Pode-se Comer Cogumelos Crus: Riscos Para a Saúde, Nutrição e Segurança
Os cogumelos têm toxinas sensíveis ao calor, como a hidrazina ou a agaritina, e paredes celulares feitas de quitina que não podem ser bem digeridas pelos seres humanos.
Milos Pokimica
Escrito por: Milos Pokimica
Revisto Clinicamente Por: Dr. Xiùying Wáng, M.D.
Atualizado a 6 de janeiro de 2024Principais Conclusões:
- A quitina constitui as paredes celulares dos cogumelos, que são difíceis de decompor.
- Cozinhar os cogumelos ajuda a quebrar as suas paredes celulares e a libertar os seus compostos valiosos.
- A cozedura dos cogumelos shiitake aumentou a sua antioxidante níveis e atividade.
- Algumas espécies de cogumelos são venenosas, outras têm propriedades que alteram a mente, outras são tóxicas quando não cozinhadas e outras são seguras sob qualquer forma.
- Os cogumelos-manteiga contêm uma substância chamada agaritina, que é um tipo de fenil-hidrazina. Alguns estudos realizados em ratos sugeriram que a agaritina pode causar cancro e que comer cogumelos crus pode ser prejudicial para a saúde.
- A cozedura dos cogumelos reduziu o teor de agaritina, mas em graus diferentes consoante o método utilizado.
- Na cozedura normal com cogumelos brancos, a agaritina não está presente nas quantidades necessárias para aumentar risco de cancro.
- A ingestão de cogumelos Shiitake crus ou mal cozinhados pode causar uma reação cutânea muito desagradável chamada dermatite flagelada.
- Alguns cogumelos contêm substâncias químicas que podem causar cancro nos animais e nos seres humanos.
- O cogumelo Morel tem análogos da hidrazina que são gravemente tóxicos e não devem ser consumidos crus.
- A hidrazina também pode causar cólicas estomacais, diarreia e vómitos se consumida crua.
- O segundo cogumelo que contém análogos de hidrazina é o cogumelo de botão comum, Agaricus bisporus. Contêm pequenas quantidades de até 0,04% de análogos da hidrazina.
- Existem várias formas de introduzir contaminação nos cogumelos crus, como composto ou estrume incorretamente esterilizados, contacto com animais ou contaminação cruzada.
Os Seres Humanos Podem Digerir Cogumelos Crus?
Pode-se comer cogumelos crus? A resposta curta é: Depende do cogumelo. No entanto, mesmo que o faça, só estará a obter fibras e não grande parte do resto da nutrição.
A quitina é um material duro e resistente que confere aos insectos, caranguejos e outros animais rastejantes as suas carapaças protectoras. Pode encontrar quitina em alguns alimentos, como o marisco.
A quitina também compõe as paredes celulares dos cogumelos, que, por conseguinte, são difíceis de decompor.
Mas será que o consegues digerir?
Durante muito tempo, pensou-se que a quitina era indigesta para os seres humanos. Mas acontece que temos algumas enzimas especiais no nosso corpo chamadas quitinases. Estas enzimas ajudam-nos a combater os parasitas que contêm quitina (Paoletti et al., 2007).
No entanto, as nossas quitinases não são muito boas a digerir a quitina de fontes alimentares. São mais um mecanismo de defesa do que uma ajuda digestiva. Isto significa que comer cogumelos crus não lhe dará muita nutrição. Os cogumelos crus apenas adicionam alguma fibra à sua dieta, o que pode ser bom para a sua saúde intestinal.
Pode pensar-se na quitina dos cogumelos como semelhante à celulose das plantas. Ambos são tipos de fibra que podem ajudá-lo a sentir-se cheio e a regular os seus movimentos intestinais.
Se quiser perder peso ou aumentar a ingestão de fibras, comer cogumelos crus pode ser uma escolha inteligente. Mas não espere obter muitos dos outros benefícios que os cogumelos têm para oferecer.
Se quiser descobrir o potencial nutricional e medicinal dos cogumelos, tem de os cozinhar.
Cozinhar os cogumelos ajuda a quebrar as suas paredes celulares e a libertar os seus compostos valiosos.
Estes compostos incluem antioxidantes, vitaminas, minerais e até algumas substâncias que podem reforçar o sistema imunitário e combater o cancro.
Resumo:
Embora alguns cogumelos crus sejam seguros para comer, o seu conteúdo de quitina restringe os benefícios nutricionais principalmente à fibra. Cozinhar os cogumelos liberta todo o seu potencial em termos de vitaminas, minerais, antioxidantes e outros compostos que promovem a saúde.
Os Cogumelos São Mais Saudáveis Crus ou Cozinhados?
