La carne cocida bacterias endotoxemia la Inflamación y la dieta
Son los seres humanos omnívoros en un verdadero anatómica sentido? Hay una diferencia fundamental en la forma en que el tracto digestivo trabaja en plantas vs consumo de carne de las especies.
Milos Pokimica
Escrito por: Milos Pokimica
Revisado Médicamente Por: Dr. Xiùying Wáng, M.D.
Actualizado el 9 de junio de 2023The emerging role of chronic inflammation in modern society’s major chronic diseases has sparked research into the impact of nutrition and dietary patterns on inflammatory status. The majority of human studies have linked dietary intake to systemic inflammation markers such as high-sensitivity C-reactive protein (HS-CRP), interleukin-6 (IL-6), and tumor necrosis factor-alpha (TNF-).
Se han establecido influencias significativas de la dieta en el índice glucémico (IG) y la carga glucémica (CG), la fibra, la composición de ácidos grasos, el magnesio, los carotenoides y los flavonoides. En la mayoría de los estudios observacionales y de intervención, la dieta basada en alimentos vegetales integrales o incluso un patrón dietético mediterráneo tradicional, que suele tener una elevada proporción de grasas monoinsaturadas (AGMI) frente a grasas saturadas (AGS) y ácidos grasos poliinsaturados (AGPI) ω-3 a ω-6, y que aporta abundantes frutas, verduras, legumbres y cereales, ha mostrado efectos antiinflamatorios en comparación con los patrones dietéticos típicos de Norteamérica y el norte de Europa. Existe una amplia gama de factores que influyen en la inflamación causada por la dieta, pero una dieta integral rica en antioxidantes y nutrientes puede convertirse en la dieta de elección para disminuir la inflamación crónica en la práctica clínica.
La inflamación prolongada de bajo grado está relacionada con el aumento del estrés oxidativo y la alteración del metabolismo de la glucosa y los lípidos en las células grasas (adiposas), los músculos y el hígado. Por ello, las investigaciones indican que ciertos componentes de la dieta pueden influir en estas vías inflamatorias clave.
Uno de los factores que crea picos de inflamación tras el consumo de productos animales es un proceso conocido como endotoxemia. Se ha propuesto que la endotoxemia metabólica inducida por la dieta es una de las principales causas de inflamación, y estas vías parecen ser perjudiciales para un envejecimiento saludable.
Nosotros, como humanos, a diferencia de las especies carnívoras, tenemos filtros de resistencia muy bajos, lo que significa que cualquier bacteria viva que comamos estará creando inflamación, y la dieta puede matarnos si la bacteria es peligrosa. No podemos comer carne cruda. Los animales carnívoros tienen ácidos biliares extremadamente corrosivos que son capaces de matar cualquier microorganismo vivo y su sistema digestivo es prácticamente estéril. Nosotros, como cualquier otro comedor de plantas, tenemos ácidos biliares suaves y filtros de baja resistencia y tenemos que cocinar la carne y cualquier otro alimento que tenga el potencial de propagar una enfermedad infecciosa. Por ejemplo, la pasteurización es obligatoria.
Lo que la gente no entiende es que aunque cocinemos la carne no desmaterializamos por arte de magia todas las bacterias que había dentro. Sólo las matamos por el calor, pero siguen ahí. Los microorganismos siguen en la carne, pero muertos. Ya no supondrán ningún riesgo de infección.
Pero eso no significa que ya no supongan un riesgo.
Incluso las bacterias muertas no probióticas cuentan como toxinas.
Some of the world’s most toxic substances are these dead meat bacteria endotoxins.
Estas sustancias conocidas como endotoxinas (del griego éndon within; cognado con el irlandés antiguo ind-) son térmica (250C) y químicamente estables y extremadamente tóxicas. La endotoxina es un lipopolisacárido complejo (LPS) que se encuentra en la membrana celular externa de las bacterias gramnegativas (E. coli, Salmonella typhi, Shigella).
