Question 1

П: Да ли људи могу да сваре сирове печурке?

Accepted Answer

A: Људи могу да сваре сирове печурке, али не баш добро. Сирове печурке садрже хитин, чврст материјал који чини њихове ћелијске зидове. Људи имају неке ензиме зване хитиназе који могу да разграде хитин, али су ефикаснији против паразита него извори хране. Сирове печурке ће обезбедити само мало влакана исхрани, али не много осталих хранљивих материја.

Question 2

П: Можете ли јести печурке сирове?

Accepted Answer

A: Можете јести печурке сирове, али то зависи од врсте печурке. Неке печурке су отровне или садрже штетне материје које могу изазвати мучнину, повраћање или чак смрт. Увек треба да идентификујете печурку пре него што је поједете и избегавате да једете дивље печурке осим ако нисте стручњак. Чак и јестиве печурке могу имати бактерије или прљавштину на себи, па их треба темељно опрати пре јела.

Question 3

П: Које су предности кувања печурака?

Accepted Answer

A: Кување печурака помаже у разградњи њихових ћелијских зидова и ослобађању њихових вредних једињења. Ова једињења укључују антиоксиданте, витамине, минерале, па чак и неке супстанце које могу ојачати ваш имуни систем и борити се против рака. Кување такође убија све штетне бактерије или токсине који могу бити присутни у печуркама. Методе кувања као што су динстање, роштиљање или печење у рерни такође могу побољшати укус и текстуру печурака.

Question 4

П: Да ли су печурке здравије сирове или куване?

Accepted Answer

A: Печурке су здравије када се куват јер кување повећава њихову нивои антиоксиданата и активност. Кување такође разграђује хитин, чврсти материјал који чини њихове ћелијске зидове и чини њихове хранљиве материје биодоступнијим. Сирове печурке пружају само нека влакна, али не много других користи које печурке нуде.

Question 5

П: Да ли су све печурке безбедне за конзумирање сирових?

Accepted Answer

О: Не, нису све печурке безбедне за конзумирање сирове. Сирове печурке могу да садрже штетне патогене и токсине осетљиве на топлоту који могу наштетити вашем здрављу. Неке печурке су отровне, неке имају својства која мењају свест, неке су токсичне када се не кувају, а неке су безбедне у било ком облику. Међутим, постоји и ризик од контаминације опасним патогенима ако се са печуркама не рукује правилно.

Question 6

П: Да ли су све печурке безбедне за конзумирање сирових?

Accepted Answer

О: Не, нису све печурке безбедне за конзумирање сирове. Сирове печурке могу да садрже штетне патогене и токсине осетљиве на топлоту који могу наштетити вашем здрављу. Неке печурке су отровне, неке имају својства која мењају свест, неке су токсичне када се не кувају, а неке су безбедне у било ком облику. Међутим, постоји и ризик од контаминације опасним патогенима ако се са печуркама не рукује правилно.

Question 7

П: Које су предности кувања печурака?

Accepted Answer

A: Кување печурака може убити штетне патогене и токсине, као и разградити чврста гљивична ткива и ослободити хранљиве материје. Кување печурака такође може побољшати њихов укус, текстуру и арому. Кување печурака може их учинити сварљивијим и хранљивијим.

Question 8

П: Како треба да кувам печурке да бих извукао највише користи?

Accepted Answer

A: Према студији коју су спровели Чои и др. из 2006. године, јестиве печурке треба загревати на најмање 60 °C током 3 до 4 сата, или још боље, преко 73 °C, или најбоље од свега, изнад 93 °C. Ово ће повећати њихов ниво и активност антиоксиданата, као и учинити их меким и безбедним. Печурке можете кувати динстањем, роштиљањем, печењем у рерни, кувањем или печењем у пећници. Такође можете додати зачине, биље или сосове да бисте побољшали њихов укус.

Question 9

П: Шта су беле печурке, кремини и портобело печурке?

Accepted Answer

A: Печурке дугмасте, кремини и портобело печурке су све исте врсте печурака, Agaricus bisporus. Беру се у различитим фазама раста. Печурке дугмасте су најмлађе и најмање, кремини су средње старости и смеђе боје, а портобело печурке су најстарије и највеће.

Question 10

П: Да ли су беле печурке, кремини и портобело печурке безбедне за јело сирово?

Accepted Answer

A: Ове печурке су генерално безбедне за јело сирове, али могу да садрже неке штетне патогене или токсине који се могу елиминисати кувањем. Ове печурке такође садрже супстанцу која се зове агаритин, што је врста фенилхидразина која може изазвати мутације у ДНК и повећати ризик од рака. Међутим, количина агаритина у овим печуркама је мала и није веома мутагена.

Question 11

П: Шта је агаритин и зашто је важан?

Accepted Answer

A: Агаритин је супстанца која се налази у неким печуркама, посебно у врсти дугмади Agaricus bisporus. Агаритин је врста фенилхидразина који може изазвати мутације у ДНК и повећати ризик од рака.

Question 12

П: Колико агаритина има у печуркама и како се то разликује?

Accepted Answer

A: Количина агаритина у печуркама варира у зависности од неколико фактора, као што су врста печурке, фаза раста, део печурке и извор печурке. Свеже убране печурке из раних сезона имају релативно висок ниво агаритина, али узорци из супермаркета имају мање агаритина. Садржај агаритина није равномерно распоређен у печуркама. Највеће количине се налазе у кожици шешира и у шкргама, док се најниже налазе у стабљици.

