Антиоксиданси: Разумевање Основа

Антиоксиданси

Фитохемикалије (све хемикалије које биљке производе) су неопходне за живот. Најважније хемикалије су дефинисане као витамини (вита значи живот) и неопходне су за наш организам. Еволуирали смо 50 милиона година једући целовиту биљну храну, а у природи је храна пакет аранжман. Да бисмо дошли до калорија у облику макронутријената као што су шећер и масти, морали смо да конзумирамо и све остале фитохемикалије у биљци. Временом су се наша тела прилагодила. Неке од тих фитохемикалија су постале толико важне да ћемо без њиховог конзумирања умрети на исти начин као што бисмо умрли ако не бисмо јели калорије. Постоје само два витамина која биљке не производе витамин Б12 и витамин Д.

Поред витамина, следеће у низу најважнијих фитохемикалија за нас су природни пигменти.

Ове пигменте биљке стварају као одбрамбени механизам од оштећења слободним кисеоником (антиоксиданси) или као одбрану од УВ зрачења.

У историји модерне науке о исхрани, разумевање антиоксиданата је једна од главних тема. У многим случајевима, антиоксиданси добијени из хране привукли су велику пажњу због своје способности да уклањају слободне радикале, штите од зрачења, штите од оштећења ДНК, хелирају токсине из околине, инхибирају липидну пероксидацију, хелирају јоне прелазних метала, као и због своје додатне нутритивне вредности. У традиционалној медицини се чак користе као противотров за змијски отров.

Најважнији природни пигмент за нас је наранџасти пигмент из шаргарепе и другог поврћа познат као бета-каротен. Наше тело ће претворити бета-каротен у витамин А. Ми смо заправо једна од врста на овој планети која је зависна од биљне исхране и фитохемикалија и умрећемо ако их не једемо. Ако не једемо месо, имаћемо недостатак витамина Б12 у модерном добу зато што смо почели да перемо руке и користимо санитарна средства, али ако не једемо биљке, умрећемо од скорбута. Већина осталих животиња и сви сваштоједи и месождери сами производе витамин Ц. Ако погледамо фосилне записе, људи у каменом добу са извесном конзумацијом меса и даље су имали око 130 грама влакана дневно и око 10 пута више витамин Ц. 

Такође је логично закључити да ако зависимо од антиоксидативних витамина, два од њих су витамини за нас, витамин Ц и витамин Е, такође донекле зависимо и од свих осталих антиоксиданата.

Можда нису витамини сами по себи, али ипак немамо адекватан унутрашњи одбрамбени механизам против оштећења изазваних слободним радикалима. Такође морамо да их конзумирамо. То смо радили током целе наше еволуције. Сви остали антиоксиданти и пигменти који нису витамини су и даље антиоксиданти и још увек су нам потребни у мањој мери.

Без кисеоника нема живота. Користе га митохондрије, путем ланца транспорта електрона, да оксидирају неке специфичне молекуле и створе енергију у облику АТП-а (аденозин трифосфат). Митохондрије био је посебан организам у временима када није било вишећелијских организама на овој планети. Само још једна бактерија.

Оксидативни стрес

 Вишећелијски организми су се развили из једног ћелијског организма симбиозом са митохондријама. Они имају одвојену ДНК од наше коју наслеђујемо од мајки. Ми њима дајемо хранљиве материје, митохондрије нама дају енергију. Током овог процеса, кисеоник се редукује у воду, стварајући неколико слободних радикала изведених из кисеоника или реактивне врсте кисеоника (ROS) који играју важну улогу у разним болестима.

Оксидативни стрес се јавља када се молекул кисеоника подели на појединачне атоме са неспареним електронима. Ови агресивни молекули се називају слободни радикали. Они су толико агресивни да ће напасти најближи стабилни молекул покушавајући да му украду електронску честицу. Када нападнута честица остане без електрона, она ће сама постати слободни радикал. Процес ће створити ланчану реакцију. Када се процес покрене, коначни резултат је разарање живе ћелије.

Слободни радикали се стварају као део нормалног метаболизма.

Четири различита механизма производе ендогене (ваше тело их ствара) слободне радикале. Производња слободних радикала не може се потпуно зауставити. Изненађујуће ми је забавно да је кисеоник, елемент неопходан за живот, такође одговоран за нашу смрт.

Није могуће директно измерити број слободних радикала у телу. Што више горива сагоримо, брже се исцрпљујемо.

Нормално, слободне радикале кисеоника неутралишу природни антиоксиданси попут витамина Е или ензими као што су супероксид дисмутаза. Међутим, РОС постају проблем када дође до смањења њиховог уклањања или њихове прекомерне производње, што доводи до оксидативног стреса.

Овај стрес и настала штета повезани су са многим болестима.

Имамо механизам за сопствену одбрану од упала и оштећења слободним радикалима, али пошто смо током еволуције јели огромне количине биљних антиоксиданата, морамо закључити да и даље зависимо од биљних антиоксиданата да бисмо се одбранили од оксидације и оштећења ДНК. Ако зависимо од узимања витамина Ц, зависимо и од узимања других антиоксиданата. Медицина генерално не намеће препоручену дневну дозу антиоксиданата и не сматра их неопходним. Ја и многи други лекари, поткрепљени широким спектром научних студија, не слажемо се.

