ORAC-WERTE


Geschrieben von: Milos Pokimica on Juni 19, 2020

Medizinisch Begutachtet Von: Dr. Xiùying Wáng, M.D.

Updated Oktober 11, 2023

Die zentralen Thesen:

– ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) ist ein Labortest, der die antioxidative Kapazität verschiedener Substanzen misst. Es erkennt reale Werte aus Lebensmitteln mit allen synergistischen Effekten.
– The 2010 study by Carlsen et al. (2010), wurde der antioxidative Wert von 3149 Lebensmitteln gemessen und kann als Orientierungshilfe für gesündere Einkaufsentscheidungen dienen.
– ORAC-Werte sollten nicht als absolute oder endgültige Indikatoren für die Qualität oder Quantität von Antioxidantien betrachtet werden. Sie sollen als allgemeine Anleitung oder Referenz dienen.
– The USDA removed the ORAC Database for Selected Foods due to “mounting evidence” that the values indicating antioxidant capacity have no relevance to the effects of specific bioactive compounds on human health. However, studies suggest that high-antioxidant diets can improve endothelial function and decrease inflammation. It is recommended to choose high antioxidant-rich food choices to improve overall health.
– Officially, the ORAC database was removed by the government because it was misused by food and dietary supplement manufacturing companies to promote their products. Also, the ORAC database started to influence consumers and guide their shopping choices, but the data for antioxidant capacity was generated by in vitro (test-tube) methods so it cannot be extrapolated to in vivo (human) effects.
– Obwohl die wissenschaftliche Gemeinschaft die Bedeutung von Antioxidantien unterstützt, wird sie in den aktuellen Gesundheitsempfehlungen von Ärzten nicht betont.
– Eating a diet rich in antioxidants (fruits, vegetables, spices, herbs, nuts) can reduce the risk of chronic diseases (Sharifi-Rad et al., 2020).
– Selbst eine kurzzeitige, antioxidantienreiche Ernährung verbessert die Endothelfunktion bei Probanden mit geringem kardiovaskulären Risiko deutlich. Langfristig kann eine antioxidantienreiche Ernährung das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen weiter senken (Franzini et al., 2012).
– Der modernen Ernährung mit hohem Anteil an raffiniertem Zucker, Öl und tierischen Produkten fehlen natürliche Quellen für Antioxidantien (Yang et al., 2011).
– Um die negativen Auswirkungen des Stoffwechsels auszugleichen, wird der regelmäßige Verzehr von phenolreichen Lebensmitteln wie Obst zu den Mahlzeiten empfohlen, um das oxidative Gleichgewicht und die Gesundheit aufrechtzuerhalten (Burton-Freeman, 2010).
– Die Einnahme von insgesamt nicht weniger als 25.000 ORAC-Einheiten, verteilt auf fünf bis sieben Mal am Tag, ist eine optimale Strategie für die Einnahme von Antioxidantien.
– Nur pflanzliche Lebensmittel haben messbare ORAC-Werte. Tierische Lebensmittel enthalten im Vergleich zu pflanzlichen Lebensmitteln fast keine Antioxidantien.
– Nicht alle pflanzlichen Lebensmittel sind hinsichtlich des Gehalts an Antioxidantien gleich.
– Die übliche Zufuhr von Antioxidantien in der US-amerikanischen Ernährung liegt zwischen 3.000 und 5.000 ORAC-Einheiten pro Tag, mit einem geschätzten Bedarf von 40.000 bis 50.000 Einheiten für einen angemessenen Schutz vor Schäden durch freie Radikale.
– Our bodies need 8000 to 10000 ORAC units per day just to counteract metabolic oxidation, and more if we consume animal products, have bad habits, have infections, or are exposed to environmental toxins (Prior et al., 2007).
– Die FDA empfiehlt nur 3000 ORAC-Einheiten, da diese Zahl die meisten Menschen mit ein paar Portionen Obst und Gemüse erreichen können. Laut mehreren ernährungswissenschaftlichen Studien reicht diese Menge jedoch nicht für eine optimale Gesundheit und ein optimales Wohlbefinden aus.
– Eine geringe Zufuhr von Antioxidantien kann das Risiko mehrerer chronischer Krankheiten erhöhen, die durch oxidativen Stress verursacht werden, wie Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und Alzheimer.
– Gewürze und Kräuter sind sehr reich an Antioxidantien, werden aber nur in geringen Mengen konsumiert.
– Ergänzende Antioxidantien sollten eine gesunde Ernährung nicht ersetzen und einige Antioxidantien sind möglicherweise nicht bioverfügbar. Es wird empfohlen, zu jeder Mahlzeit eine Vielzahl antioxidativer Lebensmittel zu sich zu nehmen, um oxidativem Stress nach der Mahlzeit vorzubeugen.
– Nur 5 % der US-Bevölkerung konsumieren 5 Obst- und Gemüsesorten pro Tag.

