Dieta Paleo - Sem carne em vista

Uma dieta paleo é uma dieta baseada em alimentos que os humanos possam ter comido durante a Era Paleolítica. A Era Paleolítica durou entre 2,5 milhões e 10.000 anos. Frutas, legumes, carnes magras, peixe, ovos, nozes e sementes fazem todos parte de uma dieta paleolítica moderna. Estes são alimentos que as pessoas podiam obter no passado através da caça e da recolha. Exclui alimentos que se tornaram mais comuns após o advento da agricultura em pequena escala após a revolução Neolítica, há cerca de 10.000 anos. Estes alimentos incluem cereais, leguminosas e produtos lácteos.

The goal of a paleo diet is to consume foods that were most likely consumed by early humans. The diet is based on the notion that our genes are not well adapted to modern diets derived from farming. Farming increased the availability of foods such as grains and legumes. It also introduced dairy. Furthermore, farming altered the diets of the animals that people consumed. The idea behind the paleo diet is that these dietary changes have outpaced the human body’s ability to change or adapt. Today, this mismatch is thought to contribute to obesity, diabetes, and heart disease.

E a lógica é grande pela sua ciência é mal utilizada para empurrar a agenda.

The problem with the paleo diet is that somehow paleo diet people just don’t understand that meat was not a vital source of calories in the paleo period and that the real paleo diet is something completely different than what they are advocating.

Além disso, a evolução humana tem até agora 50 milhões de anos e os cereais e leguminosas e especialmente os legumes amiláceos foram consumidos durante muito tempo. Estamos tão bem adaptados à digestão do amido que nos poderíamos reclassificar como amiláceos, e defender o evitar do milho, ervilhas e batatas brancas está apenas na linha da doença mental e da ilusão. All human civilizations in history actually only thrived on starches. All of our ancestors except the aristocracy that had enough money to eat meat were starch-based vegan dieters. Was it rice in Asia or grain in the middle east or corn in Mesoamerica doesn’t matter. All the human civilizations after the Neolithic revolution thrived on starch but what paleo people don’t understand most humans before the Neolithic revolution also thrived on starch. The only difference is that in the Paleo period potatoes were foraged and after the Neolithic revolution potatoes were cultivated.

Em geral, uma dieta paleo alimentar partilha muitas características com dietas saudáveis recomendadas. A característica da dieta paleo é uma ênfase em frutas e vegetais e na prevenção de alimentos processados. O problema da dieta paleo é uma ênfase na carne magra. Comer grandes quantidades de carne magra não é uma verdadeira dieta paleológica. Pode ser uma dieta paleo Neanderthal, mas mesmo isso é desmascarado por alguns estudos recentes (Vegan Neandertais? A verdade sobre o real Neandertal dieta).

O que é uma verdadeira dieta Paleo, e a verdadeira questão é: será que isso importa mesmo? As evidências sugerem que os nossos antepassados, e mesmo nós como humanos modernos, somos, até certo ponto, omnívoros. Podemos adaptar-nos a diferentes ambientes para sobreviver. Os homónimos não se espalharam por África, e depois por todo o globo, utilizando apenas uma estratégia de forragem. Fizemo-lo sendo flexíveis.

O período Paleo decorreu entre cerca de 2,6 milhões e 10.000 anos atrás. Os praticantes deste tipo de dieta estão a tentar simular as condições de vida dos caçadores-colectores da Idade da Pedra. Estão a tentar comer uma dieta que esteja de acordo com o estilo de vida dos pseudo-caçadores-colectores e desistir das invenções agrícolas modernas e dos alimentos processados.

Os caçadores-recolectores da Idade da Pedra viviam da procura de alimentos e também da caça. Existe a convicção de que, para além da procura de alimentos, a caça é também uma atividade humana natural e que a nossa dieta natural está em consonância com a caça e a procura de alimentos. Temos de compreender a diferença entre estas duas actividades. Trata-se de duas dietas completamente diferentes.

