Воздействие Акриламида - Чипсы, Картофель фри и Рак
Автор: Милош Покимица
Медицинская Обзор: Доктор Сюйинь Ван, Доктор Медицинских Наук.
Updated Июнь 9, 2023Акриламид - это в первую очередь промышленный химикат, который используется во многих промышленных процессах, таких как производство пластмасс, красителей и бумаги. Кроме того, он используется для очистки сточных вод, канализационных стоков и питьевой воды. Он также входит в состав многих потребительских товаров, таких как клеи, пищевая упаковка и герметики.
В США акриламид классифицируется как канцероген группы 2А и как чрезвычайно опасное вещество. В связи с его токсичностью к предприятиям, где он используется, предъявляются строгие требования по отчетности.
В 2002 году он был обнаружен в чрезвычайно высоких концентрациях в картофельных чипсах и картофеле фри.
Концентрация была настолько высока, что эти два вида продуктов при любых нормальных обстоятельствах были бы запрещены для детей. Во всех других крахмалистых продуктах, нагретых выше 120 °C (248 °F), также были обнаружены токсичные вещества, но не в таких экстремальных концентрациях, а в пределах нормы.
Такие, как, например, хлеб.
В продуктах, не подвергавшихся нагреванию или варке, уровень не был обнаружен. В результате расчетный уровень среднего потребления акриламида оказался не на уровне, представляющем риск негативного влияния на нервную систему и репродуктивную функцию, из чего был сделан вывод о том, что уровень акриламида в продуктах питания безопасен для нервной системы. Однако синергетический эффект, который он может оказывать с другими токсинами окружающей среды, не был рассчитан, и никаких исследований на эту тему также не проводилось. Опасения по поводу канцерогенности акриламида для человека были высказаны только на основании известной канцерогенности у лабораторных животных. Исследования на грызунах связывали воздействие акриламида с риском развития нескольких видов рака.
Данные исследований, проведенных на людях, связывают его с раком почек, молочной железы, эндометрия, яичников и предстательной железы.
Что же происходит при нагревании для получения акриламида? Существует аминокислота (строительный блок белков), называемая аспарагином. Она содержится в любом виде белка, в том числе и в растительном. В некоторых сортах картофеля ее содержится больше, чем в любом другом известном продукте питания.
При нагревании аспарагина высокими температурами в присутствии определенных крахмалов или сахаров происходит химическая реакция, в результате которой аспарагин превращается в акриламид. Для снижения воздействия, если вы заботитесь об этом, можно использовать низкотемпературные методы приготовления пищи, такие как кипячение и микроволновая печь. При высокотемпературных способах приготовления пищи, таких как запекание, жарка или варка, акриламид образуется в зависимости от концентрации самой аминокислоты, концентрации крахмала, а также температуры и продолжительности приготовления.
Более длительная варка увеличивает образование акриламида, если температура приготовления превышает 120 градусов Цельсия.
Ни одно животное в природе не поступает с пищей так, как при жарке. Это неестественный процесс, и поскольку он является новым изобретением эволюции, у нас нет адекватных средств защиты от его токсичности. Попадая в организм, акриламид проходит через ферментную систему цитохрома Р450, преобразуется в глицидамид и выводится из организма. Несмотря на то, что наши метаболические пути в определенной степени помогают его детоксикации, тем не менее, мы можем нагрузить детоксикационную способность печени настолько, что она не будет успевать выполнять свою работу.
Например, употребление большого количества чипсов, особенно если речь идет о маленьком ребенке, может привести к перегрузке этих путей детоксикации и подвергнуть здоровье риску от избыточного воздействия этого вещества. Возможно, наши предки-гоминины подвергались воздействию этого химического вещества, поскольку у нас есть ферментная система цитохрома P450, и Homo erectus, возможно, обжаривал некоторые богатые крахмалом овощи, но маловероятно, что они подвергались воздействию этого вещества в таких чрезмерных количествах, как мы сегодня.
