Arsénio de Exposição e Consumo de Arroz- O Mais Tóxico de Grãos de Todos Eles
De todos os alimentos fontes de arroz absorve a maior concentração de arsénio entre todos os comumente consumido alimentos.
Milos Pokimica
Escrito por: Milos Pokimica
Revisto Clinicamente Por: Dr. Xiùying Wáng, M.D.
Actualizado em 9 de Junho de 2023O arsénio é um elemento natural que se encontra na água, no ar, nos alimentos e no solo. É também utilizado em pesticidas, diferentes produtos químicos, tabaco, conservantes de madeira, na mineração de metais.
A maior parte da exposição vem da água. A água fica contaminada no subsolo por rochas que se libertam arsénico. Pode ser encontrado em águas subterrâneas, água potável, lagos ou reservatórios, e poços.
Alguns países são mais afectados do que outros e algumas zonas são mais afectadas do que outras. O arsénico na água potável é um problema muito grave em muitos países do mundo. A China tem um grande problema com a poluição da água por arsénico. A Índia, o Bangladesh, o Chile, o Vietname, Taiwan e os Estados Unidos. (Naujokas et al., 2013) Em algumas partes do mundo, o abastecimento de água está tão poluído que a OMS estima que, por exemplo numa área altamente afectada do Bangladesh, mais de 21,4% de todas as mortes foram atribuídas a níveis elevados de arsénico na água potável (Argos et al., 2010). O problema com esta toxina é que não tem odor, sabor ou cor.
O arsénico também pode ser encontrado em alimentos, incluindo arroz e alguns peixes. Também pode entrar no corpo respirando poeira contendo arsénico, ou através da pele, embora esta não seja uma via principal de exposição.
Embora os peixes predadores de topo sejam uma fonte significativa de exposição, de todas as fontes alimentares conhecidas o arroz absorve a maior concentração entre todos os alimentos normalmente consumidos. Contém entre 10 a 20 vezes mais arsénico, por exemplo, do que outras culturas cerealíferas.
Porque o arroz cresce em condições de inundação, o arsénico no solo é libertado e está mais prontamente disponível. O arsénico libertado será absorvido pela planta do arroz, e parte dele acabará em grãos de arroz. Como o arsénico já se encontra naturalmente no solo, ele será absorvido independentemente das práticas agrícolas. Se houver poluição da água, mesmo que o arroz seja cultivado organicamente, as concentrações serão elevadas.
A elevada exposição de pessoas é relatada em diferentes áreas do mundo, especialmente em partes da Ásia e da América do Sul. A China e o Bangladesh têm um problema com a lixiviação de arsénico para a água potável e são países que tradicionalmente comem uma dieta dominada pelo arroz. Em algumas partes da China e do Bangladesh, a água potável está completamente contaminada com elevados níveis de arsénico. A partir de 2004, na UE entrou em vigor uma norma de precaução mais rigorosa para o arsénio total máximo de 10 µg/l na água potável, mas para ser justo a UE nunca teve um problema como a China, pelo que para a UE é fácil adoptar normas rigorosas onde não existem problemas em primeiro lugar.
Como qualquer outro veneno, as crianças estão mais expostas porque normalmente consomem mais por unidade de peso corporal bem como ter padrões alimentares mais particulares e escolhas dietéticas limitadas. Por exemplo, o arroz é utilizado em muitos dos primeiros alimentos. Se calcularmos a exposição alimentar ao arsénico em crianças por quilograma de peso corporal, estima-se que seja em média cerca de 2 a 3 vezes superior à dos adultos. Níveis elevados são encontrados na maioria dos alimentos e bebidas à base de arroz amplamente utilizados para bebés e crianças pequenas. Baixos níveis de fetos ou crianças com impacto de arsénico em diferentes níveis como o desenvolvimento do crescimento, e o desenvolvimento imunitário, e também têm impacto no desenvolvimento do QI. Em 2004 foi feito um estudo no Bangladesh que mostrou que as crianças que foram expostas ao arsénico na água potável tinham resultados muito mais baixos em testes padronizados. Em 2013, um estudo mostrou que as mulheres grávidas que foram expostas a quantidades ainda ínfimas de arsénico na água potável tinham crianças que tinham significativamente mais hipóteses de desenvolver problemas respiratórios. Na Suécia, a sua Agência Nacional de Alimentação (SNFA) tem uma recomendação oficial de que as crianças menores de seis anos não consumam arroz sob qualquer forma, especialmente bolos de arroz. Os bolos de arroz têm mais arsénico do que qualquer outro produto de arroz, e uma recomendação para um adulto é também a de reduzir o consumo de bolos de arroz se comerem arroz com regularidade. As crianças devem ter uma dieta equilibrada baseada em diferentes grãos como fonte de hidratos de carbono e lactentes, e as crianças pequenas devem evitar comer arroz, especialmente bolos de arroz e bebidas à base de arroz. A exposição prolongada ao arsénico em adultos está associada a um aumento das doenças cardíacas, bem como dos cancros do pulmão, da pele e da bexiga.
