Оптимална Људска Исхрана - Хроничне Болести, Дијететски Ратови и Вегански Аргумент

Оптимална људска исхрана је основа оптималног здравља. Када погледамо листу 15 водећих узрока смрти, више од 80% је утицано начином живота. Узроковани су нашом лошом исхраном. У већини случајева, болест је наш избор.

Није лоша генетика та која нам даје болести и то је велика јавна тајна. На пример, рак је болест начина живота која се може спречити. Прави генетски узроци су одговорни за не више од 5% свих смртних случајева. Више од 85% људи умире због лоше исхране.

Размислите о томе на овај начин. Ако сте рођени са болешћу и то је озбиљно стање које угрожава живот, мораћете да узимате лекове и да управљате својим стањем на најбољи могући начин. Проблем је што пре само 100 година није било инсулина, хемотерапије, антибиотика или било ког другог лека. Било која болест која би захтевала било који облик лечења била је опасна по живот и као последица тога би била селектована против. У еволутивном смислу, никада не би постојао статистички значајан број људи из укупне популације који имају ове облике хроничних болести. Не би могли да преживе и гени би били селектовани против. На пример, неки ниво рака ће бити присутан и присутан је и код дивљих животиња данас, али када погледамо графиконе морталитета, видели бисмо да ће скоро свака 4 особа умрети од рака. Статистика о морталитету од рака показује да је 23,4% свих смртних случајева узроковано раком. Ово није директно узроковано лошим генима.

Постоји један термин који научници користе, а који је обмањујући. То је термин скован као „генетска предиспозиција“, што значи нешто сасвим друго. Медицинска индустрија (алопатска медицина) која се заснива на интервентним третманима и патентираним лековима отворено ће избегавати ову тему.

Уколико дође до нагле промене у нашем окружењу, доћи ће до лоше адаптације. Чак и ако врсте преживе, исхрана те врсте не би била у складу са тренутним окружењем и временом би морале да се прилагоде новом окружењу или би изумрле. Због научног напретка и технологије, управо је та лоша адаптација на нашу тренутну људску исхрану и окружење створила већину наших болести. Ако имамо еволутивно неусклађен начин живота и једемо исхрану на коју нисмо прилагођени, у зависности од индивидуалне генетике, појавиће се различите болести. Неко ће умрети од срчаног удара, неко ће имати аутоимуно стање, а трећа особа ће имати мождани удар, у зависности од своје индивидуалне генетске предиспозиције. Али то не значи да имамо лоше гене, то значи да имамо лошу исхрану. То је термин који се у медицини користи као генетска предиспозиција.

Једино право питање је која је тачно оптимална људска исхрана која ће бити у складу са нашом еволуцијом и која ће смањити ризик од хроничних болести, повећати квалитет живота и продужити дуговечност. Такође, не треба заборавити ни трошкове медицинских третмана.

Онда мора да је палео дијета, зар не (Фентон и др., 2016.), (Пит, 2016.)?

Практиканти ове врсте исхране покушавају да симулирају услове живота у каменом добу, у ловцима-сакупљачима. Они покушавају да се хране исхраном која је у складу са псеудо-ловачко-сакупљачким начином живота и да се одрекну модерних пољопривредних изума попут млечних производа, пољопривредних производа и прерађене хране.

Ово је била мистерија која је окончана пре више од 70 година. Нутриционистичка наука није толико тешка. Све што нам је потребно је да погледамо различите групе људи које имају различите врсте исхране, а затим да погледамо болести које ће имати. На пример, можемо да одемо у рурална места света која имају веганску исхрану због сиромаштва и упоредили бисмо стопе смртности.

Било је студија попут ове рађених давно, попут чувене кинеске студије која је трајала 20 година, или Адвентистичка здравствена студија (2014. године), или чак студија исхране на острву Крит после Другог светског рата која је довела до популарне „медитеранске исхране“. Људи који не познају праву медитеранску исхрану немају никакве везе са маслиновим уљем или црвеним вином и то је била само веганска исхрана међу руралним становништвом на острву Крит. Истраживање је показало да ови људи не пате од болести богатства попут срчаних обољења. „Студију седам земаља“ спровео је 1956. године Ансел Киз (Меноти и др., 2015), исти научник који је спровео експеримент гладовања у Минесоти. Људи на острву Крит нису јели маслиново уље ни сир, једва су преживљавали. То је то.

Наука је далеко одмакла од тог почетног периода, али ипак постоји отпорност да се прихвати нове дијететске смернице и пирамида исхране . Владе до данас једноставно игноришу науку. Ова ситуација је створила окружење у којем пет различитих људи промовише пет различитих врста дијета проповедајући своја уверења. Упоређујем ситуацију са компанијама за производњу цигарета у прошлости које су користиле лажну науку и плаћале лекаре да промовишу пушење као здрав начин живота.

