Дилемма Всеядного Человека - Потребление Мяса, Пробиотические Бактерии, Воспаление и Кишечник
Являются ли люди всеядными в истинном анатомическом смысле? Существует фундаментальная разница в том, как работает пищеварительный тракт у растительноядных и мясоядных видов.
Милош Покимица
Автор: Милош Покимица
Медицинская Обзор: Доктор Сюйинь Ван, Доктор Медицинских Наук.
Обновлено 9 июня 2023 годаЧто такое здоровое питание человека? Всеядны ли люди и рождены ли мы для потребления мяса?
Врачи, другие эксперты и общепринятая точка зрения сходятся в том, что продукты животного происхождения являются необходимыми компонентами здорового питания и что человек всеяден. Большинство людей также считают, что люди всеядны. Некоторые утверждают, что люди всегда употребляли в пищу продукты животного происхождения. Следовательно, они должны быть натуральными и полезными.
The majority of us today, or let’s say 99 percent are behavioral (we are not anatomical) omnivores but even this is false. Do you feel tempted to stop and snack on dead animals on the side of the road? Do you fantasize about slaughtering cows with your bare hands and eating them raw? If you answered “no” to these questions, you’re not even a behavioral omnivore. Chimpanzees are more behavioral omnivores even than us. In some cases, chimpanzees will actually kill and eat other monkeys and animals raw.

Despite the fact that many humans eat both plants and meat, earning us the dubious title of “omnivore,” we are anatomically herbivorous.
Существует множество причин, по которым люди употребляют продукты животного происхождения, хотя они не являются для нас лучшей пищей, но это не делает их всеядными. Например, когда первобытные люди мигрировали на север, они часто ели продукты животного происхождения, чтобы выжить, поскольку растительные продукты были недоступны. Это относит их к той же категории, что и шимпанзе, только поведенчески всеядных.
Кроме того, существует значительное культурное давление на потребление продуктов животного происхождения. Многие люди выросли на них. Религии часто утверждают, что Бог создал животных для того, чтобы люди их использовали и ели. По данным США Рекомендации по питанию, продукты животного происхождения являются частью здорового питания. Пищевые компании часто публикуют искаженные исследования, утверждающие, что продукты животного происхождения полезны для здоровья. Врачей часто учат, что эти продукты полезны для здоровья.
До недавнего времени только богатые люди могли позволить себе откармливать, выращивать и забивать животных на мясо, в то время как остальное население питалось преимущественно растительной пищей. В результате до ХХ века только богатые люди регулярно страдали от таких заболеваний, как сердечно-сосудистые и ожирение. Поскольку благодаря открытию синтетических удобрений мясо животных стало относительно дешевым и доступным (для производства одной калории мяса требуется 7 калорий крахмала), такие смертельные заболевания, как сердечно-сосудистые, инсульты, рак, диабет и ожирение, распространились среди людей из всех социально-экономических слоев. По мере распространения западного образа жизни люди в менее развитых регионах Азии и Африки стали страдать и умирать от болезней, связанных с мясной диетой. Если мы потребляем животный белок, это не делает нас автоматически всеядными.
What people don’t realize is that animal protein can be digested and utilized by all herbivores. Not just humans. Humans, as intelligent, higher life forms, have the ability to change our behavior and diet. However, just because we can survive or enjoy eating animal products does not imply that they are optimal, healthy foods for humans.
Анатомия имеет приоритет над всем, включая убеждения и пищевые предпочтения. Анатомические характеристики - это наблюдаемые факты. Они объективно демонстрируют типы пищи, которые мы и другие существа эволюционировали, чтобы потреблять и, следовательно, процветать. Сравнение анатомических особенностей плотоядных, всеядных и травоядных животных показывает, что человек является травоядным (Йейтс и др., 2021).
