Künstliche Süßstoffe- Die Grundlagen Verstehen

Der sprunghafte Anstieg chronischer Krankheiten, insbesondere von Diabetes, hat die Industrie dazu veranlasst, nach gesunden Alternativen zu Zucker zu suchen, und zwar nicht nur in Form von diabetesfreundlichen Produkten, sondern auch für die allgemeine Bevölkerung. Die gesundheitliche Prägnanz und das Verständnis der breiten Öffentlichkeit dafür, was nährstoffarme Lebensmittel oder "Junk Food" sind, haben die Industrie dazu veranlasst, nicht nur Chemikalien zu finden, die süß sind, sondern auch Chemikalien, die keine Kalorien enthalten. Für die Industrie wäre es viel einfacher, Zuckeralternativen in Form von gesünderen Zuckeraustauschstoffen mit Kalorien zu finden, aber das ist nicht das, was den Profit antreibt. Tatsächlich ist ein Trend zu beobachten, der genau das Gegenteil bewirkt, nämlich die Zugabe von immer mehr billigem Fruchtzucker aus der Maisproduktion zu Limonaden und anderen Produkten. Die Situation ist derzeit so, dass jeder, der seine Ernährung optimieren Selbst wenn er Diabetes hat, muss er es alleine schaffen, nachdem er alle widersprüchlichen Informationen sowie Wissenschaft und Propaganda durchgesehen hat. Das Problem ist, dass wir alle wissen, dass ein sehr kleiner Prozentsatz von uns es tatsächlich tun wird.

Heutzutage ist die Situation so, dass Zucker allgegenwärtig ist, insbesondere Fruktose, und wenn Sie etwas möchten, das trotzdem süß ist und keine Kalorien hat, können Sie künstliche Süßstoffe verwenden.

Künstliche Süßstoffe sind Chemikalien und stammen nicht aus der Natur. Daher müssen wir uns mit der verfügbaren Wissenschaft befassen, um die möglichen gesundheitlichen oder anderen Auswirkungen dieser Chemikalien zu verstehen.

Das erste Problem besteht darin, dass sie keinen Zucker enthalten. Selbst wenn sie süß sind, ist das nur der Geschmack. Zucker ist mehr als nur der Geschmack. Es ist eine Dopamin freisetzende Neurochemikalie, die jeden Aspekt unseres Verhaltens beeinflusst. Wenn Sie beispielsweise unter Hypoglykämie leiden und anfangen zu zittern und sich krank fühlen, helfen Ihnen künstliche Süßstoffe nicht.

Aus diesem Grund entfalten künstliche Süßstoffe im Gehirn nicht die gewünschte Wirkung auf gleicher Ebene, wenn sie nicht gleichzeitig Excitotoxine sind. Um die Neuroeffekte von Zucker wirklich zu ersetzen, müssen wir süße Excitotoxine verwenden.

Stevia kann Dinge süß machen, hat aber keine Dopaminwirkung auf das Gehirn wie Zucker und insbesondere eine Zucker-Fett-Kombination, so dass es normalerweise nicht zufriedenstellend wäre als Schokolade oder Eiscreme. Es wird immer noch eine simulierende Wirkung haben, aber nur für kurze Zeit.

Die Industrie muss Zucker und Fett kombinieren oder Excitotoxin-Chemikalien verwenden, um Ihnen ein vollständiges Sättigungsgefühl mit Dopamin zu vermitteln. Zucker-Fett-Kombinationen und insbesondere raffinierte Zucker- und raffinierte Fettkombinationen kommen in der Natur nicht vor, daher ist unser Gehirn nicht an sie gewöhnt. Es ist etwas, das als bekannt ist übernatürliche Reize. Künstliche Süßstoffe müssen Dopamin freisetzende Chemikalien sein, um raffinierten Zucker vollständig zu simulieren.

Aus diesem Grund verwendet Coca-Cola beispielsweise in Coke Zero nur Aspartam (Excitotoxin).

