Raffinierter Zucker: Die Risiken Verstehen

Zuckerkonsum.

Wir alle wissen, dass wir zu viel Zucker essen und dass Zucker im Grunde überall ist. Das Problem ist, dass die meisten Menschen, die ich berate, als nächstes eine Frage stellen. Irgendwie haben die meisten Leute keine Ahnung, wenn ich frage, ok, aber wie viel Zucker ist denn da drin. Sie wissen, dass sie irgendwo gehört oder gelesen haben, dass verarbeiteten Lebensmitteln viel raffinierter Zucker zugesetzt wird, aber das ist auch schon alles. Die meisten Menschen wissen gar nicht, wie viel raffinierten Zucker sie im wirklichen Leben zu sich nehmen.

Es wurde festgestellt, dass die typische Person in den USA etwa 19,5 Teelöffel oder 82 Gramm (g) Zucker pro Tag zu sich nimmt.

Diese Zahl umfasst sowohl raffinierten Zucker als auch alle anderen Formen von nicht raffiniertem Zucker in der Ernährung, wie z. B. Zucker aus Früchten.

82 Gramm Zucker können für die meisten Menschen bis zu 20 % des gesamten täglichen Kalorienbedarfs ausmachen. Ich werde in diesem Artikel nicht über Karies sprechen. Wir werden ernstere gesundheitliche Folgen als Karies analysieren. Mehr über Karies können Sie in diesem Artikel lesen Wie man Karies stoppt: Symptome, Ursachen und Prävention.

Kinder verbrauchen pro Körpergewichtseinheit sogar relativ mehr Zucker als Erwachsene. Im Durchschnitt nehmen Kinder etwa ein Fünftel ihres gesamten Kalorienbedarfs allein aus Zucker auf.

Dies ist ein völliger Zusammenbruch der individuellen Ernährung. Wenn man der Mischung Fett und raffinierte Blumen hinzufügt und den Rest der leeren Kalorien, nahrungsentzogenen verarbeitete Lebensmittel Wenn man dann noch all die tierischen Produkte hinzufügt, die die meisten Menschen täglich zu sich nehmen, wird daraus ein wahrer Albtraum. Der Alptraum, der in zwanghaftem Essen, Fettleibigkeit, Diabetes, Autoimmunerkrankungen, Krebs, Herz-Kreislauf-Problemen und all den Wohlstandskrankheiten endet, ist eine Liste wie eine unendliche Geschichte.

Sie sollten nicht mehr als null essen, mit Ausnahme des Zuckers, der in ganzen Früchten enthalten ist.

"Freie Zucker".

Früchte enthalten natürlichen Zucker in Kombination mit Ballaststoffen und Antioxidantienund ist weniger schädlich als der raffinierte Zucker in verarbeiteten Lebensmitteln. Der Begriff "zugesetzter Zucker" bezieht sich auf Glukose, Fruktose und Saccharose, die Lebensmitteln und Getränken zugesetzt werden, und nicht nur auf Haushaltszucker in Kristallform. Der Begriff bezieht sich nicht auf den normalen Zucker, der in frischem Obst oder Gemüse enthalten ist, da es keine Beweise dafür gibt, dass dieser Zucker zu Gesundheitsproblemen führt. Sie enthalten Ballaststoffe, so dass der Blutzuckerspiegel nicht in die Höhe schießt, und Antioxidantien, so dass keine Entzündungsreaktionen auftreten.

Warum sollte der Verzehr von raffiniertem Zucker zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels führen?

Die einfachste Erklärung wäre, dass raffinierter Zucker direkt in den Blutkreislauf gelangt. Raffinierter Zucker wird nicht verdaut, er wird lediglich unmittelbar nach dem Verzehr in den Blutkreislauf transportiert. Das ist nicht natürlich. In der Natur gibt es keinen freien Zucker, kein freies Fett oder auf diese Weise freies irgendetwas. Es gibt kein freies Mittagessen.

Vollwertiges Essen da kommt ein Paket-Angebot. Alle für den Preis von einem.

In 50 Millionen Jahren unserer Evolution müssten wir vollwertige Nahrungsquellen konsumieren, um die Energie aus dem Zucker zu gewinnen, den diese Nahrungsquelle in uns gespeichert hat. Das bedeutet normalerweise, dass wir viele Ballaststoffe zu uns nehmen müssen, und mit Ballaststoffen auch alle anderen Substanzen, die in dieser Nahrungsquelle vorkommen sekundäre Pflanzenstoffe, Antioxidantien, Vitamine und vor allem Mineralien.

Noch etwas Wichtiges, an das Sie sich erinnern sollten. Für unsere Primatenvorfahren wäre es nahezu unmöglich, den Zuckerkonsum auf das Niveau zu bringen, das wir heute haben. Sie müssten nach Nahrung suchen und es wäre eine sehr seltene Situation, in der sie sich mit zuckerhaltigen Früchten vollstopfen könnten. Und selbst wenn sie dazu in der Lage wären, würde der Ballaststoffgehalt die sofortige Verdauung des aufgenommenen Zuckers verhindern.

