Extracción Casera de Aceite: La Técnica Secreta de la Densidad de Nutrientes

Cuando la gente piensa en alimentos procesados, piensa en azúcar refinada, grasa, flor, aditivos, sal y glutamato monosódico, comúnmente conocida como comida basura. Cuando la industria alimentaria realiza este tipo de procesado lo hace para aumentar el sabor y conseguir más ventas, y la consecuencia es la muy baja densidad de nutrientes de los alimentos. Densidad de nutrientes significa que hay muchas calorías dentro de la comida, por ejemplo, en el helado hay mucho azúcar y grasa, pero no mucho más. No hay fitoquímicos, antioxidantesminerales o vitaminas. En otras palabras, hay demasiados macronutrientes en forma de calorías pero pocos micronutrientes. Además, normalmente se elimina toda la fibra, lo que provoca una digestión rápida y crea ciclos de hambre y sobrealimentación que conducen a la obesidad. Este tipo de comida procesada también se conoce como gong estímulos. Debido a que nunca hemos estado expuestos al azúcar refinado y a la grasa, nuestro cerebro está sobreestimulado, lo que conduce a la regulación a la baja de las respuestas de la dopamina en las sinapsis del cerebro, al igual que en la adicción a las drogas. Más información sobre los alimentos procesados en un artículo relacionado (¿Qué Es un Alimento Procesado? -Comprender los conceptos Básicos).

Procesar no siempre es malo.

Es sólo una técnica utilizada por la industria y no algo intrínsecamente malo. Todo depende de la finalidad de su uso. El procesado también puede utilizarse a la inversa para aumentar el valor y el perfil nutricionales del alimento. Este tipo de procesamiento se utiliza en la agricultura, donde el perfil nutricional y el coste de la alimentación animal son prioritarios. En el consumo humano, se utiliza para aumentar la palatabilidad. El problema está en el condicionamiento evolutivo de nuestro cerebro, que sólo busca calorías, no nutrición, y que en la naturaleza la nutrición viene junto con las calorías. No hay separación. Si queremos comer algo dulce tendremos que comer fruta entera y que sea fruta silvestre, no un híbrido que fue diseñado para tener más contenido de azúcar.

Procesar los alimentos para hacerlos más apetecibles no es bueno desde el punto de vista nutricional. En otras palabras, procesar los alimentos creará deficiencias nutricionales entre otras enfermedades correlacionadas como la obesidad, la diabetes, cáncerenfermedades cardiovasculares, inflamación crónica...

Sin embargo, a veces el procesado puede utilizarse exactamente al revés para aumentar la densidad nutritiva, y ahí está el secreto.

Un buen ejemplo sería el cacao en polvo.

El procesamiento del cacao es lo que le ha dado el estatus de "superalimento".

Cacao powder is one of the best sources of magnesium and other minerals as well as one of the top if not the number one sources of antioxidants in the world. One of the best food items you can buy in terms of nutrient density. Cocoa beans naturally have energy stored in the form of saturated fat. The same fat you can find in butter or any other animal products. In this case, what the industry does is actually grind then heat and press the beans’ liquor to remove its fat content. In the first step after collection, the seeds are placed where they can ferment. Then they are dried, and the nibs are then milled to create cocoa liquor (cocoa particles suspended in cocoa butter).

No existe el cacao crudo porque, si se interrumpe la fermentación, el cacao resultante puede estropearse si está poco hecho.

La semilla de cacao mantiene un sabor similar al de las patatas crudas. Otra forma es tratar los nibs de cacao con alcalinización, normalmente con carbonato potásico, para desarrollar el sabor y el color.

Sin embargo, lo importante es que el licor de cacao se prensa para extraer la manteca de cacao, dejando una masa sólida llamada torta de prensado de cacao. El fabricante controla la cantidad de manteca extraída del licor para producir torta prensada con distintas proporciones de grasa. La torta prensada de cacao se rompe en trozos pequeños para formar la torta prensada triturada, que luego se pulveriza para formar cacao en polvo. La manteca de cacao se utiliza posteriormente en la fabricación de chocolate, y con la adición de azúcar y leche en polvo el cacao en polvo pierde su buen perfil nutricional.

The secret of cacao’s high “superfood“ nutrition density is actually the removal of its fat content and not just the high nutrition of the cocoa beans themselves. When you remove the macronutrient calories and at the same time leave all the micronutrient polyphenols and minerals in the bean, then you are lowering the number of calories (some are still left in the bean in the fat that is not removed), and you are increasing the relative amount of micronutrient content ratio to one calorie.

El procesado, en este caso, ha creado el efecto contrario al procesado habitual, en el que se añade un exceso de grasa y azúcar para aumentar el sabor del producto. Usted puede reproducir el mismo procesado en casa para aumentar el perfil nutricional de su dieta sin añadir un exceso de calorías.

Todo un grial de la ciencia de la nutrición. Aumentar el nivel de nutrientes y prevenir carencias sin ingerir más calorías y engordar.

