Acrylamid Exposition- Chips, Pommes und Krebs

Acrylamid ist eine hauptsächlich industrielle Chemikalie, die in vielen industriellen Prozessen verwendet wird, beispielsweise bei der Herstellung von Kunststoffen, Farbstoffen und Papier. Darüber hinaus wird es auch bei der Abwasser- und Abwasseraufbereitung sowie der Trinkwasseraufbereitung eingesetzt. Es kommt auch in vielen Konsumgütern vor, beispielsweise in Klebstoffen, Lebensmittelverpackungen und Dichtungsmassen.

In den USA wird Acrylamid als Karzinogen der Gruppe 2A und als äußerst gefährlicher Stoff eingestuft. Aufgrund seiner giftigen Natur unterliegen Unternehmen, die es in irgendeiner Weise verwenden, strengen Meldepflichten.

Im Jahr 2002 wurde es in extrem hohen Konzentrationen in Kartoffelchips und Pommes Frites entdeckt.

Die Konzentrationen waren so hoch, dass diese beiden Lebensmittel unter normalen Umständen für Kinder verboten wären. Es wurde auch bei allen anderen stärkehaltigen Lebensmitteln entdeckt, die auf mehr als 120 °C (248 °F) erhitzt wurden, allerdings nicht in der gleichen extremen Menge, sondern immer noch im toxischen Bereich.

Wie zum Beispiel Brot.

In nicht erhitzten oder gekochten Lebensmitteln war kein Gehalt nachweisbar. Was geschah, war, dass die berechnete durchschnittliche Acrylamidaufnahme nicht auf dem Niveau lag, das ein Risiko für negative Auswirkungen auf das Nervensystem und die Fruchtbarkeit darstellte, und daraus wurde der Schluss gezogen, dass die Acrylamidkonzentrationen in Lebensmitteln in Bezug auf das Nervensystem unbedenklich sind. Der synergistische Effekt, den es mit anderen Umweltgiften haben könnte, wurde jedoch nicht berechnet, und es wurden auch keine Studien zu diesem Thema durchgeführt. Es wurden lediglich Bedenken hinsichtlich der Karzinogenität von Acrylamid beim Menschen geäußert, die auf der bekannten Karzinogenität bei Labortieren beruhte. Studien an Nagetieren hatten gezeigt, dass Acrylamid-Exposition mit dem Risiko für mehrere Krebsarten verbunden ist.

Hinweise aus Studien am Menschen bringen es mit Nierenkrebs, Brustkrebs, Endometriumkrebs, Eierstock- und Prostatakrebs in Verbindung.

Was bewirkt also die Erwärmung, um Acrylamid zu produzieren? Es gibt eine Aminosäure (einen Baustein von Proteinen) namens Asparagin. Es kommt in jeder Art von Protein vor, auch in pflanzlichen Proteinen. Einige Kartoffelsorten enthalten mehr davon als jedes andere bekannte Lebensmittel.

Wenn Asparagin in Gegenwart bestimmter Stärken oder Zucker bei hohen Temperaturen erhitzt wird, kommt es zu einer chemischen Reaktion, die Asparagin in Acrylamid umwandelt. Um die Belastung zu verringern, können Sie, wenn Sie möchten, Garmethoden bei niedrigen Temperaturen wie Kochen und Mikrowellen verwenden. Bei Hochtemperatur-Kochmethoden wie Backen, Braten oder Grillen entsteht Acrylamid, abhängig von der Konzentration der Aminosäure selbst, der Stärkekonzentration sowie der Temperatur und Dauer des Kochens.

Längere Kochzeiten erhöhen die Acrylamidproduktion, wenn die Kochtemperatur über 120 Grad Celsius liegt.

Kein Tier in der Natur schädigt Lebensmittel so sehr wie Braten. Es handelt sich um einen unnatürlichen Prozess, und da es sich um eine neue Erfindung der Evolution handelt, haben wir keinen ausreichenden Schutz gegen seine Toxizität. Nach der Einnahme wird Acrylamid durch das Cytochrom P450-Enzymsystem verarbeitet und in Glycidamid umgewandelt und entgiftet. Auch wenn unsere Stoffwechselwege uns in gewissem Maße bei der Entgiftung helfen können, können wir dennoch die Entgiftungsfähigkeit unserer Leber so stark belasten, dass sie ihre Aufgabe nicht mehr rechtzeitig erfüllen kann.

Der Verzehr vieler Chips, insbesondere wenn Sie ein kleines Kind sind, kann diese Entgiftungswege überfordern und Sie einem Gesundheitsrisiko durch übermäßigen Kontakt mit dieser Substanz aussetzen. Es ist möglich, dass unsere Hominin-Vorfahren dieser Chemikalie ausgesetzt waren, da wir über das Cytochrom-P450-Enzymsystem verfügen und Homo erectus möglicherweise einige der stärkereichen Gemüsesorten geröstet hat, aber es ist unwahrscheinlich, dass sie dieser Chemikalie übermäßig ausgesetzt waren Niveaus, wie wir es heute sind.

