Воздействие Акриламида - Чипсы, Картофель фри и Рак
Акриламид классифицируется как канцероген для человека группы 2А. В 2002 году он был обнаружен в чрезвычайно высоких концентрациях в картофельных чипсах и картофеле фри.
Милош Покимица
Автор: Милош Покимица
Медицинская Обзор: Доктор Сюйинь Ван, Доктор Медицинских Наук.
Updated Июнь 9, 2023Акриламид - это в первую очередь промышленный химикат, который используется во многих промышленных процессах, таких как производство пластмасс, красителей и бумаги. Кроме того, он используется для очистки сточных вод, канализационных стоков и питьевой воды. Он также входит в состав многих потребительских товаров, таких как клеи, пищевая упаковка и герметики.
В США акриламид классифицируется как канцероген группы 2А и как чрезвычайно опасное вещество. В связи с его токсичностью к предприятиям, где он используется, предъявляются строгие требования по отчетности.
В 2002 году он был обнаружен в чрезвычайно высоких концентрациях в картофельных чипсах и картофеле фри.
Концентрация была настолько высока, что эти два вида продуктов при любых нормальных обстоятельствах были бы запрещены для детей. Во всех других крахмалистых продуктах, нагретых выше 120 °C (248 °F), также были обнаружены токсичные вещества, но не в таких экстремальных концентрациях, а в пределах нормы.
Такие, как, например, хлеб.
В продуктах, не подвергавшихся нагреванию или варке, уровень не был обнаружен. В результате расчетный уровень среднего потребления акриламида оказался не на уровне, представляющем риск негативного влияния на нервную систему и репродуктивную функцию, из чего был сделан вывод о том, что уровень акриламида в продуктах питания безопасен для нервной системы. Однако синергетический эффект, который он может оказывать с другими токсинами окружающей среды, не был рассчитан, и никаких исследований на эту тему также не проводилось. Опасения по поводу канцерогенности акриламида для человека были высказаны только на основании известной канцерогенности у лабораторных животных. Исследования на грызунах связывали воздействие акриламида с риском развития нескольких видов рака.
Данные исследований, проведенных на людях, связывают его с раком почек, молочной железы, эндометрия, яичников и предстательной железы.
Что же происходит при нагревании для получения акриламида? Существует аминокислота (строительный блок белков), называемая аспарагином. Она содержится в любом виде белка, в том числе и в растительном. В некоторых сортах картофеля ее содержится больше, чем в любом другом известном продукте питания.
При нагревании аспарагина высокими температурами в присутствии определенных крахмалов или сахаров происходит химическая реакция, в результате которой аспарагин превращается в акриламид. Для снижения воздействия, если вы заботитесь об этом, можно использовать низкотемпературные методы приготовления пищи, такие как кипячение и микроволновая печь. При высокотемпературных способах приготовления пищи, таких как запекание, жарка или варка, акриламид образуется в зависимости от концентрации самой аминокислоты, концентрации крахмала, а также температуры и продолжительности приготовления.
Более длительная варка увеличивает образование акриламида, если температура приготовления превышает 120 градусов Цельсия.
Ни одно животное в природе не поступает с пищей так, как при жарке. Это неестественный процесс, и поскольку он является новым изобретением эволюции, у нас нет адекватных средств защиты от его токсичности. Попадая в организм, акриламид проходит через ферментную систему цитохрома Р450, преобразуется в глицидамид и выводится из организма. Несмотря на то, что наши метаболические пути в определенной степени помогают его детоксикации, тем не менее, мы можем нагрузить детоксикационную способность печени настолько, что она не будет успевать выполнять свою работу.
Например, употребление большого количества чипсов, особенно если речь идет о маленьком ребенке, может привести к перегрузке этих путей детоксикации и подвергнуть здоровье риску от избыточного воздействия этого вещества. Возможно, наши предки-гоминины подвергались воздействию этого химического вещества, поскольку у нас есть ферментная система цитохрома P450, и Homo erectus, возможно, обжаривал некоторые богатые крахмалом овощи, но маловероятно, что они подвергались воздействию этого вещества в таких чрезмерных количествах, как мы сегодня.