Künstlicher Zucker ist auch in anderer Hinsicht gut für die Industrie. Sie können die Produkte als kalorienarm oder kalorienfrei, gesund, Diät usw. vermarkten, aber das ist das Gegenteil von dem, was passiert. Das erste, was passiert, wenn unser Gehirn das Gefühl von Süße in unserem Mund registriert, ist das Gleiche, was in Millionen von Jahren der Evolution passiert ist, und zwar die Aufforderung, es zu essen und es zu mögen. Das Gehirn weiß nicht, dass es sich bei dem Ding in unserem Mund um Diätlimonade handelt. Es denkt, dass es sich um eine süße Frucht handelt, und es wird Ihren Appetit anregen und Ihnen Verlangen wecken, so dass Sie es schnell und solange Sie noch können, essen können, bevor ein Tiger vorbeikommt. Jetzt gibt es einen weiteren Mechanismus, der Sie auffordert, mit dem Essen aufzuhören, bevor Sie zu viel essen, denn wenn Sie zu viel essen, können Sie möglicherweise nicht vor dem Tiger davonlaufen.

Mit kalorienfreien künstlichen Süßstoffen sind wir abgekoppelt.

Die Süße, die in unser Gehirn gelangt, stimuliert uns, aber die Kalorien, die unserem Körper zugeführt werden, wirken nicht appetitzügelnd. Es wird uns Lust auf mehr machen. Und weil der Reiz geringer ist als bei einer vollwertigen Fett-Zucker-Mahlzeit Die Empfindung ist nur vorübergehend. Vielleicht fühlen Sie sich gut, wenn Sie Diätlimonade trinken, aber sobald Sie damit aufhören und die süßen Empfindungssignale aufhören, erkennt Ihr Gehirn wieder Hunger.

Studien haben in der Regel ergeben, dass süßer Geschmack, unabhängig davon, ob er durch Zucker oder künstliche Süßstoffe erzeugt wird, den menschlichen Appetit steigert.

Dieser gesteigerte Appetit wird uns dazu verleiten, noch mehr zu essen, als wir es ohne Diätlimonade getan hätten, und schließlich an Gewicht zuzunehmen. In der Branche ist bekannt, dass mehrere groß angelegte prospektive Kohortenstudien einen positiven Zusammenhang zwischen der Verwendung künstlicher Süßstoffe und der Gewichtszunahme belegen. Während die Menschen oft zu "Diät"- oder "Light"-Produkten greifen, um Gewicht zu verlieren, deuten Forschungsstudien darauf hin, dass künstliche Süßstoffe tatsächlich zu einer Gewichtszunahme beitragen können.

Die gängigste Erklärung, die die Branche für dieses kontraintuitive Ergebnis anführt, ist die so genannte umgekehrte Kausalität.

Menschen werden nicht dick, weil sie Diätlimonade trinken. Sie trinken Diätlimonade, weil sie fett sind. Diätlimonade hatte also nichts damit zu tun. Es ist ihre allgemeine Ernährung, die schlecht ist. Und dem stimme ich zu, aber wie immer steckt noch mehr dahinter.

Die San Antonio Heart Study beispielsweise untersuchte in den 1980er Jahren 3.682 Erwachsene über einen Zeitraum von sieben bis acht Jahren. Beim Abgleich des anfänglichen Body-Mass-Index (BMI), des Geschlechts, der ethnischen Zugehörigkeit und der Ernährung hatten Trinker künstlich gesüßter Getränke bei der Nachuntersuchung durchweg höhere BMIs, wobei die Dosis von der Konsummenge abhing. Der Zusatz von künstlich gesüßten Getränken regte sie lediglich dazu an, mehr zu essen. Ähnliche Beobachtungen wurden auch in Studien mit Kindern berichtet.

In der Ernährungswissenschaft gibt es einen psychologischen Effekt, der als "Überkompensation der erwarteten Kalorienreduktion" bezeichnet wird. 

Ersetzt man heimlich eine Limonade durch eine Diätlimonade oder eine Süßigkeit durch eine zuckerfreie, ohne dass die Zielperson davon weiß, sinkt ihre Kalorienzufuhr. Aber Menschen, die wissentlich künstliche Süßstoffe konsumieren, nehmen möglicherweise mehr Kalorien zu sich, weil sie später überkompensieren. In einer der Studien wurde den Teilnehmern ein künstlich gesüßtes Müsli zum Frühstück gegeben, aber nur die Hälfte wurde darüber informiert (Mattes, 1999). Beim Mittagessen nahm die Gruppe, die wusste, dass sie ein künstlich gesüßtes Müsli zu sich nahm, insgesamt deutlich mehr Kalorien zu sich als die Gruppe, die es nicht wusste.