Тачно је да нећемо умрети ако не једемо велике количине антиоксиданата, то јест одмах. Али ћемо ипак умрети прерано.

Имаћемо већу упалу и већу оксидацију, а то ће, дугорочно гледано, довести до рака и широког спектра других болести, смањити опште здравље и благостање и скратити нам животни век. Антиоксиданси су и даље неопходни.

Витамин Ц

У производима животињског порекла нема фитохемикалија и довољно је антиоксиданата. У просеку, биљна храна садржи више од 60 пута више антиоксиданата од хране животињског порекла. Поред тога, месо само по себи је проинфламаторно, а и кување само по себи је мутагено и проинфламаторно, плус све остало токсини из биомагнификације у ланцу исхране плус вишак хемског гвожђа.

Постоји разлог зашто месождери сами стварају витамин Ц. Заправо, већина животиња синтетише сопствени витамин Ц. Типична коза од 70 килограма способна је да произведе преко 13 грама аскорбатне киселине (витамина Ц) дневно. Козе имају просечно 70 килограма и живе у природи и једу зелено поврће цео дан. Када су под стресом, козе су успеле драматично да повећају производњу аскорбинске киселине (витамина Ц) и до 13 пута у односу на нормалне нивое него када нису биле под стресом (Стоун, 1979). Када се суоче са значајним здравственим стресом, аскорбинска киселина, као биолошки одбрамбени механизам, ствара се у огромним количинама. Ово би могло да објасни зашто дивље животиње имају тенденцију да остану изузетно здраве све док не подлегну старости (Маршал и др., 2011). Поређења ради, препоручени дневни унос витамина Ц за људе који предлажу и користе нутриционисти је 90 милиграма. А то је зато што смо зависили и од других врста антиоксиданата из воћа и поврћа и зато што је то био део наше уобичајене исхране. Ако упоредимо просечну козу са просечним човеком, лако можемо видети да смо много више изложени токсинима и загађењу него у прошлости.

Предавање је о улози витамина Ц (аскорбинске киселине) у различитим функцијама у телу и о томе да постоје истраживања у здравству која се често заборављају, поричу и доводе у сумњу. Др Хамфрис има историјску перспективу о витамину Ц и његовом значају код различитих болести, али такође описује његову улогу у здрављу уопште.

Требало би да данас узимамо више антиоксиданата него у палео периоду, а ми их уопште не узимамо. Стандардна америчка исхрана (САД) је толико тужна да је кафа антиоксиданс број један у њојАко ово знамо, можемо видети да смо у озбиљној невољи. Већина калорија долази из масти, шећера, рафинисаног брашна, меса, јаја и млечних производа, а где су антиоксиданси? Нигде. А где су упале и рак? Свуда.

Биљна храна је била толико велики део наше исхране да нисмо морали да развијемо тако јак одбрамбени механизам против оксидације, али управо то нам данас ствара озбиљан проблем када смо потпуно променили исхрану. Такође, данас смо изложени токсичном преоптерећењу и из хране и из околине. С једне стране, недостају нам антиоксиданси, а са друге стране, прекомерно смо изложени мутагенима и токсинима. Чак и људи који се погрешно држе кето палео дијете и даље једу више поврћа и имају већи унос антиоксиданата него људи на стандардној америчкој исхрани.

Оштећење ДНК

Антиоксиданти су важни јер спречавају оштећење ДНК и такође утичу на брзину старења. Старење је само оксидација, а људи то не знају. Елемент који нам даје живот, кисеоник, је такође елемент који нам даје смрт. То је помало иронично. Кисеоник је изузетно реактивна супстанца. Ватра не може да гори без њега. Реагује на сваки молекул који покуша да јој украде или да јој украде електрон. Чак ни метали попут гвожђа нису имуни на њега. На крају, гвожђе ће се претворити у гвожђе оксид или другим речима рђа. У нормалном ћелијском дисању, метаболичке реакције ће претворити биохемијску енергију из хранљивих материја у аденозин трифосфат (АТП) уз употребу кисеоника. За 6 минута након што нам недостаје кисеоника, наш мозак умире. Чак и биљке које ослобађају кисеоник током фотосинтезе када нема Сунца, почињу да узимају кисеоник из ваздуха и земље како би разградиле шећере и користиле их за енергију, баш као и људи. Дисање је један од кључних начина на који ћелија ослобађа хемијску енергију за подстицање ћелијске активности.

Али у природи не постоји тако нешто као савршенство.

Део тог кисеоника „излази“ као слободан, невезан реактивни молекул назван слободни радикал, а затим почиње да реагује са свим осталим молекулима око себе, што доводи до каскадних молекуларних реакција које на крају доводе до оштећења ћелија.

Неке од оштећених ћелија природно завршавају свој животни циклус и умиру. На њихово место настају нове деобом.

Што је метаболизам виши, већа је штета и већа је деоба.

Ово оштећење ДНК се назива старење. Пошто се ћелије оштећују током редовног ћелијског дисања, када се ДНК дели да би поправила оштећене ћелије, њене теломере се преполовљују. Сваки пут када се ДНК умножи, она преполови завршетке хромозома који штите ДНК од погрешног савијања. Теломер је мала област поновљених нуклеотидних секвенци на сваком крају хромозома.