Bacteria shed endotoxins in large amounts upon cell death creating an endotoxemia state in the body. Meaning, the bacteria can be dead or cooked for a long time, but their endotoxins are still there. Endotoxins are chemically very stable and can withstand our body’s best attempts at acid and enzyme degradation. One of the leading causes of hundreds of studies that display enlarged inflammation from animal foods, but not from most plant foods, maybe is a consequence of a toxic load of dead bacteria endotoxins in animal products. These bacteria shed endotoxins after death and then when we eat them they are absorbed into our system, leading to the endotoxemia inflammation we see after egg, meat, and dairy consumption, as well.
Esto causaría daños en nuestros órganos internos y en todo el cuerpo y aumentaría las posibilidades de padecer enfermedades crónicas (Ghosh et al., 1993).
Si ya padecemos una enfermedad autoinmune como la aterosclerosis, por ejemplo, esto agitará aún más nuestro sistema inmunitario y creará una respuesta inmunitaria aún mayor (Stoll et al., 2004).
He aquí un estudio que descubrió una relación entre la exposición a las endotoxinas y la diabetes de tipo 2 (Harte et al., 2012).
Lo que hace un nivel bajo de inflamación crónica por endotoxemia es que causa daños como cualquier otra inflamación sólo que en un periodo prolongado. Lo que se traduce en un daño más rápido y notable del ADN, una mayor tasa de mortalidad por enfermedades crónicas y una disminución de la longevidad.
Por el contrario, los alimentos vegetales no muestran este rasgo, y su consumo real está correlacionado con la reacción antiinflamatoria después de una comida debido a los antioxidantes y otros antiinflamatorios que contienen. fitoquímicos. Sería interesante ver cuánta inflamación causa el consumo de carne en las especies carnívoras. Hasta ahora no he podido encontrar investigaciones que analicen la exposición a la endotoxemia por bacterias de la carne muerta en especies carnívoras. Esto podría ser potencialmente interesante porque si la carne no causa inflamación en los animales carnívoros, podríamos buscar una manera de reducir la misma inflamación en nuestros propios cuerpos.
El consumo de carne, por tanto, se asocia a un aumento de la inflamación, incluso si no tenemos en cuenta el riesgo de bacterias infecciosas vivas. Este mecanismo es natural y normal, y todas las especies carnívoras lo tienen en cierta medida, pero son más hábiles para sobrellevarlo.
Una hamburguesa fresca contiene aproximadamente cien millones de bacterias por cuarto de libra. Ingerir comidas con alto contenido en endotoxinas bacterianas podría desarrollar episodios inflamatorios leves pero sistémicos que predisponen a los sujetos al desarrollo de enfermedades crónicas.
La grasa animal que viene en el mismo paquete puede desempeñar un papel en la patogénesis de esta inflamación después de las comidas. Las endotoxinas sienten una poderosa atracción por las grasas saturadas, por lo que se adhieren a ellas y luego se absorben a través de la pared intestinal y llegan al torrente sanguíneo (Erridge, 2011).
¿Sucedería esto si comiéramos alimentos ricos en grasas saturadas de origen vegetal? Sí, pero la diferencia es que en los alimentos de origen vegetal no hay niveles elevados de estas toxinas. Por ejemplo, el cacao tiene un alto contenido en grasa. Es una de las plantas que tiene la energía almacenada en forma de grasa saturada, la misma grasa que se encuentra en el reino animal. Pero el cacao también tiene un gran número de antioxidantes y en los estudios siempre disminuye el nivel de proteína C reactiva en los sujetos (un marcador de inflamación) (Erridge et al., 2007), (Herieka et al., 2014).
La alta contenido en antioxidantes del cacao prevalece y es capaz de neutralizar los efectos proinflamatorios de las endotoxinas que, para empezar, no están presentes en las plantas en grandes cantidades (Gu et al., 2014).
El problema de la carne es su elevada concentración de bacterias. Esto significa que comer una dieta occidental estándar rica en proteínas animales y azúcar refinado y grasa requerirán un nivel mucho más alto de antioxidantes para anular los efectos proinflamatorios nocivos.
