Упала и Исхрана - Вегански Аргумент

When our DNA gets damaged no matter what is the cause (toxins, free radicals, viruses, etc.),  the visible effect would be an increase in inflammation. Inflammation response is our body’s defensive mechanism. It is not the same as infection and people usually mix these two together. Pathogens will create inflammation as a defensive response from our body’s immune system but they are not the source of inflammation. Inflammation and diet are also correlated. The source of inflammation is DNA damage. Anything that damages our cells is pro-inflammatory including pathogens, free radicals, and toxic substances of a different kinds. If our immune system malfunctions and starts to attack our own cells the visible effect will be an increase in inflammation.

All of us have some level of normal inflammation all the time and suffer from DNA damage all the time. That is the reason why medical doctors talk about markers of inflammation in the body. They have a range that is considered to be normal. There is oxidative damage that is a result of natural cells’ metabolism of energy, there is a low level of pathogens that our immune system deals with on a daily basis and there are always some toxins that are present in our body. This “normal” inflammation will cause a disease that we know as the aging process.

Поред овога, сви ми можемо имати акутну (краткотракну) упалу из различитих разлога. На пример, можемо добити бактеријску инфекцију. То би изазвало бол и друге симптоме, а ми бисмо тога били свесни.

Али постоји и друга врста упале. Она која комбинује обе ове врсте. А то је хронична (трајна) упала изнад нормално прихваћених нивоа која може бити присутна без бола или видљивих ефеката током дужег временског периода. Она би и даље била ту и имали бисмо повећање оштећења ДНК и као резултат тога, у завршној фази, имали бисмо неку болест као последицу. На пример, могли бисмо добити рак или једноставно убрзати старење.

Што је већа укупна упала, то је веће оштећење ДНК, што је краћи живот, већа је шанса за болест. Идеално би било да не бисмо имали упалу и не бисмо имали оштећење ДНК и живели бисмо вечно, али то није могуће због нормалног ћелијског метаболизма.

Готово све хроничне болести су повезане са хроничном упалом, од рака, преко аутоимуних болести, дијабетеса и кардиоваскуларних болести, и у основи већине болести икада тестираних.

That is because, and people don’t understand this, inflammation is not a disease by itself. It is just a defensive reaction of the body. It is a biomarker that tells us how much destruction of our DNA we have inside us. It is an immune system response that could be lowered artificially with anti-inflammatory medications. Lowering inflammation artificially if we don’t deal with autoimmune diseases and malfunctioning of the immune system will just make things worse. It would be the same thing as lowering body temperature when we have the flu. Would that make a flu virus go away or would just weaken our immune system’s defensive mechanism?

Када се бавимо хроничном упалом, морамо елиминисати основне узроке тог оштећења ДНК, а не само упалу.

Начин на који исхрана може изазвати повећање упале је из два главна разлога.

1. Само по себи је проинфламаторно, што значи да садржи токсине, хемикалије, мртве бактерије и мутагене.
2. Ако само по себи не изазове погоршање упале, не спречава ни упалу.

Животињски производи ће изазвати оба ефекта.

Велики део, око 70 процената нашег имуног система налази се у нашим цревима и већини наших лимфних чворова. Постоје хиљаде различитих врста бактерија у нашим цревима, али постоје два главна основна типа. Две главне групе се разликују једна од друге. Пробиотске метаболишу влакна и живе у симбиози са нашим телом и оне које разграђују месо. Ако се бактерије хране месом, у смислу да је и наше ткиво комад меса. За разлику од месождера, ми смо еволуирали милионима година да једемо целу биљну храну богату влакнима. Када једемо влакна, хранимо пробиотске бактерије и оне се размножавају.

Нису толико агресивни према нашем организму. Имуни систем ће имати лакши задатак да се бори против њих, неће лучити опасне ендотоксине у крвоток и биће мање укупне штете, а упала ће се смањити (Авика и др., 2018), (Теле-Хансен и др., 2018). Резултат конзумирања влакана је побољшање здравља и смањење упале, док ће животињски производи хранити бактерије које труле месо и повећавају упалу. Конзумирање меса и животињских протеина створиће виши ниво упале у цревима управо тим механизмом.

