Necesidades de Proteínas: Una Verdad Incómoda

Quizá una de las preguntas que más se hacen en el movimiento vegetariano y vegano es:

¿Dónde conseguiste tus proteínas?

Está tan arraigado en el subconsciente de la gente a través de toda la propaganda y el marketing dominantes que la proteína es algo esencial, si no lo más importante, por lo que, si acaso, necesitamos consumir productos animales para obtener proteínas. La segunda pregunta es:

Si no comes carne, ¿puedes obtenerla de la leche?

We have to get our protein from somewhere. If we don’t fulfill our protein requirements we will die, so if not from meat it must be milk. We will address this about milk in the correlated articles (Leche y productos lácteos: correlaciones de riesgo para la salud). Many people had asked me where I get my protein, and frankly, I am sick and tired of answering that question. So finally let us have a real scientific analysis of the protein issue so that you can have an adequate understanding of the entire „problem.”

Si usted también es vegano, sabrá exactamente qué decir a la gente cuando le hagan esta pregunta.

En primer lugar, en toda la comunidad de nutricionistas se considera que la proteína es esencial, sin hacer preguntas. El entusiasmo real se convierte casi inmediatamente después de que se descubrió por primera vez. Se la llamó la esencia de la vida.

En la década de 1890, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos recomendaba una media de 110 g de proteínas diarias para un hombre medio.

In 1950 even the UN “recognized“something they called “The world protein gap” and that when looking at indigenous people “deficiency of protein in the diet is the most serious and widespread problem in the world.” Of course, America at that time had postwar “a surplus-disposal problem“ of dried milk.

Existe incluso una enfermedad llamada Kwashiorkor, descubierta por la Dra. Cicely Williams y achacada a la deficiencia de proteínas. La Dra. Cicely Williams pasó la última parte de su vida desacreditando la enfermedad que descubrió por primera vez.

It will be later found that it has nothing to do with protein but more to do with some of the essential amino acid deficiencies due to diets dominated by one single food item with the combination of general malnutrition. It is malnutrition in general terms combined with essential amino acid deficiencies, not protein deficiency and it only happens in children and this is the current scientific consensus. But even this might be false. There’s no real scientific evidence of dietary protein deficiency meaning double-blind placebo control trials. The real reason remains unclear, but fecal transplant studies to some extent suggest changes in gut flora that may be a causal factor or one of the main factors. Even if the cause is essential amino acid deficiencies in a grown-up adult’s body would just cannibalize some of the muscle mass in order to acquire lacking amino acids due to malnutrition. And when you have malnutrition chronically and only are able to acquire a small amount of a single food item that might lack some of the amino acids then your body would not be able to combine different amino acids from different foods to create “complete” protein. There are all of the essential amines in all of the foods basically bat not in adequate amounts. To compensate for lacking amino acids we can eat more or eat different foods, not just corn but that is not what happiness in already malnourished children. It is a disease of malnourishment not a disease of protein deficiency. If these children were getting enough calories even from just corn they would not have Kwashiorkor. It is typically associated with a maize-based diet, recent weaning, measles, or diarrheal illness in combination with malnourishment. Theoretically, this might happen in developed countries as well without macro caloric malnourishment if the diet is dominated by sugar and fat and the child doesn’t eat enough variety. If for some reason you want to raise your children on fruits only it can be done as well but the child would have to eat at least five to ten different fruits every day in combination with green leafy vegetables. This is the natural diet for more than 85% of primates today. Green leaves have all essential amino acids in adequate amounts per calorie. All vegetables unlike fruits have too much sugar and low protein per calorie because of the sugar. There was one case of a 5-year-old British child of Caucasian origin with Kwashiorkor (Lunn et al., 1998).

"La concentración de albúmina plasmática era de 16 g/I y el patrón de aminoácidos plasmáticos, que revelaba niveles marcadamente reducidos de aminoácidos esenciales pero normales a elevados de aminoácidos no esenciales, era similar al descrito en el kwashiorkor en Uganda.

