitos produtos de consumo, tais como adesivos, embalagens de alimentos e calafetamentos.
Nos EUA, a acrilamida é classificada como cancerígena do Grupo 2A e como uma substância extremamente perigosa. Devido à sua natureza tóxica, as empresas que a utilizam estão sujeitas a rigorosos requisitos de informação.
Em 2002 foi descoberto em concentrações extremamente elevadas em batatas fritas e batatas fritas.
As concentrações eram tão elevadas que estes dois tipos de alimentos seriam proibidos para crianças em quaisquer circunstâncias normais. Também foi descoberto, apenas não ao mesmo nível extremo, mas ainda na gama tóxica em todos os outros alimentos amiláceos que tinham sido aquecidos a uma temperatura superior a 120 °C (248 °F).
Como o pão, por exemplo.
Não havia um nível detectável nos alimentos que não eram aquecidos ou que eram cozidos. O que aconteceu foi que o nível calculado de ingestão média de acrilamida não estava ao nível que representasse um risco de efeitos negativos sobre o sistema nervoso e a fertilidade e, a partir daí, concluiu-se que os níveis de acrilamida nos alimentos eram seguros no que diz respeito ao sistema nervoso. Contudo, o efeito sinérgico que poderia ter com outras toxinas ambientais não foi calculado, ou também não foram feitos quaisquer estudos sobre o assunto. Apenas foram levantadas preocupações sobre a carcinogenicidade humana da acrilamida com base na carcinogenicidade conhecida em animais de laboratório. Os estudos com roedores tinham associado a exposição à acrilamida com risco para vários tipos de cancro.
Provas de estudos humanos associaram-no ao cancro renal, cancro da mama, cancro endometrial, cancro dos ovários, e cancro da próstata.
Então o que é que o aquecimento faz para produzir acrilamida? Existe um aminoácido (um bloco de construção de proteínas) chamado asparagina. Encontra-se também em qualquer tipo de proteína, incluindo as proteínas vegetais. Algumas variedades de batatas têm uma quantidade mais elevada do que qualquer outro produto alimentar conhecido.
Quando as altas temperaturas começam a aquecer a asparagina na presença de certos amidos ou açúcares, há uma reacção química que transforma a asparagina em acrilamida. Para reduzir a exposição, se se preocupar em fazê-lo, pode usar métodos de cozedura a baixa temperatura, como a fervura e a micro-acumulação. Métodos de cozedura a alta temperatura, tais como cozer, fritar, ou grelhar, produzirá acrilamida dependendo das concentrações do próprio aminoácido, e da concentração de amidos, e da temperatura e duração da cozedura.
Tempos de cozedura mais longos aumentam a produção de acrilamida quando a temperatura de cozedura é superior a 120 graus Celsius.
Nenhum animal na natureza faz coisas à comida como fritar. É um processo não natural, e como se trata de uma nova invenção relativa à evolução, não temos uma deformação adequada contra a sua toxicidade. Uma vez ingerida, a acrilamida é processada através do sistema enzimático de citocromo P450 e convertida em glicidamida, e desintoxicada. Embora as nossas vias metabólicas possam ajudar-nos a desintoxicá-la por alguma medida, ainda assim, podemos sobrecarregar a nossa capacidade de desintoxicação do fígado ao nível que não será capaz de fazer o seu trabalho a tempo.
Comer muitas batatas fritas, por exemplo, especialmente se for uma criança de tenra idade, pode reforçar excessivamente estas vias de desintoxicação e colocá-lo em risco de saúde devido à exposição excessiva a esta substância. É possível que os nossos antepassados da hominina tenham sido expostos a esta substância química porque temos o sistema enzimático de citocromo P450 e o Homo erectus pode ter estado a assar alguns dos vegetais ricos em amido, mas é improvável que tenham sido expostos a esta substância nos níveis excessivos em que nos encontramos hoje.
A fritura destrói a consistência molecular de muitas moléculas que se encontram nos alimentos. O problema surge quando os aminoácidos que estão a construir blocos das nossas próprias proteínas e células são danificados. Se o dano for parcial, o nosso corpo integrará estes aminoácidos danificados nas nossas células, não se apercebendo de que estão de facto danificados. Isto terá, em consequência, um efeito mutagénico e cancerígeno. A fritura e a cozedura também destroem os óleos que não são termoestáveis (ómega 3 6 9) forçando-os a oxidase e a ficarem também rançosos e cancerígenos. Alguns estudos mostram uma correlação significativa entre os alimentos fritos e alguns tipos de cancro. Se se tem cancro, seria lógico evitar qualquer processamento alimentar, excepto a fervura. A lista de químicos tóxicos e promotores de cancro que podem ser criados a altas temperaturas é extensa.