Является ли человек всеядным в анатомическом смысле? Существует принципиальное различие в работе пищеварительного тракта у растительноядных и мясоядных видов. В толстом кишечнике мясоедов нет бактерий, поскольку этот вид бактерий очень агрессивен и не является пробиотиком. Время прохождения пищи по пищеварительному тракту у мясоедов должно быть коротким, не более пяти-десяти часов, иначе иммунная система может быть перенапряжена, когда мясо начнет гнить в толстой кишке. Это приведет к воспалению и пищевому отравлению. Кроме того, кислота желудка у мясоедов гораздо более едкая, а верхний отдел пищеварительного тракта практически стерилен.
Таким образом, толстый кишечник (толстая кишка) плотоядных и всеядных животных является простым и очень коротким, поскольку его единственное назначение - всасывание соли и воды. По ширине он почти такой же, как и тонкий кишечник, и, следовательно, имеет ограниченные возможности для выполнения резервных функций. Хотя в толстой кишке плотоядных в большом количестве присутствует микробная флора, ее деятельность носит преимущественно гнилостный характер.
У травоядных животных толстый кишечник является высокоспециализированным органом, участвующим во всасывании воды и электролитов, выработке витаминов и ферментации растительных волокон. Толстая кишка травоядных животных всегда более обширна, чем тонкий кишечник, имеет относительно большую длину и наполнена пробиотическими бактериями. Микробиом толстой кишки у человека играет важнейшую роль в нормальном функционировании организма.

Мы почему-то недооцениваем значение толстой кишки и думаем, что это просто орган для отбросов. У хищников это так, у нас - нет. У Homo sapiens и других приматов толстая кишка выполняет целый ряд функций. Например, всасывание воды и электролитов, выработка и усвоение витаминов. Кроме того, в толстом кишечнике происходит обширная бактериальная ферментация клетчатки, в результате которой образуются и всасываются различные метаболиты, короткоцепочечные жирные кислоты, которые также обеспечивают значительное количество энергии и приносят другие полезные свойства. Мы не можем использовать всю энергетическую ценность клетчатки, как это делают пастбищные животные, но мы можем использовать некоторую ее часть. Степень ферментации и всасывания метаболитов в толстом кишечнике человека стала изучаться только в последнее время, а исследование микробиома - это новое большое событие, поскольку все химические вещества, которые могут выделять эти бактерии, оказывают влияние на наш организм. Это не только витамины, которые создают пробиотические бактерии. Каждое химическое вещество - это одно из возможных лекарств.
Состав микробиома зависит от того, какую пищу мы употребляем. Один тип ферментирует клетчатку, другой - гниет в мясе, и не все они являются пробиотиками.
Подумайте об этом так: если бактерии гниют, например, в фасоли и в результате у нас образуются газы, она не имеет к нам особого интереса. Мы не являемся ее пищей. Бактерии нравится только фасоль. Бактерии - это организмы, которые в значительной степени специализированы. Они не едят все подряд. Один тип питается клетчаткой, другой - мясом. Вы ей тоже нравитесь, но по-другому. Вы - ее хозяин, и вы даете ей всю эту пищу и место для жизни с влажностью и теплом, чтобы она могла помочь вам жить дольше, потому что вы ей нравитесь, но по-другому, она не любит ваше мясо.
Однако если у нас есть бактерии, которые разлагают трупы, то мы тоже оказываемся в меню. Мясо есть мясо, и наше тоже вкусное. Большинство людей не осознают, что большая часть нашей иммунной системы на 60-70% находится в брюшной полости в виде обширной системы лимфатических сетей, называемых GALT (gut-associated lymphatic tissue).
