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RU Feijão Verde: Benefícios Nutricionais e Para a Saúde
O feijão verde tem poucas calorias e é rico em compostos naturais que podem ajudá-lo a controlar o açúcar no sangue, a reduzir o colesterol e a combater os radicais livres.
Milos Pokimica
Escrito por: Milos Pokimica
Revisto Clinicamente Por: Dr. Xiùying Wáng, M.D.
Atualizado em 25 de setembro de 2023Principais Conclusões:
- O feijão verde é colhido antes de as vagens secarem e se abrirem.
- Alguns estudos demonstraram que o feijão verde pode reduzir o risco de cancro da mama, do cólon e da próstata, uma vez que possui quantidades elevadas de clorofila, amido resistente, fibras alimentares solúveis e insolúveis e compostos fenólicos (Aquino-Bolaños et al., 2021).
- Outro benefício do feijão verde é que pode ajudar a controlar a diabetes, reduzindo a produção de insulina e os níveis de açúcar no sangue.
- O feijão verde também pode ajudar a melhorar a sua saúde cardiovascular, reduzindo os níveis de colesterol e triglicéridos.
- Uma chávena de feijão verde tem apenas 31 calorias, o que representa menos de 2% da sua ingestão diária de calorias. Destas calorias, 77% provêm de hidratos de carbono, 19% de proteínas e 5% de gorduras.
- O feijão verde pode ser uma boa escolha para fazer dieta, pois pode ajudá-lo a sentir-se cheio e satisfeito com menos calorias.
- Têm uma boa quantidade de vitamina K, uma vitamina lipossolúvel que ajuda na coagulação do sangue e na saúde dos ossos. Também têm alguma vitamina C, no entanto, a vitamina C é sensível ao calor. Após a cozedura, a quantidade de vitamina C restante será insignificante.
- O feijão verde tem cerca de 4 gramas de fibra por chávena, o que corresponde a cerca de 16% da sua dose diária recomendada.
- O índice glicémico (IG) do feijão verde é de 32, o que é considerado baixo de acordo com as normas da Associação Americana de Diabetes.
- A cozedura aumentou o teor de carotenóides (β-caroteno, luteína e zeaxantina) em todos os tipos de feijão verde.
- Os feijões verdes têm geralmente baixo teor de FODMAP.
- O feijão verde tem menos fibras e hidratos de carbono, o que significa que é menos provável que provoque fermentação e gases no intestino grosso.
- Evite comer legumes crus, mesmo que sejam variedades não amadurecidas, como o feijão verde.
- É possível reduzir ou eliminar completamente todos os antinutrientes, demolhando ou germinando primeiro o feijão e depois cozendo-o antes de o consumir. Estes métodos podem desativar ou eliminar a maioria dos fitatos, todas as lectinas e a maioria dos inibidores enzimáticos do feijão, tornando-o mais digerível e nutritivo.
Feijão Verde.
As leguminosas são plantas fantásticas que podem alimentar milhões de pessoas em todo o mundo. Não são apenas deliciosas, mas também nutritivas, pois estão repletas de proteínas, fibras, vitaminas e minerais. As leguminosas também podem ajudar a equilibrar a deficiência de alguns cereais, porque têm aminoácidos essenciais que os cereais não têm. É por isso que muitas pessoas nos países em desenvolvimento confiam nas leguminosas como a sua principal fonte de proteína.
Uma das leguminosas mais importantes do mundo é o feijão. Existem muitos tipos de feijão, mas todos pertencem ao género Phaseolus, que tem até 117 espécies. A maioria destas espécies é originária da região mesoamericana, que é a área entre o México e a América Central. Alguns dos feijões mais populares são o P. vulgaris e o P. coccineus L., que foram domesticados pela primeira vez no oeste do México. Estes feijões encontram-se entre as cinco espécies mais cultivadas e consumidas no México e também entre as três mais consumidas a nível mundial.
Mas os feijões não são apenas bons pelas suas sementes. Também tem vagens comestíveis, conhecidas como feijão verde.
O feijão verde é colhido antes de as vagens secarem e se abrirem.
Podem ter cores diferentes, do amarelo e verde ao vermelho e roxo, consoante a variedade. O feijão verde é muito sumarento porque tem muita água. Também têm minerais, vitamina A, e algumas proteínas e fibras. O feijão verde é classificado como legume e faz parte da alimentação quotidiana de muitas pessoas. Também são ricos em antioxidantesque são substâncias que podem proteger as células de danos. Alguns dos antioxidantes presentes no feijão verde são os ácidos fenólicos, os flavonóides, os lignanos e outros compostos com nomes difíceis de pronunciar.
Benefícios para a saúde.
Estes antioxidantes podem fazer coisas fantásticas pela sua saúde. Por exemplo, eles podem ajudar a prevenir ou retardar o crescimento de Câncer células do seu corpo. Podem também lutar contra bactérias, vírus, espasmos e inflamações.
Alguns estudos demonstraram que o feijão verde pode reduzir o risco de cancro da mama, do cólon e da próstata, uma vez que possui quantidades elevadas de clorofila, amido resistente, fibras alimentares solúveis e insolúveis e compostos fenólicos (Aquino-Bolaños et al., 2021).
A clorofila é um pigmento que lhes dá a sua cor verde e os ajuda a produzir oxigénio. A clorofila pode ligar-se a carcinogéneos, que são substâncias que podem causar cancro, e impedir que cheguem às células. É utilizada em detoxification como um dos principais suplementos. Contêm também flavonóides, que são um tipo de composto fenólico com propriedades anti-inflamatórias e anti-cancerígenas. Os flavonóides podem modular a atividade de enzimas e hormonas que estão envolvidas no desenvolvimento e progressão do cancro.
Outro benefício do feijão verde é que pode ajudar a controlar a diabetes, reduzindo a produção de insulina e os níveis de açúcar no sangue.
Isto deve-se ao facto de terem muita fibra, o que atrasa a digestão dos hidratos de carbono. Algumas pessoas com diabetes podem até reduzir a sua necessidade de insulina em até 40% comendo feijão verde regularmente.
O feijão verde pode ajudá-lo a prevenir ou controlar a diabetes, regulando os seus níveis de açúcar no sangue. Contêm amido resistente e fibras solúveis e insolúveis, que podem retardar a digestão e a absorção de hidratos de carbono e reduzir os picos de insulina e glicose na corrente sanguínea. Também contêm compostos fenólicos, que são antioxidantes que podem proteger as células do stress oxidativo e da inflamação causada por níveis elevados de açúcar no sangue.