O disminuyendo el nivel de calorías en el dieta para adelgazar sin sufrir carencias nutricionales.

Ahora ya conoce "el secreto" de la densidad de nutrientes.

¿Cómo puedes hacerlo en casa? Sólo tienes que replicar el mismo proceso con algunos otros productos alimenticios que tengan reserva calórica en forma de grasa. Por ejemplo, la mayoría de los frutos secos y las semillas tienen un alto contenido en grasa.

¿Qué se puede hacer? ¿Cómo puede reproducirlos si no dispone de una máquina de prensado de licor de cacao?

En realidad, puedes hacerlo si quieres. Se llama extracción casera de aceite, y muchos de los zumos tienen la capacidad de extraer aceite en casa a partir de semillas con algunas partes añadidas. Estos dispositivos de extracción casera de aceite están diseñados para la extracción casera de aceite crudo para personas orientadas a la salud que no quieren utilizar grasas rancias refinadas y quieren aceite casero recién exprimido para su ensalada. Si quiere por ejemplo utilizar aceite omega 3, se pondrá rancio inmediatamente después de la extracción, en cuanto tenga contacto con el oxígeno se habrá ido. Comprar el aceite de linaza en botellas en las tiendas no es recomendable, y la extracción casera de aceite es una opción mucho mejor si desea aceite de omega tres como aderezo para ensaladas.

However, now that you have the knowledge of “the secret” you will use these in the opposite direction. You can use a home oil extraction machine to extract the oil but you will not be eating it. You will throw away extracted oil and only eat the pulp in your muesli. If you are eating oil and cannot lower your oil consumption then replace refined rancid oil for salad dressing with home oil extracted one but it is not recommended practice. If you take 100 grams of sesame seeds for example (raw, if heated they will use some of the fitoquímicos que no son termoestables) y ponerlos en una máquina casera de extracción de aceite extraerá una gran parte de su contenido en aceite.

One hundred grams of sesame seed has 48 grams of fat. Half of its weight is fat. The home oil extraction machine generally can extract about 40% by weight varying according to the nature of the seeds you will be left with 8 grams of extracted fat (just enough to aid the absorption of fat-soluble phytochemicals). The number of calories extracted will be 360 and the number of still remaining calories 205. If you add 30 grams of “raw“ cocoa powder and let’s say 10 grams of ground cinnamon, you will have a mixture that has 298 calories in total. For those 300 calories which are about 15% of the average grown men’s daily calorie requirement, we will have (if we used organic products that are grown in mineral-rich soil) 1111mg of calcium which is more than in one liter of milk and 111% RDA, 584% RDA for copper, 244% RDA for iron, 233% RDA for manganese, 121% RDA for magnesium, 122% RDA for phosphorous, 91% RDA for zinc, 71% for selenium, 28,2 grams of fiber for 74% RDA, 24 grams of protein and 41000 units on ORAC scale. That is the power of superfoods.

En comparación, 2 huevos enteros con 2 rebanadas grandes de pan integral y nada más tendrán 353 calorías y 18% CDR de calcio, 23% CDR de cobre, 40% CDR de hierro, 82% CDR de manganeso, 17% CDR de magnesio, 48% CDR de fósforo, 22% CDR de zinc, 22% de selenio, 5,2 gramos de fibra para un 14% CDR, 21,8 gramos de proteínas y 1160 unidades en la escala ORAC con 328,2 mg de colesterol para un 170% CDR (lo ideal sería que esta cifra fuera cero).

Ten en cuenta que tanto los huevos como el pan integral son alimentos integrales y que hay gente por ahí que defenderá el uso de huevos y pan integral como lo mejor de lo mejor. ¿Qué crees que te dará más saciedad, 100 gramos de mezcla de pulpa de sésamo, cacao en polvo y canela con 28,2 gramos de fibra (te costará comerte todo esto porque la fibra se hincha en presencia de líquido) o 2 huevos con dos rebanadas de pan integral (la mayoría de la gente comerá pan blanco). Ambas comidas están hechas de alimentos integrales que en realidad pueden ser muchas cosas diferentes. La carne es un alimento integral, al igual que la miel.

No todas las cosas son iguales, y necesitamos utilizar un enfoque científico a la hora de diseñar planes de comidas, no sólo alimentos integrales o ni siquiera una etiqueta de alimentos integrales veganos.

It is better to eat whole food instead of processed food, but this is just for the beginners, the average couch potato that doesn’t understand and doesn’t care about anything. Using techniques like “the secret“ and others can give a completely different nutrition profile.

A veces, incluso la extracción de fibra puede ser una medida positiva para aumentar el perfil nutricional de su dieta.

Podemos procesar la fibra de verduras llenas de nutrientes pero bajas en calorías y llenas de fibra, lo que limita nuestra capacidad para comerlas en grandes cantidades. Podemos procesar la fibra o, en otras palabras, extraerles el líquido. Este sería un tema para otro artículo.

