Воспаление и Диета- Аргумент Веганов

Когда наша ДНК повреждается, независимо от причины (токсины, свободные радикалы, вирусы и т.д.), видимым эффектом будет усиление воспаления. Воспаление - это защитный механизм нашего организма. Это не то же самое, что инфекция, и люди обычно смешивают эти два понятия. Патогенные микроорганизмы вызывают воспаление как защитную реакцию иммунной системы нашего организма, но они не являются источником воспаления. Воспаление и питание также взаимосвязаны. Источником воспаления является повреждение ДНК. Все, что повреждает наши клетки, вызывает воспаление, включая патогены, свободные радикалы и различные токсичные вещества. Если наша иммунная система дает сбой и начинает атаковать собственные клетки, то видимым эффектом будет усиление воспаления.

Все мы постоянно имеем тот или иной уровень нормального воспаления и постоянно страдаем от повреждений ДНК. Именно поэтому медики говорят о маркерах воспаления в организме. Они имеют определенный диапазон, который считается нормальным. Есть окислительные повреждения, которые являются результатом естественного энергетического метаболизма клеток, есть низкий уровень патогенов, с которыми наша иммунная система имеет дело ежедневно, и всегда есть некоторые токсины, которые присутствуют в нашем организме. Это "нормальное" воспаление приводит к заболеванию, которое мы знаем как процесс старения.

Кроме того, у каждого из нас по разным причинам может возникнуть острое (кратковременное) воспаление. Например, мы можем подхватить бактериальную инфекцию. Это вызовет боль и другие симптомы, и мы будем об этом знать.

Но существует и другой тип воспаления. Тот, который сочетает в себе оба этих типа. Это хроническое (постоянное) воспаление, превышающее обычно принятые уровни, которое может присутствовать без боли и видимых последствий в течение длительного времени. Но оно все равно будет присутствовать, и у нас увеличится количество повреждений ДНК, и в результате, на конечном этапе, у нас возникнет какое-либо заболевание. Например, мы можем заболеть раком или просто увеличить скорость старения.

Чем выше общий уровень воспаления, тем больше повреждений ДНК, тем короче жизнь, тем выше вероятность заболевания. В идеале мы не должны иметь воспаления, не должны повреждать ДНК и должны жить вечно, но это невозможно из-за нормального клеточного метаболизма.

Практически все хронические заболевания связаны с хроническим воспалением - и рак, и аутоиммунные заболевания, и диабет, и сердечно-сосудистые заболевания, и, по сути, большинство из когда-либо испытанных болезней.

Это связано с тем, что, и люди этого не понимают, воспаление само по себе не является болезнью. Это просто защитная реакция организма. Это биомаркер, который показывает, насколько сильно разрушена наша ДНК. Это реакция иммунной системы, которая может быть снижена искусственно с помощью противовоспалительных препаратов. Искусственное уменьшение воспаления, если мы не будем заниматься аутоиммунными заболеваниями и нарушениями в работе иммунной системы, только ухудшит ситуацию. Это то же самое, что снижать температуру тела при гриппе. Поможет ли это вирусу гриппа исчезнуть или только ослабит защитные механизмы нашей иммунной системы?

Когда мы имеем дело с хроническим воспалением, мы должны устранить не только воспаление, но и первопричины повреждения ДНК.

Диета может вызывать усиление воспаления по двум основным причинам.

1. Он сам по себе является провоспалительным, то есть содержит токсины, химические вещества, мертвые бактерии и мутагены.
2. Если он сам по себе не вызывает всплеска воспаления, то он и не предотвращает его.

Продукты животного происхождения вызывают оба эффекта.

Большая часть, около 70 процентов, нашей иммунной системы находится в кишечнике и в большинстве лимфатических узлов. В нашем кишечнике обитают тысячи различных видов бактерий, но есть две основные группы. Две основные группы отличаются друг от друга. Пробиотические - те, которые метаболизируют клетчатку и живут в симбиозе с нашим организмом, и те, которые разлагают мясо. Если бактерии питаются мясом, то в некотором смысле наша ткань - это тоже кусок мяса. В отличие от хищников, за миллионы лет эволюции мы научились питаться цельной растительной пищей, богатой клетчаткой. Когда мы едим клетчатку, мы кормим пробиотические бактерии, и они размножаются.

