ヒ素への曝露と米の消費 - それらすべての中で最も有毒な穀物

既知のすべての食物源から、米は一般に食べられるすべての食物の中で最も高濃度のヒ素を吸収します。

ミロス ポキミカ

によって書かれた： ミロス ポキミカ on 1月 8, 2021

医学的に検証した結果 Xiùying Wáng, M.D. 博士。

Updated 6月 9, 2023

ヒ素は、水、空気、食品、土壌に含まれる天然元素です。また、殺虫剤、さまざまな化学薬品、タバコ、木材防腐剤、金属採掘にも使用されます。

曝露のほとんどは水によるものです。放出された岩石によって水は地下で汚染されます。 砒素。それは地下水、飲料水、湖や貯水池で見つかります。 井戸。

一部の国は他国よりも大きな影響を受けており、一部の地域は他の地域よりも大きな影響を受けています。飲料水中のヒ素は、世界中の多くの国で非常に大きな問題となっています。中国はヒ素による水質汚染という大きな問題を抱えている。インド、バングラデシュ、チリ、ベトナム、台湾、米国。(Naujokas et al., 2013) 世界の一部の地域では、水道が非常に汚染されているため、WHO は次のように推定しています。 バングラデシュの深刻な被害を受けた地域では、全死亡者の21.4%以上が飲料水中の高濃度のヒ素に起因すると考えられている (アルゴスほか、2010）。この毒素の問題点は、臭い、味、色がないことです。

米国の土壌中のヒ素
米国土壌中のヒ素

ヒ素は、米や一部の魚などの食品にも含まれる可能性があります。ヒ素を含む粉塵を吸い込むことによって、または皮膚を通じて体内に侵入することもありますが、これは主要な暴露経路ではありません。

最上位の捕食魚は、既知のすべての食物源からの重要な暴露源ですが、 お米は一般に食べられている食品の中で最も高い濃度を吸収します。たとえば、他の穀物に比べて10倍から20倍のヒ素が含まれています。

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米は湛水条件で生育するため、土壌中のヒ素が放出され、より容易に入手可能になります。放出されたヒ素は稲に吸収され、その一部は米粒になります。 ヒ素は土壌中にすでに自然に存在するため、農業の実践に関係なく吸収されます。 お米が有機栽培されている場合でも、水が汚染されている場合は濃度が高くなります。

人々の高い曝露が世界のさまざまな地域、特にアジアと南米の一部で報告されています。中国とバングラデシュは飲料水へのヒ素の浸出の問題を抱えており、伝統的に米中心の食生活を送っている国である。中国とバングラデシュの一部の地域では、飲料水が高レベルのヒ素で徹底的に汚染されています。2004年からEUでは、飲料水中の最大総ヒ素10μg/lというより厳格な予防基準が施行されたが、公平を期すために言うと、EUでは中国のような問題は一度もなかったので、EUにとっては、厳しい基準を採用するのは容易である。そもそも問題はありません。