A dietary history revealed that for about 2 years the child’s diet had contained very little protein but adequate energy and had been supplemented with multivitamin pills.”

(Lunn et al., 1998)

The first blow to protein worship came when anthropologist studies showed that hominins lived on an average of 15 to 20 grams of protein a day. The protein requirements in evolutionary terms were much less than protein requirements labeled by modern science. There were only two options at that point. The science about protein requirements was wrong and/or anthropologist science about hominids’ protein requirements was wrong. It resulted in the so-called “Great protein fiasco” back in the 1970s.

Industry and big pharma did not like that. There were massive recalculations and reductions in human protein requirements. The so-called “world protein gap“ was mentioned no more. It disappeared like it never existed.

For example, an infant’s protein requirement in 1948 was at 13 percent of daily calories and in 1974 necesidad de proteínas era del 5,4% de las calorías.

Sin embargo, sigue sin haber cifras reales, y no cuadran con la evolución de nuestra especie. Fue tan alto como una industria puede salirse con la suya. Hasta el día de hoy hay paleo, keto, y así sucesivamente la gente de la dieta que están obsesionados con la proteína. Si te gustan, las proteínas son imprescindibles. No hay debate. De lo único que podemos hablar realmente es de grasas y carbohidratos. Si necesitas que tu proteína sea "adecuada" entonces lo que queda es la grasa y los carbohidratos. Usted puede tener una dieta alta en carbohidratos y baja en grasa o de otra manera alrededor de un alto contenido de grasa ceto dieta baja en carbohidratos.

¿Cuál es su dieta? ¿Cuál es la más saludable? ¿Has oído hablar alguna vez de una dieta baja en proteínas o de una dieta alta en proteínas?

Quizá si le gusta el culturismo o padece insuficiencia renal. Los tres macronutrientes son proteínas, grasas e hidratos de carbono, pero ningún experto en nutrición le dirá nunca la verdad sobre las proteínas. No se les paga para que lo hagan. Hablarán de todo lo que puedan excepto de la cantidad real de proteínas que tu cuerpo necesita. Todo el mundo habla de las grasas y los carbohidratos, pero curiosamente nadie habla de las proteínas.

Lo único que oirás es que es esencial para la vida, los componentes básicos de todas las células de la tierra y que necesitas lo máximo que puedas conseguir porque cuanto más consigas, mejor.

Un estadounidense típico puede comer regularmente más de 90 gramos de proteínas al día (Fulgoni, 2008). Debido al marketing, los culturistas acaban comiendo hasta 200 gramos de proteínas al día. Esto no es saludable bajo ningún concepto, pero no es lo que la industria les dice a estas personas. Dicen que cuanto más, mejor. Cuanta más proteína, más rápido crecerá el músculo. Eso es, por cierto, otra mentira.

¿Y por qué lo hizo la industria?

Well, first so that you will overeat on „high quality” protein because your body needs it. Because of overblown protein requirements, your diet will be focused on meat and dairy. However, the second reason is whey. It was a waste product that the industry dumped down the sewage until someone got the idea to sell it to bodybuilders. So they dehydrated the whey and what was left was dead bacteria with protein. Now you will pay a lot of money to get that waste protein powder so that you will have more protein in your diet. Something you do not need. It is all a scam. Every single thing, and by reading this article to the end you will understand why.

¿Por qué no miramos primero alrededor del mundo y vemos dónde están las proteínas? Lo primero que hay que entender es que todas las proteínas de este planeta son creadas por las plantas. Cada aminoácido de cada célula de cada animal de este planeta procede de plantas que lo crearon en primer lugar. Los animales son sólo usuarios, y los animales no crean nada. Las plantas lo hacen. Los animales consumen plantas y luego otros animales consumen animales.

No hay debate entre proteínas vegetales y animales. Todo es proteína vegetal y siempre lo ha sido.

En la naturaleza, los homínidos eran criaturas tropicales, así que ¿dónde están las proteínas? Si nos fijamos en las especies de nuestros antepasados y en los indígenas de hoy en día, ¿qué podemos ver?