O feijão verde também pode ajudar a melhorar a sua saúde cardiovascular, reduzindo os níveis de colesterol e triglicéridos.
Contêm carotenóides, que são pigmentos que lhes conferem a sua tonalidade amarela ou laranja e os protegem dos danos causados pelo sol. Os carotenóides podem atuar como antioxidantes e agentes anti-inflamatórios que podem prevenir a oxidação e a acumulação de colesterol LDL. Também contêm poliaminas, que são moléculas que ajudam a crescer e a reparar as células. As poliaminas podem regular a síntese e a degradação das gorduras no fígado e impedir a elevação dos triglicéridos, que são gorduras que podem aumentar o risco de doença cardíaca.
Perfil nutricional do feijão verde.
| Nutriente (porção de 100 gramas) | Quantidade | Valor Diário |
| Energia | 31 kcal | 1.5% |
| Proteína | 1.83 g | 3% |
| Lípidos totais (gordura) | 0.22 g | 1% |
| Hidratos de carbono, por diferença | 6.97 g | 5.4% |
| Fibra alimentar total | 2.7 g | 8% |
| Açúcares, total incluindo NLEA | 3.26 g | – |
| Minerals | ||
| Cálcio, Ca | 37 mg | 3% |
| Ferro, Fe | 1,03 mg | 6% |
| Magnésio, Mg | 25 mg | 6% |
| Fósforo, P | 38 mg | 3% |
| Potássio, K | 211 mg | 4% |
| Sódio, Na | 6 mg | 0.4% |
| Zinco, Zn | 0,24 mg | 2% |
| Cobre, Cu | 0,069 mg | 6% |
| Manganês, Mn | 0,216 mg | 9% |
| Selénio, Se | 0,6 µg | – |
| Vitaminas | ||
| A Vitamina C, ácido ascórbico total | 12,2 mg | 14% |
| Tiamina | 0,082 mg | 7% |
| A riboflavina | 0,104 mg | 8% |
| A niacina | 0,734 mg | 5% |
| Ácido pantoténico | 0,225 mg | 5% |
| Vitamina B-6 | 0,141 mg | 8% |
| Folato, total | 33 µg | 8% |
| Colina, total | 15,3 mg | |
| Vitamina A, RAE | 35 µg | 4% |
| Caroteno, beta | 379 µg | 3% |
| Vitamina A, UI | 690 UI | |
| Vitamina E (alfa-tocoferol) | 0,41 mg | 3% |
| Vitamina K (filoquinona) | 43 µg | 36% |
| Antioxidantes | ||
| Luteína + zeaxantina | 640 µg | |
| Kaempferol | 0,5 mg | |
| Miricetina | 0.1 mg | |
| Quercetina | 2,7 mg |
O feijão verde é uma boa fonte de hidratos de carbono complexos. Uma chávena de feijão verde tem quatro gramas de amido, o que lhe dá energia rápida. Também tem quase três gramas de fibra, o que ajuda a controlar os níveis de açúcar no sangue, a manter-se saciado durante mais tempo e a apoiar a saúde intestinal.
O feijão verde é naturalmente isento de gordura, o que o torna uma óptima escolha para controlar o peso. Uma chávena de feijão verde tem apenas 0,2 gramas de gordura, o que é insignificante.
Uma chávena de feijão verde tem apenas 31 calorias, o que representa menos de 2% da sua ingestão diária de calorias. Destas calorias, 77% provêm de hidratos de carbono, 19% de proteínas e 5% de gorduras.
No entanto, tenha cuidado com a forma como cozinha e serve o feijão verde, uma vez que alguns métodos podem acrescentar-lhe gordura extra. Por exemplo, se os cobrir com manteiga ou queijo, ou se os transformar numa caçarola com natas e cebolas fritas, pode aumentar significativamente o teor de gordura e de calorias.
O feijão verde pode ser uma boa escolha para fazer dieta, pois pode ajudá-lo a sentir-se cheio e satisfeito com menos calorias. Podem também fornecer-lhe nutrientes essenciais de que o seu corpo necessita para funcionar bem. No entanto, deve ter cuidado com a forma como prepara e consome o feijão verde, uma vez que alguns métodos podem adicionar mais gordura, sódio ou açúcar.
Por exemplo, o feijão verde enlatado pode conter muito sódio, pelo que deve lavá-lo e escorrê-lo antes de o consumir.
Também deve evitar adicionar manteiga, queijo, natas ou cebolas fritas ao feijão verde, uma vez que podem aumentar o teor de calorias e gordura. Em vez disso, pode cozer a vapor, ferver ou saltear o feijão verde com um pouco de alho, sumo de limão ou ervas aromáticas para um acompanhamento saudável e saboroso.
O feijão verde contém algumas proteínas. Uma chávena de feijão verde tem quase dois gramas de proteínas, o que não é muito, mas ainda assim contribui para as suas necessidades diárias.
Têm uma boa quantidade de vitamina K, uma vitamina lipossolúvel que ajuda na coagulação do sangue e na saúde dos ossos. Também têm alguma vitamina C, no entanto, a vitamina C é sensível ao calor. Após a cozedura, a quantidade de vitamina C restante será insignificante.
Resumo.O feijão verde é uma boa fonte de vitamina K e de hidratos de carbono complexos, contém algumas proteínas e é muito baixo em gordura e calorias.Diabetes.
Se tem diabetes, sabe como é importante ter cuidado com o que come. Tem de manter os seus níveis de açúcar no sangue sob controlo e evitar alimentos que os possam aumentar. De facto, alguns vegetais podem ajudá-lo a gerir melhor a sua diabetes. Um deles é o feijão verde.
O feijão verde é um dos melhores vegetais para a diabetes porque tem muitos benefícios para a sua saúde.
Têm poucas calorias, gorduras e hidratos de carbono, mas são ricos em fibras, antioxidantes, vitaminas e minerais. Podem ajudá-lo a perder peso, prevenir doenças cardíacas, combater o cancro e baixar os níveis de açúcar no sangue.