Há medidas a tomar se quisermos comer arroz para baixar o conteúdo de arsénico, mas este variará dependendo do tipo de arroz, da forma como foi processado, do estado e local onde foi cultivado, e da forma como foi cozinhado.
A maior concentração está no farelo. O farelo de arroz não deve ser consumido de forma alguma, para que qualquer produto que fosse feito a partir dele, por exemplo, o leite comercial de arroz tivesse concentrações mais elevadas.
Existem métodos de cozedura para baixar o nível de arroz acabado.
O primeiro método é mergulhar de molho. Quando se embebe o arroz, este absorverá água, mas também abrirá a estrutura dos grãos, pelo que parte do arsénico que é solúvel em água irá lixiviar do arroz para o líquido. Quando se molha o arroz ou feijão deitar fora a água. Não a utilize.
Também quando o arroz é cozinhado, parte do arsénico também se lixiviará para a água. Portanto, mais uma vez não deixe a água evaporar porque o arsénico ainda lá estará. Esta é a forma tradicional de cozinhar. Cozinhar o arroz na quantidade adequada de água e depois deitá-lo fora.
Para recapitular, mergulhar, drenar, enxaguar com água fresca, cozinhar com água fresca, e enxaguar novamente.
O arroz basmati tende a conter menos arsénico que outros tipos, e o arroz castanho tende a conter mais porque um grande pedaço do arsénico está na casca.
Com apenas uma cozedura regular do arroz numa panela de arroz ou cozedura até à secura sem embeber 84% de arsénico, permanecerá.
Quando uma parte do arroz com cinco partes de água é utilizada, apenas 43% do arsénico inicialmente detectado no arroz permanecerá.
O melhor método é mergulhar e depois enxaguar e depois fazer 5 a 1 cozedura. Esse método eliminará mais de 80% do arsénico. And because arsenic occurs naturally, buying organic doesn’t generally help. Organic produce consumption does not necessarily impact the levels of metals or POPs. If there is arsenic in the soil, it is still “organic” produce.
Referências:
- Naujokas, M. F., Anderson, B., Ahsan, H., Aposhian, H. V., Graziano, J. H., Thompson, C., & Suk, W. A. (2013). O amplo escopo dos efeitos na saúde da exposição crônica ao arsênico: atualização sobre um problema de saúde pública mundial. Perspectivas da saúde ambiental, 121(3), 295-302. https://doi.org/10.1289/ehp.1205875
- Argos, M., Kalra, T., Rathouz, P. J., Chen, Y., Pierce, B., Parvez, F., Islam, T., Ahmed, A., Rakibuz-Zaman, M., Hasan, R., Sarwar, G., Slavkovich, V., van Geen, A., Graziano, J., & Ahsan, H. (2010). Arsenic exposure from drinking water, and all-cause and chronic-disease mortalities in Bangladesh (HEALS): a prospective cohort study. Lancet (Londres, Inglaterra), 376(9737), 252-258. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(10)60481-3
Publicações Relacionadas
Você tem alguma dúvida sobre saúde e nutrição?