Сврха теломера је да спречи крај хромозома од пропадања или фузије са другим суседним хромозомима. Током дупликације хромозома, ензими који дуплирају ДНК могу да одрже своју јединицу за дупликацију на крају хромозома. Оно што се дешава јесте да се при свакој дупликацији крај хромозома скраћује. Након превише деоба теломери нестају и нема више деоба, већ само смрт. То је процес који се назива старење.

Можемо успорити овај процес и повећати наш животни век успоравањем оксидативног оштећења високим нивоима антиоксиданата у исхрани, а можемо га успорити и повећањем енергетске ефикасности смањењем нашег метаболизма. Такође, свака врста оштећења ДНК ће скратити наш животни век, не само оксидативно. То укључује зрачење, загађење, токсине и било коју врсту физичког или хемијског оштећења. Оксидативно оштећење се не може зауставити. Проблем је што ништа у природи није 100% ефикасно. Део кисеоника у нашим ћелијама излази у облику слободних радикала и врши оксидацију негде другде.

На крају, више неће бити цепања и понављања ДНК, већ само оштећења и смрт. А кисеоник је кривац, поред осталих токсичних супстанци.

Ово утиче на сваки живи организам, укључујући и биљке. Начин на који се биљке бране од овога јесте стварање супстанци које имају један или више додатних електрона које дају кисеонику како би неутралисале оштећења. Они су познати као антиоксиданти. Постоји различит низ антиоксиданата које биљке могу да произведу, а најчешћи тип у биљном царству су већ поменути биљни пигменти. Ови пигменти такође штите биљку од оштећења изазваног УВ зрачењем, поред оксидације.

Два главна антиоксиданса су за нас такође витамини. Први је већ поменути витамин Ц који је растворљив у води и неутралише слободне радикале у воденим растворима у телу. То је главна разлика између њих два. Други је витамин Е који је растворљив у уљу (уље и вода се не мешају) и он иде у делове који су направљени од масти где витамин Ц растворљив у води не може, а затим тамо неутралише слободне радикале. На пример, мозак је орган са „високим садржајем масти“ и озбиљан недостатак витамина Е манифестује се као неуропатија и миопатија, јер је витамин Е неопходан за развој и одржавање централног нервног система. Витамин Е може спречити оксидацију липида свуда у телу и без адекватног нивоа уноса доћи ће до здравствених проблема. Бета каротен је такође пигмент растворљив у мастима.

Метаболизам антиоксиданата

Када антиоксиданти предају свој електрон, они сами постају про-радикали. Важно је ово разумети. Не постоје, или, рецимо тако, веома ретке врсте антиоксиданата који „само“ предају електроне и не претварају се у слободне радикале. Постоје неке о којима ћу говорити у повезаним чланцима. Када нека супстанца има слабу везу са својим електроном, а неке реактивније супстанце попут слободних радикала или токсина имају јачу силу, она ће одвући тај електрон. Али ипак, чак и тај антиоксидант који је постао слаб слободни радикал жели свој електрон назад. Сила или реактивност тог новоформираног слободног радикала је много мање реактивна, али ипак, он жели свој електрон назад.

Сваки пут када конзумирамо антиоксиданте, они ће се у телу претворити у прорадикале.

Начин на који су се наша тела развила да би се носила са овим јесте да имају различите ензиме за неутрализацију ових нових супстанци. Логика која стоји иза тога је следећа: најјачи отров се неутралише, затим слабији, а на крају се најслабији уклања из тела или неутралише. То је хемијска каскадна реакција која траје неко време док тело не уклони токсине или слободне радикале. Ако конзумирамо одговарајуће количине антиоксиданата, они ће неутралисати најјаче слободне радикале, а затим и слабије, и онда ће се штета временом свести на минимум. Али за то су потребни ензимски путеви у телу.

Ако само узимате витамин Е или бета каротен у екстрахованом облику као додатак исхрани, нанећете себи више штете него користи. То је разлог зашто неке пилуле са екстрахованим антиоксидансима не делују. Можете узимати колико год желите витамина Е, али то неће неутралисати све слободне радикале јер нема довољно других ензима који би искористили тај неприродни и прекомерни ниво витамина Е. Већину тог витамина Е тело неће моћи правилно да уклони или искористи и то ће само по себи нанети штету. Само цела, непрерађена биљна храна која је природно пуна антиоксиданата у експерименталним истраживањима показала је користи. У неким случајевима, додатни антиоксиданси су повећали ризик од смртности. Били су гори од тога да се једноставно не ради ништа, а људи који их узимају плаћају да би живели краће. У овој мета-анализи (Бјелаковић и др., 2007) истраживачи су укључили 68 рандомизованих студија са 232.606 учесника (385 публикација). Закључак је био да антиоксидативни суплементи значајно повећала морталитет. Бета-каротен, витамин А и витамин Е појединачно или заједно, значајно су повећали смртност, али витамин Ц и селен нису имали значајан утицај на смртност.

Али опет, морамо бити објективни. У већини испитивања, коришћени су синтетички витамин Е и бета-каротен. Постоји молекуларна разлика између природно присутног витамина Е и молекула који производе компаније за производњу суплемената.