Em primeiro lugar, o feijão verde é pobre em hidratos de carbono, o que significa que não aumentará os seus níveis de açúcar no sangue tanto quanto outros vegetais ricos em amido, como as batatas ou o milho. O feijão verde tem apenas cerca de 7 gramas de hidratos de carbono por chávena, em comparação com 37 gramas das batatas e 29 gramas do milho. É uma grande diferença!
Em segundo lugar, o feijão verde é rico em fibras, o que é ótimo para a digestão e para o controlo do açúcar no sangue. As fibras retardam a absorção do açúcar dos alimentos para a corrente sanguínea, o que ajuda a evitar picos e quedas. A fibra também faz com que se sinta saciado durante mais tempo, o que o ajuda a comer menos e a perder peso.
O feijão verde tem cerca de 4 gramas de fibra por chávena, o que corresponde a cerca de 16% da sua dose diária recomendada.
Em terceiro lugar, o feijão verde é rico em antioxidantes, que são substâncias naturais que protegem as células dos danos causados pelos radicais livres. Os radicais livres são moléculas instáveis que podem causar inflamação, envelhecimento e doenças como o cancro e a diabetes. Os antioxidantes podem neutralizar os radicais livres e reduzir os seus efeitos nocivos. O feijão verde tem muitos tipos de antioxidantes, como ácidos fenólicos, flavonóides, lignanas e outros compostos com nomes difíceis de pronunciar.
Estes antioxidantes podem fazer coisas fantásticas pela sua saúde. Por exemplo, podem ajudar a prevenir ou retardar o crescimento de células cancerígenas no seu corpo. Podem também lutar contra bactérias, vírus, espasmos e inflamações. Alguns estudos demonstraram que o feijão verde pode reduzir o risco de cancro da mama, do cólon e da próstata, uma vez que possui quantidades elevadas de clorofila, amido resistente, fibra alimentar solúvel e insolúvel e compostos fenólicos.
Estes feijões têm também um baixo índice glicémico. O índice glicémico (IG) do feijão verde é de 32, o que é considerado baixo de acordo com as normas da Associação Americana de Diabetes. A título indicativo, os alimentos de baixo índice glicémico são aqueles que têm um IG de 55 ou inferior. A carga glicémica (GL) do feijão verde também é baixa, igual a 2,1. Os alimentos com baixo IG e GL podem ajudar as pessoas com diabetes a gerir os seus níveis de açúcar no sangue e a evitar picos e quedas.
No presente estudo (Ezzat et al., 2022), os cientistas estudaram a forma como o feijão verde pode melhorar a saúde dos ratos diabéticos. Também analisaram a forma como o feijão verde pode trabalhar em conjunto com células estaminais para regenerar o pâncreas, que é o órgão que produz insulina. Injectaram células estaminais em alguns ratos diabéticos, que são células que se podem transformar em diferentes tipos de células no corpo.
Extraíram os compostos naturais do feijão verde utilizando etanol. Descobriram que os compostos do feijão verde aumentavam o nível de insulina no sangue em 4,4 vezes quando combinados com células estaminais. Isto significa que os compostos do feijão verde ajudaram as células estaminais a instalarem-se no pâncreas e a transformarem-se em células produtoras de insulina.
Os compostos do feijão verde reduziram igualmente os níveis de malondialdeído, óxido nítrico, colesterol e triglicéridos no sangue, que são indicadores de stress oxidativo e de risco cardiovascular. Os compostos do feijão verde também aumentam o nível de HDL, que é o bom colesterol que protege as artérias.
Testaram os seus efeitos em duas enzimas que estão envolvidas na digestão: a lipase pancreática e a α-amilase. A lipase pancreática decompõe as gorduras, enquanto a α-amilase decompõe os amidos.
Descobriram que os compostos do feijão verde inibiam ambas as enzimas, mas mais fortemente a lipase pancreática. Isto significa que o feijão verde pode ajudar a perder peso, reduzindo a absorção de gorduras e hidratos de carbono.
Método de cozedura.
A forma como o feijão verde é cultivado e cozinhado pode afetar o seu valor nutricional e a sua capacidade antioxidante. Neste estudo (Lima et al., 2017), os cientistas compararam feijões verdes biológicos e convencionais e a forma como estes se alteravam após diferentes métodos de cozedura.
Verificaram que o feijão verde biológico e o convencional apresentavam algumas diferenças no seu estado inicial em bruto. O feijão verde convencional tinha mais clorofila e fenólicos totais do que o feijão verde biológico. O feijão verde biológico tem mais flavonóides do que o convencional, que são um tipo de polifenóis com propriedades anti-inflamatórias e anti-cancerígenas. As poliaminas e os carotenóides eram semelhantes nos dois tipos de feijão verde.
Os feijões verdes biológicos também tinham uma maior capacidade antioxidante do que os feijões verdes convencionais, o que significa que podiam eliminar mais radicais livres.
O estudo também analisou a forma como os diferentes métodos de cozedura alteravam o níveis destes nutrientes e antioxidantes. Utilizaram três métodos: cozedura, aquecimento por micro-ondas e cozedura sob pressão.
A cozedura aumentou o teor de carotenóides (β-caroteno, luteína e zeaxantina) em todos os tipos de feijão verde.
O aquecimento por micro-ondas aumentou um pouco mais alguns compostos polares, que são moléculas que se dissolvem na água, enquanto a cozedura sob pressão aumentou os carotenóides. Estes resultados sugerem que diferentes métodos de cozedura podem afetar a cor e a qualidade do feijão verde.
Mas o que dizer da capacidade antioxidante do feijão verde?
Verificaram que todos os extractos de feijão verde reduziam os radicais livres, independentemente do método de cultivo ou de cozedura. No entanto, a cozedura no micro-ondas, tanto no feijão verde biológico como no convencional, apresentou a maior redução, indicando uma maior disponibilidade de antioxidantes com este tipo de tratamento térmico.
Alimentos com baixo teor de FODMAP.
O baixo FODMAP A dieta faz parte da terapia para as pessoas com SII e SIBO. Se está a seguir uma dieta baixa em FODMAP, pode estar a perguntar-se se eles também são bons para o seu intestino. Afinal de contas, alguns vegetais podem ser complicados no que diz respeito aos FODMAPs, e não quer desencadear quaisquer sintomas desagradáveis.
Então, o feijão verde tem baixo teor de FODMAP? A resposta é sim, desde que se mantenha o tamanho recomendado das porções. Pode saborear até 100 gramas de feijão verde sem se preocupar com os FODMAPs. Isso é cerca de uma mão cheia ou uma pequena chávena destes deliciosos feijões.
