Етерична Уља као Антиоксидативни Додаци: Правила и Стратегије

Увод.

Прилично је изненађујуће, али да ли сте икада чули за јестива етерична уља? Испоставило се да се ова уља, која се обично користе за ароматерапију или у козметичким производима, заправо могу конзумирати и додавати храни и пићима као лековити додатак. Користи ових уља иду даље од самог укуса. Јестива етерична уља имају невероватне здравствене користи, како физичке тако и менталне. Коришћена су у традиционалној медицини од давнина. Изненађујуће је да људи данас често занемарују моћ и приступачност есенцијалних уља у исхрани.

На пример, једна студија објављена у часопису Frontiers in Medicine открила је да јестива есенцијална уља поседују разне здравствене користи као што су антимикробна, антивирусна, антибиотска, антиинфламаторна и антиоксидативна својства (Ремзи и др., 2020). Могу чак помоћи и код проблема попут стреса, депресије и несанице. Неки популарни примери ових јестивих етеричних уља укључују ђумбир, грејпфрут, лаванду, лимун, оригано, нану, рузмарин, нану и тимијан.

У овом чланку ћемо истражити предности и ограничења употребе етеричних уља као додатних антиоксиданата и навести неке примере етеричних уља са високим антиоксидативним капацитетом. Такође ћемо разговарати о томе како безбедно и ефикасно одабрати, чувати, применити и дифузовати јестива етерична уља.

Шта су јестива етерична уља?

Етерична уља су концентровани екстракти који се добијају из различитих делова биљака. Ова уља имају посебне ароме и широк спектар својстава што их чини корисним у различитим условима. Користе се као ароматерапија, као лекови и као састојци хране само за ароматизацију. Процес добијања ових уља обично укључује парну дестилацију или у неким случајевима када постоји уље у самој биљци, као што су семена, онда се оно може екстраховати хладним пресовањем семена.

Доступно је много врста етеричних уља. Потенцијално постоје етерична уља која се могу направити од сваке биљке. Лудо је размишљати о свим различитим врстама уља које би могле постојати. Могућности су бескрајне. И не само из биљке, већ и из различитих делова биљке. Као што су уље из семена, корена или коре, при чему свако од њих има јединствене карактеристике и предности. Док се неки могу примењивати локално на кожу или користити у ароматерапији за побољшање расположења и смањење стреса, други се могу безбедно уносити као адитиви или суплементи прехрани.

Одговорним коришћењем ових уља у свакодневном животу, можемо имати бројне користи од њихових природних својстава која потичу од... фитохемикалије биљкеОни су супер концентровани природни лекови. Јачи од било које сирове или сушене лековите биљке.

Милош Покимица

Које су здравствене користи јестивих етеричних уља?

Јестива етерична уља имају широк спектар здравствених користи које могу значајно побољшати ваше опште благостање и побољшати квалитет живота. Већина патентираних лекова су управо то, патентиране фитохемикалије које су екстраховане и концентроване у клинички значајне дозе. Дозе се могу постићи и код ових уља. Ова етерична уља се екстрахују из разних биљака и биљака које садрже снажна лековита својства, и желим да нагласим, етерична уља су високо концентрована.

Здравствене користи укључују широк спектар карактеристика, као што су антимикробна, антивирусна, антибиотска, антиинфламаторна и антиоксидативна својства (Бакали и др., 2008.).

Јестива етерична уља су посебно ефикасна у борби против инфекција и смањење упале. Такође пружају олакшање од болова и јачају имуни систем у борби против болести. Штавише, ова есенцијална уља су ефикасан лек за побољшање проблема са варењем, а истовремено побољшавају расположење и смањују стрес. Чак могу помоћи у лечењу поремећаја као што су анксиозност, депресија и несаница (Бакали и др., 2008.).

Антиоксиданти су неопходни за одржавање целокупног здравља тела јер штите ћелије од оштећења изазваних слободним радикалима. Слободни радикали настају услед различитих унутрашњих и спољашњих фактора попут загађења, изложености диму, конзумирања алкохола, изложености УВ зрацима, као и старења. Сходно томе, накупљање токсичних и упалних супстанци у телу може изазвати оксидативни стрес који оштећује ћелије, а истовремено повећава подложност хроничним болестима попут рака или дијабетеса.

Срећом, јестива етерична уља садрже природна фенолна једињења као што су терпени и флавоноиди са високим антиоксидативним вредностима који су кључни за заштиту ћелија од других оксидативних стресора (Бакали и др., 2008.). Фенолна једињења присутна у овим есенцијалним уљима делују као јаки хватачи слободних радикала, истовремено штитећи ћелије од ове врсте оштећења изазваних оксидативним стресом.

Слично важно, показало се да терпени који се налазе у јестивом етеричном уљу штите ћелијске мембране инхибирањем липидне пероксидације која је кључна за ћелијску функцију (Nuutinen, 2018). Терпени су били у фокусу бројних студија које су истраживале њихова лековита својства. Клиничка испитивања указују на то да терпени показују широк спектар корисних ефеката, укључујући антиинфламаторна, антиоксидативна, аналгетска, антиконвулзивна, антидепресивна, анксиолитичка, антиканцерогена, антитуморска, неуропротективна и антимутагена својства (Nuutinen, 2018). Поред тога, терпени су показали ефикасност у лечењу алергија и инфекција.

Један значајан аспект терпена је њихов низак ниво токсичности. Ова карактеристика их чини безбедним за употребу као адитива за храну или састојке у козметичким производима. У ствари, многи производи већ садрже терпенска једињења за ове сврхе.

Могуће је пронаћи јестива етерична уља са високим антиоксидативним дејством, попут уља каранфилића или уља цимета, између осталих(Бакали и др., 2008.).

У овом чланку ћу се осврнути само на та антиоксидативна својства и нећу разматрати било које друге фитохемијске користи које ова уља могу имати. Превише их је и истраживања заостају. Када се истраживања спроводе, обично се раде са намером екстракције и патентирања.

Укључивање ових јестивих етеричних уља у вашу исхрану помаже вам да природно повећате дневни унос антиоксиданата, а можда још важније, лако и јефтино, што временом доводи до побољшања здравља (Бакали и др., 2008.).

Свако од нас може да попије кашичицу мешавине етеричних уља ујутру, а да притом ништа друго не мења у исхрани и животу. Штавише, коришћење етеричних уља у свакодневној рутини доприноси опуштенијем и безстреснијем начину живота.