他の毒と同じように、 子供は通常、単位体重当たりの摂取量が多いため、より多くの曝露を受けます。 また、より特殊な食事パターンがあり、食事の選択肢が限られています。たとえば、米は多くのファーストフードに使用されています。体重1kgあたりの子供の食事によるヒ素曝露量を計算すると、平均して成人の約2～3倍であると推定されます。乳児や幼児に広く使用されているほとんどの米ベースの食品や飲料に高レベルで含まれています。低レベルのヒ素は、成長発達や免疫発達などのさまざまなレベルで胎児や子供に影響を与え、IQ発達にも影響を与えます。2004年にバングラデシュで行われたある研究では、飲料水中のヒ素にさらされた子どもたちの共通テストのスコアが大幅に低下したことが示された。2013年に行われたある研究では、飲料水中のヒ素にたとえ微量でも暴露された妊婦は、出産する子供が呼吸器疾患を発症する可能性が大幅に高いことが示された。スウェーデンでは、国家食糧庁（SNFA）が、6歳未満の子供はいかなる形であっても米、特に餅を摂取しないよう公式勧告している。餅には他の米製品よりも多くのヒ素が含まれており、定期的に米を食べる成人に対しても、餅の摂取量を減らすことが推奨されています。子供は炭水化物源としてさまざまな穀物をベースにしたバランスの取れた食事をとるべきであり、幼児は 餅には他の米製品よりも多くのヒ素が含まれており、定期的に米を食べる成人に対しても、餅の摂取量を減らすことが推奨されています。子供は炭水化物源としてさまざまな穀物をベースにしたバランスの取れた食事をとるべきであり、幼児は 餅には他の米製品よりも多くのヒ素が含まれており、定期的に米を食べる成人に対しても、餅の摂取量を減らすことが推奨されています。子供は炭水化物源としてさまざまな穀物をベースにしたバランスの取れた食事をとるべきであり、幼児は 小さなお子様は、お米、特にお餅やお米の飲み物を一切食べないようにしてください。。成人のヒ素への長期曝露は、心臓病、肺がん、皮膚がん、膀胱がんの増加と関連しています。

ヒ素 ベビーフード GoVeganWay.com
離乳食に含まれるヒ素

ヒ素含有量を減らすために米を食べたい場合は手順がありますが、それは米の種類、加工方法、栽培された条件や場所、調理方法によって異なります。

最も濃度が高いのはふすまです。米ぬかは決して食べるべきではないため、それから作られた製品、たとえば市販のライスミルクは濃度が高くなります。

お米の仕上がりレベルを下げる炊き方もあります。

一つ目の方法は浸すことです。 米を浸水させると水を吸収しますが、同時に粒子の構造が開くため、水溶性のヒ素の一部が米から液体に浸出します。 お米や豆を浸したら水を捨てます。使用しないでください。

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また、お米を炊くとヒ素の一部が水中に溶け出します。したがって、ヒ素がまだそこに残っているため、水を蒸発させないでください。これが伝統的な調理方法です。 お米は適量の水で炊いて捨ててください。

要約すると、浸して水を切り、真水ですすぎ、真水で調理し、もう一度すすぎます。

バスマティ米は他の種類に比べてヒ素の含有量が少ない傾向にありますが、玄米はヒ素の大部分が殻の中に含まれているため、ヒ素の含有量が多くなる傾向があります。

炊飯器で通常通りにご飯を炊いたり、浸水せずに乾燥調理したりしただけでは、84％のヒ素が残留します。

米1に対して水を5の割合で使用すると、最初に米中に検出されたヒ素の43％だけが残ります。

最も良い方法は、浸してからすすぎ、5対1で調理することです。この方法ではヒ素の80％以上が除去される。 And because arsenic occurs naturally, buying organic doesn’t generally help. Organic produce consumption does not necessarily impact the levels of metals or POPs. If there is arsenic in the soil, it is still “organic” produce.

参考文献:

  1. ナウジョカス、MF、アンダーソン、B.、アーサン、H.、アポシアン、HV、グラツィアーノ、JH、トンプソン、C.、スーク、ワシントン州 (2013)。慢性ヒ素曝露による広範な健康影響: 世界的な公衆衛生問題に関する最新情報。 環境衛生の観点, 121(3)、295–302。 https://doi.org/10.1289/ehp.1205875
  2. アルゴス、M.、カルラ、T.、ラトゥーズ、PJ、チェン、Y.、ピアース、B.、パルベス、F.、イスラム、T.、アーメド、A.、ラキブズ・ザマン、M.、ハサン、R. 、Sarwar, G.、Slavkovich, V.、van Geen, A.、Graziano, J.、および Ahsan, H. (2010)。バングラデシュにおける飲料水からのヒ素曝露と全死因および慢性疾患による死亡率（HEALS）：前向きコホート研究。 ランセット (ロンドン、イギリス), 376(9737)、252–258。 https://doi.org/10.1016/S0140-6736(10)60481-3

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