Кроме того, в GALT находится около 80% плазматических клеток, в основном несущих иммуноглобулин А (IgA). В нас больше чужеродной ДНК бактерий и других симбиотических микроорганизмов, чем собственной. У плотоядных животных из-за повышенной кислотности большая часть верхнего отдела желудочно-кишечного тракта стерильна. Когда пища попадает в толстую кишку, там не может быть чужеродных захватчиков, а большинство уже имеющихся видов микробиоты толстой кишки - "хорошие". Когда мы едим мясо, ситуация меняется. Желудочно-кишечный тракт человека имеет анатомические изменения, соответствующие травоядному питанию с низкой кислотностью и длительным транзитом, поэтому потенциал для роста агрессивных штаммов не симбиотических бактерий реален, и если они присутствуют в пище, то могут колонизировать кишечную оболочку и стать причиной постоянного присутствия нашей иммунной системы. Причина так называемого баланса между пробиотическими и не пробиотическими бактериями кроется именно в этом. У нас всегда есть большая часть микробиома, которая не является симбиотиком нашего организма. Употребление в пищу мяса питает большую часть этих несимбиотических бактерий. Высокое потребление продуктов животного происхождения и низкое потребление клетчатки связано не только с увеличением времени транзита и запорами. Они также связаны с повышением уровня хронического воспаления и риском развития рака толстой кишки.
When we consume meat it will be sitting in our colon for a long time and because we are not adapted to eating meat and animal products in higher amounts that will have negative effects and that is just how it is. Taking probiotic supplements won’t change anything in real numbers because bacteria multiply very rapidly when there is an energy source. If bacteria eat meat and meat stays in our digestive tract for days the end result is inflammation. If we over-consume animal products at regular intervals we would have a bad microbiome in our colon and a chronic rise in inflammation.
Можно задаться вопросом, что происходит в пищеварительном тракте настоящих всеядных видов. Имеют ли настоящие анатомические всеядные короткую или длинную толстую кишку и ферментируют ли они клетчатку? Состав брюшной полости плотоядных более примитивен, чем травоядных, и имеет более высокую кислотность для уничтожения бактерий мертвого мяса. Поэтому можно было бы ожидать, что всеядный - это плотоядный, у которого наблюдаются некоторые адаптации желудочно-кишечного тракта к травоядному питанию. Именно такую ситуацию мы обнаружили у енотов, медведей и некоторых представителей семейства собачьих. Медведи, например, в основном травоядные, 70-80% их рациона составляет растительная пища. Поскольку медведи включают в свой рацион значительное количество мяса, они должны сохранять анатомические особенности, позволяющие им захватывать и убивать добычу. Поэтому медведи имеют строение верхней челюсти, мускулатуру и зубной ряд, которые позволяют им прилагать усилия, необходимые для убийства и расчленения добычи, несмотря на то, что большую часть их рациона составляет растительная пища. Наиболее важной адаптацией к травоядному питанию у медведей является модификация зубов. Медведи сохранили резцы, крупные клыки и премоляры хищника, но моляры стали квадратными с закругленными клыками для дробления и измельчения. У них по-прежнему высокая кислотность и высокая резистентность фильтра и короткая толстая кишка. Они не могут переваривать волокнистую растительность и поэтому отличаются высокой избирательностью. В их рационе преобладают в основном ароматические травы, клубни и ягоды. Многие ученые считают, что причина спячки медведей кроется в том, что их основная пища (сочная растительность) недоступна в холодные северные зимы. Тонкий кишечник короткий (менее чем в пять раз превышает длину тела), как у чисто плотоядных, а толстая кишка простая, мягкая и короткая.