Os cogumelos não só são deliciosos como também são bons para a sua saúde. Têm antioxidantes que podem proteger as células dos danos causados pelos radicais livres. Os cogumelos também têm químicos específicos que podem combater o cancro, aumentar a nossa imunidade e ajudar em diferentes doenças.
Mas o que acontece quando se cozinham os cogumelos? Perdem a sua antioxidantes e benefícios para a saúde?
Foi isso que os investigadores deste estudo (Choi et al., 2006) quiseram descobrir. Pegaram em cogumelos shiitake crus e aqueceram-nos a diferentes temperaturas e tempos. Depois mediram a quantidade de antioxidantes que ainda tinham. Também testaram a sua capacidade de combater os radicais livres num laboratório.
Os investigadores ficaram surpreendidos ao constatarem que a cozedura dos cogumelos shiitake aumentava de facto a sua antioxidante níveis e atividade.
Quanto mais quente e mais tempo os cozinhámos, mais antioxidantes tinham. Por exemplo, os cogumelos shiitake que foram cozinhados a 121 °C durante 30 minutos tinham quase o dobro dos antioxidantes dos cogumelos crus. Também neutralizavam melhor os radicais livres. Existe uma forte ligação entre a quantidade de antioxidantes e a capacidade de combater os radicais livres.
Isto é uma consequência da degradação da quitina. O total de nível de antioxidantes pode cair e ser degradado devido ao calor, mas a quitina também foi degradada. A degradação da quitina no final aumentou a biodisponibilidade dos antioxidantes nos cogumelos e é isso que é importante. O importante não é o que comemos, mas o que absorvemos.
Isto significa que não tem de se preocupar com a perda dos benefícios para a saúde dos cogumelos quando os cozinha. De facto, pode obter ainda mais benefícios com eles.
Cozinhar os cogumelos pode torná-los mais saborosos, tenros e aromáticos, bem como mais nutritivos e protectores.
Resumo:
Embora a cozedura possa diminuir os níveis gerais de antioxidantes nos cogumelos, decompõe a quitina, aumentando significativamente a biodisponibilidade e os benefícios para a saúde dos restantes antioxidantes, por isso cozinhe os seus cogumelos para aumentar o valor nutricional.
Todos os Cogumelos São Seguros Para Serem Consumidos Crus?
Os cogumelos crus podem conter agentes patogénicos nocivos e toxinas sensíveis ao calor que podem prejudicar a sua saúde.
Os cogumelos crus podem causar danos nos glóbulos vermelhos (Shibata et al., 2010), irritam o estômago e os intestinos e provocam reacções alérgicas como erupções cutâneas (Fang et al., 2017).
Os cogumelos não são todos iguais. Varia de espécie para espécie.
Algumas espécies de cogumelos são venenosas, outras têm propriedades que alteram a mente, outras são tóxicas quando não cozinhadas e outras são seguras sob qualquer forma. No entanto, quando comemos cogumelos crus, também pode haver um risco de contaminação com agentes patogénicos perigosos se não forem manuseados corretamente.
Então, como é que pode apreciar os cogumelos sem pôr em risco a sua saúde? A resposta é simples: cozinhá-los bem. Cozinhar os cogumelos faz mais do que apenas matar as coisas más. Também decompõe os tecidos duros dos fungos e liberta nutrientes.
Mas para obter estes benefícios, é necessário cozinhar os cogumelos corretamente. De acordo com Choi et al., 2006Os cogumelos comestíveis devem ser aquecidos a pelo menos 140 ˚F durante 3 a 4 horas, ou melhor ainda, a mais de 180 ˚F, ou melhor ainda, a mais de 200 ˚F. Isto torná-los-á tenros, digeríveis e seguros.
Resumo:
Os cogumelos crus podem conter não só toxinas nocivas, mas também agentes patogénicos. Uma cozedura cuidadosa mata os microrganismos, decompõe as toxinas, liberta nutrientes e torna-os seguros e ainda mais digeríveis.
White Button, Cremini e Portobello.
Existem mais de 2000 tipos de cogumelos comestíveis, mas apenas cerca de 30 são cultivados ou vendidos comercialmente. O mais comum é o cogumelo botão.
Comer cogumelos brancos de botão crus é o mesmo que comer cogumelos cremini crus ou cogumelos portobello crus. Não há qualquer diferença. Todos estes cogumelos são exatamente o mesmo cogumelo Agaricus bisporus. São colhidos em diferentes fases de crescimento. Os cogumelos brancos de botão são os mais jovens e, se não forem colhidos, transformam-se em cogumelos cremini castanhos. O cremini é o cogumelo de botão branco de meia-idade. Os Portobellos, que são muito maiores e castanhos, estão na fase final de desenvolvimento e estão completamente maduros.

Mas há algo que deve saber sobre os cogumelos botão.
