炎症と食事 - ヴィーガンの議論

When our DNA gets damaged no matter what is the cause (toxins, free radicals, viruses, etc.),  the visible effect would be an increase in inflammation. Inflammation response is our body’s defensive mechanism. It is not the same as infection and people usually mix these two together. Pathogens will create inflammation as a defensive response from our body’s immune system but they are not the source of inflammation. Inflammation and diet are also correlated. The source of inflammation is DNA damage. Anything that damages our cells is pro-inflammatory including pathogens, free radicals, and toxic substances of a different kinds. If our immune system malfunctions and starts to attack our own cells the visible effect will be an increase in inflammation.

All of us have some level of normal inflammation all the time and suffer from DNA damage all the time. That is the reason why medical doctors talk about markers of inflammation in the body. They have a range that is considered to be normal. There is oxidative damage that is a result of natural cells’ metabolism of energy, there is a low level of pathogens that our immune system deals with on a daily basis and there are always some toxins that are present in our body. This “normal” inflammation will cause a disease that we know as the aging process.

これに加えて、私たちは皆、さまざまな理由で急性（短期間の）炎症を起こす可能性があります。たとえば、細菌感染症にかかる可能性があります。それは痛みや他の症状を引き起こし、私たちはそれを認識します。

しかし、別の種類の炎症もあります。その両方を兼ね備えたタイプです。そして、それは通常許容されるレベルを超える慢性（永続的な）炎症であり、長期間にわたって痛みや目に見える影響を伴わずに存在する可能性があります。それはまだ存在しており、DNA損傷が増加し、その結果、最終段階では何​​らかの病気を引き起こすことになるでしょう。たとえば、がんになったり、老化率が上昇したりする可能性があります。

全体的な炎症が大きくなるほど、DNA損傷が多くなり、寿命が短くなり、病気の可能性が高くなります。理想的には、炎症や DNA 損傷がなく、永遠に生きられるはずですが、正常な細胞代謝のためそれは不可能です。

がんから自己免疫疾患、糖尿病、心血管疾患に至るまで、ほとんどすべての慢性疾患は慢性炎症に関連しており、基本的にこれまでに検査されたほとんどの疾患がそれに関連しています。

That is because, and people don’t understand this, inflammation is not a disease by itself. It is just a defensive reaction of the body. It is a biomarker that tells us how much destruction of our DNA we have inside us. It is an immune system response that could be lowered artificially with anti-inflammatory medications. Lowering inflammation artificially if we don’t deal with autoimmune diseases and malfunctioning of the immune system will just make things worse. It would be the same thing as lowering body temperature when we have the flu. Would that make a flu virus go away or would just weaken our immune system’s defensive mechanism?

慢性炎症に対処する場合、炎症だけでなく DNA 損傷の根本原因を除去する必要があります。

食事が炎症の増加を引き起こす原因は主に 2 つあります。

1. それ自体が炎症促進性であり、毒素、化学物質、死んだ細菌、突然変異原が含まれていることを意味します。
2. それ自体が炎症の急増を引き起こさない限り、炎症を防ぐこともできません。

動物性食品は両方の影響を引き起こします。

私たちの免疫システムの大きな部分は、腸とリンパ節のほとんどにあります。私たちの腸内には何千もの異なる種類の細菌が存在しますが、その中には主に 2 つの基本的な種類があります。2 つの主要なグループは互いに異なります。プロバイオティクスとは、食物繊維を代謝して私たちの体と共生するものや、肉を分解するものです。バクテリアが肉を食べるとしたら、私たちの組織も肉の塊です。肉食動物とは異なり、私たちは何百万年もの進化の中で、繊維が豊富な植物性食品を丸ごと食べるように進化してきました。私たちが繊維を食べると、プロバイオティックバクテリアの餌となり、プロバイオティックバクテリアが増殖します。

彼らは私たちの生体に対してそれほど攻撃的ではありません。免疫系はそれらと戦うのが容易になり、危険なエンドトキシンが血流に分泌されなくなり、全体的なダメージが減り、炎症が軽減されます。アウィカほか、2018), (テレ・ハンセンほか、2018）。繊維を摂取すると健康状態が改善され、炎症が軽減されますが、動物性食品は肉を腐敗させる細菌の餌となり、炎症を悪化させます。肉や動物性たんぱく質を食べると、そのメカニズムだけで腸内でより高いレベルの炎症が引き起こされます。

さらに、食物連鎖における生物濃縮により、肉の中にいくつかの毒素や汚染物質が存在します。人為的に作られたものであるかどうかに関係なく、環境中に存在し、耐熱性および化学的に安定な毒素はすべて生物蓄積します。生物はフィルターのようなものです。彼らは、善も悪も存在するすべてのものをフィルタリングします。状況はそれほど悪くはありませんが、生物濃縮と呼ばれるもう 1 つのプロセスがあります。マグロに水銀が蓄積していることは誰もが知っています（ウーら、2019)、マイクロプラスチック (バルボーザほか、2018)、または農薬 (ゼネック、2018）。組織内に蓄積する、これまでに知られているさまざまな残留性環境汚染物質が数十万種類あります。食物連鎖を理解すると、上に進むにつれて毒素の蓄積が何百倍も悪化します(ガスルら、2011）。つまり、小さな魚が大きな魚に食べられると、その毒素がすべて大きな魚に受け渡されるということです。植物性食品を食べることは、基本的に、禁煙やアルコールやその他の有毒物質の回避などのライフスタイル介入に加えて、有毒物質の負荷を軽減する唯一の方法です。私たちが食事から摂取するすべての農薬の 70% 以上が、肉食を通じて摂取されていますが、人々はこのことを理解していません。動物の飼料も散布され、殺虫剤は動物の組織に蓄積され、熱に耐性があります。動物性食品が中心の食生活をしている場合、リンゴを洗って食べないようにしても効果はありません。これらの残留毒素は脂溶性であり、代謝または分解できません。