Додатак витамина Е

Индустрија не може да производи витамин Е са истом молекуларном структуром у лабораторијама јер би то било прескупо. Они продају суплементе који нису витамин Е као витамин Е.

Природни α-токоферол који производе биљке које се налазе у храни има RRR-конфигурацију на позицијама 2, 4' и 8' молекула α-токоферола (погрешно назван d-α-токоферол). Хемијски синтетисани all-rac-α-токоферол (all-racemic-α-токоферол; погрешно означен као dl-α-токоферол) је мешавина осам стереоизомера α-токоферола, који су настали из три хирална угљеника на позицијама 2, 4' и 8': RRR-, RSR-, RRS-, RSS-, SRR-, SSR-, SRS- и SSS-α-токоферол. Док сви стереоизомери имају једнаку in vitro антиоксидативну активност, само облици у R-конформацији на позицији 2 (означени као 2R) задовољавају потребе за витамином Е код људи.

Ово није ништа ново. Сви у нутриционизму и медицини знају да синтетички витамин Е нема никакву антиоксидативну активност in vivo. То је лажна витаминска пилула која се користи за обогаћивање хране за бебе.

У хемијском смислу, природни витамин Е је d алфа-токоферол, док је синтетички dl алфа-токоферил. Када тражите природни облик витамина Е, увек бирајте онај који је „d“ (не „dl“), а реч токоферол се завршава са „ol“ (не „yl“).

У интегралним намирницама постоје и друге врсте токоферола поред алфа токоферола који се сматра витамином. Постоје бета и гама токофероли и они имају своје специфичне физиолошке користи. Прекомерне количине природног витамина Е могу, и кажем овде, можда нису толико лоше, као прекомерна количина синтетичког витамина Е.

Права корист од суплементације витамином Е постоји тамо где немате адекватан унос витамина Е из хране. Обично људи који имају Стандардна америчка исхрана има недостатак витамина Е јер се витамин Е налази у уљима орашастих плодова и семенки у паковању целе хране. Ако ви екстрактујете уља то уље ће доћи у контакт са кисеоником, а затим ће се витамин Е оксидирати или другим речима, уље ће ужегнути. Када разбијете орах или семе и одмах га поједете, имаћете пуну корист од природног витамина Е. Ако желите да узимате суплементе, а не једете довољно биљних масних интегралних намирница, потражите суплемент који садржи природно екстраховану мешавину различитих врста токоферола, укључујући алфа, бета, гама и делта типове.

Неке семенке имају само једну врсту, на пример, 100 грама ланеног семена има 20,0 мг гама-токоферола, али само 0,3 мг алфа-токоферола. Ако ово не знате, могли бисте помислити да нема витамина Е јер га не би навео на етикети. Само алфа тип је наведен и препознат као витамин, али то није потпуна слика. Већина фитохемикалија које нису препознате као витамини неће бити наведене ни на једној етикети. Тренутни научни подаци указују на то да суплементација природном мешавином токоферола има користи ако имате недостатак витамина Е, а суплементација већом количином неће имати никакве додатне користи и може створити проблеме (Дотан и др., 2009). Иста прича је и са бета каротеном.

Постојао је низ студија које су пронашле везу између рака плућа, посебно код пушача, и кардиоваскуларних болести и додатног уноса бета-каротена. Зашто се то дешава, они не знају. За сада постоје само спекулације јер та веза не постоји ако се бета-каротен једе из интегралног намирничног пакета. Разлог је да би могао постојати низ других фитохемикалија у интегралној храни које синергистички делују са бета-каротеном. Особе које пуше не би требало да узимају суплементе бета-каротена, или, штавише, било ко би требало. Бета-каротен се таложи у мастима у телу и временом може да обоји кожу. Конзумирање превише шаргарепе може учинити вашу кожу наранџастом. У екстремним случајевима, људи ће имати наранџасти нос или дланове.

То је медицинско стање познато као каротенемија и стање је генерално безопасно. Али због сексуалне привлачности, људи узимају додатке бета-каротена јер је то практичније него свакодневно цеђење сока од шаргарепе. Постојао је низ експеримената који су открили да људи који имају малу количину или, рецимо, почетну фазу каротенемије имају привлачније лице супротном полу. То је леп „златни сјај“ здраве младе коже. Ово је можда био еволутивни подсвесни одговор да се супротном полу сигнализира здрава особа са здравом исхраном. То значи веће шансе за успешну трудноћу. То би могао бити показатељ здравља и овај подстицај је нешто што неки људи користе као облик суплемента како би себи дали леп здрав изглед. Ако желите да узимате додатке бета-каротена, увек узимајте његов природни облик, а боља опција ће бити да једноставно једете шаргарепу или барем уклоните влакна и пијете сок од шаргарепе. У просеку, здрава доза бета-каротена је шест до осам милиграма дневно. Према здравственом блогу Универзитета Колумбија, „да би се каротенемија појавила, можда ћете морати да конзумирате чак 20 милиграма дневно (или три велике шаргарепе)“. Баш као и витамин Е, у природној целокупној храни постоје и алфа, бета и гама каротени, као и читав низ других пигмената. Зато, поново, увек се одлучите за извор фитохемикалија из целе хране, ако можете. Истраживачи са клинике у Кливленду спровели су мета-анализу, комбинујући резултате осам студија о ефектима бета-каротена у дозама у распону од 15 до 50 милиграма. Након испитивања података од преко 130.000 пацијената, истраживачи су открили да суплементација бета-каротеном (већина тих суплемената, истина је била синтетички облик каротена) доводи до малог повећања смртности од кардиоваскуларних болести (Вивеканантан и др., 2003).