Генерално, висока антиоксидативна вредност пронађена у јестивим етеричним уљима значи да имају значајан потенцијал у спречавању развоја хроничних болести уз одржавање доброг здравља. Са великим избором доступним на данашњем тржишту, почетак употребе етеричних уља је лакши него икад.

Златно правило:

Најмоћнији антиоксиданси су концентровани облик природних биљака богатих антиоксидансима. На врху листе биће есенцијална уља, биљни екстракти, сушено биље и прашкови. Затим ћемо имати сушено воће и суперхрану попут воћа богатог антиоксидансима, сирових орашастих плодова, семенки и поврћа. Затим ће бити обично воће и обично поврће, а на самом крају читава листа животињских производа који немају антиоксидативну вредност, а делују проинфламаторно.

Милош Покимица

Нису све биљке једнаке. Неке имају већу густину хранљивих материја и фитохемијски садржај од других. Неке имају јединствене фитохемикалије које се не налазе у другим биљкама. Ако погледамо антиоксидативни потенцијал исте биљне врсте, видећемо да постоје биљке које имају много веће ORAC вредности.

Када погледамо на листу ORAC вредности од најмоћнијих извора хране богатих антиоксидансима, приметићемо да ће већина намирница бити различити зачини или биље.

Етерична уља.

Неке биљке или зачини богати антиоксидансима имају мерљив фитохемијски садржај који се може екстраховати и концентрисати. Етерична уља су течни екстракти из лековитих, ароматичних или било којих других биљака, који имају много примена у бројним индустријама. Такође постоји низ различитих метода које се користе за екстракцију.

Ова есенцијална уља имају концентрованије фитохемијске нивое него нивои који су присутни у сировој биљци.

У нутритивном смислу, етерично уље не би било супериорније у погледу густине хранљивих материја од сировог биља, оно је у суштини рафинисани производ. Могли бисмо да једемо целе изворе хране и добијемо исти садржај антиоксиданата без екстракције. Сама екстракција би започела оксидацију антиоксиданата. Чим екстраховано уље дође у контакт са ваздухом, оксидација почиње.

Зашто користити етерична уља уместо интегралних намирница због садржаја антиоксиданата?

Разлог за већину људи је само погодност, али прави разлог је тај што постоје ограничавајући фактори у свакодневном животу у погледу количине неког извора хране са високим садржајем антиоксиданата коју бисмо реално могли да конзумирамо. На пример, можемо да толеришемо само малу количину свеже млевеног каранфилића.

Питање је да ли бисмо могли да користимо етерична уља која имају супер концентроване фитохемикалије и да себи их претерано дозирамо на начин који природа никада није намерала?

Ова уља имају потенцијал да подигну наше ORAC нивое на вредности које нису природне чак и ако их упоредимо са нивоима свих живих примата. Такође су извор фитохемикалија које имају различите здравствене ефекте поред антиоксидативних својстава. Њихова способност да се боре против рака има дугу историју и истраживања. У последњих 10 година, више од стотину етеричних уља из више од двадесет различитих биљних породица је процењено на више од двадесет различите врсте рака (Бајала и др., 2014). Већина лекова за хемотерапију настаје овом врстом истраживања.

У традиционалној медицини нису постојали појединачни монотерпени. Етерична уља су коришћена јер није постојао научни начин за патентирани лек са једним фитохемијским састојком. Редовна алопатска медицина ради исто, само уклања само уље и користи одабране хемикалије као лек на рецепт. Људи не схватају да више од 60 процената свих патентираних лекова нису синтетички, већ само екстраховане фитохемикалије у облику који је довољно јак да изазове клинички значај.

Питање је такође да ли би се ова стратегија могла користити за повећање нашег антиоксидативног резултата на нормалније нивое и да ли би то био згодан и потрошачки прилагођен начин уравнотежења нашег антиоксидативног ORAC резултата?

Постоје етерична уља која су веома снажни антиоксиданси попут етеричног уља каранфилића. Могли бисмо да их помешамо и направимо мешавину етеричних уља богату антиоксидансима за конзумацију.

Ова уља су толико јака да ће изазвати опекотине и не могу се конзумирати без разблаживања рафинисаним уљима за кување.

Први проблем.

Нису сва етерична уља јестива. Ако желите да их додате, мораћете сами да истражите сваку врсту етеричног уља коју желите. Ова рецензија (Атабани и др., 2013) даје неке примере нејестивих уљарица које производе нејестива биљна уља.

У следећој табели су наведена токсична етерична уља која нису погодна за конзумацију. Важно је имати на уму да ова табела није свеобухватна и да можда не обухвата све потенцијалне опасности и реакције повезане са етеричним уљима која се не могу јести.

Други проблем.

Нека етерична уља, као и биљни чајеви, не треба мешати јер могу имати нежељене реакције.

Постоје нека есенцијална уља која могу међусобно интераговати када се помешају и конзумирају. Неки примери су:

• Уље каранфилића: Ово уље је богато еугенолом, који може деловати као разређивач крви и инхибирати агрегацију тромбоцита. Стога може да интерагује са другим есенцијалним уљима која имају сличне ефекте, као што су зимзелен, бреза, цимет, оригано и смиље (Фунг и др., 2021). 
• Уље грејпфрута: Ово уље садржи фуранокумарине, као што су бергамотин и ДХБ, који могу инхибирати метаболизам неких лекова и повећати њихов ниво у крви. Стога може да интерагује са другим есенцијалним уљима која имају сличне ефекте, као што су анђелика, бергамот, лимун, лимета и горка поморанџа (Фунг и др., 2021).
• Уље лаванде: Ово уље има седативна и опуштајућа својства која могу појачати дејство других етеричних уља која имају сличне ефекте, као што су камилица, жалфија, мајчина душица, нероли и иланг-иланг (Фунг и др., 2021). 
• Уље од менте: Ово уље је богато ментолом, који може повећати пропустљивост никотина кроз плућа и успорити његово излучивање из тела. Стога може да интерагује са другим есенцијалним уљима која садрже никотин или друге стимулансе, као што су дуван, кафа, чајевче и еукалиптус (Фунг и др., 2021).

У следећој табели су наведене могуће интеракције између самих етеричних уља. Важно је имати на уму да ова табела није свеобухватна и да можда не обухвата све потенцијалне опасности и реакције.