Was sind ORAC-Einheiten?

Units that measure the antioxidant capacity of different substances are called ORAC. ORAC stands for Oxygen Radical Absorbance Capacity. It’s a lab test developed by scientists at the National Institute of Health and Aging (NIH).

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freie Radikale

Die erste Datenbank mit ORAC-Werten wurde 2007 vom USDA veröffentlicht und umfasste 277 Lebensmittel. Im Jahr 2010 wurde dann eine Forschungsarbeit veröffentlicht, die 8 Jahre in Anspruch nahm und den antioxidativen Wert von 3149 Lebensmitteln umfasste (Carlsen et al., 2010).

Today the entire database of ORAC values has been removed from the USDA website. Because there is no “official” daily recommended intake of ORAC units, you will see various researchers suggest an optimal intake to be only  3000-5000 ORAC units per day, and many physicians will not recommend antioxidant-rich diets at all. Even the USDA has come up with a suggested intake of 5000 ORAC units per day. The UK FSA and the FDA recommend “5 a day” of fruit and vegetable servings, which gives an approximate ORAC score of 3500.

In zusammenhängenden Artikeln habe ich Krankheiten, Zustände und Situationen analysiert, die von einer erhöhten Einnahme von Antioxidantien profitieren.

freie-radikale-bildung

Wie können wir also unseren Antioxidantienwert erhöhen?

Die Hauptregel, die diese Studie ergab, ist, dass tierische Produkte, einschließlich Milchprodukte, alle Arten von Fleisch und Eier, keine oder winzige Mengen an Antioxidantien enthalten und entzündungsfördernd sind.

Die zweite Regel, die wir berücksichtigen müssen, ist, dass es auch bei pflanzlichen Lebensmitteln eine große Bandbreite an Werten gibt.

Nicht alle Pflanzen sind gleich. Wenn wir uns das antioxidative Potenzial derselben Pflanzenart ansehen, werden wir feststellen, dass es Pflanzen gibt, die viel höhere ORAC-Werte haben. Einige haben eine viel höhere Nährstoffdichte und einen höheren Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen als andere. Einige haben einzigartige sekundäre Pflanzenstoffe, die in anderen Pflanzen nicht vorkommen.

Diese Messungen können je nach den verschiedenen Bedingungen variieren. Selbst ein und dasselbe Lebensmittel kann je nach den verschiedenen Parametern mehrfach unterschiedliche ORAC-Werte aufweisen. Zum Beispiel die Zeit, die eine Probe vor dem Test der Luft ausgesetzt war, die Art der Verarbeitung, der Herstellungsprozess selbst und eine ganze Reihe anderer Parameter.

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Außerdem werden diese Messungen in vitro durchgeführt, und es stellt sich die Frage nach der Bioverfügbarkeit einiger Antioxidantien und ihrer Absorptionsrate.

Goldene Regel:

Die stärksten Antioxidantien sind eine konzentrierte Form natürlicher, antioxidantienreicher Kräuter. An der Spitze der Liste stehen essentielle Öle, Kräuterextrakte, getrocknete Kräuter und Pulver. Dann gibt es Trockenfrüchte und Superfoods wie antioxidantienreiche Früchte, rohe Nüsse, Samen und Gemüse. Dann gibt es normales Obst und normales Gemüse, und ganz zum Schluss eine ganze Liste von tierischen Produkten, die keinen antioxidativen Wert haben und entzündungsfördernd sind.

Milos Pokimica

Allgemeine Regeln:

  • Eine an Antioxidantien reiche Ernährung ist für die allgemeine Gesundheit von erheblichem Wert.
  • GewürzeKräuter und Nahrungsergänzungsmittel sind die Produkte mit dem höchsten Gehalt an Antioxidantien.
  • Die höchsten Antioxidantienwerte in der Getränkekategorie wurden bei unverarbeiteten Teeblättern, Teepulvern und Kaffeebohnen gefunden.
  • Die Milchkategorie umfasste 86 Produkte und die meisten dieser Produkte hatten einen geringen Gehalt an Antioxidantien.
  • Eier enthalten nahezu keine Antioxidantien.
  • Bei der Verarbeitung von Beeren zu Marmelade, beim Pasteurisieren handelsüblicher Säfte und beim Verkoken im Allgemeinen wird der Gesamtphenolgehalt reduziert.
  • Dieselben Lebensmittel können je nach Hersteller aufgrund der verschiedenen Herstellungsmethoden unterschiedliche Werte aufweisen.
  • ORAC-Werte sind lediglich erste Richtwerte.
  • Studien, die die direkte entzündungshemmende Wirkung antioxidantienreicher Nahrungsquellen in vivo messen, sind aussagekräftiger, wenn wir echte Entscheidungen treffen wollen.
  • Sobald der Gegenstand Luft ausgesetzt wird, beginnt die Oxidation.
  • Derzeit ist MegaHydrate das stärkste der Wissenschaft bekannte Nahrungsantioxidans (synthetisch).
  • Das stärkste natürliche Antioxidans, das der Wissenschaft bekannt ist, ist Astaxanthin.
  • Das stärkste und am häufigsten konsumierte Antioxidans in der Nahrung ist Curcumin.
  • Einige Punkte scheinen auf der ORAC-Skala niedrig zu sein, aufgrund des hohen Wassergehalts ist dies jedoch nicht der Fall.
  • Wir müssen die Mengen bestimmter Lebensmittel berücksichtigen, die wir essen können.
  • Wir können auch ein Antioxidans pro verbrauchter Kalorie analysieren.
  • Heutzutage gibt es keine „offizielle“ tägliche Verzehrempfehlung für ORAC-Einheiten.
  • Die britische FSA und die FDA empfehlen „5 Obst- und Gemüseportionen pro Tag“, was einem ungefähren ORAC-Wert von 3500 entspricht.