Ссылки:
- Арумугам М., Раес Ж., Пеллетье Э., Ле Паслье Д., Ямада Т., Менде Д.Р., Фернандеш Г.Р., Тап Ж., Брулс Т., Батто Ж.М., Берталан М., Borruel, N., Casellas, F., Fernandez, L., Gautier, L., Hansen, T., Hattori, M., Hayashi, T., Kleerebezem, M., Kurokawa, K., ... Bork, P. (2011). Энтеротипы микробиома кишечника человека. Природа, 473(7346), 174-180. https://doi.org/10.1038/nature09944
- Moore, W. E., & Moore, L. H. (1995). Флора кишечника популяций с высоким риском развития рака толстой кишки. Прикладная и экологическая микробиология, 61(9), 3202-3207. https://doi.org/10.1128/aem.61.9.3202-3207.1995
- Tuohy, K. M., Conterno, L., Gasperotti, M., & Viola, R. (2012). Повышение регуляции микробиома кишечника человека с помощью цельных растительных продуктов, полифенолов и/или клетчатки. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 60(36), 8776-8782. https://doi.org/10.1021/jf2053959
- Hakansson, A., & Molin, G. (2011). Микробиота кишечника и воспаление. Питательные вещества, 3(6), 637-682. https://doi.org/10.3390/nu3060637
- Ferguson J. F. (2013). Микробы, любящие мясо: способствуют ли бактерии, поедающие стейки, развитию атеросклероза? Циркуляция. Генетика сердечно-сосудистых заболеваний, 6(3), 308-309. https://doi.org/10.1161/CIRCGENETICS.113.000213
- Hazen, S. L., & Brown, J. M. (2014). Яйца как диетический источник для микробной продукции триметиламин-N-оксида в кишечнике. Американский журнал клинического питания, 100(3), 741-743. https://doi.org/10.3945/ajcn.114.094458
- Glick-Bauer, M., & Yeh, M. C. (2014). Преимущества веганской диеты для здоровья: исследование связи с микробиотой кишечника. Питательные вещества, 6(11), 4822-4838. https://doi.org/10.3390/nu6114822
- Kellow, N. J., Coughlan, M. T., & Reid, C. M. (2014). Метаболические преимущества диетических пребиотиков у людей: систематический обзор рандомизированных контролируемых исследований. Британский журнал по питанию, 111(7), 1147-1161. https://doi.org/10.1017/S0007114513003607
- Fellows Yates, J. A., Velsko, I. M., Aron, F., Posth, C., Hofman, C. A., Austin, R. M., Parker, C. E., Mann, A. E., Nägele, K., Arthur, K. W., Артур Ж.В., Бауэр К.К., Кревкер И., Купильяр К., Кертис М.К., Дален Л., Карлос Ж., Друкер Д.Г., Эскрибано Эскрива Э., ... . . Warinner, C. (2021). Эволюция и изменение экологии микробиома полости рта африканских гоминид. Труды Национальной академии наук, 118(20), e2021655118. https://doi.org/10.1073/pnas.2021655118
Похожие Записи
У вас есть какие-либо вопросы о питании и здоровье?
Я хотел бы услышать ваше мнение и ответить на них в моем следующем посте. Я ценю ваш вклад и мнение и с нетерпением жду вашего скорого ответа. Я также приглашаю вас следовать за нами на Facebook, Instagram и Pinterest для получения дополнительной информации о диетах, питании и здоровье. Там можно оставить комментарий и пообщаться с другими приверженцами здорового образа жизни, поделиться своими советами и опытом, а также получить поддержку и ободрение от нашей команды и сообщества.
Я надеюсь, что эта статья была для вас познавательной и приятной и что вы готовы применить полученные знания. Если эта статья оказалась полезной, пожалуйста поделиться с друзьями и родственниками, которым это может быть полезно. Никогда не знаешь, кому может понадобиться совет и поддержка на пути к здоровью.