Die Giftigkeit liegt nicht im Lebensmittel, sondern in der Verarbeitung.

Wenn dir jemand erzählt, und dies in der Regel eine person, die nicht der Ernährung als Teil-Zeit-job oder versuchen zu verkaufen, einige affiliate-marketing-Produkten oder schieben einige agenda-Diät wie keto:

„Essen Sie keinen Zucker (Kohlenhydrate)“.

Sie müssen verstehen, dass Sie nicht sagen, die ganze Wahrheit. Dies ist eigentlich eine verkürzte version der Wahrheit:

„Essen Sie keinen raffinierten Zucker (Kohlenhydrate)“.

Supernormale Stimuli.

Lassen Sie mich ein weiteres Beispiel anführen, damit Sie es verstehen. Indianerstämme kauen regelmäßig auf Koka als natürliches pflanzliches Heilmittel oder als normale Praxis in ihren Traditionen. Es kann ihnen helfen, in hohen Breitengraden zu arbeiten, und sie können nie eine Form des Rausches erleben, den jemand durch das Schnupfen von reinem verarbeiteten Kokain bekommen kann. Da unsere Vorfahren nie einem so hohen Niveau an sofortigem Zuckerkonsum ausgesetzt waren, stellt Zucker etwas dar, das als übernatürliche Reize. Tatsächlich haben Experimente gezeigt, dass eine ähnliche Stärke eine außergewöhnliche Stimulation der vergnügungsfördernden Teile des Gehirns darstellt. Dopamin wird beim Verzehr von raffiniertem Zucker fast genauso aktiviert wie beim Schnupfen von raffiniertem Kokain, vor allem, wenn man der Mischung raffiniertes Fett hinzufügt. Die Kombination aus raffiniertem Zucker und Fett ist noch unnatürlicher. In der Natur wird die Energie auf die eine oder andere Weise gespeichert.

Keine natürliche Nahrungsquelle hat sowohl einen hohen Fett- als auch einen hohen Zuckergehalt.

Nüsse und Samen haben zum Beispiel einen hohen Fettgehalt. Früchte haben einen hohen Fruktosegehalt. Knollen, Körner usw. hätten einen hohen Kohlenhydratgehalt. In der Natur gibt es keine Kombination von verschiedenen Nahrungsmitteln in einer einzigen Mahlzeit. Primaten können nicht kochen Rezepte für unnatürlich schmackhafte Lebensmittel mit hoher Dopaminfreisetzung. Sie suchen nach Nahrung und wenn sie Futter finden, fressen sie es sofort.

Selbst das Mischen verschiedener Lebensmittel auf einmal ist eine ebenso unnatürliche Praxis wie das Verarbeiten der Lebensmittel.

Wenn wir dies tun, was nicht im Einklang mit unserer 50 Millionen Jahre währenden Evolution steht, führt dies zu einer Herabregulierung der Rezeptoren, und es kommt zu einer Abhängigkeit von sehr schmackhaften Lebensmitteln. Andererseits wird auch die Dopaminreaktion im Gehirn dauerhaft herabgesetzt. Sie können mehr darüber in den folgenden Artikeln lesen übernatürliche Reize und Essattacken.

Der Verzehr sehr schmackhafter Lebensmittel beeinträchtigt die Fähigkeit, Freude an den restlichen täglichen Aktivitäten zu empfinden, nicht nur im Hinblick auf das Essen. Es würde nicht nur so sein, dass Sie das grüne Zeug nicht mehr essen wollen, sondern auch Ihr Gehirn völlig umorganisieren würde, in dem Sinne, dass Sie dauerhaft weniger Freude an den übrigen Aktivitäten im Leben haben würden.

Insulinspitzen.

Ein weiterer Aspekt, den die meisten von uns kennen, weshalb ich nicht näher darauf eingehen möchte, ist, dass der Verzehr von raffiniertem Zucker zu einem Anstieg des Insulinspiegels führen würde und dann Insulin ausgeschüttet wird, jedoch viel mehr als unter normalen Bedingungen. Insulin wird dann den gesamten freien Zucker in das Gewebe drücken, aber es würde ein Problem geben. Es wurde zu viel Zucker auf einmal in den Blutkreislauf abgegeben. Das bedeutet, dass überschüssiger Zucker keinen Platz mehr hat, um gespeichert zu werden, außer dass er in die Fettdepots gelangt. Es wäre ein kurzer Energieschub der Ex-Partnerin, der irgendwo gespeichert werden müsste und dann zu Fett werden würde. Schnell freigesetzter verarbeiteter Zucker wird Sie nicht über einen längeren Zeitraum ernähren. Es würde einfach zu Fett werden und eine Insulinresistenz hervorrufen, die Sie zum Diabetiker macht.

Wenn das Insulin seine Wirkung entfaltet, befinden Sie sich im Zustand eines niedrigen Blutzuckerspiegels, der viel niedriger ist, als Sie es von Natur aus wären. Dies wird als Hypoglykämie bezeichnet.

