La Inflamación y la Dieta- Argumento Vegana

When our DNA gets damaged no matter what is the cause (toxins, free radicals, viruses, etc.),  the visible effect would be an increase in inflammation. Inflammation response is our body’s defensive mechanism. It is not the same as infection and people usually mix these two together. Pathogens will create inflammation as a defensive response from our body’s immune system but they are not the source of inflammation. Inflammation and diet are also correlated. The source of inflammation is DNA damage. Anything that damages our cells is pro-inflammatory including pathogens, free radicals, and toxic substances of a different kinds. If our immune system malfunctions and starts to attack our own cells the visible effect will be an increase in inflammation.

All of us have some level of normal inflammation all the time and suffer from DNA damage all the time. That is the reason why medical doctors talk about markers of inflammation in the body. They have a range that is considered to be normal. There is oxidative damage that is a result of natural cells’ metabolism of energy, there is a low level of pathogens that our immune system deals with on a daily basis and there are always some toxins that are present in our body. This “normal” inflammation will cause a disease that we know as the aging process.

Además, todos podemos tener una inflamación aguda (de corta duración) por diferentes motivos. Por ejemplo, podemos contraer una infección bacteriana. Nos causaría dolor y otros síntomas y seríamos conscientes de ello.

Pero existe otro tipo de inflamación. El tipo que combina ambas. Y esa es la inflamación crónica (permanente) por encima de los niveles normalmente aceptados que podría estar presente sin dolor o efectos visibles durante un largo periodo de tiempo. Seguiría ahí y tendríamos un aumento en el daño de nuestro ADN y como resultado, en la etapa final, tendríamos alguna enfermedad como consecuencia. Por ejemplo, podríamos contraer cáncer o simplemente aumentar nuestro ritmo de envejecimiento.s

Cuanto mayor sea la inflamación general, mayor será el daño en el ADN, más corta será la vida y mayor la probabilidad de enfermedad. Lo ideal sería que no tuviéramos inflamación ni daños en el ADN y que viviéramos para siempre, pero eso no es posible debido al metabolismo celular normal.

Casi todas las enfermedades crónicas están asociadas a la inflamación crónica, desde el cáncer a las enfermedades autoinmunes, la diabetes y las enfermedades cardiovasculares, y básicamente la mayoría de las enfermedades que se han probado.

That is because, and people don’t understand this, inflammation is not a disease by itself. It is just a defensive reaction of the body. It is a biomarker that tells us how much destruction of our DNA we have inside us. It is an immune system response that could be lowered artificially with anti-inflammatory medications. Lowering inflammation artificially if we don’t deal with autoimmune diseases and malfunctioning of the immune system will just make things worse. It would be the same thing as lowering body temperature when we have the flu. Would that make a flu virus go away or would just weaken our immune system’s defensive mechanism?

Cuando tratamos la inflamación crónica tenemos que eliminar las causas de raíz de ese daño en el ADN, no sólo la inflamación.

La forma en que la dieta puede causar un aumento de la inflamación se debe a dos razones principales.

1. De por sí es proinflamatorio, lo que significa que tiene toxinas, sustancias químicas, bacterias muertas y mutágenos.
2. Si no provoca un pico de inflamación por sí mismo, tampoco evita la inflamación.

Los productos de origen animal provocarán ambos efectos.

Una gran parte, alrededor del 70%, de nuestro sistema inmunitario se encuentra en el intestino y en la mayoría de los ganglios linfáticos. Hay miles de tipos diferentes de bacterias en nuestros intestinos, pero hay dos grandes tipos básicos. Los dos grandes grupos son diferentes entre sí. Las probióticas metabolizan la fibra y viven en simbiosis con nuestro organismo y las que descomponen la carne. Si las bacterias se alimentan de carne, en cierto sentido nuestro tejido también es un trozo de carne. A diferencia de los carnívoros, hemos evolucionado durante millones de años de evolución para comer alimentos vegetales enteros ricos en fibra. Cuando comemos fibra alimentamos a las bacterias probióticas y éstas se multiplican.

No son tan agresivas para nuestro organismo. El sistema inmunitario tendrá más facilidad para combatirlas, no segregarán endotoxinas peligrosas al torrente sanguíneo y habrá menos daños en general y disminuirá la inflamación (Awika et al., 2018), (Telle-Hansen et al., 2018). El resultado del consumo de fibra es un aumento de la salud y una disminución de la inflamación, mientras que los productos animales alimentarán a las bacterias que putrefactan la carne y aumentarán la inflamación. Comer carne y proteínas animales creará un mayor nivel de inflamación en el intestino sólo por ese mecanismo.

