Ölgewinnung zu Hause- Die Geheime Technik der Nährstoffdichte

Wenn Menschen an die Verarbeitung von Lebensmitteln denken, denken sie an raffinierten Zucker, Fett, Blumen, Zusatzstoffe, Salz und MSG, allgemein bekannt als Junk Food. Wenn die Lebensmittelindustrie diese Art der Verarbeitung durchführt, geschieht dies, um den Geschmack zu verbessern und mehr Verkäufe zu erzielen. Die Folge ist eine sehr geringe Nährstoffdichte der Lebensmittel. Nährstoffdichte bedeutet, dass die Mahlzeit viele Kalorien enthält. Eiscreme enthält beispielsweise viel Zucker und Fett, aber sonst nicht viel. Keine sekundären Pflanzenstoffe, Antioxidantien, Mineralien oder Vitamine. Mit anderen Worten: Es gibt zu viele Makronährstoffe in Form von Kalorien, aber nicht viele Mikronährstoffe. Außerdem werden in der Regel alle Ballaststoffe entfernt, was zu einer schnelleren Verdauung führt, wodurch Hunger- und Überernährungszyklen entstehen, die zu Fettleibigkeit führen. Diese Art von verarbeiteten Lebensmitteln ist auch als bekannt übernatürliche Reize. Da wir nie raffiniertem Zucker und Fett ausgesetzt waren, ist unser Gehirn überstimuliert, was zu einer Herunterregulierung der Dopaminreaktionen in den Synapsen des Gehirns führt, genau wie bei Drogenabhängigkeit. Mehr über verarbeitete Lebensmittel in einem verwandten Artikel (Was ist Ein Verarbeitetes Lebensmittel? - Die Grundlagen Verstehen).

Die Verarbeitung ist nicht immer schlecht.

Es handelt sich lediglich um eine Technik der Industrie und nicht um etwas grundsätzlich Schlechtes. Es hängt alles vom Verwendungszweck ab. Die Verarbeitung kann auch umgekehrt erfolgen, um den Nährwert und das Profil des Lebensmittels zu erhöhen. Diese Art der Verarbeitung wird in der Landwirtschaft eingesetzt, wo das Nährwertprofil und die Kosten des Tierfutters im Vordergrund stehen. Beim menschlichen Verzehr wird es zur Steigerung der Schmackhaftigkeit eingesetzt. Das Problem liegt in der evolutionären Konditionierung unseres Gehirns, dass unser Gehirn nur nach Kalorien sucht, nicht nach Nahrung, und dass in der Natur Ernährung mit Kalorien einhergeht. Es gibt keine Trennung. Wenn wir etwas Süßes essen wollen, müssen wir ganze Früchte essen, und zwar Wildfrüchte, keine Hybridfrucht, die auf einen höheren Zuckergehalt ausgelegt ist.

Lebensmittel zu verarbeiten, um sie schmackhafter zu machen, ist aus ernährungsphysiologischer Sicht keine gute Sache. Mit anderen Worten: Die Verarbeitung von Lebensmitteln führt neben allen anderen damit verbundenen Krankheiten wie Fettleibigkeit, Diabetes usw. zu Nährstoffmängeln. Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, chronische Entzündungen…

Manchmal kann die Verarbeitung jedoch genau umgekehrt genutzt werden, um die Nährstoffdichte zu erhöhen, und das ist das Geheimnis.

Ein gutes Beispiel wäre Kakaopulver.

Die Verarbeitung von Kakao hat ihm den Status eines „Superfoods“ verliehen.

Kakaopulver ist eine der besten Quellen für Magnesium und andere Mineralien sowie eine der besten, wenn nicht die beste Quelle für Antioxidantien weltweit. In Bezug auf die Nährstoffdichte ist es eines der besten Lebensmittel, die Sie kaufen können. Kakaobohnen haben von Natur aus Energie in Form von gesättigten Fetten gespeichert. Das gleiche Fett findet man in Butter oder anderen tierischen Produkten. In diesem Fall mahlt die Industrie die Bohnen, erhitzt sie und presst die Flüssigkeit, um den Fettgehalt zu entfernen. Im ersten Schritt nach der Ernte werden die Samen an einen Ort gebracht, an dem sie fermentieren können. Dann werden sie getrocknet, und die Nibs werden gemahlen, um Kakaomasse (Kakaopartikel, die in Kakaobutter suspendiert sind) herzustellen.

