Los seres humanos omnívoros dilema - el consumo de Carne, las bacterias probióticas, la inflamación y el intestino

¿Qué es una dieta humana sana? ¿Somos omnívoros y hemos nacido para consumir carne?

Los médicos, otros expertos y la sabiduría convencional coinciden en que los productos animales son componentes necesarios de una dieta sana y que los humanos somos omnívoros. La mayoría de la gente también cree que los humanos son omnívoros. Algunos argumentan que los humanos siempre han comido productos animales. Por lo tanto, deben ser naturales y saludables.

The majority of us today, or let’s say 99 percent are behavioral (we are not anatomical) omnivores but even this is false. Do you feel tempted to stop and snack on dead animals on the side of the road? Do you fantasize about slaughtering cows with your bare hands and eating them raw? If you answered “no” to these questions, you’re not even a behavioral omnivore. Chimpanzees are more behavioral omnivores even than us. In some cases, chimpanzees will actually kill and eat other monkeys and animals raw.

Despite the fact that many humans eat both plants and meat, earning us the dubious title of “omnivore,” we are anatomically herbivorous.

Hay numerosas razones por las que los humanos consumiríamos productos animales cuando no son los mejores alimentos para nosotros, pero esto sigue sin convertir a los humanos en omnívoros. Por ejemplo, cuando los pueblos originarios emigraron al norte, a menudo comían productos animales para sobrevivir porque no disponían de productos vegetales adecuados. Esto los situaría en la misma categoría que los chimpancés, sólo que omnívoros conductuales.

También existe una importante presión cultural para consumir productos animales. Muchas personas crecieron con ellos. Las religiones afirman con frecuencia que Dios creó a los animales para que los humanos los utilizaran y comieran. Según la Directrices dietéticasLos productos animales forman parte de una dieta sana. Las empresas alimentarias publican con frecuencia estudios sesgados en los que afirman que los productos animales son saludables. Con frecuencia se enseña a los médicos que estos alimentos son saludables.

Hasta hace poco, sólo los ricos podían permitirse alimentar, criar y sacrificar animales para obtener carne, mientras que el resto de la población se alimentaba principalmente de alimentos vegetales. En consecuencia, antes del siglo XX, sólo los ricos padecían enfermedades como las cardiopatías y la obesidad. Debido a que la carne animal se ha vuelto relativamente barata y ampliamente disponible gracias al descubrimiento de los fertilizantes sintéticos (se necesitan 7 calorías de almidón para hacer una caloría de carne), enfermedades mortales como las cardiopatías, los accidentes cerebrovasculares, el cáncer, la diabetes y la obesidad se han extendido a personas de todos los estratos socioeconómicos. Los habitantes de las zonas menos desarrolladas de Asia y África han empezado a sufrir y morir de enfermedades asociadas a dietas basadas en la carne a medida que se extiende el estilo de vida occidental. Consumir proteínas animales no nos convierte automáticamente en omnívoros.

What people don’t realize is that animal protein can be digested and utilized by all herbivores. Not just humans. Humans, as intelligent, higher life forms, have the ability to change our behavior and diet. However, just because we can survive or enjoy eating animal products does not imply that they are optimal, healthy foods for humans.

La anatomía tiene prioridad sobre todo, incluidas las creencias y las preferencias alimentarias. Las características anatómicas son hechos observables. Demuestran objetivamente los tipos de alimentos que nosotros y otras criaturas evolucionamos para consumir y, por tanto, para prosperar. Al comparar las características anatómicas de carnívoros, omnívoros y herbívoros, el siguiente análisis demuestra que los humanos somos herbívoros (Yates et al., 2021).

¿Son los humanos omnívoros en sentido anatómico? Hay una diferencia fundamental entre el funcionamiento del tubo digestivo de las especies que comen plantas y las que comen carne. No hay bacterias en el colon de las especies carnívoras porque este tipo de bacterias carnívoras son muy agresivas y no son probióticas. El tiempo de tránsito de los alimentos por el tracto digestivo en las especies carnívoras debe ser corto, no más de cinco a diez horas, o el sistema inmunitario puede verse sobrecargado cuando la carne empiece a pudrirse en el colon. Esto creará inflamación e intoxicación alimentaria. Además, el ácido estomacal en los consumidores de carne es mucho más corrosivo y su tracto digestivo superior es esencialmente estéril.

El intestino grueso (colon) de carnívoros y omnívoros es, por tanto, simple y muy corto, ya que su única finalidad es absorber sal y agua. Tiene una anchura casi idéntica a la del intestino delgado y, en consecuencia, su capacidad para funcionar como reserva es limitada. Aunque en el colon de los carnívoros sigue existiendo una población microbiana en grandes cantidades, sus actividades son esencialmente putrefactivas.

En los animales herbívoros, el intestino grueso es un órgano altamente especializado que interviene en la absorción de agua y electrolitos, la producción de vitaminas y la fermentación de fibras vegetales. El colon de los herbívoros es siempre más completo que su intestino delgado, es relativamente largo y está repleto de bacterias probióticas. El microbioma del colon en los humanos tiene un papel esencial en el funcionamiento normal del organismo.