O feijão verde contém pequenas quantidades de frutanos e GOS, que são dois tipos de FODMAPs que podem causar inchaço, gases e dor em algumas pessoas. Se comer mais de 100 gramas de feijão verde, pode acabar por ingerir mais FODMAPs do que o seu corpo consegue aguentar.
Embora o feijão verde seja geralmente de baixo teor de FODMAP, há alguns aspectos a que deve estar atento quando o come.
- Evite comer muitos feijões verdes de uma só vez. Como já foi referido, o feijão verde contém alguns FODMAPs que podem aumentar se comer mais de 100 gramas. Para evitar isso, meça o tamanho da sua porção antes de comer, e não volte para comer segundos.
- Evite comer feijão verde que tenha sido cozinhado com ingredientes ricos em FODMAP. Alguns dos culpados mais comuns são o alho, a cebola, as natas, o queijo, o mel ou os frutos secos. Estes ingredientes podem aumentar o teor de FODMAP do feijão verde e causar problemas digestivos. Se estiver a comer fora ou em casa de outra pessoa, pergunte como foi preparado o feijão verde e evite-o se contiver algum ingrediente com elevado teor de FODMAP.
- Evite comer feijão verde enlatado ou congelado que tenha açúcares adicionados ou conservantes. Estes aditivos podem também aumentar o teor de FODMAP do feijão verde e torná-lo menos saudável. Verifique sempre o rótulo antes de comprar feijão verde enlatado ou congelado e procure aqueles que têm apenas feijão verde e água como ingredientes.
Gases e inchaço.
O feijão verde é um tipo de leguminosa, mas é diferente dos outros feijões em termos de produção de gás. Os feijões verdes não estão completamente maduros e têm menos amido resistente do que os feijões completamente maduros.
Amido resistente é um tipo de amido que escapa à digestão no intestino delgado e chega ao cólon, onde pode alimentar as bactérias benéficas. O amido resistente pode ter muitos benefícios para a saúde, como a redução dos níveis de açúcar e colesterol no sangue, a melhoria da sensibilidade à insulina e o aumento da saciedade e do controlo de peso. Também cria gases e inchaço como efeito secundário.
O feijão verde tem menos fibras e hidratos de carbono, o que significa que é menos provável que provoque fermentação e gases no intestino grosso.
No entanto, isto não significa que o feijão verde seja completamente isento de gases.
O feijão verde contém ainda alguma fibra e lectinasque são proteínas que se podem ligar aos hidratos de carbono e dificultar a digestão. Por isso, algumas pessoas podem ainda sentir gases e inchaço depois de comer feijão verde, especialmente se comerem demasiado ou tiverem um intestino sensível.
Para reduzir os gases e o inchaço causados pelo feijão verde, pode experimentar algumas destas dicas:
- Ponha o feijão verde de molho em água durante 4-6 horas antes de o cozinhar. Isto dará início a um processo de germinação que removerá uma certa quantidade de antinutrientes, como as lectinas, e torná-los-á mais fáceis de digerir.
- Cozinhe bem o feijão verde até ficar macio e tenro. Isto também pode ajudar a decompor algumas das lectinas e fibras.
- Mastigue bem o feijão verde antes de o engolir. Isto pode ajudar a saliva e as enzimas digestivas a iniciar o processo de digestão e a reduzir a carga de trabalho do intestino.
- Evite comer feijão verde com alimentos que possam aumentar a produção de gases, como alho, cebola, brócolos, couve-flor, repolho ou produtos lácteos.
Se tem tendência para gases e inchaço, pode querer limitar a ingestão de feijão verde ou seguir as dicas acima para evitar o desconforto.
Muitas pessoas preferem a textura estaladiça e estaladiça dos feijões frescos, especialmente em saladas, em vez dos feijões enlatados, que são cozinhados e macios. Para além disso, o feijão verde enlatado perde frequentemente a sua cor verde vibrante e fica com um aspeto baço e acinzentado. No entanto, o feijão verde continua a ser um feijão.
Evite comer legumes crus, mesmo que sejam variedades não amadurecidas, como o feijão verde.
Quais são os efeitos secundários do feijão verde?
O feijão contém alguns compostos que podem afetar a digestão e o metabolismo, ou causar inflamação. Estes compostos são chamados inibidores de enzimas, lectinas, fitatos e oligossacáridos. Podem ter efeitos bons e maus no seu corpo, dependendo da quantidade que ingere e da forma como o prepara. Deixe-me explicar.
Os inibidores enzimáticos são substâncias que podem bloquear ou abrandar a atividade das enzimas, que são proteínas que ajudam a digerir e a utilizar os alimentos que ingerimos.
Estes inibidores enzimáticos podem ajudar a baixar os níveis de açúcar no sangue e de insulina, atrasando a decomposição e a absorção dos hidratos de carbono. Podem também ajudá-lo a sentir-se mais cheio e a comer menos, aumentando a saciedade e a plenitude. Podem também ajudar a prevenir ou gerir a obesidade, a diabetes e a síndrome metabólica, melhorando a sensibilidade à insulina e a tolerância à glucose.
Por outro lado, podem também interferir com a digestão e absorção de proteínas e outros nutrientes, bloqueando as enzimas que os decompõem.
As lectinas são proteínas que podem aderir aos hidratos de carbono na superfície das células e afetar o seu funcionamento. Alguns feijões têm lectinas que se podem ligar às células dos vasos sanguíneos, do intestino ou do sistema imunitário.
Estas lectinas podem ser boas ou más para si. Por um lado, podem ajudá-lo a baixar a sua tensão arterial e os seus níveis de colesterol, ligando-se a receptores nas paredes dos vasos sanguíneos e melhorando a sua elasticidade e permeabilidade. Podem também ajudar a combater as infecções, ligando-se a agentes patogénicos (como bactérias ou vírus) e impedindo-os de se fixarem nas células. Podem também ajudá-lo a modular o seu sistema imunitário, estimulando ou suprimindo a atividade de determinadas células imunitárias.
Por outro lado, podem também interferir com a absorção de nutrientes, ligando-se a eles e impedindo-os de entrar nas células. Podem também causar problemas intestinais, como náuseas, vómitos, diarreia ou hemorragias, danificando o revestimento do estômago ou dos intestinos. Podem também causar reacções alérgicas ou inflamação, activando o sistema imunitário ou desencadeando a libertação de citocinas.