ORAC-Werte

EssensgegenstandORAC-Wert (μmol TE/100 g)
Drachenblut (Sangre de grado) (Croton lechleri)2897110
Astaxanthin-Ergänzungsmittel (aus Mikroalgen isoliert)3000000
Triphala-Pulver706250
Kaffeekirschenpulver (Cascara).344000
Sumachkleie, roh313000
Gewürz aus gemahlenen Nelken291000
Indische Stachelbeere (Amla-Beeren), getrocknet262000
Sorghumkleie, hoher Tanningehalt241000
Oregano-Gewürz, getrocknet176000
Bacopa, getrocknet (standardisierter Extrakt)170000
Rosmaringewürz, getrocknet165000
Pfefferminzblätter, getrocknet160000
Thymiangewürz, getrocknet157400
Chaga-Pilz-Extrakt150000
Baobab-Fruchtpulver, getrocknet140000
Zimtgewürz, gemahlen131500
Kurkuma-Gewürz, gemahlen127000
Traubensilberkerzenwurzel, getrocknet126500
Vanilleschotengewürz, getrocknet123000
Salbeigewürz, gemahlen120000
Szechuan-Pfeffer-Gewürz, getrocknet118000
Traubenkernextrakt108000
Süßholzwurzel, getrocknet103000
Acai-Beeren-Fruchtfleisch/Haut/Püree-Pulver102700
Schwarze Sorghumkleie100500
Piment, gemahlen100400
Yaupon-Stechpalmenblätter (Cassina)98700
Hagebutte96000
Majorangewürz, getrocknet (Süßer Majoran)92000
Sumachkorn, roh87000
Petersiliengewürz, getrocknet73700
Rote Sorghumkleie71000
Gotu-Kola-Blätter, getrocknet70000
Muskatnussgewürz, gemahlen69500
Grüne Teeblätter, getrocknet62700
Basilikumgewürz, getrocknet61000
Kakaopulver, ungesüßt55600
Granatapfel, nur gelbes Mark55600
Camu-Camu-Pulver52000
Kreuzkümmelgewürz50300
Backen von Schokoladenquadraten, ungesüßt50000
Curry-Gewürzpulver48500
Wilde Heidelbeeren, getrocknet48300
Sorghumkorn, hoher Tanningehalt45400
Weißes Pfeffergewürz40700
Niederländisches Schokoladenpulver40200
Ingwergewürz, gemahlen39000
Ginkgo Biloba-Ergänzungsmittel35900
Chyawanprash35800
Schwarzes Pfeffergewürz34000
Salbei, frisch32000
Mistel, getrocknet30500
Gewürz aus gelben Senfkörnern29300
Thymian, frisch27500
Berberitzen, getrocknet27300
Majoran, frisch (süßer Majoran)27200
Brasilianischer Weinbaum / Jabuticaba-Frucht, Schalenextrakt25500
Macambo-Bohnen, roh24300
Reiskleie, roh24300
Chilipulvergewürz23600
Paprikagewürz21950
Schwarzes Sorghumkorn21900
Dunkle Schokoladenbonbons20800
Safrangewürz, ganz20600
Preiselbeere (Preiselbeere), roh20300
Maqui-Beere, frisch19850
Cayennepfeffer-Gewürz, rot19700
Schwarze Himbeeren, roh19300
Halbsüße Schokoladenbonbons18000
Pekannüsse, Nüsse17900
Goldener Apfel / Bael-Frucht (Aegle Marmelos)17900
Astragaluswurzel, getrocknet17700
Kerbel / Französische Petersilie, getrocknet17600
Apfelbeere (Aroniabeeren), roh16000
Estragon, frisch15500
Löwenzahnwurzel, getrocknet15200
Elsbeere / Saskatoon-Beere / Junibeere, roh15000
Ingwerwurzel, roh14800
Holunderbeeren, roh14700
Rotes Sorghumkorn14000
Pfefferminze, frisch13900
Oregano, frisch13800
Englische Walnüsse13500
Japanische Kakifrucht, getrocknet12300
Moringa Stenopetala (Kohlbaum), getrocknet11900
Sternanis-Gewürz11300
Rosmarinblätter, frisch11000
Lila Mais, roh10800
Schwarzer Himbeersaft10400
Goldene Rosinen, kernlos10400
Schwarze Chiasamen, roh9800
Schwarze Chiasamen, roh9700
Haselnüsse oder Haselnüsse9600
Wilde Blaubeeren, roh9500
Getrocknete Birnen (40 % Feuchtigkeit)9400
Herzhaft, frisch9460
Artischocken, gekocht9420
Artischocken, mikrowellengeeignet9402
Reishi-Pilze, getrocknet9220
Preiselbeeren, roh9090
Rote Kidneybohnen, roh8600
Schwarze Bohnen, roh8490
Ashwagandha-Wurzel, getrocknet8480
Rosa Bohnen, roh8320
Jalapenopfeffer, getrocknet8250
Pflaumen (getrocknete Pflaumen), ungekocht8060
Pintobohnen, roh8040
Schwarze Johannisbeeren (europäisch), roh7960
Crowberry (Schwarze Krähenbeeren), roh7900
Pistazien, Nüsse, Roh7660
Black Diamond Pflaumen, roh7600
Wilde Heidelbeeren, roh7550
Agave, getrocknet (Südwesten)7520
Milchschokoladenbonbons7520
Linsen, roh7280
Weiße Chiasamen, roh7000
Hibiskustee, gebrüht6990
Klettenwurzel / Gobo, roh6740
Getrocknete Äpfel (40 % Feuchtigkeit)6680
Knoblauchpulvergewürz6600
Artischocken, Globe oder Französisch, roh6550
