Dieta Rica en Proteínas y Acidosis Metabólica: Correlaciones Entre los Riesgos Para la Salud

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Los bajos niveles de acidosis metabólica son un hecho común en la dieta americana estándar. La mayoría de las personas se encuentran en un estado de acidosis crónica y no son conscientes de ello.

Milos Pokimica

Escrito por: Milos Pokimica

Revisado Médicamente Por: Dr. Xiùying Wáng, M.D.

Actualizado el 10 de junio de 2023

Principales Conclusiones:

- La dieta occidental dominada por los productos animales favorece la acumulación de aniones no metabolizables.
- Incluso niveles extremadamente leves de acidosis metabólica provocan enfermedades graves como resistencia a la insulina del músculo esquelético e insuficiencia renal.
- La carga ácida podría ser una variable significativa en el riesgo de enfermedad cardiovascular para toda la población, además del riesgo de obesidad.
- La pérdida de calcio como consecuencia de una dieta rica en proteínas animales de alta calidad es un consenso científico.
- El desgaste muscular parece ser una respuesta adaptativa, a la acidosis en la deficiencia de calcio.
- La acidosis metabólica por sí misma está correlacionada con la diabetes tipo 2, la hipertensión, la osteoporosis, la pérdida de tejido conjuntivo, la fibromialgia, la hiperuricemia y la gota, el daño y el deterioro de la función renal, los cálculos renales, la deshidratación, la disminución del rendimiento en el ejercicio...
– Equilibra tu DAL con frutas y verduras si no quieres cambiar tu dieta. Añada frutas y verduras ricas en nutrientes, minerales y antioxidantes en la parte superior de su dieta SAD como primer paso. 

Dieta americana estándar.

La dieta occidental estándar es una dieta dominada por los alimentos procesados con altos niveles de consumo de productos animales. Este tipo de dieta carece en gran medida no sólo de verduras de hoja verde, sino también de todo tipo de alimentos ricos en nutrientes y fuentes de alimentos integrales ricos en antioxidantes y contiene cantidades extremas de proteína animal de alta calidad.

Uno de los resultados de este tipo de dieta es la promoción y acumulación de aniones no metabolizables y una condición que empeora significativamente en el envejecimiento debido a la disminución fisiológica de la función renal.

En respuesta a este tipo de acidosis metabólica inducida por la dieta, los riñones pondrán en marcha diferentes vías metabólicas destinadas a restablecer el equilibrio ácido-base.

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Esto tendrá una correlación negativa para la salud a largo plazo.

Procesos metabólicos.

Algunos procesos metabólicos en la acidez inducida por la dieta (acidosis metabólica) incluyen la extracción de los aniones no metabolizables, la conservación del citrato y el aumento de la amoniagénesis renal y la excreción urinaria de partículas de amonio.

Estos procesos metabólicos harán descender el pH urinario pero también promoverán un amplio cambio en la síntesis urinaria, incluyendo hipercalciuria, hipocitraturia y eliminación de nitrógeno y fosfato.

El efecto secundario negativo de esto es el fomento del desarrollo de cálculos de calcio.

Lo que es aún peor que los cálculos es el hecho de que incluso niveles extremadamente leves de acidosis metabólica provocan enfermedades graves como la resistencia a la insulina del músculo esquelético y la insuficiencia renal.

Los resultados de estudios observacionales habían demostrado la correlación del riesgo para la salud en la resistencia a la insulina y la diabetes con todos los marcadores de acidosis metabólica, incluidos el bicarbonato sérico bajo, la brecha aniónica sérica alta, la hipocitraturia y el pH urinario bajo.  Además, la carga ácida podría ser una variable significativa en el riesgo de enfermedad cardiovascular para toda la población, además del riesgo de obesidad (Adeva and Souto, 2011).

La mayoría de las personas, cuando oyen hablar de "alimentos acidificantes", sólo piensan en la pérdida de calcio, sin darse cuenta del alcance del problema.

Pérdida de calcio.