Os fitatos são compostos que se podem ligar aos minerais (como o cálcio, o ferro, o zinco, o magnésio, etc.) e formar complexos insolúveis que não podem ser absorvidos pelo organismo. Alguns feijões têm fitatos que podem reduzir a disponibilidade de minerais na sua dieta.
Estes fitatos podem ser bons ou maus para si. Por um lado, podem ajudar a prevenir ou tratar cálculos renais, osteoporose e cancro, reduzindo a formação de cristais, prevenindo a perda óssea e inibindo o crescimento de tumores.
Por outro lado, podem também interferir com a absorção de minerais, ligando-se a eles e impedindo-os de entrar nas células.
É possível reduzir ou eliminar completamente todos estes antinutrientes, demolhando ou germinando primeiro o feijão e depois cozendo-o antes de o consumir. Estes métodos podem desativar ou eliminar a maioria dos fitatos, todas as lectinas e a maioria dos inibidores enzimáticos do feijão, tornando-o mais digerível e nutritivo.
Um outro efeito secundário que tenho de mencionar são as alergias. As alergias às leguminosas, que incluem o feijão, as ervilhas e as lentilhas, não são muito comuns, mas existem. E entre as leguminosas, as ervilhas e as lentilhas são mais susceptíveis de provocar reacções alérgicas do que o feijão verde. Mas isso não significa que o feijão verde seja completamente seguro. Foram registados pelos médicos alguns casos de alergia ao feijão verde. Os cientistas descobriram mesmo uma das proteínas do feijão verde que pode desencadear uma reação alérgica (Zoccatelli et al., 2010).
Mas não se preocupe demasiado. A alergia ao feijão verde é muito rara, e a maioria das pessoas pode desfrutar deste vegetal saudável e delicioso sem qualquer problema.
Perguntas Frequentes
Referências:
- Cisneros-Zevallos, L., & Minatel, I. O. (2017). Os processos de cozimento aumentam os compostos bioativos em feijão verde orgânico e convencional. Revista internacional de ciências alimentares e nutrição, 68(8), 919-930. https://doi.org/10.1080/09637486.2017.1324563
- Ezzat, S. M., Abdel Rahman, M. F., Salama, M. M., Mahrous, E. A., & El Bariary, A. (2022). Metabólitos não polares do feijão verde (Phaseolus vulgaris L.) potenciam a atividade antidiabética das células estaminais mesenquimais na diabetes induzida por estreptozotocina em ratos. Journal of food biochemistry, 46(2), e14083. https://doi.org/10.1111/jfbc.14083
- Zoccatelli, G., Pokoj, S., Foetisch, K., Bartra, J., Valero, A., Del Mar San Miguel-Moncín, M., Vieths, S., & Scheurer, S. (2010). Identificação e caraterização do alergénio principal do feijão verde (Phaseolus vulgaris) como uma proteína de transferência de lípidos não específica (Pha v 3). Molecular Immunology, 47(7-8), 1561-1568. https://doi.org/10.1016/j.molimm.2010.01.009
- Chaurasia, S. (2020). Feijão verde. Em Elsevier eBooks (pp. 289-300). https://doi.org/10.1016/b978-0-12-812780-3.00017-9
- Aquino-Bolaños, E. N., Garzón-García, A. K., Alba-Jiménez, J. E., Chávez-Servia, J. L., Vera-Guzmán, A. M., Carrillo-Rodríguez, J. C., & Santos-Basurto, M. A. (2021). Caracterização físico-química e potencial funcional de Phaseolus vulgaris L. e Phaseolus coccineus L. Landrace Green Beans. Agronomia, 11(4), 803. https://doi.org/10.3390/agronomy11040803
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Milos Pokimica é médico de medicina natural, nutricionista clínico, escritor de saúde e nutrição médica, e conselheiro em ciências nutricionais. Autor da série de livros Go Vegan? Revisão de Ciênciaopera também o website de saúde natural GoVeganWay.com
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Óleos Essenciais Como Suplementos Antioxidantes: Regras e Estratégias
Os óleos essenciais de qualidade alimentar podem ser uma estratégia conveniente e amiga do consumidor para optimizar o valor antioxidante e a pontuação ORAC da nossa dieta.
Antioxidantes Editor De Picaretas ORAC
Dieta Rica em Antioxidantes: Regras e Estratégias Gerais
Existem estratégias fáceis e económicas para optimizar o valor antioxidante da nossa dieta.
Antioxidantes Editor De Picaretas ORAC
Compreender os Valores ORAC: Níveis de Antioxidantes nos Alimentos
Quando a sua principal fonte de antioxidantes é o café, sabe que tem um problema grave.
Antioxidantes Editor De Picaretas ORAC
Astaxantina Benefícios: Antioxidante Natural Mais Poderoso do Mundo
A astaxantina é o mais poderoso e natural antioxidante universal (tanto o petróleo e a água-solúvel) desconhecido para a ciência. Ele se acumula nos tecidos e Ele nunca pode transformar-se em um pró-oxidante.
Antioxidantes Editor De Picaretas ORAC Fitoquímicos
Antioxidantes: Compreender os Princípios Básicos
Los productos de origen animal no contienen fitoquímicos ni antioxidantes. Por término medio, los alimentos vegetales contienen más de 60 veces más antioxidantes que los de origen animal.
Editor De Picaretas A Dieta Vegetariana
Deficiências de Nutrientes na Dieta Vegana: Estratégias de Prevenção
Existem nove deficiências comuns de nutrientes na escala populacional que afectam as pessoas que se alimentam de uma dieta à base de plantas. Se não forem corrigidas a tempo, algumas deficiências têm consequências terríveis e não tratáveis.
Editor De Picaretas Alimentação Ideal
Deficiência de Micronutrientes na Dieta Americana Padrão: Estratégias de Otimização
O perfil nutricional da nossa dieta moderna à base de carne, açúcar e alimentos processados é completamente incongruente com a nossa evolução, resultando numa grave deficiência de micronutrientes.
Editor De Picaretas Fitoquímicos
Fitoquímicos: Conceitos Básicos
Cada fitoquímico que existe tem uma acção biológica no corpo humano. Cada um de milhões de diferentes fitoquímicos.