Schwarze Schildkrötenbohnen, roh6410
Weiße Sorghumkleie6400
Schokoladensirup6330
Pfirsich-Babynahrung6250
Maulbeeren, frisch6130
Pflaumen, roh6100
Maca-Pulver, roh6100
Zitronenmelissenblätter, roh6000
Spirulina-Pulver-Kapseln5960
Brombeeren, roh5900
Knoblauch, roh5700
Sojabohnen, roh5400
Brasilianischer Weinbaum / Jabuticaba-Frucht, frische Haut5230
Korianderblätter (Koriander), roh5140
Rote Himbeeren, roh5060
Babynahrung, Apfel und Blaubeere, Junior-Version4820
Basilikum, frisch4800
Schwarzer Quinoa, ungekocht4800
Artischocken, Konserviert4750
Kastanien mit Häutchen4670
Blaubeeren, roh4670
Sanddornbeeren, roh4580
Cabernet Sauvignon Rotwein4520
Granatäpfel, roh4480
Mandeln, Nüsse4450
Dillkraut, frisch4390
Black Eyed Peas (Cowpeas), roh4340
Goji-Beere (Wolfsbeeren), getrocknet4310
Erdbeeren, roh4300
Zwiebelpulvergewürz4290
Rote köstliche Äpfel mit Schale, roh4275
Getrocknete Pfirsiche (40 % Feuchtigkeit)4220
Weiße Rosinen (40 % Feuchtigkeit)4190
Apfelmus-Babynahrung, passiert4120
Rote Quinoa, ungekocht3900
Granny-Smith-Äpfel mit Schale, roh3900
Deglet Noor Datteln3890
Goldene Beeren / Kapstachelbeeren / Inkabeeren3870
Süßkirschen, roh3750
Moringa Stenopetala (Kohlbaum), frisch3700
Maakiang, Roh3695
Rotwein (Tisch)3600
Roter Reis, ungekocht3600
Tamarinde3500
Erdnussbutter, glatte Art3400
Rosinen, kernlos3400
Rote Johannisbeeren, roh3380
Feigen, roh3370
Stachelbeeren, roh3330
Goji-Beere (Wolfsbeeren), roh3290
Getrocknete Aprikosen (40 % Feuchtigkeit)3230
Quinoa, Weiß / Elfenbein, ungekocht3200
Erdnüsse, roh (alle Sorten)3150
Rotkohl, gekocht3145
Kalamata-Oliven3130
Brokkoli Rabe, roh3080
Gekochte Agave (Südwesten)3070
Äpfel mit Schale, roh3050
Rote köstliche Äpfel ohne Schale, roh3000
Gala-Äpfel mit Schale, roh2820
Gebrühter Arabica-Kaffee, mittlere Röstung2780
Kardamomgewürz2760
Lila Süßkartoffel, roh2720
Gebrühter Arabica-Kaffee, dunkle Röstung2690
Granatapfelsaft, abgefüllt2680
Roter Merlot-Wein2670
Golden Delicious Äpfel mit Schale, roh2670
Bananen-Babynahrung2650
Maloud, Raw2610
Fuji-Äpfel mit Schale, roh2590
Äpfel ohne Schale, roh2570
Pfirsich-Babynahrung, Junior-Version2550
Weiße Guave, fleischig2550
Moltebeere (Knotbeeren), roh2530
Mangostan, roh2500
Rotkohl, roh2490
Gebrühter Arabica-Kaffee, hell geröstet2450
Roter Blattsalat, roh2420
Roter Zinfandel-Wein2400
Concord-Traubensaft2380
Medjool-Datteln2380
Schwarzkirschsaft2370
Vogelbeeren, roh2360
Cornflakes-Müsli2350
Blaubeersaft2350
Einfaches Instant-Haferflockenmehl, angereichert, trocken2300
Fettarmes Müsli mit Rosinen2290
Spargel, roh2250
Schwarze Bohnen, gekocht2240
Golden Delicious Äpfel ohne Schale, roh2210
Lila Blumenkohl, gekocht2210
Grüne Birnen mit Schale/Schale, roh2200
Weißes Sorghumkorn2200
Gekeimte Rettichsamen, roh2180
Haferkleie-Müsli, verzehrfertig2180
Lotuswurzel, roh2170
Geröstetes Haferflocken-Müsli (Cheerios)2170
Hafer / Haferflocken, ungekocht2160
Brokkoli, gekocht2160
Geröstete Haferflocken-Müsliquadrate2140
Reis, Lila Verbotener Reis, ungekocht2120
Süßkartoffel, in der Schale gebacken2110
Getreidebrot2100
Orangen, alle Sorten, roh2100
Schnittlauch, roh2090
Bockshornkleesamen, roh2090
Blumenkohl, roh2080
Wirsing, gekocht2050
Saft, Konserven2030
Guave, fleischig1990
Apfelmus, ungesüßt1960
Pumpernickelbrot1960
Cashewnüsse, Nüsse1940
Rübengrün, roh1940
Hass Avocados, roh1920
Pfirsiche, roh1920
Rucola (Rucola), roh1900
Weiße Bohnen, roh1861
Nachos - Tortilla-Chips mit Käse1858
Oreo-Kekse, Schokolade mit Vanillecremefüllung1840
Rote Trauben, roh1835
Nabelorangen, roh1820
Roter Traubensaft1785
Rüben, roh1780
Grünkohl (Dinosaurier, Toskana, Schwarzkohl), gekocht1770
Grünkohl, roh1765
Acai-Saftmischungen / Schalen1767
Radieschen, roh1760
Schwarze Trauben1740
Rote Anjou-Birnen, roh1745
Popcorn, luftgepoppt1740
Old Fashioned Oats / Haferflocken, ungekocht1700
Yerba Mate Tee, gebrüht1700
Macadamianüsse, trocken geröstet1695
Gefrorener Spinat (gehackt oder Blattspinat), unzubereitet1685