Durch das Frittieren wird die molekulare Konsistenz vieler Moleküle im Lebensmittel zerstört. Das Problem entsteht, wenn Aminosäuren, die Bausteine ​​unserer eigenen Proteine ​​und Zellen sind, beschädigt werden. Wenn die Schädigung nur teilweise erfolgt, baut unser Körper diese beschädigten Aminosäuren in unsere Zellen ein, ohne zu bemerken, dass sie tatsächlich geschädigt sind. Dies hat in der Folge eine mutagene und krebserzeugende Wirkung. Beim Braten und Backen werden auch Öle zerstört, die nicht thermostabil sind (Omega 3, 6, 9), wodurch sie zur Oxidation gezwungen werden und ebenfalls ranzig und krebserregend werden. Einige Studien zeigen einen signifikanten Zusammenhang zwischen frittierten Lebensmitteln und einigen Krebsarten. Wenn Sie Krebs haben, wäre es logisch, jegliche Lebensmittelverarbeitung außer dem Kochen zu vermeiden. Die Liste giftiger und krebserregender Chemikalien, die bei hohen Temperaturen entstehen können, ist umfangreich.

Wenn Sie Acrylamid vermeiden wollen, dann keine gerösteten Körner, keine Kartoffelchips, keine Pommes Frites, keine gerösteten Weizengetreide, keine Kekse und Cracker, keine gerösteten Kaffeeersatzmittel auf Getreidebasis, keine gerösteten Kakaobohnen (und keine Schokolade, Nutella und anderen Kakao). Sachen gemacht). Einige schwarze, entkernte Oliven aus der Dose können ebenfalls in diese Kategorie mit höherem Risiko hinsichtlich der Acrylamidbelastung fallen.

Als tolerierbare Werte gelten 2,6 Mikrogramm pro Kilogramm Körpergewicht. Bei einem 70 kg schweren Menschen sind es 182 Mikrogramm. Bei Kindern ist es viel weniger. Und ich werde argumentieren, dass die Grenze bewusst hoch angesetzt ist. Eine Senkung dieses Grenzwerts bedeutet einen obligatorischen gesetzlichen Rückruf einer Vielzahl von Lebensmitteln, die wir in unseren Geschäften und Restaurants haben. Große Pommes Frites von McDonald's enthalten 82 Mikrogramm. Selbst auf dem derzeit zulässigen Niveau wird es beispielsweise erforderlich sein, den Verkauf großer McDonald's-Pommes an Kinder unter 35 kg gesetzlich zu beschränken. Wenn Sie Ihre Acrylamid-Exposition in der Nahrung verringern möchten, müssen Sie die Aufnahme der oben genannten Lebensmittel einschränken.

Allerdings vergessen wir wieder einmal etwas.

Bei allen frittierten oder gebackenen Speisen kommt es zu einer ähnlichen Reaktion. Nicht nur ein stärkehaltiges. Wenn wir tierische Produkte essen, passiert der gleiche Prozess, nur dass andere Chemikalien entstehen. Es ist eine unnatürliche Aktivität. Den Zusammenhang zwischen Harmane und essentiellem Tremor habe ich bereits erwähnt. Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) und heterozyklische Amine (HCA) entstehen, wenn tierisches Gewebe, nicht nur Muskelfleisch, unabhängig von der Tierart, durch Hochtemperaturgaren zubereitet wird. Beim direkten Grillen über offener Flamme oder beim Braten in der Pfanne entstehen 17 verschiedene heterozyklische Amine (HCAs). HCAs und PAKs sind unter anderem nachweislich krebserregend für den Menschen. Heterozyklisch beschreibt nur die Form, aber es handelt sich immer noch um Aminosäuren mit beschädigter Molekularstruktur, die durch den Erhitzungsprozess verursacht wurde, und der Körper erkennt sie nicht vollständig als beschädigt.