Die einzigen, die mit "Light"- und "Diät"-Produkten abnehmen können, sind diejenigen, die nicht wissen, dass sie sie trinken oder essen.

In der Zwischenzeit werden sie, weil sie es wissen, einfach mehr von den "leichten" Produkten essen und immer mehr Geld dafür ausgeben, ohne abzunehmen. Und das ist nur die psychologische Seite.

Es gibt auch eine physiologische Komponente. Tiere suchen nach Nahrung, um das ihnen innewohnende Verlangen nach Süßem zu stillen, auch wenn kein Energiebedarf besteht. Mangelnde vollständige Zufriedenheit fördert zusätzlich das Nahrungssuchverhalten. Eine verminderte Belohnungsreaktion kann zu Fettleibigkeit beitragen, insbesondere weil künstliche Süßstoffe die Nahrungsbelohnungswege nicht auf die gleiche Weise aktivieren wie natürliche Süßstoffe und insbesondere nicht eine Kombination aus Zucker und Fett, an die die meisten Menschen gewöhnt sind. Da ist noch etwas. Der vollständige Verzicht auf Zucker und der Verzehr von natürlichen Lebensmitteln mit Zusatz künstlicher Süßstoffe sind wiederum problematisch, da die künstlichen Süßstoffe, gerade weil sie süß sind, das Verlangen nach Zucker und die Zuckerabhängigkeit begünstigen. Sie konditionieren das Gehirn auf den Grad der gewünschten Süße und der Verzehr normaler Nahrung scheint unbefriedigend oder sogar bitter oder sauer zu sein. Die Süßeintensität normaler ungesüßter Lebensmittel wird als geringer wahrgenommen, da wiederholte Exposition die Geschmackspräferenz schult.

Es besteht eine starke Korrelation zwischen dem gewohnten Konsum eines Geschmacks und der bevorzugten Intensität dieses Geschmacks.

Der Verzehr einer gesunden Vollwertkost mit Zusatz von künstlichen Süßungsmitteln trainiert das Gehirn darauf, die gleiche Intensität bei anderen normalen Lebensmitteln zu erwarten, und führt dazu, dass man diese nicht mehr essen möchte. Dieses Verhalten ist sowohl bei Kindern als auch bei Erwachsenen zu beobachten, nur sind die Kinder "lauter" dabei. Wenn wir weiterhin Süßstoffe mit oder ohne Kalorien zu uns nehmen, sind wir nicht in der Lage, unsere Geschmackspräferenzen von intensiv süßen Lebensmitteln abzuleiten. Durch die Verwendung von künstlichen Süßungsmitteln wird Ihre gesamte gesunde Mahlzeit als ungesüßt empfunden. Es ist schwer, sich an die natürliche Süße von Lebensmitteln zu gewöhnen, selbst wenn wir übermäßig süße Bananenhybride und Trockenfrüchte essen, wenn wir regelmäßig Zucker oder künstliche Süßstoffe zu uns nehmen.

Wenn künstlich gesüßte Getränke tatsächlich ihre vermarktete Wirkung erfüllen, werden wir Studien haben, die dieses Ergebnis stützen. Wir nicht, und genau das Gegenteil ist der Fall, und die Branche weiß das.

Es ist nur eine weitere Lüge, um den Umsatz anzukurbeln, damit sich die Menschen besser fühlen.

Und es gibt noch einen weiteren Bonus. Die potenzielle Toxizität künstlicher Süßstoffe.

Einige Untersuchungen haben künstliche Süßstoffe mit einer Vielzahl von Gesundheitszuständen in Verbindung gebracht, wie z Krebserkrankungen und DNA-Schäden, Hepatotoxizität, Migräne und niedriges Geburtsgewicht. In den USA sind die drei häufigsten primären Verbindungen, die als Zuckeraustauschstoffe verwendet werden, Saccharin (z. B. Sweet'N Low), Aspartam (z. B. Equal und NutraSweet) und Sucralose (z. B. Splenda). In vielen anderen Ländern werden Cyclamat und der pflanzliche Süßstoff Stevia in großem Umfang verwendet.