Question 13

П: Како складиштење или кување печурака утиче на садржај агаритина?

Accepted Answer

A: Чување или кување печурака може значајно смањити садржај агаритина, али у различитој мери у зависности од методе. Чување печурака у фрижидеру или замрзивачу, или њихово сушење, може смањити садржај агаритина за 20-75%. Кување печурака може смањити садржај агаритина за 23-50%, у зависности од методе. Кување, печење, пржење, пржење у дубоком уљу и загревање у микроталасној пећници су неке од метода које могу смањити садржај агаритина. Међутим, кување такође може издвојити део агаритина у чорбу, коју треба бацити ако желите да избегнете њено конзумирање.

Question 14

П: Шта је флагелатни дерматитис и шта га узрокује?

Accepted Answer

A: Флагелатни дерматитис је ретка кожна реакција која се може јавити након конзумирања сирових или недовољно куваних шитаке печурака. Изазива свраб, црвене и пликове на кожи, подсећају на трагове бича. Обично се појављује 24 до 48 сати након конзумирања печурака и може трајати данима или недељама. Најчешће погођена подручја су труп, руке, ноге и врат, али понекад могу бити захваћени и лице или кожа главе. Узрок флагелатног дерматитиса је супстанца која се зове лентинан, што је врста полисахарида који се налази у шитаке печуркама. Лентинан стимулише производњу хемикалије која се зове IL-1, која изазива упалу и ширење крвних судова.

Question 15

П: Како могу спречити или лечити флагелатни дерматитис?

Accepted Answer

A: Најбољи начин да се спречи флагелатни дерматитис јесте да се у потпуности избегава конзумирање сирових или недовољно куваних шитаке печурака. Чак и ако их добро скувате, и даље постоји шанса да развијете стање ако сте осетљиви на лентинан. Стога је препоручљиво да се клоните шитаке печурака ако сте раније имали флагелатни дерматитис или ако имате историју алергија или астме. Ако развијете флагелатни дерматитис, можете користити локалне креме или масти за ублажавање свраба и упале, као што су кортикостероиди или антихистаминици. Такође можете узимати оралне антихистаминике или лекове против болова ако је потребно. Међутим, требало би да се консултујете са својим лекаром ако симптоми потрају или се погоршају.

Question 16

П: Шта су смрчке и лажне смрчке?

Accepted Answer

A: Смрчке су врста јестивих печурака које имају изглед саћа и орашаст, земљаст и меснат укус. Кувари и сакупљачи их цене због свог укуса и текстуре. Лажне смрчке су врста отровних печурака које изгледају као смрчке, али имају изглед мозга или сунђера. Такође су познате као Gyromitra esculenta и могу изазвати озбиљне здравствене проблеме ако се једу сирове или недовољно куване.

Question 17

П: Шта су аналози хидразина и зашто су опасни?

Accepted Answer

A: Аналози хидразина су супстанце које имају сличну структуру као хидразине, високо реактивна и експлозивна хемикалија која се користи у ракетном гориву. Аналози хидразина могу оштетити јетру и изазвати рак код животиња и људи. Такође могу изазвати грчеве у стомаку, дијареју и повраћање ако се конзумирају сирови. Аналози хидразина се налазе у неким печуркама, посебно у смрчкама и шампињонима.

Question 18

П: Како могу спречити или смањити ризик од тровања хидразином из печурака?

Accepted Answer

A: Најбољи начин да се спречи или смањи ризик од тровања хидразином из печурака јесте да се по сваку цену избегава конзумирање сирових или недовољно куваних лажних смрчака. Такође би требало добро да скувате шампињоне пре јела, јер кување може уништити већину хидразинских аналога. Такође би требало да се уверите да су печурке које једете чисте и свеже и да избегавате да пијете алкохол док их једете, јер то може повећати токсичне ефекте хидразина.

Question 19

П: Које печурке треба избегавати да једете сирове?

Accepted Answer

A: Требало би да избегавате да једете сирове печурке за које не знате шта су, јер могу бити отровне или штетне. Такође би требало да избегавате да једете сирове печурке које су жилаве, горке или бљутаве, јер не би биле пријатне или хранљиве. Неке печурке које је боље куване него сирове укључују реиши печурке, медене печурке, вргање и шитаке печурке. Ове печурке имају више здравствених користи и укуса када се скувају.

Question 20

П: Како треба припремити печурке пре него што их једете сирове?

Accepted Answer

A: Печурке треба припремити пре него што их једете сирове тако што ћете их темељно опрати и проверити да ли имају прљавштине, буба или плесни. Такође треба да одсечете све оштећене делове и уклоните стабљике или листиће ако је потребно. Такође треба да их чувате на хладном и сувом месту како бисте спречили кварење. Такође треба да избегавате да једете превише сирових печурака одједном, јер код неких људи могу изазвати лоше варење или алергијске реакције.

Можете ли Јести Сирове Печурке: Здравствени Ризици, Исхрана и Безбедност

Изложеност Акриламиду - Чипс, Помфрит и Рак

Лектини - Парадокс „Биљног Парадокса“

Исхрана Сировом Храном - Еволуциона Перспектива