Si observamos a nuestros antepasados reales, es decir, a los homínidos de los climas cálidos en los que evolucionamos, y miramos dónde y cuánta proteína obtienen en sus dietas nos daremos cuenta de que no tenían una dieta centrada en la proteína, sólo los neandertales la tenían en el extremo norte debido al clima. Sin embargo, para nosotros es una historia completamente diferente.

Antes de que la tecnología permitiera a los seres humanos superar los 40 paralelos, ¿cuántas proteínas comíamos habitualmente?

La respuesta corta sería alrededor de 10 a 20 gramos de media al día. Y todas o al menos el 97% de las proteínas eran de origen vegetal y alrededor del 3% de origen animal.

Las pruebas antropológicas demuestran que durante la mayor parte de la evolución de los homínidos nunca se consumieron proteínas en la cantidad actual. Y todas las especies de homínidos eran veganas y todos los primates también. Entonces, ¿cómo podemos prosperar con fuentes de proteínas de bajo nivel y baja calidad?

Lo que ocurre es que tenemos una reserva de aminoácidos y cuando comemos proteínas se digieren en aminoácidos individuales que se almacenarían en esa reserva. Lo que necesitamos es comer diferentes tipos de especies vegetales con diferentes perfiles de aminoácidos y nuestro cuerpo creará una proteína completa. Creamos proteína completa en nuestro cuerpo así que no tienes que comer proteína copulada fuera de tu cuerpo en absoluto, sólo un par de plantas diferentes y ya está.

For most of our evolution and this is around 50 million years our diet was pretty close to the diet of today’s living primates. The protein requirements in the diet were at the level that by today’s standards would be considered severely inadequate, but only in media. When you talk to real scientists that know about autophagy they will say to you that even that number is more than enough. Because most of the keto paleo bodybuilder type of people and average people, in general, lack a scientific background they are mostly manipulated. I will say that almost all people that think that they need protein in their diet never hear the word autophagy.

El funcionamiento de nuestro cuerpo es que, como hay escasez en la naturaleza, hemos evolucionado para salvar todo lo que se puede salvar. Cada cosa que podamos salvar tendrá una influencia dramática en nuestras posibilidades de supervivencia en un mundo sin tecnología que ha durado más de 50 millones de años de nuestra evolución. Lo mismo ocurre con las proteínas.

Nuestro cuerpo guarda proteínas. Es el proceso de la autofagia.

Esto significa que te comes a ti mismo todos los días. Cada célula de nuestro cuerpo está hecha de proteínas y cuando las células mueren se reciclan. Y esto no es lo mismo que el reciclaje falso como el plástico, sino el reciclaje real que es 100 por ciento eficiente. Auto significa uno mismo y phagy significa comer. Nos comemos a nosotros mismos todos los días.

Las únicas células que perdemos físicamente son las que no se reciclan, como el pelo, las uñas y la piel. Todo lo demás se recicla.

Y esta es una gran verdad que, de alguna manera, la mayoría de los nutricionistas y médicos y todo el mercado y la industria de los suplementos olvidan convenientemente.

No necesitamos proteínas para vivir. Reciclamos las proteínas. Necesitamos reponer la proteína que ha abandonado nuestro cuerpo en forma de piel, pelo y uñas muertas. Eso es un par de gramos en un día.

Esa es la verdad.

Nos hemos adaptado para ahorrar aminoácidos y nos hemos adaptado para utilizar el reciclaje de proteínas en una época de escasez constante, pero lo que tenemos hoy es un entorno que no es congruente con nuestra fisiología y cuando comemos en exceso alimentos ricos en proteínas de forma constante tendría graves implicaciones en nuestra salud.

El exceso de proteínas crearía una señalización hormonal excesiva en forma de IGF-1 y mTOR y detendría la autofagia. Esto llevaría con el tiempo a la acumulación de células demergidas y al desarrollo de mutaciones. Esto se correlaciona no sólo con el cáncer, sino con una amplia gama de enfermedades. En el pasado, la escasez obligaba a nuestros antepasados homínidos a ayunar, pero lo que tenemos hoy es una epidemia de cáncer.