Acesulfam-K, das als Süße verkauft wird, wird mit akuten Kopfschmerzen und auch mit DNA-Schäden in Verbindung gebracht. Es ist nachweislich klastogen (mutagenes Mittel) und in hohen Dosen genotoxisch und hat bei Ratten Schilddrüsentumoren verursacht.

Cyclamat, das als Zuckerzwilling verkauft wird, wurde vor mehr als 40 Jahren wegen des Zusammenhangs zwischen Blasenkrebs bei Mäusen und Hodenatrophie bei Mäusen verboten. In Kanada und vielen anderen Ländern immer noch legal.

Saccharin, das zufällig bei Experimenten mit Kohlenteerderivaten entdeckt wurde, wird mit Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Krebs bei Nachkommen gestillter Tiere, niedrigem Geburtsgewicht, Blasenkrebs bei Menschen und Hepatotoxizität in Verbindung gebracht.

Sucralose, die bei Experimenten am Queen's College in London zufällig entdeckt wurde, als man versuchte, ein neues Pestizid (z. B. Splenda) zu formulieren, wird mit Durchfall, Thymusschrumpfung und Blinddarmvergrößerung bei Ratten in Verbindung gebracht. Es ist ein sehr starker Migräneauslöser.

Das schlimmste von allen und mit mehr als 75 Krankheiten wie Lymphomen und Leukämie bei Ratten verbunden ist Aspartam (NutraSweet).

Zuckeralkohole wie Sorbit und Xylit werden im Gegensatz zu Erythrit nicht absorbiert, sodass sie im Dickdarm fermentieren, Flüssigkeit in den Dickdarm ziehen und eine abführende Wirkung haben können.

Ok, aber es gibt immer noch Menschen, die etwas Süßes probieren möchten, aber an Diabetes leiden, und für sie sind Zuckerersatzstoffe in der Regel ein Muss in der Ernährung.

Bis einige neue Studien durchgeführt wurden, war man in letzter Zeit allgemein davon überzeugt, dass nicht nahrhafte Ersatzsüßstoffe gesunde Zuckerersatzstoffe seien, da sie einen süßen Geschmack ohne Kalorien oder glykämische Effekte bieten und daher für Menschen mit Diabetes äußerst vorteilhaft sein können. Ergebnisse einiger epidemiologischer Untersuchungen haben jedoch ergeben, dass der Verzehr künstlich gesüßter Lebensmittel, hauptsächlich in Form von Diät-Limonaden, mit einem erhöhten Risiko für die Entwicklung von Fettleibigkeit, metabolischem Syndrom und, was noch wichtiger ist, Typ-2-Diabetes verbunden ist.

Das Problem war, dass man sie nur als Chemikalien betrachtete, die im Darm "metabolisch inaktiv" sind, und dass sie einfach aus dem Verdauungssystem verschwinden, ohne eine Stoffwechselstörung zu verursachen.

Ich habe bereits erwähnt, dass künstlich gesüßte Lebensmittel die erlernten Reaktionen beeinträchtigen, die zum Verlangen nach Zucker und zur Kontrolle des Appetits beitragen, aber es gibt noch eine weitere Sache, die für alle wichtig ist, insbesondere aber für Menschen mit Diabetes, die sie am häufigsten verwenden.

Künstliche Süßstoffe haben tatsächlich Auswirkungen auf den Stoffwechsel.

In dieser Studie zum Beispiel (Pepino et al., 2013) Wenn sie übergewichtigen Personen die Menge an Sucralose geben, die in einer Dose Cola Zero enthalten ist, kommt es bei ihnen als Reaktion auf eine Glukosebelastung zu deutlich höheren Blutzuckerspitzen. Wie viel? Zwanzig Prozent höhere Insulinspiegel im Blut zeigen, dass Sucralose eine Insulinresistenz verursacht. Und nicht nur Sucralose. In dieser Studie (Suez et al., 2014) testeten sie Saccharin (Sweet'N Low), Aspartam (Equal und NutraSweet) und Sucralose (Splenda) und stellten fest, dass sie alle eine Glukoseintoleranz auslösen, indem sie das Mikrobiom stören.

