Neste artigo, vou analisar a diabetes causada pela mímica molecular da beta caseína A1 no leite vulgarmente conhecido como leite A1.

Beta-casein é cerca de 30% da proteína no leite de vaca. A Beta-caseína está presente como uma ou duas variantes genéticas; A1 ou A2. A maioria do leite de vaca contém uma combinação de A1 e A2 beta-casein. No entanto, o leite que contém apenas o tipo A2 sem a beta-caseína alfa A1 está disponível em alguns países.

A segunda variante, A2 beta-casein, não está associada à diabetes tipo 1.

A relação estabelecida desta ligação entre a beta-caseína A1 e a diabetes tipo 1, e a doença cardíaca é de 0,982 e 0,76.

Este é um nível muito significativo se comparado com outras razões epidemiológicas para estas condições, tais como o tabagismo e a mortalidade por cancro do pulmão r = 0,73 ou a probabilidade de pessoas nos anos 60 e condições cardíacas dez anos mais tarde onde r = 0,85.

A diferença entre A1 e A2 beta-casein está presente devido a uma única substituição de aminoácidos em 67 linhas de aminoácidos de 209 que eles têm na cadeia.

A1 beta-casein no leite de vaca é diferente de todos os outros mamíferos, que têm exclusivamente tipo A2, incluindo o gado A2 da Europa da Índia, e a África, como Búfalo, é o mesmo com outros mamíferos e o mesmo que o leite humano. Quase todo o gado do tipo A1 está relacionado com vacas de origem europeia para as subespécies da espécie original desta mutação Bos Taurus.

É o resultado de uma mutação genética em vacas na Europa que aconteceu há cerca de 8.000 anos. Hoje em dia, as vacas de leite A1 são criadas na Europa e na América, e as espécies A2 são criadas na Nova Zelândia. As espécies Holstein têm A1 e A2 beta-casein em quantidades quase iguais. As espécies de Jersey têm tipicamente um pouco mais do que A2, mas também é considerada uma espécie mista. As mesmas vacas de Jersey têm uma beta-caseína "B" que provou dar mais BCM7. Sinais de fraca ligação à histidina, a beta-caseína A1 decompõe-se em péptidos de 7 aminoácidos chamados beta casomorfina 7 (BCM7) quando consumida. A BCM7 é problemática porque o opiáceo está ao mesmo nível que os narcóticos como a morfina e tem efeitos semelhantes. É também um oxidante conhecido por ser prejudicial às lipoproteínas de baixa densidade (LDL). Como as ligações entre 7 aminoácidos o tornam extremamente forte, é resistente a mais degradação. Quando o BCM7 entra na corrente sanguínea, surgem vários problemas.

Contudo, o BCM 7 é demasiado grande para ser absorvido por uma pelagem saudável no intestino, o que significa que o problema de saúde associado à beta-caseína A1 é mais susceptível de ser afectado por pessoas com saúde digestiva danificada ou por doenças como a doença celíaca ou a doença gastrointestinal.

Se tiver uma fuga de intestino, então pode dar a si próprio e ao seu feto se estiver grávido diabetes tipo 1 como uma doença auto-imune. se consumir leite e produtos lácteos, ou seja. As pessoas com qualquer uma das condições predominantes são mais adequadas para o abcesso BCM7. Em bebés que têm naturalmente uma permeabilidade intestinal aumentada para melhorar a absorção de nutrientes, existe também um risco mais elevado.

Uma vez que entra na corrente sanguínea, o BCM7 pode facilmente romper a barreira hemato-encefálica e entrar no cérebro, onde a ligação aos receptores causa os sintomas de autismo e esquizofrenia.

