Екстракција Уља Код Куће - Тајна Техника Густине Хранљивих Материја

Када људи помисле на прераду хране, помисле на рафинисани шећер, масти, цвеће, адитиве, со и мононатријум глутамат, познат као брза храна. Када прехрамбена индустрија ради ову врсту прераде, то ради како би побољшала укус и повећала продају, а последица је веома ниска густина хранљивих материја у храни. Густина хранљивих материја значи да у оброку има много калорија, на пример, у сладоледу има много шећера и масти, али не много осталог. Нема фитохемикалија, антиоксиданси, минерала или витамина. Другим речима, има превише макронутријената у облику калорија, али не и много микронутријената. Поред тога, сва влакна се обично уклањају, што доводи до брзе дигестије, а то ствара циклусе глади и преједања, што доводи до гојазности. Ова врста прерађене хране је такође позната као супернормални стимуланасПошто никада нисмо били изложени рафинисаном шећеру и мастима, наш мозак је престимулисан, што доводи до смањења допаминских одговора у синапсама мозга, као и код зависности од дрога. Више о прерађеној храни у повезаном чланку (Шта је прерађена храна? - Разумевање основа).

Обрада није увек лоша.

То је само техника коју користи индустрија, а не нешто суштински лоше. Све зависи од сврхе њене употребе. Прерада се такође може користити обрнуто за повећање нутритивне вредности и профила хране. Ова врста обраде се користи у пољопривреди где су нутритивни профил и цена сточне хране приоритет. У људској исхрани се користи за повећање укусности. Проблем је у еволутивном условљавању нашег мозга да наш мозак тражи само калорије, а не хранљиве материје, и да у природи хранљиве материје долазе заједно са калоријама. Нема раздвајања. Ако желимо да једемо нешто слатко, мораћемо да једемо цело воће, а то је дивље воће, а не хибрид који је дизајниран да има већи садржај шећера.

Прерада хране да би била укуснија није добра ствар у нутритивном смислу. Другим речима, прерада хране ће створити нутритивне недостатке, поред свих осталих повезаних болести попут гојазности, дијабетеса, канцер, кардиоваскуларних болести, хроничне упале…

Међутим, понекад се обрада може користити на потпуно супротан начин да би се повећала густина хранљивих материја и то је тајна.

Један добар пример би био какао прах.

Прерада какаоа му је дала статус „суперхране“.

Cacao powder is one of the best sources of magnesium and other minerals as well as one of the top if not the number one sources of antioxidants in the world. One of the best food items you can buy in terms of nutrient density. Cocoa beans naturally have energy stored in the form of saturated fat. The same fat you can find in butter or any other animal products. In this case, what the industry does is actually grind then heat and press the beans’ liquor to remove its fat content. In the first step after collection, the seeds are placed where they can ferment. Then they are dried, and the nibs are then milled to create cocoa liquor (cocoa particles suspended in cocoa butter).

Не постоји тако нешто као сирови какао јер ако се ферментација прекине, добијени какао може бити уништен ако се недовољно скува.

Зрно какаа задржава укус сличан сировом кромпиру. Други начин је третирање зрна какаа алкализацијом, обично калијум карбонатом, како би се развио укус и боја.

Међутим, важно је да се какао ликер пресује да би се из њега извукао какао путер, остављајући чврсту масу која се назива какао колач. Количину путера екстрахованог из ликерa контролише произвођач како би се произвео колач са различитим пропорцијама масти. Колач од какаоа се разбија на мале комадиће да би се формирао уситњени колач, који се затим меље у прах. Какао путер се касније користи у производњи чоколаде, а са додатком шећера и млека у праху, какао прах губи свој добар нутритивни профил.

The secret of cacao’s high “superfood“ nutrition density is actually the removal of its fat content and not just the high nutrition of the cocoa beans themselves. When you remove the macronutrient calories and at the same time leave all the micronutrient polyphenols and minerals in the bean, then you are lowering the number of calories (some are still left in the bean in the fat that is not removed), and you are increasing the relative amount of micronutrient content ratio to one calorie.

Обрада је, у овом случају, створила супротан ефекат од редовне обраде где се додаје вишак масти и шећера како би се побољшао укус производа. Исту обраду можете поновити код куће како бисте повећали нутритивни профил ваше исхране без додавања вишка калорија.

Прави грал науке о исхрани. Повећати ниво хранљивих материја и спречити недостатке без уноса више калорија и гојења.

Или смањење уноса калорија у дијети за губитак тежине без проблема од недостатка хранљивих материја.