Eine Hypoglykämie folgt immer auf eine Hyperglykämie, und wenn der Blutzucker zu sinken beginnt, fällt er viel stärker als unter normalen Umständen.

Das Gehirn beginnt, die Auswirkungen des niedrigen Blutzuckerspiegels zu spüren, und Sie beginnen zu zittern. Dann suchen Sie nach einem neuen zuckerhaltigen Lebensmittel, um sich normal zu fühlen. Sie werden essen, nur um die Unterzuckerung zu stoppen, denn Ihr Gehirn erkennt, dass Ihre Gehirnzellen absterben, wenn Ihr Blutzuckerspiegel noch weiter sinkt. Stress ist eine Folge der Hypoglykämie und nicht nur ein normales Hungergefühl. Wie bei jedem Drogensüchtigen würde man nach einem neuen Fix suchen und nicht nur nach Nahrung, um sich zu ernähren. Dies führt zu binge-eating-disorder, Fettleibigkeit und ein niedriger Dopaminspiegel im Gehirn.

Entzündungsspitzen.

Dies ist nur die erste Stufe. Die meisten Menschen kennen diesen Teil. Im zweiten Teil führt der Zuckerkonsum zu einem Entzündungsschub.

Warum sollte der Verzehr von raffiniertem Zucker zu einem Entzündungsschub führen?

Abbildung 1. Ein unvollständiger Ausgleich für flüssige Kalorien führt zu Fettleibigkeit, die eine Risikofaktor für kardiometabolische Folgen. Ein erhöhtes Diabetes-, MetSyn- und CVD-Risiko tritt auch unabhängig vom Gewicht auf, und zwar durch die Entwicklung von Risikofaktoren, die durch ungünstige glykämische Effekte und einen erhöhten Fruktosestoffwechsel in der Leber ausgelöst werden. Eine übermäßige Fruktosezufuhr fördert die hepatische Harnsäureproduktion, die De-novo-Lipogenese und die Anhäufung von viszeralem und ektopischem Fett und führt auch zu Gicht. HFCS = Hochfructose-Maissirup. "

(Malik et al. (2019).)

Das Verbrennen von Glukose (kein Zucker, großer Unterschied) zur Energiegewinnung ist keine 100 % saubere Reaktion. Tiere sind Benutzer. Jedes existierende Tier erzeugt keine eigene Energie. Stattdessen beziehen Tiere ihre Energie aus dem Verzehr von Produzenten, die Energie erzeugen. Mit anderen Worten: Tiere fressen Organismen, die Sonnenenergie speichern (Pflanzen) oder fressen andere Verbraucher. Alles, was wir essen, ist Sonnenenergie in verschiedenen materiellen Formen.

Der Zweck der Nahrungsaufnahme besteht darin, Glukose aufzunehmen. Glukose ist das Hauptmolekül, das unser Körper zur Energiegewinnung nutzt, und ohne sie können wir nicht überleben. In unserem Körper findet eine chemische Reaktion namens Zellatmung statt, bei der Zellen Glukose und Sauerstoff, die wir aus der Luft einatmen, nutzen, um Energie zu erzeugen. Dabei entsteht das Nebenprodukt Kohlendioxid, das aus dem Körper und dem Wasser entfernt wird. Das Problem ist, dass mehr als nur Kohlendioxid entsteht.

Bei der regulären Zellatmung befindet sich die Elektronentransportkette in den Mitochondrien. Unter normalen Bedingungen kann es zur Bildung von reaktiven Sauerstoffspezies und zu Zellschäden kommen. Mit anderen Worten, einige Elektronen können der Elektronentransportkette "entkommen" und sich mit Sauerstoff verbinden, um eine flüchtige Form von Sauerstoff zu bilden, die Superoxidradikal (O2--) genannt wird. Es gehört zu den reaktiven Sauerstoffspezies (ROS) unter den freien Radikalen.

Mit anderen Worten: Der Prozess der Energieverbrennung, der uns Leben gibt, führt auch zu Tod und Alterung durch Schäden durch freie Radikale.

Natürlich gibt es in der Nahrung einige Antioxidantien, die freie Radikale bekämpfen, aber wenn wir raffinierten Zucker essen, haben wir ein höheres Maß an Entzündungen als normal und vorzeitige Alterung, DNA-Schäden mit Mutationen und fast jede andere chronische Erkrankung die mit chronischen Entzündungen korreliert sind. Außerdem ist der Verzehr von verarbeitetem und konzentriertem Zucker nicht gut, auch nicht von natürlichem Zucker, da er zu viele leere Kalorien und einen geringen Anteil an Mikronährstoffen enthält.

Fruktose ist weder gesund noch natürlich.

Noch schlimmer sind Zucker, die natürlicherweise in Honig und raffinierten Zuckern aus Sirupen und Fruchtsäften vorkommen.

Warum? Weil sie immer noch raffiniert sind und in der Regel in Form von Fruktose (Fruchtzucker) und nicht in Form von Glukose (der Art, die unser Körper verwendet) vorliegen.