Rotkartoffeln mit Schale, gebacken1680
Spargel, gekocht, gekocht, abgetropft1640
Weiße, rote und rosa Grapefruit, roh1635
Mandarinen, Mandarinen, roh1620
Broccoli Rabe, gekocht1590
Fettarme Tortillachips aus Olestra1550
Rosa und rote Grapefruit, roh1540
Grüner Blattsalat, roh1530
Rote Zwiebeln, roh1520
Quaker Oat Life Cereal1512
Spinat, roh1510
Brasilianischer Weinbaum / Jabuticaba-Frucht1510
Gekeimte Luzernesamen, roh1506
Brokkoli, roh1500
Cranberry-Concord-Traubensaft1480
Ungesüßter Cranberrysaft1450
Sauerampfer / Guanabana / Graviola, Fruchtfleisch1450
Bibb-Buttersalat (inkl. Boston), roh1420
Gelbe Guave, roh1420
Vollkornbrot (inkl. Mehrkornbrot)1415
Paranüsse, unblanchiert1415
Romanesco / Grüner Blumenkohl / Broccoflower, gekocht1380
Distelöl1370
Zitronen ohne Schale, roh1340
Rosenkohl, roh1330
Rote Kartoffeln mit Schale, gebacken1325
Rotkartoffeln mit Schale, roh1320
Hafernussbrot1300
Geschreddertes Weizengetreide, naturbelassen, ohne Zuckerzusatz1300
Petersilie, roh1300
Mangos, roh1300
Rohe Agave (Südwesten)1290
Schokoladenkekse1285
Grüne Minze, frisch1270
Milchschokoladensirup, fettreduziert1260
Grüner Tee, aufgebrüht1250
Weißer Grapefruitsaft, roh1240
Zitronensaft, roh1220
Gelbe Zwiebeln, sautiert1220
Goldene Kiwi (Gelbe Kiwi), roh1210
Ceylon-Tee, gebraut1210
Gerstenmehl, Vollkorn1190
Weiße Kartoffeln mit Schale, gebacken1135
Gemahlener Leinsamen1130
Schwarzer Tee, aufgebrüht1125
Aprikosen, roh1110
Roter Mangold, roh1100
Rote Kartoffeln mit Schale, roh1095
Kokosnussöl1070
Weiße Kartoffeln mit Schale, roh1050
Gelbe Paprika, roh1040
Weiße Trauben / Grüne Trauben, roh1020
Römersalat, roh1010
Grüne Oliven1005
Roséwein1003
Erdbeersaft1002
Salsa-Glas oder Dosenversion1001
Orangenpaprika, roh980
Portobello-Pilze, roh965
Gekeimte Sojabohnen, roh960
Crimini-Pilze (italienische braune Pilze), roh950
Earl Grey Tee, gebraut945
Extra süße Ananas, roh943
Grüne Paprika, roh935
Aubergine, roh931
Nektarinen, roh915
Zwiebeln, roh913
Pintobohnen, gekocht904
Kartoffel, roh902
Blumenkohl, roh870
100 % Cranberry-Saftmischung865
Weiße Zwiebeln, roh863
Kiwis, roh860
Kohl, gekocht855
Gebratener Speck - Fleisch850
Kichererbsen / Kichererbsen / Bengalisches Gramm, roh849
Rote Paprika, sautiert845
Limettensaft, roh820
Rote Paprika, roh819
Lucuma-Frucht, Schale/Haut815
Sacha Inchi / Saviseed800
Ganze Leinsamen800
Noni-Frucht, roh800
Grüne Bohnen / grüne Bohnen, roh798
Bananen, roh793
Weißer Traubensaft792
Olivenöl mit Petersilie (hausgemacht)769
Süßkartoffel ohne Schale, gekocht/gekocht766
Puten-Hotdog, gegrillt - Fleisch762
Rote Drachenfrucht / Pitaya, frisch760
Shiitake-Pilze, getrocknet752
Kastanien ohne Häutchen750
Japanische Kakifrucht, roh740
Gelbe Erbsen, roh740
Chiilchin / Sumachbeeren / Limonadenbeeren-Navajo-Teegetränk740
Blumenkohl, gekocht735
Butter730
Zuckermais, roh727
Orangensaft, roh725
Pinienkerne, getrocknet720
Rinderleber, gefroren - Fleisch710
Birnensaft, alle Sorten703
Orangensaftkarton / Konserven / Flasche702
Karotten, roh695
Gelbe Paprika, gegrillt692
Tomatensauce aus der Dose / Spaghettisauce im Glas692
Champignons / weiße Champignons, roh690
Blauer Mais (Navajo)680
Olivenöl mit Basilikum (hausgemacht)680
Maitake-Pilze, roh670
Austernpilze, roh660
Hühnerkeule ohne Haut, gegrillt - Fleisch650
Blumenkohl, gefroren und unzubereitet620
Grüne Paprika, sautiert615
Süße Zwiebeln, roh614
Puten Hot Dogs / Frankfurter - Fleisch610
Rooibos-Tee, aufgebrüht610
Grüne Erbsen, gefroren und unzubereitet600
Schokoladenbrownies600
Ahornsirup590
Ketchup / Catsup570
Lauch (Zwiebel mit unteren Blättern), roh565
Ananassaft, konserviert und ungesüßt562
Apfelessig560
Ananas, traditionelle Sorten, roh560
Olivenöl mit Knoblauch (hausgemacht)557
Sellerie, roh550
Gemüsesaftcocktail, in Dosen oder Flaschen540
Pflaumentomaten, roh540
Litschi-Frucht540
Kohl, roh530
Grüne Erbsen, roh525
Zuckermaiskörner, gefroren und unzubereitet521