Esta alegação foi iniciada por investigação que foi divulgada em ratos, onde os ratos mostraram tendências semelhantes em comportamento e simpatia como autismo e esquizofrenia após a injecção de BCM7. A associação destes efeitos foi também confirmada pela capacidade de inverter o estado e mudanças no comportamento opiáceo-antagonista da naloxona. Para além disso, foi há muito reconhecido que os opiáceos têm um efeito sobre função imunitária, que é a possível razão pela qual A1 beta-casein e BCM7 estão associadas a doenças auto-imunes. No caso de doenças cardíacas, estudos adicionais descobriram o mecanismo pelo qual a beta caseína A1 se desenvolverá, BCM7 oxida o LDL que transporta o colesterol do fígado para o tecido. Isto é importante porque a O LDL oxidado aumenta o risco de doença cardíaca como resultado do aumento da incidência de artérias e como consequência do aumento da acumulação de placa bacteriana.

A diabetes tipo 1, é classificada como uma doença auto-imune que ocorre devido a um ataque do sistema imunitário às células que produzem insulina no pâncreas. E não é genética como a medicina convencional poderia levar a crer. A predisposição genética desempenha um papel, mas para provar o facto de ser apenas mais uma má adaptação podemos olhar para gémeos idênticos. A concordância da diabetes tipo 1 em gémeos idênticos é de apenas 50 %. O que significa que não se consegue. Se é genético e o ambiente não desempenha um papel que não aconteceria. É algo que nós comemos ou, para ser preciso, as mães comeram ou deram aos bebés que os levaram a desenvolver esta doença auto-imune.

No Japão, a diabetes tipo 1 é 18 vezes inferior à dos EUA, mas quando os japoneses migram para a América e começam a adoptar a dieta ocidental, desenvolvem a mesma taxa de diabetes que os americanos. Alguns países têm 100 vezes menos taxas de diabetes tipo 1 do que outros, dependendo principalmente da dieta que a população consome. A diabetes tipo 1 começou a aumentar após a Segunda Guerra Mundial da mesma forma que outras doenças, pelo que não é genética. É uma má adaptação, e agora sabemos o que a está a causar.

Em 1999 os estudiosos na Alemanha descobriu que existe uma correlação entre a diabetes tipo 1 e o nível de anticorpos da beta-caseína A1. Acredita-se que estes anticorpos são, de facto, baseados na sequência de aminoácidos do opióide problemático BCM7, que é derivado da beta-caseína A1. Como a sequência tem semelhanças com a estrutura proteica das células que produzem insulina no pâncreas, os anticorpos atacam o pâncreas juntamente com os peptídeos BCM7. Neste estudo, todos os miúdos tinham níveis significativos de anticorpos da beta-caseína A1 no sangue, mas não de anticorpos a outras proteínas do leite (1). A conclusão foi:

"Os doentes com diabetes mellitus insulino-dependente têm imunidade à albumina de leite de vaca, com anticorpos a um péptido de albumina capaz de reagir com uma proteína de superfície específica de células beta. Tais anticorpos poderiam participar no desenvolvimento de disfunções de ilhotas".

Além disso, existem opiáceos que atravessam a barreira hemato-encefálica. Uma vez que os opiáceos BCM7 não devem estar presentes e representam uma forma de mutação não natural no gado, não deve ser uma grande surpresa na relação entre a beta-caseína A1 e a caseína em geral para associação com o autismo também.

BCM 7 obtido de beta-caseína A1 e gluteomorfina derivada do glúten são ambos opiáceos que podem ser associados a estes sintomas. Devido a isto, um grande número de crianças com autismo mostram melhorias significativas se evitarem o glúten e a caseína. A relação entre autismo e opiáceos não é nada de novo. Em 1979, Jaak Panksepp, um cientista, sugeriu essa ligação. Em 2000, uma equipa de investigadores liderada por Robert Cade analisou as provas existentes que ligavam a caseína e os opiáceos glúten ao autismo e à esquizofrenia. Recolheram novos dados de 150 crianças autistas, 120 adultos esquizofrénicos, 43 crianças normais, e 76 adultos normais. Crianças autistas e adultos esquizofrénicos mostraram um valor anormal elevado constante de casomorfina e peptídeos opióides de gluteomorfina obtidos a partir de beta-caseina e glúten.

Na verdade, todos os adultos mostram níveis elevados desta substância morfina opióide após o consumo de leite ou iogurte, mesmo o adulto que não tem inflamação no intestino pelo menos durante 8 horas após o consumo (2).