La pérdida de calcio como consecuencia de una dieta rica en proteínas animales de alta calidad es un consenso científico (Thorpe and Evans, 2011). Y es una hipótesis razonable que al ingerir alimentos que forman ácido (como la carne), nuestro cuerpo utilizará el calcio para amortiguarlo y, como resultado, corríamos, fundamentalmente, el peligro de orinar nuestros huesos. Esta hipótesis se vio respaldada por el hecho de que cuando consumimos una dieta rica en proteínas se produce un aumento de las concentraciones urinarias de calcio.

Las pruebas de calcio demostraron en todas las situaciones que cuando añadimos fuentes de alto contenido en proteínas como la carne, los huevos o los lácteos, el aumento de calcio se corresponde con la cantidad de proteína añadida. Gracias a estas pruebas, se introdujo la hipótesis, a principios del siglo XX, de que los productos animales, no sólo la carne, son alimentos acidificantes. Pruebas posteriores demostraron que los alimentos integrales de origen vegetal son a la vez acidificantes y alcalinizantes, pero sobre todo alcalinizantes.

En el caso del reflujo ácido, la gente utiliza pastillas de calcio para tratar de amortiguar el ácido estomacal, así que no es nada nuevo. El carbonato cálcico (tiza) trata la acidez y el malestar estomacal, u otras afecciones causadas por un exceso de ácido estomacal.

carbonato cálcico hcl

Pero ¿qué pasa con el resto del cuerpo en un dieta estadounidense estándar dominada por los productos animales?

Aminoácidos azufrados.

La carne y los huevos contienen gran cantidad de aminoácidos azufrados. Los aminoácidos son los componentes básicos de las proteínas y no todos son iguales. La carne contiene entre dos y cuatro veces más aminoácidos azufrados que las legumbres o los cereales, por ejemplo, y muchos más que las verduras comunes.

Ese azufre crea ácido sulfúrico por oxidación de las proteínas, que debe ser neutralizado por los riñones (Brosnan & Brosnan, 2006).

Durante mucho tiempo hubo incluso un debate sobre los lácteos por este motivo. Se consideraba que la leche era una buena fuente de calcio, pero también una fuente de proteínas que necesitan ser amortiguadas por el calcio. Al final, los lácteos podrían no ser una buena fuente de calcio si calculamos la pérdida de calcio debida a la acidosis metabólica.

Un paso más allá será la cuestión de cuánto calcio necesitamos consumir en una dieta occidental estándar dominada por las proteínas si tenemos que calcular la pérdida de calcio.

Si no tomamos suficiente calcio, y la carencia de calcio es una deficiencia común, ¿de dónde sacará nuestro cuerpo el calcio? La respuesta lógica será de los huesos.

Esto es especialmente problemático para las personas con osteoporosis ya desarrollada. Por cada 40 gramos de proteínas que añadimos a nuestra dieta, y en la SAD (dieta americana estándar) la media es de 90 gramos al día, la pérdida de calcio en la orina será de unos 50 mg. Si ya tiene deficiencia de calcio o se encuentra en un grupo de riesgo de osteoporosis, esto se traduciría en una pérdida del dos por ciento en un año. Sólo tenemos alrededor de dos libras de calcio en total almacenado whiting nuestro cuerpo incluyendo los huesos. Nuestro cuerpo necesita 30 gramos de proteína al máximo, el resto de la proteína se destina a la gluconeogénesis, alrededor de 60 gramos en SAD. En promedio. Eso es 75mg al día de pérdida de calcio multiplicado por 365 es 27375mg de pérdida de calcio. Esto es 27grams y tenemos un total de alrededor de 2000grams para alrededor de 1,5 a 2 por ciento de pérdida total anual.

Si tiene deficiencia de calcio y sigue una dieta rica en proteínas, especialmente de alta calidad, éste puede ser uno de los problemas. Si no tiene deficiencia de calcio, el cuerpo simplemente extraerá más calcio de la dieta como mecanismo de defensa (Calvez et al., 2011).

Hubo un estudio que demostró que si hay calcio en la comida nuestro cuerpo tirará de cantidades adicionales para amortiguar los ácidos. Dieron a los sujetos calcio radiactivo y también aumentaron las proteínas en su dieta (Cao et al., 2011). A continuación, los científicos miden el aumento de la pérdida de calcio en la orina haciendo especial hincapié en la radiactividad.

