Dieta mediterrânica- "Maravilha" de azeite de oliva

A boa e velha dieta mediterrânica saudável. Comercializada como uma maravilha do azeite que não tem nada a ver com qualquer tipo de azeite, excepto na medida em que pode substituir escolhas ainda piores, como uma gordura saturada normal, como a manteiga e a banha. Foi precisamente assim que até o pai da dieta mediterrânica a viu (Chaves, 1987). Quando se vai ao pubmed.gov e se procura uma dieta mediterrânica, há cerca de 5000 resultados. A dieta mediterrânica é constituída por muitas dietas em muitos países diferentes. Pode ser marroquina, grega, espanhola, italiana ou de qualquer outro país.

Contudo, quando falamos da dieta mediterrânica, o que está implícito é a dieta na ilha de Creta na era pós Segunda Guerra Mundial. Além disso, o que vem a seguir é uma grande questão: Porque é que as doenças cardíacas eram raras no Mediterrâneo? Ou seja, na ilha de Creta, após a Segunda Guerra Mundial.

Em 1948, após a guerra e o colapso socioeconómico, o governo da Grécia estava preocupado com a desnutrição e o estado de saúde dos seus cidadãos. Decidiram convidar a Fundação Rockefeller com o objetivo de realizar um estudo epidemiológico na ilha de Creta. Em 1952, impressionado com as baixas taxas de doenças cardíacas, Ancel Keys, o mesmo cientista responsável pelo Experimento de Inanição de Minnesota, observou a conexão entre gordura, especialmente gordura saturada, e doenças cardíacas após pesquisar os dados. Embora naquela época ele não visse o colesterol como o problema, pois isso significaria que os produtos de origem animal eram os culpados. A conexão entre gordura alimentar e doenças cardíacas foi observada ainda antes, na década de 1930, e influenciou o trabalho de Keys, mas os dados de Creta o levaram a escrever um artigo sobre o assunto em 1953 e a fazer discursos públicos. O famoso Estudo dos Sete Países começou cinco anos depois, em 1958, para investigar as preocupações de Keys (www.sevencountriesstudy.com). Na década de 1960 era uma crença comum que a gordura saturada contribui para as doenças cardíacas. A Dieta das pessoas na ilha de Creta foi um catalisador para esta investigação mais tarde. Em 1970 foi apresentado, pela primeira vez, o Estudo dos Sete Países. Agora Keys viveu até aos 100 e na altura não era muito dos radicais como as confusões de colesterol gostariam que acreditasse. Recomendava comer menos gordura, ou seja, gordura na carne e gordura em geral, como ovos (ou pelo menos gemas) e produtos lácteos, e em vez de comer mais peixe e galinha. Considerava que as frutas e legumes eram apenas alimentos complementares, e tinha um colesterol de cerca de 200. Esse número não é saudável de longe, mas ele viveu até 100. O problema era que ele era um médico do mesmo sistema que qualquer outro médico. A arteriosclerose não acontece normalmente numa idade como as confusões de colesterol gostariam que acreditássemos, devido a todo o fluxo de sangue stressante.

A arteriosclerose é uma doença, não um processo de envelhecimento. Podemos ir observar as artérias e medir a pressão arterial de pessoas pobres em locais como Creta. Keys não percebeu a verdadeira realidade sobre a dieta real em Creta. Ele pensava que era apenas gordura e não via problema algum nas proteínas animais. Animais correlação de proteínas foi negligenciado mesmo nos gráficos. Ele baralhou a água, apontando apenas para a gordura.