Editor De Picaretas Leite Alimentação Ideal
Leite e Lacticínios: Correlações de Risco Para a Saúde
As associações conhecidas com o consumo de leite e laticínios são infertilidade, câncer de ovário e de mama, leucemia, diabetes tipo 1, autismo, arteriosclerose, catarata, artrite reumatóide, esclerose múltipla, hiperatividade, congestão, espinhas e muito mais…
Câncer Editor De Picaretas Proteína
Proteína Completa: Sinalização do IGF-1 na Formação do Cancro
Quando você comer proteína animal que tem quatro vezes a chance de desenvolver todos os tipos de câncer. Quando você fuma tem quatro vezes a chance de desenvolver câncer de pulmão.
Câncer Editor De Picaretas Proteína
A Anatomia do Câncer de risco para a Saúde correlações
Cerca de 2% dos cânceres são, pela medicina, considerados puramente causados por fatores genéticos. A mesma faixa do reino animal. Você não foi informado de toda a verdade.
Milos Pokimica é médico de medicina natural, nutricionista clínico, escritor de saúde e nutrição médica, e conselheiro em ciências nutricionais. Autor da série de livros Go Vegan? Revisão de Ciênciaopera também o website de saúde natural GoVeganWay.com
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Como Fazer Jejum: Alimentos em Jejum que Não Quebram a Autofagia
Autofagia. Você já se perguntou o que acontece com as células do seu corpo quando elas morrem ou são danificadas? Eles simplesmente se acumulam e criam problemas ou são eliminados de alguma forma? A resposta é que seu corpo…
Saúde Dentária Prevenção
Dentes Sensíveis a Doces e Dor: Solução Rápida e Duradoura
Uma solução rápida e fácil para o alívio da dor é o óleo essencial de cravinho, um poderoso antioxidante e analgésico que pode ajudar com doenças das gengivas e dores de dentes.
Feijão
Feijão Verde: Benefícios Nutricionais e Para a Saúde
O feijão verde tem poucas calorias e é rico em compostos naturais que podem ajudá-lo a controlar o açúcar no sangue, a reduzir o colesterol e a combater os radicais livres.
Dieta de alimentos crus A Dieta Vegetariana
Pode-se Comer Cogumelos Crus: Riscos Para a Saúde, Nutrição e Segurança
Os cogumelos têm toxinas sensíveis ao calor, como a hidrazina ou a agaritina, e paredes celulares feitas de quitina que não podem ser bem digeridas pelos seres humanos.
A Dieta Vegetariana
Os Peixes São Animais? Uma Perspetiva Cultural
Em algumas culturas, a carne de peixe não é considerada carne e o peixe é permitido mesmo durante o jejum.
Saúde Dentária Prevenção
Enxaguante bucal natural caseiro: comprovado, mais forte e menos tóxico
O elixir bucal natural caseiro é mais forte do que a clorexidina, menos tóxico e, se ingerido, pode provocar algumas náuseas, mas também tem um elevado valor ORAC.
Saúde Dentária Prevenção
Como Parar a Cárie Dentária: Sintomas, Causas e Prevenção
Consumo de açúcar é a principal causa de cáries e a cárie dentária, combinado com deficiência de minerais, especialmente o magnésio, o zinco, o cobre e elementos-traço.
Antioxidantes Superalimentos
Amla: Benefícios Comprovados, Nutrição e Significado Clínico
O amla é um dos antioxidantes mais poderosos do mundo, com uma pontuação ORAC de 261.530. É uma fonte rica de fitoquímicos que têm vários benefícios para a saúde.
Planta De Notícias Com Base Em
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Jenna Ortega Fostered Chinchillas And Adopted A Dog While Filming Wednesday
on Agosto 8, 2025
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Just Egg Has Launched In The UK – Here’s Where To Buy It
on Agosto 8, 2025
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10-Minute Smashed Chickpea Scramble
on Agosto 8, 2025
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Better Nature Raises £1.1 Million To Accelerate International Tempeh Sales
on Agosto 7, 2025
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Chickpea Moroccan Stew
on Agosto 7, 2025
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Juicy Marbles & Friends Launches Whole-Cut Plant-Based Salmon
on Agosto 7, 2025
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Vegan Biscoff Ice Cream Sandwich
on Agosto 6, 2025
Superior De Saúde De Notícias — ScienceDaily
- Scientists find brain cell switch that could reverse obesity’s effectson Agosto 8, 2025
High-fat diets and obesity reshape astrocytes—star-shaped brain cells in the striatum that help regulate pleasure from eating. French researchers discovered that tweaking these cells in mice not only impacts metabolism but can also restore cognitive abilities impaired by obesity, such as relearning tasks. This breakthrough highlights astrocytes as powerful players in brain function and energy control, opening fresh possibilities for targeted obesity treatments.
- Scientists discover amino acid switch that turns fat into a calorie-burning furnaceon Agosto 8, 2025
Cutting calories doesn’t just slim you down—it also reduces cysteine, an amino acid that flips fat cells from storage mode to fat-burning mode. Researchers found that lowering cysteine sparks the conversion of white fat into heat-producing brown fat, boosting metabolism and promoting weight loss in both humans and animal models.
- Scientists crack the mystery of brain cell clumps, and make them vanishon Agosto 8, 2025
Scientists have discovered how harmful clumps inside brain cells—linked to diseases like ALS and Huntington’s—form, and found a way to break them apart. These sticky tangles of RNA develop inside tiny liquid-like droplets in cells and can linger long after their surroundings vanish. By introducing a special protein, the team could stop the clumps from forming, and with a custom-designed piece of RNA, they could even dissolve them.
- The hidden ways light at night damages your brain, mood, and metabolismon Agosto 8, 2025
Neuroscientist Dr. Randy J. Nelson explores how artificial light at night disrupts our bodies, from immune health to mood. His work bridges lab research, clinical trials, and everyday solutions while mentoring future scientists.