Os cogumelos-manteiga contêm uma substância chamada agaritina, que é um tipo de fenil-hidrazina. Alguns estudos realizados em ratos sugeriram que a agaritina pode causar cancro e que comer cogumelos pode ser prejudicial para a saúde.
Os investigadores fizeram uma experiência com ratos especiais chamados ratos lacI, ou ratos Big Blue (Shephard et al., 1995). Estes ratos têm um gene que pode mudar de cor quando sofre uma mutação, o que facilita a medição da potência mutagénica de diferentes substâncias. Os investigadores alimentaram os ratos com três dietas diferentes durante 15 semanas: (1) cogumelos frescos três vezes por semana e comida normal no resto da semana; (2) cogumelos liofilizados misturados com comida normal; ou (3) um extrato de cogumelo com uma elevada concentração de agaritina misturado com comida normal.
Em seguida, verificaram o ADN de diferentes órgãos dos ratinhos para detetar alterações na cor do gene lacI. Chamaram a isto a frequência mutante (MF).
Apenas o extrato de cogumelo com uma dose elevada de agaritina teve um efeito significativo na MF. Aumentou-a em 100% no rim e em 50% no estômago. As outras duas dietas de cogumelos, com doses mais baixas de agaritina, não tiveram qualquer efeito significativo na MF, exceto um ligeiro aumento no rim. Isto significa que a agaritina era fracamente genotóxica in vivo, o que significa que podia provocar mutações nos organismos vivos. Mas também significa que não havia outra atividade genotóxica no cogumelo botão, para além da agaritina.
Os investigadores utilizaram uma fórmula para estimar o risco de cancro da agaritina nos cogumelos com base nos dados do MF. Calculam que o consumo médio de cogumelos na Suíça, de 4 g/dia, resultaria num risco cumulativo de cancro ao longo da vida de cerca de dois casos por cada 100.000 vidas. Este valor refere-se a cogumelos crus, mas as pessoas normalmente não comem cogumelos crus.
Então, o que é que isto significa para si? Significa que não precisa de se preocupar muito em comer cogumelos botão crus. Eles não são muito mutagénicos.
Mas também significa que se deve ter cuidado com o consumo excessivo de agaritina, que pode ser encontrada em quantidades elevadas nos extractos ou suplementos de cogumelos brancos. A agaritina pode causar mutações no ADN, especialmente nos rins e no estômago. Isto pode aumentar o risco de cancro ao longo do tempo.
Num estudo humano que acompanhou 68 327 mulheres e 44 664 homens durante 26 anos (Lee et al., 2019), os investigadores mediram o consumo de cogumelos e o risco de cancro total e específico. Todas estas pessoas eram saudáveis e não tinham cancro quando o estudo começou. Responderam a perguntas sobre a frequência com que comiam cogumelos e outros alimentos, bem como sobre o seu estilo de vida e hábitos de saúde. Os investigadores acompanharam depois o número de pessoas que desenvolveram cancro ao longo dos anos.
As pessoas que comiam cinco ou mais porções de cogumelos por semana não apresentavam um risco menor ou maior de cancro total do que as pessoas que quase não comiam cogumelos. O mesmo aconteceu com 16 tipos diferentes de cancro, como o cancro da mama, da próstata, do cólon e da pele. Não havia provas de que os cogumelos tivessem qualquer efeito protetor contra estes cancros.
A maioria das pessoas come normalmente cogumelos de botão ou outros tipos comerciais e não consome cogumelos funcionais, que são muito mais caros e vendidos como suplementos. Alguns dos cogumelos funcionais provaram ser anticancerígeno benefícios.
Este estudo mostra que, na cozedura normal de cogumelos brancos, a agaritina não estava presente em quantidades que aumentassem o risco de cancro. Não precisamos de nos preocupar se comermos cogumelos de botão em massa ou pizza ou de qualquer outra forma que não tenha tempo ou temperatura de cozedura adequados.
Resumo:
Os cogumelos-manteiga, embora contenham um composto potencialmente cancerígeno chamado agaritina, apresentam um risco mínimo devido aos baixos níveis e à fraca atividade mutagénica. No entanto, tenha cuidado com as doses elevadas de extractos ou suplementos de cogumelos e assegure uma cozedura cuidadosa de quaisquer outras variedades de cogumelos.
Cozinhar e Agaritina.
Que quantidade de agaritina existe efetivamente nos cogumelos que comemos? E como é que a quantidade muda quando os armazenamos ou cozinhamos?
Estas são algumas das questões que os investigadores deste estudo tentaram descobrir (Schulzová et al., 2002). Os investigadores analisaram amostras frescas e processadas de cogumelos A. bitorquis e A. garicus hortensis de diferentes origens e descobriram que o teor de agaritina variava muito em função de vários factores. Eis algumas das suas conclusões:
- Os cogumelos recém-colhidos das primeiras colheitas (os primeiros lotes de cogumelos que crescem) tinham níveis relativamente elevados de agaritina, mas as amostras dos supermercados tinham menos agaritina.