したがって、ビーガンの食事、言い換えれば、食物連鎖の低い位置にある食事を食べることは、食物連鎖の低い位置に行くと有毒負荷が減り、DNA損傷が減少し、炎症が軽減されるため、身を守る効果があります。

One more reason why animal products and not plant foods are much more inflammatory is dead bacteria. There is a high level of putrefying bacteria in meat and what people don’t understand is that even if we kill them by cooking there are still toxic. The bacteria will be destroyed but not completely and chunks of them will remain and we will not be able to cook them down any further. Some of the world’s most dangerous poisons are these endotoxins of dead meat bacteria. They are fat-soluble and will be absorbed into our bodies after meat consumption creating inflammation (ロペス・モレノほか、2017).

さらに、肉や動物性たんぱく質を調理する過程で、アミノ酸の分子構造が壊れることで、それだけで変異原物質が生成され、炎症を引き起こします。

動物性食品が炎症を引き起こす2番目に大きな理由は、それ自体が炎症を促進することに加えて、抗炎症性の抗酸化物質やその他の植物化学物質が含まれていないことです。私たちの体は、食べるたびに抗酸化物質が大量に分泌されることを期待するように進化してきました。当然のことながら、食品はパッケージ取引であり、ホールフードにはカロリーだけでなく、繊維、ビタミンやミネラルなどの微量栄養素、および多くの抗酸化物質が含まれています。私たちの体は、食事をするたびに保護用の抗酸化物質を大量に受け取るように進化してきましたが、動物性食品には抗酸化物質は存在しません。最終的な結果は、食後（食事後）に炎症が増加することです（ミーセンら、2019).

標準的なアメリカの肉中心の食事とは異なり、ビーガンの食事は通常は中立的であり、直接的な損害を与えることはありません。例えば、 精糖、でんぷん、精製小麦粉、精製油はすべてビーガンであり、重度の炎症の急増を直接引き起こすことはありません。腸内に危険な細菌を与えることはありません。これらは肉と同じレベルで直接炎症を促進するわけではありませんが、同時に炎症を防ぐこともできません。定期的な細胞代謝と体内のフリーラジカル損傷の生成により、食後に酸化損傷が増加する可能性があります。私たちの体が毒素やフリーラジカル DNA 損傷と戦うために進化してきた方法は、食品に含まれる抗酸化物質やその他の栄養素を利用することです。私の推奨事項は、ビーガンの場合はORACスケールで1日あたり少なくとも25,000ユニットの抗酸化物質を摂取することです。非ビーガンの場合は、すべての動物性食品による食後の酸化ダメージの増加と戦うためだけでも、それよりもはるかに多くの量が必要になります。食べること。それから、 環境中の毒素 変異原物質に加えて、私たちのほとんどは喫煙や飲酒などの悪い習慣を持っています。この記事は、人々がこれらの問題について基本的な理解を得るために、この主題についての入門として書かれています。

単なる食事療法としてのビーガンダイエットは、まったくのジャンクです。油と砂糖は両方ともビーガン製品です。最適なレベルの微量栄養素を含む植物ベースのホールフード食事は、慢性炎症を軽減し、さまざまな病気を予防するのに役立つ唯一の食事です。

癌の非常に重要な危険因子は、私たちの第 2 の死因であり、慢性炎症と免疫系の障害です。今日、人口のほとんどは高レベルの慢性炎症を患っています。さらに、広範囲の人口規模で、いくつかの必須微量栄養素（カロリーではなく、必須および一部の重要な非必須微量栄養素）と抗酸化物質が不足しています。

一方では、炎症性化合物、毒素、変異原物質が存在しますが、他方では微量栄養素や抗酸化物質が不足しています。また、IGF-1やエストロゲンなどの癌促進ホルモンが慢性的に上昇します。

参考文献:

1. アウィカ、JM、ローズ、DJ、シムセク、S. (2018)。穀物と豆類のポリフェノールと食物繊維の慢性炎症と腸の健康に対する相補的な効果。 食と機能, 9(3)、1389 ～ 1409 年。 https://doi.org/10.1039/c7fo02011b
2. VH テレ・ハンセン、KB ホルヴェン、SM ウルヴェン (2018)。人間の腸内微生物叢と全身性炎症に対する健康的な食事パターンの影響。 栄養素, 10(11), 1783. https://doi.org/10.3390/nu10111783
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7. ロペス＝モレノ、J.、ガルシア＝カーペンター、S.、ヒメネス＝ルセナ、R.、ハロ、C.、ランゲル＝スニガ、OA、ホワイト＝レッド、R.、ユベロ＝セラーノ、EM、ティナホーネス、FJ、シン-リスト、J.、ペレス-マルティネス、P.、ロシュ、HM、ロペス-ミランダ、J.、およびカマルゴ、A. (2017)。エンドトキシン血症に対する食事脂質の影響は食後の炎症反応に影響を与えます。 農業および食品化学のジャーナル, 65(35)、7756–7763。 https://doi.org/10.1021/acs.jafc.7b01909
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