No entanto, nem isso era suficiente. Mesmo isso era exagerado. Em 1966, George Campbell e Thomas L. Cleave publicaram "Diabetes, Trombose Coronária e Doença da Sacarina". Argumentavam que as doenças crónicas ocidentais, como as doenças cardíacas, as úlceras pépticas, a diabetes e a obesidade, eram produzidas por uma coisa: "A doença dos hidratos de carbono refinados". Era uma história interminável. Nunca parou até hoje. Tudo é uma mentira que é confrontada com a mentira oposta. Guerras de dietas e confusão criadas artificialmente. Foi uma boa estratégia de design que não mudou nada em 70 anos, excepto o facto de ter enredado pessoas normais em dinheiro causador de doenças, criando um ciclo maléfico de miséria. Mesmo nos tempos actuais, é a mesma velha história de manipulação. Em 2001, por exemplo, no artigo da revista Science intitulado "Nutrition: The Soft Science of Dietary Fat", Gary Taubes escreveu:

“Ainda é uma questão discutível se o consumo de gorduras saturadas acima dos níveis recomendados por qualquer pessoa que ainda não esteja em alto risco de doença cardíaca aumentará a probabilidade de morte prematura... ou se centenas de milhões de dólares em ensaios clínicos conseguiram gerar evidências convincentes de que indivíduos saudáveis podem prolongar suas vidas em mais do que algumas semanas, se tanto, comendo menos gordura.”

Setenta anos depois, as pessoas pensam que a dieta mediterrânica é saudável por causa do azeite. Este é um excelente exemplo de uma meia verdade. Os restaurantes italianos promovem-se como uma cozinha mediterrânica saudável, com esparguete à carbonara e álcool. A taxa de mortalidade por doenças cardíacas em Creta naquela época era mais de 20 vezes, não 20 por cento, 20 vezes menor do que nos EUA. Vemos estatisticamente esses dados de lugares como a China rural, Creta, Okinawa e assim por diante, e percebemos que a dieta dessas pessoas é simples e semelhante entre si. Quanta estupidez precisamos ter para não ver a verdadeira história do que está a acontecer? Cientistas com um nível considerável de educação não são os estúpidos. Eles têm uma renda anual de seis dígitos, além de bónus. Eles são os espertos. Nós não somos. A ciência nutricional não é uma pesquisa secreta em laboratórios subterrâneos de sistemas de propulsão militar. Não há debates reais no campo da nutrição, apenas a criação proposital de confusão real.

Então, o que comiam na ilha de Creta após a Segunda Guerra Mundial? A resposta é a mesma. Nada de carne, ovos ou laticínios. Apenas alimentos dos pobres, como frutas e vegetais, grãos, nozes e legumes. Coisas que crescem localmente. Em números, eles comiam mais de 90% de alimentos à base de plantas, e carne, peixe, laticínios e ovos combinados representavam cerca de 7%. Eles comiam um pouco de azeite de oliva, porque as azeitonas crescem em Creta, mas essa não é a dieta do azeite de oliva. Nem a dieta do vinho. Não há nada de saudável no vinho, exceto as uvas. Seria melhor bebermos apenas sumo de uva cru. Se olharmos para a Grécia hoje, o que achamos que encontraríamos? Eles têm a pontuação número 1 na Europa em obesidade infantil. Incluindo a ilha de Creta. Assim que a economia melhora, a carne, o queijo, o açúcar e o álcool vêm juntos. E o tabaco também. A Grécia tem uma taxa de consumo de tabaco acima de 40%. A dieta mediterrânica não era uma dieta mediterrânica específica local, como a cozinha italiana ou a cozinha grega ou algo do género. Era uma dieta de pobreza, sem carne, ovos e laticínios, semelhante às dietas em todos os locais atingidos pela pobreza ou pela guerra, e a indústria não gosta de mencionar isso. As doenças cardíacas eram uma raridade na Grécia. Eram. Agora já não são. E mesmo em Creta, em tempos de guerra, algumas pessoas ricas comiam “normalmente”, ou seja, comiam carne todos os dias, em vez de uma vez a cada duas semanas. Os ataques cardíacos também eram normais para eles, ao contrário do resto das pessoas comuns que eram atingidas pela pobreza. Hoje em dia, ninguém mais segue a verdadeira dieta mediterrânea. A dieta mediterrânea pura de hoje, predominantemente à base de vegetais, não é uma dieta de alimentos integrais. É dominada pela farinha branca, pelo consumo de óleo e sal e pelo álcool. Em Creta, eles não comiam massa branca refinada de fábrica com um molho cheio de óleo extraído e garrafas de vinho. O álcool é um fator de risco conhecido para o cancro da mama, mesmo se desconsiderarmos a inflamação e a toxicidade. Essa não é uma refeição que promove a saúde. Bem, essa não é uma refeição que promove a saúde se não a compararmos com a refeição americana padrão de hoje, que é ainda pior. Portanto, sim, a dieta mediterrânea é mais saudável do que a dieta normal, mas não tão saudável quanto uma dieta humana natural de verdade. Dieta baseada em alimentos integrais de origem vegetal. 