Grüner Tee, abgefüllt520
Gefrorene Brokkolistangen, unvorbereitet496
Tomatensaft, in Dosen oder Flaschen485
Schokoladengetränk in Pulverform (Nesquik Kakaomischung)483
Kürbis, roh482
Mohn-Gewürz480
Rindfleisch-Hotdogs - Fleisch470
Blaubeer-Muffins460
Rapsöl460
Gegrillte Hühnerkeule mit Haut - Fleisch450
Eisbergsalat / Knuspriger Salat, roh440
Babykarotten, roh430
Pfirsiche aus der Dose430
Cashew-Apfelfrucht430
Betty Crocker Schokoladenkuchenmischung, zubereitet430
Gekochte Tomaten, rot reif420
Apfelsaft, in Dosen oder Flaschen410
Babynahrung, Birnensaft410
Zuckermais, in Dosen410
Rotweinessig410
Butternusskürbis, roh395
Weißwein392
Tomaten, rote reife Sorte, roh385
Rohe Ananas, alle Sorten385
Vollkornweizen380
Natives Olivenöl extra370
Schwarze Oliven350
Maisöl340
Brauner Reis, ungekocht330
Longan-Frucht, roh330
Karotten, gekocht320
Cantaloupe-Melone, roh320
Schwarzer Tee, abgefüllt310
Fenchelknolle, roh300
Papaya (roh300
Papa John's Käse-Pizza, Original-Kruste300
Hot Dogs - Fleisch300
Weiße Drachenfrucht / Pitaya, frisch300
Weißer Spargel, roh296
Grüne Bohnen / grüne Bohnen, in Dosen295
Japanische weiße Süßkartoffel / Murasaki, roh270
Apfelessig und Honig270
Weißer Tee, abgefüllt260
Bananen, Sorte Nam-Wa260
Grüne Erbsen, frisch und roh260
Honigmelone, roh250
Aubergine, gekocht245
Limabohnen, konserviert242
Papa John's Pepperoni-Pizza, Original-Kruste240
Garnelen, geschält und gekocht - Meeresfrüchte240
Gurke mit Schale/Haut, roh230
Weißer Cranberrysaft230
Honigessig / Honigweinessig225
Olivenöl mit Knoblauch und scharfen roten Paprika (selbst zubereitet)215
DiGiorno Rising Crust Cheese Pizza, gefroren210
Guinness Stout Bier210
Domino's Käse-Pizza, klassisch handgeschwenkt200
Red Baron Käsepizza, gefroren190
Apfelkuchen190
Zucchini-Sommerkürbis mit Schale, roh180
Little Caesar's Deep Dish Cheese Pizza180
McDonald's Knuspriges Hähnchen-Sandwich, gebraten - Fleisch180
Pizza Hut Käsepizza, Pfannenkruste170
Tante Jemima Waffeln, gefroren170
Tombstone-Käsepizza, gefroren160
Krispy Kreme Donuts / Donuts, einfach160
Wendy's Frosty, klassischer Schokoladengeschmack160
Rambutan-Frucht160
Celeste-Käse-Pizza, gefroren150
Wendy's Gegrilltes Hähnchen-Sandwich - Fleisch150
Budweiser-Bier150
Kellogg's Pop Tarts, Frosted Erdbeergeschmack150
Wassermelone, roh145
Gurke ohne Schale / geschält, roh140
Tilapia-Fischfilets, gebacken140
Romanesco / Grüner Blumenkohl / Broccoflower, roh135
Heineken Lagerbier130
Honig130
Lucuma-Frucht, Nuss/Samen120
Mizuna Senfgrün120
Burger King Chicken Nuggets, gebraten - Fleisch120
Makrelenfisch, gebraten120
Grüne Erbsen, konserviert120
Hamburger-Fleisch-Patty, frittiert110
Pastinaken110
Erdnussöl105
Totino's Käsepizza mit dünner Kruste, gefroren100
Eggo-Buttermilch-Pfannkuchen100
Kokosflocken, gesüßt90
Thunfischkonserven im Wasser90
Miller Lite Bier90
Tofu90
Limetten, roh85
Tony's Käse-Pizza, gefroren80
Gewürznelke, ätherisches Öl1078700
Lucuma-Fruchtpulver, Fruchtfleischextrakt70
Brathähnchen ohne Haut, gefroren - Fleisch60
Brathähnchen mit Haut, gefroren - Fleisch50
Milch, 2 % Fett50
Milch, 1 % Fett40
Lachsfisch, roh30
Instant-weißer Reis, gekocht30
Eigelb20
Ei, ganz20
Eiweiß10
Myrrhe380000
Koriandersamenöl299000
Fenchelöl 238,500
Muskatellersalbeiöl221000
Deutsches Kamillenöl218500
Majoranöl151000
Zitronenmelissenöl 140000
Palmarosaöl130000
Manukaöl106200
Wintergrünöl101800
Kreuzkümmelöl82500
Schwarzes Pfefferöl79800
Petitgrainöl73500
Basilikumöl54000
Patchouliöl49500
Pfefferminz Öl37200
Kardamomöl36500
Dillöl35500
Selleriesamenöl30200
Mandarinenöl26500
Limettenöl26200
Galbanumöl25500
Myrtenöl25400
Ysopöl21000
Thymianöl16000
Oreganoöl15200
Chinesisches (Cassia) Zimtöl15200
Ceylon-Zimtrindenöl10350
Salbeiöl15000
Bergbohnenkrautöl11300
Orangenöl1900
Helichrysumöl1750
Zitronengrasöl1760
Ravensara-Öl890
Zitronenöl650
Weihrauchöl620
Grünes Minzöl520
Rosmarinöl320
Wacholderöl250
Sandelholzöl150
Römisches Kamillenöl240