Опште правило.

Ово је сложена тема и нећу овде улазити у детаље. Неко опште правило је да ако је биљка јестива, као на пример каранфилић, онда ће и етерично уље из те биљке бити јестиво. Све познате интеракције за биљку из које се уље екстрахује требало би да важе и за само уље.

Уље каранфилића је суперзвезда са лепим мирисом и укусом и ORAC резултатом од преко милион.

Токсичност и дозирање.

Нека јестива уља су такође токсична јер су хемијски много концентрисанија од биљке од које су направљена и ако у тој биљци постоји неки токсин, он ће бити много израженији у уљу.

Ово би могао бити главни проблем и најзанемаренија ствар овде која би вас у суштини могла завршити у болници или имати неке хроничне последице ако ово радите сами без претходног знања. То је главни разлог зашто већина природних исцелитеља и нутрициониста има фобију од есенцијалних уља.

Нека уља се користе у традиционалној медицини хиљадама година и иза њих стоје опсежне научне студије. Ви, ваш лекар и ваш нутрициониста морате знати сва доступна истраживања која стоје иза сваког појединачног есенцијалног уља, а та истраживања морају уопште постојати.

Да ли су ова етерична уља безбедна за конзумирање?

Ова есенцијална уља су генерално безбедна за конзумирање ако су чиста, органска и означена као прехрамбена или терапеутска. Међутим, морате бити опрезни и следити неке мере предострожности пре него што их употребите интерно. Ево неколико савета за безбедну употребу ових есенцијалних уља:

• Консултујте се са лекаром пре него што употребите било која етерична уља за унутрашњу употребу, посебно ако имате било каква медицинска стања или узимате лекове. Нека етерична уља могу да интерагују са одређеним лековима или да утичу на ваш крвни притисак, шећер у крви или функцију јетре.
• Пажљиво пратите упутства на етикети и користите препоручену дозу за свако етерично уље. Немојте прекорачити препоручену количину или учесталост употребе. Мање је више када су у питању етерична уља.
• Разблажите етерична уља са базним уљем пре него што их унесете. Базно уље је биљно уље које може помоћи у разблаживању и дисперзији етеричног уља и смањењу његове иритације или осетљивости. Неки примери базних уља су маслиново, кокосово, бадемово, јојоба, уље од семенки грожђа и авокадо. Да бисте помешали етерично уље са базним уљем, потребно је да их измерите кашичицама и бочицама са капаљком и да пратите одређени однос у зависности од намене и јачине етеричног уља.
• Не користите етерична уља на деци, трудницама, дојиљама или кућним љубимцима без претходне консултације са лекаром или ветеринаром. Нека етерична уља могу бити штетна или токсична за њих.
• Не користите етерична уља близу очију, носа, уста или гениталија. Могу изазвати пецкање, иритацију или упалу.
• Не користите етерична уља којима је истекао рок трајања, оксидована су или су фалсификована. Могу изгубити своју ефикасност или постати штетна.
• Ако након употребе етеричних уља имате било какве нежељене реакције попут мучнине, повраћања, дијареје, горушице, болова у стомаку, главобоље, вртоглавице или алергијских реакција, важно је да одмах прекинете њихову употребу.

УПОЗОРЕЊЕ

Ако не знате својства есенцијалног уља или безбедне дозе, не знате да ли имате алергију или помешате биљне врсте, можете умрети, завршити у болници или патити од хроничних проблема којима можда нисте допринели због уља. Можете имати побачај или друге здравствене компликације ако сте трудни.

У поређењу са одраслима, деца су подложнија негативним ефектима који настају услед конзумирања етеричних уља. То је због њихове мање телесне величине и неразвијених функција јетре и бубрега, што им отежава метаболизам снажних једињења у есенцијалним уљима, у суштини смањујући токсични праг на минималне количине. Деца такође имају осетљивију кожу и слузокожу, што их чини склонијим алергијским реакцијама или иритацијама изазваним излагањем есенцијалним уљима.

Требало би да чувате своја јестива етерична уља ван домашаја деце и кућних љубимаца и никада их не остављате без надзора са њима.

Исто правило важи и за трудноћу.

Можете имати побачај или друге здравствене компликације ако сте трудни. Употреба одређених етеричних уља током трудноће може имати негативне ефекте и на мајку и на бебу у развоју. Примећено је да нека уља изазивају контракције материце. Ова уља укључују цимет, каранфилић, рузмарин, жалфију, јасмин и клеку. Хормонски дисбаланс се такође може јавити услед употребе неких уља, што резултира потенцијалним ризицима по здравље мајке или бебе. Босиљак, анис, коморач, жалфија и тимијан су нека од уља која могу произвести овај ефекат. Промене крвног притиска изазване одређеним уљима као што су еукалиптус, нана, рузмарин и иланг-иланг могу довести до хипертензије или хипотензије. Пениројал, вратих, зимзелен и пелин су нека од уља за која је примећено да изазивају феталну токсичност и могу довести до урођених мана или проблема у развоју.

То је разлог зашто ће у скоро свим ситуацијама већина нутрициониста препоручити целе изворе хране у реалним дозама.

У оваквим темама, требало би да се едукујете на прави начин. То значи да треба да кликнете и читате научне референце.

Конзумирање јестивих етеричних уља може потенцијално створити ризике за појединце, посебно за оне који узимају лекове. То је зато што активна испарљива једињења у уљима могу да интерагују са лековима.

На пример, етерично уље грејпфрута садржи фуранокумарине који могу сузбити специфичне ензиме у јетри и цревима који су одговорни за разградњу лекова. Као резултат тога, ова супресија може довести до виших нивоа у крви и токсичности статина, блокатора калцијумових канала и бензодиазепина. С друге стране, етерично уље пеперминта садржи ментол који може утицати на апсорпцију лекова смањењем покретљивости желуца и повећањем времена гастроинтестиналног пролаза. Ова интерференција може смањити биорасположивост и ефикасност лекова попут фелодипина (блокатора калцијумових канала), циклоспорина (имуносупресива) и кетоконазола (антифунгалног лека).

Поред ових примера, етерично уље лаванде је распрострањено због својих седативних својстава услед богатог садржаја линалоола и линалил ацетата. Међутим, ова својства могу погоршати дејство одређених лекова са седативним или депресивним дејством на централни нервни систем, као што су опиоиди (морфијум), бензодиазепини (диазепам), барбитурати или антипсихотици (оланзапин).