При жарке разрушается молекулярная структура многих молекул, входящих в состав пищи. Проблема возникает, когда повреждаются аминокислоты, являющиеся строительными блоками наших собственных белков и клеток. Если повреждение частичное, то организм встраивает эти поврежденные аминокислоты в клетки, не понимая, что они действительно повреждены. Это, как следствие, приводит к мутагенному и онкогенному эффекту. Жарка и выпечка также разрушают нетермостабильные масла (омега 3 6 9), заставляя их окисляться, прогоркать и становиться канцерогенными. Некоторые исследования показывают значительную корреляцию между жареной пищей и некоторыми видами рака. Если у вас рак, то логично было бы избегать любой обработки пищи, кроме варки. Список токсичных и способствующих развитию рака химических веществ, которые могут образовываться при высоких температурах, весьма обширен.
Если вы хотите избежать воздействия акриламида, откажитесь от поджаренных зерен, картофельных чипсов, картофеля фри, поджаренных пшеничных хлопьев, печенья и крекеров, заменителей кофе на основе обжаренных зерен, обжаренных какао-бобов (а также шоколада, Nutella и других продуктов, изготовленных на основе какао). Некоторые консервированные черные оливки без косточек также могут попасть в эту категорию повышенного риска по воздействию акриламида.
Tolerable instances are set to 2,6 micrograms per kilogram of body weight. For a 70kg human, it is 182 micrograms. For children, it is much less than that. And I will argue that the limit is set high deliberately. Setting this limit lower will mean mandatory legal recall of a wide variety of food items we have in our stores and restaurants. McDonald’s large fries have 82 micrograms. Even at the current allowed level, it will be required for example to legally restrict the selling of McDonald’s large fries to children under 35 kg. If you want to decrease your exposure to dietary acrylamide, you will need to restrict your intake of the above foods.
![Acrylamide exposure- Chips, fries, and cancer 37 Концентрация акриламида в пищевых продуктах](https://goveganway.com/wp-content/uploads/2020/11/2020-11-22_18-59-43.webp)
Средняя концентрация акриламида, обнаруженного в пищевых продуктах в Великобритании (UK) в 2015 году (в микрограммах на килограмм).
Опубликовано исследовательским отделом Statista, 1 августа 2016 г.
Однако мы опять что-то забываем.
Любая жареная или печеная пища вызывает подобную реакцию. Не только крахмальная. Если мы едим продукты животного происхождения, то происходит тот же самый процесс, только образуются другие химические вещества. Это неестественная деятельность. Я уже упоминал о связи гармана с эссенциальным тремором. Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) и гетероциклические амины (ГЦА) образуются при высокотемпературном приготовлении любых животных тканей, не только мышечного мяса, независимо от вида. При приготовлении на гриле непосредственно на открытом огне или при жарке на сковороде образуется 17 различных гетероциклических аминов (ГЦА). ГЦА и ПАУ, помимо прочего, являются доказанными канцерогенами для человека. Гетероциклические амины характеризуют только форму, но это все равно аминокислоты с поврежденной в процессе нагревания молекулярной структурой, и организм не полностью распознает их как поврежденные. В исследованиях на грызунах кормление их HCA приводило к развитию раковых опухолей в различных органах, включая простату, молочную железу и толстую кишку.
В течение всей жизни воздействие всех других токсинов и мутагенов, находящихся в окружающей среде, не является хорошей идеей. Тысячи различных токсинов, которые наша печень должна выводить из организма, возможно, и не являются канцерогенными, но сама нагрузка - это то, что в новой среде является проблематичным. В чистом прошлом, когда мы развивались в первозданных условиях, не загрязняя окружающую среду, нашему организму все же приходилось иметь дело с некоторыми токсинами естественного происхождения, но мы не были перегружены другими химическими веществами, которыми мы перегружены сейчас. Поэтому в новой среде обитания мы должны думать о том, чтобы снизить воздействие всех возможных токсинов, поскольку мы не можем снизить их количество. Однако то, от чего мы можем уклониться, мы должны избегать, и даже те токсины, которые не являются смертельно опасными, мы должны избегать, чтобы снизить нашу перегрузку. Перегруженная печень позволит некоторым более опасным токсинам накапливаться и наносить вред нашим клеткам, поскольку у нее слишком много работы. Переход на более низкий уровень питания, употребление органической пищи, отказ от консервантов, отказ от жарки и выпечки, отказ от природных токсинов и т.д. питьевая чистая вода это только начало.
Ссылки:
Отрывки, выбранные из книги: Покимица, Милош. Стать веганом? Обзор науки, часть 1. Киндл эд., Amazon, 2018.