При жарке разрушается молекулярная структура многих молекул, входящих в состав пищи. Проблема возникает, когда повреждаются аминокислоты, являющиеся строительными блоками наших собственных белков и клеток. Если повреждение частичное, то организм встраивает эти поврежденные аминокислоты в клетки, не понимая, что они действительно повреждены. Это, как следствие, приводит к мутагенному и онкогенному эффекту. Жарка и выпечка также разрушают нетермостабильные масла (омега 3 6 9), заставляя их окисляться, прогоркать и становиться канцерогенными. Некоторые исследования показывают значительную корреляцию между жареной пищей и некоторыми видами рака. Если у вас рак, то логично было бы избегать любой обработки пищи, кроме варки. Список токсичных и способствующих развитию рака химических веществ, которые могут образовываться при высоких температурах, весьма обширен.
Если вы хотите избежать воздействия акриламида, откажитесь от поджаренных зерен, картофельных чипсов, картофеля фри, поджаренных пшеничных хлопьев, печенья и крекеров, заменителей кофе на основе обжаренных зерен, обжаренных какао-бобов (а также шоколада, Nutella и других продуктов, изготовленных на основе какао). Некоторые консервированные черные оливки без косточек также могут попасть в эту категорию повышенного риска по воздействию акриламида.
Tolerable instances are set to 2,6 micrograms per kilogram of body weight. For a 70kg human, it is 182 micrograms. For children, it is much less than that. And I will argue that the limit is set high deliberately. Setting this limit lower will mean mandatory legal recall of a wide variety of food items we have in our stores and restaurants. McDonald’s large fries have 82 micrograms. Even at the current allowed level, it will be required for example to legally restrict the selling of McDonald’s large fries to children under 35 kg. If you want to decrease your exposure to dietary acrylamide, you will need to restrict your intake of the above foods.
Однако мы опять что-то забываем.
Любая жареная или печеная пища вызывает подобную реакцию. Не только крахмальная. Если мы едим продукты животного происхождения, то происходит тот же самый процесс, только образуются другие химические вещества. Это неестественная деятельность. Я уже упоминал о связи гармана с эссенциальным тремором. Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) и гетероциклические амины (ГЦА) образуются при высокотемпературном приготовлении любых животных тканей, не только мышечного мяса, независимо от вида. При приготовлении на гриле непосредственно на открытом огне или при жарке на сковороде образуется 17 различных гетероциклических аминов (ГЦА). ГЦА и ПАУ, помимо прочего, являются доказанными канцерогенами для человека. Гетероциклические амины характеризуют только форму, но это все равно аминокислоты с поврежденной в процессе нагревания молекулярной структурой, и организм не полностью распознает их как поврежденные. В исследованиях на грызунах кормление их HCA приводило к развитию раковых опухолей в различных органах, включая простату, молочную железу и толстую кишку.
В течение всей жизни воздействие всех других токсинов и мутагенов, находящихся в окружающей среде, не является хорошей идеей. Тысячи различных токсинов, которые наша печень должна выводить из организма, возможно, и не являются канцерогенными, но сама нагрузка - это то, что в новой среде является проблематичным. В чистом прошлом, когда мы развивались в первозданных условиях, не загрязняя окружающую среду, нашему организму все же приходилось иметь дело с некоторыми токсинами естественного происхождения, но мы не были перегружены другими химическими веществами, которыми мы перегружены сейчас. Поэтому в новой среде обитания мы должны думать о том, чтобы снизить воздействие всех возможных токсинов, поскольку мы не можем снизить их количество. Однако то, от чего мы можем уклониться, мы должны избегать, и даже те токсины, которые не являются смертельно опасными, мы должны избегать, чтобы снизить нашу перегрузку. Перегруженная печень позволит некоторым более опасным токсинам накапливаться и наносить вред нашим клеткам, поскольку у нее слишком много работы. Переход на более низкий уровень питания, употребление органической пищи, отказ от консервантов, отказ от жарки и выпечки, отказ от природных токсинов и т.д. питьевая чистая вода это только начало.
Ссылки:
Отрывки, выбранные из книги: Покимица, Милош. Стать веганом? Обзор науки, часть 1. Киндл эд., Amazon, 2018.