Se quiser evitar a acrilamida, então nada de grãos torrados, batatas fritas, batatas fritas, cereais de trigo torrados, biscoitos e bolachas, substitutos de café torrados à base de grãos, grãos de cacau torrados (e chocolate, Nutella, e outras coisas feitas de cacau). Algumas azeitonas pretas sem caroço em lata podem também enquadrar-se nesta categoria de maior risco no que diz respeito à exposição à acrilamida.
As instâncias toleráveis são fixadas em 2,6 microgramas por quilograma de peso corporal. Para um humano de 70 kg, são 182 microgramas. Para as crianças, é muito menos do que isso. E vou argumentar que o limite é fixado deliberadamente alto. Fixar este limite mais baixo significará a recolha legal obrigatória de uma grande variedade de artigos alimentares que temos nas nossas lojas e restaurantes. As batatas fritas grandes McDonald's têm 82 microgramas. Mesmo no actual nível permitido, será exigido, por exemplo, restringir legalmente a venda de batatas fritas grandes McDonald's a crianças com menos de 35 kg. Se quiser diminuir a sua exposição à acrilamida alimentar, terá de restringir a sua ingestão dos alimentos acima referidos.

A concentração média de acrilamida encontrada em produtos alimentares no Reino Unido (UK) em 2015 (em microgramas por quilograma).
Publicado pelo Departamento de Investigação Estatística, 1 de Agosto, 2016
No entanto, mais uma vez estamos a esquecer-nos de algo.
Qualquer alimento que seja frito ou cozido terá uma reacção semelhante. Não é apenas uma reacção de amido. Se comermos produtos de origem animal, o mesmo processo acontecerá apenas com outros químicos que se formarão. É uma actividade antinatural. Já mencionei o harmane e a ligação essencial do tremor. Hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAH) e aminas heterocíclicas (HCAs) são formados quando qualquer tecido animal, não apenas carne muscular, não importa de que espécie, é preparado usando cozedura a alta temperatura. O grelhar directamente sobre uma chama aberta ou panificação resulta na criação de 17 diferentes aminas heterocíclicas (HCAs). As HAC e os HAP são comprovadamente carcinogéneos humanos, entre outras coisas. Heterocíclicos descrevem apenas a forma, mas ainda são aminoácidos com estrutura molecular danificada causada pelo processo de aquecimento e o corpo não os reconhece totalmente como danificados. Em estudos com roedores, alimentá-los com HAC resultou no desenvolvimento de cancros num par de órgãos diferentes, incluindo a próstata, o peito e o cólon.
Durante a vida de exposição a todas as outras toxinas e mutagénicas num ambiente, acrescentar mais não é uma boa ideia. Milhares de diferentes toxinas que o nosso fígado tem de desintoxicar podem não ser cancerígenas, mas a própria carga é o que no nosso novo ambiente é problemático. Na natureza limpa do nosso passado, em que evoluímos em condições primitivas sem poluição, os nossos corpos ainda tinham de lidar com algumas das toxinas que ocorrem naturalmente, mas não estávamos sobrecarregados com outras substâncias químicas com que estamos agora carregados. Portanto, no nosso novo habitat, temos de pensar em reduzir a exposição a todas as toxinas que podemos, porque não podíamos reduzi-las todas. Contudo, aquilo a que podemos fugir deveríamos, e mesmo as toxinas que não são mortais deveriam ser evitadas para baixar a nossa sobrecarga. O fígado sobrecarregado permitirá que algumas das toxinas mais perigosas se acumulem e causem danos às nossas células, porque tem demasiado trabalho para lidar, mais ou menos falando. Ir baixo na cadeia alimentar, comer orgânico, evitar conservantes, evitar demasiadas frituras e cozeduras, evitar toxinas naturais, e beber água limpa é apenas o começo.
Fontes:
Passagens seleccionadas a partir de um livro: "Go Vegan? Review of Science: Parte 1" [Milos Pokimica]
- Acrilamida nos Alimentos: A Review of the Science and Future Considerations doi: 10.1146/annurev-food-022811-101114.
- Actualização dos níveis de acrilamida nos alimentos dos anos de monitorização 2007 a 2010 https://doi.org/10.2903/j.efsa.2012.2938
- A Statistical Regression Model for the Estimation of Acrylamide Concentrations in French Fries for Excess Lifetime Cancer Risk Assessment doi: 10.1016/j.fct.2012.07.010.