If we look at statistical data from medicine in the developed world what would we find? The real truth is that throughout the entire medical practice history so far there were very few almost negligible cases of protein deficiency. There are millions of people dying from calorie deficiency meaning regular hunger but protein deficiency just by itself with enough other calories consumed no. Does not exist. There is only a case in veterinary practice when they feed cows with corn that lack one specific amino acid. There is 0.02 g amount of Tryptophan (Trp) standard amino acid in 100 g, grams portion amount of Corn, and corn is not regular cow food so low levels of Tryptophan in cattle diet can make them restless because the brain is using Tryptophan to make serotonin, a happiness hormone. A corn diet is a diet that will make cattle “depressed.” That is the only case of amino acid deficiency with adequate amounts of caloric intake that I know about.

Número 75 de la revista Vogue, el inicio del mito de las proteínas complementarias, donde algunos científicos a sueldo hicieron la recomendación de que combinando diferentes proteínas vegetales se puede crear una completa que nuestro cuerpo necesita.

El mito de las "proteínas complementarias" nació y sigue vivo y coleando. Y ahora qué, ¿sigues pensando que las proteínas vegetales no son tan buenas y que hay que comer proteínas completas de origen animal o al menos hacer combinaciones de "proteínas complementarias"?

Nuestros propios cuerpos evolucionaron para no ser estúpidos. Tenemos una reserva de todos los aminoácidos esenciales sin tener en cuenta los casi 90 gramos de proteínas que nuestro cuerpo recicla cada día. Incluso si se quiere hacer un estudio para diseñar una dieta a partir de alimentos vegetales integrales que sea suficiente en calorías pero insuficiente en proteínas sería científicamente imposible hacerlo. Podemos sobrevivir sólo comiendo arroz o patatas y nada más indefinidamente. En el caso de las patatas, un ejemplo sería Irlanda antes de la hambruna de la patata, donde hay un único cultivo que consiguió mantener a toda la nación, y en el caso del arroz todo el continente asiático.

Puede haber algún otro déficit nutricional, pero proteínas o algún aminoácido en particular, no. Incluso el zumo de zanahoria tiene un 2% de proteínas, por lo que es suficiente para sobrevivir.

Lo que tienes que hacer es olvidarte de las proteínas. Olvidar que existen. Es sólo una estafa de marketing, básicamente, eso es lo que es. Nunca serás deficiente en proteínas, incluso si estás en una dieta frutariana, incluso si quieres diseñar la dieta para ser deficiente en proteínas, es casi imposible. Nosotros y casi la mitad del planeta hasta hace poco no comiamos nada mas que arroz y nunca habiamos tenido deficiencia de proteinas.

No hay carencia de proteínas en el mundo subdesarrollado, donde la dieta sigue siendo vegana y está dominada por el almidón. No hay mucha proteína para los estándares modernos en el arroz. ¿O qué tal esto? Todas las civilizaciones humanas desde el principio de los tiempos, o en terminología más científica, desde la revolución neolítica hasta el descubrimiento de los fertilizantes sintéticos hace 70 años, han prosperado con una dieta vegana "baja en proteínas" basada en el almidón. Toda la civilización humana durante toda la historia de la humanidad.

Aun así, ¿cree que las proteínas son importantes?

Vale, ¿qué pasaría si no comieras proteínas en ninguna de sus formas durante todo un año? ¿Desarrollarías Kwashiorkor?

Necesitamos obligatoriamente 25 gramos, eso es lo que nos dice ahora la ciencia médica convencional. Esto es excesivo, pero para la mayoría de la gente, incluso este número excesivo es extremadamente bajo y en realidad causaría algo que me gusta llamar ansiedad proteína.

¿Qué pasaría si no comiéramos proteínas en absoluto durante todo un año, ni un gramo?