- Lineback, David R et al. “Acrylamide in foods: a review of the science and future considerations.” Annual review of food science and technology vol. 3 (2012): 15-35. doi:10.1146/annurev-food-022811-101114
- Michalak, Joanna et al. “Acrylamide and Thermal-Processing Indexes in Market-Purchased Food.” Международный журнал экологических исследований и общественного здоровья vol. 16,23 4724. 27 Nov. 2019, doi:10.3390/ijerph16234724
- Chen, Ming-Jen et al. “A statistical regression model for the estimation of acrylamide concentrations in French fries for excess lifetime cancer risk assessment.” Пищевая и химическая токсикология : международный журнал , издаваемый Британской ассоциацией промышленных биологических исследований . vol. 50,10 (2012): 3867-76. doi:10.1016/j.fct.2012.07.010
- Lipworth, Loren et al. “Review of epidemiologic studies of dietary acrylamide intake and the risk of cancer.” European journal of cancer prevention : the official journal of the European Cancer Prevention Organisation (ECP) vol. 21,4 (2012): 375-86. doi:10.1097/CEJ.0b013e3283529b64
- Stott-Miller, Marni et al. “Consumption of deep-fried foods and risk of prostate cancer.” Простата vol. 73,9 (2013): 960-9. doi:10.1002/pros.22643
- Hogervorst, Janneke G et al. “Dietary acrylamide intake and the risk of renal cell, bladder, and prostate cancer.” Американский журнал клинического питания vol. 87,5 (2008): 1428-38. doi:10.1093/ajcn/87.5.1428
Связанные Посты
У вас есть какие-либо вопросы о питании и здоровье?
Я хотел бы услышать ваше мнение и ответить на них в моем следующем посте. Я ценю ваш вклад и мнение и с нетерпением жду вашего скорого ответа. Я также приглашаю вас следовать за нами на Facebook, Instagram и Pinterest для получения дополнительной информации о диетах, питании и здоровье. Там можно оставить комментарий и пообщаться с другими приверженцами здорового образа жизни, поделиться своими советами и опытом, а также получить поддержку и ободрение от нашей команды и сообщества.
Я надеюсь, что эта статья была для вас познавательной и приятной и что вы готовы применить полученные знания. Если эта статья оказалась полезной, пожалуйста поделиться с друзьями и родственниками, которым это может быть полезно. Никогда не знаешь, кому может понадобиться совет и поддержка на пути к здоровью.
– Вам Также Может Понравиться –
![логотип goveganway](https://goveganway.com/wp-content/uploads/2022/04/cropped-goveganway-logo-1.webp)
Узнайте о Питании
Милош Покимица - доктор естественной медицины, клинический диетолог, автор статей о здоровье и питании и консультант по вопросам питания. Автор серии книг Стать веганом? Обзор науки, он также управляет веб - сайтом natural health GoVeganWay.com
Медицинский Отказ от Ответственности
GoVeganWay.com предлагает вам обзоры последних исследований, связанных с питанием и здоровьем. Предоставленная информация представляет собой личное мнение автора и не предназначена и не подразумевается в качестве замены профессиональной медицинской консультации, диагностики или лечения. Предоставленная информация предназначена исключительно для информационных целей и не предназначена для замены консультации, диагностики и/или лечения у квалифицированного врача или поставщика медицинских услуг.НИКОГДА НЕ ПРЕНЕБРЕГАЙТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫМИ МЕДИЦИНСКИМИ СОВЕТАМИ И НЕ ОТКЛАДЫВАЙТЕ ОБРАЩЕНИЕ ЗА МЕДИЦИНСКОЙ ПОМОЩЬЮ ИЗ-ЗА ТОГО, ЧТО ВЫ ЧТО-ТО ПРОЧИТАЛИ Или ПОЛУЧИЛИ ДОСТУП Через GoVeganWay.com
НИКОГДА НЕ МЕНЯЙТЕ ОБРАЗ ЖИЗНИ Или КАКИЕ-ЛИБО ИЗМЕНЕНИЯ ВООБЩЕ ВСЛЕДСТВИЕ ТОГО, ЧТО ВЫ ПРОЧИТАЛИ В GoVeganWay.com ДО КОНСУЛЬТАЦИИ С ЛИЦЕНЗИРОВАННЫМ ПРАКТИКУЮЩИМ ВРАЧОМ.
В случае неотложной медицинской помощи немедленно позвоните врачу или 911. GoVeganWay.com не рекомендует и не одобряет какие-либо конкретные группы, организации, тесты, врачей, продукты, процедуры, мнения или другую информацию, которая может быть упомянута внутри.