Етерично уље оригана познато је по својим антимикробним и антиинфламаторним својствима због високе концентрације карвакрола и тимола. Ова једињења такође могу ометати антикоагулантно дејство лекова као што су варфарин, хепарин и аспирин инхибирањем агрегације тромбоцита или продужавањем времена крварења.

Одређена етерична уља могу утицати на ниво шећера у крви, попут уља цимета, ниво крвног притиска, попут уља каранфилића, или функцију ензима јетре, попут уља еукалиптуса.

Постоји све већи тренд узимања ових етеричних уља управо због њихових нежељених ефеката како бисте могли да смањите дозу лекова које узимате на рецепт. Људи их узимају као лекове, а затим само смањују дозу. Да ли је то паметно, не знам. Већина прописаних лекова је токсична са дугачком листом нежељених ефеката.

Неке од интеракција ћете пронаћи у табели, али табела је само референтна тачка и није потпуна нити свеобухватна.

Потребно је да истражите, и то темељно, све потенцијалне интеракције сваког уља пре него што их употребите интерно и да потражите стручни савет поред вашег истраживања.

Да би се смањили ризици интеракција лекова са јестивим етеричним уљима, препоручује се да се следе ова упутства:

• Консултујте се са здравственим радником пре него што употребите било које етерично уље интерно.
• Обавестите свог лекара или фармацеута о свим лековима које узимате или планирате да узимате.
• Почните са малом дозом и постепено је повећавајте ако се толерише.
• Користите висококвалитетна уља из реномираних извора који пружају проверу чистоће и јачине.
• Чувајте своја уља на хладном, тамном и сувом месту, даље од топлоте и сунчеве светлости.
• Проверите датум истека и баците сва истекла или оксидована уља.
• Пажљиво пратите своје симптоме и реакцију на уља и престаните да их користите ако приметите било какве нежељене ефекте.

Ако сте информисани и опрезни у вези са употребом јестивих етеричних уља када узимате лекове или имате здравствена стања, можете уживати у њиховим благодетима уз минимизирање ризика.

Мушкатни орашчић.

Мушкатни орашчић је добар пример. Мушкатни орашчић је одличног укуса у колачићима и јајном пудеру, али превише може изазвати халуцинације. Садржи супстанцу сличну амфетамину (Ајдл и др., 2005.). Токсична доза мушкатног орашчића за одраслу особу је две кашичице, а за етерично уље је нула. Деца која уђу у посуду и људи који намерно прогутају много мушкатног орашчића покушавајући да се надрогирају моћи ће да доживе халуцинације, али ће се такође јако разболети. Мучнина, повраћање, узнемиреност, продужена поспаност и кома су сви могући.У средњем веку мушкатни орашчић се користио као абортивно средство па је конзумирање етеричног уља мушкатног орашчића прилично опасно, посебно за труднице и децу. Истина је да је у већини случајева уље мање токсична опција од ораха, јер се већина токсина присутних у орашастим плодовима не екстрахује када се уље дестилира паром из ораха, али се екстрахују елемицин и миристицин, две психоактивне супстанце у мушкатном орашчићу. Чак и мала кап од 0,25 мл 100% чистог терапеутског уља мушкатног орашчића пружиће вам благо визуелно искуство, еуфорију итд. Чак и руковање уљем мушкатног орашчића може бити опасно јер можете ненамерно полизати прсте. Ефекти почињу за око 30 минута и достижу врхунац након око 3-5 сати.

У видеу испод можете видети случај из клиничке праксе шта се дешава када сте попили бочицу зачина од мушкатног орашчића.

Винтергрин.

Уље зимзелена је још један пример и то је само назив за метил салицилат, сродник аспирина (ацетилсалицилна киселина). Мале количине су безбедне за употребу као средства за побољшање укуса, али бочица мора бити закључана тако да деца не могу да јој дођу. Мале количине уља зимзелена могу отровати децу. Пошто се уље зимзелена брзо апсорбује, деца се могу веома брзо опасно разболети (Предозирање метил салицилатом).

Више примера.

Нана се користи за гастроинтестиналне тегобе. Важно је одабрати праву врсту нане, јер су неке врсте отровне; на пример, уље од метвице је веома отровно за јетру.

Еукалиптус се користи због свог умирујућег дејства када се удише, на пример током прехладе или кашља. Ако се прогута, уље еукалиптуса може изазвати нападе.

Уље жалфије се користило као мирис, зачин и лек. Гутање веће од веома мале количине изазвало је нападе код деце.

Камфор се користи као средство против мољаца и као састојак у препаратима за кожу. Чак је и мала количина камфора опасна ако се прогута. Напади могу почети у року од неколико минута. Тровање камфором се такође дешавало када су препарати за кожу који садрже камфор више пута примењени на децу.

Пре употребе било ког есенцијалног уља, прво погледајте GRAS табелу коју сам овде навео. Мораћете да сазнате да ли се уопште налази на листи. Затим потражите познате повезане здравствене ризике из поузданих извора, а такође и потражите интеракције које могу постојати са лековима на рецепт.

GRAS статус.

Уље црног кима, уље оригана или уље каранфилића су лековита уља која су првобитно произведена за људску употребу. Нека уља се користе у традиционалној медицини или су доступна као додатак исхрани. Поред ових уља, постоје и етерична уља. Нека етерична уља се сматрају прехрамбеним квалитетом. Ако питате ФДА која су етерична уља погодна за људску употребу, пронаћи ћете класификацију под нечим што они називају GRASS. GRAS је скраћеница од „Генерално признато као безбедно„“, што значи да стручњаци ФДА верују да се уље може конзумирати у малим количинама као зачин. На пример, неколико капи уља од поморанџе или лимуна уместо рендане коре у колачу.

Ако желите да користите етерична уља због антиоксидативне вредности или за кување, прво можете претражити базу података FDA GRAS.

Која есенцијална уља имају најјача антиоксидативна својства?

Као што је већ поменуто, Јестива етерична уља имају високу антиоксидативну активност, што значи да могу заштитити ваше ћелије од оксидативног стреса и оштећења слободним радикалима. Али немају сва јестива етерична уља исти ниво антиоксидативне моћи. Неки су јачи од других, у зависности од њиховог хемијског састава и концентрације фенолних једињења. Фенолна једињења су главне супстанце које етеричним уљима дају њихова антиоксидативна својства, јер могу да хватају слободне радикале и инхибирају липидну пероксидацију (Бакали и др., 2008.).