Para sermos caçadores, teremos de ser capazes de caçar da mesma forma que os gatos selvagens. Como não estamos adaptados para perseguir presas, e um humano médio não será capaz de perseguir um único esquilo, teremos de depender de alguma tecnologia. Se não tivermos a tecnologia, então dependemos de alimentos que possamos forragear.

Logicamente, qualquer forma de caça que forneça um abastecimento alimentar consistente antes de desenvolver lanças ou armadilhas não será sustentável. A verdade é que os humanos e os nossos antepassados hominídeos não são caçadores anatómicos. Os animais carnívoros são caçadores e estão adaptados ao consumo de carne.

Isto significa que os animais carnívoros são concebidos para a alimentação intermitente enquanto nós somos concebidos para a alimentação constante. Se contarmos o conteúdo energético dos alimentos naturais, os humanos podem consumir cerca de 900 a 1200 calorias numa única sessão, o que é menos do que as nossas necessidades calóricas. O que isto significa é que temos de comer algumas vezes durante o dia até à nossa plena capacidade estomacal ou comer porções mais pequenas ao longo do dia. Todos os dias. Quando os carnívoros comem, consomem energia suficiente para durar uma semana, e isto é importante porque provavelmente não terão sucesso na caça todos os dias. Podem comer carnívoros sem problemas. Com uma acidez de pH1, têm um tracto digestivo estéril. Os verdadeiros omnívoros têm também um filtro de alta resistência e podem comer carne crua sem qualquer risco. A acidez de 1 é suficiente para dissolver não só os ossos mas também um cêntimo de metal.

Quando matam, não se preocupam com bactérias e vírus, e alimentar-se-ão do cadáver em decomposição até apanharem outra coisa. Para nós e para os nossos antepassados hominídeos, a pequena capacidade do nosso estômago e a incapacidade de comer carniça significa que não podemos recuperar uma grande quantidade de energia de uma única carcaça antes que apodreça e uma grande quantidade de energia desperdiçada para apanhar essa presa irá colocar-nos em défice.

Humanos e Neandertais mesmo com tecnologia paleo não seriam mais eficientes na caça do que os animais carnívoros. Mesmo nos tempos modernos com todas as espingardas, os caçadores não são bem sucedidos sempre que vão caçar. A caça irá colocar-nos num défice energético sem técnicas de preservação.

Apenas em climas gelados a caça de animais de grande porte será energeticamente excedentária, porque a carne da carcaça congelará antes de se estragar.

Esta é a razão pela qual os Neandertais se tornaram omnívoros no norte da Europa a partir de uma linhagem puramente vegetalista.

Em África, se andarmos por aí a tentar apanhar alguma coisa, e após dez dias somos bem sucedidos, não podemos sequer consumir calorias suficientes nessa única refeição para substituir toda a energia que gastámos antes da carne se estragar.

The only solution is fire. Before the roasting no meat for us. Even the cooked meat does not last for that long. Cooked meat or poultry in the Refrigerator (40 °F or below) has a storage time of 3 to 4 days. At insect-infested hot African savannah, time for consumption before spoiling is much shorter, and roasted leftovers are just baits for some large cats. If we do not catch something today and don’t eat and then do not catch something in 10 days in a row, probably we will be too starving and exhausted to hunt again.

Para adquirir a carne numa base sustentável, teremos de ter uma forma de matar as presas que seja rápida e condicionada para ser perseguida por predadores rápidos. Por outras palavras, teremos de ter algumas armadilhas ou lanças. O primeiro homininim que poderia ter feito isto é teoricamente o Homo erectus.