- Lineback, David R et al. “Acrylamide in foods: a review of the science and future considerations.” Annual review of food science and technology vol. 3 (2012): 15-35. doi:10.1146/annurev-food-022811-101114
- Michalak, Joanna et al. “Acrylamide and Thermal-Processing Indexes in Market-Purchased Food.” Международный журнал экологических исследований и общественного здоровья vol. 16,23 4724. 27 Nov. 2019, doi:10.3390/ijerph16234724
- Chen, Ming-Jen et al. “A statistical regression model for the estimation of acrylamide concentrations in French fries for excess lifetime cancer risk assessment.” Пищевая и химическая токсикология : международный журнал , издаваемый Британской ассоциацией промышленных биологических исследований . vol. 50,10 (2012): 3867-76. doi:10.1016/j.fct.2012.07.010
- Lipworth, Loren et al. “Review of epidemiologic studies of dietary acrylamide intake and the risk of cancer.” European journal of cancer prevention : the official journal of the European Cancer Prevention Organisation (ECP) vol. 21,4 (2012): 375-86. doi:10.1097/CEJ.0b013e3283529b64
- Stott-Miller, Marni et al. “Consumption of deep-fried foods and risk of prostate cancer.” Простата vol. 73,9 (2013): 960-9. doi:10.1002/pros.22643
- Hogervorst, Janneke G et al. “Dietary acrylamide intake and the risk of renal cell, bladder, and prostate cancer.” Американский журнал клинического питания vol. 87,5 (2008): 1428-38. doi:10.1093/ajcn/87.5.1428
Связанные Посты
У вас есть какие-либо вопросы о питании и здоровье?
Я хотел бы услышать ваше мнение и ответить на них в моем следующем посте. Я ценю ваш вклад и мнение и с нетерпением жду вашего скорого ответа. Я также приглашаю вас следовать за нами на Facebook, Instagram и Pinterest для получения дополнительной информации о диетах, питании и здоровье. Там можно оставить комментарий и пообщаться с другими приверженцами здорового образа жизни, поделиться своими советами и опытом, а также получить поддержку и ободрение от нашей команды и сообщества.
Я надеюсь, что эта статья была для вас познавательной и приятной и что вы готовы применить полученные знания. Если эта статья оказалась полезной, пожалуйста поделиться с друзьями и родственниками, которым это может быть полезно. Никогда не знаешь, кому может понадобиться совет и поддержка на пути к здоровью.
– Вам Также Может Понравиться –
Узнайте о Питании
Милош Покимица - доктор естественной медицины, клинический диетолог, автор статей о здоровье и питании и консультант по вопросам питания. Автор серии книг Стать веганом? Обзор науки, он также управляет веб - сайтом natural health GoVeganWay.com
Медицинский Отказ от Ответственности
GoVeganWay.com предлагает вам обзоры последних исследований, связанных с питанием и здоровьем. Предоставленная информация представляет собой личное мнение автора и не предназначена и не подразумевается в качестве замены профессиональной медицинской консультации, диагностики или лечения. Предоставленная информация предназначена исключительно для информационных целей и не предназначена для замены консультации, диагностики и/или лечения у квалифицированного врача или поставщика медицинских услуг.НИКОГДА НЕ ПРЕНЕБРЕГАЙТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫМИ МЕДИЦИНСКИМИ СОВЕТАМИ И НЕ ОТКЛАДЫВАЙТЕ ОБРАЩЕНИЕ ЗА МЕДИЦИНСКОЙ ПОМОЩЬЮ ИЗ-ЗА ТОГО, ЧТО ВЫ ЧТО-ТО ПРОЧИТАЛИ Или ПОЛУЧИЛИ ДОСТУП Через GoVeganWay.com
НИКОГДА НЕ МЕНЯЙТЕ ОБРАЗ ЖИЗНИ Или КАКИЕ-ЛИБО ИЗМЕНЕНИЯ ВООБЩЕ ВСЛЕДСТВИЕ ТОГО, ЧТО ВЫ ПРОЧИТАЛИ В GoVeganWay.com ДО КОНСУЛЬТАЦИИ С ЛИЦЕНЗИРОВАННЫМ ПРАКТИКУЮЩИМ ВРАЧОМ.
В случае неотложной медицинской помощи немедленно позвоните врачу или 911. GoVeganWay.com не рекомендует и не одобряет какие-либо конкретные группы, организации, тесты, врачей, продукты, процедуры, мнения или другую информацию, которая может быть упомянута внутри.