Нека од најмоћнијих јестивих етеричних уља у смислу антиоксидативних својстава су каранфилић, оригано, тимијан, цимет, рузмарин, лимун, еукалиптус, лаванда, нана и чајево дрво (Бакали и др., 2008.)Ова етерична уља имају веће количине фенолних једињења од других јестивих етеричних уља, као што су поморанџа, грејпфрут, лимета, босиљак, жалфија или нана (Бакали и др., 2008.). Такође имају веће вредности антиоксидативних параметара, као што су активност уклањања ДППХ радикала, редукциона моћ и укупан садржај фенола (Бакали и др., 2008.).

ORAC вредности

Имајте на уму да је ово вредност од 100 мг и да би било тешко конзумирати 100 мг ових уља јер су веома јака и могу створити низ здравствених проблема ако се прекомерно конзумирају, од повраћања и мучнине до нападаја и коме.

Шта би ово значило у стварној примени, да ли употреба овог уља реално може повећати ORAC вредност ваше исхране?

Погледајмо најјаче уље, етерично уље каранфилића. Има више од милион (1.078.700) ORAC вредности на 100 мл. То би значило да за 1 мл уља има више од 10.000 јединица. Постоји приближно 20 капи за 1 мл. То значи да за сваку кап етеричног уља каранфилића постоји око 500 ORAC јединица.

Људи који се хране стандардном америчком исхраном уносе око 2.500 ORAC јединица дневно, а то укључује сва антиоксидативна својства из свих намирница, витамина, минерала и свега осталог. Када се прерачуна на ORAC вредност, стандардна америчка исхрана је око 2500 јединица, при чему је кафа један од најбогатијих извора антиоксиданата. Када кафа постане једна од главних антиоксидативних намирница у вашој исхрани, знате да имате проблем.

Према студији коју је спровео (Јанг и др., 2011), процењени унос укупног антиоксидативног капацитета (TAC) из исхране и дијететских суплемената код одраслих у САД био је 503,1 mmol/д у периоду 2003-2006. Студија је користила податке из Националног истраживања о здрављу и исхрани (NHANES) и база података Министарства пољопривреде САД за израчунавање уноса TAC-а из различитих група хране и суплемената. Студија је показала да воће чини 43,9% уноса TAC-а путем исхране, затим следе пића (18,4%), поврће (16,4%), житарице (5,9%), уља (5,6%), слаткиши (4,6%), ораси и семенке (2,7%), млечни производи (1,3%) и остало (1,2%). Студија је такође показала да дијететски суплементи чине 14,3% укупног уноса TAC-а, при чему је витамин Ц најчешће коришћени суплемент.

503,1 мг TAC је еквивалентно 2010,6 микроМ Тролокса, а 2010,6 микроМ Тролокса је 2010 ORAC јединица, под претпоставком да је 1 ORAC јединица једнака нето заштити коју производи 1 микроМ Тролокса, како је дефинисано са (Цао и др., 1993). Ово се заснива на оригиналној дефиницији ORAC-а од стране (Цао и др., 1993), који је развио тест за мерење антиоксидативног капацитета плазме и других биолошких узорака. Тролокс је аналог витамина Е растворљив у води који делује као референтни стандард за антиоксиданте.

Дакле, просечан ORAC резултат САД (стандардна америчка дијета) је између 2000 и 3000 ORAC јединица. Једна кап есенцијалног уља каранфилића даје нам око 500 ORAC јединица.

Процена уноса антиоксиданата за спречавање постпрандијалног прооксидативног стања.

Током протеклих десет до петнаест година спроведен је низ студија које су се фокусирале на ефекат који различито воће има на постпрандијално оксидативно стање. Ова студија (Прајор и др., 2007) испитала је друге различите студије које су анализирале колико различито воће утиче на постпрандијално оксидативно стање. Ово истраживање је показало да већина људи у исхрани садржи животињске производе и рафинисану храну, па је предложено да они који конзумирају ову врсту исхране, вероватно многи у САД, једу воће са високим садржајем полифенола уз сваки оброк или као десерт како би се надокнадила свака потенцијална оксидативна оштећења која ова врста исхране може изазвати. Дуготрајни периоди конзумирања прооксидативне исхране, која је карактеристична за стандардну америчку исхрану, могу довести до озбиљних болести попут рака, јер слободни радикали оксидирају масти и холестерол, повећавајући ризик од кардиоваскуларних болести. На слици испод можете видети резиме студије.

Мушкарцима са базалним метаболизмом од 2500 калорија потребно је 11000 ORAC јединица сваког дана, док мушкарцима чији је базални метаболизам 1800 калорија потребно 8000 ORAC јединица. Људи који сагоревају више калорија требају већи унос ORAC јединица како би се супротставили оксидацији. О овој студији сам детаљније писао у овом чланку ако желите да сазнате више (Оптимална потрошња антиоксиданата – Препоручени унос ORAC јединица).

Да бисте достигли овај број, потребно вам је 1 мл есенцијалног уља каранфилића или 20 капи, а то би могло имати нежељене ефекте. Такође, постоје различите врсте антиоксиданата. За тело су вам потребни и они растворљиви у уљу и они растворљиви у води. Вода и уље се не мешају. Неки антиоксиданти су такође витамини који имају многе друге функције, попут витамина Ц, на пример, и витамина Е. Већина антиоксиданата не прелази крвно-мождану баријеру, тако да ће вам бити потребни специфични антиоксиданти поред свих осталих да бисте спречили когнитивни пад, попут лутеина. Коришћење есенцијалних уља због њихове антиоксидативне вредности је додатак већ здравој исхрани, а не замена за остатак недостајуће хране богате антиоксидансима која нам је потребна. Али опет, дијета са социјалним акут ...

Етерично уље каранфилића.

Етерично уље каранфилића је ароматично уље које се екстрахује из пупољака, стабљика или листова каранфилића. Ово веома свестрано уље има топао, зачињен мирис који подсећа на Божић.

Једна од најзначајнијих предности уља каранфилића је његово снажно антиоксидативно дејство. То је уље број један најбогатије антиоксидансима са великом разликом.

