La Exposición al Arsénico y el Consumo de Arroz- El Más Tóxico de Grano de Todos Ellos
De todas las fuentes alimentarias conocidas, el arroz absorbe la mayor concentración de arsénico entre todos los alimentos de consumo habitual.
Milos Pokimica
Escrito por: Milos Pokimica
Revisado Médicamente Por: Dr. Xiùying Wáng, M.D.
Actualizado el 9 de junio de 2023El arsénico es un elemento natural que se encuentra en el agua, el aire, los alimentos y el suelo. También se utiliza en pesticidas, diferentes productos químicos, tabaco, conservantes de la madera y en la minería metálica.
La mayor parte de la exposición proviene del agua. The water becomes contaminated underground by rocks that release arsenic. Puede encontrarse en aguas subterráneas, agua potable, lagos o embalses y pozos.
Algunos países están más afectados que otros y algunas zonas están más afectadas que otras. El arsénico en el agua potable es un problema realmente grave en muchos países del mundo. China tiene un gran problema con la contaminación del agua por arsénico. India, Bangladesh, Chile, Vietnam, Taiwán y Estados Unidos. (Naujokas et al., 2013) En algunas partes del mundo el suministro de agua está tan contaminado que la OMS estima que, por ejemplo en una zona muy afectada de Bangladesh, más del 21,4% de todas las muertes se atribuyeron a altos niveles de arsénico en el agua potable (Argos et al., 2010). El problema de esta toxina es que no tiene olor, sabor ni color.
El arsénico también puede encontrarse en los alimentos, como el arroz y algunos pescados. También puede entrar en el organismo al respirar polvo que contenga arsénico o a través de la piel, aunque ésta no es una vía importante de exposición.
Aunque los peces depredadores superiores son una fuente importante de exposición, de todas las fuentes alimentarias conocidas el arroz absorbe la mayor concentración entre todos los alimentos de consumo habitual. Por ejemplo, contiene entre 10 y 20 veces más arsénico que otros cultivos de cereales.
Como el arroz crece en condiciones de inundación, el arsénico del suelo se libera y está más fácilmente disponible. El arsénico liberado será absorbido por la planta de arroz, y parte de él acabará en los granos de arroz. Dado que el arsénico ya se encuentra de forma natural en el suelo, se absorberá independientemente de las prácticas agrícolas. Si hay contaminación del agua, aunque el arroz se cultive de forma ecológica, las concentraciones serán elevadas.
Se ha registrado una elevada exposición de la población en distintas zonas del mundo, especialmente en partes de Asia y Sudamérica. China y Bangladesh tienen un problema de filtración de arsénico en el agua potable y son países en los que tradicionalmente predomina una dieta basada en el arroz. En algunas partes de China y Bangladesh, el agua potable está muy contaminada con altos niveles de arsénico. En 2004 entró en vigor en la UE una norma de precaución más estricta para el arsénico total máximo de 10 µg/l en el agua potable, pero para ser justos la UE nunca ha tenido un problema como China, así que para la UE es fácil adoptar normas estrictas donde no hay problemas en primer lugar.
Como cualquier otro tóxico, los niños están más expuestos porque suelen consumir más por unidad de peso corporal, además de tener unos patrones alimentarios más particulares y unas opciones dietéticas limitadas. Por ejemplo, el arroz se utiliza en muchos primeros alimentos. Si calculamos la exposición al arsénico en la dieta de los niños por kilogramo de peso corporal, se estima que es, de media, entre 2 y 3 veces superior a la de los adultos. Se encuentran niveles elevados en la mayoría de los alimentos y bebidas a base de arroz ampliamente utilizados para lactantes y niños pequeños. Los niveles bajos de arsénico afectan a los fetos o a los niños a diferentes niveles, como el desarrollo del crecimiento y el desarrollo inmunitario, y también influyen en el desarrollo del cociente intelectual. En 2004 se llevó a cabo un estudio en Bangladesh que demostró que los niños expuestos al arsénico en el agua potable obtenían puntuaciones mucho más bajas en las pruebas estandarizadas. En 2013, un estudio demostró que las mujeres embarazadas expuestas a cantidades mínimas de arsénico en el agua potable tenían hijos con muchas más probabilidades de desarrollar problemas respiratorios. En Suecia, su Agencia Nacional de Alimentación (SNFA) tiene una recomendación oficial de que los niños menores de seis años no consuman arroz en ninguna de sus formas, especialmente pasteles de arroz. Los pasteles de arroz contienen más arsénico que cualquier otro producto a base de arroz, y la recomendación para los adultos es que reduzcan el consumo de pasteles de arroz si lo consumen con regularidad. Los niños deben seguir una dieta equilibrada basada en diferentes cereales como fuente de hidratos de carbono y los lactantes, y los niños pequeños deben evitar por completo el consumo de arroz, especialmente pasteles de arroz y bebidas de arroz. La exposición prolongada al arsénico en adultos se asocia a un aumento de las enfermedades cardiacas, así como de los cánceres de pulmón, piel y vejiga.