Они не так агрессивны по отношению к нашему организму. Иммунной системе будет легче бороться с ними, они не будут выделять в кровь опасные эндотоксины, и в целом повреждений будет меньше, а воспаление уменьшится (см.Awika et al., 2018), (Телле-Хансен и др., 2018). В результате употребления клетчатки повышается уровень здоровья и снижается уровень воспаления, в то время как животные продукты питают бактерии, которые разлагают мясо и усиливают воспаление. Употребление в пищу мяса и животного белка приводит к повышению уровня воспаления в кишечнике уже по одному этому механизму.

Кроме того, в мясе присутствуют некоторые токсины и загрязнители, которые образуются в результате биоаккумуляции в пищевой цепи. Все токсины, находящиеся в окружающей среде, независимо от того, созданы они человеком или нет, термостойкие и химически стабильные, будут биоаккумулироваться. Организмы подобны фильтрам. Они фильтруют все, что существует, как хорошее, так и плохое. Все было бы не так плохо, если бы не еще один процесс, называемый биомагнификацией. Все мы знаем о накоплении ртути в тунце (Ву и др., 2019), микропластика (Барбоза и др., 2018), или пестициды (Зеннегг, 2018). На сегодняшний день известны сотни тысяч различных стойких загрязнителей окружающей среды, которые накапливаются в тканях. При этом, если мы понимаем пищевую цепь, накопление токсинов становится в сотни раз хуже по мере продвижения вверх (Gasull et al., 2011). Таким образом, когда мелкая рыба поедается крупной рыбой, все ее токсины переходят в более крупную рыбу. Употребление растительной пищи - это, по сути, единственный способ снизить нашу токсическую нагрузку, помимо таких мер, как отказ от курения, употребление алкоголя и других токсичных веществ. Более 70% всех пестицидов, которые мы получаем с пищей, и люди этого не понимают, попадают в организм через употребление мяса. Корма для животных также распыляются, и пестициды накапливаются в тканях животных, причем в термостойком виде. Мыть яблоки, чтобы не есть их, просто неэффективно, если в нашем рационе преобладают продукты животного происхождения. Эти стойкие токсины являются жирорастворимыми и не поддаются метаболизму и расщеплению.

Таким образом, веганская диета, или, другими словами, диета с низким уровнем пищевой цепи, является защитной, поскольку при низком уровне пищевой цепи снижается токсическая нагрузка, уменьшается повреждение ДНК и уменьшается воспаление.

Еще одна причина, по которой животные продукты, а не растительная пища, вызывают более сильное воспаление, - это мертвые бактерии. В мясе содержится большое количество гнилостных бактерий, и люди не понимают, что даже если мы убьем их при приготовлении пищи, они все равно останутся токсичными. Бактерии будут уничтожены, но не полностью, их кусочки останутся, и мы не сможем готовить их дальше. Одни из самых опасных в мире ядов - это эндотоксины бактерий мертвого мяса. Они жирорастворимы и после употребления мяса всасываются в наш организм, вызывая воспаление (см.Лопес-Морено и др., 2017).

Кроме того, процесс приготовления мяса и животного белка сам по себе создает мутагены за счет разрушения молекулярной структуры аминокислот и усиливает воспалительные процессы.

Помимо того, что продукты животного происхождения сами по себе являются провоспалительными, второй основной причиной воспаления является отсутствие в них противовоспалительных антиоксидантов и других фитохимических веществ. В процессе эволюции наш организм ожидает притока антиоксидантов каждый раз, когда мы принимаем пищу. Естественно, пища - это комплексный продукт, а в цельных продуктах питания есть не только калории, но и клетчатка, микроэлементы, такие как витамины и минералы, и большое количество антиоксидантов. Наш организм эволюционировал таким образом, чтобы получать прилив защитных антиоксидантов каждый раз, когда мы едим, но их нет в продуктах животного происхождения. В результате постпрандиальное (после приема пищи) воспаление усиливается (Meessen et al., 2019).