Истраживања су доступна већ више од пет деценија, али и даље имамо ситуацију у којој се воде ратови дијетама. У стварности, чак и ако питате стручњака за исхрану зашто је веганска исхрана повезана са мањим ризиком од срчаног удара, рака, дијабетеса и свих других болести богатства, највероватније не би знао прави одговор.

То је због еволутивних адаптација. На пример, месождери никада не развијају кардиоваскуларне болести. Потпуно су прилагођени исхрани месом и холестерол не представља ризик за њих.

У стварности, морамо да погледамо животе наших предака током дужег временског периода од самог палео периода. Било је потребно више од 50 милиона година да се формирају наша тела. Физиологија се преноси са једне врсте на другу. Хоминини су такође наследили своју анатомију од врста које су им претходиле. Сав живот на планети се заправо може пратити до једне врсте.

Колико далеко треба да идемо? Колико год је потребно, можемо разумети како се еволутивне адаптације формирају. Тада бисмо имали потпуну слику о томе каква је наша права природна исхрана.  

Први облици сисара еволуирали су од цинодонта током раног норијског доба касног тријаса, пре око 225 милиона година. Рани сисари су се углавном хранили инсектима. Биле су мале животиње сличне ровкама.

Почетна тачка исхране били су претежно инсекти, али су они почели да се диверзификују готово одмах. Требало је око 140 милиона година да се исхрана пребаци са инсеката на воће и лишће. Не 140 хиљада година, већ 140 милиона година.

У еволуционом смислу, када погледамо палео исхрану или нешто што су наши преци јели пре неколико хиљада година, то је потпуно небитно. Физиологија се мења, али је потребно време да се то деси.

Матични примати се први пут појављују у фосилним записима пре 65 и 55 милиона година. Могуће је да су били први сисари који су имали нокте уместо канџи.

Временом су почели да проводе дуже периоде на нижим гранама дрвећа, хранећи се воћем и орасима. Пре 60 милиона година, наше претходне врсте су почеле да једу биљке. У временском интервалу до 60 милиона година еволуција се диверзификовала од исхране само инсектима и живота на земљи до сваштоједне исхране воћем, орасима и инсектима, и полуживота на дрвећу.

Следећих 10 до 20 милиона година је приближно временски период када се исхрана потпуно променила. Епоха еоцена (пре 55,8-33,9 милиона година) поклапа се са појавом првих врста плацентних сисара. Ови редови, или другим речима, њихови потомци, присутни су и данас.

Примати су се поделили у два подреда: Strepsirrhini (примати са влажним носом) и Haplorrhini (примати са сувим носом). Јетра Haplorrhini је била прва која је изгубила способност да производи сопствени витамин Ц. То значи да су већ јели превише биљне хране да су њихова тела одлучила да искључе производњу овог витамина. витамин Ц да би уштедели енергију. Све њихове потомске врсте морале су да укључе воће у исхрану јер се витамин Ц мора уносити споља. Такође, ово је значајан фактор. Људи данас такође морају да уносе витамин Ц или ћемо патити и умрети од скорбутa.

То значи да су већ рани примати били зависни од биљне хране у толикој мери да је њихова јетра престала да производи витамин Ц. Код врста месождера, пошто једу само месо, витамин Ц се производи интерно и за њих није витамин. Када почнемо да конзумирамо биљке и почнемо да их конзумирамо на константан начин, еволуција искључује све што нам није потребно. Ово нам може много рећи о исхрани раних примата. Они су се трансформисали у воће и лишће уместо у инсекте. Ово је адаптација која је трајала десетине милиона година.

Поента је у томе да еволуција није почела појавом модерних људи на начин на који је ту стала, јер модерни људи постоје само триста хиљада година. То је безначајан број у еволуционом смислу. Након великог изумирања нептичјих диносауруса, први модерни облици сисара појавили су се пре 66 милиона година. Пењали су се на дрвеће и постали потпуно биљоједи.

Постоји велика разлика између правих сваштоједа који могу да сваре труло месо и имају кратка црева и врста које једу биљке и које морају стално да једу током целог дана како би добиле довољно калорија за преживљавање. Биљоједи имају дебело црево које ферментише влакна и много дужа црева. У стварности, прави сваштоједи морају имати јаке отпорне филтере као и сваки други месождер или ће умрети од бактеријског тровања храном. Људи нису прави анатомски сваштоједи и морамо да користимо ватру и кување да бисмо сварили животињске производе. Све се може јести и сви примати ће јести месо ако могу, али овај процес сам по себи није природан, спорадичан је и не резултира физиолошким адаптацијама.

До времена када је дошло до значајне климатске промене пред крај плиоцена, наше претке су живеле на дрвећу, еволуирајући само од плодова, зеленог лишћа и цветова. Порасле су у величини и интелигенцији. Већи део нашег мозга, тела, генетике, еволуционе биологије и физиологије еволуирао је на дрвећу.