- Revisão dos estudos epidemiológicos da ingestão de acrilamida dietética e do risco de cancro doi: 10.1097/CEJ.0b013e3283529b64.
- Consumo de alimentos fritos e risco de cancro da próstata doi: 10.1002/pros.22643
- Ingestão de acrilamida dietética e o risco de células renais, bexiga e cancro da próstata doi: 10.1093/ajcn/87.5.1428
Posts relacionados
- Facebook9
- Blogger
- Gmail
- Viber
- Imprimir
- Adoro isto
- Clique em mim para mais
- Mensageiro do Facebook
- Skype
- Digg
- Del
- Tumblr
- VKontakte
- Flattr
- Buffer
- Odnoklassniki
- Meneame
- Amazônia
- Yahoo Mail
- AOL
- Newsvine
- HackerNews
- Evernote
- MySpace
- Mail.ru
- Viadeo
- Linha
- Comentários
- Yummly
- SMS
- Telegrama
- Kakao
- LiveJournal
- Yammer
- Edgar
- Fintel
- Instapaper
- Ligação de cópia
- Misture
- 26acções
A partir da mesma categoria
Você também pode gostar de
Sinalização completa de proteína - IGF na formação de cancro
Causa da Obesidade - má adaptação ou vício
Factores de risco de obesidade
Antioxidantes - Compreender o básico
O "paradoxo francês", "o vinho", e "com moderação".
Medicamento alopático - A Psicologia do Medo
Medicamento alopático - A Ascensão de uma Indústria
Endotoxemia de bactérias da carne cozinhada - Inflamação e dieta
Pesticidas nos alimentos, exposição na dieta padrão americana - 80 por cento a partir da carne
Exposição à poluição atmosférica - Riscos para a saúde e estratégias de prevenção
Milos Pokimica é médico de medicina natural, nutricionista clínico, escritor de saúde e nutrição médica, e conselheiro em ciências nutricionais. Autor da série de livros Go Vegan? Review of Scienceopera também o website de saúde natural GoVeganWay.com

Aviso Médico
GoVeganWay.com traz-lhe análises das mais recentes investigações relacionadas com a nutrição e a saúde. A informação fornecida representa a opinião pessoal do autor e não pretende nem implica que seja um substituto para aconselhamento médico profissional, diagnóstico, ou tratamento. As informações fornecidas destinam-se apenas a fins informativos e não se destinam a substituir a consulta, diagnóstico e/ou tratamento médico de um médico qualificado ou prestador de cuidados de saúde.NUNCA DESCOBRIR O CONSELHO MÉDICO PROFISSIONAL DE DISTRIBUIÇÃO OU ATRASO TRATAMENTO MÉDICO ATRASADO BECAUSE DE VOCÊ LER OU ACEITAR ATRAVÉS DA GoVeganWay.com
NUNCA APLIQUE QUALQUER MUDANÇA DE VIDA OU QUALQUER MUDANÇA EM TODOS COMO CONSEQÜÊNCIA DE QUE TERÁ LIDO EM GoVeganWay.com ANTES DE CONSULTAR O PRATICIÁRIO MÉDICO LICENÇADO.
Em caso de emergência médica, chamar imediatamente um médico ou 911. GoVeganWay.com não recomenda ou endossa quaisquer grupos específicos, organizações, testes, médicos, produtos, procedimentos, opiniões, ou outras informações que possam ser mencionadas no seu interior.
Em torno da Web,
Medicina
Em torno da Web,
Medicina
-
New biological BMI measures offer a more accurate representation of metabolic health
por Notícias Notícias de Ciências da Vida Médicas Feed de Notícias em Março 21, 2023
Institute for Systems Biology researchers have constructed biological body mass index (BMI) measures that offer a more accurate representation of metabolic health and are more varied, informative and actionable than the traditional, long-used BMI equation.
-
Avanced genome editing technology could be used as a one-time treatment for CD3 delta SCID
por Notícias Notícias de Ciências da Vida Médicas Feed de Notícias em Março 21, 2023
A new UCLA-led study suggests that advanced genome editing technology could be used as a one-time treatment for the rare and deadly genetic disease CD3 delta severe combined immunodeficiency.
-
INTEGRA Biosciences acquires Miroculus to accelerate genomics
por Notícias Notícias de Ciências da Vida Médicas Feed de Notícias em Março 21, 2023
INTEGRA Biosciences is delighted to announce that it has acquired Miroculus, a biotechnology specialist focused on developing hands-off automation solutions for next generation sequencing (NGS) protocols.