Веганская диета, в отличие от стандартной американской диеты с преобладанием мяса, обычно просто нейтральна и не наносит прямого вреда. Например, рафинированный сахарКрахмал, рафинированная мука и рафинированное масло - все это веганские продукты, которые не вызовут сильных скачков воспаления напрямую. Они не будут питать опасные бактерии в кишечнике. Они не будут оказывать прямого провоспалительного действия на том же уровне, что и мясо, но в то же время они не будут и предотвращать воспаление. Постпрандиальный рост окислительных повреждений связан с регулярным метаболизмом клеток и образованием свободных радикалов в организме. Для борьбы с токсинами и свободнорадикальными повреждениями ДНК наш организм использует антиоксиданты и другие питательные вещества, содержащиеся в пище. Я рекомендую веганам употреблять не менее 25 000 единиц антиоксидантов по шкале ORAC в день, а не веганам - гораздо больше, чтобы бороться с постпрандиальным ростом окислительных повреждений от всех животных продуктов, которые вы едите. Далее токсины в окружающей среде и мутагены, а также большинство из нас имеют вредные привычки, такие как курение и употребление алкоголя. Данная статья написана просто как введение в тему, чтобы люди имели базовое представление об этих проблемах.

Веганская диета сама по себе, как вид диеты, является чистым мусором. И масло, и сахар - это веганские продукты. Цельнозерновая растительная диета с оптимизированным содержанием микроэлементов - единственная диета, которая может помочь нам снизить уровень хронического воспаления и предотвратить широкий спектр заболеваний.

Очень важным фактором риска развития рака - убийцы номер два - является хроническое воспаление и нарушение работы иммунной системы. У большинства населения сегодня наблюдается высокий уровень хронического воспаления. Кроме того, в широких популяционных масштабах наблюдается недостаток некоторых эссенциальных микронутриентов (необходимых и некоторых важных неэссенциальных микронутриентов, а не калорий) и антиоксидантов.

С одной стороны, мы имеем воспалительные соединения, токсины и мутагены, а с другой - испытываем недостаток микроэлементов и антиоксидантов. Кроме того, наблюдается хроническое повышение уровня гормонов, способствующих развитию рака, таких как IGF-1 и эстроген.

Ссылки:

1. Awika, J. M., Rose, D. J., & Simsek, S. (2018). Дополнительное воздействие полифенолов злаковых и бобовых культур и пищевых волокон на хроническое воспаление и здоровье кишечника. Питание и функционирование, 9(3), 1389-1409. https://doi.org/10.1039/c7fo02011b
2. Telle-Hansen, V. H., Holven, K. B., & Ulven, S. M. (2018). Влияние здорового питания на микробиоту кишечника и системное воспаление у людей. Питательные вещества, 10(11), 1783. https://doi.org/10.3390/nu10111783
3. Wu, P., Kainz, M. J., Bravo, A. G., Åkerblom, S., Sonesten, L., & Bishop, K. (2019). Важность биоконцентрации в основе пелагической пищевой сети для биомагнификации метилртути: A meta-analysis. Наука об общей среде, 646, 357-367. https://doi.org/10.1016/j.scitotenv.2018.07.328
4. Barboza, L. G. A., Dick Vethaak, A., Lavorante, B. R. B. O., Lundebye, A. K., & Guilhermino, L. (2018). Морской микропластиковый мусор: Возникающая проблема для продовольственной безопасности, безопасности пищевых продуктов и здоровья человека. Бюллетень по загрязнению морской среды, 133, 336-348. https://doi.org/10.1016/j.marpolbul.2018.05.047
5. Зеннегг М. (2018). Диоксины и ПХБ в мясе - все еще вызывают беспокойство? Chimia, 72(10), 690-696. https://doi.org/10.2533/chimia.2018.690
6. Gasull, M., Bosch de Basea, M., Puigdomènech, E., Pumarega, J., & Porta, M. (2011). Эмпирический анализ влияния рациона питания на концентрацию стойких органических загрязнителей в организме человека: систематический обзор всех исследований, проведенных в Испании. Международная экология, 37(7), 1226-1235. https://doi.org/10.1016/j.envint.2011.05.008
7. López-Moreno, J., García-Carpintero, S., Jimenez-Lucena, R., Haro, C., Rangel-Zúñiga, O. A., Blanco-Rojo, R., Yubero-Serrano, E. M., Tinahones, F. J., Delgado-Lista, J., Pérez-Martínez, P., Roche, H. M., López-Miranda, J., & Camargo, A. (2017). Влияние диетических липидов на эндотоксемию влияет на постпрандиальный воспалительный ответ. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 65(35), 7756-7763. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.7b01909
8. Meessen, E. C. E., Warmbrunn, M. V., Nieuwdorp, M., & Soeters, M. R. (2019). Postprandial Nutrient Metabolism and Low-Grade Inflammation: A Narrative Review. Питательные вещества, 11(12), 3000. https://doi.org/10.3390/nu11123000