Es gibt keinen Rohkakao, denn wenn die Gärung unterbrochen wird, kann der resultierende Kakao ruiniert werden, wenn die Gärung nicht ausreichend durchgeführt wird.

Der Kakaosamen behält einen ähnlichen Geschmack wie rohe Kartoffeln. Eine andere Möglichkeit besteht darin, Kakaonibs mit einer Alkalisierung zu behandeln, normalerweise mit Kaliumcarbonat, um Geschmack und Farbe zu entwickeln.

Wichtig ist jedoch, dass die Kakaomasse gepresst wird, um die Kakaobutter zu extrahieren, sodass eine feste Masse namens Kakaopresskuchen zurückbleibt. Die aus der Flotte extrahierte Buttermenge wird vom Hersteller kontrolliert, um Presskuchen mit unterschiedlichen Fettanteilen herzustellen. Der Kakaopresskuchen wird in kleine Stücke gebrochen, um einen geschroteten Presskuchen zu bilden, der dann zu Kakaopulver pulverisiert wird. Kakaobutter wird später bei der Herstellung von Schokolade verwendet und verliert durch die Zugabe von Zucker und Milchpulver sein gutes Nährwertprofil.

Das Geheimnis der hohen "Superfood"-Nährstoffdichte von Kakao liegt in der Entfernung des Fettgehalts und nicht nur im hohen Nährwert der Kakaobohnen selbst. Wenn man die Kalorien des Makronährstoffs entfernt und gleichzeitig alle Polyphenole und Mineralien des Mikronährstoffs in der Bohne belässt, verringert man die Anzahl der Kalorien (einige bleiben in der Bohne im Fett, das nicht entfernt wird) und erhöht die relative Menge des Mikronährstoffgehalts im Verhältnis zu einer Kalorie.

Die Verarbeitung hat in diesem Fall den gegenteiligen Effekt der regulären Verarbeitung hervorgerufen, bei der überschüssiges Fett und Zucker hinzugefügt werden, um den Geschmack des Produkts zu verbessern. Sie können den gleichen Vorgang zu Hause wiederholen, um das Nährwertprofil Ihrer Ernährung zu verbessern, ohne überschüssige Kalorien hinzuzufügen.

Der wahre Gral der Ernährungswissenschaft. Um den Nährstoffgehalt zu erhöhen und Mangelerscheinungen vorzubeugen, ohne mehr Kalorien zu sich zu nehmen und dick zu werden.

Oder den Kaloriengehalt im Körper verringern Diät, um Gewicht zu verlieren, ohne an Nährstoffmangel zu leiden.

Jetzt haben Sie „das Geheimnis“ des Wissens über die Nährstoffdichte kennengelernt.

Wie kann man das zu Hause machen? Sie wiederholen den gleichen Vorgang einfach mit einigen anderen Lebensmitteln, die über eine Kalorienreserve in Form von Fett verfügen. Beispielsweise haben die meisten Nüsse und Samen einen hohen Fettgehalt.

Also was kannst du tun? Wie können Sie diese nachbilden, wenn Sie keine Kakaopressmaschine haben?

Eigentlich kannst du das, wenn du willst. Man nennt es Ölextraktion zu Hause, und viele der Säfte haben die Fähigkeit, zu Hause Öl aus Samen mit einigen hinzugefügten Teilen zu extrahieren. Diese Heim-Ölextraktionsgeräte sind für die Rohölextraktion zu Hause für gesundheitsorientierte Menschen konzipiert, die keine raffinierten ranzigen Fette verwenden möchten und frisch gepresstes hausgemachtes Öl für ihren Salat wünschen. Wenn Sie beispielsweise Omega-3-Öl verwenden möchten, wird es sofort nach der Extraktion ranzig, sobald es mit Sauerstoff in Kontakt kommt, ist es verschwunden. Es wird nicht empfohlen, das Leinsamenöl in Flaschen in Geschäften zu kaufen. Wenn Sie Omega-3-Öl als Salatdressing möchten, ist die Ölgewinnung zu Hause eine viel bessere Option.

Aber jetzt, wo Sie das "Geheimnis" kennen, werden Sie es in umgekehrter Richtung verwenden. Sie können eine Ölgewinnungsmaschine verwenden, um das Öl zu extrahieren, aber Sie werden es nicht essen. Sie werden das extrahierte Öl wegwerfen und nur das Fruchtfleisch in Ihrem Müsli essen. Wenn Sie Öl essen und Ihren Ölverbrauch nicht senken können, können Sie raffiniertes, ranziges Öl für Salatdressings durch selbst gewonnenes Öl ersetzen, aber das ist nicht empfehlenswert. Wenn Sie zum Beispiel 100 Gramm Sesamsamen nehmen (roh, wenn sie erhitzt werden, wird ein Teil des sekundäre Pflanzenstoffe die nicht thermostabil sind) und sie durch eine heimische Ölextraktionsmaschine laufen zu lassen, wird ein großer Teil ihres Ölgehalts extrahiert.

