Дилемма Всеядного Человека - Потребление Мяса, Пробиотические Бактерии, Воспаление и Кишечник

Что такое здоровое питание человека? Всеядны ли люди и рождены ли мы для потребления мяса?

Врачи, другие эксперты и общепринятая точка зрения сходятся в том, что продукты животного происхождения являются необходимыми компонентами здорового питания и что человек всеяден. Большинство людей также считают, что люди всеядны. Некоторые утверждают, что люди всегда употребляли в пищу продукты животного происхождения. Следовательно, они должны быть натуральными и полезными.

Большинство из нас сегодня, или, скажем, 99 процентов, поведенчески (мы не анатомически) всеядны, но даже это неверно. Испытываете ли вы искушение остановиться и перекусить мертвыми животными на обочине дороги? Фантазируете ли вы о том, чтобы зарезать коров голыми руками и съесть их сырыми? Если вы ответили “нет” на эти вопросы, то вы даже не поведенческая всеядность. Шимпанзе даже более поведенчески всеядны, чем мы. В некоторых случаях шимпанзе действительно убивают и едят сырыми других обезьян и животных.

Несмотря на то, что многие люди едят и растения, и мясо, заслужив сомнительное звание “всеядных”, анатомически мы травоядные.

Существует множество причин, по которым люди употребляют продукты животного происхождения, хотя они не являются для нас лучшей пищей, но это не делает их всеядными. Например, когда первобытные люди мигрировали на север, они часто ели продукты животного происхождения, чтобы выжить, поскольку растительные продукты были недоступны. Это относит их к той же категории, что и шимпанзе, только поведенчески всеядных.

Кроме того, существует значительное культурное давление на потребление продуктов животного происхождения. Многие люди выросли на них. Религии часто утверждают, что Бог создал животных для того, чтобы люди их использовали и ели. По данным США Рекомендации по питанию, продукты животного происхождения являются частью здорового питания. Пищевые компании часто публикуют искаженные исследования, утверждающие, что продукты животного происхождения полезны для здоровья. Врачей часто учат, что эти продукты полезны для здоровья.

До недавнего времени только богатые люди могли позволить себе откармливать, выращивать и забивать животных на мясо, в то время как остальное население питалось преимущественно растительной пищей. В результате до ХХ века только богатые люди регулярно страдали от таких заболеваний, как сердечно-сосудистые и ожирение. Поскольку благодаря открытию синтетических удобрений мясо животных стало относительно дешевым и доступным (для производства одной калории мяса требуется 7 калорий крахмала), такие смертельные заболевания, как сердечно-сосудистые, инсульты, рак, диабет и ожирение, распространились среди людей из всех социально-экономических слоев. По мере распространения западного образа жизни люди в менее развитых регионах Азии и Африки стали страдать и умирать от болезней, связанных с мясной диетой. Если мы потребляем животный белок, это не делает нас автоматически всеядными.

Люди не понимают, что животный белок может быть переварен и использован всеми травоядными. Не только люди. Люди, как разумные, высшие формы жизни, обладают способностью изменять свое поведение и рацион. Однако то, что мы можем выжить или наслаждаться употреблением продуктов животного происхождения, не означает, что они являются оптимальной и здоровой пищей для человека.

Анатомия имеет приоритет над всем, включая убеждения и пищевые предпочтения. Анатомические характеристики - это наблюдаемые факты. Они объективно демонстрируют типы пищи, которые мы и другие существа эволюционировали, чтобы потреблять и, следовательно, процветать. Сравнение анатомических особенностей плотоядных, всеядных и травоядных животных показывает, что человек является травоядным (Йейтс и др., 2021).

Является ли человек всеядным в анатомическом смысле? Существует принципиальное различие в работе пищеварительного тракта у растительноядных и мясоядных видов. В толстом кишечнике мясоедов нет бактерий, поскольку этот вид бактерий очень агрессивен и не является пробиотиком. Время прохождения пищи по пищеварительному тракту у мясоедов должно быть коротким, не более пяти-десяти часов, иначе иммунная система может быть перенапряжена, когда мясо начнет гнить в толстой кишке. Это приведет к воспалению и пищевому отравлению. Кроме того, кислота желудка у мясоедов гораздо более едкая, а верхний отдел пищеварительного тракта практически стерилен.

Таким образом, толстый кишечник (толстая кишка) плотоядных и всеядных животных является простым и очень коротким, поскольку его единственное назначение - всасывание соли и воды. По ширине он почти такой же, как и тонкий кишечник, и, следовательно, имеет ограниченные возможности для выполнения резервных функций. Хотя в толстой кишке плотоядных в большом количестве присутствует микробная флора, ее деятельность носит преимущественно гнилостный характер.