Выбор редактора –
Милош Покимица - доктор естественной медицины, клинический диетолог, автор статей о здоровье и питании и консультант по вопросам питания. Автор серии книг Стать веганом? Обзор науки, он также управляет веб - сайтом natural health GoVeganWay.com
Последние статьи -
Новости , Основанные на растениях
-
Juicy Marbles Plant-Based ‘Steaks’ Launch In Sainsbury’s
on Сентябрь 30, 2024
-
7 Vegan Fall Breakfast Ideas
on Сентябрь 30, 2024
-
TedX Longevity Summit To Feature Leading Plant-Based Health Experts
on Сентябрь 30, 2024
-
Vegan Hawaiian Sunshine Crumble Squares
on Сентябрь 30, 2024
-
Scientists Just Developed A Golden Lettuce With 30 Times More Vitamin A
on Сентябрь 28, 2024
-
3 Vegan Pasta Bake Ideas
on Сентябрь 28, 2024
-
Plant Based News Wins Vegan News Award
on Сентябрь 27, 2024
Главные Новости Эдравоохранения — ScienceDaily
- Frequent fizzy or fruit drinks and high coffee consumption linked to higher stroke riskon Сентябрь 30, 2024
Frequent drinking of fizzy drinks or fruit juice is associated with an increased risk of stroke, according to new findings . The research also found that drinking more than four cups of coffee per day also increases the risk of stroke.
- Reduced risk of serious cardiovascular disease after COVID vaccinationon Сентябрь 30, 2024
People who have been fully vaccinated against COVID-19 have a significantly lower risk of developing more severe cardiovascular conditions linked to COVID-19 infection, according to a new Swedish study. At the same time, some cardiovascular effects are seen after individual doses of the vaccine.
- Large variation in how girls grow after their first periodon Сентябрь 27, 2024
There is unexpectedly large variation in height growth in girls after their first period. Every second girl grows either more or less in length than the 6-8 centimeters that is considered standard.
- How are pronouns processed in the memory-region of our brain?on Сентябрь 27, 2024
A new study shows how individual brain cells in the hippocampus respond to pronouns. ‘This may help us unravel how we remember what we read.’
- Babies born after fertility treatment have higher risk of heart defects, study suggestson Сентябрь 27, 2024
The risk of being born with a major heart defect is 36% higher in babies who were conceived after assisted reproductive technology, such as in vitro fertilization (IVF), according to results of a very large study.
- Research reveals impact of gut microbiome on hormone levels in miceon Сентябрь 26, 2024
Researchers have shown that the balance of bacteria in the gut can influence symptoms of hypopituitarism in mice. They also showed that aspirin was able to improve hormone deficiency symptoms in mice with this condition.
- Rates of sudden unexpected infant death changed during the COVID-19 pandemicon Сентябрь 26, 2024
Rates of sudden unexpected infant death (SUID) and sudden infant death syndrome (SIDS) increased during the COVID-19 pandemic compared to the immediate pre-pandemic period, according to a new study. The pronounced increase in SUID cases correlated with a resurgence of seasonal respiratory viruses, particularly RSV, suggesting that the shift in SUID rates may be associated with altered infectious disease transmission.
Опубликованный, #веганская диета –
- Impact of diet adherence on weight and lipids among African American participants randomized to vegan or omnivorous dietson Сентябрь 30, 2024
CONCLUSIONS: The study points to the benefit of the use of a PBD for reducing weight, lipids, and insulin in African American adults, but also highlights the importance of supporting adherence to the PBD.
- A systematic review on the impact of plant-based milk consumption on growth and nutrition in children and adolescentson Сентябрь 27, 2024
CONCLUSIONS: Available evidence suggests that children who consume plant-based milk may have lower BMI, height, and micronutrient intake compared to those who consume cow milk, while fortified soy milk may support bone health in adolescents who do not drink cow milk. Longitudinal studies and RCTs are needed to determine whether these associations persist over time, differ between children and adolescents or for those who consume soy milk, and to understand the potential underlying mechanisms.