La pérdida de calcio aumentó, pero todo el calcio urinario, o la mayor parte, alrededor del 90%, era radiactivo.

Un aumento de las proteínas alimentarias generó un incremento de la retención de calcio del 20% al 26%. Todavía no hay consenso entre los científicos sobre cómo las proteínas alimentarias ayudan a la asimilación del calcio, pero si hay calcio en la comida, será más biodisponible gracias a las proteínas.

Deficiencia de calcio.

El problema surge en situaciones con una carencia de calcio ya preexistente.

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Otro problema es el envejecimiento.

Si ya existe una deficiencia preexistente de calcio, ¿de dónde sacará nuestro cuerpo calcio adicional para amortiguar los ácidos y también qué ocurre en el envejecimiento? As we age our blood gets more acidic due to renal decline (Frassetto et al., 1996). El peor escenario es en pacientes con enfermedad renal. Su ingesta de proteínas está estrictamente regulada y supervisada por dietistas titulados.

En estas situaciones, El exceso de ácidos se amortiguará con el calcio que hay que extraer de nuestro cuerpo, y el primero de la fila no es el calcio óseo.

Se extrae de los músculos.

Catabolismo del tejido muscular.

El catabolismo del tejido muscular será una fuente primaria para la neutralización de ácidos. El desgaste muscular parece ser una respuesta adaptativa a la acidosis (Mann et al., 2021). Cuando nuestro cuerpo cataboliza la proteína muscular tendría una fuente del aminoácido l-glutamina que saldrá de una proteína catabolizada (Gurina, 2022). Entonces utilizará la glutamina para neutralizar los ácidos.

La glutamina es un suplemento anti-catabólico de construcción muscular común que los culturistas les gusta usar.

suplemento de glutamina
Suplemento de glutamina.

Podría ser una buena idea si no tienes una ingesta adecuada de calcio añadir al menos glutamina como suplemento si por alguna razón no quieres disminuir el consumo de proteínas. Además, la glutamina es predominantemente un sustrato gluconeogénico renal, mientras que la gluconeogénesis de la alanina se limita esencialmente al hígado (Stumvoll et al., 1999). Y no, no se puede ingerir carbonato cálcico ni ningún otro mineral como suplemento. Los minerales sólo pueden ser totalmente biodisponibles para los procesos bioquímicos si son lo suficientemente pequeños en tamaño físico o si están en la forma monoatómica que crean las plantas.

glutamina renal
La gluconeogénesis renal contribuye de 20 a 25% a la producción de glucosa en todo el organismo Adaptado de (Stumvoll et al., 1999).

En sarcopenia Debido a la pérdida de proteínas en el envejecimiento, la práctica común es aumentar las necesidades proteicas de los ancianos y añadir también un suplemento de calcio. Esto se hace porque el calcio es necesario para amortiguar la acidosis metabólica que será consecuencia de un aumento de las proteínas alimentarias. Si no se corrige, este bajo nivel de acidosis metabólica crónica contribuirá tanto a la osteoporosis como al desgaste muscular en la vejez.

Para las personas que padecen TAE, la cantidad de calcio necesaria para amortiguar la acidez es un mínimo de 800 mg al día.

En correlación, las mujeres africanas de las zonas rurales del continente no padecen osteoporosis con una media de 300 mg de calcio al día. En envejecimiento, no es necesario beber leche para obtener calcio o comer carne para obtener proteínas. Las alubias, por ejemplo, tienen tantas proteínas como la carne, pero no son acidificantes. Las semillas de amapola tienen 1,4 veces más calcio en 100 gramos que un litro de leche y las semillas de sésamo tienen la misma cantidad de calcio en 100 gramos que un litro de leche. Los cereales y algunas semillas, como las de girasol, son ligeramente ácidos, no al mismo nivel que la carne, pero las semillas de girasol son una de las pocas fuentes de vitamina E y son imprescindibles en la mayoría de los planes dietéticos.

muslo sarcopenia

La única solución será dejar de comer una dieta de proteínas de alta calidad porque hay otros factores de riesgo para la salud correlacionados con ella que sólo la acidosis metabólica que puede ser fácilmente corregida si existe en primer lugar.