У травоядных животных толстый кишечник является высокоспециализированным органом, участвующим во всасывании воды и электролитов, выработке витаминов и ферментации растительных волокон. Толстая кишка травоядных животных всегда более обширна, чем тонкий кишечник, имеет относительно большую длину и наполнена пробиотическими бактериями. Микробиом толстой кишки у человека играет важнейшую роль в нормальном функционировании организма.

Мы почему-то недооцениваем значение толстой кишки и думаем, что это просто орган для отбросов. У хищников это так, у нас - нет. У Homo sapiens и других приматов толстая кишка выполняет целый ряд функций. Например, всасывание воды и электролитов, выработка и усвоение витаминов. Кроме того, в толстом кишечнике происходит обширная бактериальная ферментация клетчатки, в результате которой образуются и всасываются различные метаболиты, короткоцепочечные жирные кислоты, которые также обеспечивают значительное количество энергии и приносят другие полезные свойства. Мы не можем использовать всю энергетическую ценность клетчатки, как это делают пастбищные животные, но мы можем использовать некоторую ее часть. Степень ферментации и всасывания метаболитов в толстом кишечнике человека стала изучаться только в последнее время, а исследование микробиома - это новое большое событие, поскольку все химические вещества, которые могут выделять эти бактерии, оказывают влияние на наш организм. Это не только витамины, которые создают пробиотические бактерии. Каждое химическое вещество - это одно из возможных лекарств.

Состав микробиома зависит от того, какую пищу мы употребляем. Один тип ферментирует клетчатку, другой - гниет в мясе, и не все они являются пробиотиками.

Подумайте об этом так: если бактерии гниют, например, в фасоли и в результате у нас образуются газы, она не имеет к нам особого интереса. Мы не являемся ее пищей. Бактерии нравится только фасоль. Бактерии - это организмы, которые в значительной степени специализированы. Они не едят все подряд. Один тип питается клетчаткой, другой - мясом. Вы ей тоже нравитесь, но по-другому. Вы - ее хозяин, и вы даете ей всю эту пищу и место для жизни с влажностью и теплом, чтобы она могла помочь вам жить дольше, потому что вы ей нравитесь, но по-другому, она не любит ваше мясо.

Однако если у нас есть бактерии, которые разлагают трупы, то мы тоже оказываемся в меню. Мясо есть мясо, и наше тоже вкусное. Большинство людей не осознают, что большая часть нашей иммунной системы на 60-70% находится в брюшной полости в виде обширной системы лимфатических сетей, называемых GALT (gut-associated lymphatic tissue).

Кроме того, в GALT находится около 80% плазматических клеток, в основном несущих иммуноглобулин А (IgA). В нас больше чужеродной ДНК бактерий и других симбиотических микроорганизмов, чем собственной. У плотоядных животных из-за повышенной кислотности большая часть верхнего отдела желудочно-кишечного тракта стерильна. Когда пища попадает в толстую кишку, там не может быть чужеродных захватчиков, а большинство уже имеющихся видов микробиоты толстой кишки - "хорошие". Когда мы едим мясо, ситуация меняется. Желудочно-кишечный тракт человека имеет анатомические изменения, соответствующие травоядному питанию с низкой кислотностью и длительным транзитом, поэтому потенциал для роста агрессивных штаммов не симбиотических бактерий реален, и если они присутствуют в пище, то могут колонизировать кишечную оболочку и стать причиной постоянного присутствия нашей иммунной системы. Причина так называемого баланса между пробиотическими и не пробиотическими бактериями кроется именно в этом. У нас всегда есть большая часть микробиома, которая не является симбиотиком нашего организма. Употребление в пищу мяса питает большую часть этих несимбиотических бактерий. Высокое потребление продуктов животного происхождения и низкое потребление клетчатки связано не только с увеличением времени транзита и запорами. Они также связаны с повышением уровня хронического воспаления и риском развития рака толстой кишки.

Когда мы потребляем мясо, оно долгое время находится в нашей толстой кишке, а поскольку мы не приспособлены к употреблению мяса и продуктов животного происхождения в больших количествах, это будет иметь негативные последствия, и так оно и есть. Прием пробиотических добавок ничего не изменит в реальных цифрах, потому что бактерии размножаются очень быстро, когда есть источник энергии. Если бактерии едят мясо, а мясо остается в нашем пищеварительном тракте в течение нескольких дней, конечным результатом будет воспаление. Если мы будем регулярно потреблять продукты животного происхождения, то в толстой кишке сформируется плохой микробиом, и воспаление будет нарастать хронически.