Einhundert Gramm Sesamsamen enthalten 48 Gramm Fett. Die Hälfte ihres Gewichts ist Fett. Mit der Ölgewinnungsmaschine für den Hausgebrauch können im Allgemeinen etwa 40% nach Gewicht extrahiert werden, wobei je nach Art der Samen 8 Gramm extrahiertes Fett übrig bleiben (gerade genug, um die Absorption der fettlöslichen Phytochemikalien zu unterstützen). Die Anzahl der extrahierten Kalorien beträgt 360 und die Anzahl der verbleibenden Kalorien 205. Wenn Sie 30 Gramm "rohes" Kakaopulver und, sagen wir, 10 Gramm gemahlenen Zimt hinzufügen, erhalten Sie eine Mischung mit insgesamt 298 Kalorien. Für diese 300 Kalorien, die etwa 15% des täglichen Kalorienbedarfs eines durchschnittlichen erwachsenen Mannes ausmachen, erhalten wir (bei Verwendung von Bioprodukten, die in mineralreichen Böden angebaut werden) 1111 mg Kalzium, was mehr ist als in einem Liter Milch und 111% RDA, 584% RDA für Kupfer, 244% RDA für Eisen, 233% RDA für Mangan, 121% RDA für Magnesium, 122% RDA für Phosphor, 91% RDA für Zink, 71% für Selen, 28,2 Gramm Ballaststoffe für 74% RDA, 24 Gramm Protein und 41000 Einheiten auf der ORAC Skala. Das ist die Kraft der Superfoods.

Im Vergleich dazu haben 2 ganze Eier mit 2 großen Scheiben Vollkornbrot und nichts anderem 353 Kalorien und 18 % RDA für Kalzium, 23 % RDA für Kupfer, 40 % RDA für Eisen, 82 % RDA für Mangan, 17 % RDA für Magnesium , 48 % RDA für Phosphor, 22 % RDA für Zink, 22 % für Selen, 5,2 Gramm Ballaststoffe für 14 % RDA, 21,8 Gramm Protein und 1160 Einheiten auf der ORAC-Skala mit 328,2 mg Cholesterin für 170 % RDA (idealerweise ist diese Zahl Null).

Denken Sie daran, dass sowohl Eier als auch Vollkornbrot Vollwertkost sind und dass es Menschen gibt, die die Verwendung von Eiern und Vollkornbrot als das Beste vom Besten befürworten. Was wird Ihrer Meinung nach zu mehr Sättigung führen? 100 Gramm Mischung aus Sesammark, Kakaopulver und Zimt mit 28,2 Gramm Ballaststoffen (Sie werden es schwer haben, all das zu essen, weil die Ballaststoffe in Gegenwart von Flüssigkeit aufblähen) oder 2 Eier mit zwei Scheiben Vollkornbrot (die meisten Leute essen Weißbrot). Beide Mahlzeiten bestehen aus Vollwertkost, die in Wirklichkeit viele verschiedene Dinge sein kann. Fleisch ist Vollwertkost, Honig auch.

Nicht alle Dinge sind gleich, und wir müssen bei der Gestaltung von Speiseplänen einen wissenschaftlichen Ansatz verfolgen, nicht nur Vollwertkost oder nicht nur ein Vollwert-Vegan-Label.

Es ist besser, Vollwertkost anstelle von verarbeiteten Lebensmitteln zu essen, aber das ist nur etwas für Anfänger, für den durchschnittlichen Stubenhocker, der nichts versteht und dem alles egal ist. Die Anwendung von Techniken wie "das Geheimnis" und anderen kann ein völlig anderes Ernährungsprofil ergeben.

Manchmal kann sogar die Extraktion von Ballaststoffen eine positive Maßnahme zur Verbesserung des Nährwertprofils Ihrer Ernährung sein.

Wir können Ballaststoffe aus nährstoffreichen, aber kalorienarmen und ballaststoffreichen Gemüsen verarbeiten, was unsere Fähigkeit, sie in großen Mengen zu verzehren, einschränkt. Wir können Fasern aufbereiten, also die Flüssigkeit aus ihnen extrahieren. Dies wäre ein Thema für einen anderen Artikel.