A teoria é algo parecido com isto. Tem uma predisposição genética para doenças como o autismo ou a esquizofrenia. Esta é a chamada "excesso de opiáceos" teoria. Tem uma predisposição genética e depois tem alguma exposição precoce a factores de stress ambiental que lhe danificam o estômago e o tornam furado ou é apenas um bebé normal que tem naturalmente um estômago furado. Depois vem o leite ou os produtos lácteos com todas as casomorfinas a vazar para o sangue em excesso e depois para o cérebro que desencadeia a doença a formar. Pensa-se que estes opiáceos podem desempenhar um dos papéis no desenvolvimento do autismo e de outras doenças neurológicas. O problema com estas casomorfinas é também que quando se examina a barreira hemato-encefálica dos pacientes com autismo, a sua barreira hemato-encefálica também parece mais fraca.

Num indivíduo normal, vai haver alguns dos efeitos sedativos, mas em alguém com uma fuga de sangue no intestino e uma barreira hemato-encefálica vai ter um efeito muito mais forte, e se essa pessoa tiver uma predisposição genética ou sensibilidade a ela, então a verdadeira doença pode formar-se. Seja como for, pela chamada teoria do "excesso de opiáceos".

Das setenta crianças autistas colocadas numa dieta sem glúten e sem caseína, 81% mostrou melhorias significativas durante um período de 3 meses, e mais de um terço das crianças que não recuperaram ainda apresentavam um elevado teor de péptidos opióides, indicando que não mantinham a dieta da criança. Embora apenas 40% dos adultos tenham melhorado, acredita-se que muitos deles não utilizam a dieta há tempo suficiente para fornecer ao seu corpo a capacidade de eliminar as moléculas BCM7 existentes no cérebro que podem durar mais de um ano.

Em 1999, Zhongjie Sun e Robert Cade injectaram derivados opióides BCM7 da beta-caseína A1 em ratos para determinar se entra no cérebro. Descobriram que entrará nas várias áreas do cérebro que anteriormente se provou estarem associadas ao autismo e esquizofrenia. Como consequência, foi argumentado que o BCM7 poderia quebrar uma barreira hemato-encefálica, e atingir partes do cérebro que são susceptíveis às pessoas afectadas pelo autismo e esquizofrenia. No mesmo ano, realizaram uma experiência semelhante e descobriram que ratos injectados com BCM7 apresentavam vários sintomas significativos de autismo e esquizofrenia, tais como intolerância, redução da sensibilidade à dor, e falta de resposta a estímulos externos.

Em 2003, Sun e Cade continuaram a sua investigação e descobriram que os opiáceos glúteomorfina derivados do glúten afectam apenas três regiões do cérebro enquanto os opiáceos BCM7 derivados da beta-caseína A1 afectam 45 regiões. Isto não só provou que o BCM7 chega ao cérebro muito mais facilmente, como é um factor muito maior no desenvolvimento do autismo e da esquizofrenia. Irão estes estudos conduzir a uma maior compreensão ou a um melhor tratamento destes indivíduos que não conheço. Pode haver indivíduos com uma predisposição genética para estas doenças que estas proteínas moleculares mimetizadoras apenas agravam. Não sei. A ciência ainda faz investigação, mas é um processo lento e quem terá o interesse de financiar estes estudos? Demorará algum tempo.

A1 milk vs A2 milk teve um grande problema político na Austrália e na Nova Zelândia a certa altura. Acabou com a rotulagem obrigatória do leite e de todos os produtos lácteos. Na Austrália, não se pode comprar uma garrafa de leite A1 ou qualquer outro produto lácteo sem um rótulo visível que mostre se o leite contém uma forma A1 ou A2 de proteína.

Porque é que estes opiáceos estão no leite em primeiro lugar? E há em todo o leite existente, e não apenas na variante A1 do leite. O leite A1 é apenas uma variante mais potente. Tanto para os bebés humanos normais como para os vitelos, eles estão lá para criar um desejo ou para os viciar como os viciados normais, mas neste caso, o vício vai desencadear a cura do bebé para opiáceos e depois o bebé vai obter toda a nutrição do leite que precisa para crescer. É tudo como deveria ser, mas agora mudámos de espécie. Tal como o perfil de aminoácidos proteicos do leite humano e de vaca não é o mesmo, também o perfil destas casomorfinas não é o mesmo.