-
AI-based design method synthesizes polymers that mimic blood plasma
por Notícias Notícias de Ciências da Vida Médicas Feed de Notícias em Março 20, 2023
Most life on Earth is based on polymers of 20 amino acids that have evolved into hundreds of thousands of different, highly specialized proteins. They catalyze reactions, form backbone and muscle and even generate movement.
-
Leaving lymph nodes intact until after immunotherapy could boost efficacy against solid tumors
por Notícias Notícias de Ciências da Vida Médicas Feed de Notícias em Março 20, 2023
Cancer treatment routinely involves taking out lymph nodes near the tumor in case they contain metastatic cancer cells.
-
Research shows the role of PCYT2-mediated lipid synthesis in vertebrate muscle health
por Notícias Notícias de Ciências da Vida Médicas Feed de Notícias em Março 20, 2023
Muscle degeneration, the most prevalent cause of frailty in hereditary diseases and aging, could be caused by a deficiency in one key enzyme in a lipid biosynthesis pathway.
-
Using unsupervised machine learning algorithms to classify osteosarcoma
por Notícias Notícias de Ciências da Vida Médicas Feed de Notícias em Março 20, 2023
A new editorial paper was published in Oncotarget’s Volume 14 on February 11, 2023, entitled, “Unlocking the potential of molecular-driven stratification for osteosarcoma treatment and prognosis.”
-
Molecular basis for alkaline taste discovered
por Notícias Notícias de Ciências da Vida Médicas Feed de Notícias em Março 20, 2023
The sense of taste is among the first to come into contact with food before we ingest it, but whether animals can taste basic or alkaline food and how they do it remained unclear until now.
-
Novel RNA sense-and-respond circuit harnesses the force of enzymes to develop better drugs
por Notícias Notícias de Ciências da Vida Médicas Feed de Notícias em Março 20, 2023
More than twelve billion doses of mRNA vaccines have been administered globally since the start of the COVID pandemic, saving millions of lives. But RNA-based therapies for other diseases have so far proven more challenging to develop.
-
Hox genes control stem cells involved in forming and repairing bone
por Notícias Notícias de Ciências da Vida Médicas Feed de Notícias em Março 20, 2023
Genes long known to control the formation of bones before birth also control bone healing later in life, a new study found.
-
What are Measles?
por Victoria Hayrabedian (Medical News Bulletin) em Março 20, 2023
Medical News Bulletin – Daily Medical News, Health News, Clinical Trials And Clinical Research, Medical Technology, Fitness And Nutrition News–In One Place Measles, also known as rubella, is a highly contagious virus transmitted through respiratory droplets or by touching a surface infected with measles and then touching your mucous membranes.1 Up to two hours after a contaminated individual […]
-
Screen Time and Physical Activity Behaviors in ASD Affected by Home Environment
por Aleta Terrill (Medical Bag) em Março 20, 2023
Participants received a 26-item survey about demographics, physical activity, screen time, and environmental factors.
-
Therapy Improved Outcomes for Survivors of Cancer
por Stephan Cho (Medical Bag) em Março 20, 2023
Researchers sought to determine if fear of recurrence therapy could improve outcomes for survivors of breast and gynecologic cancers.
-
COVID-19 and Complication Risk Greater in Those With Recent OSA Diagnosis
por Emily Estrada (Medical Bag) em Março 20, 2023
A Canadian population-based study examined the association between OSA and the risk for COVID-19 infection or serious COVID-19-related complications.
O mais recente da PubMed,
# dieta baseada em plantas
-
Commonalities among dietary recommendations from 2010-2021 clinical practice guidelines: A meta-epidemiological study from the American College of Lifestyle Medicine
por Kelly C Cara em Março 20, 2023
-
Microbial diversity and metabolic function in duodenum, jejunum and ileum of emu (Dromaius novaehollandiae)
por Ji Eun Kim em Março 19, 2023
-
Gradual behaviour change towards meat reduction: Development and validation of a novel decisional balance scale
por Anna-Maria Strässner em Março 18, 2023
-
Influence of diet in COVID-19 infection and severity risk: a systematic review
por Ester Leno Durán em Março 17, 2023
-
Association of plant-based dietary patterns with metabolic syndrome: baseline results from the Persian Kavar cohort study (PKCS)
por Fatemeh Jafari em Março 17, 2023
-
Dysbiosis of gut microbiota due to diet, alcohol intake, body mass index, and gastrointestinal diseases in India
por Prateek Sharma em Março 17, 2023
-
Long-read-based genome assembly of Drosophila gunungcola reveals fewer chemosensory genes in flower-breeding species
por Ateesha Negi em Março 17, 2023
-
A healthful plant-based eating pattern is longitudinally associated with higher insulin sensitivity in Australian adults
por James P Goode em Março 17, 2023
-
Functional foods and nutraceuticals in the treatment of hypercholesterolemia: Statement of the Spanish Society of Arteriosclerosis 2023
por Pablo Pérez-Martínez em Março 17, 2023
-
Patterns and correlates of nutrition knowledge across five countries in the 2018 international food policy study
por Jasmin Bhawra em Março 16, 2023
-
A Teaching Kitchen Program Improves Employee Micronutrient and Healthy Dietary Consumption
por Miranda A Moore em Março 16, 2023
-
Associations between dietary patterns and nephrolithiasis risk in a large Chinese cohort: is a balanced or plant-based diet better?