Carga de ácido en la dieta (DAL).

En términos evolutivos, todas las dietas de los homínidos eran vegetales. Esto significa que nuestro organismo, a diferencia del de los carnívoros, no ha evolucionado para soportar una dieta ácida crónica. Las dietas de los homínidos basadas en alimentos integrales de origen vegetal eran más básicas que ácidas.

Básicamente hay dos categorías.

Los alimentos ricos en proteínas animales que favorecen la formación de ácido y la acidosis metabólica y las frutas y verduras son alimentos inductores de bases.

En artículos correlativos se tratará más sobre las dietas alcalinas. La carga ácida de la dieta (DAL) se calcula como la suma de todos los alimentos que hemos ingerido durante el día. La DAL se calcula a partir de la ingesta de alimentos acidificantes y basificantes, como las proteínas animales y las frutas y verduras, respectivamente. Dos métodos habituales para estimar la DAL son la carga ácida renal potencial (PRAL) y la producción endógena neta de ácido (NEAP). La PRAL se basa en la ingesta de proteínas, fósforo, potasio, magnesio y calcio, mientras que la NEAP se basa en la ingesta de proteínas y potasio. La DAL tiene que estar en rangos normales porque está correlacionada con enfermedades más graves como el daño renal, (Osuna-Padilla y otros, 2019).

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“Las dietas altas en PRAL inducen un estado de acidosis metabólica de bajo grado, que se asocia al desarrollo de alteraciones metabólicas como resistencia a la insulina, diabetes, hipertensión, enfermedad renal crónica, trastornos óseos, baja masa muscular y otras complicaciones.“

(Osuna-Padilla y otros, 2019)

Otras correlaciones incluyen independientemente de cualquier otro factor de resistencia a la insulina y enfermedad cardiovascular (Krupp y otros, 2018),

"Las dietas ricas en frutas y verduras, como los Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión (DASH), suelen caracterizarse por una ingesta elevada de potasio y una carga reducida de ácidos en la dieta, y se ha demostrado que reducen la presión arterial (PA)".

"La PRAL se asoció significativamente con una mayor PA sistólica (p = 0,0002) y una mayor prevalencia de hipertensión (Odds ratio [OR] alta frente a baja PRAL = 1,45, p = 0,0004) en modelos ajustados por edad, sexo, índice de masa corporal (IMC), ingesta estimada de sodio, función renal, medicación relevante y otras covariables importantes. "

“Nuestros resultados muestran, por primera vez en un análisis comparativo de una gran muestra representativa de población, relaciones significativas de la PA y la prevalencia de hipertensión con estimaciones de la ingesta de potasio basadas en cuestionarios y biomarcadores y con una estimación de la carga ácida de la dieta.“

(Krupp y otros, 2018)

No es sólo una cuestión de pérdida de calcio. Puede leer más sobre las correlaciones de riesgo para la salud con una dieta alta en proteínas en un artículo correlacionado sobre esto (Dieta rica en proteínas - Correlaciones de riesgo para la salud).

Fuente de alimentosValor PRAL
Carne9.5
Queso26.8
Huevos8.2
Frutas-3.1
Verduras-2.8
Un valor PRAL positivo significa que el alimento es acidificante, mientras que un valor PRAL negativo significa que el alimento es basificante. Un valor PRAL más bajo indica una menor carga de ácido en la dieta.