Si queremos comer arroz, hay que tomar medidas para reducir el contenido de arsénico, pero variarán en función del tipo de arroz, la forma en que se haya procesado, las condiciones y el lugar en que se haya cultivado, y la forma en que se haya cocinado.
La mayor concentración se encuentra en el salvado. El salvado de arroz no debe consumirse en absoluto, por lo que cualquier producto elaborado con él, por ejemplo, la leche de arroz comercial, tendría concentraciones más elevadas.
Existen métodos de cocción para rebajar el nivel de arroz acabado.
El primer método es el remojo. Al remojar el arroz, éste absorberá agua, pero también abrirá la estructura de los granos, por lo que parte del arsénico soluble en agua se filtrará del arroz al líquido. Cuando pongas el arroz o las judías en remojo, tira el agua. No la utilices.
Además, cuando el arroz esté cocido, parte del arsénico se filtrará al agua. Así que, de nuevo, no dejes que el agua se evapore porque el arsénico seguirá ahí. Esta es la forma tradicional de cocinar el arroz. Cocer el arroz en la cantidad adecuada de agua y luego tirarlo.
Para recapitular, remojar, escurrir, aclarar con agua dulce, cocer con agua dulce y volver a aclarar.
El arroz basmati suele contener menos arsénico que otros tipos, y el arroz integral suele contener más porque gran parte del arsénico está en la cáscara.
La cocción normal del arroz en una olla arrocera o la cocción hasta sequedad sin remojo conservan un 84% de arsénico.
Cuando se utiliza una parte de arroz con cinco partes de agua, sólo queda el 43% del arsénico detectado inicialmente en el arroz.
El mejor método es remojar, luego enjuagar y después cocinar 5 a 1. Ese método eliminará más del 80% del arsénico. Ese método eliminará más del 80% del arsénico. Y como el arsénico se produce de forma natural, comprar productos ecológicos no suele ayudar. El consumo de productos ecológicos no repercute necesariamente en los niveles de metales o contaminantes orgánicos persistentes. Si hay arsénico en el suelo, siguen siendo productos "ecológicos".
Referencias:
- Naujokas, M. F., Anderson, B., Ahsan, H., Aposhian, H. V., Graziano, J. H., Thompson, C., & Suk, W. A. (2013). The broad scope of health effects from chronic arsenic exposure: update on a worldwide public health problem. Perspectivas de salud medioambiental, 121(3), 295-302. https://doi.org/10.1289/ehp.1205875
- Argos, M., Kalra, T., Rathouz, P. J., Chen, Y., Pierce, B., Parvez, F., Islam, T., Ahmed, A., Rakibuz-Zaman, M., Hasan, R., Sarwar, G., Slavkovich, V., van Geen, A., Graziano, J., & Ahsan, H. (2010). Arsenic exposure from drinking water, and all-cause and chronic-disease mortalities in Bangladesh (HEALS): a prospective cohort study. Lancet (Londres, Inglaterra), 376(9737), 252-258. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(10)60481-3
Contenidos Relacionados
¿Tienes alguna duda acerca de la nutrición y la salud?
Me encantaría saber de usted y responderlas en mi próxima publicación. Agradezco sus aportes y opiniones y espero tener noticias suyas pronto. También te invito a síguenos en Facebook, Instagram y Pinterest para más contenidos sobre dieta, nutrición y salud. Puedes dejar un comentario allí y conectar con otros entusiastas de la salud, compartir tus consejos y experiencias, y recibir apoyo y ánimo de nuestro equipo y nuestra comunidad.
Espero que este post le haya resultado informativo y ameno y que esté preparado para aplicar los conocimientos adquiridos. Si le ha resultado útil, por favor compártelo con tus amigos y familiares que también podrían beneficiarse de ella. Nunca se sabe quién puede necesitar orientación y apoyo en su camino hacia la salud.
– También Te Puede Interesar –

Aprenda Sobre Nutricion
Milos Pokimica es doctor en medicina natural, nutricionista clínico, escritor sobre salud médica y nutrición y asesor en ciencias de la nutrición. Autor de la serie de libros Go Vegan? Revisión de la Ciencia, también dirige el sitio web sobre salud natural GoVeganWay.com.