Sie verändern Mikroben, die in unserem Darm leben.

Wenn Sie künstliche Süßstoffe zu sich nehmen, verändern sie die Bakterien, die in Ihrem Darm wachsen, weil sie schwer zu absorbieren sind, so dass sie im Dickdarm bleiben und fermentieren. Acesulfam-K wurde ebenfalls getestet und mit Veränderungen der Darmbakterien in Verbindung gebracht. Dies ist nicht nur für Diabetiker von Bedeutung, sondern auch für andere Krankheiten, die mit dem Verdauungssystem zusammenhängen, wie entzündliche Darmerkrankungen wie Colitis ulcerosa und Morbus Crohn. Beispielsweise wurde Cyclamat bei der ersten Injektion nicht verstoffwechselt, und die Darmbakterien wussten nicht, was sie damit anfangen sollten. Nach zehn Tagen jedoch wird 75% davon von den Darmbakterien in Cyclohexylamin umgewandelt, und wenn man aufhört, es zu essen, sterben die Bakterien, die es umwandeln, wieder ab. Cyclohexylamin ist sehr giftig, und die FDA hat es 1969 verboten, nicht aber in Kanada und vielen anderen Ländern.

Gibt es also einen künstlichen Süßstoff, der sicher ist?

Man geht davon aus, dass Stevia nicht so schlimm ist, da es zunächst Untersuchungen gab, die zeigten, dass es völlig harmlos ist. Später wurde festgestellt, dass es das Mikrobiom im Darm von Ratten beeinflussen kann. Es wird zu einer Substanz namens Steviol fermentiert, die mutagen ist und DNA-Schäden verursacht. Menschen haben die gleichen Darmbakterien, die Stevia fermentieren. Wenn wir Stevia essen, entsteht mutagenes Steviol, das in unseren Blutkreislauf aufgenommen wird.

Die WHO hält 4 mg Stevia pro kg Körpergewicht für sicher, sodass Sie möglicherweise mit einem mit Stevia gesüßten Lebensmittel pro Tag auskommen.

Bisher ist Erythrit der einzige ungiftige künstliche Süßstoff.

Es kommt natürlicherweise in Weintrauben, Birnen und Melonen vor, in der Industrie wird jedoch Hefe zu seiner Herstellung verwendet. Da es in der Natur vorkommt, müssen wir davon ausgehen, dass wir es seit Millionen von Jahren gegessen haben, damit wir eine gewisse Toleranz dafür haben. Es wird ohne Gärung im Darm aufgenommen und hat keine abführende Wirkung. Es scheint, dass es mit nichts interagiert oder im Blutkreislauf verstoffwechselt wird und unverändert mit dem Urin ausgeschieden wird. Es steht in keinem Zusammenhang mit einer Krankheit und könnte sogar hilfreich sein. Es könnte tatsächlich ein sein Antioxidans das ist gleichzeitig auch süß (den Hartog et al., 2010). Erythrit hat sich in vivo als ausgezeichneter Fänger freier Radikale (Antioxidans) erwiesen und kann zum Schutz vor durch Hyperglykämie verursachten Gefäßschäden (Diabetes) beitragen.

Um sicher zu gehen, wenn Sie Diabetes haben und künstliche Süßstoffe verwenden, verwenden Sie Erythritol.

Bisher zeigt die Wissenschaft, dass dies die beste Option ist. In der zitierten Studie wurde gezeigt, dass Erythritol die oxidative Zerstörung der roten Blutkörperchen durch den Wirkstoff schützt. Erythrit ähnelt chemisch in seiner Struktur stark dem Mannit, einem bekannten Antioxidans. Das Problem bei Mannitol und anderen aus Alkohol gewonnenen Süßungsmitteln wie Sorbitol oder Xylitol besteht darin, dass sie im Gegensatz zu Erythritol nicht absorbiert werden.