Антиоксиданти растворљиви у уљу, попут витамина Е и бета-каротена, важни су за превенцију срчаних обољења, јер се сматра да оксидовани ЛДЛ игра важну улогу у патогенези атеросклерозе. Опсервационе студије су повезале алфа-токоферол (витамин Е), бета каротен и друге пигменте и антиоксиданте растворљиве у уљу са смањењем кардиоваскуларних догађаја, али опет, ово је из прехрамбених извора ових антиоксиданата. Када је истраживање спроведено у облику суплемента, прича је била другачија. Пошто је бета каротен супстанца растворљива у уљу, апсорпција ће се повећати ако додате мало орашастих плодова или семенки шаргарепи, али ако желите додатни облик бета каротена, онда изаберите суплемент природног порекла и не претерујте са количинама.

Постоје много бољи суплементи антиоксиданата који немају никакве негативне ефекте и десетине и стотине пута су јачи од бета-каротена или суплемента витамина Е. Али опет, витамин Е је витамин и има виталну улогу у функционисању тела и потребно је да га уносите адекватну количину храном или, ако га немате довољно у исхрани, онда узимајте суплемент. Постоји и погрешно схватање да, пошто је ретинол или витамин А животињског порекла „прави“ витамин А, наше тело некако неће апсорбовати и искористити довољно бета-каротена у веганској исхрани да би произвело витамин А, па вегани морају да узимају суплементе са витамином А. Ово није тачно. То је само још један мит. Може бити истина ако сте, како ја волим да кажем, „брзи веган“ који једе помфрит и пије Кока-кола, али ако једете нормалну веганску исхрану од интегралних намирница, то није случај. Ако желите да допуните исхрану, неки снажни антиоксиданси немају никакве негативне нежељене ефекте.

Пошто смо ми као врста изгубили способност да производимо витамин Ц, зависимо од спољашњих извора. Постоје и други унутрашњи антиоксиданти које наше тело може да произведе, а најпознатији је глутатион. Али ипак, морамо запамтити једну једноставну чињеницу. Ми, као вегански примати, који смо већи део наше еволуције конзумирали само зелено лишће и воће, без обзира на то шта алопатска медицина промовише као наратив, и даље зависимо од оптималног уноса антиоксиданата у исхрани. Да ли ће повећавање садржај антиоксиданата продужити наш живот? Хоће, али нас неће учинити бесмртнима. Даће нам већу заштиту од модерних болести богатства и побољшати наше здравље, а као споредни ефекат би нам на крају могло дати још неколико година. Али главни циљ је превенција болести.

Стопа старења

Ипак постоје научне студије о нашој дуговечности. Последњих година наука се окреће ка идеји да старење није ништа више од саме болести. И у томе има истине.

Ако погледамо животињско царство, што је метаболизам врсте виши или другим речима, што више енергије ћелије треба да користе у јединици времена да би постојале, то је оштећење брже. Ситне животиње са брзим метаболизмом имаће краћи животни век него, на пример, џиновске корњаче са изузетно спорим метаболизмом, које у просеку живе од 80 до 150 година.

Да ли сте се икада запитали колико откуцаја срца има обичан човек у свом животу? Испоставља се да свака животиња добије око милијарду откуцаја. Што је већа стопа метаболизма, то се више кисеоника користи и потребна је већа циркулација крви и интензитет рада.

Мање животиње имају већи метаболизам, а њихово срце брже куца. Ако израчунамо број откуцаја за различите величине различитих врста животиња, магични број је једна милијарда. Мачке, зечеви, китови, свиње, слонови, није битно, увек је једна милијарда. Насупрот томе, људи и брадати, генерално, су неке од врста са којима смо имали бољи однос. Имамо више него двоструко већи уобичајени природни број за друге врсте. Око 2,21 милијарде за нас.

То се зове теорија стопе живљења. Идеју је први пут изнео Макс Рубнер 1908. године. Он је приметио да веће животиње увек надживљавају мање и да веће животиње имају спорији метаболизам. Ови резултати су додатно поткрепљени када је 1932. године откривен Макс Клајберов закон. Клајбер је претпоставио да се базални метаболизам може тачно предвидети узимањем 3/4 степена телесне тежине.

Ова теорија је колоквијално позната као крива од миша до слона. Подршка овој теорији је потврђена студијама које повезују нижи базални метаболизам (очигледан кроз смањени откуцај срца) са повећаним очекиваним животним веком.

Последњих година научници су започели истраживања у области дуговечности птица. Генерално, птице живе око два до три пута дуже од сисара. Вреди напоменути да ћелије птица могу користити и до 2,5 пута више кисеоника по јединици времена него ћелије сисара. Имамо нерешен научни феномен ако комбинујемо чињеницу да птице имају високу стопу метаболизма и коришћење кисеоника са њиховим продуженим животним веком. Птице су развиле одређене одбрамбене механизме против штете коју изазивају слободни радикали. Специфичности таквих превентивних мера и даље су мистерија. Проучавање дуговечности је врућа тема у савременој науци данашњице са великим изгледима за будућност.