Етерично уље каранфилића има највећу антиоксидативну активност међу свим јестивим етеричним уљима, јер садржи до 90% еугенола, моћног фенолног једињења које може инхибирати оксидативни стрес и упалу (Бакали и др., 2008.). Показано је да ова природна једињења ефикасно уклањају слободне радикале, а истовремено инхибирају липидну пероксидацију. Они хелирају металне јоне у нашем телу док модулирају ензимске активности што помаже у регулисању експресије гена повезане са оксидативним стресом..

Студија коју је спровео Жанг и др., 2021 истакли су како унос уља каранфилића може довести до антиоксидативне активности уз продужење животног века код Caenorhabditis elegans – моделног организма за истраживање старења. Студија је показала да унос уља каранфилића повећава стопу преживљавања смањењем акумулације реактивних врста кисеоника (ROS) и повећањем нивоа активности унутар наших антиоксидативних ензима као што су супероксид дисмутаза и каталаза. Етерично уље каранфилића такође утиче на експресију гена повећањем експресије која се односи на гене за одговор на стрес, попут SOD-3 или GST-4, који делују као кључни регулатори унутар ћелијских одбрамбених механизама против оксидативне активности.

Из ових доказа је јасно како унос етеричних уља каранфилића може бити користан за људско здравље штитећи нас од болести повезаних са оксидацијом, уз успоравање процеса старења.
Међутим, унос уља каранфилића може имати и неке нежељене ефекте и ризике, као што су:

• Осећај печења, афте у устима или оштећење ткива ако се нанесе неразблажено или у великим количинама на уста или кожу (Жанг и др., 2021).
• Алергијске реакције, као што су осип на кожи, копривњача или отежано дисање (Жанг и др., 2021).
• Поремећаји крварења, као што су повећано време крварења или модрице (Жанг и др., 2021).
• Интеракције лекова, посебно са лековима који утичу на згрушавање крви, као што су варфарин, аспирин или ибупрофен (Жанг и др., 2021).
• Компликације у трудноћи, као што су превремени порођај или побачај (Жанг и др., 2021).

Стога је препоручљиво консултовати се са лекаром пре употребе уља каранфилића, посебно ако имате било каква медицинска стања или узимате лекове. Такође, треба пажљиво да пратите упутства за дозирање и да избегавате узимање више од 0,5 мл дневно. Требало би да користите само висококвалитетно уље каранфилића које је чисто и органско. Анализираћу различита етерична уља у наредним чланцима везаним за ову тему. Анализираћу најмоћнија и најкориснија етерична уља од случаја до случаја. Ово је опширна тема.

Складиштење.

Светлост и кисеоник разграђују ова уља. Вероватно је да су у овим тестовима коришћени свежи извори који су били изложени минималној количини ваздуха и светлости. Етерична уља се релативно брзо разграђују након излагања атмосфери, топлоти и светлости. Зато се чувају у ћилибарним или тамним стакленим боцама. Излагање ваздуху узрокује да метаболити оксидују и ужегу. Ако имате уља која сте отворили пре много месеци, а која нису стално добро затворена на хладном и тамном месту, као што је фиока, вероватно је да је ORAC много нижи. У том случају, могу бити ужегла. Ако је то случај, време је да их замените.

Период ефикасности ових уља зависи од врсте, квалитета и метода складиштења које се користе. Према Healthline, цитрусна уља имају најкраћи рок трајања, око 1-2 године, јер су склона оксидацији и испаравању. Цветна уља трају у просеку око 3-4 године јер су нежна и осетљива на топлоту и светлост. У поређењу са тим, дрвенаста, смоласта и зачинска уља трају најдуже, око 4-6 година, због своје стабилности.
Генерално се не бих сложио са овим јер чим се уље екстрахује, оно почиње да оксидира чак и ако есенцијално уље задржи своју арому. Уље може бити у затвореној боци годину дана пре него што га купите и можда неће бити изложено кисеонику у тој мери.

Мој предлог је да пронађете најсвежије уље које можете на тржишту.

Мој други предлог је да уље након отварања употребите у року од месец дана и да га чувате у тамној, затвореној бочици у фрижидеру. Имам посебне вакуумски затворене боце за своја уља.

У видеу испод, можете научити како да вакуумски затворите флаше или тегле на једноставан начин, без икаквих кухињских апарата или скупих машина.

Ако отворите боцу и нисте је користили месец или два након отварања, баците је. Ако отворите боцу и не желите да је користите месец или два, боље је да је вакуумски затворите и/или потпуно замрзнете уље. Фрезеин се генерално сматра деструктивним за фитохемикалије као и загревање, али барем бисте избегли ужеглост уља.

Оно што радим јесте да ове боце обележавам датумима када сам их отворио, заједно са роковима употребе назначеним на њима.

Основна мешавина.

Традиционално, многа етерична уља су коришћена због својих предности у побољшању укуса. Постоји много рецепата који објашњавају како се ова уља могу користити. Када је реч о здравственим својствима антиоксиданата у овим уљима, постоји неколико правила.

Генерално говорећи, топлота се сматра штетном за фитохемикалије, па бисте их радије користили сирове.

Друго, излагање кисеонику се сматра штетним за антиоксиданте, па се интензивно блендирање у блендерима који нису вакуумски затворени сматра штетним.

Можете користити многе од ових врста уља у њиховој традиционалној кулинарској улози и такође извући додатну антиоксидативну моћ из њих. Друга опција би била да истражите све нежељене ефекте различитих уља и користите их као додатак исхрани.

Користим обе методе. Користим их у кухињи као помоћ за ароматизацију, а имам и мешавину основних лековитих уља коју користим сваког јутра са комбинацијом моје мешавине зачина и биља богате антиоксидансима за лековита и антиоксидативна својства. Ево неколико примера како можете користити ова уља у кухињи.