- New “evolution engine” creates super-proteins 100,000x fasteron Agosto 8, 2025
Researchers at Scripps have created T7-ORACLE, a powerful new tool that speeds up evolution, allowing scientists to design and improve proteins thousands of times faster than nature. Using engineered bacteria and a modified viral replication system, this method can create new protein versions in days instead of months. In tests, it quickly produced enzymes that could survive extreme doses of antibiotics, showing how it could help develop better medicines, cancer treatments, and other […]
- Breakthrough “smart” gel restores blood flow and heals diabetic wounds in dayson Agosto 8, 2025
A new gel-based treatment could change the way diabetic wounds heal. By combining tiny healing messengers called vesicles with a special hydrogel, scientists have created a dressing that restores blood flow and helps wounds close much faster. In tests, the treatment healed diabetic wounds far quicker than normal, while also encouraging the growth of new blood vessels. Researchers believe this innovation could one day help millions of people with slow-healing wounds caused by diabetes and […]
- What really happens to your body when you stop weight loss drugs like Ozempicon Agosto 8, 2025
Stopping prescription weight loss drugs often leads to significant weight regain, according to a large-scale analysis of 11 global studies. Researchers found that although these medications, including GLP-1-based treatments like semaglutide and tirzepatide, help patients lose substantial weight while in use, gains tend to return within weeks of stopping.
PubMed, #vegan-dieta –
- Evaluating nutritional and food cost assessments: cash-register receipts may be an alternative for FFQs – accuracy and feasibility in a dietary studyon Agosto 7, 2025
CONCLUSIONS AND IMPLICATIONS: The dietary cost of the ‘FFQ-and-supermarket-prices’ method is more strongly correlated and agreeable with the ‘cash-register-receipts-items’ method when ‘eating-away-from-home’ items are omitted, indicating that ‘eating-away-from-home’ costs are poorly estimated when using the standard ‘FFQ-and-supermarket-prices’ method. Finally, estimating energy, carbohydrates, protein, fat, calcium and iron using ‘cash-register-receipts-items’ is feasible.
- Impact of healthy and sustainable diets on the mortality burden from cardiometabolic diseases and colorectal cancer in Mexican adults: a modeling studyon Agosto 6, 2025
CONCLUSIONS: These findings support the implementation of policies promoting HSDs in Mexico to reduce the burden of cardiometabolic and CRC mortality. Particularly, the MHSDG is a relevant strategy due to its food-system approach, local applicability and cultural alignment.
- Resolution of Chronic Urticaria in a Vegan Patient With Vitamin B12 Supplementation: A Case Reporton Agosto 4, 2025
CONCLUSION: This case underscores the importance of considering vitamin B12 deficiency in the differential diagnosis of chronic urticaria, especially in patients adhering to restrictive diets. Addressing nutritional deficiencies can be a straightforward and effective approach in resolving chronic urticaria symptoms.
- Vegetarianísh-How “Flexitarian” Eating Patterns Are Defined and Their Role in Global Food-Based Dietary Guidanceon Julho 30, 2025
Background/Objectives: A dietary pattern that simply reduces animal-based foods may be more acceptable to consumers than strict vegetarian or vegan diets. The objective of this investigation was to identify the most consistently used definitions of “flexitarian” dietary patterns, or dietary patterns with a reduced amount of animal foods. Then, sets of food-based dietary guidance (FBDG) from different countries and regions were evaluated to determine whether their guidance could accommodate…
- Optimization of Almond Beverage Enriched with Omega-3 Fatty Acids by Adding Brown Flaxseeds (Linum usitatissimum L.) Using D-Optimal Mixing Diagram Methodon Julho 30, 2025
RESEARCH BACKGROUND: The almond beverage enriched with flaxseed is an important source of α-linolenic acid (ALA), an essential omega-3 fatty acid that the human body cannot synthesize and must obtain it through the diet. Although omega-3 fatty acids are essential for all people, this beverage is particularly beneficial for those who do not consume fish, such as vegans and vegetarians, as it is a plant-based source of ALA. Its versatility allows it to be easily incorporated into different […]
Postagens aleatórias –
A Medicina Alopática
Família Rockefeller
A família Rockefeller privatizada a indústria médica nos Estados Unidos no início do século 20. A partir desse momento, as Grandes empresas gigantes nunca parou de se expandir.
Editor De Picaretas A Inflamação A Dieta Vegetariana
Inflamação e Dieta- Argumento Vegan
Evoluímos para receber uma explosão de proteção antioxidantes quando nós comer, mas lá não estão presentes na carne. A inflamação e a dieta têm um alto nível de correlação.
Editor De Picaretas Leite Alimentação Ideal
Leite e Lacticínios: Correlações de Risco Para a Saúde
As associações conhecidas com o consumo de leite e laticínios são infertilidade, câncer de ovário e de mama, leucemia, diabetes tipo 1, autismo, arteriosclerose, catarata, artrite reumatóide, esclerose múltipla, hiperatividade, congestão, espinhas e muito mais…
Câncer Toxicidade
Arsénio de Exposição e Consumo de Carne - O "Veneno"," Livre de Aves Ato
Nos EUA, mais de três quartos da exposição ao arsénico provém de produtos animais e principalmente de galinha do que de carne de vaca, porco, cachorro-quente, ovos e leite.
Diabetes Leite
Leite A1: Diabetes, Autismo e Doenças Cardíacas
Os dados epidemiológicos sugerem que o leite A1 com a variante de 1 beta-caseína é um possível factor de risco no desenvolvimento da diabetes tipo 1 em crianças, autismo e doenças cardíacas em adultos.
A Vitamina D
Deficiência de vitamina D – As estratégias de otimização
Com a deficiência de vitamina D, sofreremos de uma ampla gama de problemas de saúde, mesmo que não tenhamos uma doença óssea diretamente visível.
Superalimentos Toxicidade
Benefícios da Clorela: B12 à base de plantas, ferro, zinco e desintoxicação
A Chlorella é uma fonte vegana de B12, ferro e zinco, tem fortes propriedades de quelação de metais pesados, potencial para baixar o colesterol, reduzir a anemia e reforçar o sistema imunitário.
Editor De Picaretas Alimentação Ideal Proteína
Dieta De Alta Proteína Risco Para A Saúde Correlações
A escassez é a regra das proteínas na natureza. Em termos evolutivos, os antropólogos provaram que os hominídeos viviam em média 15 a 25 gramas de proteína por dia. No tipo ocidental moderno de dieta rica em proteínas, consumiríamos isso…
Dieta de alimentos crus A Dieta Vegetariana
Pode-se Comer Cogumelos Crus: Riscos Para a Saúde, Nutrição e Segurança
Os cogumelos têm toxinas sensíveis ao calor, como a hidrazina ou a agaritina, e paredes celulares feitas de quitina que não podem ser bem digeridas pelos seres humanos.