Das Entsaften von Gemüse zum Beispiel hat seine Vorteile, weil es nicht viele Kalorien enthält und die Flüssigkeit voller Nährstoffe ist. Wenn Sie in den anderen Mahlzeiten genügend Ballaststoffe zu sich nehmen, können Sie diese Vorgehensweise auch zur Erhöhung des Nährstoffgehalts Ihrer Ernährung hinzufügen.

Die reale Situation, mit der wir konfrontiert sind, ist, dass der Boden erschöpft ist und es keine wissenschaftlich mögliche Möglichkeit gibt, Nahrungsmittel für 7 Milliarden Menschen auf dem Planeten sowie für alle Tiere auf Bauernhöfen biologisch zu produzieren. Für die Produktion einer Kalorie Fleisch werden 7 Kalorien Stärke benötigt. Wenn wir dann Lebensmittel verarbeiten und den größten Teil der Nährstoffe herausnehmen, geraten wir in die Situation einer chronisch unterernährten Bevölkerung. Und ja, Sie können gleichzeitig krankhaft fettleibig und chronisch unterernährt sein. Sie können übermäßig viele Kalorien zu sich nehmen, aber diese Kalorien sind alle leer und nährstoffarm. Der Großteil der Bevölkerung ist fettleibig und leidet gleichzeitig unter schweren Formen unterschiedlicher Mangelernährung. Es wird geschätzt, dass 92 Prozent der Bevölkerung in den USA an mindestens einem Mineralstoff- oder Vitaminmangel leidet, basierend auf den Referenzmengen für die Nahrungsaufnahme. Denken Sie daran: Wenn wir die Babys, Profisportler und Menschen mit professionell erstellten Diätplänen von Ernährungswissenschaftlern herausnehmen, bedeutet diese Zahl tatsächlich, dass wir alle an Nährstoffmängeln leiden. Jeder einzelne von uns, ich, Sie und alle anderen außer stillenden Babys, ist grundsätzlich unterernährt. Und bedenken Sie auch, dass diese Diagramme auf Lebensmitteln basieren, die mit synthetischen Düngemitteln angebaut wurden. Daher sind diese Diagramme völlig ungenau, da sie auf biologisch angebauten Lebensmitteln basieren. Kommerziell angebaute Lebensmittel auf ausgelaugten Böden enthalten zu 100 % keinerlei Mineralien. Denken Sie daran: Wenn wir die Babys, Profisportler und Menschen mit professionell erstellten Diätplänen von Ernährungswissenschaftlern herausnehmen, bedeutet diese Zahl tatsächlich, dass wir alle an Nährstoffmängeln leiden. Jeder einzelne von uns, ich, Sie und alle anderen außer stillenden Babys, ist grundsätzlich unterernährt. Und bedenken Sie auch, dass diese Diagramme auf Lebensmitteln basieren, die mit synthetischen Düngemitteln angebaut wurden. Daher sind diese Diagramme völlig ungenau, da sie auf biologisch angebauten Lebensmitteln basieren. Kommerziell angebaute Lebensmittel auf ausgelaugten Böden enthalten zu 100 % keinerlei Mineralien. Denken Sie daran: Wenn wir die Babys, Profisportler und Menschen mit professionell erstellten Diätplänen von Ernährungswissenschaftlern herausnehmen, bedeutet diese Zahl tatsächlich, dass wir alle an Nährstoffmängeln leiden. Jeder einzelne von uns, ich, Sie und alle anderen außer stillenden Babys, ist grundsätzlich unterernährt. Und bedenken Sie auch, dass diese Diagramme auf Lebensmitteln basieren, die mit synthetischen Düngemitteln angebaut wurden. Daher sind diese Diagramme völlig ungenau, da sie auf biologisch angebauten Lebensmitteln basieren. Kommerziell angebaute Lebensmittel auf ausgelaugten Böden enthalten zu 100 % keinerlei Mineralien. Und bedenken Sie auch, dass diese Diagramme auf Lebensmitteln basieren, die mit synthetischen Düngemitteln angebaut wurden. Daher sind diese Diagramme völlig ungenau, da sie auf biologisch angebauten Lebensmitteln basieren. Kommerziell angebaute Lebensmittel auf ausgelaugten Böden enthalten zu 100 % keinerlei Mineralien. Und bedenken Sie auch, dass diese Diagramme auf Lebensmitteln basieren, die mit synthetischen Düngemitteln angebaut wurden. Daher sind diese Diagramme völlig ungenau, da sie auf biologisch angebauten Lebensmitteln basieren. Kommerziell angebaute Lebensmittel auf ausgelaugten Böden enthalten zu 100 % keinerlei Mineralien.