Por cierto, 100 gramos de tejido no son 100 gramos de proteínas, son entre 22 y 25. El resto es agua y grasa. El resto es agua y grasa. Si no comes proteínas durante un mes y haces ayuno de agua ¿perderías tejido normal además de grasa como parece proponer la ciencia médica convencional?

Y la respuesta es no.

Sólo perderás grasa y algunos aminoácidos o masa muscular inicialmente. Y ahora sé que voy en contra de toda la civilización occidental así que recordemos un estudio que ya menciono en la parte 1 de la serie de libros. Hubo un caso de un escocés de 27 años con obesidad mórbida llamado Angus Barbieri que ayunó durante todo un año bajo supervisión médica estudio (Stewart et al., 1973). He was given vitamin supplements daily. No calories, no protein. From day 93 to day 162, he was given potassium and from day 345 to day 355 only he was given 2,5 g of table salt daily. No other drug treatment was given.

Pero, ¿dónde están las proteínas?

¿Dónde están los 25 gramos obligatorios? El paciente perdió 276 libras durante sus 382 días de dieta, pero ¿cómo es que sigue vivo? Según la ciencia médica la proteína obligatoria es imprescindible. ¿Cuántos kilos de tejido muscular perdió si 25 gramos de proteína obligatoria son 100 gramos de tejido normal? ¿El paciente desarrolló Kwashiorkor?

Bueno, no perdió músculo ni tejido.

Sólo perdió grasa, y la proteína se recicló durante todo un año. Puede que haya perdido algo de músculo, pero eso es todo. Así que permítanme preguntar de nuevo.

¿Cuántas proteínas necesitamos consumir para vivir? ¿Y la calidad o integridad de las proteínas?

Lo más probable es que suframos un exceso de proteínas que puede causar una amplia gama de problemas, desde un mayor riesgo de cáncer, una progresión precipitada de la enfermedad arterial coronaria, trastornos de la función hepática, trastornos de la función renal y trastornos de la homeostasis ósea y del calcio (Delimaris, 2013). Lo mejor que puedes hacer es, lo escribiré de nuevo, olvidar que alguna vez has oído la palabra proteína.

Empieza a pensar en carencias minerales, empieza a pensar en fibra, empieza a pensar en antioxidante deficiencias.

¿Quién considera que las verduras de hoja verde no son una buena fuente de proteínas? La industria ganadera.

¿Y los minerales? ¿Las verduras de hoja verde tienen minerales en abundancia de modo que no necesitamos desarrollar mecanismos especiales para intentar absorberlos activamente? Hemos cambiado nuestra dieta, y eso es exactamente lo que podemos ver en la población media. Una sobreabundancia de proteínas promotoras del cáncer y toxificantes y deficiencia de minerales y fibra en alrededor del 97 por ciento de la población estadounidense. Demasiadas proteínas, pocos minerales, fitoquímicosy fibra porque en el pasado y me refiero a 50 millones de años de evolución de los homínidos, nuestra dieta se basaba en un 97% en plantas y un 3% en animales.

Referencias:

1. Lunn, P. G., Morley, C. J., & Neale, G. (1998). A case of kwashiorkor in the UK. Nutrición clínica (Edimburgo, Escocia), 17(3), 131–133. https://doi.org/10.1016/s0261-5614(98)80007-1
2. Fulgoni, V. L. (2008). Ingesta actual de proteínas en Estados Unidos: Analysis of the National Health and Nutrition Examination Survey, 2003-2004. El Diario Americano de la Nutrición Clínica, 87(5), 1554S-1557S. https://doi.org/10.1093/ajcn/87.5.1554S
3. Stewart, W. K., & Fleming, L. W. (1973). Características de un ayuno terapéutico exitoso de 382 días de duración. Revista médica de posgrado, 49(569), 203-209. https://doi.org/10.1136/pgmj.49.569.203
4. Delimaris I. (2013). Efectos adversos asociados con la ingesta de proteínas por encima de la ración dietética recomendada para adultos. ISRN nutrición, 2013, 126929. https://doi.org/10.5402/2013/126929

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