– Вам Также Может Понравиться –

Узнайте о Питании
Милош Покимица - доктор естественной медицины, клинический диетолог, автор статей о здоровье и питании и консультант по вопросам питания. Автор серии книг Стать веганом? Обзор науки, он также управляет веб - сайтом natural health GoVeganWay.com
Медицинский Отказ от Ответственности
GoVeganWay.com предлагает вам обзоры последних исследований, связанных с питанием и здоровьем. Предоставленная информация представляет собой личное мнение автора и не предназначена и не подразумевается в качестве замены профессиональной медицинской консультации, диагностики или лечения. Предоставленная информация предназначена исключительно для информационных целей и не предназначена для замены консультации, диагностики и/или лечения у квалифицированного врача или поставщика медицинских услуг.НИКОГДА НЕ ПРЕНЕБРЕГАЙТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫМИ МЕДИЦИНСКИМИ СОВЕТАМИ И НЕ ОТКЛАДЫВАЙТЕ ОБРАЩЕНИЕ ЗА МЕДИЦИНСКОЙ ПОМОЩЬЮ ИЗ-ЗА ТОГО, ЧТО ВЫ ЧТО-ТО ПРОЧИТАЛИ Или ПОЛУЧИЛИ ДОСТУП Через GoVeganWay.com
НИКОГДА НЕ МЕНЯЙТЕ ОБРАЗ ЖИЗНИ Или КАКИЕ-ЛИБО ИЗМЕНЕНИЯ ВООБЩЕ ВСЛЕДСТВИЕ ТОГО, ЧТО ВЫ ПРОЧИТАЛИ В GoVeganWay.com ДО КОНСУЛЬТАЦИИ С ЛИЦЕНЗИРОВАННЫМ ПРАКТИКУЮЩИМ ВРАЧОМ.
В случае неотложной медицинской помощи немедленно позвоните врачу или 911. GoVeganWay.com не рекомендует и не одобряет какие-либо конкретные группы, организации, тесты, врачей, продукты, процедуры, мнения или другую информацию, которая может быть упомянута внутри.
Выбор редактора –
Милош Покимица - доктор естественной медицины, клинический диетолог, автор статей о здоровье и питании и консультант по вопросам питания. Автор серии книг Стать веганом? Обзор науки, он также управляет веб - сайтом natural health GoVeganWay.com
Последние статьи -
Новости , Основанные на растениях
-
DIY Natto: A Home Fermentation Guide to Japan’s Healthiest Breakfast
on Июнь 21, 2025
-
Most Americans Opposed To Cultivated Meat Ban After Tasting It, Says Study
on Июнь 21, 2025
-
11 Vegan Summer Lunches
on Июнь 21, 2025
-
This Watermelon Gazpacho Is A Fresh And Wholesome Summer Starter
on Июнь 21, 2025
-
Sticky Marmalade Tofu
on Июнь 20, 2025
-
Violife Launches ‘Market-First’ High-Protein Cheddar Alternative
on Июнь 20, 2025
-
How to Make Homemade Tofu And Why You’ll Never Want Store-Bought Again
on Июнь 20, 2025
Главные Новости Эдравоохранения — ScienceDaily
- Iron overload: The hidden culprit behind early Alzheimer’s in Down syndromeon Июнь 21, 2025
USC researchers have uncovered a hidden driver behind the early and severe onset of Alzheimer’s in people with Down syndrome: iron overload in the brain. Their study revealed that individuals with both conditions had twice the iron levels and far more oxidative damage than others. The culprit appears to be ferroptosis, an iron-triggered cell death mechanism, which is especially damaging in sensitive brain regions.
- Diabetes drug cuts migraines in half by targeting brain pressureon Июнь 21, 2025
A common diabetes drug may be the next big thing for migraine relief. In a clinical study, obese patients with chronic migraines who took liraglutide, a GLP-1 receptor agonist, experienced over 50% fewer headache days and significantly improved daily functioning without meaningful weight loss. Researchers believe the drug s ability to lower brain fluid pressure is the key, potentially opening a completely new way to treat migraines. The effects were fast, sustained, and came with only mild side […]
- Cold sore virus hijacks human genome in 3D–and scientists found its weak spoton Июнь 20, 2025
Cold sore-causing HSV-1 doesn’t just hijack cells it reconfigures the entire architecture of our DNA to aid its invasion. Researchers discovered that it actively reshapes the 3D structure of the human genome within hours of infection, using host enzymes like topoisomerase I to gain access to crucial genetic machinery. Stunningly, blocking this single enzyme shuts the virus down completely.