То ће бити значајно, посебно у фармацеутској индустрији, већ јесте. Велики новац и будућност откривања лекова су ту. Фармацеутска индустрија данас спроводи студије о разним хемикалијама, од којих је једна на пример једињење SRT1720. Универзална ограничење калорија пилула, једемо колико можемо и даље имамо користи. SRT1720 опонаша дијететска ограничења и ублажава многе негативне последице гојазности и исхране богате мастима без токсичности.

У будућности ћемо можда моћи да имамо неку сличну пилулу, али до тада оно што можемо да урадимо јесте интервенција у исхрани. Морамо да оптимизујемо унос антиоксиданата без обзира колико алопатска медицина намеће веровање да антиоксиданти нису важни. Истовремено, док спроводе научна истраживања о дуговечности у сврху проучавања.

Астаксантин, Мегахидрат или само куркумин

Ако желимо да допунимо оно што тренутно можемо да имамо, то је нешто у облику јаких универзалних антиоксиданата као што је Астаксантин, Мегахидрат или само обичан куркумин.

Тренутно је MegaHydrate најмоћнији дијететски антиоксиданс познат науци. То је вештачки синтетички антиоксиданс који истовремено делује и као средство за повећање вискозности. Присиљава молекуле воде да се распореде у геометријску структуру док су у течном облику, стварајући течни кристал од обичне воде, смањујући њен вискозитет и површински напон. Течни кристал је четврто агрегатно стање воде. Истовремено, има чисти јонизовани водоник као добављач слободних електрона као антиоксиданса. Људи ме увек питају шта мислим о томе због свих нововековних веровања његовог проналазача, а ја не знам. Нека истраживања о томе су солидна, али ипак, потребно је још истраживања и чини се да је до сада наука која стоји иза тога солидна. Ово би могло помоћи и људима са кардиоваскуларним болестима, јер ће смањити вискозитет крви. Ово може бити добра и лоша ствар, ако претерате и завршите у несрећи, искрварићете до смрти. Такође, ако претерате, можете бити у ризику од срчане патофизиологије. Комбинација хипоксије ткива и смањеног вискозитета крви доводи до смањеног системског васкуларног отпора. Тело реагује на смањени системски васкуларни отпор повећањем задржавања натријума и воде, што резултира повећаним ударним волуменом и срчаним излазом. Такође, ова супстанца је 100% синтетичка и може да поремети процесе у телу. Због тога је потребно више истраживања.

Патрик Фланаган дели како је открио кристалну енергију, микрохидрин и мегахидрат. Од раних тинејџерских година, његово истраживање га је довело до откривања тајни воде Хунза и како јонизовани водоник и колоидни минерал са аномалним својствима могу бити веома корисни за регенерацију вашег тела.

Најмоћнији природни антиоксиданс познат науци је астаксантин. Предност ове супстанце је у томе што се не претвара у прорадикал. Она ће предати своје електроне и напустити тело. Друго, има јединствено својство антиоксиданса да буде растворљива и у води и у мастима. То је универзални антиоксиданс. Производе га микроскопске алге као одбрану од УВ зрачења. Разлог зашто су шкампи, лосос и ружичасти фламингоси црвени је тај што конзумирају астаксантин.То је добро истражена супстанца са широким спектром здравствених користи. Узимам је лично и препоручујем је свима као додатни суплемент јер неће пореметити ниједан унутрашњи ензимски процес, што је веома важно, а као антиоксиданс растворљив у мастима остаће у ћелијским мембранама дуже време, пружајући трајну и универзалну антиоксидативну заштиту поред осталих дијететских антиоксиданата.

Поред тога што је нормална појава у здравим људским ћелијама, оксидативни стрес је такође неопходан за правилно функционисање неких кључних метаболичких процеса, укључујући инсулинску сигнализацију и еритропоезу. У светлу актуелних физиолошких истраживања, чини се кориснијим очување деликатне редокс равнотеже ћелије него ометање антиоксидативне хомеостазе нефизиолошким, прекомерним егзогеним снабдевањем антиоксиданата ако постоји ризик да ови спољашњи антиоксиданти могу да поремете неке од ових процеса. Зато се претежно ослањамо на храну и природне супстанце, а затим на веома добро истражене додатне синтетичке молекуле.

Најмоћнији и најчешће конзумирани дијететски антиоксиданс је куркумин. Ако немате новца за астаксантин, онда једноставно додајте ово у своју исхрану. Веома је јефтино.

То је жути пигмент, полифенол који се налази у куркуми. Куркума је одавно позната по својим терапеутским предностима у традиционалној медицини. Помаже у лечењу метаболичког синдрома, артритиса, анксиозности, и хиперлипидемија, као и оксидативне и инфламаторне болести. Помаже у контроли упале било које врсте, укључујући бол у мишићима изазван вежбањем, што би побољшало опоравак и перформансе код спортиста. Међутим, чак и они без познатих медицинских проблема где хронична упала игра улогу имаће користи од релативно ниске дозе куркумина као антиоксидативни додатак за дуговечност и превенцију здравља.Због ограничене биорасположивости куркумина, узимање куркуме само по себи нема повезане здравствене користи, а куркума је добар извор оксалне киселине, тако да предозирање није опција. Постоји неколико супстанци које могу побољшати биорасположивост. На пример, доказано је да пиперин, главни активни састојак црног бибера, побољшава биорасположивост за 2000% када се комбинује са куркумином у комплексу. Ја свакодневно узимам једну кашичицу са грамом млевеног бибера.