Hundert Prozent der Kalorien aus fructose oder anderen Zucker, die Art und Weise, die nicht in form von Glukose wird direkt gehen in die Leber verändert werden, in Glukose.

„Übermäßiger Verzehr von freien Zuckern (zu denen typischerweise eine Mischung aus Glukose und Fruktose gehört) ist mit einem erhöhten Risiko für die Entwicklung chronischer Stoffwechselerkrankungen verbunden, darunter Fettleibigkeit, nichtalkoholische Fettlebererkrankung (NAFLD), Typ-2-Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Bisher konzentrierte sich die Untersuchung des Fruktosestoffwechsels hauptsächlich auf die Leber, wo er mit einer beeinträchtigten Insulinsensitivität, erhöhter Fettansammlung und Dyslipidämie in Verbindung gebracht wurde.“

(Pinnick et al. (2019).)

Glukose ist der einzige Zucker, den unsere Zellen zur Energiegewinnung nutzen und der auch in den meisten tierischen Zellen vorkommt. Ein sehr ähnlicher Weg wird auch in Pflanzen, Pilzen und vielen Bakterien beschritten. Andere Moleküle, wie Fettsäuren und Proteine, können ebenfalls als Energiequellen dienen, aber nur, wenn sie durch geeignete enzymatische Wege geleitet werden.

Wenn Fruktose zur chemischen Umwandlung in die Leber gelangt, stellt dies bis auf eines kein Problem dar.

Der Prozess der Umwandlung von Fructose in Glucose ist biochemisch genau derselbe wie der Prozess der Metabolisierung von Alkohol.

Hundertprozentig das Gleiche und hundertprozentig die gleiche Belastung für die Leber wie Alkohol. Alkohol entsteht eigentlich durch die Fermentation der darin enthaltenen Früchte oder Fruktose. In der Leber wird die Hälfte der Fruktose in Glukose, 25 Prozent in Laktat, 15 Prozent in Glykogen und 3 bis 5 Prozent in Triglyceride umgewandelt. Ein Nebenprodukt ist auch schlechtes Cholesterin neben Triglyceriden.

Wenn wir Obst essen, spielt es keine Rolle, denn egal wie viel Obst wir essen, die Verdauung verläuft langsam und belastet die Leber normal, und es gibt viele Antioxidantien, die Entzündungen bekämpfen. Wir essen seit 50 Millionen Jahren Obst.

Wenn wir jedoch Fruktose raffinieren und extrahieren, sieht die Sache anders aus. Sie gelangt direkt in den Blutkreislauf und direkt in die Leber und kann bei übermäßigem Verzehr Schäden verursachen. Mit Alkohol verhält es sich genauso. Ein Glas Wein ist in Ordnung, aber eine Flasche Wodka nicht. Wenn Wodka 35 % bis 95 % (normalerweise mindestens 40 %) Alkohol enthält, entspricht ein Glas oder eine Flasche 400 Gramm Alkohol. Und wenn 1 Gramm Fruchtzucker dasselbe ist wie 1 Gramm Alkohol, dann wird es problematisch, denn wir können ohne weiteres einen Haufen raffinierten Zucker essen, aber wir können nicht ohne weiteres einen Liter Wodka konsumieren. Theoretisch können wir 400 Gramm Fruktose auf einmal essen, und das würde die Leber genauso belasten wie ein halber Liter Wodka, man würde es nur nicht im Gehirn spüren.

So enthalten Limonaden beispielsweise viel Zucker, wobei die verschiedenen Sorten im Durchschnitt zwischen 37 und 45 Gramm pro 12-Unzen-Portion enthalten (dies entspricht dem Alkoholgehalt von 80 ml Wodka, wenn HFCS (High Fructose Corn Syrup) 65 als Süßungsmittel verwendet wird). In den letzten Jahren haben verschiedene Limonadenhersteller so genannte "Throwback"-Limonaden auf den Markt gebracht, die Rohrzucker anstelle von HFCS enthalten, was für sie teurer ist, aber fast jede Limonade, die Sie an einem Automaten oder in einem Restaurant kaufen, enthält HFCS. HFCS 65 wird zum Beispiel in Erfrischungsgetränken verwendet, die von Coca Cola Freestyle-Maschinen. HFCS kann zu einem Leaky-Gut-Syndrom beitragen, den schlechten Cholesterinspiegel erhöhen und die Leber, die bereits mit einer Vielzahl von Stoffen belastet ist, unnötig belasten. toxische Überlastung, und das kann zu einer nichtalkoholischen Fettlebererkrankung führen und trägt zur Fettspeicherung im gesamten Körper bei, nicht nur in der Leber, was zu einer Gewichtszunahme führt und das Krebsrisiko erhöhen kann.

Wenn Eltern nicht wollen, dass ihre Kinder Wodka trinken, dann sollten sie ihre Kinder auch keine Cola oder andere Getränke oder Lebensmittel mit Fruktosezusatz trinken lassen. Menschen, die bereits Probleme mit der Leber in irgendeiner Form haben, nicht nur Alkoholiker oder Menschen, die an einer Fettlebererkrankung leiden, sollten Fruktose meiden. Und lassen Sie sich nicht täuschen: Ein hoher Fruktosegehalt ist nicht nur in Maissirup enthalten. Auch der "gesunde" Agavennektar enthält zum Beispiel einen hohen Fruktosegehalt. 