Можно задаться вопросом, что происходит в пищеварительном тракте настоящих всеядных видов. Имеют ли настоящие анатомические всеядные короткую или длинную толстую кишку и ферментируют ли они клетчатку? Состав брюшной полости плотоядных более примитивен, чем травоядных, и имеет более высокую кислотность для уничтожения бактерий мертвого мяса. Поэтому можно было бы ожидать, что всеядный - это плотоядный, у которого наблюдаются некоторые адаптации желудочно-кишечного тракта к травоядному питанию. Именно такую ситуацию мы обнаружили у енотов, медведей и некоторых представителей семейства собачьих. Медведи, например, в основном травоядные, 70-80% их рациона составляет растительная пища. Поскольку медведи включают в свой рацион значительное количество мяса, они должны сохранять анатомические особенности, позволяющие им захватывать и убивать добычу. Поэтому медведи имеют строение верхней челюсти, мускулатуру и зубной ряд, которые позволяют им прилагать усилия, необходимые для убийства и расчленения добычи, несмотря на то, что большую часть их рациона составляет растительная пища. Наиболее важной адаптацией к травоядному питанию у медведей является модификация зубов. Медведи сохранили резцы, крупные клыки и премоляры хищника, но моляры стали квадратными с закругленными клыками для дробления и измельчения. У них по-прежнему высокая кислотность и высокая резистентность фильтра и короткая толстая кишка. Они не могут переваривать волокнистую растительность и поэтому отличаются высокой избирательностью. В их рационе преобладают в основном ароматические травы, клубни и ягоды. Многие ученые считают, что причина спячки медведей кроется в том, что их основная пища (сочная растительность) недоступна в холодные северные зимы. Тонкий кишечник короткий (менее чем в пять раз превышает длину тела), как у чисто плотоядных, а толстая кишка простая, мягкая и короткая.

Ссылки:

1. Арумугам М., Раес Ж., Пеллетье Э., Ле Паслье Д., Ямада Т., Менде Д.Р., Фернандеш Г.Р., Тап Ж., Брулс Т., Батто Ж.М., Берталан М., Borruel, N., Casellas, F., Fernandez, L., Gautier, L., Hansen, T., Hattori, M., Hayashi, T., Kleerebezem, M., Kurokawa, K., ... Bork, P. (2011). Энтеротипы микробиома кишечника человека. Природа, 473(7346), 174-180. https://doi.org/10.1038/nature09944
2. Moore, W. E., & Moore, L. H. (1995). Флора кишечника популяций с высоким риском развития рака толстой кишки. Прикладная и экологическая микробиология, 61(9), 3202-3207. https://doi.org/10.1128/aem.61.9.3202-3207.1995
3. Tuohy, K. M., Conterno, L., Gasperotti, M., & Viola, R. (2012). Повышение регуляции микробиома кишечника человека с помощью цельных растительных продуктов, полифенолов и/или клетчатки. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 60(36), 8776-8782. https://doi.org/10.1021/jf2053959
4. Hakansson, A., & Molin, G. (2011). Микробиота кишечника и воспаление. Питательные вещества, 3(6), 637-682. https://doi.org/10.3390/nu3060637
5. Ferguson J. F. (2013). Микробы, любящие мясо: способствуют ли бактерии, поедающие стейки, развитию атеросклероза? Циркуляция. Генетика сердечно-сосудистых заболеваний, 6(3), 308-309. https://doi.org/10.1161/CIRCGENETICS.113.000213
6. Hazen, S. L., & Brown, J. M. (2014). Яйца как диетический источник для микробной продукции триметиламин-N-оксида в кишечнике. Американский журнал клинического питания, 100(3), 741-743. https://doi.org/10.3945/ajcn.114.094458
7. Glick-Bauer, M., & Yeh, M. C. (2014). Преимущества веганской диеты для здоровья: исследование связи с микробиотой кишечника. Питательные вещества, 6(11), 4822-4838. https://doi.org/10.3390/nu6114822
8. Kellow, N. J., Coughlan, M. T., & Reid, C. M. (2014). Метаболические преимущества диетических пребиотиков у людей: систематический обзор рандомизированных контролируемых исследований. Британский журнал по питанию, 111(7), 1147-1161. https://doi.org/10.1017/S0007114513003607
9. Fellows Yates, J. A., Velsko, I. M., Aron, F., Posth, C., Hofman, C. A., Austin, R. M., Parker, C. E., Mann, A. E., Nägele, K., Arthur, K. W., Артур Ж.В., Бауэр К.К., Кревкер И., Купильяр К., Кертис М.К., Дален Л., Карлос Ж., Друкер Д.Г., Эскрибано Эскрива Э., ... . . Warinner, C. (2021). Эволюция и изменение экологии микробиома полости рта африканских гоминид. Труды Национальной академии наук, 118(20), e2021655118. https://doi.org/10.1073/pnas.2021655118