На крају плиоцена (који је трајао од пре два милиона до 10.000 година), временске околности су почеле да се мењају. Плеистоцен је обележила много хладнија клима и понављајућа залеђивања северне хемисфере. Такозвано ледено доба. Ови услови су морали да натерају наше претке да се још више прилагоде, можда да постану нова врста биљоједа, онај који у потпуности зависи од друштвених и технолошких иновација, а не само од тражења хране. Дакле, присиљавајући адаптацију која у великој мери захтева повећану моћ мозга.

Величина мозга дакле нема никакве везе са конзумирањем меса.

Воће, цвеће, зелено лишће и поврће, подземне јединице за складиштење, ораси и семенке без меса, млечних производа и јаја били су исхрана која је створила наш организам током милиона година еволуције. Код хоминина из рода Homo који су еволуирали од Аустралопитекуса, можемо видети већу диверзификацију пре око 3,5 милиона година. У то време, неки чланови су такође додавали траве или шаш у своје јеловнике. То је била исхрана још милион година.

Најранији докази о конзумирању меса код хоминина датирају из пре 2,5 милиона година. Неки од фосилних налаза су у складу са активностима сахрањивања без лова. То значи да коштана срж или инсекти или нешто сличне природе чине не више од неколико процената укупних калорија. Нешто слично исхрани бабуна или шимпанзи. Овај извор меса био је безначајан у односу на размере производње било какве физиолошке адаптације која би се претворила у било какву еволутивну промену у биологији. Усвајање конзумирања меса у великим размерама можда је захтевало напредне технике обраде, као што је кување, делом зато што је сирово месо пуно трулих лоших бактерија и других врста лоших микроорганизама и паразита који ће нас на крају убити ако се не униште термичким процесом. Тиме се ограничава конзумација у великим количинама.

Ограничавајући фактор који велики број научника изгледа не разуме јесте да се месо веома брзо квари у врелим условима саване у Африци. За 2 сата, само два, нестало је. За 15 минута би већ инсекти пузали по лешу, а такође би било и других предатора који траже лак оброк.

Да би се месо конзумирало у обиму који ће бити значајан за стварање адаптације, оно ће морати бити основна храна у исхрани са приливом калорија од најмање 10 до 15 процената. То ће бити права омниворна исхрана. Без лова великих размера на дневној бази, то је немогуће. Без технологије, попут замки или копља, то није логична претпоставка, а без кувања, то је 100% неодржива опција.

Први пут у еволуцији целе људске врсте где би конзумирање меса било поуздан и одржив извор калорија било би код већ модерних људи који користе технологију. Чак и у палео периоду, прави археолошки докази показују да месо није било одрживи извор исхране и да је више било у складу са додатном предношћу сакупљању хране. Сакупљање хране је било на првом месту, а лов на другом. Права палео исхрана је нешто потпуно другачије од онога што људи желе да мисле.

Омниворна исхрана обухвата широк спектар дијета. Може бити 99% воћа и 1% инсеката. Прави омнивори попут медведа могу се хранити лешевима. Наша природна људска исхрана је нешто што су јели наши хоминини преци, а не анатомски модерни људи у каменом добу. У стварности, можемо се извући са извесном потрошњом меса без драматичног повећања ризика од хроничних болести, а наука сада има све одговоре (Синха и др., 2009).

Проблем је у нама, људима, јер желимо да нам храна буде извор задовољства, а то није храна која постоји у природи. Рафинисане калорије и животињски производи нису у складу са нашом биологијом и као последица тога, мораћемо да се суочимо са повећаним ризиком од болести. Први корак у превенцији хроничних болести је смањење конзумирања животињских производа и рафинисане хране.

Ако имате било какву дилему око тога шта је наша природна људска исхрана, само се обратите природи. То је људска исхрана коју бисмо могли да имамо без употребе технологије попут копља, замки, лукова и стрела.

Референце:

1. Фентон, ТР и Фентон, ЦЈ (2016). Палео дијета још увек нема доказа. Амерички часопис за клиничку исхрану, 104(3), 844. https://doi.org/10.3945/ajcn.116.139006
2. Пит ЦЕ (2016). Пробијајући се кроз палеолитску хајпу: Докази о палеолитској исхрани. Аустралијски породични лекар, 45(1), 35–38. [PubMed]
3. Ле, ЛТ, и Сабате, Ј. (2014). Поред безмесне исхране, здравствени ефекти веганске исхране: налази адвентистичких кохорти. Хранљиве материје, 6(6), 2131–2147. https://doi.org/10.3390/nu6062131
4. Меноти, А. и Пуду, П.Е. (2015). Како је студија седам земаља допринела дефиницији и развоју концепта медитеранске исхране: путовање дуго 50 година. Исхрана, метаболизам и кардиоваскуларне болести: NMCD, 25(3), 245–252. https://doi.org/10.1016/j.numecd.2014.12.001
5. Синха, Р., Крос, АЈ, Граубард, БИ, Лајцман, МФ и Шацкин, А. (2009). Унос меса и морталитет: проспективна студија спроведена на преко пола милиона људи. Архива интерне медицине, 169(6), 562–571. https://doi.org/10.1001/archinternmed.2009.6