Statistische Beschreibungen der Antioxidantien-Lebensmitteltabelle und einzelner Kategorien.
Antioxidantiengehalt in mmol/100 g
NbedeutenMedianMindestmax
Pflanzliche Lebensmittel194311.570.880.002897.11
Tierische Lebensmittel2110.180.100.001.00
Gemischte Lebensmittel8540.910.310.0018.52
Kategorien
Beeren und Beerenprodukte1199.863.340.06261.53
Getränke2838.300.600.001347.83
Frühstücksflocken9001.090.890.164.84
Pralinen und Süßigkeiten804.932.330.0514.98
Milchprodukte860.140.060.000.78
Desserts und Kuchen1340.450.200.004.10
Ei120.040.040.000.16
Fette und Öle380.510.390.191.66
Fisch und Meeresfrüchte320.110.080.030.65
Obst und Fruchtsäfte2781.250.690.0355.52
Getreide und Getreideprodukte2270.340.180.003.31
Pflanzliche/traditionelle Pflanzenmedizin5991.7214.180.282897.11
Säuglingsnahrung und -getränke520.770.120.0218.52
Hülsenfrüchte690.480.270.001.97
Fleisch und Fleischprodukte310.310.320.000.85
Verschiedene Zutaten, Gewürze440.770.150.0015.54
Gemischte Hauptgerichte1890.190.160.030.73
Nüsse und Samen904.570.760.0333.29
Geflügel und Geflügelprodukte500.230.150.051.00
Snacks, Kekse660.580.610.001.17
Suppen, Soßen, Soßen, Dressings2510.630.410.004.67
Gewürze und Kräuter42529.0211.300.08465.32
Gemüse und pflanzliche Produkte3030.800.310.0048.07
Vitamin- und Nahrungsergänzungsmittel13198.583.270.001052.44