Descargo De Responsabilidad Médica
GoVeganWay.com le ofrece reseñas de las últimas investigaciones relacionadas con la nutrición y la salud. La información proporcionada representa la opinión personal del autor y no pretende ni implica sustituir el asesoramiento, diagnóstico o tratamiento médico profesional. La información proporcionada tiene fines informativos únicamente y no pretende sustituir la consulta, el diagnóstico y/o el tratamiento médico de un médico o proveedor de atención médica calificado.NUNCA ignore el CONSEJO MÉDICO PROFESIONAL O RETRASAR la BÚSQUEDA de TRATAMIENTO MÉDICO a CAUSA DE ALGO QUE HAYA LEÍDO EN O accesibles a TRAVÉS de GoVeganWay.com
NUNCA APLICAR CUALQUIER cambio de ESTILO de vida O CAMBIOS EN su totalidad COMO UNA CONSECUENCIA DE ALGO QUE HA LEÍDO EN GoVeganWay.com ANTES de CONSULTAR con LICENCIA PROFESIONAL MÉDICO.
En el caso de una emergencia médica, llame a un médico o al 911 inmediatamente. GoVeganWay.com no se recomienda ni aprueba ninguna de los grupos, las organizaciones, las pruebas, los médicos, productos, procedimientos, opiniones u otra información que pueda ser mencionado en el interior.
Selecciones del editor –
Milos Pokimica es doctor en medicina natural, nutricionista clínico, escritor sobre salud médica y nutrición y asesor en ciencias de la nutrición. Autor de la serie de libros Go Vegan? Revisión de la Ciencia, también dirige el sitio web sobre salud natural GoVeganWay.com.
Últimos artículos -
Planta De Noticias Basado En
-
Company Makes ‘Ultra-Realistic’ Vegan Meat Using Tech Inspired By Textile Manufacturing
on enero 28, 2025
-
Vegan Quinoa Bowl With Tofu Feta
on enero 28, 2025
-
Gordon Ramsay Partners With Flora For ‘Skip the Cow’ Campaign
on enero 28, 2025
-
Human Case Of Bird Flu Confirmed In England
on enero 28, 2025
-
Vegan KitKat Discontinued In All But One Country
on enero 28, 2025
-
High-Protein Savory Vegan Muffins
on enero 27, 2025
-
Violife Launches Lentil-Based Coffee Creamer
on enero 27, 2025
Top Noticias De Salud — ScienceDaily
- Individual cells can be connected to plastic electrodeson enero 28, 2025
Researchers have succeeded in creating a close connection between individual cells and organic electronics. The study lays the foundation for future treatment of neurological and other diseases with very high precision.
- People with schizophrenia have an altered ability to visually perceive contraston enero 28, 2025
Schizophrenia is a serious mental disorder that affects around 1% of the world’s population. Researchers have identified a deficit in contrast perception in people with schizophrenia. According to a review of more than 600 studies, these patients have an impaired ability to see differences in light intensity between adjacent areas, which allows us to identify shapes, textures and details in the environment.
- Innovative one-minute video game boasts 80% success rate in diagnosing autismon enero 28, 2025
A new one-minute video game is able to accurately and efficiently identify children with autism from those who have ADHD or are neurotypical.
- How simple prompts can make partially automated cars saferon enero 28, 2025
A new study finds that prompts do a good job of getting drivers to engage with their environment and take over control of the vehicle when necessary while using partially automated driving systems — with one exception. If drivers are deeply distracted, these system-generated prompts have little or no effect.
- Simple ways to improve the wellbeing of pediatric critical care staffon enero 28, 2025
Researchers have developed two simple, easy-to-deliver sessions to improve the wellbeing of staff in pediatric critical care (PCC) units in UK hospitals.
- First mouse with two male parents to reach adulthoodon enero 28, 2025
A team of stem cell scientists have successfully used embryonic stem cell engineering to create a bi-paternal mouse — a mouse with two male parents — that lived until adulthood. Their results describe how targeting a particular set of genes involved in reproduction allowed the researchers to overcome previously insurmountable challenges in unisexual reproduction in mammals.
- Strategic corporate social responsibility can create social, economic valueon enero 28, 2025
Strategic corporate social responsibility (CSR) efforts that are directly related to a hospitality company’s core business operations and competencies can help companies create both social and business value, according to researchers.
PubMed, #Dieta vegana –
- Chia (Salvia hispanica) Seed Oil Modulates the Haemato-Immunological Response, Antioxidative Status and Cytokine Gene Expression of Tropical Freshwater Teleost, Labeo rohitaon enero 25, 2025
The present investigation attempts to evaluate the impact of the dietary inclusion of chia (Salvia hispanica) seed oil (CSO) on the indices of haemato-immunology, metabolic enzymes, and expression of immune-responsive cytokine genes in Labeo rohita (rohu) fingerlings. The responses were observed in a 60-day feeding trial, set up with a total of 180 rohu fingerlings (19.74 ± 0.33 g) randomly allocated to four treatment groups with three replicates each. The groups were fed with a basal diet…
- The Treatment Experiences of Vegetarians and Vegans with an Eating Disorder: A Qualitative Studyon enero 25, 2025
CONCLUSIONS: This paper identifies the complex relationship between eating disorders, veganism, and vegetarianism and the perceptions of treatment from the perspectives of those who have received treatment. Our findings suggest that acknowledgement and the flexibility to work with an individual’s vegan and vegetarian values within treatment may contribute to enhanced outcomes and treatment experiences. Limitations include potential participation and response biases and a predominantly…
- Eating to live well-Or worse? The role of vegan and vegetarian diets in mental healthon enero 24, 2025
CONCLUSION: The current evidence suggests that if a nutritionally adequate diet is consumed, the avoidance/consumption of meat and other animal foods will have no significant effects on physical and mental health.