Выбор редактора –
Милош Покимица - доктор естественной медицины, клинический диетолог, автор статей о здоровье и питании и консультант по вопросам питания. Автор серии книг Стать веганом? Обзор науки, он также управляет веб - сайтом natural health GoVeganWay.com
Последние статьи -
Новости , Основанные на растениях
-
Try These Vegan Buttermilk Fried Oyster Mushrooms
on Июль 25, 2024
-
Beyond Meat’s New Product Isn’t Trying To Replicate Meat – Here’s Why
on Июль 24, 2024
-
Meat And Dairy Use ‘Tobacco Tactics’ To Market Products, Report Finds
on Июль 24, 2024
-
By Chloe Founder Chloe Coscarelli Opens New Vegan Restaurant
on Июль 24, 2024
-
How To Make This Vegan Fried Chicken
on Июль 24, 2024
-
This Dippy Egg Yolk Is 100% Vegan
on Июль 23, 2024
-
Dr Jane Goodall Says ‘Think Before You Buy’ To Protect Animals And The Planet
on Июль 23, 2024
Главные Новости Эдравоохранения — ScienceDaily
- Could wearable devices adversely affect health?on Июль 24, 2024
For patients with Afib, using a wearable device can lead to higher rates of anxiety about their Afib symptoms and treatment, doctor visits, and use of informal healthcare resources, according to a new study.
- Stroke recovery: It’s in the geneson Июль 24, 2024
New research has found that specific genes may be related to the trajectory of recovery for stroke survivors, providing doctors insights useful for developing targeted therapies.
- Does your body composition affect your risk of dementia or Parkinson’s?on Июль 24, 2024
People with high levels of body fat stored in their belly or arms may be more likely to develop diseases like Alzheimer’s and Parkinson’s than people with low levels of fat in these areas, according to new research. The study also found that people with a high level of muscle strength were less likely to develop these diseases than people with low muscle strength.
- Daily rhythms depend on receptor density in biological clockon Июль 24, 2024
Tweaking the numbers of receptors in a key brain area changes the daily rhythms of rest and wake in mice.
- Increasing Prediabetes remission for type 2 diabeteson Июль 24, 2024
In mice with heart failure with preserved ejection fraction (HFpEF), increasing ketone supply to the heart allowed their hearts to utilize more ketones and produce more energy.
- Prediabetes remission for type 2 diabetes preventionon Июль 24, 2024
Current medical guidelines recommend that people in a preliminary stage of type 2 diabetes lose at least 7 percent of their body weight in order to prevent manifest diabetes. Diabetes experts advocate glycemic remission (normalization of blood sugar regulation) as a prevention goal for people with prediabetes or a high risk of type 2 diabetes. The article’s claim is supported by numerous international scientists as well as by the DZD’s Prevention Academy.Current medical guidelines recommend […]
- Preventing brain damage in preterm babieson Июль 24, 2024
An interdisciplinary team of physicians and scientists show for the first time that a blood protein called fibrin blocks an essential biological process that drives brain development in early life. They identified a root cause of developmental delays that result from brain bleeds in premature infants, opening a path for new therapeutic strategies to counter long-term health risks.
Опубликованный, #веганская диета –
- Recipe for Heart Health: A Randomized Crossover Trial on Cardiometabolic Effects of Extra Virgin Olive Oil Within a Whole-Food Plant-Based Vegan Dieton Июль 24, 2024
CONCLUSIONS: Both plant-based diet patterns improved cardiometabolic risk profiles compared with baseline diets, with more pronounced decreases in LDL-C after the low EVOO diet. Addition of EVOO after following a low intake pattern may impede further lipid reductions.
- Micronutrient intake and status in young vegans, lacto-ovo-vegetarians, pescatarians, flexitarians, and omnivoreson Июль 18, 2024
CONCLUSIONS: Our study indicated that the participating youth had low risk of inadequate intake of most micronutrients, partly due to high supplement usage. However, for iodine, vitamin D, and selenium higher risk of inadequate intake was found. UIC corroborated the low iodine intake among vegans. Thus, we suggest iodine status of youth in Norway should be monitored, especially among young fertile women who omits dietary iodine sources, until a mandatory iodine fortification program is…
- Effects of a cafeteria-based sustainable diet intervention on the adherence to the EAT-Lancet planetary health diet and greenhouse gas emissions of consumers: a quasi-experimental study at a large…on Июль 18, 2024
BACKGROUND: Sustainable diets contribute to improving human health and reducing food-related greenhouse gas emissions (GHGE). Here, we established the effects of a facility-based sustainable diet intervention on the adherence to the EAT-Lancet Planetary Health Diet and GHGE of consumers.