por Song Bai em Março 15, 2023
-
A review on Impact of dietary interventions, drugs, and traditional herbal supplements on the gut microbiome
por Md Rezaul Karim em Março 15, 2023
-
Effects of adding lean red meat to a U.S.-Style Healthy Vegetarian Dietary Pattern on gut microbiota and cardiovascular risk factors in young adults: a crossover randomized-controlled trial
por Yu Wang em Março 15, 2023
-
Short-chain fatty acids as a link between diet and cardiometabolic risk: a narrative review
por Eline Birkeland em Março 14, 2023
Artigos mais recentes
Podcast do dia...
Notícias baseadas em plantas
-
Norwich Is The Latest UK City To Promote Plant-Based Eating
on March 21, 2023
-
PETA Bought Into Budweiser To Protect Its Clydesdale Horses From Mutilation
on March 21, 2023
-
‘Baywatch’ Star Found Not Guilty After Rescuing Chickens Destined For Slaughter
on March 21, 2023
-
Try This Light And Fluffy Vegan Vanilla Oreo Cheesecake That You Don’t Even Need To Bake
on March 21, 2023
-
Marine Biologist Acquitted After David Attenborough Encounter That Led To Her Arrest
on March 21, 2023
-
14 Non-Vegan Ingredients To Look Out For In Makeup And Beauty Products
on March 21, 2023
-
Death Threats Made Against Opponents Of Jeremy Clarkson’s Farm Expansion
on March 21, 2023
Top Health News - ScienceDaily
- Real-world studies confirm effectiveness of bulevirtide to treat chronic hepatitis Dem Março 20, 2023
In 2020, bulevirtide (BLV) was conditionally approved for treating chronic hepatitis delta (CHD), an inflammation of the liver caused by hepatitis D virus (HDV). Now real-world studies of patients treated outside of […]
- ‘Fishing’ for biomarkersem Março 20, 2023
Researchers have devised a tiny, nano-sized sensor capable of detecting protein biomarkers in a sample at single-molecule precision. Fittingly coined as ‘hook and bait,’ a tiny protein binder fuses to a small hole […]
- Head-worn device can control mobile manipulatorsem Março 20, 2023
New research aims to increase autonomy for individuals with such motor impairments by introducing a head-worn device that will help them control a mobile manipulator. Teleoperated mobile manipulators can aid individuals […]
- Excess calories during development alters the brain and spurs adult overeatingem Março 20, 2023
New research could help develop treatments to reduce cravings for unhealthy food.
- Genes that form specific bones in the womb heal them later in lifeem Março 20, 2023
Genes long known to control the formation of bones before birth also control bone healing later in life, a new study found.
- Molecular basis for alkaline tasteem Março 20, 2023
Scientists identified a previously unknown chloride ion channel, which they named alkaliphile (Alka), as a taste receptor for alkaline pH.
- Muscle health depends on lipid synthesisem Março 20, 2023
Muscle degeneration, the most prevalent cause of frailty in hereditary diseases and aging, could be caused by a deficiency in one key enzyme in a lipid biosynthesis pathway. Researchers now characterize how the enzyme […]

PubMed, #vegan-diet
-
Associations between dietary patterns and nephrolithiasis risk in a large Chinese cohort: is a balanced or plant-based…
em Março 15, 2023
-
Systematic review and meta-analysis of iodine nutrition in modern vegan and vegetarian diets
em Março 13, 2023
-
Impacto Ambiental de Duas Dietas à Base de Plantas, Isocalóricas e Isoproteicas: A Dieta Vegan vs. a Dieta Mediterrânica
em Março 11, 2023
-
O efeito de uma dieta vegan na cobertura do subsídio dietético recomendado (RDA) para o Iodo entre as pessoas de...
em Março 11, 2023
-
Iodo
em Janeiro 1, 2006