Узроци Дијабетеса и Рафинисани Угљени Хидрати - Вегански Аргумент

Већина људи верује да су рафинисани угљени хидрати попут белог пиринча ужасни и да су повезани са скоковима инсулина и да су један од узрока дијабетеса. У праву су.

Међутим, истовремено греше. Мораћемо да сагледамо целу слику рафинисаних угљених хидрата и дијабетеса.

Када се пиринач или житарице рафинишу, мекиње се уклањају. Потрошачи воле леп и мекан хлеб или пиринач без влакана који се могу залепити између зуба и имати лош укус. Међутим, пошто влакна успоравају варење и апсорбују воду, угљени хидрати у пиринчу без њих се брже апсорбују и стварају неприродан скок инсулина, што узрокује неприродну реакцију у нашем телу које се компензује смањењем инсулинских рецептора. То узрокује инсулинску резистенцију и један је од многих фактора које људи са дијабетесом морају да искључе из своје исхране.

Још један фактор је међућелијска маст која блокира сигнализацију инсулинских рецептора. Дакле рафинисани угљени хидрати и шећери изазивају брзу дигестију великих и неприродних количина калорија. Пошто имамо брзу апсорпцију шећера, не сагоревамо све калорије јер их има превише у крвотоку, а неке ће завршити ускладиштене као маст. Штавише, чим се варење заврши и сви шећери изађу из крви, поново ћемо почети да осећамо глад. Дакле, недостатак влакана је повезан са сталним преједањем, што затим узрокује гојазност и смањење инсулинских рецептора. Затим, гојазност независно узрокује све лоше ствари о којима сам већ писао, и петља је завршена. Једна мала интервенција попут „не волим да гурам мекиње у зубе“ може изазвати каскаду ефеката. Велики део медицинске заједнице сматра да су угљени хидрати узрок свег зла и свих болести које данас имамо. Ово је основа образложења за дијете попут Палео и Аткинсове дијете. Овде нема лоше логике. За сада.

Индустрија може да продаје протеинске прахове и суплементе и сво месо колико може, посебно ако је месо немасно. Добра стара пилећа прса и можда нешто са здравим мастима попут туњевине. Многи људи са дијабетесом који почну да усвајају ову врсту исхране могу погоршати своје стање. На пример, модерна епидемија дијабетеса у Кини и Јапану повезана је са конзумирањем белог пиринча, што је још једна полуистина. Сходно томе, зато Кинеска студија иритира људе.

Пиринач тренутно храни скоро половину светске популације, али како можемо да постигнемо много ниже стопе дијабетеса него пре само неколико деценија када су јели још више пиринча? У овој студији, на пример (Ху и др., 2012) higher consumption of white rice was correlated with a  significantly heightened chance of type 2 diabetes, particularly in Asian (Chinese and Japanese) populations. Also, this is not a small study, with 352,384 participants with follow-up periods ranging from 4 to 22 years. If we analyze this statistically by total population numbers, the dose-response meta-analysis showed that for every meal per day addition of white rice intake, the relative risk of type 2 diabetes was 1.11 meaning an 11% increase in risk. Today China has the same diabetes rate of around 10% as the US which has around 11% despite the seven times less obesity. White rice does not appear to be correlated with obesity and heart attacks and strokes, just diabetes.

Међутим, ако поново погледамо Кинеску студију, руралне биљне исхране усредсређене на пиринач биле су повезане са ниским ризиком од дијабетеса и рака, као и срчаних обољења. Ова преваленција дијабетеса од 10% се једноставно догодила. Године 2000, Кина је имала једну од најнижих стопа дијабетеса на свету. Ово је драматична промена која се догодила за само 20 година.

Па шта се десило?

Па, иста ствар се дешава у свакој земљи када животни стандард расте. Потрошња меса је порасла за запањујућих 40 процената, а потрошња пиринча је смањена за 30 процената.А сада имамо проблем.  Ако потрошња меса порасте, потрошња пиринча опадне, а ризик од дијабетеса порасте, а истовремено је потрошња пиринча независно повезана са ризиком од дијабетеса, шта се дешава? Да ли је то само пиринач?

Да ли треба да једемо више палео дијету и смањимо сав пиринач? То нам говоре. Рафинисани угљени хидрати су повезани са дијабетесом и гојазношћу. Одговор је једноставан. Оно што се дешава јесте да животињски протеини чине пиринач много горим. Ово је једна студија коју би требало да прочитате (Гулифорд и др., 1989). Датум објављивања је био октобар 1989.

Прави „нови“ медицински пробој. Шест дијабетичара независних од инсулина добило је оброке који садрже 25 г угљених хидрата, било као кромпир или шпагете. То је исти оброк као и бели пиринач. Чиста тестенина од белог брашна и кромпир богат скробом са ниским садржајем влакана. Затим је измерен инсулински одговор, а оброци су дуплирани, укључујући бонус од 25 г протеина и још један који садржи 25 г масти. Ниво шећера у крви и инсулински одговори мерени су 4 сата након тест оброка. Додавање протеина драматично је повећало инсулински одговор. Ово је „врхунска“ наука за давање шећера и протеина некоме и мерење инсулинског одговора.