O problema com isto é que não vemos qualquer evidência de tecnologia, excepto fogo e ferramentas de pedra. Alguns cientistas têm uma tese de que o Homo erectus usou o fogo para bater, isolar e matar os animais, mas nesse cenário, ele teria de ter uma inteligência muito superior. Usar o fogo para caçar não é usar o fogo, é usar o fogo selvagem. Os incêndios podem alastrar a grandes áreas e podem devastar o habitat e as fontes de alimento vegetal e podem queimar o próprio Homo erectus e a sua caverna e metade da África. Se assumirmos que ele foi tão inteligente para controlar o uso do fogo selvagem, algo com que até os bombeiros modernos têm um problema, teremos de nivelar a inteligência do Homo erectus em maior escala. Se ele fosse capaz de o fazer, então seria capaz de criar outras tecnologias como armadilhas. Isso permitir-lhe-ia propagar-se a climas frios com neve e gelo, o que não era o caso.

Ferramentas de pedra e detritos ósseos de animais não significa uma caça sustentável em grande escala e uma verdadeira dieta omnívora de carne. Significa a caça de alguma carne deixada por grandes predadores, se tivermos sorte e racharmos os ossos e a cabeça para comer o cérebro e a medula óssea e ocasionalmente matar alguns dos animais jovens e indefesos ou feridos ou algo nessa natureza. Tudo isto pode acontecer, mas em algumas ocasiões especiais de sorte e não em grande escala de caça diária, como fizeram os Neandertais.

Se eu saltar para cima de uma gazela, haveria duas opções. A gazela simplesmente foge ou pontapeia-me primeiro no estômago e depois foge. Quando olhamos para a caça humana, ela depende sempre de armadilhas, arcos, flechas, ou outras armas para matar ou lanças para ferir e depois caça persistente até o antílope se esgotar. Todos os métodos requerem o uso de tecnologia. A caça persistente só por si não é suficiente porque isso significaria correr durante dezenas de quilómetros para rezar e depois carregar essa oração durante dezenas de quilómetros e se tivermos sorte de não sermos vistos por outro grande predador e nos tornarmos nós próprios uma refeição. Mesmo que isto seja possível, as cenouras tendem a correr mais devagar do que os coelhos, por isso, se houver fontes de plantas em torno da caça não é uma opção se compreendermos as estratégias ideais de forragem. Assim que isto for adquirido, as espécies podem propagar-se para o clima mais fresco sem fontes abundantes de alimento vegetal.

The first hominin to have both conditions right was the Neanderthal and he spread to ice could Europe before us where he hunted large prey. Also, one other thing, even he did not like it. Nobody likes to hunt. We have this kind of romantic view of hunting where we think it is the macho manly thing that we enjoy like we enjoy playing video games. The truth is that it is a most dangerous life-threatening process that exists in nature not just to pray but for a hunter too. If not successful there is a lot of energy loss, and even if it is successful with no injuries, there will be a lot of pain and exhaustion. In the Ice Age in Europe going through five feet of snow is not easy, and there are cold temperatures, and we can die from cold or slip and fall and hit our head or twist an ankle or break bones or fall into the icy water. In summer or in Africa, we could get bitten by a poisonous snake or get in contact with a poisonous plant or fall in quicksand in the swamp, or just get attacked by a wild pack of lions or hyenas or get stung by a swarm of wild bees. That means if we were lucky and didn’t get into the territory of another hominin. Nature at that time was a dangerous and wild place.

Se um homem moderno que sabe como sobreviver na natureza com toda a nossa tecnologia se perde no deserto, a possibilidade de sobrevivência por um período prolongado é zero. Na natureza selvagem, as possibilidades de morte do passado são infinitas. A caça aos hominins e aos humanos é uma táctica extrema para a sobrevivência, se nada mais estiver disponível. Por outro lado, se formos procurar e tropeçarmos num cadáver fresco de algum animal meio comido, sorte a nossa.

O consumo de produtos animais foi insignificante numa escala de adaptação forçada da hominina e da fisiologia humana. A nossa dieta natural baseava-se em frutos, flores, folhas, e em tempos posteriores vegetais e de tubérculos, nozes e sementes, e grãos. Em tempos mais recentes (1 Ma), após a invenção da cozinha, comemos grãos, legumes e outros tubérculos mais difíceis de digerir, e o consumo de carne foi de um par de por cento do total de calorias.