Der Grund dafür, dass Agavendicksaft den Blutzuckerspiegel nicht so stark in die Höhe treibt, liegt darin, dass der gesamte Fruchtzucker erst zur Leber transportiert werden muss. Deshalb werden Süßstoffe mit hohem Fructosegehalt oft als "gesund" oder "diabetikerfreundlich" vermarktet.

Die Mäuse, die Agavendicksaft bekamen, nahmen weniger zu und hatten in Studien niedrigere Blutzucker- und Insulinwerte. Abgesehen davon, dass Fruchtzucker den Blutzuckerspiegel kurzfristig nicht erhöht, kann er in großen Mengen zur Insulinresistenz beitragen und den Zustand langfristig verschlimmern, aber wenn man den Stoffwechsel von Zucker nicht versteht, ist man ein leichtes Ziel. Menschen mit Diabetes trinken keinen Alkohol und sollten keinen Fruchtzucker essen, der auf lange Sicht genauso schädlich ist wie Alkohol. Sie kann langfristig zu einem starken Anstieg des Blutzucker- und Insulinspiegels führen und das Risiko für das metabolische Syndrom und Typ-2-Diabetes stark erhöhen. Dieser "gesunde" Süßstoff ist sogar noch schlimmer als normaler Zucker.

Die beste Option.

Fast jeder Zucker, den es gibt, ist eine Art Kombination von Zuckern, wenn er verdaut wird.

Honig zum Beispiel besteht aus Fruktose (38,2%) und Glukose (31%), den Disacchariden (~9%) Saccharose, Maltose, Isomaltose, Maltulose, Turanose und Kojibiose und 20 Prozent Wasser. Im Gegensatz zu Haushaltszucker enthält er Spuren von Enzymen, Mineralien, Vitaminen und Antioxidantien in einem Anteil von etwa 0,5 Gewichtsprozent.

Der Unterschied zwischen Honig und Tabelle weißer Zucker ist nur 0,5 Prozent.

Haushaltszucker oder Saccharose wird aus Zuckerrohr-Zuckerrüben gewonnen, die 50 Prozent Glukose und 50 Prozent Fruktose enthalten. Jedes Fruktosemolekül in Saccharose (Haushaltszucker) ist an ein entsprechendes Glukosemolekül gebunden und muss einen zusätzlichen Stoffwechselschritt durchlaufen, bevor es verwertet werden kann, im Gegensatz zu HFCS-Fruktose, die sofort für die Fettumwandlung zur Verfügung steht, während Saccharose einen weiteren Abbau benötigt. HFCS kann zu 55 Prozent aus Fruktose und zu 42 Prozent aus Glukose bestehen (vor allem in gesüßten Getränken) oder zu 42 Prozent aus Fruktose und zu 58 Prozent aus Glukose (wird als Zutat in anderen verpackten Lebensmitteln verwendet). Agavennektar enthält zwischen 56 und 90 Prozent Fruktose, der Rest ist hauptsächlich Glukose. Damit hat er einen der höchsten Fruktosegehalte unter den Süßungsmitteln und keinen Nährwert, da alle Vitamine und Mineralien während des Raffinationsprozesses entfernt werden. Dies ist in der Tat ein schlechter Zucker.

Ahornsirup wird aus dem dickflüssigen Saft des Ahornbaums gewonnen, der aus einem in den Lastwagen gebohrten Hahn entnommen und dann gekocht wird, um das überschüssige Wasser zu verdampfen. Obwohl der Gehalt an freier Fruktose gering ist, wurde festgestellt, dass der Saccharosegehalt zwischen 51,7 und 75,6% (das ist die Hälfte der Fruktose) liegt; der Gehalt an Glukose und freier Fruktose schwankt zwischen 0,00 und 9,59%. Das wichtigste Element, das Ahornsirup von raffiniertem Zucker abhebt, ist die Tatsache, dass er auch einige Mineralien und Antioxidantien enthält. 100 Gramm Ahornsirup enthalten Kalzium: 7% der RDA, Kalium: 6% der RDA, Eisen: 7% der empfohlenen Tagesdosis, Zink: 28% der empfohlenen Tagesdosis, Mangan: 165% der empfohlenen Tagesdosis und mindestens 24 verschiedene Antioxidantien, die den Kochprozess überstehen oder auch nicht, aber bedenken Sie, dass er auch eine ganze Menge Zucker enthält, so dass die Nährstoffdichte so schlecht ist, wie sie nur sein kann. Er ist etwas "weniger schlecht" als Zucker. Der Ersatz von raffiniertem Zucker durch reinen, hochwertigen Ahornsirup bringt wahrscheinlich einen gesundheitlichen Nettogewinn, aber wenn Sie ihn in Ihre Ernährung aufnehmen, wird alles nur noch schlimmer.