También hay algunas toxinas y contaminantes que están presentes en la carne debido a la bioacumulación en la cadena alimentaria. Todas las toxinas presentes en el medio ambiente, sean o no de origen humano, resistentes al calor y químicamente estables, se bioacumulan. Los organismos son como filtros. Filtran todo lo que existe, tanto lo bueno como lo malo. La situación no sería tan mala, pero hay un proceso más llamado biomagnificación. Todos conocemos la acumulación de mercurio en el atún (Wu et al., 2019), microplásticos (Barboza et al.,2018), o pesticidas (Zennegg, 2018). Hay cientos de miles de diferentes contaminantes ambientales persistentes conocidos hasta ahora que se acumulan en los tejidos. Si tenemos en cuenta la cadena alimentaria, la acumulación de toxinas es cientos de veces peor a medida que ascendemos (Gasull et al.,2011). Lo que ocurre es que cuando un pez grande se come a un pez pequeño, todas sus toxinas pasan al pez grande. Comer alimentos vegetales es esencialmente la única manera de reducir nuestra carga tóxica, además de las intervenciones de estilo de vida como dejar de fumar y evitar el alcohol y otras sustancias tóxicas. Más del 70% de todos los pesticidas que obtenemos de una dieta, y la gente no lo entiende, se ingieren a través del consumo de carne. Los piensos también se rocían y los pesticidas se acumulan en los tejidos animales y son resistentes al calor. Lavar las manzanas para evitar comerlas no es eficaz si en nuestra dieta predominan los productos animales. Estas toxinas persistentes son liposolubles y no pueden metabolizarse ni descomponerse.

Llevar una dieta vegana, o en otras palabras, una dieta baja en la cadena alimenticia es por lo tanto protectora porque cuando vamos bajos en la cadena alimenticia disminuiremos nuestra carga tóxica y disminuiremos el daño a nuestro ADN, y tendríamos menor inflamación.

One more reason why animal products and not plant foods are much more inflammatory is dead bacteria. There is a high level of putrefying bacteria in meat and what people don’t understand is that even if we kill them by cooking there are still toxic. The bacteria will be destroyed but not completely and chunks of them will remain and we will not be able to cook them down any further. Some of the world’s most dangerous poisons are these endotoxins of dead meat bacteria. They are fat-soluble and will be absorbed into our bodies after meat consumption creating inflammation (López-Moreno et al., 2017).

Además, el proceso de cocción de la carne y la proteína animal creará mutágenos por sí mismo al romper la estructura molecular de los aminoácidos y aumentará la inflamación.

Además de ser proinflamatorios por sí mismos, la segunda razón más importante por la que los productos animales son inflamatorios es que no contienen antioxidantes antiinflamatorios ni otros fitoquímicos. Nuestro cuerpo ha evolucionado para esperar una explosión de antioxidantes cada vez que comemos. Naturalmente, la comida es un paquete y en los alimentos integrales no sólo hay calorías, sino también fibra, micronutrientes como vitaminas y minerales, y muchos antioxidantes. Nuestro cuerpo ha evolucionado para recibir una ráfaga de antioxidantes protectores cada vez que comemos, pero no están presentes en los alimentos de origen animal. El resultado final es un aumento postprandial (después de comer) de la inflamación (Meessen et al., 2019).

Una dieta vegana, a diferencia de una dieta americana estándar dominada por la carne, normalmente sólo será neutra y no infligirá daños directamente. Por ejemplo, azúcar refinadoEl almidón, la harina refinada y el aceite refinado son todos veganos, y no causarán directamente picos graves de inflamación. No alimentarían bacterias peligrosas en el intestino. No serían directamente proinflamatorios al mismo nivel que la carne, pero al mismo tiempo tampoco evitarían la inflamación. Habría un aumento postprandial del daño oxidativo debido al metabolismo celular regular y a la creación de daño por radicales libres en el cuerpo. La forma en que nuestro cuerpo ha evolucionado para combatir las toxinas y el daño de los radicales libres en el ADN es utilizar antioxidantes y otros nutrientes que se encuentran en los alimentos. Mi recomendación es tener al menos 25.000 unidades de antioxidantes en la escala ORAC al día para los veganos, y para los no veganos, necesitará mucho más que eso sólo para luchar contra el aumento postprandial del daño oxidativo de todos los productos animales que está comiendo. Además toxinas en el medio ambiente y mutágenos, además de que la mayoría de nosotros tenemos algunos malos hábitos como fumar y beber. Este artículo se ha escrito sólo como una forma de introducción al tema para que la gente tenga una comprensión básica de estas cuestiones.

Una dieta vegana sólo por sí misma como forma de alimentación es pura basura. Tanto el aceite como el azúcar son productos veganos. Una dieta integral basada en plantas con niveles optimizados de micronutrientes es la única dieta que puede ayudarnos a reducir la inflamación crónica y prevenir una amplia gama de enfermedades.

El factor de riesgo más importante del cáncer, nuestra segunda causa de muerte, es la inflamación crónica y el deterioro del sistema inmunitario. La mayoría de la población actual tiene altos niveles de inflamación crónica. Además, a gran escala, la población carece de algunos micronutrientes esenciales (esenciales y algunos micronutrientes importantes no esenciales, no calóricos) y antioxidantes.