- O teor de agaritina não estava distribuído de forma homogénea nos cogumelos. As quantidades mais elevadas encontravam-se na pele do chapéu e nas brânquias, enquanto as mais baixas se encontravam no caule.
- A conservação dos cogumelos no frigorífico ou no congelador, ou a sua secagem, reduziram significativamente o teor de agaritina. O grau de redução depende da duração e das condições de conservação, situando-se geralmente entre 20% e 75%.
- A cozedura dos cogumelos reduziu o teor de agaritina, mas em graus diferentes consoante o método utilizado.
- A fervura extraiu cerca de 50% da agaritina para o caldo em 5 minutos e degradou 20-25% da mesma no total. O resto da agaritina ficou no líquido, pelo que a preparação de sopas ou molhos rápidos pode ser um problema. A fervura prolongada reduziu ainda mais o teor de agaritina (apenas cerca de 10% permaneciam nos cogumelos após 1 hora). Se ferver os cogumelos, deite fora a água.
- A cozedura no forno, como quando se faz uma pizza, reduziu o teor de agaritina em cerca de 23%.
- A fritura em óleo ou manteiga ou a fritura em imersão reduziram-no em 50%.
- A cozedura dos cogumelos em micro-ondas reduziu o teor de agaritina a um terço do seu valor original

Cogumelos Shiitake.
Os cogumelos Shiitake são um tipo de cogumelos cultivados em madeira que são populares na cozinha japonesa e chinesa. São os segundos cogumelos comestíveis mais consumidos no mundo, com uma produção anual estimada em mais de 10.000 toneladas.
Mas não são apenas saborosos e nutritivos. Também têm alguns benefícios surpreendentes para a saúde, como a redução da pressão arterial, do colesterol e do risco de cancro. É por isso que os cogumelos Shiitake são muito importantes na medicina tradicional asiática.
Mas antes de correr para o supermercado mais próximo ou para a mercearia asiática para comprar alguns cogumelos Shiitake, há algo que deve saber.
A ingestão de cogumelos Shiitake crus ou mal cozinhados pode causar uma reação cutânea muito desagradável chamada dermatite flagelada.

Trata-se de uma doença rara, a que 2% das pessoas são susceptíveis, que provoca comichão, vermelhidão e bolhas na pele, semelhantes a marcas de chicote. Normalmente aparece 24 a 48 horas após a ingestão dos cogumelos e pode durar dias ou semanas. As zonas mais frequentemente afectadas são o tronco, os braços, as pernas e o pescoço, mas por vezes o rosto ou o couro cabeludo também podem ser afectados.
Poderá estar a perguntar-se porque é que isto acontece. Bem, o culpado é uma substância chamada lentinan, que é um tipo de polissacárido encontrado nos cogumelos Shiitake. O lentinan tem algumas propriedades anti-inflamatórias e anti-tumorais, razão pela qual é utilizado como terapia adjuvante para doentes com cancro no Japão. No entanto, a lentinana também estimula a produção de uma substância química chamada IL-1, que causa inflamação e dilatação dos vasos sanguíneos. Isto pode explicar porque é que algumas pessoas desenvolvem dermatite flagelada depois de comerem cogumelos Shiitake.
O tratamento da dermatite flagelada é principalmente sintomático. Isto significa que pode utilizar cremes ou pomadas tópicos para aliviar a comichão e a inflamação, tais como corticosteróides ou anti-histamínicos. Também pode tomar anti-histamínicos ou analgésicos orais, se necessário.
No entanto, a melhor forma de prevenir a dermatite flagelada é evitar comer cogumelos Shiitake crus ou mal cozinhados. Mesmo que os cozinhe bem, pode ter a possibilidade de desenvolver a doença se for sensível à lentinana. Portanto, é aconselhável ficar longe dos cogumelos Shiitake se já teve dermatite flagelada antes ou se tem um historial de alergias ou asma.
Resumo:
Embora deliciosos e benéficos para a saúde, os cogumelos Shiitake crus ou mal cozinhados podem provocar uma erupção cutânea rara, semelhante a um chicote, em indivíduos susceptíveis. Se tiver tendência para alergias ou dermatite flagelada, opte por uma cozedura cuidadosa ou evite completamente o Shiitake.
Cogumelo Morel Falso.
Alguns cogumelos contêm substâncias químicas que podem causar cancro em animais e seres humanos.
O primeiro é o falso cogumelo morel, também conhecido como Gyromitra esculenta. Trata-se de um cogumelo selvagem que se parece com um cérebro ou uma esponja. Cresce nas regiões temperadas da Europa, Ásia e América do Norte. Algumas pessoas comem-no como uma iguaria, mas têm de o cozinhar muito bem para remover as toxinas.