Die einzigen anderen Süßstoffe, die süß sind und gleichzeitig antioxidative Eigenschaften haben, sind Früchte.

Die beste Vorgehensweise besteht darin, bei Heißhunger auf Zucker einfach die ganze Frucht zu essen.

Sie sind Süßstoffe, haben aber gleichzeitig einen Nährwert und sind auch gesund. Heute leben wir in einer globalisierten Gesellschaft, in der die meisten von uns ein ganzes Jahr lang frisches oder gefrorenes Obst finden können. Und wir können auch Trockenfrüchte verwenden. Es ist eine Geschmackspräferenz. In einigen Fällen, in denen dies nicht möglich ist, beispielsweise wenn Sie Ihren Kaffee süßen möchten, verwenden Sie Erythrit.

Dattelzucker ist heutzutage das gesündeste Süßungsmittel und besteht nicht wirklich aus Zucker, sondern zu Pulver pulverisierten ganzen getrockneten Datteln.

Datteln bestehen zu 80 % aus Zucker, aber sie haben keinen negativen Einfluss auf die Gewichtszunahme und die Blutzuckerkontrolle und verbessern tatsächlich den antioxidativen Stresspegel, und Hallawi ist besser als Medjool (Rock et al., 2009).

Da Datteln oder andere Trockenfrüchte oder Naturfrüchte Ballaststoffe enthalten, wirken sie verdickend. Wenn Sie für ein Rezept keinen Dattelzucker oder andere Trockenfrüchte verwenden können und raffinierten Zucker benötigen, verwenden Sie Gerstenmalzsirup oder Melasse. An zweiter Stelle steht Melasse.

Um zu verstehen, warum ich raffinierten Zucker mit niedrigem Fruchtzuckergehalt wie Gerstenmalzsirup anstelle von Weißzucker oder Honig empfehle, können Sie einen entsprechenden Artikel lesen (Gesundheitsrisikokorrelationen von Raffiniertem Zucker- Die Grundlagen Verstehen). Wenn Sie beispielsweise Kaffee oder Tee nicht andicken möchten, kann Erythritol eine Wahl sein.

Verweise:

1. Mattes R. (1990). Auswirkungen von Aspartam und Saccharose auf Hunger und Energieaufnahme beim Menschen. Physiologie und Verhalten, 47(6), 1037–1044. https://doi.org/10.1016/0031-9384(90)90350-d
2. Pepino, MY, Tiemann, CD, Patterson, BW, Wice, BM, & Klein, S. (2013). Sucralose beeinflusst die glykämische und hormonelle Reaktion auf eine orale Glukosebelastung. Diabetes-Behandlung, 36(9), 2530–2535. https://doi.org/10.2337/dc12-2221
3. Suez, J., Korem, T., Zeevi, D., Zilberman-Schapira, G., Thaiss, CA, Maza, O., Israeli, D., Zmora, N., Gilad, S., Weinberger, A. , Kuperman, Y., Harmelin, A., Kolodkin-Gal, I., Shapiro, H., Halpern, Z., Segal, E. & Elinav, E. (2014). Künstliche Süßstoffe führen zu einer Glukoseintoleranz, indem sie die Darmmikrobiota verändern. Natur, 514(7521), 181–186. https://doi.org/10.1038/nature13793
4. den Hartog, GJ, Boots, AW, Adam-Perrot, A., Brouns, F., Verkooijen, IW, Weseler, AR, Haenen, GR, & Bast, A. (2010). Erythritol ist ein süßes Antioxidans. Ernährung (Burbank, Los Angeles County, Kalifornien), 26(4), 449–458. https://doi.org/10.1016/j.nut.2009.05.004
5. Rock, W., Rosenblat, M., Borochov-Neori, H., Volkova, N., Judeinstein, S., Elias, M. & Aviram, M. (2009). Auswirkungen des Verzehrs von Datteln (Varietät Phoenix dactylifera L., Medjool oder Hallawi) durch gesunde Probanden auf den Serumglukose- und Lipidspiegel und auf den oxidativen Status im Serum: eine Pilotstudie. Zeitschrift für Agrar- und Lebensmittelchemie, 57(17), 8010–8017. https://doi.org/10.1021/jf901559a

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