Os primeiros verdadeiros omnívoros foram, em certa medida, Neandertais, e não humanos. Não evoluímos na Europa, saímos de África e entrámos na Europa e noutros lugares frios há cerca de cem mil anos. Este é um período insignificante na evolução.

A única forma de caça onde a métrica pode funcionar é num tipo maior de comunidade de Humanos modernos ou Neandertais com divisão de trabalho, mas isto requer uma elevada capacidade cognitiva com estruturas sociais avançadas e hierarquia com linguagem, tecnologia como fogo, lanças, vestuário, e assim por diante.

Então, como funcionará a métrica? É algo parecido com isto.

Um pequeno grupo de caçadores irá caçar. Nem todos os homens vão caçar apenas pequenos grupos. Talvez um ou dois grupos, dependendo do tamanho da aldeia. Se a aldeia for maior, podem ir mais. Eles sairão para verificar as armadilhas para ver se alguma coisa mais pequena está presa e depois irão à caça de algo maior como Antílope. A caça pode ser directamente a morte ou a caça persistente ou algo terceiro. Contudo, onde a métrica funciona é que não comerão a carne, levá-la-ão para a aldeia para que todos a comam. Portanto, mesmo que eles próprios gastem grande parte da sua energia e mais do que podem consumir numa única sessão, a aldeia inteira fica em excesso porque esse antílope não durará o suficiente para ser estragado, será comido imediatamente por toda a aldeia. Em troca, quando não são caçadores bem sucedidos, comeriam regularmente alimentos colhidos de forragem por outros membros da tribo.

Esta é uma estrutura social complexa. Quando olhamos para tribos africanas de hoje como o povo San Kalahari, por exemplo, podemos ver algo semelhante. Usando venenos, os homens podem matar animais grandes e rápidos. As mulheres têm formas inteligentes de tornar comestível alimentos vegetais de baixa qualidade. Embora a arqueologia sugira que as estratégias utilizadas pelo povo san têm apenas alguns milhares de anos e são algo diferentes das estratégias utilizadas por caçadores-colectores mais antigos, ainda se encontram numa linha semelhante.

Quando os antropólogos olharem para isto, verão um padrão que dura 250.000 anos até ao tempo da revolução Neolítica, e a conclusão seria que este comportamento é natural e que somos omnívoros como ursos. E terão milhares de livros em todo o lado sobre a dieta paleo, representando este curto período de tempo na evolução humana como um estado humano básico. E a grande questão é até que ponto isto é realmente normal?

A nossa fisiologia evoluiu de pequenos mamíferos comedores de plantas durante mais de 50 milhões de anos, e já utilizávamos esta estratégia de caça há 200.000 anos. Será que a nossa fisiologia corporal lida realmente razoavelmente bem com uma maior quantidade de carne?

Russell Henry Chittenden, o pai da bioquímica americana, escreveu em 1904:

"Ouvimos de todos os lados opiniões amplamente divergentes quanto às necessidades do corpo, quanto à extensão e carácter das necessidades alimentares, declarações contraditórias quanto aos méritos relativos dos alimentos animais e vegetais; de facto, existe uma significativa falta de acordo relativamente a muitas das questões fundamentais que surgem continuamente em qualquer consideração sobre a nutrição do corpo humano".

Referências:

Passagens seleccionadas de um livro: Pokimica, Milos. Go Vegan? Revisão da Ciência-Parte 1. Kindle ed., Amazon, 2018.

1. “The Evolution and Changing Ecology of the African Hominid Oral Microbiome.” Actas da Academia Nacional de Ciências dos Estados Unidos da América, vol. 118, no. 20, National Academy of Sciences, Maio de 2021, https://doi.org/10.1073/pnas.2021655118.

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