Eu adoraria ouvir de você e respondê-las em meu próximo post. Agradeço sua contribuição e opinião e espero ouvir de você em breve. Eu também convido você a siga-nos no Facebook, Instagram e Pinterest para mais conteúdos sobre dieta, nutrição e saúde. Pode deixar um comentário e ligar-se a outros entusiastas da saúde, partilhar as suas dicas e experiências e obter apoio e encorajamento da nossa equipa e comunidade.
Espero que este post tenha sido informativo e agradável para si e que esteja preparado para aplicar os conhecimentos que aprendeu. Se achou este post útil, por favor partilhá-lo com os seus amigos e familiares que também possam beneficiar com isso. Nunca se sabe quem poderá precisar de alguma orientação e apoio no seu percurso de saúde.
– Você Também Pode Gostar –

Aprender Sobre Nutrição
Milos Pokimica é médico de medicina natural, nutricionista clínico, escritor de saúde e nutrição médica, e conselheiro em ciências nutricionais. Autor da série de livros Go Vegan? Revisão de Ciênciaopera também o website de saúde natural GoVeganWay.com
Medical Disclaimer
GoVeganWay.com traz análises das pesquisas mais recentes sobre nutrição e saúde. As informações fornecidas representam a opinião pessoal do autor e não pretendem nem implicam substituir aconselhamento, diagnóstico ou tratamento médico profissional. As informações fornecidas são apenas para fins informativos e não se destinam a servir como substituto para consulta, diagnóstico e/ou tratamento médico de um médico ou profissional de saúde qualificado.NUNCA DESCONSIDERE o CONSELHO MÉDICO PROFISSIONAL OU adiar a BUSCA de TRATAMENTO MÉDICO por causa DE ALGO QUE TENHA LIDO OU ACESSADO por MEIO de GoVeganWay.com
NUNCA APLIQUE QUAISQUER MUDANÇAS de estilo de VIDA OU QUALQUER MUDANÇA COMO UMA CONSEQUÊNCIA DE ALGO QUE TENHA LIDO NO GoVeganWay.com ANTES de CONSULTORIA de LICENÇA MÉDICA.
No caso de uma emergência médica, ligue para o médico ou para o 911 imediatamente. GoVeganWay.com não recomenda ou endossa qualquer específicos, grupos, organizações, exames, médicos, produtos, procedimentos, opiniões ou outras informações que podem ser mencionadas dentro.
Sugestões do Editor –
Milos Pokimica é médico de medicina natural, nutricionista clínico, escritor de saúde e nutrição médica, e conselheiro em ciências nutricionais. Autor da série de livros Go Vegan? Revisão de Ciênciaopera também o website de saúde natural GoVeganWay.com
Artigos Mais Recentes -
Planta De Notícias Com Base Em
-
First GRUBBY x Allplants Frozen Vegan Ready Meals Set To Launch This Week
on Agosto 22, 2025
-
Green Curry Sweet Potatoes With Shiitake Mushrooms
on Agosto 22, 2025
-
‘Vegan McDonald’s’ Mr Charlie’s Opens New Location, Announces Franchising Opportunities
on Agosto 21, 2025
-
What This Vegan Mom And Her One-Year-Old Eat In A Day
on Agosto 21, 2025
-
This Wisconsin Grilled Cheese Is 100% Dairy-Free
on Agosto 21, 2025
-
This Avocado Green Curry Is A Popular Thai Dish
on Agosto 20, 2025
-
Spicy Southwestern Breakfast Burrito
on Agosto 20, 2025
Superior De Saúde De Notícias — ScienceDaily
- A startling omega-3 deficiency may explain women’s Alzheimer’s riskon Agosto 22, 2025
Researchers discovered that women with Alzheimer’s show a sharp loss of omega fatty acids, unlike men, pointing to sex-specific differences in the disease. The study suggests omega-rich diets could be key, but clinical trials are needed.