La pregunta será dónde podemos utilizar estos descubrimientos y si podemos disminuir los efectos proinflamatorios de las comidas ricas en proteínas animales con alimentos ricos en antioxidantes. En otras palabras, ¿podemos seguir comiendo carne, pero también añadir a la misma comida algunas verduras o frutas ricas en antioxidantes para evitar el riesgo (Burton-Freeman, 2010).
Se ha realizado un gran número de estudios sobre un tema y la conclusión es que sí se puede, pero sólo hasta cierto punto. Evitar la exposición a las toxinas es nuestro principal objetivo. Si realmente tienes que comer productos animales, entonces al menos incorpora una cantidad adecuada de fuentes de alimentos antiinflamatorios y calcula tu ingesta óptima de ORAC (capacidad de absorción de radicales de oxígeno). Puede encontrar los valores ORAC aquí (Valores ORAC). Esto no anularía completamente la toxicidad de la exposición a la endotoxemia por bacterias de la carne muerta. Estas toxinas son muy potentes y difíciles de desintoxicar. Hay individuos genéticamente susceptibles que tienen más dificultades para desintoxicar estos compuestos. Los alimentos ricos en antioxidantes reducirán el riesgo en un grado relevante y mi consejo es optimizar la ingesta de antioxidantes.
Lo mejor sería seguir una dieta basada en alimentos vegetales integrales que tiene un nivel óptimo de unidades ORAC y una amplia gama de fuentes de alimentos proinflamatorios con un nivel adecuado de todos los micronutrientes esenciales.
Esto es lo que dice al respecto el British Journal of Nutrition.
“Postprandial (fed) state is a pro-oxidant state. The postprandial period is a time of active oxidative metabolism and formation of ROS (free radicals). There is increasing evidence that the postprandial state is an important contributing factor to chronic disease. Two main questions are posed: first, what is the role of plant foods, specifically fruits rich in complex and simple phenolic compounds in postprandial metabolic management; and second, does the evidence support consuming these fruits with meals as a practical strategy to preserve health and lower risk for disease? The collected data suggest that consuming phenolic-rich fruits increases the antioxidant capacity of the blood, and when they are consumed with high fat and carbohydrate ‘pro-oxidant and pro-inflammatory’ meals, they may counterbalance their negative effects. Given the content and availability of fat and carbohydrate in the Western diet, regular consumption of phenolic-rich foods, particularly in conjunction with meals, appears to be a prudent strategy to maintain oxidative balance and health.“
Referencias:
- Ghosh, S., Latimer, R. D., Gray, B. M., Harwood, R. J., & Oduro, A. (1993). Endotoxin-induced organ injury. Medicina crítica, 21(2 Suppl), S19–S24. https://doi.org/10.1097/00003246-199302001-00005
- Stoll, L. L., Denning, G. M., & Weintraub, N. L. (2004). Potential role of endotoxin as a proinflammatory mediator of atherosclerosis. Arteriosclerosis, trombosis y biología vascular, 24(12), 2227–2236. https://doi.org/10.1161/01.ATV.0000147534.69062.dc
- Harte, A. L., Varma, M. C., Tripathi, G., McGee, K. C., Al-Daghri, N. M., Al-Attas, O. S., Sabico, S., O’Hare, J. P., Ceriello, A., Saravanan, P., Kumar, S., & McTernan, P. G. (2012). High fat intake leads to acute postprandial exposure to circulating endotoxin in type 2 diabetic subjects. Atención a la diabetes, 35(2), 375–382. https://doi.org/10.2337/dc11-1593
- Erridge C. (2011). The capacity of foodstuffs to induce innate immune activation of human monocytes in vitro is dependent on food content of stimulants of Toll-like receptors 2 and 4. El British journal of nutrition, 105(1), 15–23. https://doi.org/10.1017/S0007114510003004
- Erridge, C., Attina, T., Spickett, C. M., & Webb, D. J. (2007). A high-fat meal induces low-grade endotoxemia: evidence of a novel mechanism of postprandial inflammation. El diario Americano de la nutrición clínica, 86(5), 1286–1292. https://doi.org/10.1093/ajcn/86.5.1286
- Herieka, M., & Erridge, C. (2014). High-fat meal induced postprandial inflammation. Nutrición molecular e investigación alimentaria, 58(1), 136–146. https://doi.org/10.1002/mnfr.201300104
- Gu, Y., Yu, S., Park, J. Y., Harvatine, K., & Lambert, J. D. (2014). Dietary cocoa reduces metabolic endotoxemia and adipose tissue inflammation in high-fat fed mice. Revista de bioquímica nutricional, 25(4), 439–445. https://doi.org/10.1016/j.jnutbio.2013.12.004
- Burton-Freeman B. (2010). Eventos metabólicos posprandiales y compuestos fenólicos derivados de frutas: una revisión de la ciencia. El British journal of nutrition, 104 Suplemento 3, T1 – S14. https://doi.org/10.1017/S0007114510003909
Contenidos Relacionados
¿Tienes alguna duda acerca de la nutrición y la salud?