Por un lado, tenemos compuestos inflamatorios, toxinas y mutágenos, pero por otro carecemos de micronutrientes y antioxidantes. Además, existe una elevación crónica de hormonas promotoras del cáncer como el IGF-1 y el estrógeno.

Referencias:

1. Awika, J. M., Rose, D. J., & Simsek, S. (2018). Complementary effects of cereal and pulse polyphenols and dietary fiber on chronic inflammation and gut health. Alimentación, 9(3), 1389–1409. https://doi.org/10.1039/c7fo02011b
2. Telle-Hansen, V. H., Holven, K. B., & Ulven, S. M. (2018). Impact of a Healthy Dietary Pattern on Gut Microbiota and Systemic Inflammation in Humans. Nutrientes, 10(11), 1783. https://doi.org/10.3390/nu10111783
3. Wu, P., Kainz, M. J., Bravo, A. G., Åkerblom, S., Sonesten, L., & Bishop, K. (2019). The importance of bioconcentration into the pelagic food web base for methylmercury biomagnification: A meta-analysis. The Science of the total environment, 646, 357–367. https://doi.org/10.1016/j.scitotenv.2018.07.328
4. Barboza, L. G. A., Dick Vethaak, A., Lavorante, B. R. B. O., Lundebye, A. K., & Guilhermino, L. (2018). Marine microplastic debris: An emerging issue for food security, food safety and human health. Marine pollution bulletin, 133, 336–348. https://doi.org/10.1016/j.marpolbul.2018.05.047
5. Zennegg M. (2018). Dioxins and PCBs in Meat – Still a Matter of Concern?. Chimia, 72(10), 690–696. https://doi.org/10.2533/chimia.2018.690
6. Gasull, M., Bosch de Basea, M., Puigdomènech, E., Pumarega, J., & Porta, M. (2011). Empirical analyses of the influence of diet on human concentrations of persistent organic pollutants: a systematic review of all studies conducted in Spain. Medio ambiente internacional, 37(7), 1226–1235. https://doi.org/10.1016/j.envint.2011.05.008
7. López-Moreno, J., García-Carpintero, S., Jimenez-Lucena, R., Haro, C., Rangel-Zúñiga, O. A., Blanco-Rojo, R., Yubero-Serrano, E. M., Tinahones, F. J., Delgado-Lista, J., Pérez-Martínez, P., Roche, H. M., López-Miranda, J., & Camargo, A. (2017). Effect of Dietary Lipids on Endotoxemia Influences Postprandial Inflammatory Response. Diario de la química agrícola y alimentaria, 65(35), 7756–7763. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.7b01909
8. Meessen, E. C. E., Warmbrunn, M. V., Nieuwdorp, M., & Soeters, M. R. (2019). Human Postprandial Nutrient Metabolism and Low-Grade Inflammation: A Narrative Review. Nutrientes, 11(12), 3000. https://doi.org/10.3390/nu11123000

Contenidos Relacionados

• 
  Poder Antioxidante de las Especias: Resultados in Vivo con Dosis Realistas
• 
  Suplementos Antioxidantes Frente a Alimentos Integrales: Pagar para Vivir Menos
• 
  Dieta Rica en Antioxidantes: Reglas y Estrategias Generales
• 
  Antioxidantes: Conceptos Básicos
• 
  La restricción de calorías, la Autofagia, la Longevidad, y la pérdida de masa Muscular
• 
  Beneficios de Chlorella: B12 de origen vegetal, hierro, zinc y desintoxicación
• 
  Enfermedades crónicas - la raíz de La causa
• 
  Proteína Completa: Señalización del IGF-1 en la Formación del Cáncer
• 
  La Carne cocida - El Mutágeno en un Bocado, Aminas Heterocíclicas Exposición
• 
  La carne cocida bacterias endotoxemia la Inflamación y la dieta
• 
  Toxicidad Ambiental- Es Sólo Una Cadena Alimentaria
• 
  Dieta Alta En Proteínas - Riesgo Para La Salud De Las Correlaciones
• 
  Lectinas- La paradoja de la "Paradoja vegetal"
• 
  Deficiencia de Micronutrientes en la Dieta Americana Estándar: Estrategias de Optimización
• 
  Deficiencias Nutricionales en la Dieta Vegana: Estrategias de Prevención
• 
  Fitoquímicos: Conceptos Básicos
• 
  Necesidades de Proteínas: Una Verdad Incómoda
• 
  Azúcar Refinado: Comprender los Riesgos
• 
  La Anatomía de Cáncer de riesgo para la Salud de las correlaciones
• 
  Los seres humanos omnívoros dilema - el consumo de Carne, las bacterias probióticas, la inflamación y el intestino