Дакле, ево га. Одговор. То је свети грал исхране.

Протеин.

Ако погледамо графикон, видели бисмо да додавање протеина чини кромпир тачно два пута горим. Од 150 до 300.

Можемо то да урадимо и са зашећереном водом. Од 50 до 100. Што више меса додамо, то је горе. Када дођемо до 50 г протеина, изазваћемо нагли налет инсулина који је озбиљно неприродан и изазива болести. Животињски протеини значајно појачавају лучење инсулина изазвано уносом угљених хидрата. И све време су нам говорили да узроке дијабетеса представљају бели пиринач, бело брашно и шећер. И то је делимично тачно. Права истина је компликованија. Главни узрок дијабетеса је лоша адаптација на нашу нову исхрану.

Влакна ће смањити инсулински одговор као и тестенине од целог зрна пшенице, али не на нивоу од 100 процената. Додавање меса било ком скробу је проблематично. Ова комбинација је неприродна. Много је горе, скоро два пута горе за инсулински одговор јести печена пилећа прса са интегралним хлебом него исту порцију обичне пасте од белог брашна, попут Помодоро, са или без уља.

Размислите о томе на овај начин. Да ли нека друга животиња има редован ручак који се састоји од различитих намирница?

Месоједи једу само месо. Биљоједи једу само биљке. Шта је са сваштоједима? Do we think that bear is going to catch a fish and then don’t eat it for some period until there is lunchtime so that he can bring that fish to the beehive in order to have dessert afterward?

Чак је и комбиновање различитих намирница у истом оброку 100% неприродно и изум модерног човека. А овај нагли пораст инсулина је маладаптација.

Питао бих ово. Можемо ли јести само месо без хлеба? Да ли бисмо уживали у масним кобасицама саме по себи? Да ли бисмо уживали само у месу из пљескавица без лепиња? То је мешавина масти и угљених хидрата (шећера) која абнормално покреће допаминске сигнале у нашем мозгу и многе друге ствари, као што је у овом случају абнормална инсулинска реакција. Комбиновање овога са ниским уносом влакана је рецепт за катастрофу. Комбиновање различитих намирница није природан облик исхране, али је задовољство, па ћемо морати да се носимо са тим на најбољи могући начин.

Дијабетес типа 2 се може донекле лечити. Заправо је прилично једноставно. Ако изузмемо вежбање и губитак тежине, прво би било без животињских протеина. Друго би била влакна. То значи пуно влакана у сваком оброку. Ако морате да једете месо и немате другог избора, онда само напред, једите месо. Само месо. Без хлеба, пиринча или било каквог шећера уз то. Шећер значи обичан шећер или фруктоза или угљени хидрати у било ком облику. Без салата, ничега. Можда мало сира. Без млека. Млеко садржи шећер или лактозу.

Ако морате да једете комбинацију шећера и протеина, онда би било добро да додате мало љуске псилијума или обичних пшеничних мекиња и једете кашичице после оброка. То ће донекле успорити варење. Љуске псилијума немају калорије; то је 100% влакна. Можемо је користити за дијете ако желимо да оброке учинимо густим у желуцу како бисмо се више заситили, али има укус картона који је течан.

Број три би био резистентни скроб, што значи пасуљ. Ако једемо кобасице са пуно хлеба и пуно алкохола, вероватно смо завршили са проблемом ако имамо дијабетес у породици. Када видимо бројке да 1 од 10 људи има дијабетес, то је потцењивање. Стварни број је 1 од 3 особе у развијеним земљама; само што можда не знају зато што немају видљиве симптоме, а инсулинска резистенција је у распону који је познат као пре-дијабетес. Пре-дијабетес је болест сама по себи и дугорочно би могао изазвати неке нежељене ефекте. Ескалира до потпуно развијеног дијабетеса у 1 од 10 случајева. ЦДЦ процењује да ће ови бројеви и даље расти првенствено на глобалном нивоу како се одвија индустријализација неразвијених региона света. Ако имате пре-дијабетес, дугорочна штета, посебно на вашем срцу, крвним судовима и бубрезима, можда већ почиње.

Референце:

1. Ху, ЕА, Пан, А., Малик, В. и Сан, К. (2012). Конзумирање белог пиринча и ризик од дијабетеса типа 2: мета-анализа и систематски преглед. БМЈ (Клиничка истраживања, уредник), 344, е1454. https://doi.org/10.1136/bmj.e1454
2. Гулифорд, МЦ, Бикнел, ЕЈ, и Скарпело, ЈХ (1989). Различити ефекат уноса протеина и масти на одговор глукозе у крви на угљене хидрате са високим и ниским гликемијским индексом код особа са дијабетесом независним од инсулина. Амерички часопис за клиничку исхрану, 50(4), 773–777. https://doi.org/10.1093/ajcn/50.4.773