- Fitness trackers are failing millions — this fix could change everythingon Июнь 20, 2025
Fitness trackers often fail people with obesity by underestimating their energy burn, leading to discouraging results and misguided health data. A scientist’s frustrating experience in an exercise class with his mother-in-law where her effort wasn t reflected on the fitness leaderboard sparked a breakthrough. His team at Northwestern developed a new open-source smartwatch algorithm that accurately captures energy expenditure for individuals with obesity, rivaling gold-standard lab equipment and […]
- Self-esteem skyrockets 131% after weight-loss surgery, study revealson Июнь 20, 2025
Self-esteem scores jumped a remarkable 131% within just one year of bariatric surgery, according to a large study presented at ASMBS 2025. Tracking nearly 5,800 patients, researchers found a direct link between weight loss and rising confidence, with the greatest psychological boosts seen in those who lost the most weight. Despite differences in gender, race, or procedure type, patients across the board reported profound improvements in self-worth. The findings shine a spotlight on how […]
- 99 trials later, fasting ties traditional diets in weight-loss showdownon Июнь 19, 2025
Intermittent fasting might not be a miracle solution, but it stands shoulder to shoulder with traditional calorie-cutting when it comes to shedding pounds and improving metabolic health. A major new analysis reveals that alternate day fasting may have a slight edge, yet none of the methods alone reached clinically meaningful thresholds for weight loss.
- One shot to stop HIV: MIT’s bold vaccine breakthroughon Июнь 19, 2025
Researchers from MIT and Scripps have unveiled a promising new HIV vaccine approach that generates a powerful immune response with just one dose. By combining two immune-boosting adjuvants alum and SMNP the vaccine lingers in lymph nodes for nearly a month, encouraging the body to produce a vast array of antibodies. This one-shot strategy could revolutionize how we fight not just HIV, but many infectious diseases. It mimics the natural infection process and opens the door to broadly […]
Опубликованный, #веганская диета –
- Planting Rights and Feeding Freedom: Navigating the Right to a Vegan Diet in Hospitals and Prisonson Июнь 20, 2025
The legal recognition of veganism highlights the evolving landscape of dietary choices and their status under human rights law. This paper examines the legal status of vegan diets under the European Convention on Human Rights (ECHR), focusing on public institutions such as prisons and hospitals. By analyzing the first relevant cases before the European Court of Human Rights, it explores the protection of vegan diets under Articles 9 (freedom of thought, conscience, and religion) and 14…
- Dietary pattern and nutritional assessment in a cohort of mothers identified by neonatal screening for cobalamin deficiency in offspring: an Italian single center experienceon Июнь 19, 2025
During pregnancy, nutrient requirements increase while deficiencies can significantly affect pregnancy outcomes. Deficiencies may result from inadequate dietary intake, impaired absorption, or restrictive diets. This study aimed to retrospectively assess the nutritional status and dietary intakes in a cohort of mothers whose newborns were identified with vitamin B12 deficiency of maternal origin through Newborn Screening. Between 2021 and 2024, 107 newborn-mother dyads with altered biomarkers […]
- Intermittent fasting strategies and their effects on body weight and other cardiometabolic risk factors: systematic review and network meta-analysis of randomised clinical trialson Июнь 18, 2025
CONCLUSIONS: Minor differences were noted between some intermittent fasting diets and continuous energy restriction, with some benefit of weight loss with alternate day fasting in shorter duration trials. The current evidence provides some indication that intermittent fasting diets have similar benefits to continuous energy restriction for weight loss and cardiometabolic risk factors. Longer duration trials are needed to further substantiate these findings.
- Plant-Based Diet and Risk of Iron-deficiency Anemia. A Review of the Current Evidence and Implications for Preventive Strategieson Июнь 17, 2025
PURPOSE OF REVIEW: This review provides a comprehensive overview of iron metabolism, emphasizing the influence of dietary patterns-particularly vegetarian and vegan diets-on iron status and associated health outcomes.