Correlaciones de riesgo para la salud de la acidosis metabólica:

Cuando consideramos sólo la acidez crónica de bajo nivel causada por una dieta de tipo occidental sin ninguna otra correlación, sólo la acidosis metabólica por sí misma está correlacionada con (DiNicolantonio and O’Keefe, 2021):

  • Resistencia a la insulina y diabetes de tipo 2.
  • Aumento de la gluconeogénesis (conversión de aminoácidos en glucosa).
  • Hipertensión.
  • Pérdida ósea en individuos con déficit de calcio.
  • Osteoporosis/osteopenia/sarcopenia en individuos con déficit de calcio.
  • Pérdida muscular y reducción de la fuerza muscular en individuos con deficiencia de calcio.
  • Pérdida de tejido conjuntivo en individuos con deficiencia de calcio.
  • Fibromialgia.
  • Hiperuricemia (exceso de ácido úrico en la sangre) y gota.
  • Daños y deterioro de la función renal.
  • Cálculos renales independientes del deterioro renal.
    • Menos citrato para unirse al calcio y más calcio para ácido oxálico aumentar la formación de cálculos de oxalato cálcico.
    • Reducción del pH de la orina que aumenta la formación de cálculos de ácido úrico.
    • Balance negativo de sodio y cloruro.
  • Pérdida de sal y carencias minerales.
    • Aumento de la pérdida de sodio, cloruro, potasio, calcio, magnesio, sulfato y fosfato por la orina.
    • La pérdida de sodio y potasio se debe a una disminución de la reabsorción de estos minerales por los riñones, lo que probablemente reduce la reabsorción de taurina.
    • La pérdida de calcio, magnesio y fosfato se debe a las pérdidas óseas
  • La pérdida de taurina
  • Aumento de la pérdida de agua por la orina.
    • Deshidratación.
  • Disminución del rendimiento en el ejercicio.

Acidosis de bajo grado.

Por qué la acidosis de bajo grado es tan común en la dieta estadounidense estándar:

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  • La dieta media en el mundo occidental conduce a una excreción ácida neta de 50-100 mEq/día.
  • Se debe confiar en los riñones para prevenir la acidosis de bajo grado, ya que los pulmones no pueden afectar al estado ácido-base a largo plazo.
  • Los riñones de una persona sana sólo pueden excretar entre 40 y 70 mEq de ácido al día antes de que éste quede retenido en el organismo.
  • Las dietas basadas en animales, ceto o de tipo carnívoro suelen proporcionar 150-250 mEq de ácido al día.
  • Una vez que los riñones alcanzan su umbral, se retiene aproximadamente 1 mEq de ácido por cada 2,5 mEq de ácido por encima del umbral.
  • Si la dieta no contiene suficiente bicarbonato (sustancias formadoras de bicarbonato o citrato) y minerales (sodio, potasio, magnesio y calcio) para neutralizar el exceso de ácido, se producen consecuencias negativas en numerosos sistemas corporales.

Solución:

La solución es muy sencilla. Equilibra tu DAL con frutas y verduras si no quieres cambiar tu dieta. Añade frutas y verduras ricas en nutrientes, minerales y antioxidantes en la parte superior de tu dieta SAD como primer paso.  Añade semillas de sésamo a tu muesli y come col rizada en ensaladas y esto ayudaría a tu cuerpo a neutralizar parte de la acidosis metabólica. Este será un paso para prevenir la acidez de la dieta y nada más. Añade suplemento de glutamina.

AlimentaciónCalcio por ración
Semillas de amapola (30 g)432 mg
Semillas de sésamo (30 g)201 mg
Semillas de chía (30 g)189 mg
Leche de soja enriquecida con calcio (200 ml)240 mg
Leche de avena enriquecida con calcio (200 ml)240 mg
Leche de almendras enriquecida con calcio (200 ml)240 mg
Leche de coco enriquecida con calcio (200 ml)240 mg
Tofu con calcio (100 g)350 mg
Col rizada (80 g cocida)185 mg
Higos (30 g secos)75 mg
Almendras (30 g de granos enteros)81 mg

Sin embargo, otros consecuencias para la salud de las dietas en las que predominan las proteínas de alta calidad no puede evitarse tan fácilmente.