Editor De Picaretas A Obesidade
Binge eating disorder - A psicologia da fome
Na natureza, não é refinado, açúcar ou gordura. O nosso cérebro nunca havia sido exposta a uma combinação dos dois de uma vez, forçando-nos em binge eating disorder.
Postagens em destaque –
A Medicina Alopática Câncer Editor De Picaretas
Câncer, O que é Proibido Curas-máquina de Rife, análise de Histórico
A taxa de recuperação para pacientes que têm não-tratáveis câncer e foram declarou doente terminal, utilizando Repleto de Máquina de ressonância tecnologia foi de 100%.
Câncer Editor De Picaretas Fitoquímicos
Poder Anticancerígeno das Frutas e Legumes: Evidências Clínicas e in Vivo
Alguns extractos vegetais rivalizam com os principais medicamentos de quimioterapia e, ao mesmo tempo, visam vários tipos diferentes de células cancerígenas.
Câncer Editor De Picaretas Proteína
A Anatomia do Câncer de risco para a Saúde correlações
Cerca de 2% dos cânceres são, pela medicina, considerados puramente causados por fatores genéticos. A mesma faixa do reino animal. Você não foi informado de toda a verdade.
Diabetes Editor De Picaretas
A Diabetes provoca e gordura saturada - vegan argumento
Como o nível de gordura no sangue, aumenta a capacidade do corpo para limpar açúcar cai. Um dos diabetes provoca é o nosso desadaptação para uma grande ingestão de gordura
Antioxidantes Editor De Picaretas ORAC Fitoquímicos
Antioxidantes: Compreender os Princípios Básicos
Los productos de origen animal no contienen fitoquímicos ni antioxidantes. Por término medio, los alimentos vegetales contienen más de 60 veces más antioxidantes que los de origen animal.
Editor De Picaretas A Obesidade
Experiência de Fome no Minnesota: Porque é Que Fazer Dieta Nos Faz Engordar. A Psicologia da Fome.
Um dos primeiros estudos científicos sobre o que a fome não faz para a mente foi observado em um estudo lembrado como o Minnesota Fome Experimento realizado pela Universidade de Minnesota de volta em 1944.
Editor De Picaretas Alimentação Ideal Proteína
Dieta De Alta Proteína Risco Para A Saúde Correlações
A escassez é a regra das proteínas na natureza. Em termos evolutivos, os antropólogos provaram que os hominídeos viviam em média 15 a 25 gramas de proteína por dia. No tipo ocidental moderno de dieta rica em proteínas, consumiríamos isso…
A Medicina Alopática Editor De Picaretas Alimentação Ideal
O McGovern Relatório - de Interesse Especial e A Supressão da Ciência
Em 1977, a pressão para uma mudança de Orientações Dietéticas (McGovern Relatório) para mais de base vegetal vegan, um havia sido apresentado ao Congresso dos EUA.
Editor De Picaretas A Dieta Vegetariana
Deficiências de Nutrientes na Dieta Vegana: Estratégias de Prevenção
Existem nove deficiências comuns de nutrientes na escala populacional que afectam as pessoas que se alimentam de uma dieta à base de plantas. Se não forem corrigidas a tempo, algumas deficiências têm consequências terríveis e não tratáveis.
Antioxidantes Editor De Picaretas ORAC
Dieta Rica em Antioxidantes: Regras e Estratégias Gerais
Existem estratégias fáceis e económicas para optimizar o valor antioxidante da nossa dieta.
Últimas do PubMed, #dieta baseada em vegetais –
- The role of diet in moderating the relationship between symptoms of depression and brain amyloid loadpor Hilal Salim Said Al Shamsi on Agosto 8, 2025
CONCLUSION: The DASH diet adherence may mitigate the impact of depressive and anxiety symptoms on brain Aβ load, supporting genotype-specific dietary interventions in mental and brain health.
- ChewNet: A multimodal dataset for invivo and invitro beef and plant-based burger patty boluses with images, texture, and force profilespor Isurie Akarawita on Agosto 8, 2025
This dataset presents a comprehensive multimodal collection of data acquired from the chewing of beef and plant-based burger patties using both human participants (Invivo) and a biomimicking robotic chewing device (Invitro). The primary objective of the data collection was to discover relationships regarding the change in food bolus properties with the number of robotic chewing cycles as the human swallowing threshold is achieved, which will facilitate the development of deep learning models…
- Cancer Risk and Mortality Following Substitution of Animal Foods with Plant Foods: A Systematic Reviewpor Mariana Del Carmen Fernández-Fígares Jiménez on Agosto 8, 2025
PURPOSE OF THE REVIEW: This systematic review aims to evaluate the evidence on replacing animal foods (eggs, red meat, processed meat, poultry, fish, and dairy products) with plant foods (fruits, vegetables, nuts, whole grains, soy, and non-soy legumes) regarding cancer risk, cancer mortality, and all-cause mortality.
- Perceptions on changes towards plant-based diets for health and environmental benefits: a cross-sectional studypor Bryndis Eva Birgisdottir on Agosto 7, 2025
CONCLUSIONS: More than one-third of adult Icelanders had positive perspectives to transitions towards more plant-based personal diets, and a majority supported incorporation of education on plant-based diets, health and environment in schools. The strongest agreement was found for support to farmers to produce more varied plant-based foods.
- Perceptions of Meat Alternatives Among Adolescents in Koreapor Bo-Young Lyum on Agosto 7, 2025
We investigated adolescents’ perceptions of meat alternatives and examined the relationships among their views on various types of these alternatives. A survey was conducted with 372 middle and high school students, focusing on their perceptions of 3 categories of meat alternatives: plant-based meats, edible insects, and cultured meats. The relationships among these perceptions were subsequently analyzed. Overall, 77.4% of respondents were aware of meat alternatives, and 38.7% reported having…
- MIND Diet and Hippocampal Sclerosis Among Community-Based Older Adultspor Puja Agarwal on Agosto 7, 2025
CONCLUSIONS AND RELEVANCE: This cohort study of autopsied participants found that MIND diet adherence during follow-up was associated with a lower likelihood of HS, HS with LATE-NC, and hippocampal neuronal loss. The association of diet with dementia was partially mediated by its association with HS. These findings suggest that the MIND diet may reduce adverse brain health outcomes.