100 Gramm Melasse enthalten dagegen Kalzium: 20% des RDI, Kalium: 42% des ADI, Eisen: 26% des ADI, Mangan: 77% des ADI, Magnesium: 61 % des ADI, Kupfer: 24 % des ADI, Selen: 25 % des ADI, Vitamin B6: 34 % des ADI und 290 Kalorien anstelle von 400 Kalorien bei normalem Haushaltszucker, so dass man wahrscheinlich mehr davon verwenden müsste, um den gleichen Süßungseffekt zu erzielen. Melasse enthält mehrere wichtige Nährstoffe und ist relativ reich an Mineralien. Allerdings enthält sie auch sehr viel Zucker, und die Nährstoffdichte ist immer noch gering. Melasse ist wegen der Mineralien schwarz; je dunkler die Farbe, desto mehr Mineralien enthält sie. Melasse wird durch die Raffinierung von Zuckerrohr zu Zucker gewonnen, genau wie Haushaltszucker (er besteht aus Sucralose, zu gleichen Teilen aus Fruktose und Glukose), der einzige Unterschied ist, dass er nicht von allen Mineralien befreit wurde, um eine schöne weiße Kristallstruktur zu erhalten. Melasse variiert je nach Zuckermenge, ist aber auf jeden Fall eine bessere Wahl als normaler weißer Haushaltszucker (wenn Sie nichts dagegen haben, dass Ihre schöne weiße Hochzeitstorte braun wird).

Kokosnusszucker gehört in dasselbe Boot wie die meisten Zuckeralternativen. Es ist gesünder als raffinierter Zucker, aber definitiv schlimmer als überhaupt kein Zucker. Der Hauptbestandteil von Kokosnusszucker ist Saccharose (70–79 %), gefolgt von Glucose (3–9 %). Saccharose (Haushaltszucker) besteht zur Hälfte aus Fruktose. Berechnet ergibt sich, dass Kokosnusszucker 38–48,5 % Fruktose hat, was etwa dem gleichen Wert wie Haushaltszucker entspricht.

Wenn Sie Fruktose vermeiden möchten (z. B. bei einer Lebererkrankung), ist Gerstenmalzsirup vielleicht die beste Option. Malzkörner entwickeln die Enzyme, die für die Umwandlung der Stärke des Korns in verschiedene Zuckerarten erforderlich sind, so dass der Zucker nur Glukose ist, die aus den Kohlenhydraten des Korns durch Verdauung in Einfachzucker gewonnen wird. Gerstenmalzsirup besteht zu etwa 60% aus Maltose, der Rest aus Glucose und Spuren von Fructose und Saccharose. Maltose besteht nur aus zwei Einheiten Glukose. Es wird kein Obst und Gemüse verwendet, also auch keine Fruktose. Aus gemälztem Getreide werden Bier, Whiskey, Malzmilchshakes, Malzessig und einige Backwaren wie Malzbrot, Brötchen und Teegebäck hergestellt. Zucker, der aus gemälzter Gerste gewonnen wird, ist immer noch einfach Zucker. Er hat einen mäßig höheren glykämischen Index von 40. Das ist der gleiche wie bei Sucanat. Er ist gesünder als weißer Zucker (GI = 80) oder Maissirup mit hohem Fructosegehalt (GI = 87), aber er ist immer noch Zucker. Von allen getesteten Zuckerarten ist diese Studie (Phillips et al., 2009) fanden heraus, dass nur Melasse gemälzte Gerste hinsichtlich der antioxidativen Aktivität übertraf.

Dattelzucker kam der Melasse sehr nahe (allerdings mit viel weniger Kalorien und einem hohen Anteil an Ballaststoffen). Blackstrap-Melasse und dunkle Melasse erreichten die höchste antioxidative Kapazität, gefolgt von Dattelzucker und Gerstenmalzsirup.

Raffinierter Agavennektar, normaler Zucker und Maissirup wiesen eine minimale antioxidative Aktivität auf (<0,01 mmol FRAP/100 g); roher Rohrzucker hatte eine höhere FRAP (0,1 mmol/100 g). Dunkle und Blackstrap-Melasse hatten die höchste FRAP (4,6 bis 4,9 mmol/100 g), während Ahornsirup, brauner Zucker und Honig eine mittlere antioxidative Kapazität aufwiesen (0,2 bis 0,7 mmol FRAP/100 g).

Ausgehend von einem durchschnittlichen Verzehr von raffiniertem Zucker und der in typischen Diäten gemessenen antioxidativen Aktivität könnte der Ersatz von alternativen Süßungsmitteln die Aufnahme von Antioxidantien um durchschnittlich 2,6 mmol/Tag erhöhen, ähnlich der Menge, die in einer Portion Beeren oder Nüssen enthalten ist. Wenn Sie sich für Melasse entscheiden, beträgt der Anstieg 4,46 mmol/Tag für 90 Gramm Melasse. Außerdem erhalten Sie einen Teil der Mineralstoffe. Das Problem bei der Verwendung alternativer Süßungsmittel könnte in den individuellen Geschmacksvorlieben und dem Grad der Süße liegen. Bei Malzsirup zum Beispiel gibt es dieses Problem. Maltose ist nicht so süß wie andere Zuckerarten, so dass Sie mehr Zucker und mehr Kalorien für den gleichen Süßungsgrad benötigen. Er ist nur etwa 30 bis 50 % so süß wie Saccharose (Haushaltszucker) und deutlich weniger süß als Honig (der Fruktose enthält).

