Воздействие Мышьяка и Потребление Риса- Самого Токсичного Зерна из Всех
Из всех известных источников пищи рис поглощает самую высокую концентрацию мышьяка среди всех обычно употребляемых продуктов.
Милош Покимица
Автор: Милош Покимица
Медицинская Обзор: Доктор Сюйинь Ван, Доктор Медицинских Наук.
Обновлено 9 июня 2023 годаМышьяк - это элемент природного происхождения, который содержится в воде, воздухе, продуктах питания и почве. Он также используется в пестицидах, различных химикатах, табаке, консервантах для древесины, при добыче металлов.
В основном облучение происходит через воду. Вода загрязняется под землей горными породами, которые выделяют мышьяк. Он может содержаться в подземных водах, питьевой воде, озерах или водохранилищах, а также колодцы.
Некоторые страны подвержены этой проблеме больше, чем другие, а некоторые районы - больше, чем другие. Мышьяк в питьевой воде - действительно большая проблема во многих странах мира. В Китае существует большая проблема с загрязнением воды мышьяком. Индия, Бангладеш, Чили, Вьетнам, Тайвань и США. (Naujokas et al., 2013) В некоторых регионах мира водоснабжение настолько загрязнено, что, по оценкам ВОЗ, например в одном из наиболее пострадавших районов Бангладеш более 21,4% всех смертей были связаны с высоким содержанием мышьяка в питьевой воде (Аргос и др., 2010). Проблема этого токсина заключается в том, что он не имеет ни запаха, ни вкуса, ни цвета.
Мышьяк также может содержаться в продуктах питания, включая рис и некоторые виды рыбы. Он также может попасть в организм при вдыхании пыли, содержащей мышьяк, или через кожу, хотя этот путь воздействия не является основным.
Хотя хищные рыбы являются значительным источником воздействия, из всех известных пищевых источников рис поглощает наибольшую концентрацию среди всех широко употребляемых продуктов питания. В ней, например, содержится в 10-20 раз больше мышьяка, чем в других зерновых культурах.
Поскольку рис растет в условиях затопления, мышьяк, содержащийся в почве, высвобождается и становится более доступным. Высвобожденный мышьяк будет поглощен растением риса, и часть его окажется в рисовых зернах. Поскольку мышьяк уже содержится в почве в естественном виде, он будет поглощаться независимо от методов ведения сельского хозяйства. При загрязнении воды, даже если рис выращен органическим способом, его концентрация будет высокой.
Высокий уровень облучения людей отмечается в различных регионах мира, особенно в некоторых частях Азии и Южной Америки. В Китае и Бангладеш существует проблема вымывания мышьяка в питьевую воду, и это страны, где традиционно преобладает рисовое питание. В некоторых районах Китая и Бангладеш питьевая вода сильно загрязнена мышьяком. С 2004 г. в ЕС вступил в силу более жесткий стандарт предосторожности для максимального общего содержания мышьяка в питьевой воде - 10 мкг/л, но, честно говоря, в ЕС никогда не было таких проблем, как в Китае, поэтому для ЕС легко принимать жесткие стандарты там, где проблем нет.
Как и любой другой яд, дети подвержены большему риску, так как они обычно потребляют больше на единицу массы тела а также имеют более специфический режим питания и ограниченный выбор продуктов. Например, рис используется во многих первых блюдах. Если рассчитать пищевую экспозицию мышьяка у детей на килограмм массы тела, то она окажется в среднем в 2-3 раза выше, чем у взрослых. Высокие уровни мышьяка содержатся в большинстве продуктов и напитков на основе риса, широко используемых для питания детей грудного и раннего возраста. Низкие уровни мышьяка оказывают влияние на плод или ребенка на различных уровнях, таких как развитие роста, иммунитета, а также на развитие интеллекта. В 2004 году в Бангладеш было проведено исследование, которое показало, что дети, подвергавшиеся воздействию мышьяка в питьевой воде, имели гораздо более низкие показатели по стандартным тестам. В 2013 г. в одном из исследований было показано, что у беременных женщин, подвергавшихся воздействию даже незначительного количества мышьяка в питьевой воде, дети имели значительно больше шансов на развитие респираторных заболеваний. В Швеции Национальное агентство по продовольствию (SNFA) официально рекомендует детям до шести лет не употреблять рис в любом виде, особенно рисовые лепешки. В рисовых лепешках содержится больше мышьяка, чем в любом другом продукте из риса, поэтому взрослым также рекомендуется сократить потребление рисовых лепешек, если они регулярно едят рис. У детей должно быть сбалансированное питание, основанное на использовании различных зерновых культур в качестве источника углеводов, а у младенцев маленьким детям следует вообще избегать употребления риса, особенно рисовых лепешек и рисовых напитков. Длительное воздействие мышьяка на организм взрослого человека связано с увеличением числа сердечно-сосудистых заболеваний, а также рака легких, кожи и мочевого пузыря.