- Mysterious “little red dots” could reveal how the first black holes formedon Agosto 22, 2025
Astronomers may have uncovered the origins of the mysterious “little red dots,” some of the strangest galaxies seen in the early universe. These tiny but brilliant objects, discovered by the James Webb Space Telescope, appear far too compact and bright to fit existing models of galaxy and black hole formation. A new study suggests they may have formed within rare dark matter halos that spin unusually slowly, creating conditions that squeeze matter into incredibly dense structures. If true, […]
- Hidden venom divide in Australia’s deadliest snake raises urgent treatment questionson Agosto 22, 2025
Scientists have uncovered a startling split in the venom of Australia’s Eastern Brown Snake. In the south, bites cause rock-solid blood clots, while in the north, they trigger flimsy clots that collapse almost instantly. This hidden divide means current antivenoms, made from pooled venom of uncertain origin, may not work equally well across the country.
- Why some people age faster. And the 400 genes behind iton Agosto 22, 2025
Researchers identified over 400 genes tied to various forms of frailty, offering fresh insight into why people age differently. The study highlights six distinct pathways of unhealthy aging, opening the door to more precise, targeted anti-aging interventions.
- A safe painkiller? New research raises concerns about Tylenol’s safety in pregnancyon Agosto 21, 2025
A large-scale review finds that acetaminophen use during pregnancy may increase the risk of autism and ADHD in children. The strongest studies showed the clearest links, pointing to biological pathways like oxidative stress and hormone disruption. Experts call for caution, updated guidelines, and safer alternatives.
- Scientists solve 30-year mystery of a hidden nutrient that shields the brain and fights canceron Agosto 21, 2025
Scientists have finally uncovered the missing link in how our bodies absorb queuosine, a rare micronutrient crucial for brain health, memory, stress response, and cancer defense. For decades, researchers suspected a transporter had to exist, but it remained elusive—until now.
- Stunning galaxy blooms with pink nebulae in Hubble’s new imageon Agosto 21, 2025
Hubble’s newest view of the spiral galaxy NGC 2835 adds a stunning twist to a familiar sight. By capturing light in a special wavelength called H-alpha, astronomers have revealed glowing pink nebulae that mark where stars are born and where they fade away.
PubMed, #vegan-dieta –
- Risk of Osteoporosis and Anemia in Plant-Based Diets: A Systematic Review of Nutritional Deficiencies and Clinical Implicationson Agosto 22, 2025
The global shift toward plant-based diets is accelerating, driven by growing awareness of health, environmental, and ethical concerns. While these diets are linked to reduced risks of chronic diseases, emerging evidence highlights potential nutritional deficiencies, particularly in calcium, iron, and vitamin B12, that may compromise bone and hematologic health. This systematic review investigates the relationship between strict plant-based dietary practices and the risks of anemia and…
- Dietary guidance on plant-based meat alternatives for individuals wanting to increase plant protein intakeon Agosto 21, 2025
A new generation of plant-based meat alternatives (PBMAs) has entered the mainstream. These products contain concentrated sources of plant protein and are formulated to mimic the taste and texture of their meat-based counterparts, especially red meat. The increased availability of these products coincides with calls from health agencies to increase the dietary plant-to-animal protein ratio for health and environmental reasons. The role of PBMAs in achieving the goal of consuming more plant…
- Vegan diet and nutritional status in infants, children and adolescents: A position paper based on a systematic search by the ESPGHAN Nutrition Committeeon Agosto 17, 2025
Vegan and other plant-based diets are becoming increasingly popular in the paediatric age group. There is limited evidence in the current medical literature to determine whether a vegan diet is adequate for children, since the currently available society position papers are based on narrative reviews and expert opinion. Updated evidence-based recommendations are needed to guide clinical practice. This position paper presents findings from a literature review performed using a systematic […]
- Beyond the plate: A pilot study exploring the microbial landscape of omnivores and vegans through 16S rRNA gene amplicon sequencing and metagenomicson Agosto 13, 2025
CONCLUSIONS: These results were consistent with recently published gut microbiome signatures of vegans and omnivores across three different countries. Therefore, this small dataset allows a first insight into the gut microbiota of another county’s omnivores and vegans whereby detailed and relevant dietary, lifestyle and health related characteristics collected in this study aid in understanding of the connection between respective diets and the microbiome.