- Effect of a Dietary Intervention on Insulin Requirements and Glycemic Control in Type 1 Diabetes: A 12-Week Randomized Clinical Trialon Июль 17, 2024
This study compared the effects of a low-fat vegan diet to those of a portion-controlled diet in people with type 1 diabetes. Over 12 weeks, the average total daily dose of insulin decreased significantly and insulin sensitivity increased significantly in the vegan group, while no significant changes were observed in the group receiving the portion-controlled diet. Total and LDL cholesterol decreased in the vegan group, as did the ratio of blood urea nitrogen to creatinine. A1C decreased in […]
- Effects of Plant-Based Diets on Markers of Insulin Sensitivity: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomised Controlled Trialson Июль 13, 2024
The aim of this systematic review and meta-analysis was to examine the effects of plant-based diets on markers of insulin sensitivity in people with overweight/obesity, prediabetes, or type 2 diabetes (T2D). A systematic literature search in MEDLINE, Embase, CINAHL, and CENTRAL was conducted, and randomised controlled trials (RCTs) investigating the effect of plant-based diets (vegan, ovo-vegetarian, lacto-vegetarian, and lacto-ovo-vegetarian) for ≥14 d on markers of insulin sensitivity in…
Случайные сообщения –
Популярные сообщения -
![](https://goveganway.com/wp-content/uploads/2022/06/newsletter-1-1-1.webp)
Последние новости от PubMed, #растительная диета –
- Recipe for Heart Health: A Randomized Crossover Trial on Cardiometabolic Effects of Extra Virgin Olive Oil Within a Whole-Food Plant-Based Vegan Dietby Andrea M Krenek on Июль 24, 2024
CONCLUSIONS: Both plant-based diet patterns improved cardiometabolic risk profiles compared with baseline diets, with more pronounced decreases in LDL-C after the low EVOO diet. Addition of EVOO after following a low intake pattern may impede further lipid reductions.
- Neuronutritional Approach to Fibromyalgia Management: A Narrative Reviewby Anastasiia Badaeva on Июль 23, 2024
Fibromyalgia (FM) is a complex and common syndrome characterized by chronic widespread pain, fatigue, sleep disturbances, and various functional symptoms without clear structural or pathological causes. Affecting approximately 1-5% of the global population, with a higher prevalence in women, FM significantly impacts patients’ quality of life, often leading to considerable healthcare costs and loss of productivity. Despite its prevalence, the etiology of FM remains elusive, with genetic,…
- Effects of Oregano (Origanum vulgare) Essential Oil Supplementation on Growth Performance of Zebrafish (Danio rerio) Fed a High-Inclusion Soybean Meal Dietby Aubrey Dissinger on Июль 23, 2024
Soybean meal (SBM) has become a common dietary replacement for fish meal (FM) in aquafeed. However, at high inclusions, SBM has been shown to have negative impacts presenting as reduced feed intake and intestinal inflammation. Medicinal plant extracts, namely essential oils, have been used to promote growth performance and immune response. The objective of this study was to investigate the potential therapeutic effects of oregano (Origanum vulgare) essential oil (OEO) inclusion on utilization […]
- Cerebral Venous Sinus Thrombosis Secondary to Vitamin B12 Deficiency – A Case Series with Emphasis on Food Fortificationby Neena Baby on Июль 22, 2024
The etiology of cerebral venous sinus thrombosis (CVST) is multifactorial. Although many acquired and genetic factors have been recognized as risk factors, hyperhomocysteinemia (hHcy) is independently associated with CVST. We describe three cases of CVST in this case series. All of them presented with headache. Two patients had papilledema and visual disturbances. On evaluation, there was CVST, and prothrombotic workup showed hHcy. In addition, two of them reported very low Vitamin B12 […]
- Adherence to Mediterranean dietary pattern and the risk of gestational diabetes mellitus: a systematic review and meta-analysis of observational studiesby Saeede Jafari Nasab on Июль 22, 2024
CONCLUSION: We conclude that adhering to diets resembling MedDiet, before or in early pregnancy, could be associated with lower risks or odds of GDM.
- What factors preventing the older adults in China from living longer: a machine learning studyby Shiyin Xiao on Июль 22, 2024
CONCLUSIONS: The study indicated that the importance of these 8 factors for predicting the death of elderly people in China and built a simple machine learning model with good predictive performance. It can inspire future key research directions to promote longevity of the elderly, as well as in practical life to make the elderly healthy longevity, or timely end-of-life care for the elderly, and can use predictive model to aid decision-making.