O que são estas toxinas? Bem, chamam-se análogos da hidrazina, o que significa que têm uma estrutura semelhante à da hidrazina, um químico altamente reativo e explosivo utilizado no combustível dos foguetões. Estes análogos da hidrazina podem danificar o fígado e provocar cancro.
Os cientistas fizeram experiências com hidrazina em ratos e hamsters. A maioria dos animais desenvolveu tumores nos seus fígados e noutros órgãos (Spencer & Kisby, 2021).
A hidrazina também pode causar cólicas estomacais, diarreia e vómitos se consumida crua.
Esta toxina é destruída pela cozedura, pelo que se deve sempre cozinhar as morcelas antes de as comer. A cozedura também melhora o seu sabor e textura, que são de nozes, terrosos e carnudos.
Se quiser comer morcelas, deve também certificar-se de que estão limpas e frescas. Pode lavá-los com água fria e mergulhá-los em água salgada durante a noite para remover qualquer sujidade ou insectos. Também se deve evitar beber álcool enquanto se come morcelas, pois pode aumentar os efeitos tóxicos da hidrazina.
O segundo cogumelo que contém análogos de hidrazina é o cogumelo de botão comum, Agaricus bisporus. Estes cogumelos contêm pequenas quantidades, até 0,04%, de análogos da hidrazina.
Deve-se ter cuidado ao comer cogumelos que contenham análogos da hidrazina. Deve-se evitar a todo o custo comer cogumelos falsos morel crus ou mal cozinhados. Também se deve cozinhar bem os cogumelos botão antes de os comer.
Resumo:
Os análogos da hidrazina presentes em certos cogumelos, nomeadamente nos falsos cogumelos, apresentam riscos de cancro. Tenha em atenção que mesmo os cogumelos botão contêm pequenas quantidades de hidrazina. Uma cozedura cuidadosa destrói estas toxinas, por isso cozinhe bem os seus cogumelos, especialmente as variedades selvagens como os morcelas.
Que Cogumelos Podem Ser Comidos Crus?
Nem todos os cogumelos são iguais. Alguns cogumelos são venenosos, outros são medicinais e outros são simplesmente deliciosos. Como é que se sabe quais os que se podem comer crus e quais os que se devem cozinhar? Deixem-me dar-vos algumas dicas.
Em primeiro lugar, nunca coma um cogumelo que não sabe o que é. Pode pensar que está a apanhar um petisco saboroso, mas pode acabar com uma surpresa desagradável. Pode pensar que está a escolher uma guloseima saborosa, mas pode acabar por ter uma surpresa desagradável. Alguns cogumelos são tão tóxicos que podem matar-nos ou deixar-nos muito doentes mesmo depois de os cozinharmos. Por exemplo, o cogumelo da morte parece um inocente cogumelo branco, mas contém uma toxina mortal que pode destruir o seu fígado. Por isso, tenha sempre cuidado e faça a sua pesquisa antes de comer qualquer cogumelo selvagem.

Em segundo lugar, alguns cogumelos são comestíveis mas não são muito saborosos quando crus. São demasiado duros, demasiado amargos ou demasiado insípidos para serem apreciados sem serem cozinhados.
Por exemplo, os cogumelos reishi são um tipo de cogumelo medicinal que tem muitos benefícios para a saúde, como o reforço do sistema imunitário e o combate à inflamação. Mas também são muito duros e lenhosos, pelo que não se pode simplesmente mordê-los. Têm de ser secos e moídos em pó ou extraídos em chá ou tintura.
Outro exemplo são os cogumelos melíferos, também conhecidos como cogumelos armillaria ou cogumelos bootlace. São um cogumelo comestível comum que cresce em cachos de madeira. Mas também não são seguros para comer crus porque podem causar cãibras no estômago, náuseas e vómitos. É necessário cozinhá-los bem para eliminar as toxinas e torná-los mais digeríveis.
Outros cogumelos comestíveis que são melhores cozinhados do que crus incluem os cogumelos boletus, como o porcini ou o penny bun. Estes cogumelos gourmet são muito apreciados e têm um sabor rico e a nozes. Mas também são muito densos e mastigáveis quando crus, pelo que é necessário cozinhá-los para os amolecer e realçar o seu aroma.
Alguns cogumelos são seguros e saborosos para comer crus, mas apenas se os preparar corretamente. É necessário lavá-los muito bem e verificar se não têm sujidade, insectos ou bolor antes de os comer crus.
Existem várias formas de introduzir contaminação nos cogumelos crus, como composto ou estrume incorretamente esterilizados, contacto com animais ou contaminação cruzada.