Hacer zumos de verduras, por ejemplo, tiene sus ventajas porque no contienen muchas calorías y el líquido está lleno de nutrientes. Si comes suficiente fibra en las otras comidas, puedes añadir esta práctica para aumentar también el contenido nutricional de tu dieta.

La situación real a la que nos enfrentamos es que el suelo está agotado y no hay forma científicamente posible de producir alimentos de forma orgánica para 7.000 millones de personas en el planeta, además de para todos los animales de las granjas. Se necesitan 7 calorías de almidón para producir una caloría de carne. Entonces, cuando procesamos los alimentos y les quitamos la mayor parte de los nutrientes, nos quedamos en una situación de población crónicamente desnutrida. Y sí, se puede tener obesidad mórbida y desnutrición crónica al mismo tiempo. Se pueden ingerir cantidades excesivas de calorías, pero todas esas calorías están vacías y desprovistas de nutrición. La mayoría de la población es obesa y, al mismo tiempo, la mayoría de la población presenta formas graves de diferentes deficiencias nutricionales. Se calcula que el 92% de la población estadounidense padece al menos una carencia de minerales o vitaminas, según las Ingestas Dietéticas de Referencia. Tenga en cuenta que si quitamos los bebés y los atletas profesionales y las personas con planes de dieta diseñados profesionalmente por nutricionistas, este número en realidad significa que todos tenemos deficiencias nutricionales. Todos y cada uno de nosotros, yo, tú y todos los demás, excepto los bebés lactantes, estamos básicamente desnutridos. Y también tenga en cuenta que estos gráficos se basan en los alimentos que se cultivan con fertilizantes sintéticos por lo que estos gráficos son completamente inexactos, ya que se basan en alimentos cultivados orgánicamente. Los alimentos cultivados comercialmente en suelos agotados están completamente desprovistos de minerales, al 100%.

Incluso con estos gráficos falsos Según los CDC y el Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA):

• 6 de cada 10 estadounidenses tienen carencias de magnesio
• 9 de cada 10 estadounidenses tienen carencia de colina
• 10 de cada 10 personas tienen carencia de potasio (98% de la población)
• 10 de cada 10 personas carecen de los metales de tierras raras necesarios para el cuerpo humano
• 7 de cada 10 personas tienen carencia de calcio
• 8 de cada 10 personas tienen carencia de vitamina E
• 10 de cada 10 personas tienen carencia de fibra (97% de la población)
• 7 de cada 10 personas tienen carencia de vitamina K
• El 50 por ciento de los estadounidenses tiene carencia de vitamina A, vitamina Cvitamina D
• El 90 por ciento de los estadounidenses de color sufren carencia de vitamina D
• Aproximadamente el 70% de los ancianos estadounidenses sufren carencia de vitamina D.
• Además, 0 de cada 10 tienen carencia de proteínas (menos del 1% de la población)
• También 10 de cada 10 tenían una ingesta excesiva de sodio (97% de la población)

If you don’t want to change anything about your diet you can use these “secret“ techniques just as added bonus a couple of times a week. We can think about home oil extraction but not as intended. People usually do home oil extraction to have fresh, not rancid oil that they can use for dressing but no matter the source of oil even if it is derived from a home oil extraction machine it is still oil. Oil is the ultimate junk food with empty calories. Is it better to have home oil extraction than refined rancid store-bought oil? Yes sure but, it is still better to avoid oil if you can. The problem is that most people can’t. In thease realistic situations where most of you will consume oil, you can try to correct some of the nutrition deficits by using home oil extraction as a form of reverse corrective measure. You will have fresh oil but still do not throw away the pulp. Usted está haciendo esto para la pulpa en el primer lugar. Think about home oil extraction pulp as a multivitamin multimineral supplement. You can eat this type of muesli let’s say two times a week, and you can juice some of the vegetables two or three times a week just to protect yourself from deficiencies and to increase the antioxidante valor de su dieta.

Si no quieres hacer nada por tu salud o estilo de vida simplemente haz esto. La extracción casera de aceite y los zumos te ayudarán más que cualquier medicamento o terapia farmacéutica o suplemento, y es baratísimo. Solo necesitas pasar un par de horas a la semana en la cocina. Analizaré todo esto con más detalle en artículos correlativos.

Referencias:

Pasajes seleccionados de un libro: Pokimica, Milos. Go Vegan? Examen de Ciencias de la Parte 3. Kindle ed., Amazon, 2020.

1. Guías Alimentarias 2015-2020 | health.gov. health.gov/nuestro-trabajo/nutricion-actividad-fisica/dieta-guidelines/previous-dietary-guidelines/2015.
2. "Estadísticas de sobrepeso y obesidad". Instituto Nacional de Diabetes y Enfermedades Digestivas y Renalesseptiembre de 2022, www.niddk.nih.gov/health-information/health-statistics/overweight-obesity.

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