• Направите прилагођене мешавине етеричних уља у базним уљима, као што је маслиново уље, за преливи за салату или маринаде.
• Једно етерично уље које можете додати у своје мусли је етерично уље цимета. Цимет је топао и утешан зачин који се добро слаже са овсом, орашастим плодовима и сушеним воћем које се обично налази у муслију. Такође има потенцијалне здравствене користи, укључујући висок садржај антиоксиданата и антиинфламаторна својства. Направите сопствене мешавине зачина користећи етерична уља, као што је зачин од бундеве са циметом, мушкатним орашчићем и уљем каранфилића, или мексички зачин за такосе са уљем кима и оригана. Алтернативно, можете додати и друга уља попут уља мушкатног орашчића или ђумбира за укусан заокрет у вашем традиционалном муслију или гранола.
• Додајте 1-2 капи уља оригана или тимијана супе или чорбе за додатну дубину укуса и својства која јачају имунитет.
• Додајте кап или две уља од ђумбира, коморача или менте чај.
• Додајте 1-2 капи уља рузмарина или босиљка сос за тестенину за укусно јело инспирисано италијанским стилом.
• Додајте неколико капи есенцијалног уља у смутији у зависности од рецепта за додатни налет укуса и здравствених користи.
• Лимун, поморанџа, грејпфрут и нана се добро слажу са свеже цеђеним соком за интензивнији укус.
• Сокови од поврћа такође могу имати користи од додавања етеричних уља јер могу додати укус и потенцијалне здравствене користи.

Ако желите да направите антиоксидативни додатак исхрани који промовише здравље, почните са уљем црног кима (Nigella sativa) и додајте уље каранфилића и уље дивљег оригана, па наставите одатле. Ово је основна мешавина коју користим свако јутро.

Замењујем маслиново уље уљем црног кима као базно уље. Поседује већу снагу од маслиновог уља и има богату историју употребе (Падхје и др., 2008.). Такође долази са вишом ценом. Уље црног кима откривено је у гробници Тутанкамона у старом Египту, а Клеопатра и Нефертити су га користиле за косу и негу коже. Пророк Мухамед је рекао да уље има моћ да лечи све болести, осим смрти (Сахих Бухари 71:592). Ајурведска медицина користи уље црног кима за обнављање равнотеже енергије и ублажавање разних стања, укључујући респираторне проблеме, поремећаје варења, главобоље и кожне инфекције. У кинеској медицини, уље црног кима побољшава циркулацију виталне енергије и ефикасно је у лечењу астме, алергија и реуматизма. Стари завет такође помиње уље црног кима (Исаија 28:25, 27).

Написаћу повезане чланке о предностима ових уља. Можете почети од овог чланка и истраживати свако есенцијално уље које желите да додате следеће.

Поред антиоксиданата, у есенцијалним уљима постоји много фитохемикалија које ће имати биолошке реакције у телу или чак интеракције са лековима.

Морате тачно знати шта су они и какав ефекат могу имати, иначе ризикујете здравствене последице.

Не би требало да користите етерична уља у раној трудноћи док се не спроведе више истраживања на ту тему.

Никада не треба користити етерична уља у прекомерним количинама. Дозе се обично мере у капима.

Још једна ствар коју треба узети у обзир јесте да се нека уља не мешају јер имају нежељене ефекте. Ја лично користим само неколико капи каранфилића и уља дивљег оригана помешаних са два до три грама уља црног кима дневно, преко моје мешавине зачина и биљака (куркума, црни бибер, ђумбир, рузмарин, каранфилић и амла). Више о томе зашто користим баш ову комбинацију можете прочитати овде (Зачини као додатни антиоксиданти - резултати ин виво са реалним дозама). Ја узимам једну кашичицу мешаног уља (Nigella sativa као база) и једну обична кашика моје биљне мешавине и заједно имају више од 10.000 јединица на ORAC скали. Ако не радим ништа друго, ово ће бити довољно да ми обезбеди адекватан ниво уноса антиоксиданата, али се здраво храним и пијем биљни чај и зелени чај и узимам неке антиоксидативне суплементе поред тога попут астаксантина. Била сам мало изненађена што у студијама цимет и оригано нису показали никакву корист у борби против упале у дозама за кување. Неколико здравствених студија о оба јесу показале значајан утицај на здравље. Могу само да претпоставим да је доза била ниска.

Како направити етерична уља из баште? У видеу испод ћете научити како то једноставно урадити помоћу кућног комплета за дестилацију.

У видеу испод можете видети случај из клиничке праксе који показује шта се дешава ако погрешно користите етерична уља. Мало дете је попило мамина етерична уља. Ево шта се догодило његовом мозгу.

Закључак:

• Најмоћнији антиоксиданси су концентровани облик природних биљака богатих антиоксидансима.
• Уља су течни екстракти из лековитих, ароматичних или било којих других биљака.
• Етерична уља имају концентрованије фитохемијске нивое него нивои који су присутни у сировој биљци.
• Здравствене користи етеричних уља укључују антимикробна, антивирусна, антибиотска, антиинфламаторна и антиоксидативна својства.
• Етерична уља су ефикасна у борби против инфекција и смањењу упале, пружајући олакшање од бола и јачајући имуни систем.
• Етерична уља се могу користити за повећање уноса антиоксиданата.
• Етерична уља су згодан начин за уравнотежење нашег антиоксидативног ORAC резултата.
• Постоје етерична уља која су веома снажни антиоксиданси попут етеричног уља каранфилића.
• Најбољи приступ је направити мешавину есенцијалних уља богату антиоксидансима за конзумацију са нижим дозама различитих уља него код монотерапије.
• Ова уља су толико јака да ће изазвати опекотине и не могу се конзумирати без разблаживања у рафинисаним уљима за кување.
• Такође су извор фитохемикалија које имају различите здравствене ефекте поред антиоксидативних својстава.
• Нису сва есенцијална уља јестива.
• Нека етерична уља, као и биљни чајеви, не треба мешати јер могу имати нежељене реакције.
• Опште правило је да ако је биљка јестива, као на пример каранфилић, онда ће и етерично уље из те биљке бити јестиво.
• Нека јестива уља су такође токсична јер су хемијски много концентрисанија од биљке од које су направљена и ако у тој биљци постоји неки токсин, он ће бити много израженији у уљу.
• Ако не знате својства есенцијалног уља или безбедне дозе, не знате да ли имате алергију или помешате биљне врсте, можете умрети, завршити у болници или патити од хроничних проблема којима можда нисте допринели због уља. Можете имати побачај или друге здравствене компликације ако сте трудни.
• Мушкатни орашчић се користио као средство за побачај, тако да је конзумирање етеричног уља мушкатног орашчића прилично опасно, посебно током трудноће.
• Светлост и кисеоник разграђују ова уља.
• Ако желите да направите антиоксидативни додатак исхрани који промовише здравље, почните са уљем црног кима (Nigella sativa) и додајте уље каранфилића и уље дивљег оригана, па наставите одатле.
• Поред антиоксиданата, у есенцијалним уљима постоји много фитохемикалија које ће имати биолошке реакције у телу или чак интеракције са лековима.
• Не би требало да користите етерична уља током трудноће док се не спроведе више истраживања на ту тему.
• Никада не треба користити етерична уља у прекомерним количинама. Дозе се обично мере у капима.