Der süßeste Zucker von allen ist Fruchtzucker, so dass die Industrie ihn natürlich gerne verwendet, weil sie für die gleiche Wirkung weniger davon verwenden kann.

HFCS.

Lebensmittelformulierer haben sich weithin für HFCS entschieden, und seine Verwendung begann Mitte der 1970er-Jahre zuzunehmen und erreichte Mitte der 1990er-Jahre ihren Höhepunkt, hauptsächlich als Ersatz für Saccharose (Edwards et al., 2016). Warum also verwendet die Industrie überhaupt HFCS? Der einzige Grund ist, dass es billig ist. Und warum ist es billig? Weil in den USA eine Menge gentechnisch veränderter Mais angebaut wird. HFCS hat im Vergleich zu Saccharose viele andere Vorteile, die es für Lebensmittelhersteller attraktiv machen, wie z. B. seine Süße, seine Löslichkeit und seinen Säuregehalt. Die Produktion von Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt ist heute enorm, aber die Industrie hat in den letzten fünf bis zehn Jahren nur geringfügig expandiert, da sie mit zahlreichen Problemen zu kämpfen hatte. Da gesundheitsbewusste Verbraucher Bücher wie diese gelesen und begonnen haben, etwas über Ernährung zu verstehen, haben sie sich von Limonaden weg und hin zu frischen und unverarbeiteten Lebensmitteln und Zucker im Allgemeinen bewegt. Die Industrie erlebte einen Nachfragerückgang und senkte daraufhin die Jahresproduktion.

Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) werden 90,0 % des heute in den Vereinigten Staaten produzierten HFCS-55 an die Getränkeindustrie verkauft. Da HFCS zunehmend als ungesund eingestuft wird, sind viele Getränkehersteller von HFCS zugunsten von herkömmlichem raffiniertem Zucker abgerückt. Im Jahr 2017 brachten sowohl Pepsi als auch Coca-Cola Versionen ihrer Flaggschiff-Getränke heraus, die mit herkömmlichem Zucker gesüßt waren. Dennoch gilt HFCS nach wie vor als kostengünstiger Ersatz für Zucker und ist in den USA in Limonaden und Süßwaren allgegenwärtig, und das wird auch in absehbarer Zukunft so bleiben, wenn nicht alle Menschen anfangen, Bücher über Ernährung zu lesen und sich außerhalb der Mainstream-Medien zu informieren. Letztendlich wird erwartet, dass die HFCS-Produktionsindustrie in den nächsten fünf Jahren wachsen wird. Die Marketinganstrengungen, die sie unternehmen können, werden Wirkung zeigen und dazu beitragen, das Stigma, HFCS sei weniger gesund als herkömmlicher Zucker, zu entkräften.

Eine der angewandten Strategien ist die Verwendung von HFCS-42 und HFCS-55, oder anders ausgedrückt, die Industrie senkt den Fruktosegehalt. HFCS-42 besteht zu 42 Prozent aus Fruktose, während die restlichen Zucker hauptsächlich aus Glukose und höheren Zuckern bestehen, so dass der Sirup in Bezug auf den Fruktosegehalt dem Haushaltszucker gleicht. Verwenden Sie einfach ein billigeres Produkt. Das einzige Problem dabei ist, dass Glukose nicht so süß ist wie Fruktose. Wenn man also den Fruktosegehalt senkt, muss man insgesamt mehr Zucker verwenden, um den gleichen Süßegrad zu erreichen. Der Nettoeffekt ist fast derselbe, wenn man weniger Sirup mit hohem Fructosegehalt oder weniger Sirup mit hohem Fructosegehalt verwendet, außer dass man das Produkt jetzt als etwas vermarkten kann, das genauso "gesund" ist wie normaler Haushaltszucker. Die Marktteilnehmer profitieren auch von den staatlichen Maissubventionen, die es ihnen ermöglichen, preisgünstigen Mais in großen Mengen zu kaufen. Aufgrund staatlicher Eingriffe wie Maissubventionen werden die niedrigen Kosten von HFCS ein wesentlicher Faktor sein, der die Verwendung von HFCS in allen Produkten erzwingen wird, die an eine nicht gesundheitsbewusste Bevölkerung vermarktet werden.

Wie viel Zucker ist da eigentlich drin?