Existe naturalmente um maior risco de intoxicação alimentar ou problemas digestivos ao comer cogumelos crus. Também é necessário guardá-los num local fresco e seco para evitar que se estraguem.
Resumo:
Embora alguns cogumelos comestíveis sejam seguros crus, a lavagem cuidadosa e o armazenamento correto são essenciais para evitar a contaminação. Além disso, a identificação dos cogumelos selvagens é crucial para a segurança, uma vez que alguns são mortais mesmo quando cozinhados. Tenha sempre em atenção a precaução e a identificação correcta antes de consumir qualquer cogumelo selvagem, cozinhado ou cru.
Alguns exemplos de cogumelos:
- Cogumelos Enoki: São cogumelos finos e brancos, com caules compridos e pequenos gomos. Têm um sabor suave e estaladiço que combina bem com saladas e sopas. Estes cogumelos são geralmente seguros para comer crus, uma vez que são cultivados em condições estéreis. No início de 2023, foi emitido um aviso ao consumidor sobre cogumelos enoki potencialmente contaminados com listeria provenientes da China. Os alimentos contaminados com Listeria podem ser fatais para mulheres grávidas, recém-nascidos, idosos e pessoas com sistemas imunitários enfraquecidos.
- Cogumelos ostra: São cogumelos em forma de leque que têm uma textura suave e aveludada. Têm um sabor subtil e doce que complementa muitos pratos, mas tendem a ter um sabor ligeiramente metálico quando não cozinhados. Estes cogumelos também são cultivados em ambientes limpos e podem ser consumidos crus.
- Cogumelos Porcini: São também conhecidos como cogumelos cep ou bolete rei. São cogumelos selvagens que têm um grande chapéu castanho e um caule grosso. Estes cogumelos não são seguros para comer crus, pois podem conter bactérias, parasitas ou toxinas nocivas. Devem ser cozinhados durante pelo menos 10 minutos para matar quaisquer potenciais agentes patogénicos e realçar o seu sabor.
- Cogumelos Shimeji: São também conhecidos como cogumelos de faia ou cogumelos em forma de concha. São pequenos cogumelos castanhos ou brancos que crescem em cachos na madeira. Estes cogumelos também não são seguros para serem consumidos crus, uma vez que podem causar problemas de estômago ou reacções alérgicas.
Finalmente, alguns cogumelos são tecnicamente comestíveis quando crus, mas não são muito agradáveis. Podem ter uma textura ou um sabor desagradável que os torna pouco apetecíveis sem serem cozinhados. Por exemplo, os cogumelos ostra são cogumelos grandes e grossos que têm um sabor suave e ligeiramente doce. Mas também são muito densos e borrachudos quando crus, pelo que não são muito agradáveis de comer. É necessário cozinhá-los para os tornar mais tenros e saborosos.
Lembre-se, identifique sempre os seus cogumelos antes de os comer, cozinhe os que precisam de ser cozinhados, lave os que podem ser comidos crus e evite os que são venenosos ou desagradáveis. Os cogumelos são um alimento maravilhoso que pode oferecer muitos benefícios se os consumir corretamente.
Perguntas Frequentes
Referências:
- Paoletti, M. G., Norberto, L., Damini, R., & Musumeci, S. (2007). O suco gástrico humano contém quitinase que pode degradar a quitina. Annals of nutrition & metabolism, 51(3), 244-251. https://doi.org/10.1159/000104144
- Choi, Y., Lee, S., Chun, J., Lee, H., & Lee, J. (2006). Influência do tratamento térmico nas actividades antioxidantes e nos compostos polifenólicos do cogumelo Shiitake (Lentinus edodes). Food Chemistry, 99(2), 381-387. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2005.08.004
- Shibata, T., Kudou, M., Hoshi, Y., Kudo, A., Nanashima, N., & Miyairi, K. (2010). Isolamento e caraterização de uma nova hemolisina de dois componentes, erilisina A e B, de um cogumelo comestível, Pleurotus eryngii. Toxicon, 56(8), 1436-1442. https://doi.org/10.1016/j.toxicon.2010.08.010
- Fang, S., Bajoghli, A., & Bajoghli, M. (2017). Dermatite flagelada induzida por cogumelo Shiitake. Anais de alergia, asma e imunologia: publicação oficial do American College of Allergy, Asthma, & Immunology, 119(5), 462-463. https://doi.org/10.1016/j.anai.2017.08.007
- Shephard, S. E., Gunz, D., & Schlatter, C. (1995). Genotoxicidade da agaritina no ensaio de mutação do rato transgénico lacI: avaliação do risco para a saúde do consumo de cogumelos. Food and chemical toxicology: an international journal published for the British Industrial Biological Research Association, 33(4), 257-264. https://doi.org/10.1016/0278-6915(94)00142-b
- Lee, D. H., Yang, M., Keum, N., Giovannucci, E. L., Sun, Q., & Chavarro, J. E. (2019). Consumo de cogumelos e risco de câncer total e específico do local em duas grandes coortes prospectivas dos EUA. Investigação sobre a prevenção do cancro (Filadélfia, Pa.), 12(8), 517-526. https://doi.org/10.1158/1940-6207.CAPR-19-0101
- Moyano, E. G., & Pilar, L. M. (2021). Dermatite flagelada secundária à ingestão de cogumelos shiitake. Atendimento primário, 53(1), 102-103. https://doi.org/10.1016/j.aprim.2019.09.008