Trotz dieser gefälschten Diagramme laut CDC und dem US-Landwirtschaftsministerium (USDA):

• 6 von 10 Amerikanern haben einen Magnesiummangel
• 9 von 10 Amerikanern haben einen Cholinmangel
• 10 von 10 haben einen Kaliummangel (98 % der Bevölkerung)
• 10 von 10 Menschen haben einen Mangel an Seltenerdmetallen, die der menschliche Körper benötigt
• 7 von 10 haben einen Kalziummangel
• 8 von 10 haben einen Vitamin-E-Mangel
• 10 von 10 haben einen Mangel an Ballaststoffen (97 % der Bevölkerung)
• 7 von 10 haben einen Vitamin-K-Mangel
• 50 Prozent der Amerikaner haben einen Vitamin-A-Mangel, Vitamin C, Vitamin-D
• 90 Prozent der farbigen Amerikaner haben einen Vitamin-D-Mangel
• Ungefähr 70 Prozent der älteren Amerikaner leiden an Vitamin-D-Mangel
• Außerdem haben 0 von 10 einen Proteinmangel (weniger als 1 % der Bevölkerung).
• Außerdem hatten 10 von 10 Personen eine übermäßige Natriumaufnahme (97 % der Bevölkerung).

Wenn Sie nichts an Ihrer Ernährung ändern wollen, können Sie diese "geheimen" Techniken nur als zusätzlichen Bonus ein paar Mal pro Woche anwenden. Wir können über die Ölgewinnung zu Hause nachdenken, aber nicht so, wie es beabsichtigt ist. Normalerweise wird Öl zu Hause extrahiert, um frisches, nicht ranziges Öl zu haben, das man als Dressing verwenden kann, aber egal, woher das Öl kommt, auch wenn es aus einer Ölpressmaschine stammt, ist es immer noch Öl. Öl ist das ultimative Junkfood mit leeren Kalorien. Ist es besser, zu Hause Öl zu extrahieren als raffiniertes, ranziges Öl aus dem Laden? Ja, sicher, aber es ist immer noch besser, Öl zu vermeiden, wenn man es kann. Das Problem ist, dass die meisten Menschen das nicht können. In realistischen Situationen, in denen die meisten von Ihnen Öl konsumieren werden, können Sie versuchen, einige der Ernährungsdefizite zu beheben, indem Sie die Ölgewinnung zu Hause als eine Art umgekehrte Korrekturmaßnahme verwenden. Sie haben dann frisches Öl und müssen das Fruchtfleisch trotzdem nicht wegwerfen. Sie tun dies in erster Linie für das Fruchtfleisch. Stellen Sie sich den heimischen Ölextraktionsbrei als Multivitamin-Multimineral-Ergänzung vor. Sie können diese Art von Müsli, sagen wir, zwei Mal pro Woche essen, und Sie können einige der Gemüsesorten zwei oder drei Mal pro Woche entsaften, um sich vor Mangelerscheinungen zu schützen und um die Antioxidans Wert Ihrer Ernährung.

Wenn Sie nichts für Ihre Gesundheit oder Ihren Lebensstil tun möchten, tun Sie dies einfach. Die Ölextraktion und das Entsaften zu Hause hilft Ihnen mehr als jedes Arzneimittel, jede Therapie oder jedes Nahrungsergänzungsmittel und ist spottbillig. Sie müssen nur ein paar Stunden pro Woche in der Küche verbringen. Ich werde dies alles in entsprechenden Artikeln genauer analysieren.

Verweise:

Ausgewählte Passagen aus einem Buch: Pokimica, Milos. Zum Veganer werden? Rückblick auf die Wissenschaft Teil 3. Kindle-Ausgabe, Amazon, 2020.

1. Ernährungsrichtlinien 2015–2020 | gesundheit.gov. health.gov/our-work/nutrition-physical-activity/dietary-guidelines/ previous-dietary-guidelines/2015.
2. „Übergewicht &Amp;Amp; Adipositasstatistik.“ Nationales Institut für Diabetes und Verdauungs- und Nierenerkrankungen, Sept. 2022, www.niddk.nih.gov/health-information/health-statistics/overweight-obesity.