Wenn man ein Leben lang all den anderen Toxinen und Mutagenen in einer Umgebung ausgesetzt ist, ist es keine gute Idee, noch mehr hinzuzufügen. Tausende verschiedene Giftstoffe, die unsere Leber entgiften muss, sind vielleicht nicht krebserregend, aber die Belastung selbst ist das, was in unserer neuen Umgebung problematisch ist. In der reinen Natur unserer Vergangenheit, in der wir uns unter unberührten Bedingungen ohne Umweltverschmutzung entwickelt haben, musste sich unser Körper immer noch mit einigen der natürlich vorkommenden Giftstoffe auseinandersetzen, aber wir waren nicht mit anderen Chemikalien überlastet, mit denen wir heute belastet sind. Daher müssen wir in unserem neuen Lebensraum daran denken, die Belastung durch alle möglichen Giftstoffe zu verringern, da wir sie nicht alle verringern könnten. Was wir jedoch vermeiden können, sollten wir vermeiden, und selbst Giftstoffe, die nicht tödlich sind, sollten vermieden werden, um unsere Überlastung zu verringern. In der überlasteten Leber können sich einige der gefährlicheren Giftstoffe ansammeln und unsere Zellen schädigen, weil sie sozusagen zu viel Arbeit zu bewältigen hat. Reduzieren Sie die Nahrungskette, ernähren Sie sich biologisch, vermeiden Sie Konservierungsstoffe, vermeiden Sie zu viel Braten und Backen, vermeiden Sie natürliche Giftstoffe usw sauberes Wasser trinken ist erst der Anfang.

Verweise:

Ausgewählte Passagen aus einem Buch: Pokimica, Milos. Zum Veganer werden? Rückblick auf die Wissenschaft Teil 1. Kindle-Ausgabe, Amazon, 2018.

1. Lineback, David R et al. „Acrylamid in Lebensmitteln: ein Überblick über die Wissenschaft und zukünftige Überlegungen.“ Jahresrückblick auf Lebensmittelwissenschaft und -technologie Bd. 3 (2012): 15-35. doi:10.1146/annurev-food-022811-101114
2. Michalak, Joanna et al. „Acrylamid- und thermische Verarbeitungsindizes in auf dem Markt gekauften Lebensmitteln.“ Internationale Zeitschrift für Umweltforschung und öffentliche Gesundheit Bd. 16.23 4724. 27. Nov. 2019, doi:10.3390/ijerph16234724
3. Chen, Ming-Jen et al. „Ein statistisches Regressionsmodell zur Schätzung der Acrylamidkonzentrationen in Pommes Frites zur Beurteilung des Krebsrisikos im Laufe des Lebens.“ Lebensmittel- und chemische Toxikologie: eine internationale Zeitschrift, die für die British Industrial Biological Research Association veröffentlicht wird Bd. 50,10 (2012): 3867-76. doi:10.1016/j.fct.2012.07.010
4. Lipworth, Loren et al. „Überprüfung epidemiologischer Studien zur Aufnahme von Acrylamid über die Nahrung und zum Krebsrisiko.“ Europäische Zeitschrift für Krebsprävention: die offizielle Zeitschrift der Europäischen Organisation für Krebsprävention (ECP) Bd. 21,4 (2012): 375-86. doi:10.1097/CEJ.0b013e3283529b64
5. Stott-Miller, Marni et al. „Konsum von frittierten Lebensmitteln und Risiko für Prostatakrebs.“ Die Prostata Bd. 73,9 (2013): 960-9. doi:10.1002/pros.22643
6. Hogervorst, Janneke G et al. „Die Aufnahme von Acrylamid über die Nahrung und das Risiko für Nierenzell-, Blasen- und Prostatakrebs.“ Das amerikanische Journal für klinische Ernährung Bd. 87,5 (2008): 1428-38. doi:10.1093/ajcn/87.5.1428

Zusammenhängende Posts

• 
  Exposition Gegenüber Luftverschmutzung - Gesundheitsrisiken und Präventionsstrategien
• 
  Gesundheitsrisiken Durch Alkohol- Das „französische Paradoxon“, „der Wein“ und „in Maßen“
• 
  Aspartam- Ein Geschmack, der Tötet
• 
  Kann Man Pilze Roh Essen: Gesundheitsrisiken, Ernährung und Sicherheit
• 
  Gekochtes Fleisch- Das Mutagen in Einem Bissen, Exposition Gegenüber Heterozyklischen Aminen
• 
  Endotoxämie Durch Bakterien in Gekochtem Fleisch- Entzündung und Ernährung
• 
  Toxizitätsexposition Gegenüber Kosmetika- Bewertung der Gesundheitsrisiken
• 
  Entgiftung und Risiko Einer Schwangerschaftstoxizität- Das Vegane Argument
• 
  Fischtoxizität- Das Giftigste Fleisch
• 
  Lektine- Paradoxon des „Pflanzenparadoxons“
• 
  Pestizidexposition bei Kindern: Tests Zur Exposition im Wirklichen Leben
• 
  Pestizide in Lebensmitteln, Exposition in der Amerikanischen Standardnahrung - 80 Prozent aus Fleisch
• 
  Rohkost Ernährung- Die Evolutionäre Perspektive
• 
  Sulforaphan– Die Superkraft von Brokkoli
• 
  Das Allesfresser Dilemma des Menschen- Fleischkonsum, Probiotische Bakterien, Entzündungen und der Darm