O problema é que os alimentos normais normais não são tão saborosos como os refinados cheios de sal e óleo e açúcar por isso quase ninguém o segue. Desde tenra idade, as crianças recebem todos estes produtos químicos que consideramos alimentos, por isso ficamos viciados neles na infância e já não temos uma base real para comparar com o que é realmente comida humana. É por isso que a dieta das pessoas pobres funciona. Se ignorarmos o colesterol, as toxinas e as gorduras saturadas provenientes de produtos de origem animal e analisarmos os componentes individuais da dieta em Creta, vemos que, na verdade, não foram os cereais que protegeram contra ataques cardíacos. Os cereais eram mais neutros e, por serem alimentos integrais com fibras, não tinham efeito sobre a obesidade ou a diabetes. Entre os componentes individuais da dieta mediterrânica, o consumo de verduras e nozes teve, na verdade, a maior parte dos efeitos na redução do risco de doenças cardiovasculares. Os vegetarianos que comem nozes têm um risco menor de doenças cardiovasculares do que aqueles que não comem, e agora há vários estudos sobre esse tema. Aqui está um deles (Guasch-Ferré et al., 2013) com a conclusão: "O aumento da frequência do consumo de frutos secos foi associado a uma redução significativa do risco de mortalidade numa população mediterrânica com elevado risco cardiovascular."

As nozes têm alto teor de óleo mas também alto teor de fibras, pelo que o óleo não é imediatamente absorvido como a gordura da carne ou óleo refinado e, ao contrário da carne ou dos frutos secos, são ricos em antioxidantes e outras substâncias fitoquímicas. Um outro benefício dos frutos secos é que ao combiná-los com o óleo verde aumentará a absorção fitoquímica de produtos químicos solúveis em gordura que se encontram em vegetais já saudáveis. Não temos de engordar pouco e evitar o consumo de nozes e sementes e comer predominantemente amido. Devemos comer amido e nozes e todos os outros alimentos numa grande variedade possível. Até agora, a ciência não correlacionou o elevado consumo de sementes e nozes com qualquer doença, incluindo a obesidade, excepto em pessoas que têm alergias. Muito pelo contrário. São benéficos em quase todas as condições. As castanhas do Brasil estão cheias de selénio, e as nozes são protectoras contra o cancro, os lignanos nas sementes de linhaça são um dos químicos mais protectores contra o cancro da mama e estão também cheias de óleos ómega três para o funcionamento do cérebro. Os nossos antepassados comeram nozes e sementes cruas durante muito tempo. São os nossos alimentos naturais tanto como frutos ou grãos ou folhas jovens ou outros vegetais de folhas verdes.

A dieta saudável é a que tínhamos evoluído e adaptado à alimentação. É isso mesmo.

Referências:

1. Chaves A. (1987). Olive oil and coronary heart disease. Lancet (Londres, Inglaterra), 1(8539), 983-984. https://doi.org/10.1016/s0140-6736(87)90337-0
2. Guasch-Ferré, M., Bulló, M., Martínez-González, M. Á., Ros, E., Corella, D., Estruch, R., Fitó, M., Arós, F., Wärnberg, J., Fiol, M., Lapetra, J., Vinyoles, E., Lamuela-Raventós, R. M., Serra-Majem, L., Pintó, X., Ruiz-Gutiérrez, V., Basora, J., Salas-Salvadó, J., & PREDIMED study group (2013). Frequência de consumo de nozes e risco de mortalidade no ensaio de intervenção nutricional PREDIMED. Medicina BMC, 11, 164. https://doi.org/10.1186/1741-7015-11-164