Существуют меры, которые необходимо предпринять, чтобы снизить содержание мышьяка в рисе, но они зависят от сорта риса, способа его обработки, условий и места его выращивания, а также способа приготовления.
Наибольшая концентрация содержится в отрубях. Рисовые отруби вообще не следует употреблять в пищу, поэтому любой продукт, изготовленный из них, например, коммерческое рисовое молоко, будет содержать более высокую концентрацию.
Существуют способы приготовления, позволяющие снизить уровень готового риса.
Первый способ - замачивание. При замачивании рис впитывает воду, но при этом раскрывается структура зерен, поэтому часть мышьяка, растворимого в воде, вымывается из риса в жидкость. При замачивании риса или бобов выбрасывайте воду. Не используйте ее.
Кроме того, при варке риса часть мышьяка вымывается в воду. Поэтому опять же не позволяйте воде испаряться, так как мышьяк все равно останется в ней. Это традиционный способ приготовления. Сварите рис в соответствующем количестве воды, а затем выбросьте его.
Вкратце: замочить, слить воду, промыть свежей водой, сварить в свежей воде и снова промыть.
Рис басмати, как правило, содержит меньше мышьяка, чем другие виды, а коричневый рис - больше, поскольку большая часть мышьяка находится в шелухе.
При обычном приготовлении риса в рисоварке или варке до сухого состояния без замачивания в нем остается 84% мышьяка.
При использовании одной части риса с пятью частями воды остается только 43% мышьяка, первоначально обнаруженного в рисе.
Лучший метод - замачивание, затем промывание, затем варка в соотношении 5 к 1. Этот метод позволяет удалить более 80% мышьяка. And because arsenic occurs naturally, buying organic doesn’t generally help. Organic produce consumption does not necessarily impact the levels of metals or POPs. If there is arsenic in the soil, it is still “organic” produce.
Ссылки:
- Науйокас М.Ф., Андерсон Б., Ахсан Х., Апошиан Х.В., Грациано Ж.Х., Томпсон К. и Сук В.А. (2013). Широкий спектр последствий хронического воздействия мышьяка на здоровье: обновленная информация о всемирной проблеме общественного здравоохранения. Перспективы охраны здоровья окружающей среды, 121(3), 295–302. https://doi.org/10.1289/ehp.1205875
- Argos, M., Kalra, T., Rathouz, P. J., Chen, Y., Pierce, B., Parvez, F., Islam, T., Ahmed, A., Rakibuz-Zaman, M., Hasan, R., Sarwar, G., Slavkovich, V., van Geen, A., Graziano, J., & Ahsan, H. (2010). Воздействие мышьяка из питьевой воды и смертность от всех причин и хронических заболеваний в Бангладеш (HEALS): проспективное когортное исследование. Ланцет (Лондон, Англия), 376(9737), 252–258. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(10)60481-3
Похожие Записи
У вас есть какие-либо вопросы о питании и здоровье?
Я хотел бы услышать ваше мнение и ответить на них в моем следующем посте. Я ценю ваш вклад и мнение и с нетерпением жду вашего скорого ответа. Я также приглашаю вас следовать за нами на Facebook, Instagram и Pinterest для получения дополнительной информации о диетах, питании и здоровье. Там можно оставить комментарий и пообщаться с другими приверженцами здорового образа жизни, поделиться своими советами и опытом, а также получить поддержку и ободрение от нашей команды и сообщества.