Колико антиоксиданата?

Да ли је потребно да узимамо суплементе или која је оптимална количина ако конзумирамо исхрану засновану на интегралним намирницама?

Јединице које мере антиоксидативни капацитет различитих супстанци називају се ORAC. ORAC је скраћеница од Oxygen Radical Apsorbance Capacity (капацитет апсорпције кисеоничних радикала).

Министарство пољопривреде САД је 2007. године објавило прву базу података о ORAC вредности, која је обухватала 277 прехрамбених производа. Затим је 2010. године објављена студија, чији је завршетак трајао 8 година и обухватио је антиоксидативну вредност 3149 прехрамбених производа (Карлсен и др., 2010).

Од данас, цела база података ORAC вредности на веб-сајту Министарства пољопривреде САД је уклоњена. Урадили су то због политичког притиска. Индустрија је почела да брине због пораста свести људи. Није сво воће једнако. Исто важи и за поврће. Индустрија је почела да примећује да ова база података утиче на одлуке потрошача и то им се није допало. Политика је обрнута.

Данас не постоје „званични“ дневна препоручена потрошња ORAC јединица.Многи лекари не би чак ни предложили исхрану богату антиоксидансима, а неколико истраживача је сугерисало да је идеалан унос само 3000-5000 ORAC јединица дневно. Чак је и сам USDA препоручио конзумирање само 5000 ORAC јединица сваког дана. FSA у Великој Британији и FDA предлажу „5 дневно“ порција воћа и поврћа, што даје процењени ORAC резултат од 3500. Предложио бих да нам је потребно најмање 15000 до више од 25000 ако сте пушач или имате било какву изложеност загађењу. Као најнижа вредност. И што више, то боље ако рачунате само целу храну као извор. Саставио сам целу листу директно из истраживачког рада и уз неке додатне изворе. Можете је пронаћи и преузети овде (ORAC-вредности).

Али данас у алопатској медицини све је то само шала, а и још горе, намерна завера. То је зато што је кафа антиоксиданс број један у стандардној америчкој исхрани. Прихватање ORAC препорука ће аутоматски значити исто што је и Мекгавернов извештај предложено. Промена препоруке за исхрану или другим речима пирамиду исхране.Ако вам је потребно више антиоксиданата, то значи да ћете морати да конзумирате више производа од интегралних намирница биљног порекла, а то би значило конзумирање мање прерађене хране, меса и млечних производа који их немају. А то није нешто што нико жели. Нема много профита од шаргарепе и кеља. Много су мање задовољавајући од пице и сладоледа. Алопатска медицина и велике фармацеутске компаније не воле када људи узимају куркумин уместо хемотерапије и можете веровати у ово или не, куркумин је водећи лек за хемотерапију који у неким случајевима има веће антиканцерогене ефекте од патентираних лекова. То је доказано истраживањима. До данас се о њему не говори нити се користи ни у једној онколошкој ординацији.

Закључак

• Фитохемикалије (све хемикалије које биљке производе) су неопходне за живот.
• Зависимо од антиоксидативних фитохемикалија, од којих су две за нас витамини, витамин Ц и витамин Е.
• Поред витамина, следеће у низу најважнијих фитохемикалија за нас су природни пигменти. Ове пигменте стварају биљке као одбрамбени механизам од оштећења слободним кисеоником (антиоксиданси) или као одбрану од УВ зрачења.
• Оксидативни стрес се јавља када се молекул кисеоника подели на појединачне атоме са неспареним електронима. Ови агресивни молекули се називају слободни радикали. Они су толико агресивни да ће напасти најближи стабилни молекул покушавајући да му украду електронску честицу.
• У производима животињског порекла нема фитохемикалија и довољно је антиоксиданата.
• Антиоксиданти су важни јер спречавају оштећење ДНК и такође утичу на брзину старења.
• Последњих година наука се окреће ка идеји да старење није ништа више од саме болести. Ако погледамо животињски свет, што је метаболизам врсте виши или другим речима, што више енергије ћелије треба да користе у јединици времена да би постојале, то је брже оштећење. То се назива теоријом брзине живљења.
• Када антиоксиданти предају свој електрон, они сами постају про-радикали. Начин на који су се наша тела развила да се носе са овим јесте да имају различите ензиме за неутрализацију ових нових супстанци.
• Никада не узимајте додатне антиоксиданте који ће се у телу претворити у прооксидансе.
• Никада не узимајте суплементе антиоксиданата којима су потребни ензимски путеви за уклањање из тела, јер би могли да надјачају природни одбрамбени механизам тела, истражите пре него што их узмете.
• Никада не узимајте додатке витамина Е, селена, бета-каротена и ликопена - показало се повећање ризика од рака у допунском облику.
• Увек узимајте антиоксиданте из целе хране пре додатних екстрахованих облика због фитохемијских синергија.
• Не постоји чудотворни лек или замена за лошу исхрану, постоје само снажнији додатни антиоксидативни извори хране попут амле, куркуме, какаа, хибискуса, астаксантина или бобичастог воћа…
• Тренутно је MegaHydrate најмоћнији дијететски антиоксиданс познат науци.
• Најмоћнији природни антиоксиданс познат науци је астаксантин.
• Најмоћнији и најчешће конзумирани дијететски антиоксиданс је куркумин.
• Јединице које мере антиоксидативни капацитет различитих супстанци називају се ORAC. ORAC је скраћеница од Oxygen Radical Apsorbance Capacity (капацитет апсорпције кисеоничних радикала).
• Данас не постоји „званична“ препоручена дневна конзумација ORAC јединица.