Me encantaría saber de usted y responderlas en mi próxima publicación. Agradezco sus aportes y opiniones y espero tener noticias suyas pronto. También te invito a síguenos en Facebook, Instagram y Pinterest para más contenidos sobre dieta, nutrición y salud. Puedes dejar un comentario allí y conectar con otros entusiastas de la salud, compartir tus consejos y experiencias, y recibir apoyo y ánimo de nuestro equipo y nuestra comunidad.
Espero que este post le haya resultado informativo y ameno y que esté preparado para aplicar los conocimientos adquiridos. Si le ha resultado útil, por favor compártelo con tus amigos y familiares que también podrían beneficiarse de ella. Nunca se sabe quién puede necesitar orientación y apoyo en su camino hacia la salud.
– También Te Puede Interesar –

Aprenda Sobre Nutricion
Milos Pokimica es doctor en medicina natural, nutricionista clínico, escritor sobre salud médica y nutrición y asesor en ciencias de la nutrición. Autor de la serie de libros Go Vegan? Revisión de la Ciencia, también dirige el sitio web sobre salud natural GoVeganWay.com.
Descargo De Responsabilidad Médica
GoVeganWay.com le ofrece reseñas de las últimas investigaciones relacionadas con la nutrición y la salud. La información proporcionada representa la opinión personal del autor y no pretende ni implica sustituir el asesoramiento, diagnóstico o tratamiento médico profesional. La información proporcionada tiene fines informativos únicamente y no pretende sustituir la consulta, el diagnóstico y/o el tratamiento médico de un médico o proveedor de atención médica calificado.NUNCA ignore el CONSEJO MÉDICO PROFESIONAL O RETRASAR la BÚSQUEDA de TRATAMIENTO MÉDICO a CAUSA DE ALGO QUE HAYA LEÍDO EN O accesibles a TRAVÉS de GoVeganWay.com
NUNCA APLICAR CUALQUIER cambio de ESTILO de vida O CAMBIOS EN su totalidad COMO UNA CONSECUENCIA DE ALGO QUE HA LEÍDO EN GoVeganWay.com ANTES de CONSULTAR con LICENCIA PROFESIONAL MÉDICO.
En el caso de una emergencia médica, llame a un médico o al 911 inmediatamente. GoVeganWay.com no se recomienda ni aprueba ninguna de los grupos, las organizaciones, las pruebas, los médicos, productos, procedimientos, opiniones u otra información que pueda ser mencionado en el interior.
Selecciones del editor –
Milos Pokimica es doctor en medicina natural, nutricionista clínico, escritor sobre salud médica y nutrición y asesor en ciencias de la nutrición. Autor de la serie de libros Go Vegan? Revisión de la Ciencia, también dirige el sitio web sobre salud natural GoVeganWay.com.