- Spencer, P. S., & Kisby, G. E. (2021). Papel dos produtos químicos relacionados à hidrazina no câncer e nas doenças neurodegenerativas. Pesquisa química em toxicologia, 34(9), 1953-1969. https://doi.org/10.1021/acs.chemrestox.1c00150
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Milos Pokimica é médico de medicina natural, nutricionista clínico, escritor de saúde e nutrição médica, e conselheiro em ciências nutricionais. Autor da série de livros Go Vegan? Revisão de Ciênciaopera também o website de saúde natural GoVeganWay.com
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on Agosto 4, 2025
Superior De Saúde De Notícias — ScienceDaily
- This diet helped people lose twice as much weight, without eating lesson Agosto 5, 2025
People eating minimally processed foods lost twice as much weight as those on ultra-processed diets, even though both diets were nutritionally balanced and participants could eat freely. This real-world, long-term study revealed that food processing itself—not just nutrients—plays a significant role in shaping body weight and health outcomes.
- Johns Hopkins scientists grow a mini human brain that lights up and connects like the real thingon Agosto 5, 2025
Scientists at Johns Hopkins have grown a first-of-its-kind organoid mimicking an entire human brain, complete with rudimentary blood vessels and neural activity. This new “multi-region brain organoid” connects different brain parts, producing electrical signals and simulating early brain development. By watching these mini-brains evolve, researchers hope to uncover how conditions like autism or schizophrenia arise, and even test treatments in ways never before possible with animal models.
- Alzheimer’s risk may start at the brain’s border, not inside iton Agosto 5, 2025
Your brain has its own elite defense team — and new research shows these “guardian” cells might be the real battleground for neurological diseases like Alzheimer’s and stroke. Scientists discovered that most genetic risks linked to these diseases act not in neurons, but in the blood vessels and immune cells that form the blood-brain barrier.
- Researchers discover key social factors that triple long COVID riskon Agosto 4, 2025
New research led by Mass General Brigham reveals that people facing social challenges—like food insecurity, financial strain, and limited healthcare access—are two to three times more likely to develop long COVID.
- Lupus often fades with age. Scientists finally know whyon Agosto 4, 2025
Lupus, a relentless autoimmune disease, appears to mellow with age. While it aggressively targets organs with runaway interferon signaling in younger adults, researchers at UCSF have found that the aging process itself may naturally tone down these immune system attacks. By comparing immune markers across age groups, the team discovered that lupus patients actually show decreasing inflammation as they grow older, in stark contrast to typical “inflammaging.” This surprising twist opens the […]
- Perfectly timed cancer combo wipes out tumors by supercharging the immune systemon Agosto 4, 2025
Head and neck cancer, notoriously hard to treat, might have a new weakness—timing. Researchers discovered that syncing radiation and immunotherapy in just the right way can make tumors disappear in mice. By protecting the body’s immune system hubs, they’ve unlocked a potentially powerful method to fight aggressive cancers more effectively. Clinical trials are already underway, hinting at a new era in cancer treatment.
- Breakthrough lung cancer treatment supercharges immune cells with mitochondriaon Agosto 3, 2025
Scientists have found a way to supercharge lung cancer treatment by transplanting healthy mitochondria into tumors, which both boosts immune response and makes chemotherapy far more effective. By combining this novel method with cisplatin, researchers reversed harmful tumor metabolism and empowered immune cells to fight back, all without added toxicity.
PubMed, #vegan-dieta –
- Resolution of Chronic Urticaria in a Vegan Patient With Vitamin B12 Supplementation: A Case Reporton Agosto 4, 2025
CONCLUSION: This case underscores the importance of considering vitamin B12 deficiency in the differential diagnosis of chronic urticaria, especially in patients adhering to restrictive diets. Addressing nutritional deficiencies can be a straightforward and effective approach in resolving chronic urticaria symptoms.
- The OMNIVEG Study: Effects of Transitioning from a Traditional to a Vegan Mediterranean Diet on Fat Oxidation During Exerciseon Julho 30, 2025
CONCLUSIONS: Switching from a traditional to a vegan Mediterranean diet did not affect fat oxidation, exercise intensity at peak fat oxidation, or perceptual responses during exercise in healthy, active men. These findings suggest that physically active individuals can adopt a vegan version of the Mediterranean diet without compromising fat utilization during submaximal aerobic exercise.