Одломци одабрани из књиге: Одломци одабрани из књиге: Покимица, Милош. Постаните веган? Преглед науке, 3. део. Киндл издање, Амазон, 2020.

1. Ремзи, Џ. Т., Шропшир, Б. К., Наги, ТР, Чемберс, К. Д., Ли, Ј. и Корах, КС (2020). Есенцијална уља и здравље. Јејлски часопис за биологију и медицину, 93(2), 291–305. [PubMed]
2. Бакали, Ф., Авербек, С., Авербек, Д. и Идаомар, М. (2008). Биолошки ефекти етеричних уља – преглед. Токсикологија хране и хемикалија: међународни часопис објављен за Британско удружење за индустријска биолошка истраживања, 46(2), 446–475. https://doi.org/10.1016/j.fct.2007.09.106
3. Нутинен Т. (2018). Лековита својства терпена пронађених у Cannabis sativa и Humulus lupulus. Европски часопис за медицинску хемију, 157, 198–228. https://doi.org/10.1016/j.ejmech.2018.07.076
4. Zhang, L., Gu, B., & Wang, Y. (2021). Етерично уље каранфилића даје антиоксидативну активност и продужава животни век код C. elegans путем транскрипционог фактора DAF-16/FOXO. Упоредна биохемија и физиологија. Токсикологија и фармакологија: CBP, 242, 108938. https://doi.org/10.1016/j.cbpc.2020.108938
5. Атабани, А., Силитонга, А., Онг, Х., Махлија, Т., Масјуки, Х., Бадрудин, ИА и Фајаз, Х. (2013). Нејестива биљна уља: Критичка евалуација екстракције уља, састава масних киселина, производње биодизела, карактеристика, перформанси мотора и емисија. Прегледи обновљивих и одрживих извора енергије, 18, 211-245. https://doi.org/10.1016/j.rser.2012.10.013
6. Фунг, ТКХ, Лау, БВМ, Нгаи, СПЦ и Цанг, ХВХ (2021). Терапеутски ефекат и механизми етеричних уља код поремећаја расположења: Интеракција између нервног и респираторног система. Међународни часопис за молекуларне науке, 22(9), 4844. https://doi.org/10.3390/ijms22094844
7. Ајдл ЈР (2005). Божићни медењаци (Lebkuchen) и божићно весеље – преглед потенцијалне улоге једињења сличних амфетаминима која подижу расположење, а формирају се in vivo и in furno. Прашки лекарски извештај, 106(1), 27–38. [PubMed]
8. Предозирање метил салицилатом: MedlinePlus медицинска енциклопедија. (нд). https://medlineplus.gov/ency/article/002683.htm
9. Бајала, Б., Басоле, И.Х., Шифо, Р., Гнула, К., Морел, Л., Лобакаро, Ј.М. и Симпоре, Ј. (2014). Антиканцерогено дејство есенцијалних уља и њихових хемијских компоненти – преглед. Амерички часопис за истраживање рака, 4(6), 591–607. [PubMed]
10. Виган М. (2010). Етерична уља: обнова интересовања и токсичност. Европски часопис за дерматологију: EJD, 20(6), 685–692. https://doi.org/10.1684/ejd.2010.1066
11. Азиз, ЗАА, Ахмад, А., Сетапар, ШХМ, Каракуџук, А., Азим, ММ, Лохат, Д., Рафатулах, М., Ганаш, М., Камал, МА, и Ашраф, ГМ (2018). Етерична уља: технике екстракције, фармацеутски и терапеутски потенцијал – преглед. Тренутни метаболизам лекова, 19(13), 1100–1110. https://doi.org/10.2174/1389200219666180723144850
12. Аморати, Р., Фоти, МЦ и Валгимиљи, Л. (2013). Антиоксидативна активност етеричних уља. Часопис за пољопривредну и прехрамбену хемију, 61(46), 10835–10847. https://doi.org/10.1021/jf403496k
13. Тит, ДМ и Бунгау, СГ (2023). Антиоксидативна активност есенцијалних уља. Антиоксиданти (Базел, Швајцарска), 12(2), 383. https://doi.org/10.3390/antiox12020383
14. Тит, ДМ и Бунгау, СГ (2023). Антиоксидативна активност есенцијалних уља. Антиоксиданси, 12(2), 383. https://doi.org/10.3390/antiox12020383
15. Бентајеб, К., Вера, П., Рубио, К. и Нерин, К. (2014). Адитивна својства теста капацитета апсорпције кисеоничних радикала (ORAC): случај есенцијалних уља. Хемија хране, 148, 204–208. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2013.10.037
16. Јанг, М., Чунг, СЈ, Чунг, ЦЕ, Ким, ДО, Сонг, ВО, Ку, СИ и Чун, ОК (2011). Процена укупног антиоксидативног капацитета из исхране и суплемената код одраслих у САД. Британски часопис за исхрану, 106(2), 254–263. https://doi.org/10.1017/S0007114511000109
17. Цао, Г., Алесио, ХМ и Катлер, РГ (1993). Тест капацитета апсорпције кисеоничних радикала за антиоксиданте. Биологија и медицина слободних радикала, 14(3), 303–311. https://doi.org/10.1016/0891-5849(93)90027-r
18. Прајор, РЛ, Гу, Л., Ву, Кс., Џејкоб, РА, Сотоудех, Г., Кадер, АА и Кук, РА (2007). Антиоксидативни капацитет плазме се мења након оброка као мера способности хране да промени in vivo антиоксидативни статус. Часопис Америчког колеџа за исхрану, 26(2), 170–181. https://doi.org/10.1080/07315724.2007.10719599
19. Падје, С., Банерџи, С., Ахмад, А., Мохамед, Р., и Саркар, ФХ (2008). Од сада до вечности – тајна фараона: Терапеутски потенцијал семена црног кима и даље. Терапија рака, 6(б), 495–510. [PubMed]