- Protein Intake and Protein Quality Patterns in New Zealand Vegan Diets: An Observational Analysis Using Dynamic Time Warpingon Июнь 13, 2025
Background/Objectives: Inadequate intake of indispensable amino acids (IAAs) is a significant challenge in vegan diets. Since IAAs are not produced or stored over long durations in the human body, regular and balanced dietary protein consumption throughout the day is essential for metabolic function. The objective of this study is to investigate the variation in protein and IAA intake across 24 h among New Zealand vegans with time-series clustering, using Dynamic Time Warping (DTW). Methods:…
Случайные сообщения –
Популярные сообщения -

Последние новости от PubMed, #растительная диета –
- Optimal intake of animal-source foods: a scoping review to inform a new WHO guidelineby Magali Rios-Leyvraz on Июнь 20, 2025
CONCLUSION: This scoping review offers a comprehensive overview of existing evidence on animal-source foods and health outcomes and identifies key research gaps to support the development of new nutrition guidelines.
- Specialist Savvy Versus Generalist Grit: Elucidating the Trade-Offs in Adaptive Dietary Ecomorphology Amongst African Green and Bush Snakesby Hanlie M Engelbrecht on Июнь 19, 2025
Kinetic feeding bones of macrostomatan Afrophidian snakes enable them to consume diverse prey types. While significant research has focused on functional feeding morphology in snakes, it often emphasizes broad taxonomic comparisons or species with distinct dietary ecologies. There is limited knowledge of how small variations in prey type composition may influence feeding morphology among closely related species sharing similar ecological niches. African Green and Bush Snakes (Philothamnus) […]
- Chia (Salvia hispanica L.) Seed Oil Supplementation to the Diet: Effects on in Vitro Rumen Fermentation Characteristics and Lipid Biohydrogenationby Selma Büyükkılıç Beyzi on Июнь 19, 2025
The study investigated the effects of chia seed oil supplementation on the diet with different levels of in vitro ruminal biohydrogenation and fermentation. The treatment groups were control (no additional oil) or the addition of 10, 20 and 30 g/kg of chia seed oil in the diet as DM based. The treatment groups were incubated using a batch culture technique, and the fermentation terminated after 6, 12, and 24 h. The biohydrogenation rate of unsaturated fatty acids varied between 71% and 98% […]
- Plant-based milk alternatives: can they replace the iodine from UK cow’s milk?by Katie Nicol on Июнь 18, 2025
Current food systems pose risks to both population and environmental health. Reducing the intake of animal-based foods, such as dairy products, and increasing consumption of plant-based foods align with priorities for addressing climate change and promoting overall health. Plant-based alternatives to cow’s milk can be readily substituted for cow’s milk without altering meal patterns and food habits, making them a popular choice among those reducing animal-product consumption. However,…
- Diet quality, unprocessed plant-based foods, and vascular function in adults with CKD: Secondary analysis of a pilot randomized clinical trialby Luis Perez on Июнь 18, 2025
CONCLUSION: Despite overall low diet quality, higher consumption of unprocessed, plant-based energy and nutrients was associated with lower arterial stiffness. Future studies are needed to explore these associations in larger cohorts with CKD and the effects of diet quality interventions.
- Biaxial testing and sensory texture evaluation of plant-based and animal deli meatby Skyler R St Pierre on Июнь 18, 2025
Animal agriculture is one of the largest contributors to global carbon emissions. Plant-based meats offer a sustainable alternative to animal meat; yet, people are reluctant to switch their diets and spending habits, in large part due to the taste and texture of plant-based meats. Deli meat is a convenient form of protein commonly used in sandwiches, yet little is known about its material or sensory properties. Here we performed biaxial testing with multiple different stretch ratios of four…