Conclusión:

  • Una dieta occidental dominada por los productos animales favorece la acumulación de aniones no metabolizables.
  • Esta acumulación empeora significativamente con el envejecimiento debido a la disminución fisiológica de la función renal.
  • En respuesta a este tipo de acidosis metabólica inducida por la dieta, los riñones pondrán en marcha diferentes vías metabólicas destinadas a restablecer el equilibrio ácido-base.
  • Los procesos metabólicos en la acidez inducida por la dieta (acidosis metabólica) incluyen la extracción de los aniones no metabolizables, la conservación del citrato y el aumento de la amoniagénesis renal y la excreción urinaria de partículas de amonio.
  • Estos procesos metabólicos harán descender el pH urinario pero también promoverán un amplio cambio en la síntesis urinaria, incluyendo hipercalciuria, hipocitraturia y eliminación de nitrógeno y fosfato.
  • El efecto secundario negativo de esto es el fomento del desarrollo de cálculos de calcio.
  • Incluso niveles extremadamente leves de acidosis metabólica provocan enfermedades graves como resistencia a la insulina del músculo esquelético e insuficiencia renal.
  • La carga ácida podría ser una variable significativa del riesgo de enfermedad cardiovascular para toda la población, además del riesgo de obesidad.
  • La pérdida de calcio como consecuencia de una dieta rica en proteínas animales de alta calidad es un consenso científico.
  • La carne y los huevos contienen gran cantidad de aminoácidos azufrados.
  • Ese azufre crea ácido sulfúrico por oxidación de las proteínas, que debe ser neutralizado por los riñones.
  • Si consume una dieta deficiente en calcio y una dieta alta en proteínas, especialmente una dieta de proteínas de alta calidad, se perderá calcio adicional.
  • A medida que envejecemos, nuestra sangre se vuelve más ácida debido al deterioro renal.
  • El peor escenario se da en pacientes con enfermedad renal.
  • El desgaste muscular parece ser una respuesta adaptativa, a la acidosis en la deficiencia de calcio.
  • En la sarcopenia debida al desgaste proteico del envejecimiento, la práctica habitual es aumentar las necesidades proteicas de los ancianos y añadir también un suplemento de calcio.
  • Para las personas que padecen TAE, la cantidad de calcio necesaria para amortiguar la acidez es de un mínimo de 800 mg al día.
  • Las dietas de los homínidos basadas en alimentos integrales de origen vegetal contenían más bases que ácidos.
  • La carga ácida de la dieta (DAL) se calcula como la suma de todos los alimentos que hemos ingerido durante el día.
  • La DAL tiene que estar en rangos normales porque está correlacionada con enfermedades más graves como el daño renal.
  • Los alimentos ricos en proteínas animales que favorecen la formación de ácido y la acidosis metabólica y las frutas y verduras son alimentos inductores de bases.
  • Equilibra tu DAL con frutas y verduras si no quieres cambiar tu dieta.

Preguntas Frecuentes

R: Los niveles leves de acidosis metabólica pueden provocar enfermedades graves como resistencia a la insulina del músculo esquelético e insuficiencia renal. La carga ácida también podría ser una variable significativa en el riesgo de enfermedad cardiovascular para toda la población, además del riesgo de obesidad.

R: Algunos procesos metabólicos en la acidez inducida por la dieta (acidosis metabólica) incluyen la extracción de los aniones no metabolizables, la conservación del citrato y el aumento de la amoniagénesis renal y de la excreción urinaria de partículas de amonio.

R: La pérdida de calcio es consecuencia de una dieta rica en proteínas animales de alta calidad. Al ingerir alimentos que forman ácido (como la carne), nuestro cuerpo utilizará el calcio para amortiguarlo y, como resultado, corríamos, fundamentalmente, el peligro de orinar nuestros huesos. Esta hipótesis estaba respaldada por el hecho de que, cuando seguimos una dieta rica en proteínas, se produce un aumento de las concentraciones urinarias de calcio.

R: En respuesta a este tipo de acidosis metabólica inducida por la dieta, los riñones pondrán en marcha diferentes vías metabólicas destinadas a restablecer el equilibrio ácido-base. Esto reducirá el pH urinario pero también promoverá un amplio cambio en la síntesis urinaria, incluyendo hipercalciuria, hipocitraturia y eliminación de nitrógeno y fosfato.

R: Los análisis de calcio han demostrado que cuando añadimos fuentes de alto contenido proteico, como carne, huevos o lácteos, el aumento de calcio se corresponde con la cantidad de proteína añadida. En otras palabras, se observa un aumento de las concentraciones urinarias de calcio con una dieta rica en proteínas.