Es kann verwirrend sein, herauszufinden, wie viel Zucker im Allgemeinen in Ihrem Lebensmittel oder Getränk enthalten ist, da er in vielen verschiedenen Formen vorkommt, nicht nur als zugesetzter HFCS, wie die bereits erwähnte Saccharose, Glukose, Fruktose, Honig und andere, und wenn Sie nicht wissen, dass es sich dabei tatsächlich um Zucker handelt, können Sie getäuscht werden. Die Lebensmittelhersteller sind gesetzlich nicht verpflichtet, zugesetzten Zucker von natürlich vorkommendem Zucker auf dem Nährwertkennzeichen zu trennen - eine weitere Taktik, um Sie zu täuschen, also müssen Sie clever sein. Sie können herausfinden, wie viel Zucker insgesamt in einem Produkt enthalten ist, indem Sie nach der Angabe "Kohlenhydrate (davon Zucker)" suchen.

Lebensmittel-Hersteller stellen oft gesundheitsbezogenen Angaben auf der Vorderseite von Lebensmitteln, Sie zu täuschen zu denken, dass die Produkt ist eigentlich gesund. Sie können legal zu tun. Dies kann einige Nahrungsmittel wirken wie eine gesunde Wahl, wenn in der Tat Sie sind voll von Zucker. Wenn Sie entfernen das Fett von einige Produkte, Sie werden nicht in der Lage, es zu verkaufen, weil es schmeckt schrecklich.

Was sie tun, ist, wenn es gesundheitliche Bedenken für das gleiche Lebensmittel gibt, das zum allgemeinen "Wissen" wurde, wie zum Beispiel gesättigte Fette in Milch. Sie entfernen das Fett und bezeichnen es als "gesund", "fettarm", "Diät" oder "light".

Allerdings müssen sie oft mehr Kalorien in Form von raffiniertem Zucker hinzufügen, damit sie gut schmecken. Die wirklich "netten" Lebensmittelhersteller, die sich um Sie kümmern, fügen Folgendes hinzu künstliche Süßstoffe anstelle von raffiniertem Zucker und vermarkten dieses Produkt als gesunde, kalorienarme Diätalternative, aber Sie werden mehr bezahlen müssen, und meistens werden die Leute nur solche mit Zuckerzusatz kaufen.

Der die Industrie fügt den Lebensmitteln auch große Mengen an Zucker zu die im Allgemeinen nicht süß sind, damit sie diese an die nicht gesundheitsbewusste Allgemeinheit verkaufen können.

Beispiele hierfür sind Joghurt, Spaghettisauce und Frühstücksflocken. Frühstückszerealien, vor allem die für Kinder vermarkteten, haben einen hohen Zuckerzusatz, weil Kinder mehr davon essen. Manche enthalten bis zu 12 Gramm oder 3 Teelöffel Zucker in einer kleinen 30-Gramm-Portion (1 Unze). Diese Cerealien sind noch viel schlechter als die, die für Erwachsene vermarktet werden. Sie enthalten 56 Prozent mehr Zucker, halb so viele Ballaststoffe und 50 Prozent mehr Natrium.

Kinder beschweren sich in der Regel, wenn sie gezwungen werden, ungesüßte Sorten zu essen, und die Industrie liefert. Einige Joghurts können bis zu sechs Teelöffel (29 Gramm) Zucker in einem einzigen Behälter enthalten. Ein Becher (245 Gramm) fettarmer Joghurt enthält etwa 47 Gramm Zucker. Das sind 12 Teelöffel. 40% BBQ-Sauce ist reiner Zucker. Ein Esslöffel Ketchup enthält einen Teelöffel Zucker. Eine normale 570-ml-Flasche (20 Unzen) eines Sportgetränks enthält acht Teelöffel Zucker. Sportgetränke sind einfach "zuckerhaltige Getränke". Sie sind dasselbe wie normale Limonaden und Fruchtsäfte. Auch sie werden mit Fettleibigkeit und Stoffwechselkrankheiten in Verbindung gebracht. Der Name ist nur ein "Sportgetränk".

Selbst Vollkorn-Frühstücksriegel, die angeblich gesund sind, können bis zu vier Teelöffel (16 Gramm) Zucker in einem Riegel enthalten. Sie geben nicht an, wie viel des Zuckers in einem Produkt aus zugesetztem und wie viel aus natürlichem Zucker besteht. Sie fassen den gesamten Zucker zusammen und geben ihn als eine einzige Menge an. Müsli wird oft als fettarmes gesundes Lebensmittel verkauft. Einhundert Gramm Müsli enthalten fast 400 Kalorien und über sechs Teelöffel Zucker. "Gesundheitsriegel" und Müsliriegel sind in der Regel nur getarnte Schokoriegel. Eine Flasche normales Vitaminwasser enthält 120 Kalorien und 32 Gramm Zucker. Cola (eine Dose, 330 ml): 7,25 Teelöffel Zucker, Sprite (eine Dose): 7,61 Teelöffel Zucker, Red Bull (eine Dose): 5,35 Teelöffel Zucker, Snickers-Riegel (57 g): 5,83 Teelöffel Zucker, Twix-Riegel (57 g): 5,68 Teelöffel Zucker.

Das Problem ist, dass wir unseren Zucker mögen, also was tun? Das wäre ein Thema für einen anderen Artikel.

Verweise:

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