De alguna manera infravaloramos la importancia del colon y pensamos que es sólo un órgano de desechos. En los carnívoros lo es, en nosotros no. En el Homo sapiens y otros primates, el colon está sujeto a una serie de funciones diferentes. Por ejemplo, la absorción de agua y electrolitos y la producción y absorción de vitaminas. También hay una amplia fermentación bacteriana de la fibra que da lugar a los diferentes metabolitos y a la producción y absorción de ácidos grasos de cadena corta del colon, que también proporciona cantidades significativas de energía y otros beneficios para la salud. No somos capaces de utilizar todo el valor energético de la fibra como lo hacen los herbívoros, pero podemos utilizar parte de ella. El grado de fermentación y absorción de metabolitos que tiene lugar en el colon humano sólo se ha empezado a estudiar recientemente, y la investigación sobre el microbioma es una nueva gran novedad debido a todas las sustancias químicas que pueden segregar estas bacterias y el efecto que tienen en nuestro organismo. No son sólo las vitaminas las que crean las bacterias probióticas. Cada sustancia química es un posible fármaco.

La composición del microbioma depende de los alimentos que comemos. Un tipo fermenta la fibra y otro putrefacta la carne, y no todos son probióticos.

Piénsalo de este modo: si las bacterias putrefactan las judías, por ejemplo, y como resultado obtenemos gases, no tiene un interés considerable en nosotros. No somos su alimento. A la bacteria sólo le gustan las judías. Las bacterias son organismos muy especializados. No comen de todo. Un tipo come fibra, otro tipo come carne. Le gustas también, pero de una manera diferente. Tú eres su anfitrión y le das toda esa comida y un lugar donde vivir con humedad y calor para que te ayude a vivir más tiempo porque le gustas, pero de una manera diferente, no le gusta tu carne.

Sin embargo, cuando tenemos bacterias que putrefactan cadáveres, entonces también estamos en el menú. La carne es carne, y la nuestra también es sabrosa. La mayoría de la gente no se da cuenta de que la mayor parte de nuestro sistema inmunitario, alrededor del 60-70%, se encuentra en realidad en nuestro abdomen como un vasto sistema de redes linfáticas denominado GALT (tejido linfático asociado al intestino).

Además, alrededor del 80% de las células plasmáticas, principalmente las portadoras de inmunoglobulina A (IgA), residen en el GALT. Tenemos más ADN extraño procedente de bacterias y otros microorganismos simbióticos que el nuestro propio. En los animales carnívoros, debido a la acidez, la mayor parte del tracto gastrointestinal superior es estéril. Cuando la comida llega al colon, no puede haber invasores extraños, y la mayoría de las especies ya presentes de la microbiota del colon son "agradables". Cuando comemos carne, la situación es diferente. El tracto gastrointestinal humano presenta modificaciones anatómicas acordes con una dieta herbívora de baja acidez y largo tiempo de tránsito, por lo que el potencial de crecimiento de cepas agresivas de bacterias no simbióticas es real, y si están presentes en los alimentos pueden colonizar el revestimiento intestinal y causar una presencia constante para nuestro sistema inmunitario. La razón del llamado equilibrio entre bacterias probióticas y no probióticas se debe a esto. Siempre tenemos una gran parte de nuestro microbioma que no es simbiótico con nuestro cuerpo. Comer carne alimenta una gran parte de estas bacterias no simbióticas. Un alto consumo de productos animales y un bajo consumo de fibra no sólo están asociados con un aumento del tiempo de tránsito y el estreñimiento. También están asociados con el aumento del bajo nivel de inflamación crónica y el riesgo de cáncer de colon.

When we consume meat it will be sitting in our colon for a long time and because we are not adapted to eating meat and animal products in higher amounts that will have negative effects and that is just how it is. Taking probiotic supplements won’t change anything in real numbers because bacteria multiply very rapidly when there is an energy source. If bacteria eat meat and meat stays in our digestive tract for days the end result is inflammation. If we over-consume animal products at regular intervals we would have a bad microbiome in our colon and a chronic rise in inflammation.

Cabe preguntarse qué ocurre en el tubo digestivo de las especies omnívoras reales. ¿Tienen los verdaderos omnívoros anatómicos un colon corto o largo y fermentan la fibra? La composición del abdomen de los carnívoros es más primitiva que las adaptaciones de los herbívoros, con una mayor acidez para eliminar las bacterias de la carne muerta. Por lo tanto, cabría esperar que un omnívoro fuera un carnívoro que muestra algunas adaptaciones del tracto gastrointestinal a una dieta herbívora. Esta es precisamente la situación que encontramos en los mapaches, los osos y algunos miembros de las familias caninas. Los osos, por ejemplo, son principalmente herbívoros y el 70-80% de su dieta consiste en alimentos vegetales. Debido a que los osos incluyen cantidades significativas de carne en su dieta, deben mantener las características anatómicas que les permiten capturar y matar a sus presas. Por tanto, los osos tienen una estructura maxilar, una musculatura y una dentición que les permiten aplicar las fuerzas necesarias para matar y desmembrar a sus presas aunque la mayor parte de su dieta consista en alimentos vegetales. La adaptación más importante de los osos a una dieta herbívora es la modificación de sus dientes. Los osos conservaron los incisivos, los grandes caninos y los esquiladores premolares de un carnívoro; pero los molares eran cuadrados con cúspides redondeadas para triturar y moler. Siguen teniendo un filtro de alta acidez y alta resistencia y un colon corto. No pueden digerir la vegetación fibrosa y, por tanto, son muy selectivos. Su dieta está dominada principalmente por hierbas aromáticas, tubérculos y bayas. Muchos científicos creen que la razón por la que los osos hibernan se debe a que su alimento principal (vegetación suculenta) no está disponible en los fríos inviernos del norte. El intestino delgado es corto (menos de cinco veces la longitud del cuerpo) como el de los carnívoros puros, y el colon es simple, blando y corto.

Referencias:

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