ORAC-Werte ätherischer Öle

Ätherisches Öl ORAC-Wert (μmol TE/100 g)
Nelke1,078,700
Myrrhe379,800
Anis333,700
Citronella312,000
Koriander298,300
Fenchel238,400
Muskatellersalbei221,000
Deutsche Kamille218,600
Zedernholz169,000
Rose158,100
Muskatnuss158,100
Majoran151,000
Melissa139,905
Ylang Ylang134,300
Palmarosa130,000
Rosenholz113,200
Manuka106,200
Wintergrün101,800
Geranie101,000
Ingwer99,300
Lorbeer98,900
Eukalyptus Citriodora83,000
Kreuzkümmel82,400
Schwarzer Pfeffer79,700
Vetiver74,300
Petitgrain73,600
Blaue Zypresse73,100
Zitrushystrix69,200
Douglasie69,000
Blauer Rainfarn68,800
Goldrute61,900
Melaleuca ericifolia61,100
Blaue Schafgarbe55,900
Narde54,800
Basilikum54,000
Patchouli49,400
Weiße Tanne47,900
Estragon37,900
Melaleuca Cajeputi37,600
Pfefferminze37,300
Kardamom36,500
Dill35,600
Selleriesamen30,300
Berufkraut26,700
Mandarin26,500
Kalk26,200
Galbanum26,200
Myrte25,400
Zypresse24,300
Grapefruit22,600
Ysop20,900
Balsam für Männer20,500
Melaleuca Quinquenervia18,600
Thymian15,960
Oregano15,300
Cassia15,170
Salbei14,800
Bergbohnenkraut11,300
Zimtrinde10,340
Tsuga7,100
Baldrian6,200
Zysten3,860
Eukalyptus Globulus2,410
Orange1,890
Zitronengras1,780
Helichrysum1,740
Ravintsara890
Zitrone660
Weihrauch Carteri630
Grüne Minze540
Lavendel360
Rosmarin330
Wacholder250
Römische Kamille240
Sandelholz160
Verweise:
  1. Carlsen, MH, Halvorsen, BL, Holte, K., Bøhn, SK, Dragland, S., Sampson, L., Willey, C., Senoo, H., Umezono, Y., Sanada, C., Barikmo, I ., Berhe, N., Willett, WC, Phillips, KM, Jacobs, DR, Jr. & Blomhoff, R. (2010). Der gesamte Antioxidantiengehalt von mehr als 3100 weltweit verwendeten Lebensmitteln, Getränken, Gewürzen, Kräutern und Nahrungsergänzungsmitteln. Ernährungstagebuch9, 3. https://doi.org/10.1186/1475-2891-9-3
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Über den Autor

Milos Pokimica ist Doktor der Naturheilkunde, klinischer Ernährungsberater, Autor für medizinische Gesundheit und Ernährung sowie Berater für Ernährungswissenschaften. Autor der Buchreihe Zum Veganer werden? Rückblick auf die Wissenschafter betreibt auch das Natürliche Gesundheit website GoVeganWay.com

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