- Plant-based diets and risk of type 2 diabetes: systematic review and dose-response meta-analysison Agosto 11, 2025
Type 2 diabetes (T2D) incidence has been steadily increasing over the past few decades. Several studies have evaluated the effect of plant-based, vegetarian or vegan diets on the risk of T2D, although their potential benefits need to be confirmed and characterized. We performed a literature search up to July 10, 2025 using the terms/keywords related to plant-based index (PDI), vegetarian/vegan diets, and T2D. We included observational non-experimental studies evaluating adherence to such […]
Postagens aleatórias –
Postagens em destaque –

Últimas do PubMed, #dieta baseada em vegetais –
- Mediterranean diet adherence and epilepsy: the mediating role of stroke based on a cross-sectional studypor Mingjing Zhou on Agosto 22, 2025
CONCLUSIONS: These novel findings suggested that higher adherence to the Mediterranean diet was linked with a lower risk of epilepsy, with stroke having a potential mediating role in the association. Promoting the Mediterranean diet may be a strategy for epilepsy management, supporting the need for further longitudinal studies.
- The Gut-Brain Axis and Mental Health: How Diet Shapes Our Cognitive and Emotional Well-Beingpor Shradha Patil on Agosto 22, 2025
The gut-brain axis (GBA) connects the gastrointestinal (GI) system and the central nervous system (CNS) in a two-way communication system that greatly impacts mental health and overall well-being. Dietary choices significantly influence the gut microbiome, thereby affecting emotional, cognitive, and neurological health. This review explores how specific dietary patterns, including high-fiber, plant-based, and Mediterranean diets (MD), enhance microbial diversity, decrease inflammation, and…
- Risk of Osteoporosis and Anemia in Plant-Based Diets: A Systematic Review of Nutritional Deficiencies and Clinical Implicationspor Folasade E Akinwumi on Agosto 22, 2025
The global shift toward plant-based diets is accelerating, driven by growing awareness of health, environmental, and ethical concerns. While these diets are linked to reduced risks of chronic diseases, emerging evidence highlights potential nutritional deficiencies, particularly in calcium, iron, and vitamin B12, that may compromise bone and hematologic health. This systematic review investigates the relationship between strict plant-based dietary practices and the risks of anemia and…
- The impact of soybean meal and field peas inclusion on growth performance, carcass traits and nutrient digestibilities in broiler chickens offered wheat-based dietspor Milan Kandel on Agosto 22, 2025
Replacing soybean meal (SBM) in broiler diets with only other plant-based protein-rich ingredients or only non-bound amino acids (NBAA) may compromise growth performance in broiler chickens. However, combining both to replace SBM may be feasible while maintaining broiler performance. A 3 × 2 full factorial designed experiment was conducted to include three levels of SBM inclusions (conventional, medium, and low/nil) and with supplementation of field peas or not (50, 80, 100, and 120 g/kg in […]
- Retrospective Analysis of the Efficacy of Integrated Lifestyle Modifications in Managing Prediabetes in the Indian Populationpor Pramod Tripathi on Agosto 22, 2025
Background: Prediabetes is a growing health concern in India, with a prevalence of 15.3%. This retrospective study was aimed at assessing the effectiveness of an integrated intensive lifestyle intervention (ILI) in Indian patients with prediabetes while exploring sex- and body mass index (BMI)-based differences. Methods: This retrospective study analyzed data from 427 patients with prediabetes (HbA1c: 5.7%-6.4% not on insulin or oral hypoglycemic agents and aged 18-75 years) who underwent a…
- Do Snow-Adapted Prey Facilitate Coexistence of the Sierra Nevada Red Fox With Sympatric Carnivores?por Grace Rosburg-Francot on Agosto 22, 2025
Specialist species in alpine ecosystems may be increasingly threatened by climate-driven habitat loss and encroachment by generalist competitors. Ecological theory predicts that niche differentiation through dietary specialisation can facilitate coexistence with generalist competitors. We quantified dietary overlap between a high-elevation specialist, the Sierra Nevada red fox (SNRF; Vulpes vulpes necator) and a widespread generalist, the coyote (Canis latrans), as well as other sympatric…