Сада сте научили „тајно“ знање о густини хранљивих материја.

Како можете ово да урадите код куће? Само поновите исти поступак са неким другим прехрамбеним производима који имају калоријску резерву у облику масти. На пример, већина орашастих плодова и семенки има висок садржај масти.

Па шта можете да урадите? Како можете да поновите процес немате машину за пресовање какаоа?

Заправо, можете ако желите. То се зове екстракција уља код куће, и многи соковници имају могућност екстракције уља код куће из семенки уз додатак неких делова. Ови уређаји за екстракцију уља код куће су дизајнирани за екстракцију сировог уља код куће за људе оријентисане на здравље који не желе да користе рафинисане, ужегле масти и желе свеже цеђено домаће уље за своју салату. Ако желите, на пример, да користите омега-3 уље, оно ће се ужегнути одмах након екстракције, чим дође у контакт са кисеоником, нестаје. Куповина ланеног уља у боцама у продавницама се не препоручује, а екстракција уља код куће је много боља опција ако желите омега-3 уље као прелив за салату.

However, now that you have the knowledge of “the secret” you will use these in the opposite direction. You can use a home oil extraction machine to extract the oil but you will not be eating it. You will throw away extracted oil and only eat the pulp in your muesli. If you are eating oil and cannot lower your oil consumption then replace refined rancid oil for salad dressing with home oil extracted one but it is not recommended practice. If you take 100 grams of sesame seeds for example (raw, if heated they will use some of the фитохемикалија који су термостабилне) и ставите их кроз кућну машину за екстракцију уља, извући ће се велики део садржаја уља.

One hundred grams of sesame seed has 48 grams of fat. Half of its weight is fat. The home oil extraction machine generally can extract about 40% by weight varying according to the nature of the seeds you will be left with 8 grams of extracted fat (just enough to aid the absorption of fat-soluble phytochemicals). The number of calories extracted will be 360 and the number of still remaining calories 205. If you add 30 grams of “raw“ cocoa powder and let’s say 10 grams of ground cinnamon, you will have a mixture that has 298 calories in total. For those 300 calories which are about 15% of the average grown men’s daily calorie requirement, we will have (if we used organic products that are grown in mineral-rich soil) 1111mg of calcium which is more than in one liter of milk and 111% RDA, 584% RDA for copper, 244% RDA for iron, 233% RDA for manganese, 121% RDA for magnesium, 122% RDA for phosphorous, 91% RDA for zinc, 71% for selenium, 28,2 grams of fiber for 74% RDA, 24 grams of protein and 41000 units on ORAC scale. That is the power of superfoods.

У поређењу, 2 цела јаја са 2 велике кришке интегралног хлеба и ништа друго имаће 353 калорије и 18% ПДУ за калцијум, 23% ПДУ за бакар, 40% ПДУ за гвожђе, 82% ПДУ за манган, 17% ПДУ за магнезијум, 48% ПДУ за фосфор, 22% ПДУ за цинк, 22% за селен, 5,2 грама влакана за 14% ПДУ, 21,8 грама протеина и 1160 јединица на ORAC скали са 328,2 мг холестерола за 170% ПДУ (идеално би овај број био нула).

Имајте на уму да су и јаја и интегрални хлеб интегралне намирнице и да постоје људи који ће се залагати за употребу јаја и интегралног хлеба као најбољег од најбољег. Шта мислите да ће вам дати више ситости, 100 грама сусамове пулпе, какао праха и мешавине цимета са 28,2 грама влакана (тешко ћете појести све ово јер се влакна надимају у присуству течности) или 2 јаја са две кришке интегралног хлеба (већина људи ће јести бели хлеб). Оба ова оброка се праве од интегралних намирница које у стварности могу бити много различитих ствари. Месо је интегрална храна, као и мед.

Није све једнако и морамо користити научни приступ када дизајнирамо планове оброка, не само интегралне намирнице или чак ни етикету за веганске производе из интегралне хране.

It is better to eat whole food instead of processed food, but this is just for the beginners, the average couch potato that doesn’t understand and doesn’t care about anything. Using techniques like “the secret“ and others can give a completely different nutrition profile.

Понекад чак и екстракција влакана може бити позитивна мера за повећање нутритивног профила ваше исхране.

Можемо прерадити влакна из поврћа које је пуно хранљивих материја, али мало калорија и пуно влакана, што ограничава нашу способност да их једемо у великим количинама. Можемо прерадити влакна или другим речима извући течност из њих. Ово би била тема за други чланак.