Затим, ту су и неки токсини и загађивачи који су присутни у месу због биоакумулације у ланцу исхране. Сви токсини који се налазе у животној средини, без обзира да ли су људског порекла или не, а који су отпорни на топлоту и хемијски стабилни, биоакумулираће се. Организми су попут филтера. Они филтрирају све што постоји, и добро и лоше. Ситуација не би била ни толико лоша, али постоји још један процес који се зове биомагнификација. Сви знамо за акумулацију живе у туњевини (Ву и др., 2019), микропластику (Барбоза и др., 2018), или пестициде (Зенег, 2018). До сада су познате стотине хиљада различитих постојаних загађивача животне средине који се акумулирају у ткивима. Затим, ако разумемо ланац исхране, акумулација токсина се стотинама пута погоршава како се крећемо навише (Гасул и др., 2011). Дакле, оно што се дешава јесте да када мале рибе поједу велике рибе, сви њихови токсини прелазе у веће рибе. Конзумирање биљне хране је у суштини једини начин да смањимо наше токсично оптерећење, поред интервенција у начину живота попут престанка пушења и избегавања алкохола и других токсичних супстанци. Више од 70% свих пестицида које добијамо из исхране, а људи то не разумеју, уносимо се кроз конзумирање меса. Сточна храна се такође прска, а пестициди се акумулирају у животињским ткивима и отпорни су на топлоту. Прање јабука како бисмо избегли да их једемо једноставно није ефикасно ако у нашој исхрани доминирају животињски производи. Ови постојани токсини су растворљиви у мастима и не могу се метаболизовати или разградити.

Веганска исхрана, или другим речима, исхрана ниско у ланцу исхране, стога је заштитна јер када се нађемо ниско у ланцу исхране, смањићемо токсично оптерећење и смањићемо оштећење ДНК, а имаћемо и мању упалу.

One more reason why animal products and not plant foods are much more inflammatory is dead bacteria. There is a high level of putrefying bacteria in meat and what people don’t understand is that even if we kill them by cooking there are still toxic. The bacteria will be destroyed but not completely and chunks of them will remain and we will not be able to cook them down any further. Some of the world’s most dangerous poisons are these endotoxins of dead meat bacteria. They are fat-soluble and will be absorbed into our bodies after meat consumption creating inflammation (Лопез-Морено и др., 2017).

Поред тога, процес кувања меса и животињских протеина сам по себи ће створити мутагене разбијањем молекуларне структуре аминокиселина и повећати упалу.

Поред тога што сами по себи изазивају упале, други највећи разлог зашто су животињски производи упални је тај што не садрже антиинфламаторне антиоксиданте и друге фитохемикалије. Наше тело је еволуирало да очекује налет антиоксиданата сваки пут када једемо. Наравно, храна је пакет понуда и у интегралној храни нема само калорија већ и влакана, микронутријената попут витамина и минерала и много антиоксиданата. Наше тело је еволуирало да прими налет заштитних антиоксиданата сваки пут када једемо, али они нису присутни у животињској храни. Крајњи резултат је постпрандијално (након једења) повећање упале (Месен и др., 2019).

Веганска исхрана, за разлику од стандардне америчке исхране у којој доминира месо, обично ће бити неутрална и неће директно нанети штету. На пример рафинисан шећер, скроб, рафинисано брашно и рафинисано уље су вегански производи и неће директно изазвати јаке упале. Не би хранили опасне бактерије у цревима. Не би директно деловали проинфламаторно на истом нивоу као месо, али истовремено не би ни спречавали упале. Дошло би до постпрандијалног пораста оксидативног оштећења због редовног ћелијског метаболизма и стварања оштећења слободним радикалима у телу. Начин на који је наше тело еволуирало да се бори против токсина и оштећења ДНК слободним радикалима јесте да користи антиоксиданте и друге хранљиве материје које се налазе у храни. Моја препорука је да вегани уносе најмање 25.000 јединица антиоксиданата на ORAC скали дневно, а за невегане ће вам требати много више од тога само да бисте се борили против постпрандијалног пораста оксидативног оштећења од свих животињских производа које једете. Затим, ту су и токсини у животној средини и мутагени, плус већина нас има неке лоше навике попут пушења и пијења. Овај чланак је написан само као увод у тему како би људи стекли основно разумевање ових проблема.