- The Effect of an 8-Week Vegan Diet on the Nutritional Status and Performance of Semi-Professional Soccer Players-Results of the VegInSoc Studyon Julho 30, 2025
CONCLUSIONS: These findings suggest that a short-term vegan diet does not adversely affect training-induced performance improvements and may be suitable for semi-professional soccer players.
- Vegetarianísh-How “Flexitarian” Eating Patterns Are Defined and Their Role in Global Food-Based Dietary Guidanceon Julho 30, 2025
Background/Objectives: A dietary pattern that simply reduces animal-based foods may be more acceptable to consumers than strict vegetarian or vegan diets. The objective of this investigation was to identify the most consistently used definitions of “flexitarian” dietary patterns, or dietary patterns with a reduced amount of animal foods. Then, sets of food-based dietary guidance (FBDG) from different countries and regions were evaluated to determine whether their guidance could accommodate…
- Optimization of Almond Beverage Enriched with Omega-3 Fatty Acids by Adding Brown Flaxseeds (Linum usitatissimum L.) Using D-Optimal Mixing Diagram Methodon Julho 30, 2025
RESEARCH BACKGROUND: The almond beverage enriched with flaxseed is an important source of α-linolenic acid (ALA), an essential omega-3 fatty acid that the human body cannot synthesize and must obtain it through the diet. Although omega-3 fatty acids are essential for all people, this beverage is particularly beneficial for those who do not consume fish, such as vegans and vegetarians, as it is a plant-based source of ALA. Its versatility allows it to be easily incorporated into different […]
Postagens aleatórias –
Postagens em destaque –

Últimas do PubMed, #dieta baseada em vegetais –
- Comparative analysis of dietary pattern indices and their associations with chronic kidney disease: a comprehensive analysis of NHANES data (2000-2020)por Xianglong Meng on Agosto 6, 2025
CONCLUSIONS: DASH and DII exhibited superior CKD risk discrimination versus other indices. Adopting dietary habits aligned with DASH/DII was most effective for reducing CKD risk in dietary interventions.
- Quality of plant-based diets and healthy aging: A community-based prospective cohort studypor Boeun Han on Agosto 5, 2025
CONCLUSION: Higher intake of unhealthy plant foods is associated with an increased risk of not achieving healthy aging. These findings highlight the importance of limiting the excessive consumption of less healthy plant-based foods, such as refined grains and sugary beverages, rather than simply adopting a vegetarian diet, to achieve healthy aging.
- Plant-Based and Plant-Predominant Diets Among Healthcare Students: A Systematic Reviewpor Raman Abbaspour on Agosto 4, 2025
This systematic review explores the effects of vegetarian diets on the physical and mental well-being of health sciences students, a demographic known for high academic and psychological stress. We conducted a comprehensive search across major databases, adhering to Preferred Reporting Items for Systematic Reviews and Meta-Analyses (PRISMA) guidelines, and identified 22 relevant studies. Our findings suggest that vegetarian diets are associated with lower incidences of chronic diseases such […]
- Long-term durability of infliximab maintenance therapy incorporating plant-based diet in inflammatory bowel diseasepor Mitsuro Chiba on Agosto 4, 2025
CONCLUSIONS: Infliximab maintenance therapy incorporating plant-based diet yielded a high durability rate of 87% at 5 years in patients with IBD.
- Alignment of dietary patterns with EAT-Lancet recommendations: a cross-sectional study of plant-based energy and nutrient intakes in New Zealand adolescentspor Sheila Skeaff on Agosto 4, 2025
Several plant-based dietary patterns, including the EAT-Lancet diet, are associated with a reduced risk of non-communicable diseases (NCDs). Risk factors for NCDs usually emerge during adolescence including smoking, physical inactivity, and poor diet. This was a cross-sectional study of New Zealand (NZ) female adolescents. A self-administered online questionnaire collected sociodemographic information and diet was assessed by two non-consecutive 24-hour recalls. Foods were classified as […]
- Mortality and Readmission Outcomes for Intensive and Conventional Cardiac Rehabilitation (MR-OFICR) Studypor Yash B Patel on Agosto 4, 2025
Cardiac rehabilitation programs are offered in two major formats: Conventional Cardiac Rehab (CCR), which is primarily based on exercise interventions, and Intensive Cardiac Rehabilitation (ICR), which is a holistic approach including dietary modifications with a plant-based diet and wellness counseling. We performed a retrospective cohort study to compare the CCR and ICR groups for the primary composite outcome of Major Adverse Cardiac Event (MACE) at two years. The MACE outcome was 2-year…