R: El consenso científico es que la pérdida de calcio es consecuencia de una dieta rica en proteínas animales de alta calidad (Thorpe and Evans, 2011).

R: Los aminoácidos que contienen azufre son componentes básicos de las proteínas que se encuentran sobre todo en alimentos como la carne y los huevos.

R: El azufre oxida las proteínas y crea ácido sulfúrico.

R: Nuestros riñones necesitan neutralizar el ácido sulfúrico para mantener el equilibrio adecuado del pH en nuestro cuerpo.

R: Los lácteos se consideraban una fuente de calcio, pero también una fuente de proteínas que necesitan ser amortiguadas por el calcio. Esto creó un debate sobre si los lácteos son una buena fuente de calcio en general.

R: Una dieta rica en proteínas puede provocar la pérdida de calcio en la orina, lo que puede ser perjudicial para las personas que ya tienen deficiencia de calcio o corren el riesgo de padecer osteoporosis o sarcopenia.

R: A medida que envejecemos, nuestra sangre se vuelve más ácida debido al deterioro renal, lo que puede reducir aún más nuestros niveles de calcio.

R: El desgaste muscular es el catabolismo del tejido muscular como respuesta adaptativa a la acidosis metabólica.

R: Los suplementos de glutamina pueden ayudar a neutralizar los ácidos producidos por la acidosis metabólica y prevenir el catabolismo muscular.

R: La cantidad mínima de calcio diaria necesaria para amortiguar la acidez en las personas que padecen TAE es de 800 mg.

R: Sí, las alubias, los cereales y las semillas pueden aportar proteínas sin ser acidificantes, y semillas como la amapola y el sésamo pueden aportar más calcio que la leche.

R: Sí, la acidosis metabólica crónica puede contribuir tanto a la osteoporosis como al desgaste muscular en la vejez.

R: Por término medio, las mujeres africanas de las zonas rurales del continente no padecen osteoporosis a pesar de consumir una media de 300 mg de calcio al día.

R: La corrección de los niveles bajos de acidosis metabólica crónica es importante en el envejecimiento porque puede contribuir no sólo a la osteoporosis sino también al desgaste muscular.

R: Todavía no hay consenso entre los científicos sobre cómo afectan las proteínas alimentarias a la asimilación del calcio.

R: La carga ácida de la dieta (CARD) es la suma de todos los alimentos formadores de ácidos y de bases consumidos durante el día, que se calculan utilizando métodos como la carga ácida renal potencial (CARR) y la producción de ácido endógeno neto (NEAP).

R: Los alimentos ricos en proteínas animales favorecen la formación de ácidos, mientras que las frutas y verduras son alimentos inductores de bases.

R: La carne, el queso y los huevos tienen un valor PRAL positivo que indica su naturaleza acidificante.

R: La solución es sencilla: añadir más frutas y verduras a la dieta para neutralizar el exceso de acidez. Además, se pueden consumir alimentos ricos en nutrientes, minerales y antioxidantes, como las semillas de sésamo y la col rizada, para evitar la acidosis metabólica.

Referencias:

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  2. DiNicolantonio, J. J., & O'Keefe, J. H. (2021). Low-grade metabolic acidosis as a driver of chronic disease: a 21st century public health crisis. Corazón abierto, 8(2), e001730. https://doi.org/10.1136/openhrt-2021-001730
  3. Thorpe, M. P., y Evans, E. M. (2011). Proteína de la dieta y la salud ósea: armonizar las teorías en conflicto. Revisiones nutricionales, 69(4), 215-230. https://doi.org/10.1111/j.1753-4887.2011.00379.x
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  6. Cao, J. J., Johnson, L. K., & Hunt, J. R. (2011). Una dieta alta en proteínas de la carne y la carga potencial de ácido renal aumenta la absorción fraccional de calcio y la excreción urinaria de calcio sin afectar a los marcadores de resorción ósea o la formación en mujeres posmenopáusicas. El Diario de la nutrición, 141(3), 391-397. https://doi.org/10.3945/jn.110.129361
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