Веганска исхрана сама по себи као облик исхране је чисто смеће. Уље и шећер су вегански производи. Исхрана заснована на целим биљним намирницама са оптимизованим нивоима микронутријената је једина исхрана која нам може помоћи да смањимо хроничну упалу и спречимо широк спектар болести.

Веома важан фактор ризика за рак, наш убица број два, је хронична упала и ослабљен имуни систем. Већина популације данас има висок ниво хроничне упале. Затим, на широком нивоу популације, ту је недостатак неких есенцијалних микронутријената (есенцијалних и неких важних неесенцијалних микронутријената, а не калорија) и антиоксиданата.

С једне стране, имамо инфламаторна једињења, токсине и мутагене, али с друге стране, недостају нам микронутријенти и антиоксиданси. Такође, постоји хронично повећање хормона који подстичу рак, попут IGF-1 и естрогена.

Референце:

1. Авика, ЈМ, Роуз, ДЈ и Симсек, С. (2018). Комплементарни ефекти полифенола житарица и махунарки и дијететских влакана на хроничну упалу и здравље црева. Храна и функција, 9(3), 1389–1409. https://doi.org/10.1039/c7fo02011b
2. Теле-Хансен, ВХ, Холвен, КБ и Улвен, СМ (2018). Утицај здравог начина исхране на цревну микробиоту и системску упалу код људи. Хранљиве материје, 10(11), 1783. https://doi.org/10.3390/nu10111783
3. Ву, П., Кајнц, МЈ, Браво, АГ, Окерблом, С., Сонестен, Л., и Бишоп, К. (2019). Значај биоконцентрације у пелагичној бази исхране за биомагнификацију метилживе: Мета-анализа. Наука о целокупном окружењу, 646, 357–367. https://doi.org/10.1016/j.scitotenv.2018.07.328
4. Барбоза, ЛГА, Дик Ветак, А., Лаворанте, БРБО, Лундебје, АК и Гиљермино, Л. (2018). Морски микропластични отпад: Нови проблем за безбедност хране и људско здравље. Билтен о загађењу мора, 133, 336–348. https://doi.org/10.1016/j.marpolbul.2018.05.047
5. Zennegg M. (2018). Dioxins and PCBs in Meat – Still a Matter of Concern?. Хемија, 72(10), 690–696. https://doi.org/10.2533/chimia.2018.690
6. Гасул, М., Бош де Басеа, М., Пуигдоменех, Е., Пумарега, Ј. и Порта, М. (2011). Емпиријске анализе утицаја исхране на концентрације перзистентних органских загађивача код људи: систематски преглед свих студија спроведених у Шпанији. Међународна заштита животне средине, 37(7), 1226–1235. https://doi.org/10.1016/j.envint.2011.05.008
7. Лопез-Морено, Ј., Гарциа-Царпентер, С., Јименез-Луцена, Р., Харо, Ц., Рангел-Зунига, ОА, Бланцо-Ројо, Р., Иуберо-Серрано, ЕМ, Тинахонес, ФЈ, Делгадо-Лист, Ј., През-Мертинез, Х. , & Цамарго, А. (2017). Ефекат липида у исхрани на ендотоксемију утиче на постпрандијални инфламаторни одговор. Часопис за пољопривредну и прехрамбену хемију, 65(35), 7756–7763. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.7b01909
8. Месен, ЕЦЕ, Вармбрун, МВ, Нивдорп, М. и Сотерс, МР (2019). Постпрандијални метаболизам хранљивих материја код људи и упала ниског степена: наративни преглед. Хранљиве материје, 11(12), 3000. https://doi.org/10.3390/nu11123000