Neste estudo (3) os bebés alimentados com leite de vaca com um nível mais elevado de casomorfinas bovinas parecem sofrer de atraso psicomotor, mas exactamente o contrário foi encontrado para as casomorfinas humanas. As casomorfinas humanas parecem ajudar o cérebro dos humanos. A conclusão do estudo foi:

"O irHCM basal mais elevado (casomorfinas humanas) foi observado em bebés amamentados com desenvolvimento psicomotor e tónus muscular normais. Em contraste, o irBCM basal elevado (casomorfinas de gado) foi encontrado em bebés alimentados com fórmula, mostrando um atraso no desenvolvimento psicomotor e um tónus muscular elevado. Entre os bebés alimentados com fórmulas com desenvolvimento normal, a taxa deste parâmetro correlacionou-se directamente com o irBCM basal. Os dados indicam que a amamentação tem uma vantagem sobre a alimentação artificial para lactentes durante o primeiro ano de vida e apoiam a hipótese da deterioração da eliminação da casomorfina bovina como factor de risco de atraso no desenvolvimento psicomotor e outras doenças como o autismo".

A estrutura da caseína no leite humano e de vaca é significativamente diferente, correspondendo apenas ao 47%, e especialmente se tivermos mutado a caseína A1 na mistura, então temos uma situação que pode desencadear a diabetes tipo 1 no bebé. A casomorfina bovina é muito mais forte do que a humana, e está quase ao nível da morfina no seu efeito (4). As casomorfinas de vaca ligam-se mais aos receptores de serotonina no cérebro do que as humanas. Além disso, as casomorfinas opióides foram produzidas tanto por leite A1 como A2, sem diferença na potência (5). Além disso, há muito mais caseína em geral no leite de vaca, 15 vezes mais, para ser preciso, do que no leite humano. Vinte e um peptídeos e oito de beta-caseína foram encontrados no leite de vaca, e apenas cinco peptídeos com apenas um de beta-caseína foram encontrados no leite humano.

Deve mudar para A2, que é dez vezes mais caro? E a pizza com queijo de leite A1 ou qualquer outro produto comercial de leite A1? A maioria dos chocolates é feita com leite em pó A1. O cenário mais realista é que mesmo que queiramos mudar para A2 não há leite A2 por perto se viver fora da Nova Zelândia. E mesmo na Nova Zelândia, existe o leite em pó A1 feito com chipset para a indústria alimentar em quase tudo. Desde o gelado ao chocolate. E mesmo que pudéssemos gastar dinheiro adicional e ter esse gelado A2, o leite continua a estar correlacionado, incluindo o A2, com uma vasta gama de questões de saúde (Leite e lacticínios - Correlações de risco para a saúde).

Fontes:

Passagens seleccionadas a partir de um livro: "Go Vegan? Review of Science: Parte 2" [Milos Pokimica]

1. Um peptídeo de albumina bovina como possível desencadeador de diabetes mellitus insulino-dependente. N Engl J Med. 1992 Jul 30;327(5):302-7
2. Libertação de peptídeo de caseína e passagem para o sangue em humanos durante a digestão do leite ou iogurte. Biochimie. 1998 Fev;80(2):155-65.
3. Beta-casomorphins-7 em bebés em diferentes tipos de alimentação e diferentes níveis de desenvolvimento psicomotor. doi: 10.1016/j.peptides.2009.06.025.
4. Efeitos epigenéticos dos peptídeos opióides derivados de caseína nas células do neuroblastoma humano SH-SY5Y. doi: 10.1186/s12986-015-0050-1.
5. Identificação de péptidos bioactivos e quantificação de β-casomorfina-7 de bovinos β-caseina A1, A2 e I após digestão gastrointestinal ex vivo doi.org/10.1016/j.idairyj.2017.03.008

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