- Vegan versus meat-based dog food: Guardian-reported health outcomes in 2,536 dogs, after controlling for canine demographic factorson Сентябрь 25, 2024
To compare health outcomes between dogs fed meat and vegan diets, we surveyed 2,536 dog guardians who provided data and opinions about dogs fed conventional meat (1,370 = 54 %), raw meat (830 = 33 %) or vegan (336 = 13 %) diets for at least one year. We examined seven general indicators of illness: increased numbers of veterinary visits, medication use, progression onto a therapeutic diet after initial maintenance on a vegan or meat-based diet, reported veterinary assessment of being unwell,…
- Nutrition and Osteoporosis Preventionon Сентябрь 25, 2024
PURPOSE OF REVIEW: Osteoporosis affects 50% of women and 20% of men after the age of 50. Fractures are associated with significant morbidity, increased mortality and altered quality of life. Lifestyle measures for fragility fracture prevention include good nutrition including adequate protein and calcium intakes, vitamin D sufficiency, and regular weight bearing physical exercise.
- Dietary patterns among children and adolescents in Germany consuming vegetarian, vegan or omnivore diets: results of the VeChi Youth Studyon Сентябрь 23, 2024
CONCLUSION: Various dietary patterns exist within omnivore, vegetarian, and vegan diets of children and adolescents, which differ in their contribution to nutrient intake. It is therefore necessary to distinguish between different dietary patterns, also within the vegetarian and vegan diet.
Случайные сообщения –
Популярные сообщения -
Последние новости от PubMed, #растительная диета –
- How do plant-based milks compare to cow’s milk nutritionally? An audit of the plant-based milk products available in Australiaby Isobel Harmer on Сентябрь 30, 2024
CONCLUSIONS: The nutritional content of plant-based milks identified in this audit varied, and in most instances, Australian plant-based milks were found to be nutritionally different to cow’s milk.
- Knowledge, attitude and practices of health professionals with regard to plant-based diets in pregnancy: a scoping reviewby Stephanie C McLeod on Сентябрь 30, 2024
CONCLUSION: This review identified a significant research gap regarding health professionals’ practices in relation to plant-based diets during pregnancy. Additionally, this review has demonstrated the need for further research, awareness and practice protocols to promote high-quality care and education or professional development to address the prevalent lack of knowledge among this group.
- A cross-sectional study on the relationship between nutrient/food intake and gut microbiota in frailty among older community residents: The Kyotango studyby Yuji Naito on Сентябрь 30, 2024
In strategies to extend a healthy lifespan, early detection and prevention of frailty are critical. The purpose of this study was to analyze the current state and clinical risk factors of frailty among community-dwelling older to conduct a cross-sectional analysis of the individuals, correlation between frailty and nutrient intake, dietary diversity, and dietary patterns, and to elucidate the correlation between frailty-related dietary factors and the gut microbiota. The study included 786…
- Impact of diet adherence on weight and lipids among African American participants randomized to vegan or omnivorous dietsby Gabrielle M Turner-McGrievy on Сентябрь 30, 2024
CONCLUSIONS: The study points to the benefit of the use of a PBD for reducing weight, lipids, and insulin in African American adults, but also highlights the importance of supporting adherence to the PBD.
- Opinion Piece: New Plant-Based Food Products Between Technology and Physiologyby Ute Schweiggert-Weisz on Сентябрь 30, 2024
The rapid growth of product sectors for plant-based meat and dairy alternatives has raised significant scientific interest in their nutritional and ecological benefits. Here, it outlines the fractionation of plant-based raw materials and describes the technologies applied in the production of meat and dairy substitutes. Moreover, the study describes the effects of these new products on human nutrient supply and metabolic responses. Examples of meat-like products produced by extrusion […]
- Green Seaweeds as a Potential Source of Biomolecules and Bioactive Peptides: Recent Progress and Applications – A Reviewby Sasmita Das on Сентябрь 29, 2024
Over the past few decades, seaweed has been explored as a sustainable source in biotechnological and biomedical industries because of its multiple biopotential actions. However, the composition of biomolecules such as carbohydrates, lipids, fatty acids, free amino acids, ash, minerals, vitamins, and especially protein in green seaweeds varies from species to species based on their growth stage and the environmental conditions. Specifically, seaweed-derived bioactive proteins and peptides have…