- Are Dietary Patterns Relevant for Reducing the Risk of Fractures and Sarcopenia?on enero 23, 2025
PURPOSE OF REVIEW: This review aims to summarise recent evidence on the effects of dietary patterns on the risk of bone fractures and sarcopenia.
- International expert consensus on micronutrient supplement use during the early life courseon enero 20, 2025
CONCLUSION: The findings revealed robust consensus on various aspects of maternal nutrition, including the need for education, the lack of consistency in current guidelines on supplement use, the importance of supplement use across specific phases of pregnancy and the at-risk groups requiring tailored approaches.
Publicaciones aleatorias –
Publicaciones destacadas -

La última versión desde PubMed, #Dieta basada en plantas –
- A better diet quality based on the Healthy Eating Index-2020 is associated with lower energy intake and age but not with a pre-diabetes/T2DM diagnosis among Hispanic women with overweight/obesitypor Mayra Arias-Gastélum on enero 28, 2025
Low diet quality is related to obesity and type 2 diabetes mellitus (T2DM) risk among Hispanic women. This cross-sectional study compared diet quality among Hispanic women with overweight/obesity based on their T2DM diagnosis (pre-diabetes/T2DM group, n = 104 vs no diagnosis, at-risk group, n = 84). It was hypothesized that having a pre-diabetes or T2DM diagnosis would be associated with better diet quality based on the Healthy Eating Index (HEI)-2020 score. Means were compared using a […]
- The impact of dietary patterns on gut microbiota for the primary and secondary prevention of cardiovascular disease: a systematic reviewpor Junwen Yu on enero 28, 2025
CONCLUSIONS: Different dietary patterns showed distinct impacts on gut microbiota composition. Plant-rich diets promoted the proliferation of butyrate-producing bacteria, suggesting promising prospects for modulating gut microbiota and butyrate production through dietary interventions to enhance cardiovascular health. Further research is warranted to investigate the long-term effects of dietary patterns on clinical endpoints, such as CVD events or mortality.
- Which dietary shifts to improve nutritional quality while reducing diet cost in the French West Indies?por Marlène Perignon on enero 28, 2025
CONCLUSIONS: Nutrition prevention programs promoting the affordable and nutritious dietary shifts identified in the present study, i.e. reduction in animal flesh foods (meat, fish) as well as refined cereals and sweet products in favour of an increase in healthy plant-based foods and animal co-products (dairy, eggs), could help improve nutritional adequacy of the Guadeloupean and Martinican populations.
- Multidimensional Assessment of Orthorexia Nervosa: A Case-Control Study Comparing Eating Behavior, Adherence to the Mediterranean Diet, Body Mass Index, Psychological Symptoms, and Autonomic Arousalpor Sara Guidotti on enero 25, 2025
Background: The research on orthorexia nervosa (ON) has thoroughly outlined the connection between it and various mental disorders, including obsessive-compulsive disorders and eating disorders, in addition to stress. However, research has not considered psychophysical stress and other measures of psychophysical health, such as adherence to the Mediterranean diet. Methods: This cross-sectional and case-control research involved 63 students from the University of Parma, aged between 18 and 49…
- The Relationship Between a Mediterranean Diet and Frailty in Older Adults: NHANES 2007-2017por Danae C Gross on enero 25, 2025
CONCLUSIONS: Mediterranean diet adherence is associated with decreased odds of frailty in older adults. These findings suggest that adherence to a Mediterranean diet may play a critical role in mitigating frailty and its associated conditions. Future research should include longitudinal and interventional studies that can definitively determine the effect of a Mediterranean diet on frailty and what food components provide the greatest benefit.
- The Role of Maintaining Nutritional Adequacy Status and Physical Activity in Onco-Nephrology: Not a Myth Anymore, but a Realitypor Francesco Trevisani on enero 25, 2025
Background: Physical Activity (PA) provides numerous biological and psychological benefits, especially for cancer patients. PA mitigates treatment side effects, influences hormones, inflammation, adiposity, and immune function, and reduces symptoms of anxiety, depression, and fatigue. This study evaluates the impact of PA on these positive outcomes. Materials and Methods: An observational retrospective study enrolled 81 patients: 31 with CKD stages II-V and 50 with CKD and urological…