Últimos artículos -
Planta De Noticias Basado En
-
Pistachio Is The Trending Flavor Of 2025 – 10 Vegan Recipes To Use It In
on abril 5, 2025
-
15-Minute BBQ Jackfruit & Chickpea Flatbread
on abril 5, 2025
-
Cultivated Pet Food Made From Mouse Cells Gets EU Approval
on abril 5, 2025
-
Egg-Free Tofu Benedict
on abril 4, 2025
-
Plant-Based Diets Represent ‘Significant Opportunity’ To Address Global Challenges, Says Study
on abril 4, 2025
-
Tree Sap Could Hold Key To Plant-Based Gelatin Alternative, Say Scientists
on abril 4, 2025
-
2-Ingredient Vegan Matcha Ice Cream
on abril 4, 2025
Top Noticias De Salud — ScienceDaily
- No bones about it: New details about skeletal cell aging revealedon abril 5, 2025
Scientists and researchers around the globe are investigating a series of mysteries about what happens to our bones over time.
- New research boosts future whooping cough vaccineson abril 5, 2025
New research could aid in improving whooping cough vaccines to once again push this disease toward eradication by targeting two key weaknesses in the infection.
- An antiviral chewing gum to reduce influenza and herpes simplex virus transmissionon abril 5, 2025
Low vaccination rates for influenza viruses and the lack of an HSV vaccine underscore the need for a new approach to reduce viral transmission. Researchers have now used a clinical-grade antiviral chewing gum to substantially reduce viral loads of two herpes simplex viruses and two influenza A strains in experimental models.
- Planetary health diet and Mediterranean diet associated with similar survival and sustainability benefitson abril 4, 2025
A cohort study was conducted in Spain to compare the health and environmental benefits of the Planetary Health Diet (PHD) and the Mediterranean Diet. Compared to participants with low adherence, higher adherence to both diets was similarly associated with lower all-cause mortality and with comparable low environmental impact. This study highlights the advantages of the plant-based diets, with wider adoption of healthy and sustainable diets needed to prevent excess premature deaths worldwide.
- How cells repair their power plantson abril 4, 2025
Damage to the mitochondria, the ‘power plants’ of the cells, contributes to many diseases. Researchers now describe how cells with defective mitochondria activate a special recycling system to eliminate damaged genetic material.
- Novel genomic screening tool enables precision reverse-engineering of genetic programming in cellson abril 4, 2025
Collaborative research defines a novel approach to understanding how certain proteins called transcription factors determine which genetic programs will drive cell growth and maturation. The method, called ‘Perturb-multiome,’ uses CRISPR to knock out the function of individual transcription factors across many blood cells at once. The researchers then perform single-cell analyses on each cell to measure the effects of the editing, including identifying which genes have been turned on or off and […]
- Signs identified that precede sudden arrhythmic death syndrome in young peopleon abril 4, 2025
A retrospective observational study found that 22% of cases of sudden cardiac death were due to sudden arrhythmic death syndrome (SADS). Syncope, seizure-like episodes and changes in electrocardiograms were common signs that preceded SADS. Identifying these signs is important during healthcare visits and also during preparticipation screening of young athletes, which should be implemented more widely.
PubMed, #Dieta vegana –
- Vegetarian diet and healthy aging among Chinese older adults: a prospective studyon abril 1, 2025
Vegetarian diets are increasingly popular worldwide, but their impact on healthy aging in older adults remains unclear. This study examined the association between vegetarian diets and healthy aging among 2,888 healthy older Chinese adults from the Chinese Longitudinal Healthy Longevity Survey. Dietary patterns (vegan, ovo-vegetarian, pesco-vegetarian, omnivorous) were derived from a simplified non-quantitative food frequency questionnaire. Over a median follow-up of 6 years, after accounting…
- Mothers adhering to a vegan diet: feeding practices of their young children and underlying determinants – a qualitative explorationon marzo 31, 2025
There are few studies on what diet mothers following a vegan diet (VD; or strict plant-based diet) choose for their children and how the child’s diet is implemented in everyday life. The present study aimed to explore choices that mothers following a VD make regarding their child’s diet and feeding practices, and what determines these choices. Mothers on a VD whose youngest child was
- Adopting vegetarian and vegan eating patterns: Associations with disordered eating behaviors among young adult college studentson marzo 29, 2025
INTRODUCTION: Vegan and vegetarian diets are increasingly popular, though there is concern that disordered eating can drive, emerge, or intensify from the choice to adopt dietary restrictions.