Честа питања

Референце:

Референце:

Одломци одабрани из књиге: Покимица, Милош. Постаните веган? Преглед науке, 3. део. Киндл издање, Амазон, 2020.

1. Бјелаковић, Г., Николова, Д., Глуд, ЛЛ, Симонети, РГ и Глуд, К. (2007). Морталитет у рандомизованим испитивањима антиоксидативних суплемената за примарну и секундарну превенцију: систематски преглед и мета-анализа. ЉУДИ, 297(8), 842–857. https://doi.org/10.1001/jama.297.8.842
2. Дотан, Ј., Лихтенберг, Д. и Пинчук, И. (2009). Нема доказа који подржавају неселективну суплементацију витамином Е. БиоФактори (Оксфорд, Енглеска), 35(6), 469–473. https://doi.org/10.1002/biof.61
3. Вивеканантан, ДП, Пен, МС, Сап, СК, Хсу, А. и Топол, ЕЈ (2003). Употреба антиоксидативних витамина за превенцију кардиоваскуларних болести: мета-анализа рандомизованих испитивања. Лансет (Лондон, Енглеска), 361(9374), 2017–2023. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(03)13637-9
4. Царлсен, МХ, Халворсен, БЛ, Холте, К., Бøхн, СК, Драгланд, С., Сампсон, Л., Виллеи, Ц., Сеноо, Х., Умезоно, И., Санада, Ц., Барикмо, И., Берхе, Н., Виллетт, ВЦ, Јацофф, Б, КМ, Пхиллипс, Б. (2010). Укупан садржај антиоксиданата у више од 3100 намирница, пића, зачина, биље и суплементи који се користе широм света. Часопис о исхрани, 9, 3. https://doi.org/10.1186/1475-2891-9-3
5. Бензи, ИФ и Вахтел-Галор, С. (2010). Вегетаријанска исхрана и јавно здравље: везе између биомаркера и редокса. Антиоксиданси и редокс сигнализација, 13(10), 1575–1591. https://doi.org/10.1089/ars.2009.3024
6. Мацхо-Гонзалез, А., Гарцимартин, А., Лопез-Олива, МЕ, Бастида, С., Бенеди, Ј., Рос, Г., Нието, Г., & Санцхез-Муниз, ФЈ (2020). Да ли месо и месни производи могу изазвати оксидативни стрес? Антиоксиданси, 9(7), 638. https://doi.org/10.3390/antiox9070638
7. Дитрих, М., Жак, П., Пенчина, М., Ланије, К., Кис, М., Каур, Г., Волф, П., и Васан, Р. (2009). Употреба суплемената витамина Е и учесталост кардиоваскуларних болести и смртности од свих узрока у Фрамингемској студији срца: Да ли основно здравствено стање игра улогу? Атеросклероза, 205(2), 549. https://doi.org/10.1016/j.atherosclerosis.2008.12.019
8. Бјелаковић, Г., Николова, Д. и Глуд, К. (2013). Мета-регресионе анализе, мета-анализе и секвенцијалне анализе испитивања ефеката суплементације бета-каротином, витамином А и витамином Е појединачно или у различитим комбинацијама на смртност од свих узрока: Да ли имамо доказе о одсуству штетности? PLoS ONE, 8(9). https://doi.org/10.1371/journal.pone.0074558
9. Институт за медицину (САД) Панел о дијететским антиоксидансима и сродним једињењима. (2000). Референтни уноси у исхрани за витамин Ц, витамин Е, селен и каротеноидеНационалне академије штампе (САД). [ .PubMed]
10. Садашње знање у исхрани, 10. издање(19. јун 2012). Wiley.com. https://www.wiley.com/en-us/Present+Knowledge+in+Nutrition,+10th+Edition-p-9781119946045
11. Ђијанг К. (2014). Природни облици витамина Е: метаболизам, антиоксидативна и антиинфламаторна дејства и њихова улога у превенцији и терапији болести. Биологија и медицина слободних радикала, 72, 76–90. https://doi.org/10.1016/j.freeradbiomed.2014.03.035
12. Стоун, И. (1979). Хомо сапиенс аскорбикус, биохемијски кориговани робусни људски мутант. Медицинске хипотезе, 5(6), 711-721. https://doi.org/10.1016/0306-9877(79)90093-8
13. Маршал, Б. и Леви, С.Б. (2011). Животиње за исхрану и антимикробни лекови: Утицаји на људско здравље. Клинички прегледи микробиологије, 24(4), 718–733. https://doi.org/10.1128/cmr.00002-11