Я надеюсь, что эта статья была для вас познавательной и приятной и что вы готовы применить полученные знания. Если эта статья оказалась полезной, пожалуйста поделиться с друзьями и родственниками, которым это может быть полезно. Никогда не знаешь, кому может понадобиться совет и поддержка на пути к здоровью.
– Вам Также Может Понравиться –

Узнайте о Питании
Милош Покимица - доктор естественной медицины, клинический диетолог, автор статей о здоровье и питании и консультант по вопросам питания. Автор серии книг Стать веганом? Обзор науки, он также управляет веб - сайтом natural health GoVeganWay.com
Медицинский Отказ от Ответственности
GoVeganWay.com предлагает вам обзоры последних исследований, связанных с питанием и здоровьем. Предоставленная информация представляет собой личное мнение автора и не предназначена и не подразумевается в качестве замены профессиональной медицинской консультации, диагностики или лечения. Предоставленная информация предназначена исключительно для информационных целей и не предназначена для замены консультации, диагностики и/или лечения у квалифицированного врача или поставщика медицинских услуг.НИКОГДА НЕ ПРЕНЕБРЕГАЙТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫМИ МЕДИЦИНСКИМИ СОВЕТАМИ И НЕ ОТКЛАДЫВАЙТЕ ОБРАЩЕНИЕ ЗА МЕДИЦИНСКОЙ ПОМОЩЬЮ ИЗ-ЗА ТОГО, ЧТО ВЫ ЧТО-ТО ПРОЧИТАЛИ Или ПОЛУЧИЛИ ДОСТУП Через GoVeganWay.com
НИКОГДА НЕ МЕНЯЙТЕ ОБРАЗ ЖИЗНИ Или КАКИЕ-ЛИБО ИЗМЕНЕНИЯ ВООБЩЕ ВСЛЕДСТВИЕ ТОГО, ЧТО ВЫ ПРОЧИТАЛИ В GoVeganWay.com ДО КОНСУЛЬТАЦИИ С ЛИЦЕНЗИРОВАННЫМ ПРАКТИКУЮЩИМ ВРАЧОМ.
В случае неотложной медицинской помощи немедленно позвоните врачу или 911. GoVeganWay.com не рекомендует и не одобряет какие-либо конкретные группы, организации, тесты, врачей, продукты, процедуры, мнения или другую информацию, которая может быть упомянута внутри.
Выбор редактора –
Милош Покимица - доктор естественной медицины, клинический диетолог, автор статей о здоровье и питании и консультант по вопросам питания. Автор серии книг Стать веганом? Обзор науки, он также управляет веб - сайтом natural health GoVeganWay.com
Последние статьи -
Новости , Основанные на растениях
-
Texas Has Become The Seventh US State To Ban Cultivated Meat Sales
on Июнь 30, 2025
-
Vegan Feta And Corn Salad
on Июнь 30, 2025
-
Sunflower Meal Is A ‘Promising’ New Protein Base For Meat Alternatives, Says Study
on Июнь 30, 2025
-
This Is What They Eat In Okinawa To Live Longer
on Июнь 30, 2025
-
Where Do Vegans Get Their Protein? The Ultimate 2025 Response
on Июнь 29, 2025
-
Saffron Green Bean Rice
on Июнь 29, 2025
-
Tomato Choka Salad With Chickpea Tofu
on Июнь 29, 2025
Главные Новости Эдравоохранения — ScienceDaily
- Scientists just found a sugar switch that protects your brain from Alzheimer’son Июнь 30, 2025
Scientists have uncovered a surprising sugar-related mechanism inside brain cells that could transform how we fight Alzheimer’s and other dementias. It turns out neurons don’t just store sugar for fuel—they reroute it to power antioxidant defenses, but only if an enzyme called GlyP is active. When this sugar-clearing system is blocked, toxic tau protein builds up and accelerates brain degeneration.
- This AI tracks lung tumors as you breathe — and it might save liveson Июнь 30, 2025
An AI system called iSeg is reshaping radiation oncology by automatically outlining lung tumors in 3D as they shift with each breath. Trained on scans from nine hospitals, the tool matched expert clinicians, flagged cancer zones some missed, and could speed up treatment planning while reducing deadly oversights.