На пример, цеђење сокова од зеленог поврћа има своје предности јер нема много калорија, а течност је пуна хранљивих материја. Ако једете довољно влакана у осталим оброцима, можете додати ову праксу и за повећање нутритивног садржаја ваше исхране.

Права ситуација са којом се суочавамо је да је земљиште исцрпљено и да не постоји научно могућ начин да се органски производи храна за 7 милијарди људи на планети, плус за све животиње на фармама. Потребно је 7 калорија скроба да би се произвела једна калорија меса. Затим, када прерадимо храну и избацимо већину хранљивих материја, остајемо у ситуацији хронично неухрањене популације. И да, можете бити морбидно гојазни и хронично неухрањени у исто време. Можете јести прекомерне количине калорија, али те калорије су све празне и лишене хранљивих материја. Већина популације је гојазна, а истовремено, већина популације има тешке облике различитих нутритивних недостатака. Процењује се да 92 процента популације у САД пати од недостатка најмање једног минерала или витамина на основу референтног уноса у исхрани. Имајте на уму да ако изузмемо бебе и професионалне спортисте и људе са професионално осмишљеним плановима исхране од стране нутрициониста, тај број заправо значи да сви имамо нутритивне недостатке. Свако од нас, ја, ви и сви остали осим дојених беба, у основи смо неухрањени. Такође имајте на уму да су ови графикони засновани на храни која се узгаја са синтетичким ђубривима, тако да су ови графикони потпуно нетачни јер се заснивају на органски узгајаној храни. Комерцијално узгајана храна на осиромашеном земљишту је потпуно лишена минерала, 100%.

Чак и са овим лажним графиконима, према ЦДЦ-у и Министарству пољопривреде САД (УСДА):

• 6 од 10 Американаца има мањак магнезијума
• 9 од 10 Американаца има мањак холина
• 10 од 10 људи има мањак калијума (98% популације)
• 10 од 10 људи има мањак ретких земних метала потребних људском телу
• 7 од 10 људи има мањак калцијума
• 8 од 10 људи има мањак витамина Е
• 10 од 10 људи има мањак влакана (97% популације)
• 7 од 10 људи има мањак витамина К
• 50 одсто Американаца има мањак витамина А, витамин Цвитамин Д
• 90% Американаца других раса има недостатак витамина Д
• Приближно 70 процената старијих Американаца има недостатак витамина Д
• Такође, 0 од 10 људи има мањак протеина (мање од 1% популације)
• Такође, 10 од 10 је имало прекомерни унос натријума (97% популације)

If you don’t want to change anything about your diet you can use these “secret“ techniques just as added bonus a couple of times a week. We can think about home oil extraction but not as intended. People usually do home oil extraction to have fresh, not rancid oil that they can use for dressing but no matter the source of oil even if it is derived from a home oil extraction machine it is still oil. Oil is the ultimate junk food with empty calories. Is it better to have home oil extraction than refined rancid store-bought oil? Yes sure but, it is still better to avoid oil if you can. The problem is that most people can’t. In thease realistic situations where most of you will consume oil, you can try to correct some of the nutrition deficits by using home oil extraction as a form of reverse corrective measure. You will have fresh oil but still do not throw away the pulp. Ово радите пре свега због пулпе. Think about home oil extraction pulp as a multivitamin multimineral supplement. You can eat this type of muesli let’s say two times a week, and you can juice some of the vegetables two or three times a week just to protect yourself from deficiencies and to increase the антиоксиданс вредност ваше исхране.

Ако не желите ништа да урадите за своје здравље или начин живота, само урадите ово. Екстракција уља и цеђење сока код куће ће вам помоћи више од било ког фармацеутског лека, терапије или суплемента, а и јефтино је. Само треба да проведете неколико сати недељно у кухињи. Све ово ћу детаљније анализирати у повезаним чланцима.

Референце:

Одломци одабрани из књиге: Покимица, Милош. Постаните веган? Преглед науке, 3. део. Киндл издање, Амазон, 2020.

1. Смернице за исхрану 2015-2020 | health.gov. здравство.гов/оур-ворк/нутриција-физичка-активност/дијеталне-гуиделинес/превиозне-дијеталне-гуиделинес/2015.
2. „Статистика прекомерне тежине и гојазности.“ Национални институт за дијабетес и болести варења и бубрега, септембар 2022, www.niddk.nih.gov/health-information/health-statistics/overweight-obesity.