Изложеност Арсену и Конзумација Пиринча - Најтоксичнија Житарица од Свих

Арсен је природни елемент који се налази у води, ваздуху, храни и земљишту. Такође се користи у пестицидима, различитим хемикалијама, дувану, средствима за заштиту дрвета, у рударству метала.

Већина изложености долази из воде. Вода се загађује под земљом стенама које ослобађају арсен. Може се наћи у подземним водама, води за пиће, језерима или акумулацијама, и бунари.

Неке земље су више погођене од других, а нека подручја су више погођена од других. Арсен у води за пиће је заиста велики проблем у многим земљама широм света. Кина има велики проблем са загађењем воде арсеном. Индија, Бангладеш, Чиле, Вијетнам, Тајван и Сједињене Америчке Државе (Naujokas et al., 2013). У неким деловима света водоснабдевање је толико загађено да СЗО процењује да је на пример у веома погођеном подручју Бангладеша, више од 21,4% свих смртних случајева приписано је високом нивоу арсена у води за пиће. (Аргос и др., 2010). Проблем са овим токсином је што нема мирис, укус или боју.

Арсен се такође може наћи у храни, укључујући пиринач и неке врсте рибе. Такође може ући у тело удисањем прашине која садржи арсен или кроз кожу, мада то није главни пут излагања.

Иако су главне грабљивице значајан извор изложености, из свих познатих извора хране пиринач апсорбује највећу концентрацију међу свим уобичајено конзумираним намирницама. На пример, садржи између 10 и 20 пута више арсена него друге житарице.

Пошто пиринач расте у поплављеним условима, арсен у земљишту се ослобађа и лакше је доступан. Тај ослобођени арсен ће апсорбовати биљка пиринча, а део ће завршити у зрнима пиринча. Пошто се арсен већ природно налази у земљишту, он ће се апсорбовати без обзира на пољопривредне праксе. Ако постоји загађење воде, чак и ако се пиринач узгаја органски, концентрације ће бити високе.

Висока изложеност људи је пријављена у различитим деловима света, посебно у деловима Азије и Јужне Америке. Кина и Бангладеш имају проблем са испирањем арсена у воду за пиће и земље су које традиционално једу исхрану у којој доминира пиринач. У неким деловима Кине и Бангладеша вода за пиће је темељно контаминирана високим нивоима арсена. Од 2004. године, у ЕУ је ступио на снагу строжији стандард предострожности за максимални укупни арсен од 10 µг/л у води за пиће, али да будемо искрени, ЕУ никада није имала проблем као Кина, тако да је за ЕУ ​​лако усвојити строге стандарде тамо где уопште нема проблема.

Као и сваки други отров, деца су више изложена јер обично конзумирају више по јединици телесне тежине такође и имају специфичније обрасце исхране и ограничен избор у исхрани. На пример, пиринач се користи у многим првим намирницама. Ако израчунамо изложеност арсену у исхрани код деце по килограму телесне тежине, процењује се да је у просеку 2 до 3 пута већа него код одраслих. Високи нивои се налазе у већини хране и пића на бази пиринча која се широко користе за одојчад и малу децу. Ниски нивои арсена утичу на фетусе или децу на различитим нивоима, као што су развој раста и развој имунитета, а утичу и на развој IQ-а. 2004. године једна студија је спроведена у Бангладешу која је показала да деца која су била изложена арсену у води за пиће имају знатно ниже резултате на стандардизованим тестовима. 2013. године једна студија је показала да труднице које су биле изложене чак и малим количинама арсена у води за пиће имају децу која имају знатно веће шансе за развој респираторних проблема. У Шведској, њихова Национална агенција за храну (SNFA) има званичну препоруку да деца млађа од шест година не конзумирају пиринач ни у ком облику, посебно пиринчане колаче. Пиринчане погачице имају више арсена него било који други производ од пиринча, а препорука за одрасле је да смање конзумацију пиринчаних погачица ако редовно једу пиринач. Деца треба да имају уравнотежену исхрану засновану на различитим житарицама као извору угљених хидрата, а одојчад и мала деца би требало да избегавају пиринач, посебно колаче од пиринча и напитке од пиринча.Дуготрајна изложеност арсену код одраслих повезана је са повећањем срчаних обољења, као и рака плућа, коже и бешике.

Постоје кораци које треба предузети ако желимо да једемо пиринач како бисмо смањили садржај арсена, али то ће варирати у зависности од врсте пиринча, начина на који је обрађен, стања и места где је узгајан и начина на који је куван.

Највећа концентрација је у мекињама. Пиринчане мекиње се уопште не смеју јести, тако да би сваки производ направљен од њих, на пример, комерцијално пиринчано млеко, имао веће концентрације.

Постоје методе кувања које смањују ниво готовог пиринча.

Прва метода је намакање. Када потопите пиринач, он ће апсорбовати воду, али ће то такође отворити структуру зрна, тако да ће се део арсена који је растворљив у води испразнити из пиринча у течност. Када намачете пиринач или пасуљ, баците воду. Немојте је користити.

Такође, када се пиринач кува, део арсена ће се испразнити у воду. Зато поново не дозволите да вода испари јер ће арсен и даље бити унутра. Ово је традиционални начин кувања. Скувајте пиринач у одговарајућој количини воде, а затим га баците.

Да резимирамо, потопите, оцедите, исперите свежом водом, кувајте са свежом водом и поново исперите.

Басмати пиринач обично садржи мање арсена од других врста, а смеђи пиринач га има више јер се велики део арсена налази у љусци.

Само редовним кувањем пиринча у кувачу за пиринач или кувањем до сувог стања без намакања, остаће 84% арсена.

Када се користи један део пиринча са пет делова воде, остаће само 43% арсена који је првобитно откривен у пиринчу.

Најбоља метода је да прво потопите, затим исперете, а затим кувате у односу 5 према 1. Та метода ће елиминисати више од 80% арсена. And because arsenic occurs naturally, buying organic doesn’t generally help. Organic produce consumption does not necessarily impact the levels of metals or POPs. If there is arsenic in the soil, it is still “organic” produce.

Референце:

1. Наујокас, МФ, Андерсон, Б., Ахсан, Х., Апошијан, ХВ, Грацијано, ЈХ, Томпсон, К., и Сук, ВА (2013). Широк спектар здравствених ефеката хроничне изложености арсену: ажурирање о светском проблему јавног здравља. Перспективе здравља животне средине, 121(3), 295–302. https://doi.org/10.1289/ehp.1205875
2. Аргос, М., Калра, Т., Ратуз, ПЈ, Чен, Ј., Пирс, Б., Парвез, Ф., Ислам, Т., Ахмед, А., Ракибуз-Заман, М., Хасан, Р., Сарвар, Г., Славкович, В., ван Ген, А., Грацијано, Ј., и Ахсан, Х. (2010). Изложеност арсену из воде за пиће и смртност од свих узрока и хроничних болести у Бангладешу (HEALS): проспективна кохортна студија. Лансет (Лондон, Енглеска), 376(9737), 252–258. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(10)60481-3