- Ancient DNA reveals leprosy hit the Americas long before colonizationon Июнь 30, 2025
Leprosy’s tale stretches from 5,000-year-old skeletons in Eurasia to a startling 4,000-year-old case in Chile, revealing that the rare strain Mycobacterium lepromatosis haunted the Americas millennia before Europeans arrived. Armed with cutting-edge ancient-DNA sleuthing, scientists have pieced together remarkably well-preserved genomes that challenge the idea of leprosy as purely a colonial import and hint that the disease may have homegrown American roots awaiting confirmation by future […]
- Scientists discover ‘off switch’ enzyme that could stop heart disease and diabeteson Июнь 30, 2025
Researchers at UT Arlington have discovered a key enzyme, IDO1, that when blocked, helps immune cells regain their ability to properly process cholesterol—something that breaks down during inflammation. This breakthrough could offer a powerful new way to fight heart disease, diabetes, cancer, and more. By “turning off” this enzyme, the team restored cholesterol absorption in macrophages, potentially stopping disease at the source. Even more promising, they found a second enzyme, NOS, that […]
- Fire smoke exposure leaves toxic metals and lasting immune changeson Июнь 30, 2025
Smoke from wildfires and structural fires doesn t just irritate lungs it actually changes your immune system. Harvard scientists found that even healthy people exposed to smoke showed signs of immune system activation, genetic changes tied to allergies, and even toxic metals inside their immune cells.
- The gene that hijacks fear: How PTEN rewires the brain’s anxiety circuiton Июнь 29, 2025
Deleting a gene called PTEN in certain brain cells disrupts the brain’s fear circuitry and triggers anxiety-like behavior in mice — key traits seen in autism. Researchers mapped how this genetic tweak throws off the brain’s delicate balance of excitation and inhibition in the amygdala, offering deep insights into how one gene can drive specific ASD symptoms.
- Brain scan breakthrough reveals why Parkinson’s drugs don’t always workon Июнь 29, 2025
Researchers are using an advanced brain imaging method called MEG to understand why Parkinson’s drug levodopa doesn’t work equally well for everyone. By mapping patients’ brain signals before and after taking the drug, they discovered that it sometimes activates the wrong brain regions, dampening its helpful effects. This breakthrough could pave the way for personalized treatment strategies, ensuring patients receive medications that target the right areas of their brain more effectively.
Опубликованный, #веганская диета –
- Micronutrient intake and nutritional status in 16-to-24-year-olds adhering to vegan, lacto-ovo-vegetarian, pescatarian or omnivorous diets in Swedenon Июнь 26, 2025
CONCLUSION: Youth, regardless of dietary practice, need support to ensure adequate micronutrient intakes, particularly for vitamin D and selenium. Further research is required to evaluate iodine nutrition in Swedish youth.
- Dietary Patterns and Sustainable Lifestyles: A Multicenter Study from Latin America and Spainon Июнь 26, 2025
Food systems interact through multiple dimensions including food security, nutrition, and planetary health. This study aims to associate different dietary patterns with sustainable lifestyles in Latin America and Spain. This was an observational, analytical, multicenter, cross-sectional survey study, with a total of 6412 participants. A self-administered questionnaire was developed in an online format in the Google Docs interface. The questionnaire was divided into sections: (1) […]
- Integrating comparative genomics and risk classification by assessing virulence, antimicrobial resistance, and plasmid spread in microbial communities with gSpreadCompon Июнь 26, 2025
CONCLUSIONS: The gSpreadComp workflow aims to facilitate hypothesis generation for targeted experimental validations by the identification of concerning resistant hotspots in complex microbial datasets. Our study raises attention to a more thorough study of the critical role of diet in microbial community dynamics and the spread of AMR. This research underscores the importance of integrating genomic data into public health strategies to combat AMR. The gSpreadComp workflow is available at…
- Validation and adaptation of a Turkish version of the dietarian identity questionnaireon Июнь 25, 2025