- Effect of Vegan Diet During Greek-Orthodox Religious Fasting on Symptoms of Disorders of Gut-Brain Interactionon marzo 28, 2025
CONCLUSIONS: The results from this representative sample show that a substantial proportion of the Romanian population adheres to Greek-Orthodox fasting. However, in contrast to the a priori hypothesis, we did not have sufficient evidence that religious fasting is associated with the prevalence of DGBI, or with functional gastrointestinal symptoms.
- A vegan dietary pattern is associated with high prevalence of inadequate protein intake in older adults; a simulation studyon marzo 27, 2025
CONCLUSIONS: Replacing animal-based protein sources with plant-based food products in older adults reduces both protein quantity and quality, albeit minimally in non-vegan plant-rich diets. In a vegan scenario, the risk of an inadequate protein intake is imminent.
Publicaciones aleatorias –
Publicaciones destacadas -

La última versión desde PubMed, #Dieta basada en plantas –
- Healthful Plant-Based Dietary Patterns, PM(2.5) Exposure, and the Risk of Heart Failure: a Population Based Cohort Studypor Shenshen Zhu on abril 4, 2025
Fine particulate matter (PM(2.5)) is a known risk factor for heart failure (HF), while plant-based dietary patterns may help reduce HF risk. This study examined the combined impact of PM(2.5) exposure and a plant-based diet on HF incidence. A total of 190,092 participants from the UK Biobank were included in this study. HF cases were identified through linkage to the UK National Health Services register, with follow-up lasting until October 2022 in England, August 2022 in Scotland, and May […]
- The effects of nutritional habits and physical activity on treatment response and survival in patients with lung cancerpor Zeynep Yılmaz Kaya on abril 4, 2025
CONCLUSION: This study demonstrated that physical activity and adherence to the Mediterranean diet positively impact 6-month survival and reduce the incidence of chemotherapy-related side effects.
- Quantifying and describing production waste in two urban healthcare centres with differing foodservice modelspor Nathan Cook on abril 3, 2025
CONCLUSION: Findings suggest that food waste is costly, that food waste differs between hospitals with different foodservice models, and that overnight bed days is a useful metric for making comparisons. A cook-fresh, on-demand room service foodservice model resulted in less food and packaging waste.
- Plant-based diet and oxidative stress-induced DNA damage in post-surgery colorectal cancer patients: Results from a randomized controlled trialpor Anne Lene Nordengen on abril 3, 2025
Oxidative stress-induced DNA damage may impact long-term outcomes in colorectal cancer (CRC) patients. While bioactive compounds in plant foods have been linked to DNA protection, evidence among patients in remission remains limited. The present study aimed to investigate the effect of a one-year personalized intensive dietary intervention on DNA damage in post-surgery, non-metastatic CRC patients. Participants were enrolled 2-9 months after surgery in the ongoing randomized controlled trial,…
- Mediterranean diet and prime diet quality score are associated with reduced risk of premature coronary artery disease in Iran: a multi-centric case-control studypor Noushin Mohammadifard on abril 3, 2025
The Mediterranean diet (Med-Diet) is widely recognized for its protective effect in cardiovascular diseases (CVDs), less is known about the associations between health and adherence to the Prime Diet Quality Score (PDQS). This study investigates the relationship between adherence to the Med-Diet and PDQS with the risk of premature coronary artery disease (PCAD) in an Iranian population. A total of 3287 participants were included in this multicenter case-control study across various ethnic […]
- Plant-based diets and health outcomes in Australia and New Zealandpor James P Goode on abril 2, 2025
There is mounting interest in the dual health and environmental benefits of plant-based diets. Such diets prioritise whole foods of plant origin and moderate (though occasionally exclude) animal-sourced foods. However, the evidence base on plant-based diets and health outcomes in Australasia is limited and diverse, making it unsuitable for systematic review. This review aimed to assess the current state of play, identify research gaps, and suggest good practice recommendations. The consulted…