Dietarian identity reflects an individual’s cognitive, emotional, and behavioral orientation toward the consumption or avoidance of animal-based foods, including red meat, poultry, fish, eggs, and dairy. This study aimed to adapt and validate the Dietarian Identity Questionnaire (DIQ) for Turkish-speaking populations by establishing its cultural and linguistic suitability and examining dietarian identity profiles among different dietary patterns. The DIQ was adapted into Turkish and […]
- Planting Rights and Feeding Freedom: Navigating the Right to a Vegan Diet in Hospitals and Prisonson Июнь 20, 2025
The legal recognition of veganism highlights the evolving landscape of dietary choices and their status under human rights law. This paper examines the legal status of vegan diets under the European Convention on Human Rights (ECHR), focusing on public institutions such as prisons and hospitals. By analyzing the first relevant cases before the European Court of Human Rights, it explores the protection of vegan diets under Articles 9 (freedom of thought, conscience, and religion) and 14…
Случайные сообщения –
Популярные сообщения -

Последние новости от PubMed, #растительная диета –
- Adherence to Mediterranean Diet and Implications for Cardiovascular Risk Preventionby Giulia Frank on Июнь 27, 2025
Background/Objectives:Arterial hypertension, increased carotid intima-media thickness (cIMT), and arterial stiffness (AS) are recognized predictors of cardiovascular disease (CVD). Emerging evidence suggests that vascular remodeling may precede the full development of hypertension. Furthermore, body mass index (BMI), fat mass percentage (FM%), and visceral adipose tissue (VAT), are significant risk factors for cardiovascular events. Conversely, adherence to the Mediterranean diet is […]
- Fermented Fruits, Vegetables, and Legumes in Metabolic Syndrome: From Traditional Use to Functional Foods and Medical Applicationsby Karolina Bernacka on Июнь 27, 2025
Fermentation has been used for centuries to preserve food and to obtain products with new, attractive sensory characteristics. Fermented products are a source of dietary fiber, vitamins, bioactive compounds, and probiotic bacteria with health-promoting properties. This review provides a comprehensive overview of the effects of fermented fruits, vegetables, and legumes on metabolic disturbances characterizing metabolic syndrome (MetS). Furthermore, the chemical composition, microbial […]
- Dos and Don’ts in Kidney Nutrition: Practical Considerations of a Panel of Experts on Protein Restriction and Plant-Based Diets for Patients Living with Chronic Kidney Diseaseby Massimo Torreggiani on Июнь 27, 2025
Dietary management is a pillar of chronic kidney disease (CKD) treatment. While some rules are the same as dietary prescriptions for the general population and those suffering from other chronic diseases (energy intake, salt intake, avoidance of ultra-processed food and limited intake of animal fats), in non-dialysis-dependent patients living with CKD, the specific focus is on protein intake. Low-protein diets (LPDs) and supplemented very low protein diets (sVLPDs) have been successfully…
- Effects of Pork Protein Ingestion Prior to and Following Performing the Army Combat Fitness Test on Markers of Catabolism, Inflammation, and Recoveryby Drew E Gonzalez on Июнь 27, 2025
Tactical athletes and military personnel engaged in intense exercise need to consume enough quality protein in their diet to maintain protein balance and promote recovery. Plant-based protein sources contain fewer essential amino acids (EAAs), while pork loin contains a higher concentration of EAAs and creatine than most other animal protein sources. This study aimed to determine whether the ingestion of plant-based or pork-based military-style meals ready-to-eat (MREs) affects recovery from […]
- Mediterranean Diet, Obesity-Related Metabolic Cardiovascular Disorders, and Environmental Sustainability: A Systematic Reviewby Sergio Rodríguez Núñez on Июнь 27, 2025
INTRODUCTION: This article aims to provide an updated overview of the scientific knowledge regarding the interplay between the Mediterranean diet (MedD), sustainability, and cardiovascular and metabolic health.
- Employing Nutrition to Delay Aging: A Plant-Based Telomere-Friendly Dietary Revolutionby Joanna Polom on Июнь 27, 2025
Telomere attrition is a hallmark of cellular aging, influenced by oxidative stress, chronic inflammation, and metabolic dysregulation. Emerging evidence suggests that dietary patterns rich in plant-based, minimally processed foods may influence telomere dynamics, potentially extending healthspan. This narrative review synthesizes current literature on the molecular mechanisms by which specific nutrients-such as antioxidants, polyphenols, omega-3 fatty acids, and methyl donors-affect telomere…